Umuman olganda, ovqatni ishlatish uchun tayyorlash mavzusi meni qiziqtirdi. Ham tejamkorlik, ham tayyorlanish tezligi... Muzlatgichdan kerakli darajada chiqardim, yarim soatda tushlik/kechki ovqat tayyor bo'ldi. Men nimaga erishdim (hozircha faqat qog'ozda, maosh olishim bilan uni sotib olaman va hamma narsani qilaman)

Men turli xil maqolalarni o'qib chiqdim va hamma narsani birlashtirishga qaror qildim.

Kura - 4 dona

cho'chqa go'shti - 4 kg

Mol go'shti 3 kg

Mol go'shti suyaklari - 2 kg

Qalampir (men Qaldirg'och sotib olishni rejalashtirmoqdaman, arzonroq) - 20 dona

Oq karam - 1 bosh

Piyoz - 8 dona

Guruch - 1 paket

Sabzi - 2 dona

Tuxum - 1 dona.

Men nima qilishni rejalashtirmoqdaman:

1. Biz tovuq ko'kragini yarmiga kesib tashladik, biz 16 dona olamiz. 4 ta bifshteksni 4 ta sumkaga soling. Va biz uni muzlatib qo'yamiz. Kerak bo'lganda chiqaramiz, qovuramiz, qovuramiz... yuragingiz hohlagan ishni qilamiz.
2. Tovuqning qolgan qismlaridan go'shtni kesib oling, qiyma go'shtni burang, unga 1 kg qiyma cho'chqa go'shti qo'shing. 3 ta katta va 1 ta kichik qismga bo'ling:

• Lazy karam rulolari (ularning ko'pchiligi) - karam, qiyma go'sht, guruch, piyoz, ziravorlar. Guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring, kotletlar hosil qiling. Muzlatish uchun. Muzlatilgan pishiring, karam rulolarini qovuring, keyin har qanday sousni tayyorlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
• Guruchli köfte (ularning ko'pchiligi) - qiyma, guruch, piyoz, siz ozgina sarimsoq, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring, kichik kotletlar hosil qiling va muzlatib qo'ying.
• Kotletlar (ularning ko'pchiligi) - qiyma, piyoz, sarimsoq, bulka, sut, tuxum, ziravorlar. Piyoz, sarimsoq, sutga namlangan nonni (bir-ikki bo'lak) go'sht maydalagichda maydalang, bosh va tuxum qo'shing. Kotletlarni shakllantirish. Muzlatib qo'ying.
• Go'shtli go'sht (kichik qismi) - qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing, kichik dumaloqlarni hosil qiling. Uni muzlatib qo'ying. Siz uni qovurishingiz yoki go'shtli sho'rva tayyorlashingiz mumkin

3. Qolgan suyaklardan, qanotlardan, tizmadan, bulonni pishiring, tuz va qalampir qo'shishni unutmang, katta yirtqichlardan. Siz piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin. Xona haroratida sovutib oling. Porsiyalangan idishlarga quying (0,5 l; 0,25 l; 1 l;), qadoqlash uchun folga yoki yopishqoq lenta bilan mahkam yoping (do'konlarda sotiladi, nomini eslay olmayman) va muzlatib qo'ying. Bulyon salqin bo'lishi kerak. Sizga kerak bo'lganda, uni chiqarib oling, panga tashlang, sho'rva uchun masalliqlarni qo'shing (qanday sho'rva tayyorlayotganingizga qarab). Pishirish oxirida suv qo'shing va qaynatib oling. Voila, sho'rva tayyor. Muzlatilgan bulondan soslar ham tayyorlashingiz mumkin.

4. Mol go'shti suyaklari bilan biz 3-bandda bo'lgani kabi qilamiz.

5. Qolgan cho'chqa va mol go'shtidan qiyma go'sht tayyorlang. Siz u bilan qilishingiz mumkin (pishirish usullari qiyma tovuq bilan bir xil, lekin men uni yana takrorlayman):

• To'ldirilgan qalampir - qalampir, qiyma, piyoz, sarimsoq, guruch, sabzi, ziravorlar. Biz qalampir tayyorlaymiz, ya'ni qovoqlarni kesib, urug'larni olib, yaxshilab yuvamiz. Keling, to'ldirishni qilaylik. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling, boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring. Biz qalampirimizni to'ldiramiz. muzlash
• Kotletlar - qiyma, piyoz, sarimsoq, bulka, sut, tuxum, ziravorlar. Piyozni, sarimsoqni, sutga namlangan nonni (bir-ikki bo'lak) go'sht maydalagichda maydalang, bosh va tuxum qo'shing. Kotletlarni shakllantirish. Uni muzlatib qo'ying.
• Dangasa karam rulolari - karam, qiyma go'sht, guruch, piyoz, ziravorlar. Guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring, kotletlar hosil qiling. Muzlatish uchun. Muzlatilgan pishiring, karam rulolarini qovuring, so'ngra har qanday sousni tayyorlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
• "Kirpi" köfte - qiyma go'sht, guruch, piyoz, siz ozgina sarimsoq va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring, kichik kotletlar hosil qiling va muzlatib qo'ying.
• Faqat qiyma go'sht

Natijada ko'plab turli xil tayyor yarim tayyor mahsulotlar olamiz.

Muzlatish haqida: men avval taxtadagi hamma narsani muzlatib qo'yaman, keyin uni olib, bo'laklarga bo'lib qoplarga solib, yana muzlatgichga qo'yaman. shu tarzda yarim tayyor mahsulotlar bir-biriga yopishmaydi va chiroyli va bir tekis bo'ladi.

Bundan tashqari, aytamanki, bu muzlatish mumkin bo'lgan narsa emas.

Bu erda muzlatish mumkin bo'lgan ba'zi oziq-ovqat guruhlari mavjud.

Sabzavotlar:

Sho'rvalar uchun maydalangan sabzi va lavlagi

Gulkaram, brokkoli, Bryussel novdalari, kolrabi (gullarga bo'linib, muzlatishdan oldin oqlash yaxshidir)

Baqlajon, qovoq - bo'laklarga bo'linib, sumkalarga soling va muzlatib qo'ying

Yashil loviya, makkajo'xori, yashil no'xat

Horseradish (maydalangan yoki butun, lekin har doim tozalangan)

Bolgar qalampiri. Sho'rvalar va ikkinchi qalampir uchun ularni yuving, dastani kesib oling va urug'larni olib tashlang. Keyin 5-8 dona qalampirni qaynoq suvga soling, 1-3 daqiqadan so'ng tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va darhol bir stakan sovuq suvga tashlang. Keyin qalampirdan suvni to'kib tashlang va ularni taxta ustiga qo'ying. Qalampirning yuqori qismini ikkinchi taxta bilan yoping va juda og'ir bo'lmagan yukni joylashtiring. Bir kechada qoldiring. Ertasi kuni biz og'irlik va yuqori taxtani olib tashlaymiz. Qalampirlar tekis bo'lib qoldi. Biz ularni muzlatgichda bir xil taxtaga joylashtiramiz. Ular muzlashi bilanoq, qalampirni taxtadan olib tashlang (agar ular muzlatilgan bo'lsa, 5 daqiqa kuting va ular osongina chiqib ketadi yoki taxtani bug 'ustida ushlab turing). Endi biz ularni sumkaga solib qo'yamiz, shuning uchun ular kamroq joy egallaydi. Qishda qalampirni muzdan tushirish, maydalash, sindirish kerak emas va ularni sho'rva yoki sho'rvaga qo'shish mumkin. Agar sizga salatada qalampir kerak bo'lsa, uni muzdan tushiring, kesib oling va salatga qo'shing. Qalampirni to'ldirish uchun ularni yuving, qobig'ini tozalang, birini ikkinchisiga qo'ying va muzlatib qo'ying. Qishda biz muzdan tushirishsiz to'ldiramiz va odatdagidek pishiramiz.

Sabzavotlar butun yil davomida saqlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlar:

Har qanday qo'ziqorin - qaynatib oling va muzlatib qo'ying. Ular 6-10 oy davomida saqlanadi.

Yashillik:

Yuving, quriting, arpabodiyon, maydanoz, seldereyni maydalang. Muzli idishlarga mahkam joylashtiring, suv bilan to'ldiring (afzal qaynatilgan) va muzlatib qo'ying. U muzlaganda, tovoqlardan kublarni olib tashlang va ularni qoplarga joylashtiring. Siz uni folga bo'laklariga bo'lishingiz, konfet kabi o'rashingiz va muzlatishingiz mumkin. Cilantroni muzlatib bo'lmaydi; u o'z ta'mini yo'qotadi.

O'tlar bilan sariyog ': yashil piyozni bir plastinkaga, arpabodiyonni boshqasiga, maydanozni uchinchisiga maydalang. Keyin har biriga bir paket yumshatilgan sariyog 'qo'ying va aralashtiring. Porsiyalarga folga soling va muzlatib qo'ying. Qishda siz bu yog'ning bir qismini qaynatilgan kartoshkaga solib, uni baliqqa qo'shishingiz mumkin va hokazo, bu xushbo'y va sog'lom!

Sorrel, ismaloq - sumkalarda kesib oling va muzlatib qo'ying.

Nonvoyxona:

Yarim tayyor mahsulotlar: turli plombali kreplar, pizza, cheesecakes, köfte va boshqalar.

Meva va mevalar:

Bu pyuresi rezavorlar muzlatish uchun juda qulay. Rezavorlarni maydalang, 1 kg rezavorlar uchun 200 g shakar qo'ying, ularni idishga soling va muzlatib qo'ying.

Siz tug'ralgan meva va rezavorlarni 2-3 sm qalinlikdagi briketlar shaklida qoplarda tabiiy shaklda muzlatishingiz mumkin.

Shakardagi mayda mevalar va rezavorlar sayoz patnisda muzlatib, keyin qadoqlanishi mumkin.

Qulupnay, smorodina, Bektoshi uzumni, aronia, olcha, malina, klyukva, lingonberries, BlackBerry va olxo'ri yaxshi muzlaydi.

Meva va rezavorlarning saqlash muddati 10-12 oy.

Baliq va dengiz mahsulotlari:

Tana go'shti yoki fileto yoki qovurilgan shakldagi xom baliq

Go'sht aralashmasi:

Bolgar qalampirini, qovoqni, baqlajonlarni kub shaklida kesib oling, aralashtiramiz va qismlarini sumkalarga soling. Qishda biz uni pomidor bilan birga pishiriq tayyorlash uchun ishlatamiz.

Idishlarning turlari va qadoqlash usuli

Muzlatish uchun barcha idishlar toza va quruq bo'lishi kerak. Mahsulotlar germetik tarzda qadoqlangan bo'lishi va havo kirishidan va boshqa mahsulotlar bilan aloqa qilishdan ajratilgan bo'lishi kerak.

Odatda qadoqlash uchun plastik qoplardan foydalaniladi. Qoplarni muzlatish uchun oziq-ovqat bilan to'ldirgandan so'ng, ulardan ortiqcha havoni olib tashlash kerak. Keyin sumkani bog'lashingiz yoki yopishingiz kerak. Hozirgi vaqtda muzlatish uchun maxsus sumkalar sotiladi, ular juda qulay. Xususan, bunday sumkalar Ikeada sotiladi.

Pyures aralashmalari va suyuq mahsulotlarni muzlatish uchun plastik stakanlar, sharbat qutilari va shishalar ishlatiladi. Har bir paketga siz mahsulot turini va muzlatish sanasini ko'rsatadigan marker bilan yozilgan yozuvli niqobli lentani yopishtirishingiz kerak.

Muzlatilgan ro'yxatni saqlab qo'yganingiz ma'qul, shunda siz doimo nima ishlatishingiz kerakligini va muzlatgichda yana nima bo'lishi mumkinligini ko'rishingiz mumkin. Ro'yxat toifalarga bo'linishi kerak: go'sht mahsulotlari, baliq, sabzavotlar, mevalar, yong'oqlar va boshqalar. Ro'yxatlar muzlatgichdan qo'shilgan yoki olib tashlanganligi sababli tuzatilishi kerak.

Voy... Xo'sh, men asosiy narsani aytib berdim, shunday qilib aytganda ...

Taqdimotni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

MAHSULOTLAR TAYYORLASH 6-sinf uchun taqdimot O'qituvchi: Revenko N.S.

Har bir sabzavotning o'z vaqti bor

Sabzavot va mevalarni tayyorlashning an'anaviy rus usullari - tuzlash, tuzlash va namlash. Ular sut kislotasi fermentatsiyasiga asoslangan. Bu sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida oziq-ovqat (sabzavot) tarkibidagi shakardan sut kislotasi hosil bo'lganda paydo bo'ladi. Bu jarayon tuz qo'shilishi bilan tezlashadi, bu shakar o'z ichiga olgan sharbat chiqarilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, tuz chirishga qarshi bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi. O'tlar va ziravorlar nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki bakteritsid xususiyatlariga ham ega.

Saqlash usullari Tuzlash Tuzlash Ho'llash Xom ashyo (mahsulotlar) tarvuz, bodring, pomidor va boshqa sabzavotlar, karam, mevalar (olma, nok, olxo'ri) Sho'r suvda tuz miqdori kamida 6-9%, ba'zan 20-30 dan ortiq. %. Mahsulotlarning og'irligi bo'yicha 2-3% fermentatsiya uchun ishlatiladigan sharbat sho'r suv sifatida ishlaydi. 1-2%, 3-4 marta ko'proq shakar qo'shiladi.

YUBBOTLAR

Bog'dagi bolalar bekinmachoq o'ynashdi va bog'dan to'g'ri vannalarga tushishdi.

Eslatma: Ishga kirishishdan oldin albatta qo‘lingizni sovun bilan yuvib, fartuk kiying. 2. Idishni yaxshilab yuvib tashlang, keyin kuydiring yoki sterilizatsiya qiling. 3. Konservalash uchun mahsulotlarni diqqat bilan tanlang. Har qanday tiqilib qolgan yoki shikastlangan joylarni olib tashlang. 4. Pichoq bilan xavfsiz ishlash qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar yordamida mevalarni tozalang va kesib oling. 5. Sterilizatsiya vaqtini saqlashga ishonch hosil qiling va mahsulotlarni normaga muvofiq joylashtiring. 6. Issiqlik moslamalari va pechkalar bilan ishlaganda, kuyishdan qochish uchun juda ehtiyot bo'ling.

Bodring saralanadi va yaxshilab yuviladi. 2. Idishlarga joylashtiring, ziravorlar bilan qatlamlang va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring. 3. Bankalar qalay qopqoqlar bilan yopiladi va o'raladi. Sabzavotlarni tuzlash

Sterilizatsiya usullari 1-usul: Idishlarni sabunlu suvda yuving, yuving va minimal haroratga (120-130 daraja) 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 2-usul Idishga 2 marta qaynoq suv quyib, keyin 3 daqiqa davomida idishga issiq suv quying. Qopqoqlarni qaynab turgan idishga soling va 2 daqiqa qaynatib oling. Biz idishlardan suvni to'kib tashlaymiz va darhol tayyorligingizni qo'shamiz, qopqog'ini yopamiz va uni aylantiramiz.

Qo'lda tikish yo'li bilan qutilarni yopish Qo'lda tikuv mashinasi: 1 - tikish patroni; 2 - rolik; 3 - tutqich; 4 - rolikni sozlash uchun gayka

Sarimsoqli pomidor Pomidor - 2 kg, sarimsoq - 300 g, olma sharbati - 1 l, shakar - 50 g, tuz - 50 g 1. Pomidorlarni yuving, qaynoq suvda bir daqiqa qaynatib oling, uch litrli bankalarga o'tkazing, qo'shing. sarimsoq. 2. Alohida idishda shakar va tuz bilan olma sharbatini qaynatib oling. Olingan tuzlamoqni pomidor ustiga to'kib tashlang. 3. Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan aylantiring.

Styuardessaga eslatma: - Idishni o'ragandan so'ng, uni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha ko'rpa bilan o'ralgan holda qoldiring. - Shuning uchun siz talab qilinganidan ko'ra ko'proq plomba tayyorlashingiz kerak, chunki u mahsulotga singib ketadi, ba'zilari qaynatiladi, ba'zilari to'kiladi. - To'ldirishning kerakli miqdori quyidagicha aniqlanadi: konserva uchun tayyor bo'lgan idishga suv quyib, to'kib tashlang, miqdorini o'lchab, yana bir yarim stakan qo'shing va bir bankaga qancha plomba tayyorlash kerak.

lekin u ham sovuq bo'lishi mumkin - bu bodringni tuzlashning sovuq usuli) 5% tuz eritmasi bilan (ya'ni 1 litr suv uchun 50 g tuz).

To'liq mevalar bilan konservalangan pomidorlar Tarkibi: 1 litr suv uchun - 15-20 g tuz, 20-40 g shakar, 2-3 g limon kislotasi. Kichik mevali pomidorlarni yuving va ularni yelkalarigacha bankalarga soling. Pomidor qobig'ining yorilishining oldini olish uchun siz uchli yog'och tayoq bilan tepada 2-3 teshik qilishingiz kerak. Idishlarni qaynab turgan plomba bilan to'ldiring va 90 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 30 daqiqa, litrli va ikki litrli idishlar - 35-40 daqiqa.

Sterilizatsiya nima? Bu bakteriyalarning ko'payishi tufayli uning yomonlashishiga yo'l qo'ymaydigan mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish usuli. Oziq-ovqatlarning buzilmasligi uchun bankalarni yon tomondan olish yaxshiroqdir.

Ko‘rib chiqish:

Texnologiya darsi

6-sinf

(Revenko N.S., texnologiya o'qituvchisi, "10-sonli gimnaziya" shahar ta'lim muassasasi)

Mahsulotlarni xarid qilish. Sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi

Maqsad : Sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, ularni saqlash usullari va sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi bilan tanishing.

Vazifalar:
Tarbiyaviy:sabzavotlarni tayyorlash texnologiyasi bo'yicha bilim va ko'nikmalarni shakllantirish

Tarbiyaviy: ozodalikni tarbiyalash; guruhda ishlash qobiliyati.

Tarbiyaviy: rus milliy taomlari tarixiga qiziqishni rivojlantirish.

Darsdagi fanlararo aloqalar:

Rus tili va adabiyoti: sabzavotlar haqida maqol va topishmoqlar

Uskunalar: kompyuter, proyektor, elektr pech, bankalar, qopqoqlar, tikuv mashinasi.

Darslar davomida.

1. Tashkiliy vaqt.Salomlashish, talabalarni tekshirish va ularning darsga tayyorligini tekshirish.
2. 1-dars (nazariya).

1. Sabzavotlarning foydalari haqida

Pazandachilik darslarida turli taomlar tayyorlardik. Qaysi? (makaron, bo'tqa, krep).

Ushbu taomlarni tayyorlash uchun qanday mahsulotlardan foydalanmadik?(sabzavot va mevalar).

O'qituvchining so'zi: Yil davomida meva va sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish muvozanatli ovqatlanish shartlaridan biridir. Meva va sabzavotlar tarkibida mineral tuzlar va vitaminlar mavjud bo'lib, ularsiz odam qila olmaydi. Inson tanasi C, P va A kabi vitaminlarni asosan meva va sabzavotlardan oladi. Bu vitaminlar etishmasligi turli kasalliklarga olib keladi: o'sishning sekinlashishi va ko'z kasalliklari A vitaminining etishmasligi yoki etishmasligidan, S vitaminining etishmasligi esa iskorbitni keltirib chiqaradi.

Qadim zamonlardan beri Rossiyada odamlar sabzavot etishtirishgan va bu haqda qanday maqol va maqollar dalolat beradi.

"Sabzavotlar haqida maqollar" loyihasining taqdimoti(Slayd 1-6) (qizlar maqollarni o'qiydilar).

2. Sabzavotlarni tayyorlash haqida(AKTdan foydalangan holda suhbat elementlari bilan ma'ruza)

Bugun gaplashamizmahsulotlarni xarid qilish to'g'risida.

Darhaqiqat, "Har bir sabzavotning o'z vaqti bor"(7-slayd).

Yangi meva va sabzavotlar uzoq davom etmaydi. Ularning buzilishi havodan, suvdan va tuproqdan oddiy ko'zga ko'rinmaydigan tirik mavjudotlar - mikroorganizmlar (bakteriyalar, xamirturushlar, mog'orlar) kirib kelishi natijasida yuzaga keladi.

Sabzavotlarni (mevalarni) saqlashning tuzlash, tuzlash va namlash kabi usullari ham mavjud.(9-slayd).

Tuzlash, tuzlash va ho'llash(Slayd 10) (bolalar daftarlarga eslatma yozadilar).

Sabzavot va mevalarni tayyorlashning an'anaviy rus usullari - tuzlash, tuzlash va namlash.

Ular asoslanadi sut kislotasi fermentatsiyasi bo'yicha. Bu sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida oziq-ovqat (sabzavot) tarkibidagi shakardan sut kislotasi hosil bo'lganda paydo bo'ladi. Bu jarayon qo'shilishi bilan tezlashadi tuz, shakar o'z ichiga olgan sharbat chiqarilishiga yordam beradi.

O'qituvchining so'zi. Konservantlar - tuz va sut kislotasi.

Tuz haqida bir necha so'z.

Siz faqat qo'pol stol tuzidan foydalanishingiz kerak (tuz mog'or shakllanishiga va bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi).

Yodlangani preparatlar uchun mos emas.

Sabzavotlarni tuzlash uchun an'anaviy ravishda arpabodiyon, sarimsoq, qora qalampir (no'xat), horseradish, olcha, qora smorodina va emanning barglari va ildizlari ishlatiladi, ular nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki bakteritsid xususiyatlariga ham ega.

"Fermentatsiya" bilan eritma oldindan tayyorlanmaydi, lekin sabzavot sharbatidan fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi.

Peeing

Mevalar (olma, nok, olxo'ri) ho'llash uchun mos keladi. Olma yuviladi va idishlarga joylashtiriladi (ta'sirlardan qochish). Qora smorodina va gilos barglari bilan tartibga soling va wort yoki shirin suv bilan to'ldiring.

Namlangan olma shirin va nordon ta'mga ega, elastik, ammo yangilarga qaraganda yumshoqroq pulpaga ega.

Sabzavotlarni tayyorlashning ushbu uchta usuli o'rtasidagi farq nima?(slayd 11).

Javob namunasi:

1. Tuzlangan bodring va fermentatsiya o'rtasidagi farq shundaki, tuzlangan bodringda fermentatsiyaga qaraganda bir necha marta ko'proq tuz bo'lsa, fermentatsiyalarda sut kislotasi ko'proq bo'ladi.

Sabzavotlarda mavjud bo'lgan shakarlardan sho'r suvda sut kislotasi hosil bo'ladi - bu jarayon sut kislotasi fermentatsiyasi deb ataladi.

2. Turli mahsulotlardan foydalanish (konservalangan xom ashyo).

3. Bodringni (pomidorni) tuzlash haqida

Sabzavotlar haqida topishmoqlar bormi?Qizlar siz uchun tayyorlagan topishmoqlarni tinglang(12-slayd):

Bizning cho'chqa bolalarimiz bog'da, quyoshga qarab, dumlari to'qilgan holda o'sgan.
Bu kichkina cho'chqalar biz bilan bekinmachoq o'ynashmoqda. Javob (bodring).

Derazasiz, eshiksiz xona odamlar bilan to'la. Javob (bodringdagi urug'lar)

Buta qoziqqa bog'langan,

Butalar ustida - to'plar:

Yonlarimni quyoshga ochib,

Issiqlikdan ular qizil rangga aylanadi. (Pomidor).

Bog'da uzun va yashil, Vannada esa sariq va sho'r.

Javob (bodring).

Bizning bog'imizdagi kabi

Sirlar o'sdi -

Suvli va katta,

Ular juda yumaloq

Yozda ular yashil rangga aylanadi,

Kuzga kelib ular qizil rangga aylanadi. (Pomidor)

Va endi men sizga bir topishmoq aytib beraman.(13-slayd)

O'qituvchining so'zi: Xo'sh, bugungi darsning mavzusi: "Bodringni tuzlash".

Svyatoslav Loginov o'z hikoyasida tuzlangan bodring haqida qanday yozganini tinglang: "Bodringlar kichkina, toza sivilceler bilan qoplangan edi. Hatto bu erdan ham ular qanchalik elastik va qarsillab turganini ko'rishingiz mumkin. Hidi esa... ta’riflab bo‘lmas edi. Arpabodiyon va zira, achchiq qalampir, sarimsoq va xren barglarining xushbo'y hidlari birgalikda ajoyib effekt yaratdi va shoshilinch navbatda turish va sotib olish zaruratini keltirib chiqardi.

Bugun biz bodringni (pomidorni) qanday tuzlashni o'rganamiz.

Tuzlashni boshlashdan oldin, kesish asboblari va elektr isitish (pechkalar) qurilmalari bilan ishlashda sanitariya-gigiyena qoidalari va xavfsizlik qoidalarini eslab qolishingiz kerak.

14-18-slaydlardan foydalanish - o'qituvchi tuzlash jarayoni haqida gapiradi.

Dars 2. Amaliy dars (bodring (pomidor) tuzlash).

1. Bilimlarni yangilash: tabiatni muhofaza qilish usullari, qaysi usul bilan ko'proq tanish bo'ldingiz.

2. Eslatma (guruhlardagi talabalar eslatmada ko'rsatilgan qoidalarni takrorlaydilar).

3. Tuzlangan bodring (pomidor).

4. Tayyorlikni aniqlash.

Tayyor bodringlar zich go'shtga ega bo'lishi kerak, tishlaganda qarsillab, ziravorlarning yoqimli hidi bilan sho'r-nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Sho'r suv bir oz loyqalik bilan tiniq bo'ladi.

5. Saqlash

Tayyor mahsulotlar yerto'lalarda va muzlatgichlarda harorat sharoitlariga rioya qilgan holda saqlanadi.

Reflektsiya

Siz nimani o'rgandingiz?

Sizga nima yoqdi?

Sinfni tark etganingizda o'zingizni qanday his qilasiz?

Uydagi ota-onangizga darsimiz haqida nima deya olasiz?

Uy vazifasi

“Kechki ovqat uchun dasturxon. Odobning elementlari." № 28

(kechki ovqatingiz uchun menyu yarating, taklifnoma tartibini ishlab chiqing).

Bir oz tarix (bo'sh vaqtga qarab).

Asrlar davomida tuzlangan bodring va tiniq qo'ziqorinlarga, xushbo'y seld va achchiq pomidorlarga bo'lgan muhabbat bizga etib keldi. Bizning buvilarimiz sterilizatsiya qilingan, quritilgan va muhrlangan idishlar, bodring, pomidor, har xil ko'katlar, sarimsoq, qalampir no'xatlari va boshqalarni ularga teng ravishda taqsimlaganini eslaymiz. Va qishning sovuq oqshomlarida stolga olib borilgan tuzlangan bodring bankasi qanchalik mazali ko'rinardi.

Va fermentlangan ovqatlarning foydalari juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadimgi davrlarda ko'plab xalqlar vitaminlar haqida hech narsa bilmagan holda, ularni uzoq vaqt davomida qanday saqlashni mukammal tushunishgan. Dunyoning ko'plab dengiz flotlarida tuzlangan sabzavotlar va ayniqsa karam dengizchilarning ratsionida iskorbitni oldini olish uchun doimiy bo'lganligi bejiz emas. Jeyms Kuk Gavayi orollarini kashf etishdagi muvaffaqiyatini dengizchilarni kasallikdan qutqarib qolgan tuzlangan karam bilan izohlaydi. Hatto Buyuk Xitoy devori qurilishi paytida ham ishi juda og'ir bo'lgan ishchilarni ovqatlantirish uchun tuzlangan sabzavotlar va yana karam ishlatilgan.
Ko'pgina olimlar fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilishning afzalliklari haqida gapirishgan. Mana, masalan, akademik Boris Bolotov o'zining "Uzoq umr ko'rish uchun qadamlar" kitobida:
“Ovqatlanish vaqtida asosan tuzlangan sabzavot va mevalarni iste’mol qilish maqsadga muvofiqdir. Borschni yangi karamdan emas, balki tuzlangan lavlagi, tuzlangan sabzi va piyoz qo‘shib tuzlangan karamdan tayyorlagan ma’qul”.

Yoz va kuz - bizni sabzavot, rezavorlar va mevalarning mo'lligi bilan xursand qiladigan ajoyib vaqt. Yilning issiq davrida tabiatning saxovatli sovg'alaridan to'liq bahramand bo'lishga va tanani vitaminlar bilan to'ldirishga vaqtimiz bor. Ammo birinchi sovuq ob-havo va qor kelishi bilan biz stol uchun suvli pomidor yoki pishgan berryani sog'inamiz. Sovuq mavsumda imtiyozlardan uzoqroq foydalanish uchun uy bekalari ularni saqlashning turli usullaridan foydalangan holda uy qurilishi tayyorlaydilar.

Oshpazlik saytlari va forumlarda konserva retseptlarining keng tanlovi hayratlanarli va ayni paytda chalkash. Mevalardagi vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolish va ularni nafaqat mazali, balki sog'lom qilish uchun yozgi mahsulotlarni tayyorlashning to'g'ri usuli qanday? Keling, ushbu maqolada buni tushunishga harakat qilaylik.

Uyda tayyorlangan preparatlar turlari va ularning foydaliligi

Uyda mavsumiy sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar va rezavorlar ko'pincha tayyorlanadi - bu mahsulotlar sovuq havoda yetib bo'lmaydi va qutilarda saqlanganda tezda yomonlashadi. Har bir mevada yashovchi mikroorganizmlar va bakteriyalar to'g'ri davolanmasdan tezda ko'payadi va mahsulotlarni yaroqsiz holga keltiradi.

Mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash mikroblarni o'ldiradi va mevalarning ta'mi va sifatini buzmasdan saqlash muddatini oshiradi.

Qish uchun uy qurilishi tayyorgarlik turlari:

• konservalash;
• tuzlash;
• tuzlash;
• quritish;
• muzlash.

Ushbu variantlarning har biri o'zining afzalliklariga ega va foydali vitaminlar va elementlarning 30 dan 100 foizigacha o'zgarishsiz saqlab qolishga qodir.

Quyosh issiqligi ta'sirida tabiiy quritish bu borada eng yaxshi ishlaydi.

Muzlatish ham vitaminlarni saqlaydi va ozuqaviy qiymatini kamaytirmaydi, lekin barcha ovqatlar uchun mos emas. Keyinchalik fermentatsiya va tuzlash texnologiyalari keladi, bu mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishdan qochib, foydaning 75 foizigacha tejash imkonini beradi.

Va oxirgi o'rinda issiqlik bilan ishlov beriladi, uning yordamida sabzavotlar, konservalar, murabbo, salatlar va boshqa idishlar saqlanadi. Tayyor konservatsiyada asl vitaminlarning taxminan 30 foizini qoldiradi.

Qish uchun uy qurilishi tayyorgarliklarining afzalliklari qanday?

1. Qimmatbaho moddalar ombori. Qishda uy qurilishi preparatlari tanangizni vitaminlar bilan dorixonadagi sun'iy qo'shimchalardan yaxshiroq ta'minlashi mumkin;
2. Har doim tayyor gazak. Kutilmagan mehmonlar kelganda dasturxonga nima qo'yish haqida o'ylamaysiz - shunchaki konserva qutisini ochib, tez yonma-yon taom tayyorlashingiz kerak;
3. Oila byudjetini tejash. Uyda sabzavotlarni tayyorlash asosan mavsumiy sabzavotlar va mevalardan tayyorlanadi, ular qishda sezilarli darajada qimmatlashadi. Shuning uchun, yoz va kuzda zahiralarni yig'ish juda foydali echim bo'ladi;
4. Sifatga ishonch. Har bir uy bekasi konserva va tuzlash uchun mahsulotlarni tayyorlashga alohida e'tibor beradi, shuning uchun bunday mahsulotlarning ta'mi va xavfsizligi ko'pincha do'konlarga qaraganda yuqori.

Qish uchun uy qurilishi tayyorgarliklari: ovqatni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashning har bir turi o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Tajribali uy bekalari qish uchun oziq-ovqat tayyorlash usulini qanday tanlashni osongina boshqarishi mumkin. Misol uchun, bodring va pomidor tuzlangan, tuzlangan, konservalangan bo'lishi mumkin, lekin muzlatilmasligi kerak, ammo shirin qalampirni deyarli barcha usullar, jumladan quritish va muzlatish yordamida tayyorlash mumkin.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usullarining barchasi bir nechta foydali maslahatlarga rioya qilish orqali yanada rivojlangan bo'lishi mumkin.

Konservalash

Ko'p miqdorda sirka, issiqlik bilan ishlov berish va uzoq vaqt qaynatish bu tayyorlash usulini eng kam foydali qiladi. Biroq, konservalarning ajoyib ta'mi uni uy bekalari orasida mashhurlik cho'qqisida qoldiradi. Meva va rezavorlar, kompotlar, sabzavotli salatlar va murabbo konserva uchun juda yaxshi.

Konservani qanday qilib sog'lom qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Minimal issiqlik bilan ishlov berish retseptlarini tanlang;
• Faqat yangi, yaxshilab tozalangan, buzilmagan mevalardan foydalaning;
• Bankalar buzilmaganligiga ishonch hosil qiling va 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishni unutmang.

Tuzlash va tuzlash

Oziq-ovqat tayyorlashning bu usuli bodring, pomidor va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, garchi tarvuz, olma, sarimsoq, karam va erning boshqa sovg'alari ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Tuzlangan sabzavotlar mustahkam bo'lib qolishi va shaklini saqlab turishi uchun ortiqcha pishgan mevalarni ishlatmang. Oddiy osh tuzi o'rniga qo'pol dengiz tuzini qo'shish yaxshiroqdir - bu nafaqat preparatlarning ta'mini yaxshilaydi, balki ularni tanaga foydali bo'lgan yod bilan to'yintiradi.

Fermentlangan va tuzlangan mahsulotlar qorong'i, quruq xonada 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Tatib ko'rish eng yaxshisi 25-30 kundan keyin, tuzlamoq to'liq pishib, tarkibiga kirib borganida amalga oshiriladi.

Quritish

Sabzavotlarni quritish usuli yordamida uyda tayyorlash mahsulotlardan namlikni olib tashlashga asoslangan bo'lib, bu zararli mikroorganizmlarning ko'payishini to'xtatadi. Quritish mevalardagi maksimal foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi, lekin ularning shakli va tuzilishini o'zgartiradi.

Quritganda quyidagi maslahatlarga amal qiling:

• Quritilgan rezavorlar, qo'ziqorinlar va mayda mevalar butunlay, sabzavotlar va katta mevalarni ingichka bo'laklarga bo'ling;
• Oziq-ovqatlarni yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni va barcha yeyilmaydigan qismlarni olib tashlang;
• Tajriba! Bir nechta quritish usullarini sinab ko'ring: elektr quritgichda, pechda pishirish varag'ida va quyosh issiqligi ta'sirida;
• Saqlash uchun namlik yoki begona hidlarni o'z ichiga olmaydigan idishlardan foydalaning.

Yilni va qulay quritish uchun maxsus elektr jihozlari ideal echimdir. Siz o'zingizning narxingizga, o'lchamingizga, funktsiyalaringizga mos keladiganini tanlashingiz va vaqt va joyni sezilarli darajada tejab, qish uchun quritilgan preparatlarni zaxiralashingiz mumkin.

Muzlash

Muzlatgichdan foydalanish mahsulotlardagi vitaminlarning katta qismini saqlab qoladi va ularning tuzilishini, ta'mini va tabiiy hidini deyarli o'zgartirmaydi. Ko'pincha turli xil rezavorlar, makkajo'xori, yashil no'xat, loviya, bolgar qalampiri va o'tlarni muzlatish mumkin.

Muzlatgichga qo'yishdan oldin mevalarni yuving va quriting. Katta meva va sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling, ko'katlarni maydalang va boshoqdan makkajo'xori yadrolarini olib tashlang. Keyinchalik, preparatlarni sumkalarga soling, mahkam o'rang va taxminan -18 daraja haroratda muzlatib qo'ying.

Muzlatilgan mahsulotlarni qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, shuning uchun mahsulotning butun muzdan tushirilgan qismini ishlatishga harakat qiling.

Minglab retseptlar va barcha turdagi oziq-ovqat preparatlari hatto eng qattiq qishda ham o'zingizni vitaminlar bilan ta'minlashga imkon beradi. Tanlangan saqlash usulining barcha afzalliklari va kamchiliklarini torting va siz uchun nima muhimroq ekanligini hal qiling - maksimal foyda yoki mahsulotning ideal ta'mi. Asosiysi, materiallarni saqlashning barcha shartlariga rioya qilish va keyin siz ulardan uzoqroq zavqlanishingiz mumkin.

Odamlar kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat zahiralariga moyil. Buni hayotning o'zi o'rgatadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun variantlardan biri shakar bilan konserva hisoblanadi.

Ovqat tayyorlash usullari

Yil bo'yi sabzavot, mevalar, rezavorlar va qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun siz zaxira qilishingiz kerak. Haqiqatan ham, bizning iqlim zonamizda yiliga bir marta hosil yig'ish mumkin. Qolgan vaqtda odamlar saqlab qolishlari mumkin bo'lgan narsalarni eyishadi. Mahsulot turiga qarab, bu turli yo'llar bilan amalga oshiriladi, ular orasida:

• tuzlash;
• quritish;
• tuzlash;
• siyish;
• tuzlash;
• muzlash;
• yuqori haroratli ishlov berish;

Oxirgi variant rezavorlar va mevalar uchun eng mos keladi. Ulardan turli xil aromatik shakarlamalar va konfetlar tayyorlanadi. Bu erda har bir uy bekasi o'z didi va xohishiga amal qiladi. Tayyor mahsulotlar maxsus tayyorlangan idishlarga qadoqlanadi va saqlash uchun yuboriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ularning ba'zilari yillar davomida juda qutulish mumkin va qutulish mumkin bo'lib qolishi mumkin. Bu noyob usulning xususiyatlaridan biridir.

Saqlash mexanizmi

Shakar bilan konserva nima uchun kerakligini tushunish uchun siz ushbu usulga murojaat qilishingizga qanday sabablar borligini tushunishingiz kerak. Olimlar o'simlik mahsulotlarining ko'pchiligi 85-90% suvdan iborat ekanligini payqashdi va bu turli xil bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun ajoyib muhit ekanligi ma'lum. Rivojlanish jarayonida mahsulotlar ushbu zararli mavjudotlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'llaridan kelganini qiladilar. Bu vazifani birinchi navbatda teri bajaradi, u nozik ichki qatlamlarni mahkam qoplaydi, ularni tashqi ta'sirlardan himoya qiladi. O'rim-yig'im paytida bu nozik to'siq shikastlanadi, bu esa mevalarni deyarli himoyasiz qoldiradi. Zararli mikrofloralar ichkariga erkin kirib boradi va mahsulot qatlamini metodik ravishda korroziyaga boshlaydi. Buning oldini olish uchun mahsulot ichidagi namlikni "bog'lash" kerak. Buning uchun u konsentrlangan shakar eritmasiga namlanadi. Bu shakar bilan konserva. Bakteriyalar, siz bilganingizdek, shakarni iste'mol qilmaydi. Oziq-ovqat etishmasligi tufayli ular umuman rivojlanmaydi, ya'ni ular hech narsani buzolmaydilar.

Asosiy konservantlar

Konservalash texnologiyasi xarid jarayonida qo'shimcha moddalardan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu ularning ta'siri bilan tayyor mahsulotni buzilishdan himoya qilishi va shu bilan uning saqlash muddatini uzaytirishi kerak. Ular konservantlar deb ataladi. Moddalarning nomi o'zi uchun gapiradi. Konservada ishlatiladigan ushbu maxsus qo'shimchalar mahsulotga ikki xil ta'sir ko'rsatishi mumkin:

1. Bakteritsid. Natijada, konservantlar zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi.

2. Bakteriostatik. Bu sizga xavfli mikrofloraning tez ko'payishi jarayonini bir muncha vaqt sekinlashtirish yoki to'xtatish imkonini beradi.

Ushbu birikmalarga "E" indeksi berilgan maxsus xalqaro kodifikatsiya tizimi mavjud. Konservada ishlatiladigan har qanday qo'shimchalar tabiiy kelib chiqishi yoki sintetik tarzda yaratilgan bo'lishi mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan tabiiy birikmalar:

• kislotalar (sirka, sorbin, oltingugurt, benzoik);
• tuzlar (hosilalar, shuningdek, osh tuzi va boshqalar);
• etanol;
• turli gazlar (karbonat angidrid, oltingugurt dioksidi).

Oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan barcha konservantlar inson tanasiga ta'siri bo'yicha ma'lum talablarga bo'ysunadi.

Shakar ideal konservantdir

Meva va rezavor mevalarni uyda ham, sanoat miqyosida ham himoya qilishning eng samarali usuli shakar bilan konservalashdir. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin:

• sovuq (shakar bilan ezilgan mevalar);
• issiq (shakar borligida pishirish).

Ikkinchi variant odatda boshqa pishirish va pasterizatsiya bilan birgalikda ishlatiladi), bu esa, o'z navbatida, nafaqat zararli mikroorganizmlarni, balki mahsulotning aromatik xususiyatlarini, shuningdek, uning vitamin tarkibini ham o'ldiradi. Har bir inson, shakar miqdori yuqori bo'lgan murabbo uzoqroq davom etishini biladi, lekin uzoqroq pishirishni talab qiladi va shuning uchun asl mahsulotda kamroq foydali moddalarni qoldiradi. Jarayon davomida isitish 100 daraja haroratgacha amalga oshiriladi, bu esa tirik hujayralarni o'ldirishga olib keladi, ular keyinchalik shakarni osonroq qabul qiladi, bu nafaqat mahsulotning o'zini, balki uning shakli va ko'rinishini ham saqlab qolish imkonini beradi. Bunday mahsulotlarda tabiiy konservantning kontsentratsiyasi odatda 65 foizga etadi.

Kompleks konservalash

Ko'tarilgan shakar miqdori kislorodning suvda erishi qobiliyatini pasaytiradi, ya'ni mikroorganizmlar (aerob) bunday sharoitda o'sishi va rivojlanishi mumkin emas. Aynan shu harakat mahsulotni uzoq vaqt saqlashga yordam beradi. Oziq-ovqat sanoatida buzilish va chirish jarayonlarini oldini olish uchun bir nechta moddalar ko'pincha birgalikda qo'llaniladi. Shunday qilib, shakar va boshqa konservantlar bilan konserva bir vaqtning o'zida ishlatiladi. Bu erda qo'shimcha saqlash komponentlari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• tuz;
• kislota;
• "E" toifasidagi konservantlar;
• mahsulotni qayta ishlashning qo'shimcha usullari (qalinlash, quritish).

Bunday holda, ikki tomonlama ta'sir effekti mavjud. Bu tayyorlangan mahsulot xavfsizligiga qo'shimcha kafolat va ishonch beradi. Mikroorganizmlar, konsentrlangan shakar eritmasi bilan blokirovka qilishdan tashqari, barcha salbiy jarayonlarni kamaytiradigan qo'shimcha harakatlarni boshdan kechiradilar.

Konservantlarsiz preparatlar

Ba'zi hollarda tuz va shakarsiz konserva qo'llaniladi. Ushbu parametr keng turdagi mahsulotlar uchun amal qiladi: rezavorlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va mevalar. Bu usul boshqalarga qaraganda ancha sodda va, aytmoqchi, ancha kam vaqt talab etadi. Shakar va tuz kabi ingredientlarsiz mahsulotlarni tayyorlash mumkin:

• muzlash;
• quritish;
• modifikatsiyalangan mahsulotlar (sorbitol) yordamida pyuresi tayyorlash;
• to'liq qayta ishlash (sterilizatsiya yoki pasterizatsiya).

Dastlabki ikki holatda saqlash buzilishlarga olib keladigan mikroorganizmlarning mavjudligi mumkin bo'lgan muhit yo'qligi sababli mumkin. Boshqa variantlar qo'shimcha ta'sir qilish orqali zararli mikroflorani (bakteriyalar, zamburug'lar) yo'q qilishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, glyusit (sorbitol) shaklidagi organik birikmalar uzoq muddatli haroratni davolashdan kam emas. Bundan tashqari, ular dietali mahsulotlar hisoblanadi va diabet bilan og'rigan odamlar tomonidan oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.

Tuzlash uchun bodringning eng yaxshi navlari Nezhinskiy, Muromskiy va Vyaznikovskiy hisoblanadi. Tuzlash uchun bodring yangi, yashil va bir xil o'lchamda tanlanadi. Ular ertalab yig'ilib, o'sha kuni tuzlangan bo'lishi kerak. Tuzlash uchun tayyorlangan ziravorlarning uchdan bir qismi bochka yoki vannaning pastki qismiga qo'yiladi, bodringning yarmi quyiladi, ziravorlarning keyingi uchdan bir qismi ularning ustiga qo'yiladi, bochka tepaga bodring bilan to'ldiriladi, oxirgi qismi ziravorlar qo'shiladi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Agar tuzlash vannada amalga oshirilsa, ustiga yog'och doira qo'yiladi va bodring sho'r suvda bo'lishi uchun unga bosim o'tkaziladi.

Agar bodringlar bochkalarda tuzlangan bo'lsa, ular muhrlanadi va sho'r suv zig'ir prokladkali yog'och tiqin bilan yopilgan til va truba teshigidan quyiladi.

100 kilogramm bodringni tuzlash uchun quyidagi ziravorlar kerak bo'ladi: 300 gramm mayda tug'ralgan sarimsoq, 3 kilogramm arpabodiyon (gullash yoki urug'lik bosqichida), 0,5 kilogramm horseradish (ildiz, tilimga kesilgan), 1 kilogramm qora smorodina barglari . Brinning kuchi bodring hajmiga bog'liq. 10 litr suv uchun: kichik va o'rta bodringlar uchun 700 gramm tuz, kattalar uchun 800 gramm. Bodringni tuzlash uchun qaynatilgan, sovutilgan suvdan foydalanish yaxshidir.

Tuzlashdan oldin, vannalar oqmasligi uchun yuvilishi, kuydirilishi va sinovdan o'tkazilishi kerak. Ularni tashqi taglik bo'ylab var bilan to'ldirish va yog'och krujkalarni sozlash kerak.

Bodring barreli xona haroratida dastlabki 3-4 kun davomida saqlanadi, so'ngra sovuq joyda - qabrlarga yoki muzliklarga joylashtiriladi. Eng yaxshi sifatli bodringlar 5 gradusgacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

Engil tuzlangan bodring

Tuzlash uchun tanlangan bodringlarni yuvish, idishga joylashtirish, arpabodiyon va sarimsoq bilan to'ldirish va sho'r suv bilan to'ldirish kerak.

Bodring hajmiga qarab, har 10 litr suv uchun siz 400 dan (kichik bo'lganlar uchun) 600 grammgacha (katta bo'lganlar uchun) tuz olishingiz kerak.

Tuzlangan karam

Hammayoqni mavsumning o'rtasi va kech pishgan navlari tuzlash uchun mos keladi.

Hammayoqni maydalab yoki maydalab, 3-4 bo‘lakda vannalar yoki bochkalarga solib qo‘yiladi.

Qo'yishdan oldin maydalangan karam yog'och chuqurchada yoki toza yuvilgan stolda tuz bilan karam sharbatida to'liq erimaguncha qo'lda yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, barrelning pastki qismiga toza karam barglari qatlami qo'yiladi va ularning ustiga maydalangan karam quyiladi. Hammayoqning har bir qismi sharbati chiqishi uchun yog'och pestle yoki boshqa narsa bilan siqiladi. Shu bilan birga, karam nozik tilimga kesilgan sabzi bilan sepiladi. Agar xohlasangiz, unda olma, xushbo'y qalampir, chinnigullar va dafna barglarini qo'yishingiz mumkin.

Tuzlanganda, tug'ralgan yoki maydalangan karam qatorlari karam boshlarining yarmiga yoki butun mayda karam boshlariga joylashtirilishi mumkin; dastani 4 qismga (ko'ndalang) kesib oling va kesilgan joyga tuz quying. Vanna yoki barrelning yuqori qismi yashil karam barglari, mato, so'ngra og'irlik (odatda og'ir tosh) qo'yilgan yog'och doira bilan qoplangan. Ohaktoshdan yuk sifatida foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Yukning ta'siri ostida karam asta-sekin joylashadi va bir necha soatdan keyin sho'r suv bilan qoplanadi. Agar sho'r karamni qoplamasa, yuk ko'tariladi, chunki sho'r suv bilan qoplanmagan karam tezda yomonlasha boshlaydi.

Hammayoqni fermentatsiyasining davomiyligi barrel joylashgan xonaning haroratiga bog'liq. Fermentatsiya uchun eng qulay harorat 18-20 daraja deb hisoblanadi. Bu haroratda fermentatsiya 7 kun davom etadi.

Fermentatsiya paytida, bir necha kundan keyin pufakchalar (ko'pik) paydo bo'la boshlaydi, keyin gazlar chiqib ketishi uchun karam toza qayin qoziq bilan teshiladi; ikki kundan keyin ular yana teshiladi.

Hammayoqni ko'pikni to'xtatganda, aylanani olib tashlang, uni yuving, shuningdek, mato va vaznni yuving va yangi barglar qo'shing. Asosiy fermentatsiyadan so'ng, karam oq yoki sarg'ish-sariq rangga, yoqimli hidga ega bo'ladi, tishlarga osongina siqiladi va sho'r suv bulutlidan yorug'likka aylanadi.

Asosiy fermentatsiyadan so'ng, karamning barrelini sovuq xonaga (yerto'la, muz qutisi) ko'chirish, yukni kamaytirish va 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Tuzlangan karamni saqlashda sho'r suv har doim uni qoplaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Brin yuzasida paydo bo'lgan mog'or ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak, yog'och doira va og'irlik vaqti-vaqti bilan qaynoq suv bilan yuvilishi kerak, doka esa qaynoq suvda yuvilishi kerak.

Hammayoqni tezroq achitish uchun barrel yoki vannaning pastki qismiga javdar nonini qo'ying, uni karam barglari bilan yoping.

100 kilogramm tozalangan karamni achitish uchun sizga 2,5 kilogramm tuz, 4-10 kilogramm sabzi yoki 5-8 kilogramm olma, 5 gramm xushbo'y qalampir yoki 3 gramm chinnigullar, 10 gramm dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 20 dona kerak bo'ladi. gramm zira.

Provans karam

Provans karamini tayyorlash uchun tuzlangan karam kichik bo'laklarga bo'linadi, taxminan 3-4 santimetr (siz maydalangan yoki tug'ralgan karamni ishlatishingiz mumkin). Tug'ralgan yoki maydalangan karamga har xil ziravorlar qo'shiladi. Masalan, 3 kilogramm karam uchun 300-400 gramm donador shakar, 300 gramm o'simlik yog'i, 5 gramm kukunli xantal, 250 gramm kızılcık yoki lingonberries, 250 gramm tuzlangan tosh mevalar, tuzlangan uzum, namlangan olma va qo'shing. 200 gramm tosh meva marinadlangan mevalar Marinad bo'lmasa, ta'mga stol sirkasi va limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Bu ziravorlar karam bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va aralash toza kavanoz yoki panada kuchli bosimsiz mahkam joylashtiriladi.

Provans karamini salqin xonada atigi 2-3 kun, muzliklarda esa 10 kungacha saqlash mumkin.

Tuzlangan pomidor

Tuzlash uchun bir xil pishgan pomidorni olishni unutmang.

Pomidorlar saralanadi, buzilganlari tashlanadi, suv bilan yuviladi va vannadagi qatorlarga joylashtiriladi, vaqti-vaqti bilan vannani silkitib, pomidor yanada qattiqroq joylashadi. Pomidorlar qatorlari arpabodiyon, estragon, olcha va qora smorodina barglari bilan joylashtirilgan. Pomidorlar vannani tepaga to'ldirganda, ular sho'r suv bilan to'ldiriladi va yog'och doira bilan qoplanadi, uning ustiga engil vazn qo'yiladi. Brin har bir chelak (12 litr) qaynatilgan suv uchun 700-800 gramm tuz miqdorida tayyorlanadi. Pomidorlarni salqin joyda saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash

Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash. Sovuq tuzlash uchun ular za'faron suti qovoqlari, sut qo'ziqorinlari, volushki va russula oladi. Sut suti, sutli qo'ziqorin va russula 5-6 soat davomida sovuq suvga joylashtirilishi kerak va za'faron suti qopqoqlari faqat yuvilishi kerak, ularning ildizlarini kesib tashlash kerak.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni barrellar, loy yoki shisha idishlardagi qatorlarga qo'yish kerak, arpabodiyon yoki qora smorodina barglari bilan to'ldiriladi va tuz bilan sepiladi. 1 kilogramm sut qo'ziqorini, sut qo'ziqorini, russula uchun 50 gramm tuz va 1 kilogramm za'faron sutli qo'ziqorin uchun - 40 gramm oling.

Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlar birinchi navbatda mato bilan qoplangan, keyin esa barrel yoki kavanozga erkin sig'adigan yog'och doira bilan qoplangan va unga engil vazn qo'yiladi. Qo'ziqorinlar joylashib bo'lgach, idishni to'ldirish uchun yangilari qo'shiladi. Hech qanday mog'or yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun diqqat bilan kuzatib boring; U paydo bo'lganda, matoni o'zgartirish va doirani yuvish kerak. Idishlarni to'ldirgandan so'ng, taxminan 5-6 kundan keyin qo'ziqorinlarda sho'r suv bor-yo'qligini tekshiring. Agar ozgina sho'r bo'lsa, yuk ko'tariladi.

Qo'ziqorinlarning pishishi uchun 30-45 kun kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash. Issiq tuzlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar tozalanadi va saralanadi: boletus va aspen qo'ziqorinlarining ildizlari kesiladi, ularni qopqoqlardan alohida tuzlash mumkin. Katta qalpoqchalar, agar kichiklari bilan birga tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi, valui 2-3 kun davomida namlanadi.

Issiq tuzlanganda, 1 kilogramm qo'ziqorin uchun 2 osh qoshiq tuz, 1 dafna yaprog'i, 3 dona qora murch va chinnigullar, 5 gramm arpabodiyon, 2 ta qora smorodina barglari olinadi.

Panga yarim stakan suv quying, tuz qo'shing va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, qo'ziqorin qo'shing. Pishirish paytida qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ularni belkurak bilan aralashtirish kerak. Olingan ko'pik teshikli qoshiq bilan chiqariladi, shundan so'ng qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shiladi va qaynatilgan paytdan boshlab hisoblab, yumshoq aralashtirib pishiriladi: boletus va boletus 20-25 daqiqa, qiymati 15-20, va 10-15 daqiqa davomida boletus va russula. Qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv aniq bo'ladi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni keng idishga joylashtiring, shunda ular tez soviydi. Sovutilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrel yoki bankalarga joylashtiriladi va yopiladi. Brin qo'ziqorin og'irligining beshdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlar 40-45 kun ichida eyishga tayyor.

Tuzli tarvuzlar

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi butun tarvuzlarni olish yaxshidir. Ular yuviladi, 10-12 joyidan o'tkir yog'och igna bilan teshiladi (fermentatsiyani tezlashtirish uchun), bochkaga mahkam joylashtiriladi va tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Taxminan 3 daraja haroratda fermentatsiya odatda 25-30 kun davom etadi.

10 litr suv uchun sho'r tayyorlash uchun siz tarvuz hajmiga qarab 500 dan 700 grammgacha tuz olishingiz kerak.

Namlangan lingonberry

Pishgan lingonberries sovuq suvda yuviladi, drenajlanadi, keyin toza vannaga o'tkaziladi va 1 kilogramm lingonberries uchun 0,9 kilogramm eritma miqdorida sovuq eritma bilan to'ldiriladi.

10 litr suv uchun eritma tayyorlash uchun 170 gramm shakar, 50 gramm tuz, 10 gramm doljin, 5 gramm chinnigullar olinadi. Bularning barchasi qaynatiladi, sovutiladi va keyin lingonberries ustiga quyiladi.

Tuzlangan olma

Namlash uchun eng mos olma navlari: Antonovka, Anis, Babushkino, Osennye Polosatoe (Streifling).

Olmalar saralanadi va suv bilan yuviladi. Vannaning pastki qismi qora smorodina yoki gilos barglari bilan qoplangan. Bir qator olma barglar ustiga poyasini yuqoriga ko'tarib yotqiziladi va olma ularni vannaning yarmigacha qo'ymasdan quyiladi, ustiga yana bir qatlam barglar qo'yiladi va olma yana bir qatorga quyiladi. sopi yuqoriga ko'tarilib, butun vannani to'ldiradi. Olmaning yuqori qatlami barglar bilan qoplangan.

Tayyorlangan eritmani olma ustiga quyidagi nisbatda quying: 10 litr suv uchun 400 gramm shakar (yoki 600 gramm asal) va 50 gramm tuz yoki 200 gramm javdar uni, 250 gramm shakar, 50 gramm tuz. . Javdar uni avval qaynoq suv bilan quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi, cho'ktiriladi va filtrlanadi.

Yig'ilgan olma solingan vanna eritma bilan to'ldiriladi. Olmalar yog'och doira bilan qoplangan, uning ustiga og'irlik (yuvilgan tosh) qo'yilgan. Asosiy fermentatsiyadan so'ng, vanna sovuq xonaga joylashtiriladi.

Dastlabki 3-4 kun ichida olma juda ko'p namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun vannani yangi eritma bilan to'ldirish kerak. Namlash va saqlash paytida suyuqlik darajasi yog'och krujkadan 3-4 santimetr balandlikda bo'lishi kerak. Olma 20-30 kun ichida eyishga tayyor.

Germetik konserva

Meva va sabzavotlarni germetik konservalash uchun uyda muhrlashning ikkita usuli ko'pincha qo'llaniladi: shisha idishlar va silindrlarni qo'lda tikuv mashinasi yordamida metall qopqoq bilan yopish va shisha va silindrlarni tiqin yoki yog'och tiqinlar bilan yopish va keyin ularni qayta ishlash.

Agar sizning uyingizda qo'lda tikuv mashinasi, shisha konservalangan bankalar va qopqoqlar bo'lsa, konserva tayyorlash juda oddiy va quyidagilardan iborat. Tanlangan shisha idishlar sodali suv yoki kir yuvish kukunining iliq eritmasida (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq soda yoki kukun) yaxshilab yuviladi, shundan so'ng idish toza suv bilan yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va pechda quritiladi yoki quritiladi. pech. Kauchuk halqali qalay qopqoqlar, shuningdek, tiqinlar va yog'och dublonlar qaynoq suvda bir necha daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyorlangan mevalar toza, iliq bankalarga (idishning yuqori chetidan 1,5-2 santimetr pastroqda) joylashtiriladi va tayyorlanayotgan mahsulot turiga (marinad, tabiiy konserva yoki kompot) qarab qaynab turgan sho'r, marinad to'ldirish yoki shakar siropi bilan to'ldiriladi. ). Idishning ustki qismi qaynatilgan qopqoq bilan yopiladi, issiq suv solingan idishga solinadi, uning pastki qismiga bankalar yorilib ketmasligi uchun kichik yog'och panjara yoki mato yostig'i qo'yiladi va qaynaguncha isitiladi. Idishdagi suv sathi idishning yuqori chetidan 1,5-2 santimetr pastda bo'lishi kerak (ya'ni, idishning tarkibi darajasida), qaynayotganda suv idishga tushmasligi kerak.

Idishdagi suvni qaynatib oling va qaynatishning boshlanish vaqtiga e'tibor bering. Mahsulot qutilarini qaynoq suvda saqlash muddati (sterilizatsiya davomiyligi) har xil bo'lib, mahsulot turiga va idishning o'lchamiga bog'liq. Odatda marinadlarni (bodring, pomidor, karam) yarim litrli bankalarda 5-7 daqiqa, litrli bankalarda 8-9 daqiqa va 3 litrli bankalarda 15-20 daqiqa davomida saqlash tavsiya etiladi.

Yarim litrli bankalarda nordon mevalardan tayyorlangan kompotlar uchun taxminiy sterilizatsiya vaqti 10-15 daqiqa, litrli bankalarda - 15-18 daqiqa va kislotali bo'lmagan mevalardan (nok, gilos, shaftoli) mos ravishda - 15-20 va 20 daqiqa. -25 daqiqa.

Sterilizatsiya oxirida bankalar yoki tsilindrlar ehtiyotkorlik bilan pandan birma-bir chiqariladi va ulardagi qopqoqlar qo'lda yopish mashinasi yordamida darhol muhrlanadi.

Qoplama quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Tikuv mashinasi kartriji qopqoqni idishga mahkam bosib, chap qo'l bilan ushlab turiladigan qopqoq ustiga qo'yiladi (1-rasmga qarang). O'ng qo'lingiz bilan tutqichni rulon bilan idishning butun atrofi bo'ylab asta-sekin bir necha marta aylantiring, asta-sekin rulonni idishga o'rnatilgan qopqoqqa bosing. Shu bilan birga, erkin aylanadigan rolik qopqoqning pastki chetini egib, rezina halqani kavanozning bo'ynidagi kichik o'simtaga mahkam bosadi va shu bilan germetik yopiq yopilishni yaratadi. Yaxshi o'ralgan qopqoq bankani qo'l bilan aylantirganda aylanmasligi kerak.

Shishalarda sterilizatsiya xuddi bankalarda bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, tarkibidagi idishlar idishdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va darhol qo'lda yoki maxsus flakon bilan kuydirilgan tiqinlar bilan yopiladi. Keyin mantarning idishga mahkam o'rnatilishini tekshiring va uni qizdirilgan qatron bilan to'ldiring. Kichik idishlarni (0,5-1 litr) bo'yin bilan qatronga botirib, uni 1-2 santimetrga botirish mumkin. Qo'ziqorin va shishaning tashqi qismi quruq bo'lishi kerak, chunki qatron ho'l qo'ziqorin va shishaga yopishmaydi va shuning uchun idishning yopilishining mahkamligi va mahsulotning xavfsizligi ta'minlanmaydi.

Tuzlangan bodring

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi, qattiq bodringni hech qanday zarar etkazmasdan olish yaxshidir. Buning uchun eng yaxshi navlar Nezhinskiy, Vyaznikovskiy, Muromskiy hisoblanadi.

Tuzlashdan oldin bodring hajmi bo'yicha saralanadi va yuviladi. Zich xamiri va mayda urug'lari bo'lgan katta bodringlar qalinligi 15 millimetr bo'lgan doiralarga yoki uzunligi bo'ylab tilimga kesilishi mumkin.

Bodringni qo'yishdan oldin, har bir yarim litrli bankaga bitta dafna yaprog'i, qizil qalampir podasi, 5 ta chinnigullar va 3 dona qora va xushbo'y qalampir qo'ying. Bodring ko'proq bodringlar sig'ishi uchun bankalarga mahkam joylashtiriladi, tercihen qatorlarga joylashtiriladi va marinadlangan plomba bilan to'ldiriladi. Yarim litrli shisha idishda 350 gramm bodring va 150 gramm tuzlangan to'ldirish mavjud.

Achchiq marinadlar uchun 1 litr marinadlangan plomba tayyorlash uchun (grammda): 500 sirka (6 foiz), 400 suv, 80 shakar, 35 tuz, 4 maydanoz, 3 taragon, 3 arpabodiyon, 2 dafna yaprog'i, 7 sarimsoq, 2 dona. horseradish (ildiz), 2 qora smorodina barglari.

Barcha ziravorlar bodring bilan kesishgan kavanozga joylashtiriladi va shakar, tuz va sirka kislotasi plomba sifatida ishlatiladi. To'ldirish bodringni qoplashi kerak.

Zaif kislotali marinadlar uchun tuzlangan to'ldirishni tayyorlashda sirka miqdori 200 grammgacha kamayadi va shunga mos ravishda suv miqdori oshiriladi. Marinadni to'ldirish bilan tepaga to'ldirilgan bodringlar germetik tarzda yopiladi va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi.

Germetik muhr va sterilizatsiyasiz, zaif kislotali marinadlar 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda 5-7 kun davomida saqlanishi mumkin.

Tuzlangan pomidorlar

Tuzlashdan oldin pomidorlarni kattaligi va pishganlik darajasi bo'yicha saralash kerak. Saralashda, pishgan, yumshoq, muzlatilgan, kasal va juda katta mevalar bir vaqtning o'zida rad etiladi. Keyin dastani olib tashlanadi, pomidor sovuq suvda yuviladi va shisha idishlarga iloji boricha mahkam joylashtiriladi.

Qattiq qadoqlangan bo'lsa, litrli kavanoz odatda 650 gramm kichik va o'rta pomidor va 350 gramm to'ldirishni o'z ichiga oladi. To'ldirish pomidorni qoplaydigan tarzda quyiladi. Ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri marinadlash amalga oshiriladigan idishga yoki suvda infuziya shaklida tuzlangan to'ldirishga qo'shiladi. Ziravorlar to'plami va to'ldirish retsepti bodringni tuzlash bilan bir xil.

Agar zich to'qimali yashil pomidor tuzlangan bo'lsa, ularni bankalarga joylashtirishdan oldin ularni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatib oling. Pushti va qizil mevalarni oldindan hech qachon suvda qaynatish mumkin emas.

Tuzlangan pomidorlarni yangi tuzlangan bodring bilan bir xil tarzda muhrlang va saqlang.

Tuzlangan qizil karam

Qizil-binafsha rangga ega go'zal ko'rinishi tuzlangan qizil karamni go'sht va baliq ovqatlari uchun ajralmas yonma-ovqatlardan biriga aylantiradi.

Hammayoqning zich, chirimagan, sog'lom boshlari yuqori ifloslangan barglardan tozalanadi, dastani kesiladi va karam tuzlanganda bo'lgani kabi kesiladi. Har 10 kilogramm maydalangan karam uchun 200 gramm mayda maydalangan tuz qo'shing. Alyuminiy havzada yoki emalli idishda karamni tuz bilan yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan ishqalang.

Aralashgandan so'ng, karam 2 soat turishga qoldiriladi, so'ngra idishga joylashtiriladi va mahkam siqiladi.

Qo'yishdan oldin ziravorlar kavanozning pastki qismiga qo'yiladi: 5 dona qora qalampir, 5 dona xushbo'y qalampir, bir oz doljin, 3 chinnigullar va 1 dafna yaprog'i; keyin tuzlamoq to'ldirish bankalarga quyiladi. Bir litrlik kavanozda 600-650 gramm karam va 350-400 gramm to'ldirish mavjud.

1 litr quyma tayyorlash uchun 400 gramm suv oling. 20 gramm osh tuzi, 40 gramm shakar va 500 gramm sirka (achchiq marinadlar uchun). Ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri idishga solib qo'yishingiz shart emas, lekin ulardan infuzion tayyorlang. Achchiq marinadlarni bankalarga qo'ygandan so'ng, ustiga 10-15 mm qalinlikdagi o'simlik moyini quyish va 12 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash tavsiya etiladi.

Bir oz kislotali marinadlar uchun sirka miqdorini 200 grammgacha kamaytiring, shunga mos ravishda suv miqdorini oshiring. Zaif kislotali marinadlar germetik tarzda yopiladi va tuzlangan bodring bilan bir xil tarzda sterilizatsiya qilinadi.

Qizil karamni tuzlash uchun xuddi shu usuldan foydalanib, siz oq karamni ham tuzlashingiz mumkin.

Tuzlangan lavlagi

Lavlagi yuvish, qaynatish va bulonda sovutish kerak; keyin uni tozalang, mayda kubiklar yoki tilimlarga kesib oling, bankalarga soling va sovutilgan tuzlamoqni quying.

Bir litrli banka tuzlamoq uchun 1 stakan sirka, 1 stakan suv, 1 osh qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq tuz, bir oz qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i; Bularning barchasi aralashtiriladi, qaynatiladi va keyin sovutiladi. Bankalar pergament qog'oz bilan qoplangan, ip bilan bog'langan va sovuq joyda yoki germetik tarzda yopilgan va ozgina kislotali marinadlar kabi sterillangan joyda saqlanadi.

Tuzlangan uzum

Pishgan, ammo qattiq uzumning katta klasterlari yuviladi, idishlarga solinadi va sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Kavanoz pergament qog'oz bilan qoplangan, bog'langan va sovuq joyda saqlanadi yoki germetik tarzda yopiladi va ozgina kislotali marinadlar kabi sterillanadi.

Marinadni tayyorlash uchun har bir kilogramm uzum uchun 1 stakan sirka, 2 stakan suv, 1 choy qoshiq tuz, 1 stakan shakar olinadi; bularning barchasini aralashtirish, qaynatish va sovutish kerak.

Xuddi shu tarzda olxo'rini tuzlashingiz mumkin.

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar tozalanadi, hajmi bo'yicha saralanadi, ildizlari kesiladi (qo'ziqorinlar sariyog 'qo'ziqorinlaridan terilar chiqariladi), keyin sovuq suvda yaxshilab yuviladi va yaxshi drenajlash uchun elakka joylashtiriladi. Idishga suv quying (tayyorlangan qo'ziqorinning 1 kilogrammiga yarim stakan), sirka va tuz qo'shing, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va pishiring. Suv qaynayotganda, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, ziravorlar qo'shing va yana 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun qo'ziqorinlarni doimo ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda (pastki qismga joylashadi), ularni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting, keyin ularni loy yoki shisha idishga o'tkazing.

1 kilogramm qo'ziqorin uchun siz bir yarim osh qoshiq tuz, yarim stakan sirka, 1 dafna yaprog'i, 0,1 gramm xushbo'y qalampir, chinnigullar va doljinni olishingiz kerak.

Pomidor pyuresi

Pomidor pyuresini tayyorlash uchun mog'or va boshqa kasalliklardan tozalangan, buzilmagan, pishgan mevalardan foydalaning.

Pomidorlar kirni to'liq yuvib bo'lmaguncha sovuq suvda yuviladi. Saralangan va yuvilgan pomidorlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan qo'lda bir necha bo'laklarga bo'linadi va yog'och ohakda maydalanadi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Yaxshi maydalangan pomidor doimiy aralashtirish bilan qaynaguncha bir yirtqichlardan isitiladi va keyin nozik teshiklari bo'lgan metall elak yoki filtr orqali issiq ishqalanadi.

Ezilgan va pyuresi bo'lgan massa sirlangan idishda yoki murabbo tayyorlash uchun idishda tez aralashtirish bilan yuqori olovda qaynatiladi, chunki pyuresi osongina yonib ketadi. Pishirish paytida pomidor massasi 2-2 1/2 marta qaynatiladi. Pishirish uchun idish 1/3 hajmgacha to'ldiriladi, chunki pomidor juda ko'p ko'piklanadi. Qaynatib, hajmini pasaytirganda, yangi pomidor massasi asta-sekin qo'shiladi. Pishirish davomiyligi 45-60 minut. Pishirgandan so'ng, pyuresi darhol oldindan tayyorlangan shisha idishga solinadi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va darhol muhrlanadi.

Pomidor pyuresi 3 va 10 litrli idishlarga yaxshi qadoqlangan. Shisha qalay qopqoq bilan germetik tarzda yopiladi yoki yog'och til va yivli tiqin bilan yopiladi, ustiga qatronlar bilan to'ldiriladi va uning yon tomoniga joylashtiriladi. Pyures sovib ketguncha uni shu tarzda saqlang, shundan so'ng shisha normal holatiga joylashtiriladi.

Siz tomat pyuresini 0,75-1 litr hajmli idishlarga qadoqlashingiz mumkin. Shishalar 30 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi va tiqin bilan yopiladi.

Pomidor pyuresi salqin xonada 10-12 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.

Agar fermada qutilar va shishalarni germetik yopish uchun sharoit bo'lmasa, bug'langan pomidor pyuresi unga tuz qo'shib saqlanishi mumkin (1 kilogramm pyuresi uchun 100 gramm tuz). Siz tuzlangan pomidorni har qanday shisha yoki yog'och idishda saqlashingiz mumkin, ammo idishni yaxshilab yuvish va kuydirish kerak. Salqin joyda saqlang.

Soslar

Achchiq pomidor sousi. Pomidor sousi turli xil idishlar uchun yaxshi ziravor hisoblanadi. Yangi pyuresi pomidor massasidan uyda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun qaynatilgan pomidorni ishqalagandan keyin olingan massa emalli idishga solinadi va uchdan bir qismi qaynatiladi. Keyin mayda elenmiş shakar qo'shing. Shakarni eritib bo'lgach, tovaga quyida ko'rsatilgan miqdorda ziravorlar solingan doka qopni soling va pomidorni ziravorlar bilan 10 daqiqa davomida pishiring, keyin sirka va tuz qo'shing va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida ziravorlar sumkasini olib tashlang.

Ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri pomidor massasiga qo'shilishi mumkin, ammo tayyor sousda qalampir donalari yoki doljin bo'laklari bo'lishi mumkin.

Tayyor pomidor sousi tayyorlangan idishlar yoki shishalarga issiq quyiladi, qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi (yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar 30 daqiqa davomida) va germetik tarzda yopiladi.

1 kilogramm achchiq pomidor sousini olish uchun siz 2,5-2,8 kilogramm yangi maydalangan pomidor, 140 gramm shakar, 20-25 gramm tuz, 80 gramm sirka (6 foiz), 20 chinnigullar, 1,5-2 gramm olishingiz kerak. doljin, 0,5 gramm qora yoki qalampir, 25 dona xushbo'y qalampir, 0,5 gramm muskat yong'og'i, 1 bosh sarimsoq.

Kuban sousi. Kuban sousi butunlay yangi, pyuresi emas, balki bir nechta maydalangan pomidordan tayyorlanganligi bilan ajralib turadi. Ushbu sous uchun to'liq pishgan, go'shtli pomidorlarni olish tavsiya etiladi, ya'ni nisbatan kam urug'larni o'z ichiga oladi. Pomidorlarning rangi yorqin qizil bo'lishi kerak.

Pomidorlar saralanadi, qaynoq suvda 1-1 1/2 daqiqa davomida qaynatiladi va tezda sovuq suvda sovutiladi, so'ngra qobig'i pichoq bilan chiqariladi, qo'pol yadrosi kesiladi, shundan so'ng ular sousni pishirishni boshlaydilar. Birinchidan, idishga tozalangan pomidorning bir qismini va retseptda ko'rsatilgan umumiy miqdordan shakarning bir qismini qo'shing va pishiring. Suv bug'langanda, yangi tozalangan pomidor va shakarning yangi qismlari qo'shiladi. Pishirishdan oldin pomidor massasining hajmi uning hajmidan 1/3 - 1/2 ga kam bo'lishi uchun qaynatib oling.

Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin kerakli miqdorda maydalangan ziravorlar, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'tkaziladigan piyoz va sarimsoq qo'shing. Pishirish tugashidan oldin tuz yoki sirka qo'shing.

Tayyor Kuban sousi bankalar yoki shishalarga issiq tarzda qadoqlanadi, achchiq pomidor sousi bilan bir xil tarzda muhrlanadi va sterilizatsiya qilinadi.

1 kilogramm Kuban sousini olish uchun siz 2 kilogramm tozalangan pomidor, 100 gramm piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 150 gramm shakar, 35 gramm tuz, 130 gramm sirka (6 foiz), 20 gramm olishingiz kerak. chinnigullar, 0,5 gramm doljin, 1,5 gramm xantal kukuni, 15 dona qora va xushbo'y qalampir.