Men xamir bilan "tinker" qilishni yoqtirsam-da, bu retsept faqat xudojo'y! Tayyorlanishi faqat 15 daqiqa davom etadi.

Muzlatgichda ikki-uch kun saqlanishi mumkin. Xamir tezda ortiqcha oksidlanmaydi. Muzlatish mumkin. Men mazali piroglar, oqlar, bulochkalar, yassi nonlar, turli plombali piroglar, bu xamirdan pitssa tayyorlayman... Agar siz xamirdan "qo'rqsangiz" yoki uni tayyorlashga ko'p vaqtingiz bo'lmasa, ushbu retseptni sinab ko'ring. Bu hamma uchun ishlaydi!

Tarkibi:

• Sut - 500 ml
• Bug'doy uni - 5 stakan.
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Tuz - 0,5 osh qoshiq.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• Xamirturush (quruq - kichik sumka) - 11 g

Tayyorgarlik

Bir piyola ichiga 4 stakan un va xamirturush tushiring. Keyin asta-sekin iliq sut quying, shakar, tuz, kungaboqar yog'i qo'shing. Men barcha ingredientlarni aralashtiraman.

Keyin asta-sekin yana bir stakan un qo'shing. Men xamirni plastik qopga solib, muzlatgichga qo'ydim.

Siz atigi 2 soat ichida pishirishingiz mumkin. Ammo xamir muzlatgichda uzoqroq tursa, unga hech narsa bo'lmaydi. Men tez-tez bu xamirni bir kechada tayyorlayman. Va ertasi kuni men mazali narsa pishiraman.

Bu safar murabbo bilan pirog tayyorladim. Bu xamir miqdori taxminan 60 ta kichik bo'lakni tashkil qiladi. Bir kunda hech narsa qolmadi!

O'simlik yog'ida tayyorlaydigan xamirturush xamirining yangi retsepti. Bu nozik variant, shuning uchun u ko'plab uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Ushbu xamirga asoslanib, siz pechda yoki pechda yog'da qovurishingiz mumkin bo'lgan har qanday plomba bilan piroglarni osongina tayyorlashingiz mumkin.

Aytgancha, bu xamirturush xamirining yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, u issiq joyda emas, balki sovuqda achitiladi. To'g'ri, juda uzoq vaqt - butun tun. Ammo bu uni yanada qulayroq qiladi - siz kechqurun xamir yorasiz, ertalab esa uy qurilishi keklarini tayyorlashingiz mumkin.

Ammo uning bir kamchiligi bor: o'simlik yog'ida bir kechada xamirdan tayyorlangan tayyor pishiriqlar tezda eskiradi. Tom ma'noda ikkinchi kuni piroglardagi xamir qotib keta boshladi. Albatta, kraker kabi emas, lekin agar siz xamirturush xamirini sut bilan tuxum bilan solishtirsangiz, farq sezilarli bo'ladi. To'g'ri, chiqish yo'li bor: siz mikroto'lqinli pechda (20 soniya) yoki pechda (taxminan 3-4 daqiqa) piroglarni isitishingiz mumkin. Keyin ularni darhol eyishingiz kerak bo'ladi!

Bu yog'siz xamirturushli xamirni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bug'doy uni (men yuqori navdan foydalanaman, lekin birinchi nav qiladi), ichimlik suvi, tozalangan o'simlik yog'i (men kungaboqardan foydalanaman), tuz, donador shakar va tez xamirturush. Tez ta'sir qiluvchi xamirturushni olishingiz shart emas - faqat quruq xamirturush (1 darajali choy qoshiq 3 gramm) yoki siqilgan / yangi xamirturush mukammal ishlaydi (biz 3 baravar ko'proq olamiz, ya'ni 9-10 gramm). Bunday xamirturush darhol un bilan aralashtirilmaydi, lekin 10-15 daqiqa davomida iliq, shirin suyuqlikda oldindan faollashtiriladi. Bizning holatda, siz yarim stakan suvni bir osh qoshiq shakar bilan ozgina qizdirishingiz va undagi xamirturushni eritishingiz mumkin.

Bir piyola ichiga bug'doy unini elakdan o'tkazing (yaxshisi ikki marta). Shu tufayli un nafaqat bo'shashib, kislorod bilan to'yingan bo'ladi, balki mumkin bo'lgan qoldiqlarni ham olib tashlaydi. Biz stakanning chorak qismini qoldiramiz, chunki uning namligi hamma uchun har xil, shuning uchun xamir har xil miqdordagi unni oladi (ba'zida farq juda muhim bo'lishi mumkin).

Unga tezkor xamirturush, granüllangan shakar va tuz qo'shing. Har bir narsani vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.

Unda quduq hosil qiling va unga xona haroratida iliq ichimlik suvi va hidsiz o'simlik moyini quying.

Ushbu xamirturush xamirini juda uzoq vaqt (taxminan 10 daqiqa) yoğurishingiz kerak - bu vaqt ichida u silliq, bir hil, juda yumshoq va yumshoq, teginish uchun juda yog'li va shu bilan birga bir oz yopishqoq bo'ladi. Biz xamirni to'pga aylantiramiz va uni idishga joylashtiramiz, biz fermentatsiya jarayonida idishlarga yopishmasligi uchun bir tomchi o'simlik moyi bilan yog'laymiz.

Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki qopqoq bilan yoping. 6-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu xamirni kechqurun yoğurish va ertalab pishirish uchun ishlatish eng qulaydir.

Ertalab o'simlik yog'idagi xamirturush xamiri hajmi 4 barobar oshdi, xamirning og'irligi 680 grammni tashkil etadi - bu 10-15 pirog uchun etarli.

U juda yumshoq, havo pufakchalari bilan o'tadi. Biroq, u juda zich va sovuq, shuning uchun ishlashdan oldin xamirni qorishtirish va uni xona haroratida 30-40 daqiqa davomida isitish tavsiya etiladi. Shundan so'ng siz kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Men bu xamirdan pirog pishirdim olma murabbosi . Bizning oilamiz ularni yaxshi ko'rardi va ularning ko'pchiligi hali issiq bo'lsa ham stoldan g'oyib bo'ldi. Men er-xotinni 3 kun ushlab turdim - yuqorida yozganimdek, pirogdagi xamir tezda eskiradi.

Umid qilamanki, bu xamirturush xamiri retsepti ko'plab uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Ovqat pishirishdan zavqlaning, do'stlar!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Xamirturush bilan tayyorlangan xamir faqat iliq joyda mos keladi, deb ishoniladi. Ish qismini pechka yoki radiatorga yaqinroq joylashtirish va uni sochiq bilan yopish odatiy holdir. Bir nechta uy bekalari xamirturush xamirini muzlatgichda fermentatsiya qilish uchun qoldirishingiz mumkinligini bilishadi va o'sish jarayoni sekinlashadi, ammo bu ko'p jihatdan pishirishni yaxshilaydi. Oddiy issiq fermentatsiya usulidan ko'ra yomonroq va hatto yaxshiroq bo'lmagan mazali havodor non, xushbo'y bulka va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi.

Xamirning sovuq fermentatsiyasi nima

Xamirni bir kechada qoldirib, xamirni uzoq vaqt sinovdan o'tkazish yoki xamirni sovuq fermentatsiyalash oddiy qoida bilan tavsiflanishi mumkin bo'lgan jarayondir: xamirturush kamroq, un massasini ko'tarish uchun ko'proq vaqt. Xamirturush sovuq havoda iliq havoga qaraganda sekinroq o'sadi, lekin jarayonning o'zi farq qilmaydi. Ushbu usul yordamida tayyorlangan pishirish juda ko'p afzalliklarga ega:

1. 7 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida eskirmaydi;
2. qo'shimcha yaxshilovchilardan foydalanishning hojati yo'q;
3. sifati va ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Sovuq fermentatsiya g'oyasi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Bu jarayon kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarni xushbo'y va ta'm bilan to'yintirishga imkon berdi va uni iloji boricha sog'lom qildi. Yozda mahsulot haroratining oshishi bilan fermentatsiya sodir bo'ldi, u buzilib, tezda nordon bo'lib qoldi; Sovutgichning paydo bo'lishi bilan muammo hal qilindi: siz fermentatsiya haroratini tartibga solishingiz va uni 4-8 darajadan yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymasligingiz mumkin. Usul nafaqat malakali uy bekalari qo'lida, balki ishlab chiqarish miqyosida ham keng tarqaldi.

Xamirturush xamirini muzlatgichda qanday saqlash kerak

Tayyor va foydalanilmagan xamir muzlatgichda saqlanishi mumkin, ammo har qanday oziq-ovqat mahsuloti kabi, uning saqlash muddati cheklangan. Shuning uchun, agar sizda ortiqcha yopishqoq massa qolgan bo'lsa, uni tashlamang, balki keyinroq qo'ying. Shunday qilib, kelajakda foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, ularni muzlatgichda qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini eslash. Mahsulotni qo'yishdan oldin, sumkada ishlab chiqarilgan sanani ko'rsatadigan yozuvni qo'shishni unutmang. Siz massani faqat bir marta muzdan tushirishingiz mumkin.

Muzlatgichda xamirni pishirish

Xamirturush xamiri muzlatgichda o'z xususiyatlarini yaxshi saqlaydi. Tayyor massa bu erda saqlanadi, bu esa qo'shimcha fermentatsiyani talab qilmaydi. Bunday yarim tayyor mahsulotni bugungi kunda muzlatgichlar o'rnatilgan har qanday do'konda topish mumkin. Mahsulotni muzlatishdan oldin, qulaylik uchun avval uni qalin qatlamlarga (1-1,5 sm gacha) aylantiring, bo'laklarga bo'ling, un bilan mo'l-ko'l seping, pergament qog'oz bilan o'rang yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Blankalarni plastik idishlarda saqlashingiz mumkin.

Pancake xamiri

Uy bekalari krep xamirini keyinroq qoldirgandan ko'ra darhol ishlatishni afzal ko'radilar, lekin nonushta yoki tushdan keyin gazak uchun pechkada bir soat turmasdan yangi pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilish juda yoqimli. Pancakes uchun xamirturush tayyorlash muzlatgichda ikki kun davomida saqlanadi. Xamirga kefir qo'shsangiz, uni bir kundan ortiq qoldirmang. Siz darhol sirka va soda bilan tayyorlangan kreplarni pishirishingiz kerak, aks holda idish mazali bo'lmaydi; Aralashmani muzlatgichga qo'yishdan oldin oshpazlarga avval aralashmani qopqoqli oddiy shishaga quyish tavsiya etiladi.

Xamirturushli xamir retsepti

Xamirturushli xamir turiga qarab sovuq usulda tayyorlanadi. U yog'siz, puff, tez va shirin yoki sho'r bo'ladi. Turli xillik dunyodagi ko'plab oshxonalarda muzlatgichdagi xamirturush xamirining keng tarqalganligi, uning uzoq vaqtdan beri qo'llanilishi va ko'p qirraliligi bilan bog'liq. Un massasini ehtiyotkorlik bilan kiritish pishirilgan mahsulotlarni havodor va hajmli qiladi. Ta'm va ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qolish uchun muzlatgichda sekin fermentatsiya usulidan foydalanishga harakat qiling va ushbu versiyani tayyorlang:

• sut, tuxum ustida;
• kefir qo'shilishi bilan,
• sariyog 'yoki o'simlik yog'i bilan.

Sut bilan

• Vaqt: 1 soat, ortiqcha bir kechada fermentatsiya.
• Porsiya soni: 10 ta porsiya.
• Idishning kaloriya tarkibi: 320 kkal / 100 g.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Xamirturush xamiri uchun bu retsept shirin pishirilgan mahsulotlar uchun muzlatgichda tayyorlanadi. U shirin piroglar uchun ajoyib simit, bulochka va tayanchlarni tayyorlaydi. Agar siz ingredientlar ro'yxatiga mayiz qo'shsangiz, mazali Pasxa keklarini olasiz. Xamirturush bu erda ko'p bo'lgan shakarni yaxshi ko'radi, shuning uchun kelajakda pishirilgan mahsulotlar sovuqda ajoyib his qiladi. Fermentatsiya 6-7 daraja haroratda bir necha soat davom etadi.

Tarkibi:

• un - 1 kg;
• sut - 1,5 osh qoshiq;
• tuxum - 6 dona;
• sariyog 'yoki margarin - 300 g;
• xamirturush - 70 g;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Ishlatishdan oldin unni elakdan o'tkazgan ma'qul. U kislorod bilan to'yingan bo'ladi, shirinlik yanada ajoyib bo'ladi.
2. Sutni 30 darajaga qadar qizdiring. Bir osh qoshiq shakar va xamirturush qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Alohida idishda tuxumni shakar bilan uring. Buning uchun blenderdan foydalaning.
4. Margarin yoki sariyog'ni eritib oling. Ehtiyot bo'ling, mahsulot qaynatilmasligi kerak. Ajoyib.
5. Sut aralashmasini, kaltaklangan tuxumni shakar, eritilgan margarin bilan aralashtiring. Aralashtiring, tuz va un qo'shing. Aralashmani qoshiq bilan aylantirib bo'lmaydigan bo'lsa, uni unli yuzaga, masalan, stolga o'tkazing va aralashma qo'llaringizga yopishib qolmaguncha shu erda ishlashni davom eting.
6. Har bir narsani kungaboqar yog'i bilan yog'langan panga o'tkazing va kechqurun uni sovutgichga qo'ying, yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Siz tanlagan idishda ko'tarish uchun joy borligiga ishonch hosil qiling.
7. Ertalab ish qismini olib tashlash va xona haroratida bir yarim soat ushlab turish kerak.

Sovutgichdagi pirog uchun tez xamirturush xamiri

• Vaqt: 1 soat, ortiqcha fermentatsiya uchun 2 soat.
• Porsiya soni: 10 ta porsiya.
• Idishning kaloriya tarkibi: 290 kkal / 100 g.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: oson.

Pechdagi piroglarning xushbo'yligi uydagidek tuyg'u yaratadi, ammo ular bilan o'ynash ko'p vaqt talab etadi va qiyin. Ikki turdagi tvorogni (shirin va shakarsiz) to'ldirish bilan dangasalar uchun ushbu retsept uyni quvontiradi va uy bekasini keraksiz muammolardan qutqaradi. Pirog uchun muzlatgich xamiri sut, o'simlik moyi va xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Siz boshqa plomba foydalanishingiz mumkin, bu ta'mga bog'liq. Bu erda murabbo, yangi mevalar, qaynatilgan kartoshka, yashil piyoz bilan qaynatilgan tuxum va no'xat yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

• un - 3-4 osh qoshiq;
• xamirturush - 50 g;
• sut - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiq;
• tvorog - 500 g;
• mayiz - 50 g;
• arpabodiyon ko'katlari - kichik bir shamlardan.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni tayyorlang. Buning uchun sutni qizdiring, 1 osh qoshiq shakar va xamirturush qo'shing. Tuxumni vilkalar bilan urib, aralashmaning ichiga soling. Tuz qo'shing, o'simlik yog'ini qo'shing va xamirni yoğurun.
2. Aralashmani ikki soat davomida xona bilan idishga soling.
3. Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Tvorogni ikki qismga bo'ling. Bir qismini shakarning qolgan qismi va bug'langan mayiz bilan, ikkinchisini mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring.
4. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, sosisni yoyib, kichik bo'laklarga bo'ling va pirojnoe hosil qiling.
5. Tayyor bo'lgunga qadar 220 daraja pishirish varag'ida pechda pishiring.

• Vaqt: 1 soat, ortiqcha ko'tarilish vaqti.
• Porsiya soni: 10 ta porsiya.
• Idishning kaloriya tarkibi: 280 kkal / 100 g.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ro'za yoki parhez paytida muzlatgichda oddiy xamirturush xamiri tayyorlanadi. Undan mazali qovurilgan piroglar, pitsa asoslari, piroglar va boshqa mazali pishiriqlar tayyorlanadi. Bunday pishirishning afzalligi - ko'p miqdorda yog ', tuxum va shakarning yo'qligi. Idish umuman pishirish uchun imkon qadar past kaloriya bo'ladi, shuning uchun o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun, lekin ayni paytda pishirilgan mahsulotlardan zavqlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun bu eng yaxshi variant.

Tarkibi:

• o'simlik yog'i - 1/3 osh qoshiq;
• xamirturush - 25 g;
• un - 500 g;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. 1 stakan suvni 30 darajaga qizdiring, unda shakar, tuz va xamirturushni eritib yuboring.
2. Olingan aralashmaga o'simlik moyi qo'shing.
3. Xamirni tayyorlang. Buning uchun ozgina unni aralashtiring, aralashmani suyuq smetana mustahkamligiga suyultiring.
4. Yarim soat kuting. Bu vaqt ichida xamir ko'tarilishi kerak. Bu kattalashgan hajm va shimgichli sirt bilan aniq ko'rinadi.
5. Unning qolgan qismini aralashtiring - xamir qattiq bo'lishi kerak.
6. Xamirni chuqur idishga soling, uning devorlari avval sariyog 'bilan yog'lanishi kerak, qurib ketmasligi uchun yuqori qismini yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
7. Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, siz ish qismidan har qanday mos idishni tayyorlashingiz mumkin.

Quruq xamirturush bilan muzlatgichda sumkada xamir

• Vaqt: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 10 ta porsiya.
• Idishning kaloriya tarkibi: 300 kkal / 100 g.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Uy bekalari quruq xamirturushdan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Ular qulay, chunki ular uzoq vaqt saqlash muddatiga ega va ekspress usuliga mos keladi. Sovutgichdagi tezkor xamirturush xamirining bu retsepti juda oddiy: aralash bir soat ichida ko'tariladi va keyingi ishlov berishga tayyor. Shakar miqdori kelajakdagi idish uchun o'rnatiladi. Suvni sut bilan almashtirishingiz mumkin, u yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Ba'zi uy bekalari o'simlik yog'i o'rniga margarin ishlatishadi.

Tarkibi:

• un - 4 osh qoshiq;
• 2 choy qoshiq quruq xamirturush;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• shakar - pishirilgan mahsulotlar uchun 150 g yoki 1 choy qoshiq - qovurilgan uchun;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorlash usuli:

1. Suvda quruq xamirturush, shakar va tuzni eritib oling.
2. Tuxumni vilkalar bilan urib, xamirturush aralashmasiga sariyog 'bilan qo'shing.
3. Xamirni yoğurun: u qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak, shuning uchun uni un bilan haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir.
4. Har bir narsani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang, lekin juda qattiq emas, muzlatgichga bir soat qo'ying.

Saqlash muddati

Xamirturushli xamirni muzlatgichda uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak, u kislotali bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotni saqlash uchun ajratilgan maksimal ruxsat etilgan muddat - 8 darajadan oshmagan haroratda ikki kun. Agar yarim tayyor mahsulot fermentlangan sut komponentlarini o'z ichiga olsa, u holda muddat bir kunga qisqartiriladi, aks holda u nordon bo'ladi. Un aralashmasini muzlatgichda uzoqroq saqlashingiz mumkin. Bu erda saqlash muddati 4 oy.

Video

Xamirni stendli mikser bilan yorish eng qulaydir, chunki u yopishqoq bo'lib chiqadi va qo'llaringiz bilan yoğurish qiyin. Lekin, printsipial jihatdan, oddiy mo'ylov bilan xamirni yoğurmak mumkin.

"Bir kechada" xamir muzlatgichda ikki kun davomida saqlanishi mumkin - agar siz ertalab butun qismdan foydalanmasangiz, keyingi kuni pirogning keyingi partiyasini pishirishingiz mumkin. Ko'tarilgan xamirni muzlatish ham mumkin.

Kecha xamirini tayyorlash uchun masalliqlar:

• 1 stakan (250 ml) iliq sut
• 25 g yangi xamirturush (siqilgan)
• 2 tuxum
• 500 g un + ish uchun un
• 1/2 chashka shakardan bir oz kamroq
• 75 g tuzsiz sariyog '
• 1/4 choy qoshiq tuz

Bir kechada xamirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang, xamir uchun u xona haroratida bo'lishi kerak. Uni kub shaklida kesib oling.
2. Tuxumni vilkalar bilan uring.
3. Kichkina idishga sut quying, xamirturushni maydalab, yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
4. Sut va xamirturushni mikser idishiga quying, tuxum qo'shing va past tezlikda ilgak qo'shimchasi bilan aralashtiring.
5. Elenmiş un, keyin shakar qo'shing va barcha ingredientlar birlashtirilguncha past tezlikda taxminan 4 daqiqa davomida aralashtiring.
6. Mikser ishlayotganda, asta-sekin sariyog 'bo'laklarini qo'shing va to'liq so'rilmaguncha va xamirning ko'p qismi nozul atrofida to'planguncha yana 5-6 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda aralashtiring.
7. Tuz qo'shing va yana bir-ikki daqiqa aralashtiramiz. Xamir qalin, yumshoq va yopishqoq massaga o'xshaydi.
8. Xamirni idishda qoldirishingiz yoki chuqur idishga o'tkazishingiz mumkin. Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying - u erda tun bo'yi sekin tursin.
9. Sovutgichdan ko'tarilgan xamirni olib tashlang, uni un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying, ikki qismga bo'linib, teshib, kuchli yoğurun.
10. Xamirning bir qismi bilan ishlayotganingizda, ikkinchi qismini muzlatgichga qaytaring yoki xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash orqali darhol muzlatib qo'ying. Sovuq xamir bilan ishlash juda qulay - u osongina 3 mm qalinlikdagi qatlamga aylanadi. (O'lkangizni un bilan changlang va xamir ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling.)
11. Kalıplanmış mahsulotlarni pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring (aniq nima pishirmoqchi ekanligingizga qarab) va mahsulotlar ikki baravar ko'payguncha ko'tarilish uchun qoldiring.
12. Pishirishdan chorak soat oldin pechni 180 darajaga qizdiring (kattaroq mahsulotlar uchun u 200 bo'lishi mumkin, keyin haroratni pasaytiradi) va oltin jigarrang, sehrli xushbo'y hid va pishgangacha pishiring.
13. Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin mahsulotlarni olib tashlang, sirtni sarig'i bilan surting va agar xohlasangiz, haşhaş urug'iga seping va pishirishni tugatish uchun qoldiring.
14. Agar so'ralsa, issiq bulochkalarni to'q sariq sir bilan to'kib tashlang va uni qattiqlashtiring.

Apelsin sirini qanday qilish kerak:

1 osh qoshiq eritilgan sariyog‘ni yarim stakan elenmiş shakar kukuni bilan aralashtirib, 1-2 osh qoshiq apelsin sharbati qo‘shing va silliq bo‘lguncha aralashtiring. Aralashmaning qalinligi sozlanishi mumkin, lekin u quyilishi kerak.

Xamirni tez va muammosiz yoğurmaya yordam beradigan mikser, tercihen statsionar kerak. Gap shundaki, u juda yopishqoq bo'lib chiqadi (va shunday bo'lishi kerak) qo'lda xamir yoğurish oson emas.
Sinov uchun:

25 g yangi xamirturush
2 ta tuxum, vilkalar bilan uring


1/4 choy qoshiq. tuz
maydalangan limon yoki apelsin qobig'i (ixtiyoriy)

Moylash uchun:
tuxum (yoki sarig'i, ozgina sut yoki suv bilan pyuresi)

1. Kichkina idishga iliq (deyarli xona haroratida) sut quying, xamirturushni maydalab, yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Sut va xamirturushni mikser idishiga quying, tuxum, qobiq qo'shing va past tezlikda ilgak qo'shimchasi bilan aralashtiring. Elenmiş un, keyin shakar qo'shing va barcha ingredientlar birlashtirilguncha past tezlikda taxminan 4 daqiqa davomida aralashtiring.
2. Mikser ishlayotganida, asta-sekin sariyog 'bo'laklarini qo'shing va to'liq so'rilmaguncha va xamirning ko'p qismi nozul atrofida to'planguncha o'rtacha tezlikda yana 5-6 daqiqa aralashtiriladi. Tuz qo'shing va yana bir-ikki daqiqa aralashtiramiz. Xamir qalin, yumshoq va yopishqoq massaga o'xshaydi. Xamirni idishda qoldirishingiz yoki chuqur idishga o'tkazishingiz mumkin. Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying - u erda tun bo'yi sekin tursin.
3. Sovutgichdan ko'tarilgan xamirni olib tashlang, uni un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying, ikki qismga bo'linib, teshib, kuchli yoğurun. Xamirning bir qismi bilan ishlayotganingizda, ikkinchi qismini muzlatgichga qaytaring yoki xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash orqali darhol muzlatib qo'ying. Sovuq xamir bilan ishlash juda qulay - u osongina 3 mm qalinlikdagi qatlamga aylanadi. (O'lkangizni un bilan changlang va xamir ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling.)
4. Shakllangan mahsulotlarni sarig'i bilan yog'lang, bir osh qoshiq suv bilan maydalang, pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki qolipga qo'ying (aniq nima pishirmoqchi ekanligingizga qarab) va mahsulotlar ikki baravar ko'payguncha ko'tarilishi uchun qoldiring.
5. Pishirishdan chorak soat oldin pechni 180 darajaga qizdiring (kattaroq mahsulotlar uchun siz 200 ga, keyin haroratni pasaytirishingiz mumkin), sirtni sarig'i bilan yog'lang va agar xohlasangiz, haşhaş urug'i, oddiy yoki maydalangan shakar seping va pishiring. oltin jigarrang, sehrli hid va tayyor bo'lgunga qadar.

Bu asl manba.

Mening quvonchlarim. Men bulochka pishirmoqchi bo'ldim, ular juda mazali bo'lib chiqdi. Ushbu xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati, menimcha, havodorlikdir. Bulochkalar juda yumshoq, yumshoq va mutlaqo vaznsiz bo'lib chiqdi.
Xamir uchun masalliqlar:
1 stakan (250 ml) iliq sut
25 g yangi xamirturush
2 ta tuxum, vilkalar bilan uring
530 g un + ish uchun un
80 g (1/2 chashka ostida) shakar
75 g tuzsiz sariyog ', xona harorati, kub shaklida kesilgan
1/4 choy qoshiq. tuz
maydalangan limon yoki apelsin qobig'i (ixtiyoriy)

Men non pishirgichda hamma narsani yoğurdum, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopdim va bir kechada muzlatgichga qo'ydim.

Ertalab xamir shunday ko'rinardi

Un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying, ikki qismga bo'ling, musht tushiring va kuchli yoğurun. Xamirning bir qismi bilan ishlayotganingizda, ikkinchi qismini muzlatgichga qaytaring yoki xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash orqali darhol muzlatib qo'ying. Sovuq xamir bilan ishlash juda qulay - u osongina 3 mm qalinlikdagi qatlamga aylanadi. (Olkangizni un bilan changlang va xamir ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling.)
Shakllangan bulochkalar. Men “xrizantema” bulochkalarini tayyorladim (xrizantema flagellumdan tayyorlanadi. Xamir yoyiladi, keyin tepalikka yotqiziladi va gulbarglari qaychi bilan kesiladi).

Qisqartirilgan: 78% [650 dan 432] - toʻliq rasmni koʻrish uchun bosing

Mahsulotlarni shakllantiring va mahsulotlar ikki baravar ko'payguncha ko'tarilishi uchun qoldiring.
Pishirishdan chorak soat oldin pechni 180 darajaga qizdiring, sirtini sarig'i bilan yog'lang va agar kerak bo'lsa, haşhaş urug'i, oddiy yoki maydalangan shakar bilan seping va oltin jigarrang, sehrli xushbo'y hid va pishgangacha pishiring.
Bulochkalar tayyor bo'lgach, ustiga apelsin sirini quydim.