Mehmonlar kelishiga atigi yarim soat qoldi, kiyinib bo'lgach, siz uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan retsept bo'yicha tayyorlangan salatni tezda tatib ko'ring, lekin birdan taom juda sho'r ekanligini tushunasiz ... Fojia? Falokatmi? Bu kabi hech narsa! Hech qanday holatda vahima qo'zg'atmaslik kerak, chunki umidsiz ravishda buzilgan bo'lib tuyulgan taom osongina nafaqat qutulish mumkin, balki hayratlanarli darajada mazali bo'lishi mumkin. Hamma narsani tuzatish uchun sizga oddiy maslahatlar beradigan tajribali oshpazlarning yordamiga murojaat qilishingiz kerak, ulardan ba'zilari quyida keltirilgan.

Agar sho'rvani ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Ma'lumki, hatto eng xushbo'y va boy ta'mli sho'rva ham ortiqcha tuzlangan bo'lsa, o'zining bebaho fazilatlarini yo'qotishi mumkin. Biroq, ushbu maxsus idishda muammoni hal qilishning uchta usuli mavjud.

1. Shakar - tuzning eng yaxshi dushmani.

Siz qila oladigan eng oddiy narsa - ortiqcha tuzlangan sho'rvaga bir chimdim shakar qo'shing. Bu qanchalik g'alati ko'rinishidan qat'i nazar, bu shakar paydo bo'lgan muammoni eng tez hal qila oladi, u nafaqat ortiqcha tuzni yo'qotibgina qolmay, balki saqlangan sho'rvani iste'mol qilishda sizning ta'm sezgiingizni kuchaytiradigan kontrastli xushbo'y moddadir.

2. Ko'proq suyuqlik!

Oshpazlar tomonidan keng qo'llaniladigan yana bir usul ham oddiy emas: sho'rvaga tuzsiz bulon yoki shunchaki qaynatilgan suv qo'shishingiz kerak. Eng yaxshi variant, albatta, bulon bo'ladi va uni qo'shish tabiiyroq ko'rinishi uchun emas, balki bu bulyon boshqa ingredientlar bilan bir necha daqiqada aralashib ketadiganligi uchun va siz darhol tushunasizmi yoki yo'qmi? sho'rva suyuqligiga qo'shishni davom ettirish kerak, aks holda u ortiqcha tuzlangan ko'rinmaydi. Suv, bulondan farqli o'laroq, sho'rva bilan to'g'ri aralashishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi va suv qo'shib, sho'rvani yana tatib ko'rganingizdan so'ng, siz hech qanday farqni sezmaysiz va ko'proq qo'shishga qaror qilishingiz mumkin. Lekin, aslida, siz shunchaki kutishingiz kerak va shundan keyingina namunani oling. Ko'p suv kerak bo'lmasligi mumkin.

Albatta, bu variant qozonni sho'rva bilan to'ldirishni yaxshi ko'radiganlarimizga mos kelishi dargumon.

3. Kartoshka, lekin ingredient sifatida emas.

Ushbu uchinchi variant, kam samarali va sodda, hamma uchun mos keladi. Usul - xom kartoshkani tozalash va uni sho'rvaga joylashtirishdir. Kartoshkani sho'rvada iloji boricha uzoqroq ushlab turing, uni plitalarga quyish vaqti kelguncha. Kartoshka ortiqcha tuzni mukammal darajada o'zlashtiradi.

Agar siz kartoshka pyuresini ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Albatta, bu muammoning eng oddiy yechimi tuzsiz qaynatilgan kartoshkani qo'shib, pyuresi pyuresi bo'ladi, lekin agar sizda tayyorlangan taom miqdorini ko'paytirish imkoni bo'lmasa, unda tuzsiz sariyog' sizga yordam beradi.

Ko'pchiligimiz kartoshka pyuresini unga sariyog 'qo'shilgan holda iste'mol qilishni afzal ko'ramiz, ammo kam odam biladiki, bu mahsulot nafaqat kartoshka pyuresini yanada yumshoq va qalinroq qiladi, balki undagi sho'r ta'm tuyg'usini ham yo'qotadi.

Agar guruchni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Bunday holda, siz qila oladigan eng yaxshi narsa guruchni iloji boricha sovuq suv bilan yuvishdir. Suv qanchalik sovuq bo'lsa, bu yuvish shunchalik samarali bo'ladi. Yuvilgan guruch tashqi ko'rinishida yanada jozibali va yumshoq bo'ladi va shu bilan birga ortiqcha tuzni yo'qotadi.

Agar siz bo'tqa, grechka va boshqa donlarni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Agar bo'tqa sutda pishirilgan bo'lsa, muammodan juda oson xalos bo'lishingiz mumkin: ozgina sut qo'shing - va muammo hal qilindi! Ammo agar biz sutsiz bo'tqalar yoki boshqa pishirilgan donlar, masalan, grechka haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng yaxshi yechim kartoshkadan foydalanish bo'ladi.

Haddan tashqari tuzlangan sho'rva holatlarida ko'rilgan choralardan farqli o'laroq, bu muammoni bartaraf etish uchun siz xom kartoshkani katta kubiklarga kesib olishingiz kerak. Shundagina u sho'rvadan ancha quyuqroqligi bilan farq qiladigan pishirilgan dondan ortiqcha tuzni to'g'ri o'zlashtira oladi. Bo'tqani tatib ko'rganingizdan so'ng, uni yeyish mumkinligiga ishonchingiz komil bo'lsa, undan kartoshka bo'laklarini olib tashlang va ularni keraksiz qilib tashlang.

Go'sht, tovuq yoki baliqni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Shubhasiz, haddan tashqari tuzlangan go'sht ishi eng qiyinlardan biridir va biz uni axlat qutisidan qutqarish uchun idishning ta'mini qurbon qilishdan boshqa ilojimiz yo'q. Go'sht bo'laklarini qovurilgan idishdan olib tashlashingiz kerak, ularni qovurilgan idishdan yoki pishirish varag'idan olib tashlang, so'ngra ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va olovda yana bir oz ushlab turing. Bu taom juda sho'r bo'lgan tuyg'udan xalos bo'lishning yagona yo'li.

Grilda pishirilgan ozgina tuzlangan baliq bo'lsa, limon ko'pincha yordam berishi mumkin. Baliqni limon sharbati bilan to'kib tashlang va ortiqcha tuzni unutib, uning boy ta'midan bahramand bo'ling.

Agar kotletlarni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak?

Bunday holatda siz kotletlarga qandaydir sous qo'shishni maslahat berishingiz mumkin, bu qandaydir tarzda ularning ovqatlanishini yanada yorqinroq qiladi, shuningdek, oregano, selderey, arpabodiyon, qalampir, rayhon, zira kabi turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Salat juda sho'r bo'lsa nima qilish kerak?

Eng oddiy yechim - ishlatiladigan ingredientlar miqdorini ikki baravar oshirishdir. Agar biron sababga ko'ra bu mumkin bo'lmasa, unda salatga piyoz va selderey qo'shish mantiqan to'g'ri keladi. Aynan shu mahsulotlar, ularning tuzilishi va ta'mi tufayli har qanday salatdagi ortiqcha tuzni engib o'tishga qodir. Bir oz limon sharbati, shuningdek, achchiq ingredientlar kabi qayin yoki xantal ham yordam beradi.

Ortiqcha tuz qildingizmi? Xafa bo'lmang, bu yaxshi belgidir

Agar sho'rva juda sho'r bo'lsa

Avvalo, ortiqcha tuzlanishning oldini olish uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak:

• Sinov uchun olingan sho'rvani va yog'ochdan emas, balki metall qoshiqda sovutib oling, u qiziydi va undagi sho'rva sovib ketganda ham issiq bo'lib qoladi.
• Hech qachon sho'rvani yog'ning yuqori qatlamidan tatib ko'rmang, lekin har doim panning o'rtasidan namunali suyuqlikni oling.
• Sirtda suzuvchi yog ', shilliq qavat bilan aloqa qilganda, darhol qotib qoladi va ta'm a'zolarini tuzning ularga tushishidan himoya qiladi.

Siz sho'rvani ortiqcha tuzladingizmi? Keling, buni tuzatishga harakat qilaylik ...
Ko'pincha, juda ehtiyotkor uy bekalari bulonga ozgina suv qo'shadilar. Ha, bu sho'rvani haddan tashqari tuzlashdan qutqaradi, ammo bu uning ta'miga juda yaxshi ta'sir qilmaydi.
Biroq, oxirgi chora sifatida siz oddiygina bulonni kattaroq idishga quyishingiz mumkin va sho'rvaga qaynatilgan yoki ehtiyotkorlik bilan filtrlangan suv qo'shing.

Tovuq bulyoni suv bilan umuman suyultirilmasligi kerak - ozgina don yoki sabzavot qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, ular ortiqcha tuzni tortadi. Bunday ingredientlar bulondan ortiqcha tuzni "tortib oladi" va shu bilan birga idishni yanada boy qiladi.

Va taom juda qalin bo'lib qolmasligi uchun tajribali odamlar ushbu hiyladan foydalanadilar: guruchni doka xaltaga quying va bulonga tushiring. Natijada, siz nafaqat sho'rvani saqlab qolasiz, balki ayni paytda ikkinchi taom uchun yon piyola tayyorlaysiz.

Agar siz tülbent bilan o'ralgan donni taomingizga qo'yishni xohlamasangiz, boshqa variant - tezkor guruch bo'tqa paketlaridan foydalanish. Siz shunchaki sho'rvaga solib qo'yishingiz kerak, va bir muncha vaqt o'tgach, ularni kepak bilan ushlang va ularni tashlang. Ushbu parametr, agar siz idishni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz ham, vaziyatni qanday tezda tuzatishni bilmasangiz ham mos keladi.
Guruchni yoqtirmaysizmi? Siz uni bilan almashtirishingiz mumkin kartoshka. Panga bir nechta butun ildizlarni joylashtiring - ularni olib tashlash va alohida idishga aylantirish juda oson bo'ladi.

Muammoning yana bir yechimi bor. Mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa, bu juda yaxshi va sizni faqat mo''jiza qutqarishi mumkin. Mana bu "mo''jiza" uchun retsept: sizga kerak tuxum oqini bulonga quying, va u jingalak bo'lganda, qoshiq bilan bo'laklarni ushlang. Samaradorlik uchun eng yuqori ball!

Agar qo'lingizda tuxum, kartoshka yoki guruch bo'lmasa, bu sizga qiyinchilikda yordam beradi. qora nonning qobig'i: uni bulonda taxminan o'n daqiqa ushlab turishingiz kerak, keyin uni olib tashlang. Nonni doka bilan oldindan o'rash mumkin,
Ehtiyot bo'ling: agar non ho'l bo'lib qolsa, bo'laklarning bir qismi bulonda qoladi. Biroq, ba'zi hollarda bu nafaqat sho'rvaga zarar etkazmaydi, balki uni sezilarli darajada yaxshilaydi, uni yanada boy, qoniqarli va mazali qiladi.

Non bilan almashtiring bir qop un- biz bir xil natijaga erishamiz. Ushbu usulning yon ta'siri shundaki, sho'rva biroz bulutli bo'ladi. Ammo agar biron sababga ko'ra siz yuqorida sanab o'tilgan boshqa usullardan foydalana olmasangiz, bu yordam beradi.

Eng umidsiz oshpazlar ortiqcha tuz bilan kurashadilar... shakar. Tozalangan shakarning bir bo'lagini idishga soling va ehtiyotkorlik bilan bulonga tushiring. Kub bo'shashib, parchalana boshlaganda, uni olib tashlang. Bir oz shirinlangan bulonda ortiqcha tuzlanish unchalik sezilmaydi - lekin bu erda asosiy narsa shirinlik emas, aks holda sho'rva butunlay buziladi. Shuning uchun, tozalangan shakarni to'liq eriguncha, o'z vaqtida chiqarib olish kerak.

Bu juda oddiy - xafa bo'lishning mutlaqo foydasi yo'q. Endi uzoq sabrli sho'rvani saqlab qolish uchun pechka tomon yuguring!

Sabzavotlar va qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa

Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlarni (ildizli sabzavotlar) tuzatishning faqat bitta usuli bor: Ularni pyuresi bilan maydalab, butunlay tuzsiz sabzavotlardan bir xil miqdordagi pyuresi qo'shing. Yengil ortiqcha tuzlanishni pyurega un, yog ', smetana va kaltaklangan tuxum oqini qo'shish orqali tuzatish mumkin.

Suv bilan to'ldiring ortiqcha tuzlangan sabzavotlar - qaynatilgan to'liq lavlagi, sabzi va kartoshka - qaynatib oling va suvda bir necha daqiqa ushlab turing, ortiqcha tuz ketishi kerak.

Haddan tashqari tuzlangan qovurilgan kartoshka ikki usulda qayta jonlantiriladi. Smetana va o'tlarni qo'shing yoki xamirturushsiz kartoshkaning bir qismini qovuring va tuzlanganlar bilan aralashtiring.

Nozik to'g'ralgan pomidorlar ortiqcha tuzlangan pishiriqni tayyorlashga yordam beradi, engil qovurilgan bo'lishi kerak, güveç qo'shiladi va yana qaynatiladi. Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlarni saqlashning yana bir usuli - mozzarella yoki rikotta kabi yumshoq pishloqlar bilan o'ynash. Xo'sh, siz har doim ortiqcha tuzlangan sabzavotlarni pyurega aylantira olasiz, bir xil sabzavotlardan pyurening tuzsiz qismini qo'shib, umumiy ta'mni tekislashingiz mumkin.

Haddan tashqari tuzlangan qo'ziqorinlar tuzatish mumkin, un, guruch, kartoshka pyuresi, smetana, piyoz qo'shing ortiqcha tuzlanish darajasiga qarab. Smetana bo'lmasa, uni ortiqcha tuzlangan qo'ziqorinlarga qo'shishingiz mumkin limon bilan kislotalangan ozgina suv.
Ba'zan ular qo'shadilar qo'ziqorinlarning yangi qismi. Yangi qo'ziqorinlar, albatta, ortiqcha tuzni o'zlashtirmaydi, lekin tuzlanganlar bilan teng ravishda aralashtirib, ular engil tuzlangan idishning illyuziyasini yaratadilar.

Tuzlangan karam filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving.

Tuzlangan bodring sovuq suvga soling va ularni 15-20 daqiqa davomida namlang.

Go'sht yoki baliq ortiqcha tuzlangan bo'lsa

Faqat ortiqcha tuzlangan qiyma go'shtni aralashtiring qaynatilgan guruch, tuzsiz kartoshka pyuresi, maydalangan qovoq, sabzi va piyoz bilan. Ushbu plomba idishning ta'mini yumshoqroq qiladi va kotletlarni yanada yumshoq qiladi.

Go'shtning ortiqcha tuzlanishini yo'q qilish nisbatan oson xamirturushsiz un yoki sariyog 'sousini qo'shganda, bir zumda tuzni o'ziga tortadi. Bunday tez ta'sir go'shtning zichligi tufayli tuzni faqat bo'lakning chetida, ayniqsa katta bo'lsa, ushlab turishi bilan bog'liq.
Baliqda tuz baliq tanasi yoki filetosining butun qalinligiga kiradi. Bu odatda uning yumshoq tuzilishi va baliq go'shtining yanada nozik mustahkamligi bilan bog'liq. Shuning uchun baliqning ortiqcha tuzlanishini tuzatish ancha qiyin. Haddan tashqari tuzlangan baliqlarni tuzatish usullari go'shtga o'xshaydi: xamirturushsiz un sousi, tuzsiz kartoshka pyuresi, ko'plab o'tlar (ukrop, maydanoz, piyoz) bilan smetana. Ular haddan tashqari tuzlangan baliq bilan birga ozgina pishiriladi.

Tayyor parranda go'shti idishini ortiqcha tuzladingizmi? Umidsizlikka tushmang, ortiqcha tuzni olib tashlash juda oson, shunchaki barcha go'shtni suyaklardan olib tashlang, sousni tuzsiz tayyorlang, go'shtni ichiga soling va 5-10 daqiqa qaynatib oling.

Tovuq go'shti qo'shimcha ravishda saqlanishi mumkin har qanday sabzavot bilan qovurilgan.

Agar siz xom parranda go'shtini ortiqcha tuzlasangiz, tuzni olib tashlash yordam beradi sut yoki suv. Go'shtni suyuqlikka 15-20 daqiqaga botiring va u tuzni zararsizlantiradi.

Haddan tashqari tuzlangan go'sht yoki baliq ham tekislanishi mumkin tuzsiz kraxmalli ovqatlar yoki donlarning xamirturushsiz yonma-yon taomi, masalan, polenta, quinoa, kartoshka pyuresi, guruchdan. Bunday holda, idishning umumiy sho'rligi yanada uyg'un bo'ladi.

Agar seld juda sho'r bo'lib chiqdi, uni 1-2 soat davomida kuchli choy barglarida namlash kerak.

Agar sizda ortiqcha tuzlangan grechka, guruch, tariq, palov, makaron bo'lsa

Haddan tashqari tuzlangan grechka yoki boshqa donalar filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuviladi. Suvni to'liq to'kib tashlang, idishga o'tkazing, ozgina qaynatilgan suv (kuymaslik uchun), ozgina sariyog 'qo'shing va suyuqlik bug'lanib ketguncha va idish qizdirilguncha past olovda pishiring.

Guruch juda sho'rmi? Muammo yo'q, sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang.

Ortiqcha tuzlangan palov, hayotga qaytarish ham mumkin. Unga alohida pishirilgan guruch va sabzavotlarni tuzsiz qo'shing, shunchaki ozgina ziravorlar qo'shing va tuz bilan aralashtiring.
Palovda ortiqcha tuzlanishdan qutulishning yana bir usulining mohiyati ho'llangan mayizni qo'shishdir. Aralashtiring va idishni 15 daqiqaga qoldiring, mayiz tuzni o'zlashtiradi.

Agar dengiz makaron ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqdi, umidsizlikka tushmang. Ortiqcha tuzni olib tashlashning uchta usuli mavjud:

1. Yangi pomidor sousini qo'shing.
2. Tuzsiz makaronning bir qismini qaynatib oling va yaxshilab aralashtirib, ortiqcha tuzlangan makaron bilan birlashtiring.
3. Tayyor piyola ustiga kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang va qovuring, tuxum ortiqcha tuzni olib tashlaydi.

Agar biror narsani tayyorlash va qaynatish uchun vaqtingiz bo'lmasa, shunchaki ko'pikli sharob yoki shampanni ortiqcha tuzlangan idish bilan xizmat qiling - pufakchalar ta'm kurtaklarini mukammal darajada tozalaydi va sho'r ta'mni "nol" qiladi.

Va eng muhimi, xafa bo'lmang. Tegishli mahorat va tasavvur bilan siz hatto eng umidsiz taomni ham saqlab qolishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, haddan tashqari tuzlash oshpazning oshiq bo'lganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru materiallari asosida,

PS. Shunga o'xshash falokat siz bilan sodir bo'lishining oldini olish uchun, ba'zi ingredientlar allaqachon tuz, masalan, tuzlangan baliq, mayonez, pastırma yoki pishloq mavjudligini yodda tutishingiz kerak. Suyuqlikning bug'lanishi haqida unutmasligimiz kerak. Ta'mga ko'ra tuzlangan idish pishirilgandan keyin ortiqcha tuzlangan bo'ladi. Tuz va ziravorlarni o'zgartirmasdan, pishirishning boshida idishga tuz va ziravorlar qo'shib, tuz va ziravorlar bilan pishirishning eng boshida tuz va ziravorlar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. o'zingiz.

Aytgancha, agar siz pishirilgan idishni allaqachon pishganidan keyin tuzlasangiz, tuzning tanaga salbiy ta'siri neytrallanadi, deb ishoniladi. Ya'ni, qaynayotgan suyuqlikka tuz qo'shmang: kartoshkani allaqachon pishirgandan keyin tuzlang, lekin hali ham suvda, sho'rvani o'chirgandan keyin tuzlang va uni tik qo'ying. Xuddi shu narsa soslar uchun ham amal qiladi. Bu borada makaron bilan bu biroz qiyinroq, chunki bu erda mutanosiblik hissi amaliyot bilan birga keladi.

Agar siz ovqatni ortiqcha tuzlasangiz, har qanday ko'kat tuzni yaxshi o'zlashtirishini unutmang. Ko'p miqdorda arpabodiyon, maydanoz qo'shishingiz va pishirgandan keyin ortiqcha ko'katlarni olib tashlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, idishning kislotaliligi va shirinligi bilan tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, ortiqcha tuzlangan sousga ozgina shakar yoki limon kislotasi qo'shishingiz mumkin va u shirin va nordon va mazali bo'ladi.

Ko'rib turganingizdek, har doim vaziyatdan chiqish yo'li bor, asosiysi - yurakni yo'qotmaslik va tasavvurni ko'rsatish.

Ovqat pishirishingiz va mazali taomlaringizdan rohatlaning!

Albatta, hamma bu kichik xatoga yo'l qo'ygan. Va har safar vaziyatni qanday saqlab qolishni bilmay, vahima qo'zg'atdim yoki hatto xafa bo'lib buzilgan idishni tashladim.

Stolda kam tuzlangan, ortiqcha tuzlangan ....

Agar idishni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak? Albatta, hamma bu kichik xatoga yo'l qo'ygan. Va har safar men vaziyatni qanday saqlab qolishni bilmay, vahima qo'zg'atdim yoki hatto hafsalasi pir bo'lgan buzilgan idishni tashqariga tashladim.

Juda sho'r ovqat nafaqat o'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan yoki maxsus dietada bo'lgan odamlar uchun eng sog'lom bo'lishi mumkin emas, balki shunchaki ta'msiz ham bo'lishi mumkin. Ammo har qanday vaziyatni tuzatish mumkin. Bizning oddiy maslahatlarimizga rioya qiling va idishning ta'mini to'g'rilang.

Buvilarimiz juda ko'p maslahatlar bergan klassik muammo. Biz 150 gramm guruch yoki boshqa donni doka xaltada yoki porsiyalangan sumkada ortiqcha tuzlangan bulonda qaynatamiz, so'ngra xuddi shu donni, xuddi fermer buvilarimiz kabi, garnitür sifatida xizmat qilamiz.

Guruch yo'qmi? Biz 2-3 xom kartoshka yoki har qanday noodledan foydalanamiz - bu ingredientlarning barchasi tuzni yo'qotishda juda yaxshi. Biz ularning haddan tashqari pishmaganligiga ishonch hosil qilamiz, aks holda bizning shaffof bulonimiz bulutli bo'lib qolishi mumkin.

Bundan tashqari, sho'rvaga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shishingiz va keyin uni bo'shliq qoshiq bilan olib tashlashingiz yoki shakar qo'shish bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo kuchli tuzlanishni, afsuski, shakar bilan saqlab bo'lmaydi.

Sabzavotlar va qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa

Tuzlangan sabzavotlarga suv quying - qaynatilgan butun lavlagi, sabzi va kartoshka - qaynatib oling va suvda bir necha daqiqa ushlab turing, ortiqcha tuz ketishi kerak. Lekin kartoshka pyuresi unga tuxum qo'shish orqali saqlanib qolishi mumkin.

Haddan tashqari tuzlangan go'shtga mayda to'g'ralgan pomidor yordam beradi, uni ozgina qovurib, stewga qo'shib, yana qaynatish kerak. Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlarni saqlashning yana bir usuli - mozzarella yoki rikotta kabi yumshoq pishloqlar bilan o'ynash. Xo'sh, siz har doim ortiqcha tuzlangan sabzavotlarni pyurega aylantira olasiz, bir xil sabzavotlardan pyurening tuzsiz qismini qo'shib, umumiy ta'mni tekislashingiz mumkin.

Ammo haddan tashqari tuzlangan qo'ziqorinlar un, guruch, kartoshka pyuresi, smetana yoki piyoz qo'shilishi bilan o'zini yaxshi his qiladi. Bundan tashqari, tuzsiz qo'ziqorinlarning bir qismini tayyorlashingiz va ularni ortiqcha tuzlanganlar bilan aralashtirishingiz mumkin - qo'ziqorinlar tuzni yaxshi singdiradi. Va yana bir hiyla - qo'ziqorinlarga limon sharbati bilan oz miqdorda suv qo'shing.

Go'sht yoki baliq ortiqcha tuzlangan bo'lsa

Tuzlangan qiyma go'shtni qaynatilgan guruch, tuzsiz kartoshka pyuresi, maydalangan qovoq, sabzi va piyoz bilan aralashtiring. Ushbu plomba idishning ta'mini yumshoqroq qiladi va kotletlarni yanada yumshoq qiladi.

Smetana sousi ortiqcha tuzlangan go'sht yoki baliq uchun qutqaruvchi bo'lishi mumkin. Undagi go'shtni bir muddat marinadlab qo'ying va keyin uni qizdiring - sous ortiqcha tuzni o'zlashtiradi.

Go'sht yoki baliqni haddan tashqari tuzlash, shuningdek, polenta, quinoa, kartoshka pyuresi va guruch kabi tuzsiz kraxmalli ovqatlar yoki donlarning yumshoq yonma-ovqatlarini ham yo'q qilishi mumkin. Bunday holda, idishning umumiy sho'rligi yanada uyg'un bo'ladi.

​ Agar biror narsani tayyorlash va qaynatish uchun vaqtingiz bo'lmasa, shunchaki ko'pikli sharob yoki shampanni ortiqcha tuzlangan idish bilan xizmat qiling - pufakchalar ta'm kurtaklarini mukammal darajada tozalaydi va sho'r ta'mni "nol" qiladi.

Xavotir olmang, bu hamma bilan sodir bo'ladi. Doimiy ravishda pechka yoniga turadigan har qanday odam, hayotining qaysidir qismida, o'zlari tayyorlagan taomni tatib ko'rgan holda, orqa tarafdagi bu yoqimsiz sovuqni boshdan kechiradi: yaxshi, tamom, juda sho'r. "Agar siz uni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, demak, siz sevib qolgansiz" degan xalq donoligi dalda beradi, lekin faqat qisman: qanday sevgi, bu erda kechki ovqatni saqlash kerak! Yaxshiyamki, siz uni saqlab qolishingiz mumkin: ortiqcha tuzlangan sho'rva yoki go'sht o'lim jazosi emas (agar siz tasodifan yarim paket tuzni to'kib tashlamasangiz). Haddan tashqari tuzlangan ovqatni tuzatishga yordam beradigan 5 ta yechim.

Kraxmal

Keling, ehtimol hamma biladigan usuldan boshlaylik. Agar siz sho'rva yoki boshqa yupqa idishni, oddiy pishiriqlardan tortib sousdagi sabzavotlargacha tuzlasangiz, shunchaki tozalangan va bir necha bo'laklarga bo'lingan kartoshka qo'shing. Pishirish paytida kartoshka tuzning bir qismini o'zlashtiradi va keyin ularni olib tashlash mumkin. Tarkibida kraxmal bo'lgan boshqa mahsulotlar kartoshkadan ko'ra yomon emas - makaron, guruch, don va boshqalar va ularni osongina olib tashlashingiz uchun (va, masalan, ularni yon tomondan ishlatishingiz mumkin) doka qopiga solib qo'yish mumkin. idish). Biroq, bu usulga to'liq ishonmaslik kerak - agar siz sho'rvani juda ko'p tuzlasangiz, kartoshka yordam bermasligi mumkin.

Kislota

Limon sharbati yoki boshqa kislotali ovqatlar bo'lsin, ozgina kislota qo'shib, ortiqcha tuzlangan ovqatni tuzatishingiz mumkin. Albatta, u o'tib ketmaydi, lekin kislota uni niqoblashga yordam beradi va taomingizga lazzatning boshqa hajmini qo'shadi. Eng ravshan misol - ortiqcha tuzlangan baliq, unga ozgina limon siqib, uni yaxshilash mumkin. Albatta, tuzlangan yoki dudlangan baliq bo'lsa, bu g'oya sirtda, lekin limon sharbati qovurilgan yoki pishirilgan baliqni ortiqcha tuzlash bilan muvaffaqiyatli kurasha oladi. Baliqdan tashqari, kislota pishirilgan yoki qovurilgan sabzavotlarni, shuningdek, ba'zi go'shtli idishlarni saqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Yog '

Lekin faqat hech kim emas. Haddan tashqari tuzlangan oziq-ovqat muammosini qaymoqli ta'mga ega bo'lgan narsa, masalan, qaymoq, smetana (yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra tuz bilan yaxshi ishlaydi), tvorog yoki, masalan, avakado bilan hal qilish mumkin. Ushbu komponent nafaqat tuzni idrok etishni bloklaydi, balki taomni yanada qiziqarli va mazali qilishi mumkin. Misol uchun, og'ir krem ​​nafaqat ortiqcha tuzlangan pomidor sosini tuzatadi, balki uning ta'mini yanada boy qiladi va tovuq yoki go'sht uchun qaymoqli sous, albatta, hamma tomonidan qadrlanadi.

Suv

Tuzga qarshi eng aniq kurashuvchi suv bizga ikki jihatdan yordam beradi. Birinchidan, quritilgan go'sht, tuzlangan karam, qaynatilgan tovuq yoki qaynatilgan sabzavotlar bo'lsin, ortiqcha tuzlangan ovqatlarni suvga solib qo'yishingiz mumkin. Ikkinchidan, sho'rvaga suv qo'shilishi mumkin, u shunchalik sho'r bo'lib chiqdiki, hatto kartoshka ham uni saqlay olmaydi. Biroq, suvga faqat o'ta og'ir holatlarda murojaat qilishingiz kerak, agar boshqa usullar o'zini oqlamagan bo'lsa: suv haddan tashqari tuzlangan sho'rvani juda samarali tuzatsa ham, bu sho'rvaning ta'mi ko'p narsani orzu qiladi.

Umumiy ma'noda

Barcha retseptlardagi eng sevimli ingredientim: sog'lom fikrdan foydalaning va natijalar sizni yoqimli ajablantiradi. Aql shuni ko'rsatadiki, ortiqcha tuzlanishning oldini olish yoki allaqachon tuzlangan ovqatni tuzatish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

Retseptni sozlang. Pishloq, cho'chqa go'shti va boshqalar kabi ba'zi ovqatlar allaqachon etarli miqdorda tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun agar siz ularni o'z ichiga olgan taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, hushyorlikni ikki baravar oshiring. Sizga odatdagidan kamroq tuz kerak bo'lishi mumkin yoki umuman yo'q.

Yodlangan tuzni ishlatmang. Umuman olganda, yodlangan tuz siz uchun foydalidir, lekin agar siz idishlaringizda tuzni tatib ko'rayotganingizni sezsangiz, bu yodlangan tuzga o'tganingiz uchun bo'lishi mumkin - ba'zida biz tuzning ta'mini yodlangan tuz deb xato qilamiz. yod ta'mi.

Ikki marta ko'proq tayyorlang. Haddan tashqari tuzlangan ovqatni to'g'rilashning kafolatlangan yagona usuli - bir xil miqdorda pishirish, lekin tuz qo'shmaslik va keyin uni ortiqcha tuzlangan qism bilan aralashtirishdir. Afsuski, bu muvaffaqiyatsiz usul hamma uchun mos emas va har doim ham emas.

Va eng muhimi - pishirish paytida tuzlangan ovqat, va plastinkada emas va doimo tatib ko'ring: bu holda, kamroq tuz ishlatiladi va tayyor taomning ta'mi yanada qizg'in bo'ladi. Tuz tanamiz uchun zarur, lekin hamma narsa kabi, u me'yorida yaxshi. Ortiqcha tuzlangan ovqatga qarshi kurashda omad tilayman!

Afsuski, ba'zida tayyorlangan mazali taom juda sho'r bo'lib chiqadi. Agar siz ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak? Uni qanday tuzatish kerak? Haddan tashqari tuzlangan idishni qanday saqlash mumkin? Asosiysi, xafa bo'lmang, ijodingizni tashlashga shoshilmang, biz bu muammoni hal qilishga harakat qilamiz.
Men siz bilan bir necha oddiy retseptlarni baham ko'raman, bu sizga umidsiz ko'rinadigan darajada buzilgan idishlarga "ikkinchi hayot" berishga imkon beradi.

Siz kartoshka, guruch va tuzsiz noodle qo'shib, ortiqcha tuzlangan go'sht va tovuq sho'rvalarini tuzatishga harakat qilishingiz kerak (agar ular allaqachon tuzlangan bo'lsa, vermishel yoki makarondan foydalana olmaysiz (paketga qarang)). Agar bu komponentlar idishda ta'minlanmagan bo'lsa, ular mato yoki dokadan yasalgan sumkaga joylashtirilishi mumkin. 10 daqiqadan so'ng ular ortiqcha tuzni so'rib olishlari kerak va ularni olib tashlash mumkin.

Istisno hollarda, uni un ekish orqali tuzatish mumkin. To'g'ri, keyin siz bulyonni qiyma go'sht (tortishish deb ataladigan) yoki kaltaklangan tuxum oqi bilan tozalab, keyin filtrlashingiz kerak bo'ladi.
Qabul qilaman, ancha murakkab variant.

Bulonni, sho'rvani yoki borschni o'zini (agar u juda sho'r bo'lmasa) saqlashga urinmaslik, balki xatoingizni yashirish imkoniyati mavjud. Siz smetana va yangi o'tlar bilan idishlarga xizmat qilishingiz mumkin. Ular ortiqcha tuzlanishning sezuvchanligini kamaytiradi.

Bulonga, sho'rvaga yoki borschga suv qo'shib, uni tuzatishga urinmang. Bu ortiqcha tuzdan xalos bo'lishga yordam berishi mumkin, ammo idishning ta'mi buziladi.

Qovurilgan yoki qaynatilgan go'shtni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak

Haddan tashqari tuzlangan go'shtni tuzatish nisbatan oson. Bu xamirturushsiz sariyog 'yoki un sousini qo'shish orqali amalga oshiriladi, bu tuzni tezda o'zlashtiradi. Yaxshi yo'l - qovurilgan go'shtga smetana qo'shishdir. Siz go'sht sharbati bilan mazali sho'r sous olasiz.

Shuni esda tutish kerakki, go'shtni pishirilgan idishdagi pechda smetana bilan isitish xato bo'ladi, chunki ta'sir minimal bo'ladi, uni ko'proq miqdorda smetana yordamida kuchaytirish kerak bo'ladi. . Issiq, pishirilgan, tuzlangan go'shtni sovuq smetana bilan stakanga o'tkazish to'g'ri bo'ladi. Idish sovib ketguncha kuting. Shundan keyingina bu stakan go'shtni suv hammomida qaymoqqa qizdirishingiz mumkin. Metalldan ko'ra shisha yoki chinni ishlatish yaxshiroqdir. Ushbu usul 100% samarali bo'lishi kafolatlanadi.

Kotletlar, chuchvaralar, oqlar, manti uchun qiymani ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak

Tug'ralgan karam, ko'katlar, piyoz yoki maydalangan kartoshka qo'shib, ortiqcha tuzlangan qiyma go'shtni saqlab qolish mumkin. Oq non yoki sutga namlangan rulon qo'shish ham yordam beradi. Qiyma uchun xom tuxum, karam, xom qovoq yoki maydalangan kartoshka ham yaxshi.

Ushbu qo'shimchalar nafaqat ortiqcha tuzni olib tashlaydi, balki qiyma go'shtni yanada suvli va yumshoq qiladi. Agar bu maslahatlar yordam bermasa, unda yagona yo'l - guruch qo'shish va karam rulolarini pishirish yoki.

Kotletlar allaqachon qovurilgan va kuchli tuzlangan bo'lsa, variant bo'lishi mumkin. Bu erda yangi o'tlar bilan sut yoki smetana tuzsiz sous yordam beradi. Siz sousni kotletlarga to'kib tashlashingiz va pechga 15-20 daqiqa (harorat 180 daraja) qo'yishingiz kerak.

Agar bu muammoni to'liq hal qilmasa, unda kotletlarni tuzsiz yonma-yon ovqat bilan xizmat qiling.

Ortiqcha tuzlangan chuchvaralarni suvda tuz qo‘shmasdan qaynatib, smetana bilan berish kerak. Suv tuzning bir qismini olib tashlaydi, smetana esa xatoingizni yashiradi.

Agar qaynatilgan yoki qovurilgan baliqni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak

Agar baliq ortiqcha tuzlangan bo'lsa, uni tuzatish qiyinroq. Sababi, baliqning o'zi bo'shashgan tuzilishi va baliq go'shtining konsistensiyasi ancha yumshoqroq. Tuz tezda baliq yoki filetaning qalinligida tugaydi, hayvon go'shtidan farqli o'laroq, u juda zichroq va tuzni faqat bo'lakning yuzasida, ayniqsa katta qismida "o'zlashtiradi".

Ortiqcha tuz bilan baliqni go'sht bilan bir xil tarzda tuzating. Bu tuzsiz kartoshka pyuresi, xamirturushsiz un sousi, shuningdek, ko'p miqdorda turli xil o'tlar (piyoz, arpabodiyon, maydanoz va boshqalar mos keladi) qo'shilgan smetanadan foydalanish, ularni ortiqcha tuzlangan baliq bilan birga qovurish kerak. .

Buning ta'siri ortiqcha tuzlangan go'shtdagi kabi sezilarli bo'lmaydi. Bu, ayniqsa, sezilarli darajada ortiqcha tuzlanish bilan seziladi.

Sabzavotlarni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak

Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlarni tuzatish yanada qiyinroq. Asl taomni qayta ishlamasdan ularni tuzata olmaysiz. Agar kartoshka, sabzi, lavlagi yoki boshqa ildiz sabzavotlari juda sho'r bo'lsa, siz ularni maydalashingiz va bir xil tuzsiz ingredientlardan kartoshka pyuresi bilan aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Albatta, pishirish ikki barobar ko'proq ovqat va vaqtni oladi.

Agar ortiqcha tuzlanish ahamiyatsiz bo'lsa, uni bir xil mahsulotlardan xamirturushsiz pyure qo'shib emas, balki tuzlangan pyurega yog ', un, smetana yoki tuxum qo'shib niqoblash mumkin (ko'pirtirilgan tuxum oqini olish yaxshidir).

Ko'rib turganingizdek, ortiqcha tuzlangan sabzavotlar muqarrar ravishda idishning xarakteri va shakli o'zgarishiga olib keladi va eng yomon holatda, ortiqcha tuzlangan idish tashqariga tashlanishi kerak.

Agar siz qo'ziqorinlarni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak

Un, guruch, tuzsiz pyuresi, smetana va piyoz yordamida ortiqcha tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzatishga harakat qilishingiz mumkin. Bu ortiqcha tuzlanish darajasiga bog'liq. Ko'pincha tuz miqdorini kamaytirish uchun tuzsizlarning yangi qismi qo'shiladi. Biroq, bu "rang-barang" ta'mga olib keladi. Tuzsiz qo'ziqorinlar bilan teng ravishda aralashtirilgan ortiqcha tuzlangan qo'ziqorinlar engil tuzlangan idishning ko'rinishini yaratishi mumkin. Shu tarzda ortiqcha tuzlanishni to'liq tuzatish mumkin bo'lmaydi. Yangi qo'ziqorinlar ortiqcha tuzlanganlardan ortiqcha tuz ololmaydi.

Tuzning adsorbsiyasi uchun yangi kislotali suyuq muhit yoki kraxmalli (qoplovchi) moddalar talab qilinadi. Ular tuzni boshqa mahsulot tomonidan so'rilganidan keyin ham eritishga qodir. Shuning uchun, agar sizda smetana bo'lmasa, ozgina suv va limon sharbati bilan ortiqcha tuzlangan qo'ziqorin bilan idishni tuzatishga harakat qilishingiz mumkin.

Tuzlangan karam, tuzlangan baliq yoki cho'chqa yog'i juda sho'r bo'lsa, nima qilish kerak

Eng oson yo'li - tuzlangan karamni suvda yuvish va sho'r suvni qaynatilgan suv bilan ta'mga suyultirish.

Tuzlangan baliqni suvga namlash kerak bo'ladi. Agar baliq katta bo'lsa (masalan, seld), uni bo'laklarga bo'lish kerak. Ushbu protseduradan so'ng baliqni qog'oz sochiq bilan quriting.

Cho'chqa yog'i zich tuzilishga va tuzga ega, odatda sirt va yaqin qatlamlarda to'planadi. Agar qarshi bo'lmasangiz, siz cho'chqa yog'ining bir qismini kesib olishingiz yoki yuqori qatlamni pichoq bilan qirib tashlashingiz mumkin. Agar cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga tuzlangan bo'lsa, ularni suvda yuvish kerak bo'ladi. Agar u juda sho'r bo'lsa, uni xuddi shu tarzda namlang. Bundan tashqari, cho'chqa yog'ini suvdan keyin quritib, qalampir va sarimsoq bilan maydalash kerak.

Endi siz idish juda sho'r bo'lsa nima qilish kerakligini bilasiz va uni tuzatishingiz mumkin.