Mead - asaldan tayyorlangan spirtli ichimlik. Rus kuchli kokteylning vatani hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi; endi siz o'zingizni xamirturush va qaynatish bilan cheklashingiz kerak bo'lgan qiziqarli ichimlikni yaratish uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas;

Ma'lumki, mead tayyorlash texnologiyasi Qadimgi Misrda (miloddan avvalgi 3 ming yillikdan ko'proq) qabrlar devorlarida keyingi hayotning asal daryolarining batafsil tavsifi bilan tasvirlangan. Shu bilan birga, Rossiyada maxsus tadbirlar paytida etil kokteyli majburiy deb hisoblangan. Mead yangi turmush qurganlar uchun shirin, baxtli hayot uchun to'yda mast edi. Hayot beruvchi ichimlik 15 yilgacha eman bochkalarida qariydi. U barcha kasalliklar uchun universal vosita hisoblangan.

Hozirgi vaqtda mead o'z mashhurligini yo'qotmadi, aksincha, Sovet hokimiyatining shakllanishi davrida ikkinchi jonlanishni oldi. Natijada, uy qurilishi ichimlik asta-sekin sanoatda (Suzdal shahrida) tonik, immunostimulyatsiya qiluvchi va antibakterial vosita sifatida ishlab chiqarila boshlandi.

Tasniflash

Mead turlari va navlari:

1. Spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi bo'yicha: engil (14 darajadan kam) va kuchli (14 darajadan yuqori).
2. Tarkibi: meva (meva sharbati mavjud) va tabiiy (meva konsentratisiz).
3. Rang bo'yicha: ochiq va qorong'i.
4. Shirinligi bo'yicha: shirin, yarim shirin, yarim quruq (shakar miqdori 1% dan boshlanadi) va quruq (shakar miqdori 1% dan oshmaydi).
5. Yaroqlilik muddati bo'yicha: pishirilgan (asal qoldiqlarini fermentatsiyalash yo'li bilan ishlab chiqarilgan, 3 yil) va qaynatilgan (qaynatish bilan tayyorlangan, asal va o'tlar asosida, 10 yil).
6. Karbonat angidrid miqdori bo'yicha: efervesan (yuqori CO2 miqdori bilan) va muntazam (karbonat angidridning past foizi bilan).

Ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab, asalli ichimlik etil spirti bilan yoki qo'shmasdan tayyorlanadi.

Kimyoviy tarkibi

Mead yuqori kaloriyali mahsulotdir. 100 ml ichimlikda 93,93 kaloriya bor. U faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlangan, shuning uchun u tananing to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali mineral birikmalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Meadning kimyoviy tarkibi

Ism	100 gramm mahsulotdagi ozuqaviy moddalar miqdori, milligramm
Vitaminlar
Askorbin kislotasi (C)	4,1
Tokoferol (E)	0,4
Niatsin (B3)	0,2
Pantotenik kislota (B5)	0,1
Tiamin (B1)	0,08
Riboflavin (B2)	0,08
Beta-karotin (A)	0,006
Piridoksin (B6)	0,05
Folik kislota (B9)	0,0083
Biotin (H)	0,0002
Makronutrientlar
Xlor	126,3
Natriy	83,2
Kaliy	68,4
Fosfor	25,7
Kaltsiy	10,3
Magniy	8,0
Oltingugurt	7,1
Mikroelementlar
Mis	49,6
Temir	0,8
Marganets	0,2343
Sink	0,1857
Bor	0,0222
Ftor	0,0182
alyuminiy	0,0092
Rubidiy	0,0053
Molibden	0,0023
Nikel	0,0014
Yod	0,0012
Selen	0,0007
Chromium	0,0007
Vanadiy	0,0003
Kobalt	0,0002

Agar siz tayyorlash me'yorlariga rioya qilsangiz, faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning va iste'molda me'yorni kuzatsangiz, ichimlik inson tanasiga cheksiz foyda va minimal zarar keltiradi.

Esingizda bo'lsin, ziravorlar, o'tlar va mevalar qo'shilgan tabiiy asalari asalidan tayyorlangan haqiqiy mead vitaminlar va minerallarning simbiozidir.

Spirtli ichimliklar dori kabi

O'rtacha miqdorda (kuniga 100 ml) mead o'tlar, ziravorlar va asaldan foydali moddalarni o'z ichiga olgan shifobaxsh ichimlikdir.

Meadning foydalari, agar ichimlik oqilona chegaralarda (kuniga 100 ml dan ko'p bo'lmagan) qabul qilingan bo'lsa, mumkin. Spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish qaramlikni, tananing intoksikatsiyasini rivojlantiradi va osilganlik paydo bo'ladi. Natijada, salomatlikni yaxshilash o'rniga, sog'lig'ining yomonlashishi kuzatiladi.

Xamirturush qo'shmasdan asal bilan to'ldirilgan ichimlikning foydali xususiyatlari:

• patologik bakteriyalarni o'ldiradi;
• yurak va qon tomirlarini mustahkamlaydi;
• antipiretik ta'sirga ega;
• shamollash, viruslarni davolaydi;
• o'pkadan to'plangan shilimshiqni olib tashlaydi.

Meadni qizil sharob bilan aralashtirib, oshqozon-ichak trakti kasalliklari (yara, gastrit, kolit) bo'lmasa, ich qotishidan xalos bo'lishingiz mumkin. Aks holda, yonuvchan aralash oshqozon va ichakning shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu esa oxir-oqibat patologik jarayonning kuchayishiga olib keladi.

Xalq retseptlari

1. Yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirish uchun. Shifokorlar kuniga bir marta ovqatdan oldin quruq qizil sharob (30 g) va mead (70 g) ning tetiklantiruvchi aralashmasini ichishni tavsiya qiladilar.
2. Surunkali charchoqni, letargiyani yo'q qilish va bahorgi vitamin etishmasligi bilan kurashish. Kuniga bir marta Cahors (50 ml) va mead (50 ml) ning "tinchlantiruvchi" kokteylini oling.
3. Sog'lom uyqu va asab tizimini tiklash uchun. Kechasi yalpiz bilan 200 ml mead oling.
4. Kabızlık yoki diareya (ichak infektsiyalari) bilan kurashish uchun. Shirin qizil sharobni mead bilan suyultiring, spirtli ichimliklarni 1: 1 nisbatda saqlang, kuniga bir marta iching.

Potentsial zarar

Mead spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va juda ehtiyotkorlik bilan va me'yorida olinishi kerak.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

• qandli diabet;
• oshqozon yarasi;
• bolalar, homilador ayollar va emizikli onalar;
• individual intolerans;
• allergiyaga moyillik;
• spirtli ichimliklarga qaramlik.

Pishirish usuli

Avvalo, aroq yoki alkogol qo'shilgan fermentatsiyasiz kuchli ichimlik turi tayyorlanadi. Komponentlarni aniq hisoblash bilan mead 75 aylanishga ega bo'lishi mumkin.

Ichimlikning sifati to'g'ridan-to'g'ri ingredientlarning to'g'ri hisoblanishi va yangiligiga bog'liq.

Qizig'i shundaki, fermentatsiya usuli birinchi bo'lib ko'p asal qolgan asalarichilar tomonidan qo'llanilgan. Mahsulotning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish uchun xamirturush ishlatilgan.

Asosiy tarkibiy qism asal bo'lib qoladi va boshqa komponentlar retseptga bog'liq. Ta'mni yaxshilash uchun meadga quyidagilar qo'shiladi: quritilgan o'rik, kardamon, qizilmiya, doljin, zanjabil, mayiz. Klassik retsept hop konuslari, suv va xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Oddiy mead uchun boshlang'ich

Inokulum wortning fermentatsiya jarayonini ta'minlaydi.

Xamir tayyorlash jarayonlari ketma-ketligi:

1. Asalni suvda eritib oling.
2. Aralashmani past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Boshlang'ichni qaynatish jarayonida ko'pikdan qutuling, qismning 1/3 qismidan ko'pi qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
3. 40 darajaga qadar sovutib oling.
4. Aralashmaning 10 litriga 5 g nisbatda xamirturush qo'shing. Keyin hops va ziravorlar qo'shing.
5. Kamida 1 hafta, tercihen uzoqroq turing. Faqat bu holda mead yuqori sifatli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Starterning tayyorligini tekshirish uchun uning shitirlashiga e'tibor bering. U karbonat angidridni chiqarishni to'xtatishi kerak.

Ichimlikning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya jarayonida uni yaxshilab yoping. Mead tayyor bo'lgach, uni shisha butilkalarga quying va quying. Qarish qancha uzoq bo'lsa, ichimlik shunchalik mazali bo'ladi.

Ovqat pishirish retseptlari

Uyda go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

1. Emal qilingan idishga 2 litr suv quying. 400 g tabiiy asal qo'shing.
2. Tarkibni pechka ustiga qo'ying, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
3. Muskat yong'og'i va maydalangan doljin (pichoq uchida), hop konuslari (5 g) qo'shing.
4. 5 g xamirturushni 100 ml suvda eritib yuboring. 1 soatga qoldiring.
5. Shirin suvga xamirturush boshlang'ichini qo'shing.
6. Suv muhrini tayyorlang va ichimlikni fermentatsiyaga qoldiring.
7. Agar idishga olib kelingandan keyin gugurt o'chmasa, mead tayyor hisoblanadi. Bu fermentatsiya jarayoni tugallanganligini ko'rsatadi. Aks holda, siz hali ham kutishingiz kerak.

1-sonli retsept "Qadimgi ziravorlar"

Tarkibi:

• suv - 2 l;
• asal - 800 g;
• ziravorlar (zanjabil, qalampir, kardamon, doljin) - 20 g;
• xamirturush - 30 g;
• javdar xamiri.

Pishirish printsipi:

• Asal bilan suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing;
• ichimlikni sovutib oling;
• javdar xamirini qo'shing, fermentlar uchun 12 soat davomida iliq joyda qoldiring;
• pishishi uchun salqin joyda joylashtirilgan shishalarga quying.

Olti oydan keyin ichimlik iste'mol qilishga tayyor. Retseptdagi fermentatsiya jarayoni javdar xamiridan boshlanadi. Natijada, mead qo'shilgan ziravorlar tufayli aromatik, zaif va shirin bo'ladi.

Retsept № 2 "Tezkor klassik mead"

Tarkibi:

• mayiz - 200 g;
• limon - 3 dona;
• xamirturush - 25 g;
• suv - 1,5 l;
• un - 15 g;
• asal - 500 g.

Tayyorlash usuli:

1. Limonni yuving, maydalang, uni sirlangan idishga soling, qaynoq suv quying, aralashtiring, salqin.
2. Olingan massaga qolgan ingredientlarni qo'shing va uch kun davomida iliq joyda qoldiring.

Retsept № 3 "Issiq mead"

Ichimlikni odatdagidek tayyorlang. Issiq meadning o'ziga xos xususiyati - qalampir beradigan baharatlı, boy ta'mi va xushbo'yligi. Bundan tashqari, fermentatsiyadan oldin koriander, oregano, reyhan, zanjabil, Seynt Jonning go'shti va muskat yong'og'i qo'shiladi.

Kuchli kokteyl tayyorlash uchun sizga 10 litr suv va 4 kg asal kerak bo'ladi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun idishni yopmasdan aralashmaga ozgina xamirturush qo'shing. Boshlang'ichni 5 kun davomida iliq joyda qoldiring, keyin uni 1 oy davomida muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Retsept № 4 "Achitqisiz o't"

Qiziqarli ichimlikni tayyorlashning bu usuli uzoq, 4 oygacha davom etadi. Xamirturush o'rniga quritilgan uzum (mayiz) yoki gilos va malina ishlatiladi. Natijada, xarakterli mevali notalarga ega bo'lgan amalda alkogolsiz mead.

Tarkibi:

• sovuq suv - 1 l;
• gilos rezavorlari (tozalangan) - 4 kg;
• asal - 2 kg.

Pishirish texnologiyasi:

1. Asalni sovuq suvda eritib oling.
2. Eritmaga gilos qo'shing.
3. Aralashmani doka bilan yoping va fermentatsiya belgilari paydo bo'lguncha issiq joyga qo'ying.
4. Filtr.
5. Shisha idishlarga quying va yoping.
6. Meadni pishishi uchun 4 oy davomida salqin joyda joylashtiring.
7. Tatib ko'rish. Tayyor ichimlik kvas kabi ta'mga ega bo'lishi kerak - ozgina gazlangan, engil nordon bilan. Spirtli ichimliklar sezilmasligi kerak.

Ovqat pishirish qoidalari

To'g'ri asalni tanlang

Yuqori sifatli, mazali va xushbo'y ichimlikni olish uchun mahsulot tabiiy bo'lishi kerak. Mead tayyorlash uchun grechka yoki jo'ka asaliga ustunlik beriladi. Konsistensiyada shakarlangan yoki suyuq bo'lishi mumkin (bahorda). Qanday bo'lmasin, asosiy narsa surrogat - shakar siropini sotib olmaslikdir, chunki bu mahsulotdan mead tayyorlanmaydi.

Asalni suvda oldindan eritib oling

Suyuq emalli idishga quyiladi va qaynatiladi. Keyin asta-sekin asal qo'shiladi. Shu nuqtada, siz qoshiq bilan suvni kuchli aralashtirishingiz kerak, aks holda mahsulotning pastki qismiga yopishib olish va kuyish xavfi ortadi. Pishirish vaqtida oq ko'pikni yuzadan olib tashlang. Muntazam ravishda aralashtirib, asal yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Yog'sizlangandan keyin ziravorlar qo'shing

Asl ta'mga ega bo'lish uchun shirin suvga doljin, muskat yong'og'i va sho'rva qo'shing, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.

Fermentatsiya reaktsiyasiga tayyorlang

Aralashmani 35 darajaga sovutib, xamirturush qo'shing. Agar siz ularni issiq suvga qo'shsangiz, ular buziladi va fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Keyin asal sharbati bo'lgan idish xona haroratida (25 daraja) xonada qoldiriladi. Doka chivinlardan himoya qilishga yordam beradi. Hech qanday holatda panani mahkam yopish kerak emas, chunki xamirturush ko'payish uchun kislorodga muhtoj. Fermentatsiyadan keyin (2 kundan keyin) ko'pikni almashtiring. U paydo bo'lganda, eritma maxsus qutiga quyila boshlaydi.

Fermentatsiya jarayoni

Ushbu bosqichning davomiyligi 1 haftagacha. Suv muhridan foydalanib, shivirlash va pufakchalarning yo'qligi starterning tayyorligini ko'rsatadi.

Shishaga quyish va filtrlash

Ehtiyotkorlik bilan ichimlikni saqlash idishiga quying. Unga cho'kma tushmasligi kerak! Keyin go'sht filtrlanadi. Eng yaxshisi mahkam yopilgan va salqin joyda joylashgan shisha idishlar. Kamida bir oy turib oling.

Eslatma:

1. Mead uchun tuyadi sifatida qovun, qovurilgan kolbasa, nok, banan, tuzlangan karam, limon, pishloq va chinni qo'ziqorinli idishlar mos keladi.
2. Faqat tayyorlangan ichimlikni ichmang. Yangi meadning ta'mi ideal emas va zavq keltirmaydi. Uni pishishiga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach (tayyorlash retseptiga qarab 1-4 oy) u boy, yoqimli hid va ta'mga ega bo'ladi va olijanob sharobdan yomonroq bo'lmaydi.
3. Mead ham sovuq, ham ozgina isitiladi.
4. Ichimlikni shisha butilkalarda yoki eman barrellarida 5-10 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Masalan, podvalda, podvalda, muzlatgichda. Asosiy shart - mead bilan konteyner muzlash, quyosh nuri yoki metall bilan aloqa qilmaslik kerak. Agar bu shartlar bajarilsa, spirtli ichimlik 2-3 yil davomida sifatini yo'qotmasdan iste'mol qilishga yaroqli bo'lishi mumkin.
5. Meadni tayyorlashda siz retseptga qat'iy amal qila olmaysiz;
6. Alkogol tarkibining foizini oshirish uchun uy qurilishi meadga boshqa lazzatlarsiz alkogol, aroq yoki yuqori sifatli moonshine qo'shing. Bu ichimlikni shishalarga yopishdan oldin amalga oshiriladi (oxirgi bosqichda). Shu bilan birga, uni haddan tashqari oshirmaslik uchun olingan asal kokteyli darajasini to'g'ri hisoblash muhimdir.

Xulosa

Mead - suv, asal, xamirturush va turli xil lazzatlardan tayyorlangan spirtli kokteyl. Yallig'lanishga qarshi, antibakterial, antiseptik, tozalash, antiallergik, tonik, ogohlantiruvchi va immunostimulyatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega.

Meadni o'rtacha iste'mol qilish bilan (kuniga 100 ml gacha) asab tizimining holati yaxshilanadi. Kayfiyat yaxshilanadi, odam xotirjam bo'ladi, depressiya belgilari yo'qoladi. Bundan tashqari, ichimlik tanani foydali oziq moddalar bilan to'ydiradi, bu dermis, soch va tirnoqlarning holatida iz qoldiradi. Yuzning terisi silliq bo'ladi, pigment dog'lari va yog'li porlash yo'qoladi. Sochlar hajmi oshadi va tezroq o'sishni boshlaydi. Tirnoqlar tozalanish va parchalanishni to'xtatadi va mustahkamlanadi.

Asal ichimligining ta'mini tatib ko'rish va maksimal foyda olish uchun uni kichik qultumlarda (yozda sovutilgan va qishda ozgina isitiladi) iching. Spirtli ichimliklar uchun klassik gazak - nordon karam, tuzlangan karam, olma, tuzlangan rowan, limon, qovurilgan kolbasa, pishloq.

Uning foydali xususiyatlariga qaramay, kuchli ichimlik yosh cheklovlariga ega va bolalar, homilador va emizikli ayollar, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Aynan asalli ichimliklar barcha zamonaviy alkogolli ichimliklarning ajdodlari bo'lgan deb ishoniladi. Qadimgi misrliklar, rimliklar, yunonlar, vikinglar va mayyaliklar asalni tetiklantiruvchi va quvnoq alkogolli ichimlik tayyorlash uchun ishlatishgan. Mead Qadimgi Rus aholisiga yaxshi ma'lum edi, lekin asta-sekin uning mashhurligi sharob va aroqning tarqalishi tufayli pasayib ketdi. Lekin behuda, chunki uning yoqimli ta'midan tashqari, u ko'plab shifobaxsh ta'sirga ega. Bugun biz o'z foydangizga mead pishirish va ichishni o'rganamiz.

Kelib chiqishi va tavsifi

Mead - bu asalari asalining tabiiy fermentatsiyasi natijasida tayyorlangan past quvvatga ega an'anaviy rus asal ichimligi. Tarkibi, albatta, suv, asal va xamirturushni o'z ichiga oladi va retseptga qarab, rezavorlar va mevalar, o'tlar, ziravorlar va spirtli ichimliklar qo'shilishi mumkin.
Odatda, quvvat 9 dan 14 darajagacha o'zgarib turadi va asalning boshlang'ich miqdori, qarish davomiyligi, infuzion harorat va qo'shilgan ingredientlarga bog'liq. Qizig'i shundaki, xamirturush va sun'iy qo'shimchalardan foydalanishni o'z ichiga olmagan qadimiy retseptlarga ko'ra, kuch 5-6% dan oshmagan, ammo zamonaviy sharoitda bunday mead kamdan-kam uchraydi.

Bilasizmi?Asalni ichadigan barcha xalqlar va madaniyatlar uni o'lmaslik, yuksak donolik, so'zlarga mohirlik va sehrli ta'sir ko'rsatish qobiliyatini beradigan xudolarning ichimligi deb hisoblashgan.

Asalli ichimliklar va mead tayyorlash Qadimgi Rus davridan beri keng tarqalgan. O'sha paytda biron bir bayram shirin, quvnoq ichimliksiz o'tmagan. Nikohdan keyingi birinchi oyni asal deb atash mumkin, chunki yangi turmush qurganlarga bayram uchun butun bir barrel asal berildi.
Biroq, 15-17-asrlardan mead aroq va vino bilan almashtirila boshlandi. Qadimgi ichimlik 19-asrning oxirlarida qayta tiklandi va zamonaviy xususiyatlarga ega bo'ldi. Sovet hokimiyatining dastlabki yillarida mead "pishmagan" asaldan tayyorlana boshladi.

Bugungi kunda mead Rossiyaning milliy ichimligi hisoblanadi va uni ishlab chiqarish uchun eng mashhur joylar - Suzdal va Nijniy Novgorod.

Meadning ta'mi

Asal ichimligi asalning rangi va turiga, tayyorlash usuliga va boshqa tarkibiy qismlarga (masalan, rezavorlar) qarab turli xil soyalarda bo'lishi mumkin.
Aslida, klassik ichimlik juda suyuq, uni erkin quyish mumkin va ta'mi sharobga o'xshaydi. Shirinlik darajasi turli retseptlarda farq qiladi: mead quruq, yarim shirin yoki shirin sharobga o'xshash bo'lishi mumkin.

Mevalar, o'tlar va ziravorlar, albatta, yakuniy ta'mga hissa qo'shadi. Ichimlikning xushbo'yligi ham ko'p jihatdan ingredientlarga bog'liq, chunki rezavorlar, mevalar va ziravorlar ichimlikka o'ziga xos shirin, nordon yoki tort notalarini berishi mumkin.

Turlari

Ichimlikning ko'p navlari bor, asosiylari:

1. Oziqlantiruvchi (qaynatilgan). Fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan asal qaynatish orqali sterilizatsiya qilinadi.
2. Joylashtirilgan. Ushbu turdagi ichimliklar eng qadimgi hisoblanadi. Shunday qilib, xamirturush fermentatsiya jarayonida ishtirok etmadi va qaynatish sterilizatsiya uchun ishlatilmadi. Fermentatsiya jarayonlari asalari noni, xamirturush yoki hops yordamida boshlandi. Biroq, usul qimmat va ko'p mehnat talab qiladi, shuning uchun u uzoq vaqt davomida qo'llanilmaydi.
3. Xmelnaya. Fermentatsiya jarayonlarini tezlashtirish uchun ichimlikka hop qo'shiladi.
4. Spirtsiz. Ichimlikning kuchi yo'q.
5. Soxta. Tarkibi ko'plab qo'shimcha komponentlarni o'z ichiga oladi: mevalar, rezavorlar, ziravorlar, o'tlar va boshqalar.

Alkogolsiz meadni hisobga olmaganda, kuch engil va kuchli mead (14% gacha va 14% dan ortiq), shuningdek mustahkamlangan mead (agar spirt qo'shilgan bo'lsa) o'rtasida farqlanadi. Bundan tashqari, u qarish darajasi va yakuniy mahsulotga shakar qo'shilishi bilan ajralib turadi.

Bilasizmi?Qadimgi xamirturushsiz texnologiyaga ko'ra, asal ichimligi muzliklar va yerto'lalarga joylashtirilgan yoki erga ko'milgan eman bochkalarida o'nlab yillar davomida infuz qilinishi kerak edi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Bu ichimlik foydali moddalardan xoli emas - ammo ularning yakuniy miqdori tarkibga bog'liq bo'lishini tushunish kerak. O'rtacha ko'rsatkichlar:

• kaloriya tarkibi - 60-70 kkal;
• uglevodlar - 7,6 g;
• oqsillar - 0,06 g;
• shakar - 6,7 g.

Ichimlik shuningdek vitaminlarga (C, E, A, PP, B guruhi), mikro va makroelementlarga (kaliy, natriy, fosfor, xlor, magniy, mis) boy.

Asal, asosiy tarkibiy qism sifatida, bakteritsid, immunomodulyator, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. O'rtacha dozalarda spirtli ichimliklar ko'pincha quyidagi kasalliklar uchun ishlatiladi:

• sovuqning dastlabki bosqichlarida, nazofarenks kasalliklari bilan;
• yo'tal va bronxit uchun;
• vitamin etishmasligi bilan;
• tanani bakterial va virusli infektsiyalardan himoya qilish;
• immunitetning pasayishi bilan;
• hangover sindromi bilan.

Ba'zida shifokorning ruxsati bilan mead yurak va qon tomirlari kasalliklari, uyqusizlik, metabolik kasalliklar va ovqat hazm qilish muammolari uchun dorivor maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Umuman olganda, ichish tonik, tetiklantiruvchi ta'sirga ega va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ilgari, asal ichimligi ovqat hazm qilish jarayonini boshlash uchun ovqatdan oldin muntazam ravishda iste'mol qilingan.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Kam alkogolli ichimliklarni iste'mol qilishga qat'iy kontrendikatsiyalar:

• asalga allergiya;
• homiladorlik;
• bolalik;
• qandli diabet.

Jigar kasalliklari uchun foydalanish imkoniyati bo'yicha shifokor bilan maslahatlashishga arziydi. Agar sizda qandli diabet bo'lsa, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kompozitsiyaga shakar qo'shishi sababli ichimlikni qabul qilish tavsiya etilmaydi.
Shuni esda tutishimiz kerakki, bu alkogolli ichimlik, garchi kuchning past foiziga ega, shuning uchun me'yorida iste'mol qilinsa, spirtli ichimliklarga qaramlik paydo bo'lishi mumkin. Agar siz meadga haddan tashqari ishtiyoqli bo'lsangiz, uning barcha foydali xususiyatlari tanaga zararli bo'lishi mumkin.

Muhim!Agar siz meadni dorivor maqsadlarda qabul qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shifokoringizdan dozalari va foydalanish muddati bo'yicha tavsiyalarni albatta olishingiz kerak!

Qadimgi kunlarda meadni iste'mol qilish katta bayramda bo'lib o'tdi va butun marosim edi. Bayramning boshida (aperitif deb ataladigan) asal ichimligi berildi va ular shirin va sho'r taomlarni iste'mol qilishdi. Vaqt o'tishi bilan ichish madaniyati o'zgardi, ammo ba'zi qoidalar bugungi kungacha dolzarb bo'lib qolmoqda:

1. Ko'zoynak, kichik krujkalar yoki stakanlardan ichish kerak.
2. Yozda ichimlikni 5 ° C gacha sovutish kerak, qishda uni isitish kerak.
3. Idishni silkitmaslik kerak, aks holda ko'pik tezda hosil bo'ladi.
4. Agar kuch 14% dan oshsa, siz bir bayramda 500 ml dan ortiq ichishingiz mumkin emas.
5. Ovqatlanishdan oldin mead ichish yaxshidir.
6. Ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun uni kichik qultumlarda iste'mol qilish kerak.

Go'shtni qanday va nima bilan iste'mol qilish kerak

Mead juda zaif ichimlik bo'lsa-da, boshingizga tushmaydi va osilib qolishga olib kelmaydi, lekin uni gazak qilish yaxshiroqdir. Qadim zamonlardan beri bu turli xil mahsulotlar bilan amalga oshirildi.

1. Eng mashhur, to'g'ri va asosiy gazak ho'llangan rezavorlar va mevalar edi. Xullas, tuzlangan olma, klyukva va tarvuz bilan gazak qilish odat edi.
2. Keyin, albatta, tuzlangan sabzavotlarni - karam, ildiz sabzavotlari, pomidor va bodringni sinab ko'rdik.
3. Shirin taomlar ham mashhur edi - mevalar, rezavorlar, zanjabil, jo'xori uni va javdar jeli, bu ichimlikning shirin va nordon ta'mini mukammal ravishda to'ldirdi.

Bugungi kunda ushbu taomlar ro'yxatini quyidagilar bilan to'ldirish mumkin: go'sht mahsulotlari (jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, kolbasa bo'laklari), konservalangan sabzavotlar va qo'ziqorinlar, shirin pishirilgan mahsulotlar, quritilgan mevalar va yong'oqlar.

Alkogolsiz meadni qanday tayyorlash mumkin

Har kim uyda qadimiy, aromatik va foydali ichimlik tayyorlashi mumkin. Siz allaqachon tushunganingizdek, mead uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo biz ziravorlar qo'shilishi bilan klassik retseptni taqdim etamiz.

Mead - undan tayyorlangan alkogolli ichimlik. Rus kuchli kokteylning vatani hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan pishirish retsepti o'zgardi; endi siz ko'ngilochar ichimlikni yaratish uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas;

Ma'lumki, mead tayyorlash texnologiyasi Qadimgi Misrda (miloddan avvalgi 3 ming yillikdan ko'proq) qabrlar devorlarida keyingi hayotning asal daryolarining batafsil tavsifi bilan tasvirlangan. Shu bilan birga, Rossiyada maxsus tadbirlar paytida etil kokteyli majburiy deb hisoblangan. Mead yangi turmush qurganlar uchun shirin, baxtli hayot uchun to'yda mast edi. Hayot beruvchi ichimlik 15 yilgacha eman bochkalarida qariydi. U barcha kasalliklar uchun universal vosita hisoblangan.

Hozirgi vaqtda mead o'z mashhurligini yo'qotmadi, aksincha, Sovet hokimiyatining shakllanishi davrida ikkinchi jonlanishni oldi. Natijada, uy qurilishi ichimlik asta-sekin sanoatda (Suzdal shahrida) tonik, immunostimulyatsiya qiluvchi va antibakterial vosita sifatida ishlab chiqarila boshlandi.

Tasniflash

Mead turlari va navlari:

1. Konsentratsiya bo'yicha: engil (14 darajadan kam) va kuchli (14 darajadan yuqori).
2. Tarkibi: meva (meva sharbati mavjud) va tabiiy (meva konsentratisiz).
3. Rang bo'yicha: ochiq va qorong'i.
4. Shirinligi bo'yicha: shirin, yarim shirin, yarim quruq (shakar miqdori 1% dan boshlanadi) va quruq (shakar miqdori 1% dan oshmaydi).
5. Yaroqlilik muddati bo'yicha: pishirilgan (asal qoldiqlarini fermentatsiyalash yo'li bilan ishlab chiqarilgan, 3 yil) va qaynatilgan (qaynatish bilan tayyorlangan, asal va o'tlar asosida, 10 yil).
6. Karbonat angidrid miqdori bo'yicha: efervesan (yuqori CO2 miqdori bilan) va muntazam (karbonat angidridning past foizi bilan).

Ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab, asalli ichimlik etil spirti bilan yoki qo'shmasdan tayyorlanadi.

Kimyoviy tarkibi

mahsulot. 100 ml ichimlikda 93,93 kaloriya bor. U faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlangan, shuning uchun u tananing to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali mineral birikmalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Meadning ozuqaviy qiymati

Komponentlar	100 gramm mahsulotdagi tarkib, gramm
	68
	12,7
va disaxaridlar	9,7
	9,7
	2,6
	0,7
	0,68
	0,3
	0,2
	0,14
	0,005
	0,0011

Meadning kimyoviy tarkibi

Ism	100 gramm mahsulotdagi ozuqaviy moddalar miqdori, milligramm
Vitaminlar
	4,1
	0,4
	0,2
	0,1
	0,08
	0,08
	0,006
	0,05
	0,0083
	0,0002
	126,3
	83,2
	68,4
	25,7
	10,3
	8,0
	7,1
	49,6
	0,8
	0,2343
	0,1857
	0,0222
	0,0182
	0,0092
Rubidiy	0,0053
	0,0023
	0,0014
	0,0012
	0,0007
	0,0007
	0,0003
	0,0002

Agar siz tayyorlash me'yorlariga rioya qilsangiz, faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning va iste'molda me'yorni kuzatsangiz, ichimlik inson tanasiga cheksiz foyda va minimal zarar keltiradi.

Esingizda bo'lsin, ziravorlar, o'tlar va mevalar qo'shilgan tabiiy asalari asalidan tayyorlangan haqiqiy mead vitaminlar va minerallarning simbiozidir.

Spirtli ichimliklar dori kabi

O'rtacha miqdorda (kuniga 100 ml) mead o'tlar, ziravorlar va asaldan foydali moddalarni o'z ichiga olgan shifobaxsh ichimlikdir.

Meadning foydalari, agar ichimlik oqilona chegaralarda (kuniga 100 ml dan ko'p bo'lmagan) qabul qilingan bo'lsa, mumkin. Spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish qaramlikni, tananing intoksikatsiyasini rivojlantiradi va osilganlik paydo bo'ladi. Natijada, salomatlikni yaxshilash o'rniga, sog'lig'ining yomonlashishi kuzatiladi.

Xamirturush qo'shmasdan asal bilan to'ldirilgan ichimlikning foydali xususiyatlari:

• patologik bakteriyalarni o'ldiradi;
• qon tomirlarini mustahkamlaydi;
• antipiretik ta'sirga ega;
• shamollash, viruslarni davolaydi;
• o'pkadan to'plangan shilimshiqni olib tashlaydi.

Meadni qizil sharob bilan aralashtirib, oshqozon-ichak trakti kasalliklari (yara, gastrit, kolit) bo'lmasa, ich qotishidan xalos bo'lishingiz mumkin. Aks holda, yonuvchan aralash oshqozon va ichakning shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu esa oxir-oqibat patologik jarayonning kuchayishiga olib keladi.

Xalq retseptlari

1. Yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirish uchun. Shifokorlar kuniga bir marta ovqatdan oldin quruq qizil sharob (30 g) va mead (70 g) ning tetiklantiruvchi aralashmasini ichishni tavsiya qiladilar.
2. Surunkali charchoqni, letargiyani yo'q qilish va bahorgi vitamin etishmasligi bilan kurashish. Kuniga bir marta Cahors (50 ml) va mead (50 ml) ning "tinchlantiruvchi" kokteylini oling.
3. Sog'lom uyqu va asab tizimini tiklash uchun. Kechasi yalpiz bilan 200 ml mead oling.
4. Kabızlık yoki diareya (ichak infektsiyalari) bilan kurashish uchun. Shirin qizil sharobni mead bilan suyultiring, spirtli ichimliklarni 1: 1 nisbatda saqlang, kuniga bir marta iching.

Potentsial zarar

Mead spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va juda ehtiyotkorlik bilan va me'yorida olinishi kerak.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

• qandli diabet;
• oshqozon yarasi;
• bolalar, homilador ayollar va emizikli onalar;
• individual intolerans;
• allergiyaga moyillik;
• spirtli ichimliklarga qaramlik.

Pishirish usuli

Avvalo, fermentatsiyasiz kuchli ichimlik tayyorlanadi, unga spirtli ichimliklar kiritiladi. Komponentlarni aniq hisoblash bilan mead 75 aylanishga ega bo'lishi mumkin.

Ichimlikning sifati to'g'ridan-to'g'ri ingredientlarning to'g'ri hisoblanishi va yangiligiga bog'liq.

Qizig'i shundaki, fermentatsiya usuli birinchi bo'lib ko'p asal qolgan asalarichilar tomonidan qo'llanilgan. Mahsulotning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish uchun xamirturush ishlatilgan.

Asosiy tarkibiy qism asal bo'lib qoladi va boshqa komponentlar retseptga bog'liq. Ta'mni yaxshilash uchun meadga quyidagilar qo'shiladi: quritilgan o'rik,... Klassik retsept hop konuslari, suv va xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Oddiy mead uchun boshlang'ich

Inokulum wortning fermentatsiya jarayonini ta'minlaydi.

Xamir tayyorlash jarayonlari ketma-ketligi:

1. Asalni suvda eritib oling.
2. Aralashmani past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Boshlang'ichni qaynatish jarayonida ko'pikdan qutuling, qismning 1/3 qismidan ko'pi qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
3. 40 darajaga qadar sovutib oling.
4. Aralashmaning 10 litriga 5 g nisbatda xamirturush qo'shing. Keyin hops va ziravorlar qo'shing.
5. Kamida 1 hafta, tercihen uzoqroq turing. Faqat bu holda mead yuqori sifatli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Starterning tayyorligini tekshirish uchun uning shitirlashiga e'tibor bering. U karbonat angidridni chiqarishni to'xtatishi kerak.

Ichimlikning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya jarayonida uni yaxshilab yoping. Mead tayyor bo'lgach, uni shisha butilkalarga quying va quying. Qarish qancha uzoq bo'lsa, ichimlik shunchalik mazali bo'ladi.

Ovqat pishirish retseptlari

Uyda go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

1. Emal qilingan idishga 2 litr suv quying. 400 g tabiiy asal qo'shing.
2. Tarkibni pechka ustiga qo'ying, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
3. Muskat yong'og'i va maydalangan doljin (pichoq uchida), hop konuslari (5 g) qo'shing.
4. 5 g xamirturushni 100 ml suvda eritib yuboring. 1 soatga qoldiring.
5. Shirin suvga xamirturush boshlang'ichini qo'shing.
6. Suv muhrini tayyorlang va ichimlikni fermentatsiyaga qoldiring.
7. Agar idishga olib kelingandan keyin gugurt o'chmasa, mead tayyor hisoblanadi. Bu fermentatsiya jarayoni tugallanganligini ko'rsatadi. Aks holda, siz hali ham kutishingiz kerak.

1-sonli retsept "Qadimgi ziravorlar"

Tarkibi:

• suv - 2 l;
• asal - 800 g;
• ziravorlar (zanjabil, qalampir, kardamon, doljin) - 20 g;
• xamirturush - 30 g;
• javdar xamiri.

Pishirish printsipi:

• Asal bilan suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing;
• ichimlikni sovutib oling;
• javdar xamirini qo'shing, fermentlar uchun 12 soat davomida iliq joyda qoldiring;
• pishishi uchun salqin joyda joylashtirilgan shishalarga quying.

Olti oydan keyin ichimlik iste'mol qilishga tayyor. Retseptdagi fermentatsiya jarayoni javdar xamiridan boshlanadi. Natijada, mead qo'shilgan ziravorlar tufayli aromatik, zaif va shirin bo'ladi.

Retsept № 2 "Tezkor klassik mead"

Tarkibi:

• mayiz - 200 g;
• - 3 dona;
• xamirturush - 25 g;
• suv - 1,5 l;
• un - 15 g;
• asal - 500 g.

Tayyorlash usuli:

1. Limonni yuving, maydalang, uni sirlangan idishga soling, qaynoq suv quying, aralashtiring, salqin.
2. Olingan massaga qolgan ingredientlarni qo'shing va uch kun davomida iliq joyda qoldiring.

Retsept № 3 "Issiq mead"

Ichimlikni odatdagidek tayyorlang. Issiq meadning o'ziga xos xususiyati - qalampir beradigan baharatlı, boy ta'mi va xushbo'yligi. Bundan tashqari, fermentatsiyadan oldin koriander, oregano, reyhan, zanjabil, Seynt Jonning go'shti va muskat yong'og'i qo'shiladi.

Kuchli kokteyl tayyorlash uchun sizga 10 litr suv va 4 kg asal kerak bo'ladi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun idishni yopmasdan aralashmaga ozgina xamirturush qo'shing. Boshlang'ichni 5 kun davomida iliq joyda qoldiring, keyin uni 1 oy davomida muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Retsept № 4 "Achitqisiz o't"

Qiziqarli ichimlikni tayyorlashning bu usuli uzoq, 4 oygacha davom etadi. Xamirturush o'rniga quritilgan uzum (mayiz) yoki rezavorlar ishlatiladi. Natijada, xarakterli mevali notalarga ega bo'lgan amalda alkogolsiz mead.

Tarkibi:

• sovuq suv - 1 l;
• gilos rezavorlari (tozalangan) - 4 kg;
• asal - 2 kg.

Pishirish texnologiyasi:

1. Asalni sovuq suvda eritib oling.
2. Eritmaga gilos qo'shing.
3. Aralashmani doka bilan yoping va fermentatsiya belgilari paydo bo'lguncha issiq joyga qo'ying.
4. Filtr.
5. Shisha idishlarga quying va yoping.
6. Meadni pishishi uchun 4 oy davomida salqin joyda joylashtiring.
7. Tatib ko'rish. Tayyor ichimlik kvas kabi ta'mga ega bo'lishi kerak - ozgina gazlangan, engil nordon bilan. Spirtli ichimliklar sezilmasligi kerak.

Ovqat pishirish qoidalari

To'g'ri asalni tanlang

Yuqori sifatli, mazali va xushbo'y ichimlikni olish uchun mahsulot tabiiy bo'lishi kerak. Mead tayyorlash uchun grechka yoki jo'ka asaliga ustunlik beriladi. Konsistensiyada shakarlangan yoki suyuq bo'lishi mumkin (bahorda). Qanday bo'lmasin, asosiy narsa surrogat - shakar siropini sotib olmaslikdir, chunki bu mahsulotdan mead tayyorlanmaydi.

Asalni suvda oldindan eritib oling

Suyuq emalli idishga quyiladi va qaynatiladi. Keyin asta-sekin asal qo'shiladi. Shu nuqtada, siz qoshiq bilan suvni kuchli aralashtirishingiz kerak, aks holda mahsulotning pastki qismiga yopishib olish va kuyish xavfi ortadi. Pishirish vaqtida oq ko'pikni yuzadan olib tashlang. Muntazam ravishda aralashtirib, asal yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Yog'sizlangandan keyin ziravorlar qo'shing

Asl ta'mga ega bo'lish uchun shirin suvga doljin, muskat yong'og'i va sho'rva qo'shing, so'ngra panani issiqdan olib tashlang.

Fermentatsiya reaktsiyasiga tayyorlang

Aralashmani 35 darajaga sovutib, xamirturush qo'shing. Agar siz ularni issiq suvga qo'shsangiz, ular buziladi va fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Keyin asal sharbati bo'lgan idish xona haroratida (25 daraja) xonada qoldiriladi. Doka chivinlardan himoya qilishga yordam beradi. Hech qanday holatda panani mahkam yopish kerak emas, chunki xamirturush ko'payish uchun kislorodga muhtoj. Fermentatsiyadan keyin (2 kundan keyin) ko'pikni almashtiring. U paydo bo'lganda, eritma maxsus qutiga quyila boshlaydi.

Fermentatsiya jarayoni

Ushbu bosqichning davomiyligi 1 haftagacha. Suv muhridan foydalanib, shivirlash va pufakchalarning yo'qligi starterning tayyorligini ko'rsatadi.

Shishaga quyish va filtrlash

Ehtiyotkorlik bilan ichimlikni saqlash idishiga quying. Unga cho'kma tushmasligi kerak! Keyin go'sht filtrlanadi. Eng yaxshisi mahkam yopilgan va salqin joyda joylashgan shisha idishlar. Kamida bir oy turib oling.

Mead ham sovuq, ham ozgina isitiladi.

Ichimlikni shisha butilkalarda yoki eman barrellarida 5-10 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Masalan, podvalda, podvalda, muzlatgichda. Asosiy shart - mead bilan konteyner muzlash, quyosh nuri yoki metall bilan aloqa qilmaslik kerak. Agar bu shartlar bajarilsa, spirtli ichimlik 2-3 yil davomida sifatini yo'qotmasdan iste'mol qilishga yaroqli bo'lishi mumkin.

Meadni tayyorlashda siz retseptga qat'iy amal qila olmaysiz;

Alkogol tarkibining foizini oshirish uchun uy qurilishi meadga boshqa lazzatlarsiz alkogol, aroq yoki yuqori sifatli moonshine qo'shing. Bu ichimlikni shishalarga yopishdan oldin amalga oshiriladi (oxirgi bosqichda). Shu bilan birga, uni haddan tashqari oshirmaslik uchun olingan asal kokteyli darajasini to'g'ri hisoblash muhimdir.

Xulosa

Mead - suv, asal, xamirturush va turli xil lazzatlardan tayyorlangan spirtli kokteyl. Yallig'lanishga qarshi, antibakterial, antiseptik, tozalash, antiallergik, tonik, ogohlantiruvchi va immunostimulyatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega.

Meadni o'rtacha iste'mol qilish bilan (kuniga 100 ml gacha) asab tizimining holati yaxshilanadi. Kayfiyat yaxshilanadi, odam xotirjam bo'ladi, depressiya belgilari yo'qoladi. Bundan tashqari, ichimlik tanani foydali oziq moddalar bilan to'ydiradi, bu dermis, soch va tirnoqlarning holatida iz qoldiradi. Yuz silliq bo'ladi, pigment dog'lari va yog'li porlash yo'qoladi. hajmini oshiradi va tezroq o'sishni boshlaydi. ular peeling va parchalanishni to'xtatadi va kuchliroq bo'ladi.

Asal ichimligining ta'mini tatib ko'rish va maksimal foyda olish uchun uni kichik qultumlarda (yozda sovutilgan va qishda ozgina isitiladi) iching. Spirtli ichimliklar uchun klassik gazak - nordon karam, tuzlangan karam, namlangan rowan, limon, qovurilgan kolbasa, pishloq.

Uning foydali xususiyatlariga qaramay, kuchli ichimlik yosh cheklovlariga ega va bolalar, homilador va emizikli ayollar, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Mead- asal, xamirturush va xushbo'y moddalardan tayyorlangan spirtli ichimlik.

Mead eng qadimiy ichimliklardan biri hisoblanadi, u ko'pincha Rossiyada tayyorlanadi. Hech bir bayram ushbu alkogolsiz o'tmaydi.

Asal dorivor mahsulot edi, shuning uchun undan foydali xususiyatlari ma'lum bo'lgan mead tayyorlandi. Bundan tashqari, odamlar "mast asal" deb ataladigan narsa bilan allaqachon tanish edilar - asalarilar bu asalarichilik mahsulotini azalea, heather, rhododendron va boshqa o'simliklarning nektaridan olishgan. Asal bu nomni oldi, chunki uning tarkibida zaharli modda - glikozid andromedotoksin mavjud edi. Ushbu moddaning ta'siri ostida odam mast bo'lib, bosh aylanishi, ba'zan esa ko'ngil aynishi yoki konvulsiyani boshdan kechirdi.

Meadning mashhurligi, shuningdek, boshqa alkogolsiz asal ichimliklar, asalning umumiy mahsulot bo'lganligi bilan bog'liq, chunki bu asalarichilik mahsulotining kamida bir qismini har bir uyda topish mumkin edi; Olimlar hatto mead ishlab chiqarish texnologiyasi vinochilik texnologiyasidan ancha eski ekanligini ta'kidlamoqda. Mead haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 7-6 ming yilliklarga to'g'ri keladi. e. Bu vaqtda xuddi shunday ichimlik ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Misrdagi qabrlar devorlarida mead tayyorlash bosqichlari tasvirlangan. Qadimgi misrliklar uni ilohiy kelib chiqishi ichimlik deb hisoblashgan. Slavlar faqat xudolar va buyuk ajdodlar asal ichimligi ichishga loyiq deb hisoblashgan.

Rossiyada birinchi mead asalni berry sharbati bilan bochkalarda achitish orqali ishlab chiqarilgan. Ushbu ichimlikning retsepti mashhur Domostroyda (880) topilgan. Pishirish jarayoni juda murakkab va ko'p vaqt talab qildi. Gap shundaki, dastlab mead xamirturush qo'shmasdan tayyorlangan, shuning uchun jarayon juda sekin edi. Yangi asal nordon rezavorlar bilan aralashtiriladi va fermentatsiyaga qoldirildi.

Mead tayyorlash uchun asal 15-20 yil davomida achitilgan. Ba'zida fermentatsiya yarim asrga yetdi.

Bu turdagi asal "sahnali" deb ataldi, chunki u uzoq vaqt turdi. Shu maqsadda asal bochkalarda muhrlangan, ba'zida ular hatto erga ko'milgan. Bu an'anaviy mead tayyorlash uchun retsept edi. Jarayon juda murakkab va qimmat bo'lganligi sababli, bunday ichimlikni faqat boy tabaqa vakillari, knyazlar yoki jangchilar olishlari mumkin edi. To'y uchun yangi turmush qurganlarga mead bochkalari berildi; Ushbu ichimlik to'yda uzoq vaqt zavqlanish va juda mast bo'lmaslik imkonini berdi. Meadning kuchi 8% -12%, ta'mi esa juda nozik va shirin edi.

Ishlab chiqarishni soddalashtirish uchun mast va qaynatilgan asal ishlab chiqarish texnologiyasi ixtiro qilindi. "Mast asal" sahnalashtirilganidan 50 yil keyin paydo bo'ldi. Sharbat qo'shishdan tashqari, ular ushbu mahsulotga hop va ziravorlar qo'sha boshladilar, shunda ichimlik kuchliroq va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Mast asal jami 3 yil davomida tayyorlandi, u 5-8 yil turishi mumkin edi. Bu ichimlik Rossiyaga Skandinaviyadan kelgan, u erda asalli ichimliklar butparastlik davridan beri hurmatga sazovor bo'lgan. Asal odamlarga xudolar tomonidan yuborilgan, deb ishonishgan, u jangchilar va shoirlar uchun ovqatdir. Ichimlik biroz achchiq ta'mga ega edi, ammo u pivoga qaraganda ancha mazali edi.

Mead tayyorlashning keyingi bosqichi "qaynatilgan asal" deb ataladigan mahsulot ishlab chiqarish edi. Bu haqda birinchi eslatma 996 yil yilnomalariga to'g'ri keladi. Bu ichimlikni ishlab chiqarish endi har qanday oila uchun qiyin emas edi; Birinchidan, asal shakarni chiqarish uchun etarli miqdorda suvda eritildi, keyin fermentatsiya boshlandi. Asal 3-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ngra idishlarga quyiladi va bir hafta yoki bir oy davomida qorong'i joyda saqlanadi. Bu usul ichimlik ishlab chiqarishda chiqindilar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish imkonini berdi. Qaynatilgan asaldan tayyorlangan ichimlik biroz pivoga o'xshaydi. U faqat bir necha hafta davomida tayyorlandi.

Vaqt o'tishi bilan asalli ichimliklar tayyorlashning yangi tamoyillari paydo bo'ldi, ular tez orada aroq va sharob bilan almashtirildi. Ushbu retseptlarning qayta tiklanishi 19-asrda boshlangan, bu vaqtga kelib ko'plab an'analar unutilgan edi. Misol uchun, rus tilida juda sharafli taom "syt" edi - ovqat oxirida taqdim etilgan shirin ichimlik. Aynan shu paytdan boshlab "to'yib ovqatlaning" iborasi paydo bo'ldi, ya'ni hamma narsani yeng, faqat "to'liqlik" uchun joy qoldirib.

Rossiyada asal doimo hurmatga sazovor bo'lgan. U muqaddas mahsulot hisoblanar edi, bir vaqtlar u birlashish uchun sharob o'rniga ham ishlatilgan. Ovqatlanishdan oldin ular sharbat va ziravorlar qo'shilgan asalni suvda qaynatish natijasida hosil bo'lgan "sbiten" ni iste'mol qilishdi. Bundan tashqari, hazm bo'ldi - pivo va asal aralashmasi. Perevar hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishi mumkin bo'lgan eng past sifatli mahsulot hisoblanardi.

Mordoviyada ular "toza" deb nomlangan ichimlikni tayyorladilar, bu ichimlik ishlab chiqarish usullari sharob va pivo tayyorlashga o'xshash edi. "Sof" ning asosiy tarkibiy qismi asal edi. Meva va rezavorlar sharoblariga asal ham qo'shilgan. Efiopiyada asalli ichimliklar "tej" deb nomlangan. Bu uy qurilishi ichimlik. Uning kuchi 15-30% ni tashkil qiladi. U shirin va achchiq ta'mga ega.

19-asrda asalli ichimliklar tayyorlash uchun yangi retseptlar ixtiro qilindi. Ular suv bilan suyultirildi, shuningdek, aroq yoki alkogol, pivo bilan aralashtiriladi. Aynan 19-asrda ichimlik "mead" deb atala boshlandi va bundan oldin u "asal ichish" deb ataldi. Mead rivojlanishining keyingi bosqichi SSSRning kelishi edi. Mead endi sanoatda ishlab chiqarilgan ichimlik sifatida tushunilgan, faqat asl rus mahsulotini eslatib turadi.

Mead turlari

Ushbu ichimlikning quyidagi turlari mavjud:

• • Stavannaya mead - qadimiy retseptlar bo'yicha tayyorlangan an'anaviy ichimlik.
  • Mead boy yoki qaynatilgan - u qo'shimcha qaynatilgan asalni fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi.
  • Hop mead - hop qo'shilgan mead asosidagi alkogolli ichimlik.
  • Soxta mead - ziravorlar qo'shilgan alkogolli ichimlik.

Kuchga qarab quyidagilar mavjud:

• • alkogolsiz mead;
  • oddiy go'sht;
  • kuchli mayin.

Ishlab chiqarish xususiyatlariga ko'ra, mead etil spirti qo'shilishi yoki qo'shilmaganligi bilan ajralib turadi. Ichimlikni tayyorlagandan keyin asal qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Meadning foydali xususiyatlari uning tarkibi bilan belgilanadi. Asalda ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar mavjud. Asalli ichimliklar ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi va yallig'lanishga qarshi va yara-shifobaxsh xususiyatlarga ega.

To'g'ri ishlab chiqarish texnologiyasi kuzatilsa, ichimlikda fusel moylari yoki boshqa zararli moddalar bo'lmaydi.

Eng foydali mahsulot qaynatilmagan asaldan tayyorlangan mead ekanligiga ishoniladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda mead boshqa ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, mead va pivoning kombinatsiyasi uzoq vaqt davomida "hazm qilish" deb nomlangan. Asal ham kefir bilan birlashtirildi.

Pishirish mumkin malina mead. Buning uchun sizga malina sharbati, asal, hop konuslari, sharob xamirturushi, mayiz kerak bo'ladi. Asal iliq suvda eritiladi va 1,5 soat qaynatiladi. Keyin unga bir nechta hop konuslarini qo'shing va yana 1 soat qaynatib oling. Shundan so'ng ichimlik filtrlanadi va sovutiladi. Asalga xamirturush va sharbat qo'shiladi va 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiriladi. Keyin ichimlik shishalarga quyiladi, har bir idishga 2-3 ta mayiz solinadi, muhrlanadi va salqin joyda saqlanadi.

Uyda qanday pishirish kerak

Uyda mead tayyorlash uchun bizga asalari asal kerak (u shakarlangan yoki do'konda sotib olinishi mumkin, ya'ni sterillangan bo'lishi mumkin). Tugadi asalning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, mead shunchalik xushbo'y va sog'lom bo'ladi. Asalning aniq hidi bo'lmasa, mahsulot oxir-oqibat ziravorlar bilan xushbo'y bo'lishi mumkin.

Asalni katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing (1: 7) va aralashmani past olovda qaynatib oling. Qaynatish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Aralash ko'pikni to'xtatganda, uni o'chiring va sovutib oling. Xamirturush asal bilan iliq suvga qo'shiladi va bir oy davomida issiq joyga qo'yiladi. Bir oy o'tgach, xamirturush yana massaga qo'shiladi va mead yana bir oyga qoldiriladi, shundan so'ng ichimlik filtrlanadi va shishaga quyiladi. Uyda tayyorlangan mead 6 oy davomida saqlanishi mumkin.

Siz ham pishirishingiz mumkin mast qiluvchi mead. Buning uchun siz hoplarni tayyorlashingiz kerak. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun qo'shiladi. Hops xamirturush qo'shmasdan oldin asalni qaynatgandan so'ng darhol qo'shiladi. Bu mead 5 kun davomida fermentlanadi, keyin şerbetçiotu chiqariladi, ichimlik shishaga solinadi va bir necha kundan keyin ichiladi. Meadni mustahkamlangan qilish uchun unga ozgina spirt qo'shing (1 litr mead uchun sizga 1-2 osh qoshiq spirt kerak bo'ladi).

Ziravorlarga kelsak, mead tsitrus qobig'i, doljin, chinnigullar, zanjabil, yalpiz, qora va xushbo'y qalampir, quritilgan mevalar va rezavorlar bilan yaxshi ketadi.

Meadning foydalari va davolash

Meadning foydalari xalq tabobatida qadimdan ma'lum. Qadim zamonlarda ham ota-bobolarimiz bu ichimlikni ichish erkak kuchiga yoki kuchiga foydali ta'sir ko'rsatishini payqashgan. Mashhur "asal oyi" iborasi ham meadga tegishli. Gap shundaki, to‘ydan keyin yangi turmush qurganlar alkogolsiz asalli ichimlik ichishgan.

Meadning zarari va kontrendikatsiyalari

Ichimlik individual intolerans, shuningdek, ortiqcha iste'mol qilish tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin. Asalga allergik reaktsiyalar bilan og'rigan odamlar uchun meadni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Asalga asoslangan alkogolli ichimliklar uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, Evropaning eng qadimgi xalqlarining ko'pchiligi - qadimgi slavyanlar, skandinaviyalar, nemislar, yunonlar, litvaliklar, piktlar, uelsliklar va boshqalar orasida topilgan.

16-asrning birinchi yarmida asalli ichimliklar keyingi asrlarda aroq bilan almashtirila boshlandi, ularning asosan og'iz orqali yuborilgan retseptlari ham yo'qoldi. Arzonroq alkogolli ichimliklar paydo bo'lishi bilan bir qatorda, mead tayyorlashning qisqarishida ichimlikning yillar bilan hisoblangan tayyorlash muddati, shuningdek, xom ashyoning katta yo'qotishlari katta rol o'ynadi - 50% gacha. xatcho'p. Bundan tashqari, asalni to'g'ri tayyorlash uchun yuzlab kilogrammgacha bo'lgan katta hajmdagi xatcho'plar kerak edi.

Keyinchalik, 17-18-asrlarda paydo bo'lgan, hozirgi kungacha saqlanib qolgan "meads", "medkas" va "meads" turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi va klassik asalli ichimliklar bilan deyarli umumiy emas. Endi asalli ichimliklar tayyorlash uchun retseptlar tiklandi.

Rusda ular qanday qilib mead ichishgan?

Rossiyada birinchi mead asalni berry sharbati bilan bochkalarda achitish orqali ishlab chiqarilgan. Ushbu ichimlikning retsepti mashhur Domostroyda (880) topilgan. Pishirish jarayoni juda murakkab va ko'p vaqt talab qildi. Gap shundaki, dastlab mead xamirturush qo'shmasdan tayyorlangan, shuning uchun jarayon juda sekin edi. Yangi asal nordon rezavorlar bilan aralashtiriladi va fermentatsiyaga qoldirildi.

Mead tayyorlash uchun asal 15-20 yil davomida achitilgan. Ba'zida fermentatsiya yarim asrga yetdi.

Bu asal "deb nomlangan. o'rnatish", chunki u uzoq vaqt turdi. Shu maqsadda asal bochkalarda muhrlangan, ba'zida ular hatto erga ko'milgan. Bu an'anaviy mead tayyorlash uchun retsept edi. Jarayon juda murakkab va qimmat bo'lganligi sababli, bunday ichimlikni faqat boy tabaqa vakillari, knyazlar yoki jangchilar olishlari mumkin edi. To'y uchun yangi turmush qurganlarga mead bochkalari berildi; Ushbu ichimlik to'yda uzoq vaqt zavqlanish va juda mast bo'lmaslik imkonini berdi. Meadning kuchi 8% -12%, ta'mi esa juda nozik va shirin edi.

Ishlab chiqarishni soddalashtirish uchun mast va qaynatilgan asal ishlab chiqarish texnologiyasi ixtiro qilindi. "Mast asal" sahnalashtirilganidan 50 yil keyin paydo bo'ldi. Sharbat qo'shishdan tashqari, ular ushbu mahsulotga hop va ziravorlar qo'sha boshladilar, shunda ichimlik kuchliroq va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Mast asal jami 3 yil davomida tayyorlandi, u 5-8 yil turishi mumkin edi. Bu ichimlik Rossiyaga Skandinaviyadan kelgan, u erda asalli ichimliklar butparastlik davridan beri hurmatga sazovor bo'lgan. Asal odamlarga xudolar tomonidan yuborilgan, deb ishonishgan, u jangchilar va shoirlar uchun ovqatdir. Ichimlik biroz achchiq ta'mga ega edi, ammo u pivoga qaraganda ancha mazali edi.

Mead tayyorlashning navbatdagi bosqichi "" deb nomlangan mahsulot ishlab chiqarish edi. qaynatilgan asal" Bu haqda birinchi eslatma 996 yil yilnomalariga to'g'ri keladi. Bu ichimlikni ishlab chiqarish endi har qanday oila uchun qiyin emas edi; Birinchidan, asal shakarni chiqarish uchun etarli miqdorda suvda eritildi, keyin fermentatsiya boshlandi. Asal 3-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ngra idishlarga quyiladi va bir hafta yoki bir oy davomida qorong'i joyda saqlanadi. Bu usul ichimlik ishlab chiqarishda chiqindilar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish imkonini berdi. Qaynatilgan asaldan tayyorlangan ichimlik ozgina pivoga o'xshaydi. U faqat bir necha hafta davomida tayyorlandi.

Vaqt o'tishi bilan asalli ichimliklar tayyorlashning yangi tamoyillari paydo bo'ldi, ular tez orada aroq va sharob bilan almashtirildi. Ushbu retseptlarning qayta tiklanishi 19-asrda boshlangan, bu vaqtga kelib ko'plab an'analar unutilgan edi. Masalan, Rossiyada juda sharafli taom " to'ydirmoq- ovqat oxirida beriladigan shirin ichimlik. Aynan shu paytdan boshlab "to'yib ovqatlaning" iborasi paydo bo'ldi, ya'ni faqat "to'liqlik" uchun joy qoldirib, hamma narsani yeng.

Rossiyada asal doimo hurmatga sazovor bo'lgan. U muqaddas mahsulot hisoblanar edi, bir vaqtlar u birlashish uchun sharob o'rniga ham ishlatilgan. Ovqatlanishdan oldin ular sharbat va ziravorlar qo'shilgan asalni suvda qaynatish natijasida hosil bo'lgan "sbiten" ni iste'mol qilishdi. Shuningdek bor edi hazm qilish- pivo va asal aralashmasi. Perevar hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishi mumkin bo'lgan eng past sifatli mahsulot hisoblanardi.

Mordoviyada ular "deb atalmish" tayyorladilar. toza", bu ichimlik edi, ishlab chiqarish usullari sharob va pivoga o'xshash edi. "Sof" ning asosiy tarkibiy qismi asal edi. Meva va rezavorlar sharoblariga asal ham qo'shilgan. Efiopiyada asalli ichimliklar "deb nomlangan. Tezh" Bu uy qurilishi ichimlik. Uning kuchi 15-30% ni tashkil qiladi. U shirin va achchiq ta'mga ega.

19-asrda asalli ichimliklar tayyorlash uchun yangi retseptlar ixtiro qilindi. Ular suv bilan suyultirildi, shuningdek, aroq yoki alkogol, pivo bilan aralashtiriladi. Aynan 19-asrda ichimlik "mead" deb atala boshlandi va bundan oldin u "asal ichish" deb ataldi. Mead rivojlanishining keyingi bosqichi SSSRning kelishi edi. Mead endi sanoatda ishlab chiqarilgan ichimlik sifatida tushunilgan, faqat asl rus mahsulotini eslatib turadi.

Meadning foydali xususiyatlari

Va, albatta, meadning foydali sog'liq xususiyatlarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Bu erda faqat asalning vitamin va mineral tarkibini hisobga olish kifoya. B, A, E, K, C guruhlari vitaminlari, organizmdagi turli jarayonlar uchun zarur bo'lgan ko'plab metallar - ularning barchasi asalga qaraganda kamroq konsentratsiyada bo'lsa-da, mead tarkibida mavjud.

Biroq, asal sterilizatsiya qilinganda va har qanday issiqlik bilan ishlov berilganda, uning vitaminlarining bir qismi yo'q qilinadi, shuning uchun ishlab chiqarilgan asal eng sog'lom hisoblanadi va uning asosiy komponentining barcha xususiyatlarini saqlab qoladi. Hop va turli xil ziravorlar kabi qo'shimchalar ham meadga ma'lum foydali xususiyatlarni qo'shadi.

Meadning yagona kamchiliklari spirtli ichimliklardir. Quvvat jihatidan u vinodan kam emas va shuning uchun boshqa o'rtacha alkogolli ichimliklar singari, asab tizimi va jigarga ma'lum darajada salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ammo ehtiyotkorlik bilan foydalanish va choralarga rioya qilish bilan bu salbiy oqibatlar paydo bo'lmasligi kerak.

Mead quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

• febrifuga
• tomoq og'rig'i va tonzillit uchun nazofarenkni isitadi va dezinfektsiya qiladi
• siyish va terlashni oshiradi, bu esa o'z navbatida tanani tozalaydi
• o'pkaning ventilyatsiyasini yaxshilaydi, bu bronxit, traxeit, pnevmoniya va boshqa nafas olish kasalliklari uchun yaxshi
• iktidarsizlikning oldini olish uchun yaxshi vositadir va alkogolsiz mead homilador ayollar uchun foydalidir (albatta, oqilona miqdorda)

Meadning zarari va kontrendikatsiyalari

Ichimlik individual intolerans, shuningdek, ortiqcha iste'mol qilish tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin. Asalga allergik reaktsiyalar bilan og'rigan odamlar uchun meadni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Mead turlari

Ushbu ichimlikning quyidagi turlari mavjud:

• Stavannaya mead - qadimiy retseptlar bo'yicha tayyorlangan an'anaviy ichimlik.
• Mead boy yoki qaynatilgan - u qo'shimcha qaynatilgan asalni fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi.
• Hop mead - hop qo'shilgan mead asosidagi alkogolli ichimlik.
• Soxta mead - ziravorlar qo'shilgan alkogolli ichimlik.

Kuchga qarab quyidagilar mavjud:

• alkogolsiz mead;
• oddiy go'sht;
• kuchli mayin.

Ishlab chiqarish xususiyatlariga ko'ra, mead etil spirti qo'shilishi yoki qo'shilmaganligi bilan ajralib turadi. Ichimlikni tayyorlagandan keyin asal qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin.

Zamonaviy uy qurilishi mead

Ingredientlar:

• asal - 300 gramm;
• suv - 2 litr;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (yoki 25 gramm siqilgan);
• hop konuslari - 5 gramm;
• doljin va muskat yong'og'i - 1 chimdik.

Barcha ingredientlar mavjud, faqat hop konuslari bilan qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Ular deyarli har bir dorixonada sotiladi, shuning uchun bu ham muammo emas. Har qanday xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, masalan, non pishirish uchun.

Mead tayyorlash texnologiyasi

1. Asal tanlovi. Tayyor ichimlikning sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri. Eng xushbo'y navlarni tanlashga harakat qiling. Karabuğday asal ajoyib, lekin siz jo'ka asal kabi boshqa narsadan foydalanishingiz mumkin.

Bahorda ko'plab asalarichilar yangi suyuq asalni taklif qilishadi, lekin agar siz asalarichilikni yaxshi bilmasangiz, uni sotib olmaganingiz ma'qul. Tabiiy mahsulot o'rniga dilerlar shakardan tayyorlangan surrogatni sotishi yoki asalning o'zi past sifatli bo'lishi xavfi mavjud. Bunday xom ashyo hech qachon mazali uy qurilishi mead qilmaydi.

1. Asalni suvda eritish. Emal qilingan idishga suv quying va qaynatib oling. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynoq suvga asal qo'shing. Asal aralashmasi qaynatilgandan 4-5 daqiqa o'tgach, sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Diqqat! Asal juda tez yonadi va yonishi mumkin, shuning uchun panani bir daqiqaga qarovsiz qoldirmaslik kerak.

1. Xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaga boshqa ingredientlarni qo'shing: doljin, muskat yong'og'i va hops, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat eslatmalarini beradi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.
2. Fermentatsiyaga tayyorgarlik. Aralashmani 25-30 ° C gacha sovutib oling (juda muhim) va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Agar buni yuqori haroratda qilsangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya boshlanmaydi.

Panani asal eritmasi bilan taxminan 25 ° C haroratli qorong'i joyga o'tkazing. Agar alohida xona bo'lmasa, siz akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqaga begona moddalar va hasharotlar tushmasligi uchun (yozda chivinlar ayniqsa bezovta qiladi), men panani doka bilan bog'lashni maslahat beraman.

1-2 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi: aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi va shivirlash eshitiladi. Panning tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, barmoqdagi teshik yoki bo'ynidagi suv muhri bo'lgan tibbiy qo'lqop qo'ying.

1. Fermentatsiya. Qoida tariqasida, meadning fermentatsiyasi 4-6 kun davom etadi. Jarayonning oxiri o'chirilgan qo'lqop yoki suv muhri orqali uzoq vaqt davomida pufakchalarning yo'qligi bilan ko'rsatiladi. Yana bir sinov usuli - suyuqlik yuzasiga yonayotgan gugurtni olib kelish, u o'chmasligi kerak. Qo'rqadigan hech narsa yo'q, ichimlikning kuchi faqat 5-10 daraja, u olovga tushmaydi.
2. Filtrlash va qadoqlash. Tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Meadni boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan quying, pastki qismida cho'kma qoldirib, so'ngra bir necha qatlamli doka orqali torting.

Tayyor ichimlikni idishlarga (shisha yoki plastmassa) quying, mahkam yoping va muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Men spirtli ichimliklarni plastik idishlarda saqlash tarafdori emasman, lekin bu holda bu zararsizdir. Meadning kuchi past, shuning uchun spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Pivo bu kabi shishalarda sotiladi. Tayyorgarlikdan so'ng deyarli darhol mead ichishingiz mumkin, lekin men uni 3-5 kun davomida o'tirishga ruxsat berishni maslahat beraman va shundan keyingina tatib ko'ring.

Meadni gazlangan qanday qilish kerak?

1. Shishalarni (plastik yoki shisha) yaxshilab yuvib tashlang va quriting.
2. Har bir idishning pastki qismiga asal qo'shing (1 litr ichimlik uchun bir yarim choy qoshiq). Asal tufayli ozgina ikkilamchi fermentatsiya sodir bo'ladi, bu meadni tabiiy karbonat angidrid bilan to'ydiradi.
3. Bo'yindan 5-6 sm bo'sh joy qoldirib, ichimlikni idishlarga to'kib tashlang. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.
4. Konteynerlarni 7-10 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring va agar kerak bo'lsa, ortiqcha bosimni olib tashlang.
5. Gazlangan asalni pishishi uchun kamida 5 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Xamirturushsiz va qaynatilgan mead

Qadimgi retsept, unga ko'ra ota-bobolarimiz mead tayyorlagan. Ular xamirturushsiz qildilar va asalni sovuq suvda suyultirdilar. Men sizni ogohlantiramanki, ushbu texnologiyadan foydalangan holda, tayyorgarlik 3-4 oy davom etadi va ichimlikning kuchi ancha past bo'ladi - 2-4 daraja.

Ushbu retseptdagi eng qiyin narsa xamirturush uchun munosib o'rinbosar topishdir, chunki asal va suv o'z-o'zidan achilmaydi. Ikkita variant bor: katalizator sifatida gilos (malina, qulupnay) yoki mayizdan foydalaning. Gilos tarixan to'g'ri tanlovdir, ammo mayiz yanada ishonchli tanlovdir. Keling, ikkala holatni ham ko'rib chiqaylik.

Pishirish texnologiyasi

1. Asalni sovuq suvda suyultiring. Ingredientlar miqdori tanlangan fermentatsiya katalizatoriga bog'liq. Mayiz bo'lsa, foydalaning: 1 litr suv, 80 gramm asal va 50 gramm mayiz.

Agar siz gilos (malina, qulupnay) bilan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlashga qaror qilsangiz, unda mead tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, 4 kg gilos va 2 kg asal. Avval gilosdan chuqurlarni olib tashlang, so'ngra asal eritmasini quying.

Diqqat! Mayiz va gilosni meadga qo'shishdan oldin yuvmaslik kerak, aks holda siz tasodifan fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan yovvoyi xamirturushni yuvishingiz mumkin va keyingi natijani taxmin qilish qiyin bo'ladi.

1. Bo'yinni doka bilan bog'lang, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 1-2 kundan keyin boshlanadi. Biz xamirturushsiz (quruq va novvoyxonada) qilganimiz uchun, birinchi holatdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.
2. Agar fermentatsiya belgilari paydo bo'lsa (birinchi retseptning 4-bandiga qarang), suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, boshqa idishga quying va mahkam yoping. Ushbu usul qo'lqop yoki suv muhrini talab qilmaydigan "to'siq mead" deb ataladigan mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Qolgan narsa butilkalarni pishib etish uchun muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yishdir. 3-4 oydan keyin siz tayyor ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. U ozgina nordon bilan gazlangan bo'lib chiqadi, alkogol deyarli sezilmaydi, kvasga o'xshaydi.

P.S. Ko'p odamlar "to'g'ri mead" ni xamirturushsiz yoki qaynatmasdan retsept deb atashadi. Lekin bu birinchi variant unchalik mazali yoki foydali emas degani emas. Men sizga ikkita usul yordamida mead tayyorlashni maslahat beraman, har bir variantni sinab ko'ring va shundan keyingina xulosa chiqaring.

Meadni qanday to'g'ri ichish kerak?

Ehtimol, bugungi kunda bu qoidalarga qat'iy rioya qilish mutlaqo noto'g'ri bo'lar edi. Ko'p vaqt o'tdi, turmush sharoiti o'zgardi, an'analar qisman yo'qoldi. Va, albatta, zamonaviy ichimlik madaniyati qadimgi qoidalardan tubdan farq qiladi. Ammo baribir, bugungi kunda siz meadni ishlatishdan maksimal foyda va zavq oladigan va sog'lig'ingizga zarar keltirmaydigan tarzda ichishingiz mumkin.

• Qadimgi urf-odatlarga rioya qilgan holda, siz och qoringa mead ichishingiz kerak. Bu holda kam alkogolli ichimlik aperitif bo'lib xizmat qiladi (ishtahani rag'batlantirish uchun ovqatdan oldin beriladigan alkogolli ichimlik), ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va metabolizmni yaxshilaydi.
• Ichimlik, ayniqsa, yozda va issiq havoda sovutilgan holda berilishi kerak (shishalarni ehtiyotkorlik bilan, tarkibini silkitmasdan ochish kerak).
• Qishda, meadni isitish mumkin (ichimlikni qaynatishga keltirmang).
• Meadning ta'mini to'liq tatib ko'rish uchun uni asta-sekin, kichik ko'zoynaklardan kichik qultumlarda ichish kerak.

Meaddan mast bo'lish mumkinmi? Agar siz ishlab chiqarish an'analariga rioya qilsangiz, bu ichimlik har doim kam alkogolli bo'lib chiqadi. Va siz uni juda ko'p ichishingiz mumkin (albatta, oqilona chegaralarda) va ertasi kuni ertalab ham o'zingizni normal his qilishingiz mumkin.

Hatto limonli bir stakan mustahkamlangan va juda sovutilgan mead ichish orqali siz osilganlikdan xalos bo'lishingiz mumkin degan fikr mavjud. Usul juda ziddiyatli. Shifokorlar har qanday alkogolli ichimliklar bilan osilib qolishni qat'iyan tavsiya etmaydi.

Alkogolli ichimliklarga individual sezgirlikni va zamonaviy mead ishlab chiqaruvchilari juda kuchli mead tayyorlashlari mumkinligini hisobga olish kerak. Ammo uni qo'llash oqibatlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin.

Go'shtni qanday va nima bilan iste'mol qilish kerak?

Keling, yana tarixga murojaat qilaylik va ota-bobolarimiz me'yorni nima bilan ichishgan.

Klassik gazaklar tuzlangan lingonberries, bulutli mevalar, kızılcık, tuzlangan olma va tuzlangan tarvuz edi. Tuzlangan sabzavotlar (bodring, pomidor, rezavorlar bilan karam, rowan rezavorlar, sholg'om va rutabaga, piyoz) ikkinchi eng mashhur gazak hisoblanadi.

Yangi olma va smorodina (qora va qizil) kabi shirin gazaklar asal ichimligining shirin va nordon ta'mini mukammal ravishda to'ldirdi. Shuningdek, gazak sifatida javdar va jo'xori uni jeli, gingerbread va go'shtli pirog ham xizmat qildi.

Endi, avvalgidek, asosiy ziyofat oldidan to'yimli taom, mo'l-ko'l engil atıştırmalıklar (ta'mli va shirin) yoki mevalar bilan mead berish odat tusiga kiradi. Turli xil mahsulotlardan foydalaniladi.

Bugungi kunda stolda namlangan mevalar va mevalarni ko'rish juda kam. Tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va barcha turdagi tuzlangan bodringlar ancha mashhur. Mead bilan birga ko'pincha tuzlangan, quritilgan yoki dudlangan go'sht, tvorog va mayizli shirin xamir ovqatlar, cheesecakes va yangi mevalar beriladi.

Mutaxassislar meadni baliq va dengiz mahsulotlari bilan iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Ushbu mahsulotlar ichimlik bilan umuman mos kelmaydi va ta'm hissini buzishi mumkin, deb ishoniladi. Siz umuman go'sht iste'mol qilishingiz shart emas degan fikr bor. Bu ichimlikning o'z-o'zidan mazali ekanligiga asoslanadi va boshqa mahsulotlar bilan lazzat kuchaytirgichlarni talab qilmaydi.

Meadni qanday va nima bilan ichish kerak, gazak qilish kerakmi yoki yo'qmi - qaror individual ravishda qabul qilinadi. Endi ular uni turli yo'llar bilan ichishadi: ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida, ba'zida muzlatgichda topilgan narsalarni gazak qilish.

Bu erda asosiy narsa o'zingizga va sog'lig'ingizga zarar etkazmaslikdir. Va bu ichimlikni suiiste'mol qilsangiz va asalga yoki ichimlik tarkibiga kiritilgan boshqa mahsulotga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadiganlarda allergik reaktsiya ehtimolini hisobga olmasangiz sodir bo'lishi mumkin.