Здається, що простіше – приготувати відбивні з курки. Насправді куряче філе – м'ясо нежирне, а тому потребує деякого вміння у приготуванні. Інакше відбивна вийде сухою та жорсткою, як підошва.

Сьогодні говоримо про «правильні» відбивні, готуємо класичні та ліниві відбивні з курячого філе. Переконуйтесь - страва може бути і економічним, і смачним, і навіть навіть святковим. Тепер про те, які варіанти можна приготувати.

Зазвичай готують відбивні з курячого філе на сковороді, що пропонуємо зробити. Класичний варіант відбивних можна сміливо використовувати в дієтичній кухні - в ньому не багато борошна та олії, а тому загалом страва виходить полегшеною.

Відбивні з курячого філе можна використовувати в дієтичній кухні.

Продукти потрібні такі:

• пару середнього розміру філе курки;
• часник – 1-2 зубчики;
• перець та сіль;
• олія для обсмажування;
• яйце;
• кілька ложок борошна (рекомендуємо використовувати не тільки пшеничну, а й цільнозернову – буде навіть кориснішою).

Готується страва так:

1. Обсушене та нарізане філе злегка відбити. Порада: відбиваючи м'ясо, кладіть шматки між двома поліетиленовими пакетами, тоді не буде бризок.У пакет можна одразу покласти і трохи часнику – він додасть м'ясу цікавих ноток.
2. Посипати відбивну меленим свіжим перцем та сіллю.
3. Збити яйце.
4. В окрему тарілку насипати муки для вмочування.
5. Розігрівши добре сковороду, вмочіть в яйце, а потім в борошно відбивне і відразу ж покладете на розпечену олію. Переверніть, як утвориться рум'яна скоринка, і обсмажте знову.

Класичні відбивні готові.

У клярі

Відбивні у клярі люблять готувати студенти та холостяки – за рахунок кляру вони виходять товстими, пишними, ситними. Їх виходить ціла гора, а смак цілком нічого. Отже, вся чесна компанія буде ситою та задоволеною.

Отже, для кляра із розрахунку на кілограм філе потрібно:

• 2 курячі яйця великого розміру;
• борошна пшеничного - 8 ст. ложок;
• 4 хороші ложки сметани (за відсутності можна замінити молоком);
• солі та перцю - за потребою.

Для приготування кляру змішати збиті яйця із сіллю, перцем та борошном. Перемішати до однорідності гладкої. Густота кляру має бути приблизно ідентичною густотою рідкої сметани. Якщо мало борошна – додайте.

Підготовлені шматочки відбитої курки вмочувати в кляр і відразу відправляти в сильно розігріте масло. Дочекавшись утворення першої скоринки по краях відбивної, переверніть її на наступний бік і смажте так само. Потім знову поверніть на перший бік і досмажуйте до кінця.

Добре приготовлений кляр буде легким, пористим та смачним.

Як приготувати панірувальні сухарі?

Це дуже простий і доступний рецепт, результат якого, до речі, відрізняється від інших відбивних особливою крихкістю. Хочете похрумтіти приємною скоринкою - смажте курячі відбивні в паніровці.

Страва інших відбивних особливою хрусткою скоринкою.

Принцип приготування м'ясних шматків той самий, а весь секрет панування. Її можна купити готову, з додаванням гострих чи інших спецій. Чим цікавішим буде склад панірувальної суміші, тим оригінальніше вийдуть відбивні. Але якщо під рукою є тільки готові панірувальні сухарі, то додайте в них дрібку сушеної паприки - вона дасть аромат і смак. Через відсутність паприки всипте будь-які сухі спеції, що є в будинку - не будуть зайвими.

Порада: приступаючи до смаження в паніровці, не забудьте переконатися, що сухарі свіжі.

Навіть нещодавно куплена пачка, постоявши нетривалий час, несподівано виявляється гіркою, що неймовірно і безповоротно зіпсує смак відбивних.

Готують відбивні в панірувальних сухарях так:

1. Збити яйце;
2. Підготувати відбите філе;
3. Приготувати паніровку;
4. Розжарити олію;
5. Вмочити відбивні в яйці і потім у сухарях;
6. Просмажити з двох сторін до отримання красивої і хрусткої скоринки.

У манній крупі

Манка теж може бути паніровкою, тільки ніжнішою в порівнянні з сухарями.

Для цього рецепту не потрібне яйце, замість нього візьміть 2 ст. ложки майонезу. Ще потрібно 400 г курячого філе та 150 г манної крупи. Олію, сіль та перець беремо за потребою.

Процес приготування дуже простий:

1. Відбиті шматочки обмазуємо тонким шаром майонезу та відставляємо;
2. У манку насипаємо сіль, перець, добре додати також сушеного кропу;
3. Перемішавши панірувальну суміш, кладемо на неї шматочок м'яса, сильно втискаємо його, щоб паніровка по можливості міцно прилягла до відбивної;
4. Смажимо на олії хвилин п'ять з обох боків.

З додаванням сиру

Курка та сир – ідеальне поєднання!

На 1 грудку готуємо:

• пару яєць;
• борошна 100 г;
• сиру тертого твердого 200 г;
• спеції за смаком;
• борошна та олії - за потребою.

Робиться це так:

1. Відбиті шматочки грудки (їх із одного філе має вийти 4 шт.) посипати перцем. Можна використовувати мускатний горіх або кардамон, а також гарна цільнозернова гірчиця.
2. Окремо збити яйця із сіллю та спеціями.
3. Сир натерти.
4. Приготувати борошно в тарілці.
5. Нагріти олію.
6. Підготовлені відбивні обваляти в муці і вмочити в яйце.
7. Підсмажити до скоринки з одного боку.
8. Перевернувши на обсмажений бік кладемо трохи тертого сиру і, накривши кришкою, чекаємо, щоб сир підплавився.
9. Гарнувавши відбивні зеленим салатом або картоплею, подаємо на стіл.

Ледачі відбивні з курячого філе

Ліниві відбивні виходять схожими на м'ясні оладки, ніж на класичні відбивні, але все одно виявляються смачними.

Готуємо:

• 400 г курячого філе;
• пару яєць;
• 4 ложки майонезу;
• 5 ложок пшеничного борошна;
• спеції, які подобаються, та олія для смаження.

Процес приготування дуже простий. Куряче м'ясо обсушити та нарізати шматочками малого розміру. У миску покласти їх, додати яйця, майонез, борошно та спеції і все перемішати. Залишити маринуватися на чверть години.

Олію розігріти і викладати в нього м'ясну суміш, використовуючи столову ложку. Обсмаживши одну оладку, перевернути її на другий бік і досмажити до кінця. Все смажиться моментально, достатньо кількох хвилин на кожну сторону.

Готові відбивні скласти в тарілку і прикрити зверху інший, щоб пом'якшали.

На сковороді нашвидкуруч

Дуже швидка у приготуванні та смачна страва.

Так само готуються швидкі відбивні з цибулею. Якщо в суміш з м'яса, майонезу, борошна та спецій додати ще й дрібно нарізану цибулину середнього розміру, а потім обсмажити тим же способом, що й рубані відбивні з курячого філе, вийдуть своєрідні цибульно-курячі котлетки, дуже соковиті і смачні. А готується така страва справді швидко. До речі, якщо залишити суміш у готовому вигляді на верхній полиці холодильника, вона простоїть пару днів. Будь-якої миті можна посмажити свіжі відбивні на вечерю.

З ананасом

До речі, добре виходять відбивні з грудки в духовці, особливо якщо урізноманітнити рецепт і зробити чудові відбивні з ананасом.

Потрібно:

• дві грудки;
• перчик чилі;
• половину ананасу;
• сир тертий – 30 г.

Підготовлені відбивні викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посолити і поперчити,

Поверх скибочок м'яса покладіть нарізані шматочки очищеного від шкірки та серцевини ананаса. Потім розкладіть тоненько нарізані кільця перцю чилі.

Зверху посипте тертим сиром і відправте запікати в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Запікаються відбивні з ананасом 15 хвилин.

Шніцель із курки

Шніцель з курки відрізняється від звичайної відбивної тільки тим, що при його приготуванні відбиті шматки м'яса обвалюють спочатку в борошні, потім вмочують у льєзон, потім обсипають панірувальними сухарями і тільки після цього смажать.

Скуштувавши цей чудовий шніцель, усі вимагатимуть добавки.

Для двох курячих грудок льєзон робиться із суміші 50 мл молока та двох яєць, а також з додаванням перцю та солі.

На півкіло філе береться:

• пара ложок свіжого меду;
• одна ложка гірчиці;
• 1 цибулина;
• сушена петрушка, гілочка розмарину;
• масло рослинне.

Філе, нарізане тонкими красивими довгими смужками, посолити і поперчити, додати трави, мед і гірчицю. Маринад повинен постояти бодай півгодини. Тим часом нарізану півкільцями цибулину обсмажити на олії та додати до неї замариноване куряче м'ясо. Все обсмажити наново, щоб курочка стала гарною та готовою.

Гарнірувати страву можна картоплею або рисом.

Правила хороших відбивних

Щоб відбивні вийшли соковиті та ніжні, потрібно готувати їх із філе курчати.

1. Щоб продукт вийшов ніжним та соковитим, не купуйте філе курки, шукайте філе курчати.
2. М'ясо потрібно помити шматком і дати обсохнути. Якщо помити нарізані шматочки або погано висушити, вода потрапить з м'ясом у сковороду і моментально зменшить жар олії. Корочка тоді утворюється повільно, а отже відбивна втратить свою і без того невисоку соковитість.
3. Різати слід тільки поперек волокон і однією товщиною - в ідеалі сантиметр або півтора кожен шматочок.
4. Відбивайте ніжно, але якісно. Не дуже, але й достатньо, щоб зруйнувати всі волоконні зв'язки.
5. Будь-який рецепт лише виграє, якщо м'ясо попередньо буде підмариноване. Це пов'язано з тим, що курка сама по собі досить прісна і додати перчинку їй ніколи не шкідливо. Це може бути звичайна рослинна олія з часником або цибулею, або спеціями. Головне, замаринувати години за дві до смаження. Навіть проста гірчиця, якщо нею обсипати м'ясо, врятує його від втрати соку і надасть певної родзинки смаку.
6. Те, що у попередній раді не знайшлося місця для солі, – не помилка. Курячі відбивні не можна солити до самого кінця смаження, інакше сіль випустить із них усю воду і зробить твердими та несмачними. Тільки після утворення скоринки можна додати солі. Ця порада відноситься до тих рецептів, де м'ясо безпосередньо смажиться на олії. При використанні кляру солити потрібно відразу.
7. Відбивні в клярі, в "шубці" або в борошні - це не просто варіанти приготування, а різні способи зберегти соковитість.
8. Спека – багато, олії – мало. Смажити на розпеченій сковороді, достатньо двох-трьох хвилин для кожної сторони.

Апетитні та ароматні курячі відбивні, для того щоб зберегти соковитість, смажать у паніровці з яєць, борошна або хлібних крихт, додаючи до неї тертий сир, пряні трави, спеції. Хрумка скоринка дозволяє м'ясу бути таким ніжним, що воно буквально тане в роті. Такі відбивні можна не лише подавати з гарніром, а й класти на бутерброди та в сендвічі.

Фото Shutterstock

Як відбити курячу грудку

Курячі грудки для відбивних сполосніть під струменем проточної води і обсушіть паперовим рушником. У найбільш товстій частині грудки є шматочок ніжного м'яса довжиною 7-8 см і шириною з палець, відріжте його та використовуйте для іншої страви. Зріжте з курки жир та хрящики. Покладіть грудку на обробну дошку «гострою» і тонкою частиною до себе, тримаючи широкий плоский ніс паралельно дошці, розріжте вздовж товсту частину грудки майже до кінця, розкрийте її як книжку. Ви можете трохи збризнути курятину водою, а можете обернути в харчову плівку. Це робиться для того, щоб дрібні шматочки м'яса не відлітали від відбивної, забруднюючи кухню. Відбийте курку спеціальним молотком або качалкою.

Як посмажити відбивну з курячої грудки

Найпростіше панування для відбивної - яйце і борошно, але набагато смачніше приготувати відбивну по-міланськи. На 4 курячі грудки вам знадобиться: - 1 чашка пшеничного борошна; - 2 великі курячі яйця; - 3 столові ложки олії; - 2 чашки хлібних крихт або панірувальних сухарів; - ½ склянки тертого пармезану; - 2 столові ложки дрібнорубаної зелені петрушки; - 6 столових ложок несолоного вершкового масла; - 1 лимон; - сіль дрібного помелу та свіжомелений чорний перець.

Ви можете приготувати хлібні крихти самі. Візьміть чотири скибочки трохи зачерствілої булки, підсушіть її в розігрітій до 200 градусів духовці, остудіть і подрібніть в імпульсному режимі в кухонному комбайні

Яйця трохи збийте. У курячу відбивну утріть сіль і перець. Поставте три широкі блюдця – з борошном, збитими яйцями та хлібними крихтами, змішаними з тертим сиром та зеленню петрушки. Беріть по одній відбивній за раз і занурюйте спочатку в муку з обох боків, струшуючи надлишки, створюючи рівний шар без налиплих грудок і лисин. За допомогою кулінарних щипців занурюйте відбивні в яйце, давайте надлишкам стекти і кладіть філе у блюдце з крихтами спочатку однією, потім іншою стороною, притискаючи пальцями, щоб отримати рівну скоринку. Викладайте готові відбивні на застелений пекарським папером лист або широку дошку, даючи їм трохи обсохнути.

Друзі мої! Ця порада для тих, кому набридли стейки з мармурової яловичини, а також тим, у яких мамонтовидобувач, в черговий раз, прошляпив мамонта. Ну, і як завжди, за класикою жанру, саме в такі моменти, палко улюблена матуся нашого коханого зібралася до вас з візитом, щоб вилити на вас чергову порцію свого неприборканого кохання. Знаючи її апетит (а апетит у матусь справжніх мамонтодобувачів відповідний) Ви в жаху констатуєте той факт, що в холодильнику останній мамонт закінчився ще вчора, але! На щастя, є одна куряча грудка! Ось якраз з неї ми і приготуємо вечерю якої вистачить аж на 13 персон, не те що на одну матусю! (а на гарнір будуть грибочки, поки готуватимемо, відправимо за ними коханого, щоб не сидів без діла, тим більше зараз сезон)

Ось ця сама грудка, у мене на грам 700. І добре відточений ніж!


Показувати як відокремити філе від кісточки, я не стану, бо це зовсім не складно!
Філе розрізане на дві рівні частини. Спочатку обрізаємо ту частину, яка сама просто проситиметься щоб її обрізали, всі маніпуляції, надалі, аналогічні з однією і другою частиною філе.


Ідемо далі, на цьому етапі я різатиму шматочки за методом "метелик" кладемо шматочок на стіл злегка притискаючи долонею розрізаємо його поздовжньо, ніж тримаємо паралельно обробному столу, розрізаємо не до кінця, залишаємо приблизно 0.5 см. а потім, відкриваємо як книгу.


Ось уже у нас дві такі цілком собі рівні і не маленькі відбивні.


Йдемо далі, з того ж боку відокремлюємо ще по шматочку, ви зрозумієте саме, де вони будуть, як я казала, самі проситися.


Тепер робимо "метелики" з одного і другого шматочка, отримуємо ще дві відбивні і того чотири.


Тепер зрізаємо скибочку завтовшки 0.5 см, починаючи з самої товстої частини філе до середини. У нас ще дві відбивні, вже шість!


Далі відокремлюємо скибочку шириною приблизно 3 см з найтовстішого боку філе і знову робимо "метелика"!


Вже вісім!)

Інші робимо так само, єдине, ту частину яка найтонша у філе залишаємо недоторканою, тобто в метелика не перетворюємо)


Загалом у мене вийшло тринадцять відбивних!

Залишилося їх лише злегка відбити, присмажити улюбленими спеціями, обваляти в паніровці або просто обсмажити по хвилинці з кожного боку, зверху укласти шар смажених грибочків із сиром цибулею та часником, натерти сиру та в мікрохвильову піч на пару хвилин, щоб схопився сир!

P.S.


У мене залишилося ось чотири такі обрізки, ні туди ні сюди як гриться, але навіть з них ми зробимо ще одну, чотирнадцяту!)


Складаємо їх в пакет поруч один до одного, (до речі і повноцінні шматочки я відбиваю в пакеті)


Злегка відбиваємо, акуратно витягуємо, волокна курки скріплюються, переплітаються і смажаться, як і інші побратими!


Ну от мабуть і все! І не хвилюйтеся, якщо вони буду при обробці тонкуваті! Коли їх обсмажуватимете, вони як би "зберуться" і стануть цілком товстенькими!
Завжди Ваша Ленюся!

Рецепти курячих відбивних - одна з категорій, які вважають за краще вибирати домогосподарки, які бажають з мінімальними витратами коштів та часу побалувати рідних, близьких та гостей. Оскільки найбільшою вирізкою є філе грудки, саме вона використовується для нарізки пластів. Кінцевий результат залежить від якості та ретельності попередньої обробки молотком, набору спецій, а також складу та способу приготування легкого яєчного кляру.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Курячі відбивні гарні разом з іншими стравами (крупи, макаронні вироби, овочеві рагу та інше) на обід та вечерю. Це відмінна складова буденного столу та святкового застілля, а також сімейного відпочинку на природі. Приготувати їх під силу навіть недосвідченій господині - підмогою стане покрокова інструкція, яка доповнена фотографіями процесу. Пікантним доповненням може бути соус домашнього приготування. Про смаки не сперечаються, тому солодким він буде, гострим чи пекучим – кожен вирішує для себе самостійно.

Куряча грудка цінується як дієтичний продукт, але, оскільки вона повністю позбавлена ​​жиру, при приготуванні вимагає до себе особливої ​​уваги, щоб страва не вийшла сухою. Відбивні з курячого філе на сковороді виграють у порівнянні з іншими рецептами, тому що завжди виходять смачні та ніжні.

Приваблює цю страву ще й тим, що не вимагає багато часу на приготування, та й якихось особливих секретів також немає.

Відбивні з курячого філе на сковороді: перевірені поради

Відбивні можна зробити зі свинини, яловичини, але з курки, на мій погляд, вони виходять ніжнішими.

Ось, власне, і всі секрети приготування, але застосовуючи різні способи обсмажування, можна отримати різні смаки.

Класичний рецепт курячих відбивних на сковороді

Інгредієнти:

• грудка 1 курки
• яйця - 2 шт
• рослинна олія
• спеції

Як приготувати:

1. Куряче м'ясо підготувати, як описано вище.
2. Взяти дві миски. В одну розбити яйця, присолити і трохи збити віночком або вилкою до однорідної маси. У другу насипати муку.
3. У сковороду налити олію, добре прогріти.
4. Часто бачу в рецептах, що вмочують спочатку в яйці, потім у борошні. Можна робити й так, але я роблю навпаки. Спочатку куряче м'ясо вмочую в муці, потім в яйці і кладу в гарячу олію для обсмажування. При такому варіанті не горить мука, а відбивні виходять як у клярі. За такого способу не треба думати, чи вистачить кляра чи ні. Мало яєць – додамо, мало муки, так само додамо, дуже зручно.
5. Обсмажувати на невеликому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Якщо є сумніви в тому, що пропечеться м'ясо чи ні, можна підсмажити на одній стороні, потім перевернути і накрити кришкою. Потримати 3 хвилини, кришку прибрати і досмажити без неї.

Відбивні з курячого філе на сковороді у сухарях

Якщо хочете відбивні з хрусткою скоринкою, то можна зробити паніровку із сухарів.

Інгредієнти:

• куряче філе - 700 гр
• яйце - 1 шт
• майонез – 1 ст. л.
• сухарі
• сіль, часник, спеції
• олія для обсмажування

Курячі відбивні на сковороді у клярі

Спробуйте приготувати відбивні з курки у клярі. М'ясо в оболонці з тіста виходить ніжним та смачним.

Інгредієнти:

• сіль, перець, часник
• олія для обсмажування

для кляру:

• 1 яйце
• 1 ст. л. сметани
• 1 ст. л. борошна
• сіль, приправа для курки

Рецепт приготування:

1. Як приготувати курку для смаження ми вже знаємо.
2. Робимо кляр – у миску розбити яйце, присолити, збити віночком. Додати сметану, збити, потім додати|добавляти| муку|борошно|, приправу для курки. Все добре перемішати, щоб вийшло однорідне тісто схоже по густоті зі сметаною.
3. Вмочуємо відбивні в клярі і смажимо з двох боків на сковороді в гарячій олії до золотистого кольору.

Кляр можна робити не тільки на сметані, а також на воді та на молоці.

Кляр на молоці

Збити в піну 2 яйця, додати 100 мл молока, сіль, щіпку цукру - збити разом. Додати 100 гр борошна, але не відразу, поступово, тому що борошно різне. Перемішувати, поки тісто не загусне до потрібного стану.

Пишний кляр на збитих білках

Міксером збити білок до пухкої білої піни. В іншій мисці збити жовток із 1 ст. л. води та ¼ ч. л. солі. Можна додати просту воду, мінеральну або сироватку. Потім у жовток додати борошно близько 100 гр. Додавати поступово, має вийти тісто консистенції густої сметани. Трохи додати збитого білка, добре перемішати і викласти в білок, що залишився. Акуратно знизу нагору змішати збиті білки з|із| тестом з жовтка. Повинна вийти однорідна пишна маса.

Вершковий кляр

Міксером збити 2 яйця з щіпкою солі, потім покласти натерті на тертці 2 плавлені сирки - збити разом. Продовжуючи збивати, додати 100 мл молока і 40 г борошна.

Відбивні з курячого філе з сиром та помідорами

Приготування будь-яким із запропонованих способів відбивні підійдуть як для сімейної трапези, так і для святкового столу. Але цей рецепт із сиром та помідорами стане гідним його прикрасою.

Покроковий рецепт з фото:

Викласти готові відбивні на блюдо, можна прикрасити гілочками петрушки та подавати гостям у гарячому вигляді.

Відбивні на сковороді із сиром - відео рецепт

Пропоную подивитися цікавий відео рецепт приготування відбивних із сиром, але сир запікається не в духовці, а разом із м'ясом у клярі, думаю, що це смачно.

Готуйте відбивні з курячого філе на сковороді, радуйте себе та своїх близьких ніжною та смачною стравою.
Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.