На весь екран

Вироби треба класти на вологе деко і ставити в гарячу духовку, я печу при 220С. При нижчій температурі масло просто витоплюється, і хоча тісто розшаровується, і навіть піднімається, воно стає сухуватим. 200 г борошна, 100 мл води, щіпку солі змішати і замісити тісто. Залишити його у холодильнику на 15 хвилин. 200 грам вершкового масла змішати з 50 грамами борошна. Місіть, поки масляне тісто не злипне в грудку. Якщо місите руками, надягніть рукавички і змочуйте руки холодною водою. Розплющіть масляне тісто між двома шарами плівки або пергаменту і покладіть на ті ж 15 хвилин у холодильник. Розкотіть тісто прямокутник приблизно 40 на 25 см, на дві третини по довжині викладіть масло і розподіліть так, щоб воно не доходило до країв десь сантиметр. Накрийте порожньою масляною частиною. А потім частину з маслом, що залишилася, накладете на тісто. Защипуйте краї. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Покладіть шматок короткою стороною до себе та розкотіть у довжину. Згорніть утричі. Поверніть шматок вліво на 90 градусів і знову розкотіть. Процедуру розкочування та повороту вліво треба повторити 6 разів. Тісто має залишатися холодним. Праворуч теж можна повертати. Якщо прибираєте в холодильник, помічайте кількість розкочування, роблячи пальцями поглиблення. Розділити тісто на 8 частин і випекти.

На весь екран

Медові коржі У каструлі на вогні розчинити мед та цукор, зняти з вогню. Потім всипати соду, втерти яйця і додати вершкове масло. Всипати муку|борошно| і замісити круте тісто. тісто розділити на 11 частин і випекти. 11-ий розфарбувати в крихту на обсипання боків.

На весь екран

Горіхи трохи подрібнити.

На весь екран

Заварний крем карамельний 1. Півсклянки молока відлити для розмішування в ньому борошна, а решту поставити нагріватися. 2. Всипати борошно і добре розмішати до "Без грудочок" (але це виходить рідко, дрібні грудочки все одно будуть) 3. Ми не засмучуємося і проціджуємо борошно-молочну суміш у каструльку з молоком, поки нагрівається. 4. Тепер безперервно перемішуємо до "першого пиха". 5. Додаємо варене згущене молоко і перемішуємо до повного розчинення. 6. Відкладемо 100мл крему для карамельних вершків.

На весь екран

Збиті карамельні вершки Желатин замочити. Вершки збити до стійких піків, додати|добавляти| заварний карамельний крем і добре перемішати. Желатин розпустити і влити тонким струмком у вершки і збити.

На весь екран

Збираємо в такому порядку: - корж медовий - крем - горіхи - корж листковий - крем - корж листковий - крем - корж медовий - горіхи - корж листковий ... І так поки не закінчаться коржі, закінчити треба медовим коржем, а на нього крем ( щоб прилипла обсипка). Ставити в холодильник на 8 годин, а через цей час дістаємо та прикрашаємо вершками. Готово!

Торт «Арлекін» відомої торгової марки Лучано полюбився багатьом за його ніжний та ароматний смак. У ньому об'єдналися два найсмачніші торти – медовий та «Наполеон», два види крему – зі згущеного молока та збитих вершків, а ще горіхи.

Незважаючи на складність його можна приготувати самим. Звичайно, цей кондитерський шедевр не на кожен день, адже часу та сил на його приготування піде чимало. Але якщо ви все ж наважитеся його приготувати, повірте, ви не пошкодуєте - від нього всі будуть у захваті!

Торт може бути у формі квадрата або кола – на ваш розсуд. Щоб надати коржам правильну форму, скористайтеся лекалами, що вирізають з картону. Розміри готового торта квадратної форми – 24х24 см, а круглої – 25 см у діаметрі.

Інгредієнти:

Для листкового тесту:

• вершкове масло (заморожене) – 200 г;
• охолоджене борошно – 400 г (приблизно 14 столових ложок із гіркою);
• охолоджена сметана – 200 г;
• алкоголь – 1 столова ложка;
• сіль – щіпка.

Для медового тіста:

• масло вершкове – 30 г;
• просіяне борошно – близько 300 г (приблизно 10 столових ложок із гіркою);
• цукор – 50 г;
• мед – 50 г;
• яйця – 2 штуки;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• сода - 1 чайна ложка.

Для вершкового крему та збитих вершків:

• вершки 33% - 575 мл;
• варене згущене молоко "Іриска" - 200 г;
• цукор – 100 г;
• ваніль – за смаком.

Крім того:
будь-які рубані горіхи (волоські, фундук, мигдаль, пекан та ін.) - 1 склянка.

Спосіб приготування:

Листкові коржі

1. Попередньо охолодіть усі необхідні для листкового тесту продукти. Борошно просійте у чашку. Туди ж натріть на великій тертці холодну олію.
2. За допомогою двох охолоджених ножів швидко змішайте масу та порубайте її в крихту.
3. Змішайте сметану з сіллю і викладіть у суміш борошна та олії. Додайте алкоголь і знову порубайте – руками не вимішуйте.
4. З|із| тесту сформуйте колобок, загорніть його в плівку і покладіть на 2 години в холодильник.
5. Охолоджене тісто вимішуйте, підсипаючи муку|борошно|, потім розділіть його на 6 однакових частин.
6. Почергово розкочуйте в тонкий пласт кожну частину, переносіть на пекарський папір і вирізайте корж по лекалу.
7. Щоб корж не здувався, обов'язково наколи його виделкою і випікайте на пекарському папері при 220 ° C близько 5 хвилин до злегка золотистого кольору.
8. Випікайте по черзі 6 коржів. Спечені коржі дуже тендітні, тому намагайтеся їх не поламати.

Медові коржі

1. У чашці збийте яйця та цукор, додайте вершкове масло, рідкий мед та сіль. Поставте горнятко на водяну баню. Масу постійно помішуйте. Коли вона прогріється, додайте соду - при цьому маса спіниться.
2. Чашку приберіть з вогню і починайте додавати борошно, що просіює.
3. Вимішуйте тісто, додаючи борошно. Тісто виходить досить рідким.
4. Розділіть його на 3 однакові частини. Розкочуйте кожен пласт дуже тонко. Для цього покладіть пласт на пекарський папір по центру, зверху накрийте його харчовою плівкою та починайте розкачувати. Потім зніміть плівку і виріжте корж по лекалу.
5. Випікайте по черзі 3 коржі при 200 ° C до світло-коричневого кольору.

Крем із збитих вершків

Охолоджені вершки збийте із цукром у щільну піну. Відкладіть окремо 6 столових ложок збитих вершків для крему із молока, що згущує|згущає|.

Крем із згущеного молока

У варене молоко, що згущує|згущає|, додайте|добавляйте| відкладені збиті вершки і добре розмішайте до однорідної консистенції.

Складання торта Арлекін

• 1 шар - листковий корж + збиті вершки + горіхи;
• 2 шар - медовий корж + просочення * + збиті вершки + горіхи;
• 3 шар - листковий корж + крем зі згущеного молока;
• 4 шар - листковий корж + збиті вершки + горіхи;
• 5 шар - медовий корж + просочення * + збиті вершки + горіхи;
• 6 шар - листковий корж + крем зі згущеного молока;
• 7 шар - листковий корж + збиті вершки + горіхи;
• 8 шар - медовий корж + просочення * + збиті вершки + горіхи;
• 9 шар - листковий корж + крем зі згущеного молока.

*Для просочення змішайте 250 мл кип'яченого молока та 50 г цукру.

З'єднайте кришку з горіхами, що залишилася від коржів, і обсипте торт з боків. Зверху можете прикрасити торт на свій смак - горіхами, збитими вершками, шоколадом і т.д.

Готовий торт обов'язково приберіть для просочення в холодильник на 2 дні!

Ламаючи голову над приготуванням чергового десерту для майбутнього свята, згадайте про один із найпопулярніших тортів від "Лучіано" - "Арлекін". Рецепт цієї чудової випічки поєднує в собі найулюбленіші ласощі багатьох ласунів: медові бісквіти, коржі знаменитого "Наполеона", два різновиди крему - вершковий і молочний, а також воістину величезна кількість горіхів.

Трохи інформації

Технологія приготування цього десерту досить складна, але якщо грамотно вибрати всі інгредієнти, запастися невеликою кількістю терпіння і часу, створити таке кулінарне диво в домашніх умовах все ж таки можна.

Важливо тільки одне - зробити ласощі за пару днів до запланованої події, щоб вони встигли настоятися і гарненько просочитися ніжним кремом. У процесі ви можете використовувати будь-яку форму: прямокутну, квадратну, круглу або якусь іншу, все залежить тільки від ваших уподобань та побажань в оформленні. Потрібно лише попередньо підготувати відповідні лекали. Хоча, як правило, найзручніше обрізати коржі за допомогою тарілки.

Як би там не було, торт "Арлекін" виходить надзвичайно смачним, насиченим, з приємним ароматом, і до того ж чудово виглядає у розрізі. Так що беріть запропонований рецепт на замітку і балуйте свою сім'ю незвичайним десертом.

Підготовка продуктів

Отже, для приготування листкового тіста для смачного торта "Арлекін" вам знадобиться:

• 0,4 кг борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі;
• столова ложка горілки.

Для медового тесту підготуйте:

• 50 г цукру;
• чайну ложку соди;
• 2 яйця;
• 30 г вершкового масла;
• чверть чайної ложки солі;
• 50 г меду;
• 0,3 кг борошна.

Для вершкового крему вам знадобиться:

• 0,5 л вершків жирністю 33%;
• 100 г цукру;
• трохи ванільної есенції.

Для молочного крему візьміть:

• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 6 столових ложок вершків.

Як наповнювач у рецепті торта "Арлекін" використовується фундук. Його вам потрібна склянка.

Як тільки всі необхідні продукти будуть підготовлені, можете одразу приступати до процесу – він буде дуже цікавим.

Рецепт торта "Арлекін" з фото покроково

Крок 1. Насамперед потрібно приготувати листкові коржики, з яких зазвичай збирається "Наполеон". Для цього слід попередньо охолодити всі продукти, що використовуються, а також посуд та інші пристосування. Просійте муку прямо на робочу поверхню, сформувавши з неї гірку.

Крок 2. Заморожене вершкове масло подрібніть за допомогою великої тертки і змішайте з борошном. Озброївшись двома ножами, порубайте масу так, щоб вийшла однорідна крихта. При цьому не можна торкатися тесту руками, а сам процес повинен відбуватися досить швидко.

Крок 3. В окремій ємності з'єднайте охолоджену сметану та сіль. Коли маса стане однорідною і всі кристали розчиняться, відправте її до борошна з олією. Сюди додайте і горілку. Ще раз порубайте суміш ножами. Не потрібно вимішувати тісто вручну.

Крок 3. На завершення сформуйте з приготовленої маси грудок, оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 2 години.

Крок 4. На цьому етапі підготуйте кондитерський пергамент, листи та лекала з картону, діаметром приблизно 24-27 см. Через певний час дістаньте тісто з холодильника, підсипте жменю борошна і злегка вимішайте грудку. Розділіть масу на 6 рівних частин, кожну з яких потрібно розкачати в тонкий шар.

Крок 5. Зроблені заготовки обережно перекладіть на лист, застелений пергаментом. Зверху розмістіть лекала і обережно виріжте коржики за розміром. Кожен пласт тіста проколіть у кількох місцях вилкою. Випікати листкові коржі для торта "Арлекін" слід лише 4-5 хвилин при 220 градусах. За цей час вироби покриються прекрасним золотавим кольором. Тільки майте на увазі, що перетримувати коржі не можна, інакше вони вийдуть надто сухими. Таким чином випікайте 6 штук. Якщо духовка дозволяє вам, можете готувати їх одночасно.

Другий етап

Крок 6. Тепер настала черга медового тіста. Дбайливо збийте яйця з цукром до отримання пишної кремоподібної маси. Потім додайте в суміш рідкий мед, розтоплене вершкове масло та сіль. Постійно помішуючи, розігрійте масу і додайте соду. Ретельно перемішайте компоненти. Як тільки суміш стане пінитися, зніміть її з плити.

Крок 7. Тепер додайте в масу борошно, що просіює, невеликими порціями і гарненько вимішайте. В результаті у вас вийде дуже еластичне тісто, що за своєю консистенцією нагадує розм'якшений пластилін. При цьому маса може бути злегка липкуватою.

Крок 8. Розділіть приготовлене тісто на 3 рівні частини, кожну з яких тонко розкотіть. Так само, як і у випадку з листковими коржами, перенесіть заготовки на лист і виріжте коржі за допомогою лекала. Випікати пласти слід за 200 градусів буквально пару-трійку хвилин. На цьому етапі дуже важливо стежити за коржами, щоби не перетримати їх. Готові вироби виходять дуже світлими і твердими.

Приготування просочення

Крок 9. Тепер настав час приготування кремів для майбутнього торта "Арлекін". Спочатку потрібно зробити вершкову масу. Для цього охолоджені вершки необхідно ретельно збити з ванільною есенцією та цукром. Маса повинна вийти густою та стійкою. Для цього потрібно обробити її міксером на максимальних обертах. Відкладіть 6 столових ложок крему, що вийшов, для другого виду просочення.

Крок 10. Тепер необхідно приготувати молочний крем. Для цього відкладену масу потрібно з'єднати зі згущеним молоком і просто розмішати. В результаті у вас вийде красива однорідна суміш.

Заключний етап

Крок 11. На завершення залишилося лише зібрати кондитерський шедевр із підготовлених складових. А допоможе вам проста схема:

• листковий корж, вершковий крем, трохи горіхів;
• медовий корж, молочний та вершковий крем, горіхи;
• листковий корж та молочний крем;
• такий же корж та вершковий крем, а також жменя горішків;
• медовий корж, обидва креми, горіхи;
• листковий пласт та молочний крем;
• ще один листковий коржик, горішки та вершковий крем;
• медовий корж, обидва креми та горіхи;
• листковий корж та молочний крем.

Прикрасити десерт ви можете на власний розсуд. Наприклад, оформити ласощі так само, як і на фото. Торт "Арлекін" від "Лучіано", як правило, прикрашається крихтою, що залишилася від коржів, і горішками.

Насамкінець не забудьте поставити десерт в холодильник. Там він має пробути щонайменше 2 дні. Це обов'язкова умова отримання по-справжньому смачних, ніжних ласощів.

Другий варіант

Ще одним популярним десертом під назвою "Арлекін" вважається торт-пиріг. Ці ласощі були дуже затребуваними в радянські часи, але й сьогодні багато господинь не відмовляють собі в задоволенні порадувати сім'ю найсмачнішим частуванням.

Такий барвистий десерт виходить із мінімального набору доступних продуктів. Ласощі виходять дуже делікатними, що тануть у роті, а його насичені коржики бездоганно поєднуються один з одним.

Для приготування торта-пирога "Арлекін" вам знадобиться:

• 3 склянки борошна;
• 250 г маргарину;
• 4 столові ложки цукру;
• 4 яйця;
• 3/4 склянки смородинового варення;
• столова ложка соку лимона;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 0,5 чайної ложки соди.

Рецепт торта "Арлекін" з фото

Крок 1. Відокремте білки від жовтків, після чого відправте їх у холодильник.

Крок 2. Перетріть маргарин з борошном, що просіює, до отримання крихти. Потім додайте суміш гашену лимонним соком соду і жовтки. Старанно перемішайте всі компоненти так, щоб тісто стало клейким.

Крок 3. Приготовлену масу розділіть на 3 рівні частини, в одну з яких додайте какао-порошок. Покладіть тісто в холодильник на півгодини.

Крок 4. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до отримання стійкої маси.

Крок 5. Тепер лишилося сформувати торт-пиріг. Змастіть форму для випікання олією та присипте її жменею борошна. Вниз викладіть першу частину білого тіста, рівномірно розподіліть його та сформуйте акуратні бортики. Потім покладіть варення. А зверху натріть на великій тертці шоколадну частину тіста. Поверх неї викладіть білковий крем. А завершити композицію потрібно тестом, що залишився, натертим на великій тертці.

Крок 6. Надішліть пиріг випікатися на годину при температурі 180 градусів.

Ламаючи голову над десертом до торжества, згадайте один із найзнаменитіших тортів від Лучано – торт Арлекін.

Найніжніша випічка поєднала в собі все найулюбленіше: коржі від тортів Медовий та Наполеон, горішки, молочний та вершковий крем. Технологічний процес досить складний, але якщо підібрати всі продукти, запастися часом і терпінням, рецепт торта Арлекін можна приготувати і вдома.

Головне – робити десерт за два дні до урочистості, ласощі мають вистоятись. Форма випічки допускається будь-яка: коло, квадрат, прямокутник чи будь-яка інша фігура, все залежить від вашого бажання. Варто лише заздалегідь підготувати лекала, за якими ви вирізатимете коржі, а, як правило, найпростіше брати тарілку і обрізати по ній.

Отже, торт Арлекін, інгредієнти:

У листкове тісто:

• 200 гр. замороженого вершкового масла;
• 400 гр. холодного пшеничного борошна, що просіяє (це приблизно 15 повних ст. л.);
• 200 гр. холодної сметани жирністю від 15%;
• 1 ст. л. міцного алкоголю без ароматизаторів;
• 1 щіпка солі.

У медове тісто:

• 30 гр. м'якого вершкового масла;
• 300 гр. пшеничного просіяного борошна (11 повних ст.л.);
• 50 гр. цукру звичайного;
• 50 гр. меду;
• 2 курячі яйця;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди харчової.

У вершковий крем:

• 575 мл сівок для збивання від 33%;
• 200 гр. вареного згущеного молока (дуже гарного);
• 100 гр. цукрового піску;
• Трохи ванілі.

Як доповнення до рецепту торта Арлекін потрібні будь-які очищені рубані горіхи приблизно 1 склянку.

Як приготувати листкові коржі в рецепті торта Арлекін:

1. Натерти масло|мастило| на тертці, додати|добавляти| муку|борошно|;

2. Охолодженими ножами перерубати масу крупку;

3. Сметану промішати з сіллю, додати|добавляти| в масляну крупку, влити алкоголь і знову порубати - руками не чіпати! Працювати тільки ножами, це трохи незручно, але маса вийде потрібної консистенції;

4. Тепер можна руками вимішати тісто, загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 2-2,5 години;

5. Прогріти духовку до 220 С;

6. Тісто поділити на 6 шматків, розкотити кожен сочень і випікати приблизно 5 хвилин до золотистого кольору.

Порада! Тісто краще відразу обрізати по лекалу, обов'язково наколоти виделкою перед випічкою і поводитися з пропеченими коржами обережно, вони тендітні!

Як приготувати коржі в торт Арлекін:

1. Якщо мед густий, його потрібно розтопити на водяній бані;

2. У мисці збити яйця з цукром, додати мед, м'яку олію, сіль;

3. Прибрати чашку на водяну баню і, прогрівши до теплоти всю масу, одразу додати соду – тісто спіниться, але так і має бути;

4. Зняти чашку з водяної лазні, промішати масу і додати порційно борошно, не забуваючи промішувати кожну порцію;

5. Повинно вийде нетуге тісто, якщо маса рідка, можна додати ще трохи борошна, але не переборщити;

6. Тісто поділити на 3 шматки, кожен сочень розкотити дуже тонко;

7. Обрізати корж формою і випікати на листі, застеленому пергаментом, приблизно 5-7 хвилин при 220°С.

Час випічки визначати за кольором бісквітів – вони мають бути блідо-коричневими. Як тільки коржі пропікуться, вийняти, розкласти і дати охолонути, а поки|доки| готувати крем. Для цього холодні вершки збити в піну з цукром, а готовність перевірити, перевернувши чашку догори дном – не виливається, готовий крем. Відокремити 6 ст. л. крему та прибрати решту частини в холод. Тепер згущене молоко. Відкрити банку, викласти масу чашку, додати відкладені 6 ст. л. вершків, збитих із цукром і промішати дерев'яною ложкою до однорідності. Ну ось, всі заготовки виконані, залишилося зібрати торт Арлекін – рецепт дуже простий:

1. Листковий бісквіт, вершки та горіхи;

2. Медовий бісквіт, вершки, горіхи;

3. Листковий бісквіт, варене згущене молоко, горіхи;

4. Листковий бісквіт, вершки та горіхи;

5. Медовий бісквіт, вершки, горішки;

6. Листковий бісквіт, згущене молоко і горішки;

7. Листковий бісквіт, вершки та горіхи;

8. Медовий бісквіт, вершки та горішки;

9. Листковий коржик з кремом зі згущеного молока та горіхами.

Дуже непогано зварити просочення з ложки цукру та склянки молока. Нею просочується медовий бісквіт при укладанні, виходячи чудово соковитим і ароматним. А для декору можна змішати горіхи з крихтами коржів, обсипати десерт або полити шоколадом, обмазати збитими вершками. Ось тут немає жодних обмежень, все вирішує ваша фантазія та вміння, але якщо хочете класичний торт Арлекін, рецепт допускає посипання з горіхів та бісквітної крихти. Тепер потрібно прибрати випічку в холодильник на два дні та почекати, поки торт набере повноту смаку.