Багато хто віддає перевагу волоським горіхам або фундуку. І зовсім даремно обходять увагою горіх пекан. Насправді про його корисні властивості давно знають у багатьох куточках земної кулі. Продукт має унікальні цілющі дії на всі органи та системи організму. А олія горіха творить дива у косметології.

Особливою популярністю користується пекан у Сполучених Штатах. Його оригінальний смак надає стравам особливої ​​особливості. У ході досліджень було доведено, що регулярне використання горіха в їжу покращує самопочуття, допомагає в лікуванні численних хронічних захворювань, нормалізує травні процеси, бореться зі старінням та має безліч інших корисних властивостей.

Яка користь горіха пекана і чи може він завдати шкоди? Як його правильно використовувати та які страви можна приготувати з екзотичним продуктом? Давайте докладно розберемося.

Якщо скуштувати горіх, то до смаку він дуже нагадає волоські. Але при цьому в ядрах відсутні перегородки та м'який прошарок, він солодший і не має терпкого присмаку. Підстави закриті шкаралупою цілком, тому продукт немає гіркого присмаку навіть за тривалому зберіганні. Плоди коричневого забарвлення витягнутої форми. Нерідко їх називають оливковими горіхами. За смаковими якостями відноситься до найкращих з усіх сортів горіхових рослин.

Якщо раніше рослина росла тільки в Америці, то тепер її можна зустріти в азіатських країнах, Криму, Австралії, на Кавказі. Листяне дерево відрізняється довговічністю. Воно здатне плодоносити 300 років.

Склад калорійність

Користь горіха пекана неоціненна, завдяки високому вмісту важливих макро та мікроелементів. У його плодах містяться:

• рослинні жири;
• вуглеводи;
• залізо;
• токоферол;
• білки;
• магній;
• олеїнова кислота;
• вітаміни групи В;
• ретинол;
• кальцій;
• каротин;
• натрій;
• бета-каротин;
• вітамін С;
• цинк.

Харчова цінність товару в рази перевищує інші види горіхів. Калорійність: 100 г продукту – 690 ккал.

Унікальний склад дозволяє застосовувати ядра та олію не тільки в кулінарії, а й косметологічних цілях, фармацевтиці.

Чим корисний пекан для здоров'я

1. Дієтологи та фахівці рекомендують включати ядра горіха в постійний раціон. Це має загальнозміцнюючу дію на весь організм. У Сполучених Штатах Америки давно використовують цілющі властивості в лікуванні численних захворювань.
2. Доведено, що плоди горіха допомагають у лікуванні запальних захворювань, усувають біль у суглобах, м'язах.
3. Рекомендується при авітаміноз.
4. Поліпшується зір, попереджається розвиток глаукоми, катаракти.
5. Завдяки високому вмісту корисних речовин підвищуються захисні сили організму, зміцнюється імунітет.
6. Поліпшуються обмінні, метаболічні процеси.
7. Продукт відновлює порушений баланс кишкової мікрофлори при дисбактеріозі, розлад кишечника.
8. Позитивно впливає роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози.
9. Очищується кров.
10. Збільшується сексуальний потяг, препарат підвищує рівень тестостерону.
11. Уповільнюються процеси старіння.
12. Ефективний профілактичний засіб розвитку онкологічних захворювань.
13. Використовується для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів.
14. Регулярне вживання ядер пекан нормалізує рівень холестерину, показники рН.
15. Зміцнюється серцево-судинна система.
16. Продукти окислення не накопичуються на стінках судин, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
17. Знижується ризик виникнення інсульту, інфаркту.
18. Нормалізується артеріальний тиск.
19. Має антибактеріальні, ранозагоювальні властивості.
20. Захищає слизову оболонку шлунка.
21. Зміцнює нігті, робить волосся та шкіру здоровим.
22. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
23. Горіхи підвищують апетит, забезпечує організм енергією, призводить до тонусу.

Продукт можна використовувати як у сирому, так і сушеному, смаженому вигляді. При цьому корисні властивості не губляться.

Використання у кулінарії різне – пекан додається при приготуванні салатів, м'ясних страв, морепродуктів. В Америці популярні різноманітні десерти з додаванням горіхів.

Лікувальні властивості олії пекана

Олія пекана широко використовується не тільки в кулінарії, але і медичних цілях, косметології. Переважно виготовляється холодним віджиманням. На смак ніжне, з приємним горіховим ароматом.

Застосування:

• у лікуванні простудних та інфекційних захворювань ротової порожнини, верхніх дихальних шляхів;
• головний біль, мігрень;
• зміцнення серця, судин;
• очищення крові;
• забиття, гематоми;
• грибкові інфекції;
• при опіках (особливо корисно при сонячному опіку);
• при укусах комарів, бджіл, ос та інших комах;
• для усунення запалень на шкірі;
• для захисту шкіри від старіння, вплив негативних зовнішніх факторів.

Смак олії схожий з оливковою. У кулінарії додається при приготуванні салатів, соусів, обсмажуванні продуктів. Відмінно поєднується із сирами, м'ясом, грибами, соєвим соусом, морською рибою, оцтами, рисом, сочевицею, птицею.

Використання олії в косметології

Масло пекану має зволожуючу, відновлюючу, регенеруючу, омолоджуючу дію. Особливо цінно для старіючої та сухої шкіри. Регулярне втирання в шкіру насичує її корисними жирними кислотами, позбавляє зморшок, пігментних плям. Шкіра стає пружною, підтягнутою.

Також олія є ідеальним засобом для масажу. При втиранні шкіра максимально збагачується корисними речовинами. Регулярне застосування сприяє оновленню клітин шкіри, омолодженню, зволоженню.

Відмінним засобом вважається продукт і для поліпшення стану ламкого, тонкого, сухого, волосся:

1. на волосся наноситься маска: 50 мл продукту змішується зі столовою ложкою меду та одним яйцем;
2. маса втирається у шкіру голови;
3. укутується целофаном, рушником;
4. після 2-3 годин змивається водою із шампунем.

Можлива шкода

Плоди пекану не завдають шкоди. Єдине обмеження – індивідуальна непереносимість товару.

Як вживати, протипоказання

Не варто вживати ядра у великих кількостях, тому що це може спричинити проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Безпечне дозування використання продукту – 100 г на добу.

Обмежити споживання варто при ожирінні, продукт досить калорійний. При ливій вазі не варто з'їдати більше 50 грамів на день.

Людям, схильним до алергії та дітям до 6 років рекомендується починати вживання з невеликих порцій.

Важливо переконатися, що екзотичний плід не спричиняє негативного впливу. Якщо реакція організму нормальна, можна збільшити добову дозу.

Як правильно вибрати продукт, правила зберігання

Горіхи пекан часто можна зустріти на прилавках супермаркетів. Вони продаються як у очищеному, так і в неочищеному вигляді. Найкращими вважаються ті, що продаються у шкаралупі. Максимально корисні властивості горіхів збережені, якщо шкаралупа немає тріщин, ушкоджень.

Якщо ви купуєте очищені ядра, уважно розгляньте їх. Вони мають бути м'ясистими, без ушкоджень.

Правильне зберігання – у герметично закритих контейнерах за температури від -3 до -6 градусів. Корисні властивості повністю зберігаються протягом 4 місяців. Ядра також можна заморожувати термін зберігання в морозильній камері півроку.

Рецепт: смачні булочки з пеканом та корицею.

Різноманітність рецептів із цим дивовижним продуктом вражає. Пропонуємо вам приготувати смачні булочки з пеканом і корицею. Випічка здивує вас та порадує своїми смаковими якостями.

Для приготування тіста знадобиться:

• 1 стіл. л. – дріжджів;
• 40 мл – теплої води;
• 4 склянки – просіяного борошна;
• 80 г – розтопленого вершкового масла;
• 1 стіл. л. - цукру;
• 1 склянка - молока;
• 2 яйця;
• дрібка солі.

Для начинки:

• ¾ склянки – подрібнених ядер горіха пекан;
• 60 г - м'якого вершкового масла;
• 2 стіл. л. – меленої кориці;
• 1 склянка цукру (краще використовувати коричневий).

Для глазурі:

• 2 стіл. л. – молока;
• 100 г – вершкового сиру;
• 1 чайн. л. - ванільного цукру;
• 50 мл - м'якого вершкового масла;
• 1 склянка – цукрової пудри.

Як приготувати булочки?

1. Розвести дріжджі у молоці. Після набухання змішати з борошном, олією, яйцями, сіллю, цукром.
2. Замісити тісто дріжджове, залишити в теплому місці на одну годину.
3. Розкачати в тонкий пласт, змастити трохи олією.
4. Змішати всі продукти начинки, викласти на пласт тесту.
5. Акуратно згорнути у рулет. Розрізати на 14-16 заготовок, викласти на деко. Залишити постояти півгодини.
6. Випікати при 180 градусах до рум'яності близько 20 хвилин.
7. Змішати компоненти глазурі. Змастити випічку теплою.
8. Дочекатися, доки глазур повністю застигне.

Булочки з пеканом зберігаються довго, при цьому залишаються неймовірно ніжними та повітряними.

Висновок

Про користь горіха пекана можна розповідати нескінченно. Це ідеальна натуральна косметика та незамінні природні ліки, доступні кожному. Не кажучи вже про смачні страви з горіхом, які відрізняються відмінними смаковими якостями.

Пекан – високе розлоге дерево, що належить до родини горіхових культур. Ця рослина надзвичайно поширена на американському континенті, особливо в Техасі та Оклахомі. На вигляд плід пекана нагадує , проте він позбавлений «швів» і має більш витягнуту еліпсоїдну форму. Ядра рослини мають ніжно-солодкий смак, що нагадує шоколад із нотками ванілі, тому їх активно використовують у кулінарії для приготування кондитерських виробів.

Плоди пекану мають високу поживну та фармакологічну цінність, вони містять незамінні, дубильні речовини, білкові структури, вітаміни, мікро- та макроелементи. Показані до вживання за наявності наступних проблем зі здоров'ям: синдром хронічної втоми, атеросклероз, вугровий висип, розлади нервової системи, набряки, остеопороз, головні болі, імунні дисфункції.

З плодів пекану отримують тугоплавку рослинну олію, яка за смаковими та корисними властивостями не поступається оливковій. Сфери застосування: кулінарія, народна медицина, косметологія.

Ботанічний опис

Пекан – листопадне дерево з розлогою кроною, що віддає перевагу вологому субтропічному клімату. Рослина надзвичайно поширена у південно-східній частині Америки, Мексиці та на території середньої Азії. Також зустрічається в Іспанії, Туреччині, Росії та Криму.

Цікаво, що при наближенні до екватора діаметр стовбура дерева помітно збільшується від 50 см (на півночі) до 3 м (на півдні). Листя у пеканів чергове непарноперисте, що складається з 12-15 супротивних ланцетних пластин. Крона симетрична зворотно-пірамідальна, що досягає 4-5 м у діаметрі. Для пеканів характерний прямий стовбур, що досягає 40-60 м у висоту, покритий тріщинуватою світло-коричневою корою. Період бутонізації горіха посідає травень, а сезон масового плодоношення – на жовтень.

Пекани відносять до однодомних рослин, на яких утворюються роздільностатеві квітки (чоловічі та жіночі). Враховуючи, що тичинкові бутони розкриваються раніше матових, досвідчені садівники висаджують поряд 2-3 сорти дерев. На місці запилених зав'язей з'являється гладкий довгастий плід, покритий м'ясисто-шкірястою оболонкою. У міру його визрівання «хибна» кістянка здерев'янює, а потім розтріскується чотирма стулками. Довжина стиглих плодів становить 5-8 см, а ширина – 3 см. За тонкою шкіркою ховається золотисто-бежеве їстівне насіння з рифленою поверхнею.

На відміну від волоських горіхів ядра пекана позбавлені жорстких внутрішніх перегородок, що позбавляє їхньої гіркоти.

Щеплені дерева починають плодоносити на 6-8 рік життя. А рослини, вирощені із насіння – на 10-12 рік після посадки. Це справжні довгожителі. Одне дерево здатне давати врожай упродовж 300 років.

Хімічний склад

Горіх пекан – поживний продукт, 100 г якого міститься 690 ккал. При цьому більшу частину його інгредієнтного складу займають ліпідні структури (близько 72%). Не містить . Є природним джерелом протеїну та клітковини.

Таблиця №2 «Хімічний склад пекану»

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
	40,5
	1,4
	1,17
	1,1
	0,86
	0,66
	0,21
	0,13
	0,022
	0,004
	0,003
	410
	277
	121
	70
	4,53
	4,5
	2,53
	1,2
	0,01
	0,004

Таблиця № 3 "Амінокислотний склад пекану"

Найменування	Зміст у 100 грамах продукту, грам
	1,83
	1,18
	0,93
Лейцин	0,6
	0,47
	0,45
	0,43
	0,41
	0,36
	0,34
	0,31
	0,29
	0,26
	0,22
	0,18
	0,09

Крім жирів, білків, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних сполук, до складу пекану входять дубильні речовини, феноли, ефірні олії.

Цікаво, що 80% світового врожаю цього виду горіха збирається у США. Завдяки різноманітності кальцію, фосфору, магнію, калію, цинку та вітамінів A, B, E його рекомендується вживати під час дотримання антихолестеринових дієт для вітамінізації організму. На відміну від інших різновидів горіха, пекан жирніший, тому довго не зберігається, а псується (прогоркає) з часом.

Корисні властивості

Цілющі властивості горіха пекан обумовлені насамперед жирнокислотним складом плодів. Завдяки високій концентрації ліпідів (більше 70 г на 100 г) вони є чудовою альтернативою оливковій олії. Поряд із цим рослина «постачає» в організм незамінні амінокислоти, без яких неможлива повноцінна робота ендокринної, імунної, травної та нервової систем.

Лікувальні властивості пекану:

1. Покращує холестериновий метаболізм, знижує ризик розвитку ішемії серця, гальмує окислення «хороших» ліпопротеїдів вільними радикалами.
2. Бере участь у освіті гормоноподібних речовин (простагландинів, тромбоксанів, лейкотрієнів).
3. Підтримує бар'єрну функцію дерми, збільшує щільність кісткової тканини.
4. Нормалізує реологічні параметри крові, знижує ризик виникнення тромбозів.
5. Покращує перистальтику кишечника, зменшує ризик виникнення онкології органів шлунково-кишкового тракту, прискорює виведення надлишку рідини з тканин.
6. Знижує інтенсивність розвитку запальних реакцій.
7. Насичує організм енергією (за рахунок утилізації ліпідних структур).
8. Підвищує еластичність судинної стінки.
9. Стимулює вироблення статевих гормонів (естрогенів), нормалізує психоемоційний статус, активує синтез вітамінів та нейромедіаторів, потенціює регенерацію мієлінових оболонок нейронів.
10. Підвищує чутливість тканин до інсуліну.

Пам'ятайте, що організм може засвоїти не більше 80 г продукту за один прийом. Тому зловживання горіхами може стати причиною появи травних та аутоімунних розладів. Крім того, прийом пеканів слід обмежити при алергічній спрямованості організму, схильності до ожиріння, наявності гострих патологій ШКТ (гастриту, дуоденіту, коліту), запорів.

Застосування у кулінарії

Плоди пеканів мають маслянисту структуру і ніжно-вершковий горіховий смак. Причому для струків, що добре визріли, характерна помірна насолода без найменшого відтінку гіркоти, властивої грецьким ядрам. У кулінарії пекани використовують у сирому, обсмаженому та висушеному вигляді (як самостійну закуску, так і у складі різних страв). Найчастіше їх додають у кондитерські вироби, випічку, фруктові салати, зелені коктейлі, елітні лікери, шоколадні та сирні десерти. Крім того, продукт відмінно поєднується з бальзамічним оцтом, оливковою олією, сиром, грибами та рибою. Крім традиційного застосування горіхи пекан використовують для приготування кавових напоїв (розмелюючи із зернами).

На що звертати увагу при покупці товару:

1. Колір шкірки. Добре визрілі плоди рівномірно забарвлені в коричневий відтінок. Плями на шкаралупі можуть вказувати на ураження плодів комахами, неправильне зберігання або захворювання дерева в процесі зростання.

У деяких сортів пекану, зокрема «Дональдсон» та «Стюарт», може бути різкий контраст між кольором смуг (чорним) і шкіркою (кавовою).

1. Наявність шкаралупи. З огляду на те, що ядра містять велику кількість жирних кислот, очищений продукт має малий період зберігання (1 місяць). Тому, для отримання максимальної користі від плода та продовження його терміну придатності, рекомендується віддавати перевагу горіхам у шкаралупі. При цьому, шкірка повинна бути гладкою без нерівностей, тріщин і швів.
2. Маса. Плоди одного сорту мають однакову вагу та розміри. Якщо в упаковці є ядра різної величини, продукт піддавався вторинному сортуванню.
3. Звук. Якісні плоди при струсі видають глухий стукіт. Надто дзвінкий звук ядер сигналізує про пересушування продукту.

При покупці «упакованих» пеканів важливо стежити за герметичністю тари. Якщо на пакеті видно найменші дефекти, а дата важко читати, від придбання товару краще відмовитися (через можливе окислення ліпідів).

Термін зберігання горіхів у шкаралупі становить 12 місяців. Однак, через багатий жирнокислотний склад, період придатності очищеної сировини не перевищує 1 місяця (в холодильнику).

Горіхова олія

Зі свіжих плодів пекану отримують тугоплавку олію золотисто-жовтого відтінку (методом холодного пресування). Даний продукт має характерний горіховий смак з ледь вловимою нотою ванілі. Враховуючи, що олія пекану – концентрат корисних речовин, його активно використовують у косметологічних цілях для виготовлення складів для омолодження для обличчя, поживних композицій для нігтів, зволожуючих масок для волосся, масажних емульсій для тіла.

Крім цього, вичавки з горіха застосовують для лікування сонячних опіків, подразнень, грибкових інфекцій, гематом, укусів комах.

Рецепти з|із|

1. Маска для в'янучої та сухої шкіри. Інгредієнти: 10 мл соку моркви, 8 г, 3 мл рідкого, 3 мл рожевої води, 2 мл олії пекан, 2 краплі ефіру герані, курячий жовток. Після змішування компонентів суміш накладають тонким шаром на обличчя та шию. Через 20 хвилин маску змивають теплою водою, а потім холодною. При регулярному використанні складу зменшується вираженість мімічних зморшок, підвищується тургор шкіри, покращується колір обличчя.
2. Зміцнювальний засіб для нігтів. Для створення лікувальної суміші знадобляться олія пекану (10 мл), леткі ефіри лимона (2 краплі) та іланг-ілагу (1 крапля). Даний засіб втирають у нігтьову пластину та кутикулу не менше 2-х разів на добу.
3. Емульсія для тонкого та ламкого волосся. Склад включає 10 мл олії пекану, 10 мл меду, 1 (збите). Емульсію втирають у волосисту частину голови після ретельного миття. Через 20 хвилин суміш змивають теплою водою з додаванням лимонного соку. Якщо цю процедуру виконувати щотижня, шевелюра набуває додаткового обсягу, блиску та м'якості.
4. Поживний концентрат для рук. Змішати по 15 мл жирних олій: пекана, і персика. Після цього суміш з'єднати з розтопленим гліцерином (10 мл), цибульним соком (5 мл) та апельсиновим ефіром (3 краплями). Масляний склад наносять на зволожену шкіру рук, ретельно масажуючи навколонігтьове ложе. Ця суміш ефективно живить дерму, оберігаючи її від передчасного старіння.
5. Засіб для засмаги. Активні компоненти – олія пекану (100 мл), ефіри моркви (20 крапель) та мандарину (10 крапель). Останній інгредієнт можна замінити на нероль або . Зазначені речовини з'єднують і ретельно перемішують. Для природної активації захисного пігменту суміш наносять на вологий очищений покрив за 10-12 годин до прийняття сонячних ванн (бажано ввечері).

Крім цього, олію пекану використовують для загоєння пошкоджених покривів шкіри, усунення лущення, зниження інтенсивності запальних реакцій. Цілющий концентрат наносять на уражені ділянки шкіри 2-3 рази на добу.

Вирощування «оливкового горіха»

Пекани відносять до невибагливих рослин, що легко адаптуються до умов проростання. Культура не вимоглива до ґрунтового субстрату і легко переносить тривалу посуху.

Технологія вирощування дерева з насіння:

1. Вибір ділянки землі. Оптимальне місце для посадки пекану - схил невеликого пагорба, що добре освітлюється сонцем.
2. Підготовка плодів до посадки. З метою збільшення схожості насіння їх попередньо піддають стратифікації. Для цього визрілі плоди поміщають на 2 дні у воду, а потім укладають на 1-4 місяці у вологу тирсу. За потреби посадковий матеріал зберігають у холодному місці (10-15 градусів), періодично зволожуючи деревний «субстрат».
3. Підготовка ґрунту. Перед посадкою насіння вносять компост, а через місяць субстрат дренують (за допомогою глибокого перекопування ґрунту). Після цього готують грядки з борознами. Оптимальна відстань між рядами – 60 див.
4. Посів кісточок. Висаджувати насіння можна як восени, так і навесні. У першому випадку висушені плоди поміщають по 1 штуці в лунку (глибиною 10 см) на відстані 25 см один від одного. Після цього кісточки поливають та присипають землею.

При весняній сівбі пророслі плоди можна закладати на меншу глибину (6-8 см). Після посадки гряду проливають водою, а потім засипають шаром мульчі. Сходи з'являються на 30-40 день після посіву.

Цікаво, що протягом 2 років після посадки зростання рослини уповільнене, оскільки формується корінь. У добрих умовах саджанці виростають на 20-30 см на рік.

1. Пересадка саджанця на місце. Перед закладенням дерев викопують невеликі лунки на відстані 10 м один від одного. Оптимальна ширина посадкових ям – 60 см, глибина – 50 см. Після цього саджанці поміщають у лунки, засипають коріння землею, а потім рясно поливають водою. Причому протягом наступних 6 місяців ґрунт зволожують не більше 1-2 разів на тиждень. Молоді рослини бажано прив'язати до опори, а стовбурове коло засипати мульчею

Пам'ятайте, занадто глибока загортання дерев може призвести до уповільнення росту крони і розвитку кореневої гнилі.

1. Догляд за рослиною. Навесні молоді дерева підгодовують азотовмісними добривами, а восени – фосфорними та калійними (раз на 20 днів). Крім цього, щороку необхідно проводити санітарне обрізання крони (у березні-квітні).

Пекан, вирощений із насіння, плодоносить через 10 років після посадки. Для скорочення вегетаційного періоду молодим саджанцям здійснюють «щеплення» (живцем, ниркою або вічком дорослого дерева). Проте розмноження культури у такий спосіб вимагає наявності певних садівницьких знань. Наприклад, для виконання щеплення «дудкою» (кільцем) пекан саджанці висаджують у розплідник у серпні чи на початку травня. При цьому важливо враховувати, щоб товщина живця та підщепи були однаковими. Для окулювання використовують садівничий ніж із двома паралельними лезами. Завдяки такому розташуванню різаків на підщепі висікають «дудку» шириною 2,5 см. Потім замість неї вставляють матеріал, що прищеплюється з ниркою, витягнутий з черешка.

Пам'ятайте, щоб одержати хороший урожай важливо правильно вибрати прищепний матеріал. Для цієї мети доцільно використовувати розвинені пагони дерева, що плодоносить, довжиною 50-60 см, товщиною - 1-1,5 см.

Занадто довгасті, товсті або «дзиги» гілки для окулювання непридатні.

Висновок

Пекан – деревна горіхова рослина, поширена в середній Азії та на південному сході Америки. Ця культура віддає перевагу спекотному субтропічному клімату, проте може рости і в помірній зоні. Пекани цінуються за поживні ядра та пружну деревину. До складу плодів входять корисні ліпіди (понад 70%), білкові структури, харчові волокна, вітаміни, мікро- та макроелементи, феноли, ефірні олії, дубильні речовини.

Для насичення організму цінними нутрієнтами горіх рекомендується вживати лише у сирому вигляді. Добова норма становить – 60-70 г. При регулярному споживанні пеканів покращується холестериновий обмін, нормалізується психо-емоційне тло, посилюється вироблення статевих гормонів, підвищується щільність кісткової тканини, прискорюється виведення надлишкової рідини з організму, зміцнюється серцевий м'яз. Крім того, з ядер пекану виготовляють олію, яка використовується при лікуванні грипу, застуди, імунних дисфункцій, серцевої недостатності, атеросклерозу, інтоксикації. Поряд з цим горіховий концентрат застосовують зовнішньо для омолодження дерми та лікування шкірних проблем.

Якісні плоди пекану мають гладку коричневу шкаралупу без пошкоджень та плям. Якщо при струсі чується дзвінкий стукіт ядра, горіх пересох і частково втратив корисні властивості.

В Америці горіх пекан користується популярністю та використовується в кулінарії, а дерево пекан навіть стало офіційним символом штату Техас. Формою і шкаралупою він нагадує , а ось його ядро ​​на смак і вигляд схоже на грецьку. Від волоського горіха пекан відрізняє низку переваг. Він не має перегородок. Шов і основа його шкаралупи повністю закриті і не мають м'якого прошарку. Така особливість горіха захищає його від шкідників і не дає згорнути ядру.

Ще відрізняє від волоського горіха смак – він солодкуватий, приємний, без краплі терпкості. За смаковими якостями цей горіх визнаний одним із найкращих.

Склад пекану

Всі горіхи мають високу енергетичну цінність, але більшість із них перевершує пекан. Калорійність даного продукту становить близько 690 ккал на 100 гр. У ядрі пекан міститься близько 14% вуглеводів, 10% білків, 70% жирів. До його складу входить кальцій, магній, калій, фосфор, натрій, селен, марганець, мідь, цинк, залізо, бета-каротин, токоферол, аскорбінова кислота та вітаміни групи В. Це робить горіх цінним продуктом і надає пекан корисними властивостями, що дозволяють його використовувати не тільки в кулінарії, але ще й у медицині та косметології.

Чим корисний пекан

Вживання горіха в помірних кількостях дозволяє підвищити «хороший» холестерин та знизити вміст «поганого». Жирні кислоти, на які багатий пекан, захищають організм від утворення пухлин, знижують ризик розвитку інфаркту та ішемічної хвороби.

Каротин, присутній у горіху, сприятливо позначається на зорі та перешкоджає розвитку захворювань очей. Він допомагає очистити кров від шкідливих речовин та запобігає забрудненню судин. Від антиоксидантів, які містять пекан, користь приноситься всьому організму – вони борються із вільними радикалами, ніж зберігають його молодість та красу.

Горіх пекан корисний при авітаміноз, і для поліпшення апетиту. Він здатний регулювати рівень тестостерону, збільшувати сексуальний потяг, налагоджувати роботу ШКТ, печінки та нирок.

З пекан роблять масло, яке використовують для приготування та заправки страв. Його широко застосовують у косметології та медицині, причому частіше, ніж горіх, тому що в ньому висока концентрація корисних речовин. Найкраще масло, що має максимальну кількість лікувальних властивостей, виготовляють способом холодного віджиму. Воно має ніжний смак та ненав'язливий горіховий запах.

Чим може зашкодити пекан

Особливих протипоказань для вживання пекан немає, винятком є ​​індивідуальна непереносимість. Не варто зловживати цим продуктом, оскільки шлунку буде важко впоратися з великою кількістю горіхів, це може призвести до розладу травлення.

Горіх пекан. Харчова (поживна) цінність 100 г продукту
	Білки	9.17	г
	Жири	71.97	г
	Вуглеводи	13.86	г
	Сахара (всього)	3.97	г
	Сахароза	3.90	г
	Глюкоза (декстроза)	0.04	г
	Фруктоза	0.04	г
	Лактоза	0.00	г
	Мальтоза	0.00	г
	Крохмаль	0.46	г
	Харчові волокна, клітковина	9.6	г
Горіх пекан. Калорійність. Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту
	Калорійність	691	ккал/г
	Калорійність	2889	кДж/г
Горіх пекан. Хімічний склад 100 г продукту
	Вода	3.52	г
	Зола	1.49	г
	Макроелементи
	Калій	410	мг
	Кальцій	70	мг
		121	мг
	Натрій	0	мг
		277	мг
	Мікроелементи
		2.53	мг
		4.500	мг
		1.200	мг
		3.8	мкг
	Фториди	10.0	мкг
		4.53	мг
	Каратиноїди
	Бета-криптоксантин	9	мкг
	Лікопін	0	мкг
	Лютеїн+зеаксантин	17	мкг
	Рослинні стироли, багатоатомні спирти
	Стігмастерол	3	мг
	Кампестерол	6	мг
	Бета-ситостерин	117	мг
	Холестерин(холестерол)	0	мг
	Інше
	Кофеїн (алкоїд, похідне пурину)	0	мг
	Теобромін (алкоїд, похідне пурину)	0	мг
	Алкоголь(етиловий спирт)	0.0	г
	Бетаїн (триметилгліцин, триметиламінооцтова кислота)	0.7	мкг
Горіх пекан. Вміст вітамінів у 100 г продукту
	Вітамін A
	Вітамін А (у міжнародних одиницях)	56	МЕ
	Вітамін А (еквівалент активності ретинолу)	3	RAE
	Вітамін A1 (ретинол)	0	мкг
	Альфа-каротин (провітамін вітаміну А)	0	мкг
	Бета-каротин (провітамін вітаміну А)	29	мкг
	Вітаміни групи B
		0.660	мг
	Вітамін B2 (рибофлавін)	0.130	мг
	Вітамін B3 (РР, ніацин, нікотинова кислота)	1.167	мг
	Вітамін B4 ()	40.5	мг
	Вітамін B5 (пантотенова кислота, кальцію пантотенат)	0.863	мг
		0.210	мг
		0	мкг
	Фолати (похідні фолієвої кислоти)	22	мкг
		0.00	мкг
	Вітамін C
	Вітамін C (аскорбінова кислота)	1.1	мг
	Вітамін D
	(У міжнародних одиницях)	0	МЕ
	Вітамін D (D2+D3)	0.0	мкг
	Вітамін E
		1.40	мг
	Вітамін E (бета-токоферол)	0.39	мг
	Вітамін E (гама-токоферол)	24.44	мг
	Вітамін E (дельта-токоферол)	0.47	мг
	Вітамін K
		3.5	мкг
	Вітамін K1 (дигідрофіллохінон)	0.0	мкг
Горіх пекан. Амінокислоти в 100 г продукту
	Аланін	0.397	г
		1.177	г
	Аспартат (аспарагінова кислота)	0.929	г
		0.411	г
	Гістідін	0.262	г
	Гліцин (амінооцтова кислота, аміноетанова кислота)	0.453	г
	Глутамінова кислота	1.829	г
	Ізолейцин	0.336	г
	Лейцин	0.598	г
	Лізін	0.287	г
		0.183	г
	Пролін	0.363	г
	Серін	0.474	г
	Тирозін	0.215	г
		0.306	г
	Триптофан	0.093	г
		0.426	г
	Цістін	0.152	г
	Примітка.Незамінними для дорослої здорової людини є 8 амінокислот: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін. Для дітей незамінними також є аргінін та гістидин.
Горіх пекан. Жирні кислоти в 100 г продукту
	Насичені жирні кислоти
	Пентадеканова кислота	0.000	г
	Гептадекана (маргаринова) кислота	0.000	г
	Лігноцеринова кислота	0.000	г
	Бегенова (докозанова) кислота	0.000	г
	Деканова кислота	0.000	г
	Додеканова кислота	0.000	г
	Тетрадеканова () кислота	0.000	г
	Пальмітінова (гексадеканова) кислота	4.366	г
	Октадеканова (стеаринова) кислота	1.745	г
	Ейкозанова (арахінова) кислота	0.069	г
	Масляна (бутанова) кислота	0.000	г
	Капронова (гексанова) кислота	0.000	г
	Каприлова (октанова) кислота	0.000	г
	Тридеканова кислота	0.000	г
	Ненасичені жирні кислоти
	Жирні кислоти мононенасичені (всього)	40.801	г
	Жирні кислоти поліненасичені (всього)	21.614	г
	Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
	Докозагексаєнова кислота, клупанодонова кислота	0.000	г
	Ейкозапентаєнова кислота	0.000	г
	Докозагексаєнова кислота	0.000	г
	Поліненасичені жирні кислоти Омега-6
	Ейкозадієнова кислота	0.000	г
	За даними USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS) Release 24, September 2011

Carya illinoinensis

Карія пекан (Пекан), або Гікорі пекан, або Карія Іллінойська- вид деревних рослин сімейства Горіхові, поширений на південному сході США, від південних районів штатів Айова та Індіана до Техасу та Міссісіпі включно. Також пекан росте в Криму, на Кавказі та в Середній Азії. Горіхи – плоди цього дерева – використовуються в кулінарії.
Горіхи пекан, як, втім, будь-які горіхи дуже жирні. У зв'язку з таким високим вмістом рослинних жирів пекан швидко псується, прогоркає, тому розумніше зберігати його в замороженому вигляді.
Горіхи пекан їдять сирими або використовують у приготуванні їжі, особливо у солодких десертах, а також у деяких пікантних стравах. Один з найпоширеніших десертів з пеканом як із головної складової є пекановий пиріг, за рецептами, традиційними для півдня США. Пекан також є важливим компонентом цукерок праліне та найчастіше асоціюється з Новим Орлеаном. Пекан багатий різними мікроелементами та вітамінами, особливо вітамінами A, B та E, кальцієм, фосфором, магнієм, калієм та цинком. Дієтологи стверджують, що за вмістом жирів та калорійності пекану немає рівних серед горіхів, і невелика порція цього горіха зможе повноцінно замінити добову норму жирних продуктів.
Американські вчені відкрили незвичайну властивість горіхів. Як з'ясували фахівці, горіхи пекан багаті на особливу форму вітаміну Е, яка рятує артерії від запалення. Проведені дослідження показали, що вживання цих горіхів підвищує рівень гамма-токоферолів у крові вдвічі. Це сприяє зменшенню окиснення на третину. Таким чином, вживаючи горіхи, можна знизити ризик виникнення холестеринових бляшок.

Пекан, горіхбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 44 %, вітаміном B5 – 17,3 %, калієм – 16,4 %, магнієм – 30,3 %, фосфором – 34,6 %, залізом – 14,1 %, марганцем - 225%, міддю - 120%, цинком - 37,8%

Чим корисний Пекан, горіх

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку