Як схуднути вдома? Перше правило – змініть раціон. Чим більше яскравих кольорів буде на Вашій тарілці, краще для талії. Додайте у своє меню червоного кольору – це принесе користь і здоров'ю, і фігурі. Хорошим помічником у справі схуднення є буряки відварені. Калорійність цього овоча мінімальна. Так що - починаємо їсти буряки?

У якому вигляді цукристий коренеплід принесе більше користі?

Столові буряки – продукт «зі стажем». Її вживали ще давні перси і греки. Причому їстівними вважалися не тільки коріння: бадилля вимочували у вині і теж подавали на стіл.

Буряк можна їсти у будь-якому вигляді. Свіжа, смажена, печена, найпопулярніша - варена, вона вигідно доповнить салати, додасть неповторний смак борщу, виступить головним компонентом буряка і знаменитого «оселедечка під шубою».

Чому таке широке поширення набув саме відварений овоч? По деяким причинам. У натуральному вигляді він гірше засвоюється організмом. Калорійність буряка вареного не набагато вища, ніж свіжа. У вареному коренеплоді міститься великий запас вітамінів (С, групи В, РР, Е), фолієва кислота, провітамін А. І нарешті свою позитивну роль зіграли смакові характеристики. Кулінарні переваги вареного овочу більшість людей оцінюють вище, ніж не обробленого термічно.

Для тих, хто худне: скільки калорій у вареному буряку?

ово

Не секрет, що в процесі приготування багато овочів втрачають частину корисних властивостей і обзаводяться додатковими калоріями. А як же буряк? Якщо енергетична цінність сирої становить 40 ккал, то відварена вже має калорійність на 100 г 49 ккал. Але ці калорії організм зрозуміє повністю.

А щоб овоч після термічної обробки не втратив цінних вітамінів, готувати його слід прямо в шкірці, не зрізуючи корінців. Варять солодкий коренеплід у закритій ємності приблизно 1 годину без додавання солі.

У борщ кладуть і так їдять – скільки калорій буде з'їдено з буряком?

Цукровий буряк варений, калорійність на 100 г якого становить 49 ккал, підходить для приготування різних страв, наприклад, дієтичних салатів. Вони легкі та смачні. Як заправку для такої закуски використовують олію, сметану і лимонну кислоту. Буряк кубиками, заправлений олією, поставить всього 150 ккал.

Скільки ж калорій виявили дієтологи у буряку відвареному у складі різних страв? У найпоширеніших поєднаннях енергетична цінність буде такою:

• бурякове пюре – 70 ккал;
• бурякова ікорка – 47 ккал;
• буряк та картопля як салат – 91 ккал;
• вінегрет - 120 ккал (зі олією – 150 ккал);
• закуска з тертих буряків та моркви – 33 ккал;
• буряк у компанії зі сметаною поставить 64,58 ккал;
• салатик із сметани (25%), буряків, часнику, солоного огірка – 89,91 ккал;
• з часником та майонезом – 122,6 ккал.

Тушкована, печена, сушена чи варена – якій віддати перевагу?

Буряк у будь-якому вигляді буде корисним для здоров'я. Якщо є проблема надмірної ваги, то хіба що варто утриматися від сушеного овочу, тому що в ньому просто величезна кількість калорій - 254.

Відварений буряк рівноцінний за калорійністю запеченою. І та, й інша у 100-грамовій порції містять не більше 49 ккал. Тушкований коренеплід має чудовий смак і помірну калорійність – 75 ккал.

Про користь вареного буряка можна написати не одну сторінку. Адже в цьому овочі міститься 14 цінних мікроелементів, повний набір вітамінів, а також гамма-аміномасляна кислота, яка сприятливо впливає на роботу головного мозку. Пектини та клітковина, на які вона багата, сприяють виведенню солей важких металів з кишечника. Мікс вітамінів підтримає імунітет, подарує красиві нігті та волосся.

Якщо, нарізаючи соковитий коренеплід для салату чи борщу, Ви задумалися про те, яка калорійність та дієтичні можливості у буряків варених, то можете не турбуватися: овоч хоч і солодкий, але анітрохи не зіпсує Вашу фігуру.

Буряк – дуже поширений у слов'янській кухні овоч. Цей невибагливий у вирощуванні коренеплід багатий на мінерали і вітаміни. Він нерідко стає заміною яловичини або риби. З цим коренеплодом виходить смачний гарнір на вечерю та апетитний овочевий салат на обід.

Не менш популярний рецепт буряка із запеченого буряка. Не дивно, що додому одразу купують 3 кг і більше цього овочу, щоб удосталь урізноманітнити свій раціон. У їжу можна вживати як сік, і листя. Не тільки лікувальні можливості, а й смакові властивості червоного овоча були гідно оцінені. Тому хотілося б дізнатися, яка калорійність буряків та її БЖУ.

Калорійність вареного буряка

Яка ж калорійність звичайних, зварених на воді буряків? На 100 гр блюда припадає 40 ккал. Співвідношення БЖУ у цій же кількості представлено такими показниками:

• білки – 2 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 10 г.

У вареному коренеплоді без солі практично немає жирів. Тому енергетична цінність вареного овочів вписується в рамки дієтичного харчування. Завдяки низькій калорійності рецепти з використанням цього продукту підходять для схуднення.

Калорійність буряка вареного з часником та майонезом

А скільки калорій у натертому буряку з часником? Якщо взяти стиглий овоч, відварити його і заправити подрібненим часником з майонезом, то на 100 г виходить 77,2 ккалорії. Відповідно, на цю порцію виходить 3,8 г жиру, 1,8 г білка та 8 г вуглеводів.

Скільки калорій у буряку вареному з олією

Нерідко необхідно вказати енергетичну цінність вареного без солі коренеплоду, заправленого олією. Скільки ж калорій на 100 г такої страви? Усього 96,6 кілокалорій! У нежирній закусці міститься 5,1 г жирів та 1,8 г білків. А ось вуглеводів менше 15 г – лише 10,8 грамів.

Джерело фото: shutterstock.com

Калорійність вареного буряка з часником та сметаною

Якщо ж приготувати таку страву з часником та сметаною, то стандартна порція «важитиме» всього 57 ккал. У такій страві білки та вуглеводи представлені такими показниками – 1,9 та 9,6 г відповідно. А ось жирів у 100 г закуски всього 1,1 г.

Буряк варений: склад та харчова цінність

А який хімічний склад коренеплоду у відвареному вигляді? Навіть 1 шт цього продукту збагачена різними речовинами:

• зола;
• кальцій;
• клітковина;
• вітамін A;
• цинк;
• вода;
• фолієва кислота;
• вітамін PP;
• магній;
• натрій;
• аскорбінова кислота;
• холін і т.д.

Також у коренеплоді виявлені вітаміни B6 та H, фосфор, яблучна, молочна, винна та інші органічні кислоти, крохмаль. У складі присутні вітаміни B5 і B1, чим і обумовлена ​​користь буряків для жінок, дітей, чоловіків та для вагітних.

Трансжири та холестерин у відварених буряках відсутні повністю.

Унікальна особливість відвареного овоча полягає в тому, що корисні сполуки та цінні речовини при термічній обробці не руйнуються. Тому хімічний склад звареного коренеплоду нічим не поступається на користь сирому продукту.

Добова норма споживання відвареного буряка

Незважаючи на те, що ця їжа має у своєму хімічному складі масу корисних компонентів, вона не повинна вводитися в меню дуже часто. Справа полягає в тому, що цей інгредієнт для салатів та гарнірів відрізняється досить високим глікемічним індексом (64 ГІ).

Джерело фото: shutterstock.com

Ласощі можуть негативно позначитися на стані здоров'я людей з цукровим діабетом або схильним до цієї недуги. Також високий вміст у складі продукту щавлевої кислоти може негативно позначитися на функціонуванні ШКТ та серцево-судинної системи.

Яка ж добова норма споживання цього товару? Для дорослої людини вона не повинна перевищувати 250 г на добу. Для дитини цей обсяг ще менший, тому що дитячому організму важче засвоювати коренеплід. Тому добова норма для малюка у віці від 1 до 7 років становить 50 г. Від 7 років і старше - 100 г на день.

Буряк варений: користь та шкода для здоров'я

Користь буряків варених для організму людини неоціненна. Цей продукт здатний принести масу користі здоров'ю дорослого чоловіка, жінки та дитини. Коренеплід благотворно впливає на різні процеси, що протікають в організмі дорослих і дітей, але особливо корисний він для кровотворення. Тому так важливо періодично включати в меню варений буряк тим, хто страждає на анемію.

Джерело фото: shutterstock.com

Не менш корисно їсти продукт людям, які з певних причин втратили багато крові (внаслідок аварій, травм, операцій, рясних менструацій).

Серед інших позитивних властивостей відвареного буряка на воді варто відзначити позитивну дію на систему травлення. У складі їжі є органічні кислоти, які активізують процес розпаду їжі у шлунку та прискорюють метаболізм. Саме тому продукт часто включають в меню при дієті або для тих, хто страждає від хвороб ШКТ.

Останні дослідження довели, що овоч позитивно впливає на чоловіче здоров'я. Щоб підвищити потенцію, рекомендується включити його до свого повсякденного раціону. Ще ця їжа добре допомагає при аденомі простати.

У відвареному вигляді червоний коренеплід – потужний натуральний антиоксидант. Тому продукт корисний кожному, хто бажає і позбавитися токсинів, шлаків, солей важких металів, інших шкідливих накопичень. Ось чому при постійних стресах, неправильному харчуванні, зловживанні сигаретами та алкоголем, поганої екології не варто ігнорувати користь такого продукту.

Джерело фото: shutterstock.com

В овочі, що пройшов варіння, міститься велика кількість бетаїну. Ця речовина дозволяє делікатно, але ефективно знижувати артеріальний тиск. Тому буряки рекомендується їсти гіпертонікам. До того ж, їжа підходить людям з патологією ліпідного обміну. Овоч добре бореться з холестериновими бляшками, які здатні відкладатися на стінках судин. Також коренеплід добре справляється з іншими захворюваннями. Він знадобиться для чищення печінки та зміцнення захисних сил організму.

Не менш корисна відварена на воді буряки при запорах. Справа в тому, що цей коренеплід виступає ефективним природним проносним засобом.

А чи може принести такий червоний продукт шкоду? Справді, у деяких випадках краще відмовитися від вживання цього коренеплоду, особливо натще. Які ж протипоказання, і для кого коренеплід у відвареному вигляді може бути небезпечним? Найчастіше, шкода буряків зводиться до потужної проносної дії. Якщо у людини є проблема такого роду і вона часто стикається з діареєю, то неприємний стан може застати її зненацька.

Джерело фото: shutterstock.com

З обережністю до включення цього продукту в меню варто підійти людям, які мають патології ШКТ. Вміст органічних кислот може негативно вплинути на тканинах внутрішніх органів. Ще в буряках є природні цукри. Тому в деяких випадках така їжа для харчування не підходить. Діабетикам рекомендується відмовитися від цих ласощів, як і людям зі «слабким» кишечником та сечокам'яною хворобою.

Таблиця калорійності

Під час дієти складно скласти меню на день так, щоб не вийти за межі норми. Щоб полегшити завдання, нижче запропоновано таблицю, яка вкажіть калорійність страви з буряка:

Як використовувати буряк для схуднення?

Буряк, варенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B9 – 20 %, калієм – 12,2 %, марганцем – 16,3 %

Чим корисний Буряк, варена

• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Буряк часто гість на нашому столі. Вона входить до складу перших страв, закусок та салатів. Буряк прийде стравам особливий смак, а крім того, давно доведено, що вони приносять велику користь організму. Історія цього овочів налічує не одну тисячу років. Є дані, згідно з якими буряки використовували ще вавилоняни та перси 2000 років до н.е. Вчені вважають, що культурне обробіток цього овоча почалося 1000 років до н.е. Про унікальні властивості буряків знали й інші народи, саме тому буряк займає гідне місце у кухнях різних країн світу. Калорійність буряків невелика, що дозволяє використовувати їх у складі різних страв без побоювання своєї фігури.

Цікаво, що 500 років до зв. е. у країнах Європи вживали не кореневища буряка, а його вершки, тоді як в Азії вже оцінили чудові смакові характеристики коренеплоду. Він виявився набагато поживнішим і ситнішим. Незабаром такого ж висновку дійшли і європейці, і в кулінарії почали використовувати ті буряки, до яких ми звикли сьогодні. Калорійність буряків дозволяє використовувати їх у дієтичному харчуванні, при цьому вона має безліч корисних властивостей, що дозволяють поліпшити стан здоров'я тих, хто страждає певними захворюваннями.

Склад та користь буряків

Лікувальні властивості буряків обумовлені її багатим вітамінно-мінеральним складом та низькою калорійністю буряків. Можна з упевненістю сказати, що за своїми властивостями буряковий сік цілком може скласти конкуренцію будь-якому вітамінному комплексу. У його складі рослинні цукри різних видів, а також велика кількість вітамінів та мінералів. До них відносяться вітаміни групи В, вітамін РР, вітамін С. У буряках у великій кількості міститься залізо, калій та марганець. Завдяки низькій калорійності буряків, сік з цього овоча рекомендується людям із зайвою вагою, що страждає на затримку рідини в організмі. Крім цього, буряковий сік очищає кров, чистить нирки та печінку. Він також знижує загальну кислотність організму.

До унікальних властивостей буряків можна віднести її здатність виводити з організму токсини. Якщо вживати буряки регулярно, можна сповільнити процес старіння тканин. Крім того, згідно з останніми дослідженнями, буряковий сік стимулює роботу головного мозку та покращує психічний стан, підтримуючи позитивний настрій. Медики рекомендують буряки хворим на гіпертонію, закрепи, захворювання нирок. Вона також чудово справляється з широким спектром жіночих хвороб. Для того, щоб лікувальний ефект буряка був вираженим, слід вживати не менше 0,2 л бурякового соку на день. При цьому потрібно пам'ятати, що калорійність бурякового соку буде трохи вищою, ніж калорійність буряків, однак цей показник залишається досить низьким для того, щоб вживати буряковий сік навіть тим, хто ретельно вважає калорії. Обмеженням до вживання буряків та бурякового соку може стати діабет, оскільки цей овоч містить велику кількість цукрів. Також, обмежувати вживання буряків варто тим, хто страждає на захворювання шлунка і сечокам'яну хворобу.

Калорійність сирого буряка та вареного буряка

Як зазначалося, калорійність сирих буряків невелика. Вона складає 40 ккал на 100 г. Потрібно сказати, що навіть у сирому вигляді буряк смачний і багато хто воліє його саме так і вживати. Тим не менш, найчастіше буряки відварюють, оскільки в такому вигляді вони виходять ніжнішими. Відварений буряк часто входить до складу різних салатів або використовується як самостійний гарнір. Калорійність вареного буряка складе 49 ккал на 100 г. Як видно, такий гарнір чудово підійде до м'яса, оскільки додасть блюду мінімум калорій.

Однак калорійність вареного буряка істотно збільшиться, якщо додати до нього майонез. Відварені буряки з майонезом - улюблена закуска на святковому столі. До неї можна додавати часник для додання гостроти, або ж дрібно порізаний чорнослив, що вдвічі збільшить користь від цієї страви. Калорійність вареного буряка з майонезом і часником складе 122 ккал на 100 г. Як видно, страва відрізняється середньою калорійністю і може вживатися навіть тими, хто дотримується дієтичної системи харчування.

Низька калорійність сирого буряка сприяє тому, що його часто використовують у різних салатах. Можна, наприклад, приготувати салат зі свіжої капусти з додаванням моркви та буряків. Калорійність салату з буряка вийде низьким, а сам салат стане багатим джерелом вітамінів. Сьогодні рецептів салатів із буряків існує величезна кількість, а калорійність салатів із буряків безпосередньо залежить від тих інгредієнтів, які входять до їх складу. Ось кілька варіантів таких салатів.

Салат з буряка з сиром та часником. Для того щоб приготувати салат беруть буряк, твердий сир, часник та майонез. Варені буряки нарізають соломкою, сир натирають на тертці, а часник дрібно нарізають і додають до інших інгредієнтів. Потім салат заправляють майонезом і ретельно перемішують. Калорійність салату з буряка, приготовленого за цим рецептом, складе 211 ккал на 100 г.

Вінегрет є улюбленим багатьма салатом із буряків. До його складу входить картопля, морква, буряк, солоний огірок, зелений горошок. Якщо вінегрет заправити олією, то калорійність його складе близько 120 ккал на 100 г. Такий салат можна їсти практично щодня, не переживаючи про те, що він стане джерелом зайвих калорій.

Ще одним улюбленим салатом, а точніше, закускою, в якій використовується буряк, є оселедець під шубою. Без неї складно уявити будь-яке свято, це не просто салат, це традиція, яка міцно пов'язана, наприклад, із такими святами як Новий Рік. Калорійність оселедця під шубою складе приблизно 190 ккал, що теж відносно небагато, в порівнянні з іншими салатами в яких використовується майонез.

Як видно, калорійність буряків не сильно збільшує калорійність тих страв, в яких вона використовується. При цьому вона значно покращує їх смакові характеристики та корисні властивості. Цей факт говорить на користь того, щоб використовувати цей корисний овоч у своєму раціоні якнайчастіше. Звичайно, краще, якщо ви заправите салат з буряком олією, але навіть якщо ви оберете для цих цілей майонез, страва все одно вийде корисною, враховуючи багатий вітамінно-мінеральний склад і низьку калорійність буряків.

Червоний буряк - овоч не простий і до певної міри спірний. Бо, з одного боку, вважається, що цьому коренеплоду під силу зцілити людину навіть від найстрашніших і найжорстокіших хвороб у світі, а з іншого боку, наукові дослідження не знаходять у буряках нічого надприродного. Що дає привід вважати буряки звичайнісіньким овочом, що не володіє і половиною тих цілющих властивостей, які йому приписують всілякі знахарі та народні цілителі.

Трохи історії та цікавих фактів про буряки

Якщо звернутися до історії, то виявимо, що в епоху Середньовіччя східні слов'яни щиро вірили: буряк здатний захистити організм людини навіть від чуми! Пояснювалася ця віра дуже просто – епідемія чуми так і не зуміла жодного разу «поглинути» народи Східної Європи (гаряче любили буряки), хоча в Західній Європі чума вирувала на повну.

Як ми вже сказали вище, сучасні дослідники поки що не знайшли у буряках тих чудодійних властивостей, якими її наділяли наші предки, проте достовірно відомо, що в цьому коренеплоді містяться речовини, здатні ефективно боротися з раковими клітинами. Щоправда, антираковими властивостями має абсолютну більшість овочів і фруктів, тому виділитися за допомогою цього факту буряки не виходить.

Найцікавішим же фактом, на наш погляд, є те, що бадилля буряків у середньому містить удвічі більше корисних речовин, ніж коренеплід. Причому це стосується не тільки мангольда (листового буряка), але і самого звичайного столового буряка, який ми з вами використовуємо для приготування борщу, оселедець під шубою та інших «червоних» страв.

Звідси висновок:свіже бурякове листя слід не викидати, а з'їдати у вигляді салату, ну або як-небудь інакше.

До речі, саме так люди й чинили у давнину. Спочатку в їжу йшли тільки дикі рослини, трохи згодом – у районі другого тисячоліття до нашої ери – листяні буряки почали культивувати. Ну, а заради коренеплодів буряки стали вирощувати лише в IV столітті до н. (На островах Середземного моря).

На російські землі коренеплоди буряків прийшли близько X століття нашої ери. У Західній Європі буряки з'явилися на три століття пізніше. Ще через три століття буряки стали розділяти на кормову та їдальню, а у XVIII столітті було виділено ще й цукровий буряк.

У наші дні буряки вживають у їжу повсюдно, причому як люди, і домашні тварини. А із цукрових буряків зараз виробляється близько третини всього цукру у світі.

Хімічний склад буряків

Хімічний склад буряків сильно залежить від родючості ґрунту, в якому він виріс. Що не може не позначитися на результатах досліджень даного коренеплоду, що публікуються в науковій спільноті.

Так, наприклад, одні вчені стверджують, що в хімічному складі червоного буряка практично немає мікроелементів, зате досить багато фолієвої кислоти, інші ж кажуть, що в буряках повно хрому, молібдену, ванадію та інших мікронутрієнтів, а фолієвої кислоти практично немає.

При цьому кількість макроелементів (кальцій, калій, фосфор, натрій, магній) та вітамінів групи B практично ідентична у всіх дослідженнях.

До чого нас це призводить? До одного із двох:

1) можна вибрати результати дослідження, що найбільш сподобалося, і керуватися ними в житті

2) або враховувати подібності та повністю ігнорувати спірні показники, а також спостерігати за своїми відчуттями при вживанні буряків

Можна ще до народної медицини звернутись, проте цей варіант дещо вибивається з «наукового» підходу до оцінки буряків. Тому рекомендувати його ми не станемо. Хоча, можливо, саме це вам і допоможе зрештою…

Калорійність буряка (відвареного та сирого)

Окремо хотілося б поговорити про калорійність буряка. Бо тут є деякі особливості, які слід знати всім, хто стежить за своєю вагою та рівнем цукру в крові.

Почнемо з того, що відварені столові буряки стимулюють апетит, а сирі – ні. Чому? Та тому, що глікемічний індекс буряків (здатність підвищувати цукор у крові) при термообробці дуже збільшується. Якщо висловлювати це в цифрах, то вийде наступна картина:

• глікемічний індекс сирого буряка – близько 30
• глікемічний індекс вареного буряка – близько 65
• листовий буряк (мангольд) у цьому плані зовсім нешкідлива, тому що її глікемічний індекс приблизно дорівнює 15

У результаті деякі дієтологи вважають, що відварний буряк сильно підвищує рівень цукру в крові і тому протипоказаний людям з цукровим діабетом. Однак, це не зовсім так. Адже калорійність відвареного буряка – всього 44 ккал на 100 грамів (сирий – 42 ккал), та й з'їсти понад 150-200 грамів вареного буряка за один присід зможе далеко не кожен.

До того ж, незалежно від того, скільки калорій у відварених буряках, і який її глікемічний індекс, слід враховувати, що в кулінарії буряк майже завжди поєднується з олією, високобілковими продуктами або несолодкими овочами. Тому будь-яка страва з червоним буряком має низький глікемічний індекс і практично не відбивається на рівні цукру в крові.

Червоний буряк: користь та шкода. Чого більше?

Трохи забігаючи вперед, скажімо, що корисних властивостей у червоному буряку явно більше, ніж шкоди. Однак деякі протипоказання до нормального споживання буряків все ж таки є (про них – трохи нижче). А тепер поговоримо докладніше про користь і шкоду буряків.

Науково доведена користь буряків для організму полягає в наступному:

• буряк підвищує гемоглобін, щоправда, не за допомогою заліза, а за допомогою речовин, що беруть участь у виробництві гемоглобіну (мідь, вітамін B1)
• очищає судини від «поганого» холестерину, тим самим запобігаючи та виліковуючи атеросклероз (при тривалому регулярному вживанні)
• зміцнює стінки капілярів і одночасно підвищує їх еластичність
• розширює судини, знижуючи цим кров'яний тиск (гіпертонікам на замітку)
• легко виводить зайву воду з організму (знімає набряки)
• знижує ризик виникнення аденоми простати та раку прямої кишки
• має проносний ефект (підсилює перистальтику шлунково-кишкового тракту), правда, слід враховувати, що від запору буряк допомагає лише тоді, коли людина вживає достатню кількість рідини
• адсорбує та виводить з організму шлаки та токсини.
• регулює ліпідний метаболізм (захищає від ожиріння печінку)
• скорочує час відновлення організму після фізичних та розумових навантажень, а також підвищує витривалість людини (нехай і незначно)
• стимулює роботу мозку, «відсуваючи» тим самим його передчасне старіння та усихання

Як бачите, список корисних властивостей червоного буряка дуже великий. Проте слід зазначити, що сирі та варені буряки впливають на організм неоднаково.

В чому різниця? Давайте розумітися.

Чим корисний сирий буряк?

Загалом корисні властивості сирих буряків збігаються з наведеним вище списком. Однак є в ній і щось особливе:

1) у сирому буряку зберігаються всі вітаміни

2) сира клітковина має вдвічі більшу «пробивну» і адсорбуючу силу

3) низький глікемічний індекс (але про це ми вже писали)

З іншого боку, існує думка, що сік свіжих буряків містить у собі якісь шкідливі сполуки, здатні нашкодити здоров'ю людини. У зв'язку з цим рекомендується навіть відстоювати кілька годин свіжовичавлений буряковий сік (щоб дати час шкідливим речовинам випаруватися). Насправді, чим швидше ви сирий буряк з'їсте (вип'єте сік), тим більше вітамінів у ньому залишиться. Бо вітаміни руйнуються не лише під впливом високої температури, а й від контакту з повітрям, світлом та водою.

А «шкода» свіжого бурякового соку полягає в його здатності запустити екстрену чистку організму (руйнування жирових відкладень з неминучим випуском токсинів в кров).

Чим корисний варений буряк?

Користь вареного буряка для організму, незважаючи на високий глікемічний індекс, незаперечна. Більше того, за деякими параметрами варений буряк навіть корисніший за сирий. Адже при варінні, в основному, руйнуються лише три вітаміни: C, B5 і B9 (фолієва кислота). Інші вітаміни і мінерали доходять до шлунка людини практично недоторканими.

До того ж всі цінні компоненти буряків, які не руйнуються високою температурою, стають доступнішими для нашого організму (завдяки частковому руйнуванню структури клітковини).

І ще… відварний буряк містить набагато менше нітратів, ніж сирий. Тому що левова їхня частка при нагріванні руйнується або ж переходить у відвар.

Тепер ви знаєте, чим корисні буряки, і чи варто їх перед вживанням варити. Давайте розбиратися з протипоказаннями.

Шкода буряків та протипоказання до її вживання

Корисність буряків ставиться під сумнів лише у кількох випадках:

• при хронічному проносі (надає послаблюючий ефект)
• при гіпотонії (зниженому артеріальному тиску)
• при сечокам'яних захворюваннях (містить щавлеву кислоту), незважаючи на те, що деякі радять за допомогою буряків руйнувати каміння у нирках.

Крім того, окремо слід сказати про шкоду сирих буряків: при гастритах і виразках у шлунково-кишковому тракті цей коренеплід дратуватиме і без того ослаблені слизові оболонки (через велику кількість грубої клітковини).

Про шкоду вареного буряка ми вже говорили - при непомірному споживанні вона розпалює апетит і різко піднімає рівень цукру в крові (якщо вживати його без олії або окремо від високобілкових продуктів та інших несолодких овочів).

Буряк при вагітності та годуванні груддю

Чи можна буряки вагітним? Так, але за умови, що у жінки нормальний чи підвищений тиск. З гіпотонією буряки їсти слід з обережністю.

При цьому слід розуміти, що буряк при грудному вигодовуванні та вагітності може принести відчутну користь. Причому не у віддаленій перспективі, а на наступний день. Адже у багатьох вагітних жінок спостерігаються хронічні запори (особливо на фоні прийому препаратів заліза), і буряк зі своєю грубою клітковиною тут буде дуже доречним.

Якщо ж буряк виріс ще й у родючому грунті, то він також забезпечить організм жінки життєво необхідними, але рідко згадуваними мікронутрієнтами (молібден, бор, хром, кобальт, ванадій і т.д.). Вплив цих елементів на здоров'я вагітних і жінок, що годують, дуже великий, бо вони беруть участь у сотнях процесів в організмі.

Ну і, звичайно ж, всі ці «рідкісні» мікроелементи потрапляють в організм малюків, які харчуються «життєвими соками» майбутніх мам, що вже відбулися.

Коли можна давати буряки дитині?

Про те, з якого віку дітям можна давати буряки, суперечки ведуться постійно. Молоді мами сумніваються, дбайливі бабусі легко дають поради (виходячи з власного досвіду та розуміння), а діти… діти ставляться до червоного буряка по-різному: хтось любить, комусь навіть дивитися на буряки не хочеться. Загалом, як завжди. Тому давайте включимо логіку, науковий підхід та знання про хімічний склад буряків та розберемося з цим раз і назавжди.

Отже, коли вводити буряки у прикорм? В ідеалі – після шестимісячного віку. До цього часу – лише грудне молоко чи високоякісні суміші. Чи можна буряки однорічній дитині? Звичайно! Але за однієї умови: у дитини не повинно бути алергії на буряки (починайте з кількох грамів буряка). Ну, і звичайно ж, не слід штовхати буряки в дитину силою. Якою б корисною вона вам не здавалася.

Схуднення за допомогою буряка. Чи можливо?

Поки дехто все ще сумнівається, чи можна їсти сирі буряки, найбільш цілеспрямовані жінки вже відчувають на собі всілякі бурякові дієти. І не дарма. Адже користь буряків для схуднення величезна!

Червоний буряк містить у собі велику кількість речовин, що буквально знищують жир у тілі людини, а саме.