Сіль харчова йодована- це сіль для кухонного використання, збагачена строго регульованою кількістю йод-солей, що містять. Чим йодують сіль? Відомо точно, що згідно з ГОСТом сіль йодована може містити у своєму складі тільки йодат калію, хоча багато виробників застосовують для обробки солі йодит калію, хімічну сполуку з абсолютно іншими якостями та властивостями.

Сіль можна вважати єдиним їстівним мінералом, який застосовує людина в кулінарних цілях ще з давніх-давен. Ще первісні предки людини розумного помітили, з яким задоволенням злизують білі острівці, що виступають з води, різні тварини, і застосували досвід тваринного світу до власного образу харчування. І з того часу сіль стала постійним супутником нашого суспільства. Її використовували і як приправу, і як розмінну монету, і навіть як чарівну і містичну речовину, що володіє різними потойбічними якостями.

Йодована ж виварена сіль стала застосовуватися у зв'язку з вивченням такого явища як йододефіцит населення різних районах земної кулі.Додавання йодовмісних добавок пов'язане з нерівномірним розподілом природного вмісту йоду в продуктах харчування. Звичайно, в прилеглих до моря та океану землях йод міститься в достатній кількості в різних рослинних та тваринних продуктах. Регіони ж найвіддаленіші страждають, як правило, низьким змістом цього елемента, який украй необхідний для повноцінного розумового та фізичного розвитку людини. Саме тому і було запущено механізм збагачення цим мінералом звичайної солі для поповнення дефіциту йоду у раціоні населення.

Зараз збагачений корисним елементом продукт можна побачити на прилавках будь-якого магазину, а фото харчової солі йодованої зустрічаються не тільки в медичних журналах, а й у звичайних куховарських книгах.

Корисні властивості

Корисні властивості йодованої солі полягають у її унікальному хімічному складі. Саме тому від початку виникнення цього продукту він став вважатися мало того, що безпечним, так ще й вкрай корисним для людини.

Йод є дуже важливим мікроелементом, запас якого обов'язково має регулярно поповнюватись. У зв'язку із зменшенням натуральних продуктів харчування у раціоні сучасної людини, природним шляхом здійснювати цей процес не вдається. Адже йододефіцит дуже небезпечний для організму.Постійна нестача цього мікроелементу загрожує різними серйозними захворюваннями щитовидної залози, органів травлення і здатна навіть впливати на розумовий розвиток кількох поколінь поспіль. Йодована ж сіль може стати чудовим вирішенням цієї проблеми. Звичайно, вміст йоду в цьому продукті мінімальний, але позитивною його якістю є накопичення (йод має властивість накопичуватися в організмі). А отже, якщо включити цей вид смакової приправи до свого постійного раціону, то можна повністю вирішити проблему йододефіциту.

Крім того, сіль як продукт харчування затримує воду в організмі, постачаючи тим самим різні поживні речовини крізь оболонку наших клітин. Ця харчова добавка заспокоює нервову систему, знищує шкідливі мікроорганізми в травному тракті та є основним компонентом для вироблення соляної кислоти.

Використання в кулінарії

Область використання йодованої солі в кулінарії дуже велика. Тому слід звернути увагу на той факт, що в даний час існує кілька видів цього продукту в залежності від його отримання та технології виробництва:

1. Кам'яна, кухонна йодована сіль - це неочищена або очищена звичайна сіль, яку штучно збагатили відповідними добавками.
2. Морська – це сіль, яку отримують шляхом випарювання звичайної морської води з подальшим очищенням. Такий продукт не містить штучних хімічних сполук та може бути джерелом широкого переліку корисних мікроелементів.
3. Чорна – неочищений продукт із дуже багатим на різні мікроелементи складом.
4. Дієтична – отримана шляхом лабораторних досліджень дієтична сіль містить у своєму складі меншу порівняно з іншими видами кількість натрію, зате більшою мірою має кальцій та магній.

Для вживання в їжу відповідно до кулінарних потреб найкраще використовувати кухонну та морську солі йодовані.

Згідно з дослідженнями, жодна жива істота не може обійтися без солі більше трьох тижнів. Саме тому таке велике значення в кулінарії набуває ця харчова добавка. Крім того, несолоні страви стають несмачними та прісними. А це, звичайно, не додає апетиту тим, хто обідає.

Найчастіше щодо цього продукту виникає таке запитання: «Чи можна солити йодованою сіллю продукти у процесі приготування?». Відповідь дуже проста! Звичайно можете. Використовувати йодовану сіль можна в будь-якому вигляді готування і на будь-якому етапі.

До речі, існує кілька типів цього виду солі:

Особлива сучасна технологія збагачення йодом солі дозволяє не руйнуватися йому при термічній обробці, а значить, ви повною мірою отримуватимете всю закладену в цю приправу користь.

Консервувати йодованою сіллю можна. Справа в тому, що на початку появи цього продукту на ринку технологія збагачення йодом полягала в тому, що використовувався тіосульфат натрію. Він мав властивість змінювати зовнішній вигляд будь-яких продуктів, призначених для тривалого зберігання, і почорнілі, зморщені помідори з огірками викликали своїм зовнішнім виглядом великі сумніви щодо можливості вживати їх у їжу.

Сучасне виробництво змінилося. Використання йодованої солі для засолювання продуктів, маринадів і копчень абсолютно безпечне. Причому список продуктів придатних для консервації сіллю йодованої повністю збігається зі списком продуктів, призначених для консервації звичайною кам'яною сіллю екстра. Тому якщо у вас виникло питання: «Чи можна солити сало йодованою сіллю?», то, не роздумуючи, сміливо готуйте цей делікатес, щоб згодом насолоджуватися смачними бутербродами.

Користь йодованої солі та лікування

Користь цього виду солі для здоров'я людини полягає у її лікувальному впливі на організм, що відчуває дефіцит такого мікроелемента як йод. Таким чином, позитивний вплив продукт надає щитовидну залозу, яка найбільше і страждає від нестачі вищевказаного елемента.

Для того щоб повною мірою оцінити користь йодованої солі пропонуємо ознайомитися з основними симптомами нестачі йоду:

• розшарування нігтів;
• випадання волосся;
• сухість шкіри;
• сонливість;
• втома і т.д.

Враховуючи перераховані вище симптоми, введення збагаченої йодом солі в раціон як постійний компонент цієї смакової приправи вже саме по собі можна розцінювати як лікувальну процедуру.

Крім того, в медицині використовується ще величезна кількість різних способів застосування йодованої солі для вирішення проблем зі здоров'ям і посилення процедур, що вже застосовуються. Можна як приклад навести кілька таких лікувальних рецептів:

1. Після проведеної операції з видалення запаленого апендикса використовують йодосольові компреси для зменшення набряку в операбельній області, для якнайшвидшого загоєння розрізу і для запобігання можливості нагноєння.
2. Пов'язка, змочена розчином із цього продукту та накладена на лоб і шию, здатна зменшити головний біль.
3. Теплий компрес за допомогою міцного розчину йодованої солі може полегшити кашель при ГРВІ та грипі, при цьому послужить ця процедура чудовим способом для кращого відходження мокротиння (так званий відхаркувальний ефект).
4. Запалене горло при ангіні може вилікувати полоскання слабким розчином мінералу.
5. Якщо ви отримали несильний опік, наприклад, випадково торкнулися гарячої сковорідки, то чудово вилікувати пошкоджене місце може сольова пов'язка.
6. Ванни з йодованою сіллю допоможуть вам впоратися зі шкірними подразненнями та висипаннями.

І це лише кілька прикладів використання йодованої солі з лікувальною метою. Як бачите, цей універсальний помічник просто повинен перебувати в арсеналі будь-якої господині.

Йодована сіль у косметології

Йодована сіль у косметології має важливе значення. Однак варто враховувати, що використовувати з цією метою найкраще не харчову, а морську сіль. Адже цілющі властивості цього продукту відомі людству ще з давніх-давен. Він може поліпшити еластичність шкіри, має бактерицидні і протизапальні властивості, до того ж така сіль може значно зміцнити головні складові краси кожної жінки - волосся і нігті.

Щоб переконатися у справедливості вищесказаного, достатньо застосувати себе кілька наступних рецептів краси, і результат не змусить довго на себе чекати:

Шкідливість харчової йодованої солі та протипоказання

Шкода йодована сіль здоровій людині, як правило, не завдає. Однак можливі ситуації, коли протипоказання до використання цього продукту виступають наступні захворювання:

• рак щитовидної залози;
• туберкульоз;
• фурункульоз;
• підвищене функціонування щитовидної залози;
• захворювання нирок;
• хронічна піодермія;
• геморагічний діатез.

Якщо ж ви не належите до людей, які страждають від одного з перерахованих вище захворювань, то цей продукт шкоди вам не принесе. Але запам'ятайте, йодований варіант, на відміну від звичайної кухонної солі, має термін придатності і при його зберіганні слід дотримуватись правильних умов, як, наприклад, захищати продукт від прямих сонячних променів і тримати в щільно закритому посуді.

Причин, через які йодована сіль не користується великою популярністю на сьогоднішній день, може бути дуже багато. Ми розглянули основні міфи, пов'язані з вживанням цього дуже корисного продукту, у справі профілактики йододефіциту.

Міф №1: Йододефіцит небезпечний

Навіть невеликий дефіцит йоду може призводити до безсимптомних порушень функції щитовидної залози та зниження продукції її гормонів. Особливо часто порушення щитовидної залози виникаютьколи потреба різко зростає: цим мікроелементом майбутньої матері необхідно. При дефіциті йоду в її організмі підвищується ризик тяжких порушень росту та розвитку дитини. Дитина з йододефіцитом буде гірше вчитися у школі, особливо з точних дисциплін, де необхідно мислити абстрактно. А тепер на секунду уявіть, до чого призводить погана успішність. Це і проблеми зі спілкуванням, і труднощі з вибором професії, низький заробіток, відсутність кар'єрних перспектив.

Міф №2: Якби мені не вистачало йоду, я б це помітив

Яскраво виражені симптоми йододефіциту виявляються лише тому випадку, якщо організм систематично не отримує цей мікроелемент у потрібному обсязі. Тоді лікар ставить діагноз "ендемічний зоб". У решті випадків людина відчуває так званий прихований, тобто йододефіцит протікає безсимптомно. Звичайно, людина не стане звертати на проблему, яка насправді є причиною зниженнядорослого тарівня розвиткудитини.

Міф № 3: За допомогою йодної сітки можна визначити, чи є недолік йоду в організмі.

Жодного зв'язку між швидкістю потьмарення йодної сітки на шкірі тав організмі немає. Нині немає надійних лабораторних методів визначення дефіциту йоду. Єдиний доступний – аналіз сечі. Майже 90% йоду, що надходить до організму з їжею, виводиться через нирки із сечею.

Міф № 4: Морепродукти дорогі, краще купувати морську сіль, адже там теж йод

Незважаючи на те, що з морської води одержують сіль з невеликою кількістю йоду, у процесі випарювання, очищення та сушіння цей йод практично повністю зникає. Наприклад, в одному грамі морської солі міститься близько 1 мкг йоду, а йодованої - 40 мкг. Краще купувати йодовану морську сіль – вона поєднує особливості смаку морської солі та користь йодованої.

Міф № 5: Будеш багато їсти йодованої солі, станеться передозування

Навіть якщо ви споживаєте більшу кількість солі, передозування йоду не станеться: для цього треба з'їсти майже 50 г солі на день, а такий пересол просто зробить їстівну їстівну.

Міф №6: Йодовану сіль не можна використовувати для приготування гарячих страв, тому що при нагріванні весь йод зникає

Під впливом високої температури відбувається лише часткова втрата йоду: від 20 до 50%. Йоду, що залишився, в приготовлених продуктах цілком достатньо, тому що в процесі виробництва йодованої солі йод вноситься з певним запасом.

Міф № 7: Безглуздо використовувати йодовану сіль для випікання хліба

Насправді йод, який використовують для збагачення солі, має термостійкі властивості, тому при випіканні хлібобулочних виробів зберігається близько 70% цього мікроелемента. Оскільки хліб є продуктом масового споживання, і його реалізації порівняно невеликий (до 5 діб), то при зберіганні й у процесі реалізації втрати йоду немає.

Міф № 8: Йодовану сіль не можна використовувати для домашнього консервування, засолювання сала та риби

Ця інформація вже давно не відповідає дійсності. П'ятнадцять-двадцять років тому для збагачення солі дійсно використовувався йод, який міг впливати на якість засолювання, а в сіль додавали тіосульфат натрію. У сучасній солі цієї речовини вже немає, а йод береться лише найвищої якості. Тож можете не хвилюватися – ваші сезонні заготовки у повній безпеці. Тільки подумайте: у Білорусі, Вірменії,Азербайджані, Грузії, Казахстані, Туркменії продають лише одну йодовану сіль. І поки що ніхто з цих країн на якість солінь та вибухи банок не скаржився.

Міф № 9: Йодована сіль зберігається лише 3-4 місяці

Справа в тому, що до кінця 1990-х років при виробництві йодованої солі використовувався нестабільний йод, і такий продукт справді зберігався недовго. Сьогодні термін зберігання йодованої солі становить мінімум 12 місяців, а для деяких сортів солі - ще більше. За прийнятим у 2000 році ГОСТу зараз для збагачення солі використовується йод набагато більш стабільний, а виробники майже в 2 рази збільшили масовий вміст йоду в солі. Тому тепер він не розкладається на світлі, а збагачена ним сіль не потребує спеціальної упаковки.

Міф №10: Йодована сіль коштує дорожче, ніж звичайна

Частково це так. Йодована сіль, вироблена в Росії, Україні та Білорусі (у паперовій або поліетиленовій упаковці) коштує дорожче за звичайну. Але ненабагато: різниця в ціні становить не більше 10%, тобто навіть менше карбованця. Причина дорожнечі йодованої солі не пов'язана із виробництвом самого продукту. Насправді магазини закуповують найдешевшу йодовану сіль у звичайній упаковці, а для видимого багатства асортименту продають її у дорогій упаковці – у банках-шейкерах. Ось чому йодована сіль виявляється серед дорогих товарів, у той час як дешевою йодованою солі шлях на прилавки часто виявляється закритим. Отже, ви повинні самі приймати рішення: або погоджуватися на те, що нав'язує вам реклама і продавець, або з турботою

Здрастуйте, «Жалісна книга»! У ваших матеріалах стільки слушних порад, що складається враження: ви знаєте все. Може, підкажете, чому огірки або капуста, які з року в рік заготовлюються за одним і тим самим рецептом, мають різний смак. То виходять смачними та хрусткими, а то м'якими, в'ялими. Ми з подругами вважаємо, що сіль винна. Яку краще брати для засолювання? Дайте відповідь, будь ласка, скоріше, адже зараз самий сезон заготовок.
Марія, Красноярськ

Недосол на столі, пересол на спині

Сіль – один із найзагадковіших, на мій погляд, продуктів. Здається, що може бути простіше? Сіль, вона і є сіль, і вся має бути однаковою. Але іноді суп посолити, як завжди, а пересолити. Виявляється, сіль відрізняється за солоністю. Найсолоніша – «Екстра», тому що в ній менше домішок і вона багатша на хлористий натрій. А що нижчий сорт (вищий, перший і другий), то сіль слабша.

На солоності спочатку позначається спосіб отримання. За своїм походженням вона буває:
* кам'яної
* садочної
* вакуумно-випарної

КАМ'ЯНА СІЛЬ. Цей вид є, мабуть, найпопулярнішим і наймасовішим. Тверді поклади солі знаходяться в багатьох регіонах світу, де вони залягають на глибині від кількох сотень до тисячі метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль і вона транспортерами подається на поверхню землі.

Там вона потрапляє до млинів і кришиться до отримання часток (кристалів) різної величини. Більша сіль використовується в основному в промислових цілях, сіль дрібнішого помелу - в їжу. Кам'яна сіль відрізняється меншим вмістом сторонніх домішок, низькою вологістю і високим вмістом хлористого натрію - до 99%. Значить, вона буде більш насиченою, ніж інші.

САДОЧНА СІЛЬ утворюється при природному випарюванні солі у водоймах. З уроків географії усі пам'ятають знамениті соляні озера в Астраханській області Ельтон та Баскунчак.

Спеціальні комбайни (харвестери) знімають шар солі на висохлих озерах і по транспортеру направляють на подрібнення, промивання, сушіння та подальшу переробку. У садочній солі міститься більше домішок (глина, пісок), а масова частка натрію хлориду може бути 95-96% (через це вона часто має сірий вигляд).

ВАКУУМНО-ВИПАРОЧНА СІЛЬ. Там, де сіль залягає дуже глибоко, її видобувають шляхом розчинення. У шар солі поміщають трубу і під високим тиском закачують у неї прісну воду, яка розчиняє сіль, утворюючи поклади порожнини. Потім концентрований розсіл піднімають трубами на поверхню, де її обробляють і упарюють під вакуумом в чанах до отримання високоочищеного продукту.

Іноді піднятий на поверхню розсіл випарюють під сонцем у відкритих ємностях. Сіль у покладах часто буває дуже чистою і вимагає лише незначної додаткової очистки.

Випарювальна сіль є найдорожчою і водночас найбільш хімічно чистою та якісною. У нашій країні вона продається під маркою "Екстра".

Виварювальна також багата натрієм. Тому господарці варто звертати увагу, яку сіль вона використовує, і звідси розраховувати її кількість.

Дрібно, ще дрібніше

Для консервування важливим є ще й гранулометричний склад – розмір частинок. Промисловість виробляє сіль дрібнокристалічну, подрібнену, велику та мелену (дрібна порошкоподібна). Для приготування страв краще мелена сіль. Але для солінь та маринадів її використовувати не рекомендується. Для заготівлі продуктів про запас краще використовувати подрібнену або велику сіль. Особливо це важливо при квашенні капусти. Справа в тому, що дрібні гранули швидко розчиняються, вбиваючи бактерії бродіння вже на початку процесу, через що закваска йде погано. І капуста виходить скоріше кисла, ніж солона. І менш стійка у зберіганні.

Велика ж сіль розчиняється повільніше, не встигаючи «нашкодити» молочнокислим бактеріям, які відповідають бродіння. Процес іде, як ведеться, капуста виходить кришталева, пікантна, добре зберігається.

І ще якість консервування залежить від води. Тому слід по можливості вживати колодязну або джерельну воду. Водопровідна містить значну кількість залишків хімікатів, що застосовувалися для її очищення. Тому вона не тільки погіршує смак консервів, але навіть призводить до їх псування. Для покращення якості води її бажано пропускати через побутові фільтри або відстоювати протягом доби.

Для перевірки кількості домішок у солі можна провести кристалізацію солі з насиченого розчину. Якщо в ній багато домішок, то не вдасться отримати великі і прозорі кристали. Якщо сіль досить чиста, то на дні посуду при випаровуванні води при кімнатній температурі виростуть прозорі кристали. Цей спосіб хороший, але потребує багато часу. Дуже часто господині відновлюють сіль шляхом прожарювання її на чистій сухій сковороді. Вона придатна для консервування, якщо при цьому відбувається злипання розмелених кристалів. Після прожарювання сіль повинна бути більшою.

Якість та цінність солі

* Не забувайте, що потреби людини в кухонній солі залежать від енерговитрат, кліматичних умов та ін. При посиленому фізичному навантаженні людина втрачає до 20 грамів солі на день, тому в умовах помірного клімату споживання солі становить 10–15 грамів на добу.

* Врахуйте, що недостатність чи відсутність солі погіршує смакові властивості харчових продуктів. Якщо людина тривалий час не отримує кухонної солі, це може спричинити запаморочення, непритомність, слабкість та інші хворобливі явища. Не менш шкідливий і надлишок солі.

* Слідкуйте, щоб смак солі був чисто солоним без стороннього присмаку, без запаху. Колір солі (екстра) чисто білий. Для інших сортів допускаються відтінки: сірий, жовтий і рожевий. Помітних на око забруднень не повинно бути.

* Зберігайте сіль у сухому місці за відносно високої вологості. При нижчої вологості вона віддає вологу у довкілля, тобто. висихає, а за більш високої – зволожується. Сіль здатна стежити, втрачає сипкість, причому дрібна сіль – сильніша, велика – слабша. Сира сіль злежується сильніше, ніж суха.

* Йодована сіль, що містить йодистий калій, за наявності вологи, повітря та світла окислюється, виділяючи йод, який потім випаровується. У кухонній солі та в повітрі завжди присутня волога, яка сприяє розкладанню йодистого калію. У міру зберігання йодованої солі вміст йоду поступово знижується. Зберігати її треба в сухому місці в закритому посуді. Після шести місяців вона вважається звичайною харчовою.

Середина літа позаду і час задуматися над створенням перших заготовок на зиму. Одним із основних інгредієнтів у кожному рецепті є сіль. У зв'язку з цим багато дачників ставлять резонне питання: яку сіль краще використовувати?

Які є варіанти?

У продажу сьогодні можна знайти, як мінімум, кам'яну, йодовану та морську сіль. Перерахуємо основні переваги та недоліки кожного продукту:

• Бажаєте отримати класичний терпкий смак солоних огірків, тоді закривайте банки разом із традиційною кам'яною сіллю. Цей відмінний природний консервант застерегтиме банки від підривання при зберіганні і не дасть огіркам у них стати м'якими. Коштує така сіль дешевше за інших.
• Останнім часом набирає популярності йодована сіль. Справді, у більшості регіонів нашої країни є проблема нестачі йоду. У деяких регіонах центральної Росії жителі споживають у 5 разів менше йоду, ніж потрібно. І це позначається на IQ людини, роботі щитовидної залози, призводить до затримок фізичного розвитку в дітей віком. До того ж, йод сам є відмінним дезінфікуючим засобом і добре вбиває сторонні мікроорганізми. Але консервовані огірки та помідори з йодованою сіллю, на думку багатьох дачників, зберігаються помітно гірше. Плюс до цього, є легкий запах йоду і характерна слабовиражена гіркуватість. Через якийсь час плоди перетворюються, як каже моя бабуся, на м'ячик.
• Для консервації можна використовувати морську сіль. Коштує вона в рази дорожче, ніж кам'яна, часто фасується в менш ємні пачки (по 450 г, наприклад). Звичайно, є багато підробок, але якщо сіль все ж таки морська, то у неї є ряд цінних переваг. Після поїдання солінь у людини не утворюватиметься набряків, викликаних застоєм в організмі рідини через велику кількість солі. На додаток до цього, морська сіль містить кілька десятків корисних мінеральних речовин, які необхідні здоров'ю людини. Для заготовок слід вибирати морську сіль великого помелу.

До речі, важливо відзначити, що останнім часом для йодування солі почали застосовувати більш стабільну речовину – йодат калію. Він не схильний до руйнування при термічній обробці і довгому зберіганні. Тепер виробники гарантують, що така сіль йодована зможе зберігатися до 9 місяців без втрати своїх цінних якостей.

З якою сіллю робити заготовки Вам вирішувати. Можете для прикладу пару баночок зробити з різними типами солі, щоб узимку особисто перевірити якість кожної з них. Якщо різниці не буде (за смаком, фізичними властивостями засолених плодів), то використовуйте надалі йодовану або морську сіль, оскільки вони більш корисні для здоров'я.