Крок 1: готуємо тісто.

Цей хмиз на воді - паличка-виручалочка для кожної господині, особливо коли холодильник практично порожній, за продуктами йти в магазин особливого бажання немає, але так хочеться з'їсти щось смачне. Спочатку кладемо в глибоку миску сирі курячі яйця, намагаючись зробити це так, щоб не потрапила шкаралупа. Потім відправляємо до них цукровий пісок, трохи солі та злегка збиваємо продукти столовою вилкою до однорідної консистенції. Приділяємо цьому процесу всього 20-30 секунд, після цього вливаємо в миску потрібну кількість очищеної води і знову все збовтуємо. Далі через сито з дрібною сіткою починаємо просівати в суміш, що вийшла, пшеничне борошно бажано вищого сорту.

Діємо поступово, всипаючи по половині склянки, одночасно замішуючи чистими руками густе, еластичне і водночас м'яке тісто. За бажанням даємо йому можливість настоятися під кухонним рушником 10-15 хвилинЯкщо попливе, додаємо ще трохи борошна. Ну а якщо все гаразд і борошняний напівфабрикат ідеальний, тоді одразу йдемо далі.

Крок 2: формуємо хмиз на воді.

Викладаємо тісто на кухонний стіл, прибитий тонким шаром борошна, розминаємо його руками і за допомогою качалки розкочуємо в пласт завтовшки від 7-8 мм до 1 см, намагаючись надати йому форму прямокутника або квадрата. Після цього, скориставшись гострим кухонним ножем, нарізаємо борошняний напівфабрикат ромбиками або маленькими прямокутниками з довжиною, що коливається від 5 до 7 сантиметрів, а шириною від 1 до 2 сантиметрів.

Посередині кожного шматочка робимо невеликий надріз розміром 1 сантиметр. Далі беремо одну смужку, просочуємо її верхню або нижню частину в отвір один-два рази і викладаємо виріб-бантик, що вийшов, на обробну дошку, посипану борошном. Тим же способом формуємо решту хмиз, поки не закінчиться тісто, і відразу приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: смажимо хмиз на воді.

Ставимо на середній вогонь сковороду і для початку вливаємо в неї близько 100 мілілітрів рослинної олії, це приблизно половина гранчастої склянки. Звичайно, страва точно не буде дієтичною, але її смак того вартий. Коли жир добре розігріється, опускаємо в нього першу партію хмизу, олія повинна повністю покрити борошняні бантики. Смажимо їх з одного боку 2-3 хвилинидо красивої жовто-бежевої скоринки.

Потім за допомогою кухонної лопатки перевертаємо вироби на інший бік і готуємо їх стільки ж до рум'янцю. Після цього переміщуємо хмиз на паперовий кухонний рушник, розстелений на стільниці, і даємо йому можливість увібрати надлишки жиру. Далі перекладаємо цю смакоту на велику плоску страву, остуджуємо до кімнатної температури, сервіруємо до столу та дегустуємо!

Крок 4: подаємо хмиз на воді.

Хвороба на воді – ласощі з дитинства! Після приготування його остуджують, викладають на велику плоску страву або розподіляють порціями по тарілках, за бажанням посипають цукровою пудрою і подають як десерт зі свіжим чаєм, кавою, какао або іншими улюбленими напоями. За бажанням разом з ним на стіл можна поставити піали з розтопленим шоколадом, кремами, солодкими соусами на основі фруктів або ягід, молочні, вершкові або сметанні муси, згущене молоко, мед, джем, варення, і це лише кілька варіантів з усіх можливих. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смачною, а також простою їжею!
Смачного!

Іноді до тіста додають трохи ванільного цукру, кориці або фруктові або ягідні есенції;

Багато господинь загортають готове тісто в харчову поліетиленову плівку і наполягають у холодильнику 30–35 хвилин;

Під час смаження контролюйте рівень рослинної олії, щоб хмиз підрум'янювався одночасно з усіх боків;

За бажанням яйця разом з цукром і сіллю можна збити міксером або блендером, кажуть, що від цього випічка виходить більш пишною.

Домашня випічка "хмиз" готується у фритюрі і являє собою хрумке печиво. Однак серед великої різноманітності кондитерських та хлібобулочних виробів ураму (найвідоміша татарська назва) злегка забута. Здається, настав час нагадати про традиційний рецепт приготування хмизу.

Історія появи

Назва виникла завдяки зовнішній схожості з тонкими гілками дерев, а сама випічка прийшла від греків. Однак, коли і хто саме вигадав ласощі, досі нікому не відомо. Але в Росії "хмиз" з'явився в XVIII столітті.

Пізніше рецептура ласощів поширилася до України, де й виникли різноманітні варіанти ласощів. А потім знову, але в трохи зміненому вигляді "хмиз" повернувся на територію Росії.

Спочатку виріб користувався популярністю серед селян. Незабаром печиво, що хрумтить, "оселилося" в меню міських жителів. Через доступність і дешевизну продуктів "хмиз", що використовуються в рецепті, готували бідні люди. Оскільки в ласощі відсутні тваринні жири, його вживали під час посту ченці.

У 20 столітті виріб готували з прісного тіста, а солодким він став завдяки цукровій пудрі, яка використовується як оформлення.

Різновиди

Готують із двох видів тіста: крутого та рідкого. У першому випадку додається молоко, а готову суміш частинами вливають у олію. Іноді використовується спеціальна форма для випікання "хмизу".

При замісі крутого тесту необхідно мінімум рідини. Потім його розкочують та нарізають за допомогою гострого ножа.

"Хворост" готують:

• на кефірі;
• із сиру;
• із прісного тесту;
• на молоці.

Незалежно від консистенції тіста і рідких інгредієнтів, що використовуються, "хмиз" завжди виходить хрустким.

Випічка "хмизу" в домашніх умовах

Урама - татарський різновид десерту, який формують у вигляді спіральки.

• сіль екстра – 4 г;
• яйця курячі (середнього розміру) – 4 шт.;
• будь-яка рослинна олія - ​​500 мл;
• олія топлена - 15 мл;
• борошно – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 35 г.

Випічка на кефірі та воді

Рецепт на воді визнаний справжньою паличкою-виручалочкою серед господарок. Популярність пов'язана з тим, що ласощі можна приготувати в момент коли холодильник практично порожній, а сходити в магазин за продуктами немає можливості.

Для приготування ласощів на воді потрібні такі інгредієнти:

• кип'ячена вода – 200 мл (попередньо охолодити);
• олія - ​​300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• щіпка кухонної солі;
• цукровий пісок – 75 г;
• борошно в/с - 2 ст.

Покроковий технологічний процес:

Не менш поширена випічка "хмизу" (рецепти схожі за технологією приготування) на кефірі. Перевага полягає в тому, що з цього ж тіста можна спекти піцу та пироги.

Необхідні компоненти рецепту:

• кефір – 400 мл;
• цукровий пісок – 5 ст. л.;
• сода харчова – 3 г;
• будь-яка рослинна олія - ​​45 мл;
• борошно – 800 г;
• упаковка ванільного цукру;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 4 р.

Покрокова технологія приготування:

Калорійність

Незважаючи на те, що випічка "хмиз" легка і практично невагома, калорійність виробу варіюється від 300 до 600 ккал. Тому вживати ласощі у великих кількостях не рекомендується.

Але якщо бажання з'їсти велику порцію сильніше за волю, дотримуйтесь маленьких хитрощів, які представлені нижче.

Секрети приготування правильного "хмизу"

Дотримуйтесь рецептури, а також всіх порад, і ваша випічка "хмиз" завжди буде бездоганною на смак, а головне, хрумкою.

• борошно - 2 склянки (+4 ст. л. на розкочування);
• яйце – 2 шт.;
• цукрова пудра – 50 грн. (Подача);
• олія – 2 ст. л.;
• горілка – 1.5 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Приготування смачного хрусткого хмизу з горілкою:

Замісити тісто для хрумкого хмизу
У глибокій ємності розбити яйця, насипати солі і збивати віночком до того часу, поки розчинитися сипкий продукт. Далі, додати необхідну кількість горілки, адже тільки її присутність може надати апетитний хрускіт хмиз у готовому вигляді. При тепловій обробці спирти випаруються, а отже, можна зі спокійною душею давати смачний хмиз маленьким діткам.

Продовжити збивати суміш і одночасно додавати борошно, що просіює. Після цього почати замішувати тісто для хмизу. За консистенцією воно має вийти еластичним та м'яким.
Готове тісто загорнути в поліетиленовий пакет і дати спокій на півгодини. Краще поставити подалі від увімкненої плити.

Готуємо смачний повітряний хмиз
Тісто поділити на чотири частини, так як простіше розкачувати невеликим шматочком. Взяти одну частину, а ті, що залишилися, накрити кухонним рушником, інакше вони обвітряться.
Тонко розкотити. Це буде важко, адже тісто туге, але тільки так хмиз вийде повітряним. Лист, що вийшов, порізати спеціальним ножем на смужки, а їх вже можна формувати як завгодно. Можна створити класику: зробити отвір у середині, взяти один куточок і просунути через отвір.

Те ж дію зробити з іншими частинами. Потім поставити на сильний вогонь сковороду, через півхвилини налити рослинної олії і почекати, поки вона добре розігріється.
Сковорода повинна бути з високими стінками, а олія повинна повністю покривати хмиз. Як тільки розігріється останнє, зануріть смужки з тіста. Навіть при довільній нарізці, готовий смачний хмиз матиме власний унікальний і цілком презентабельний зовнішній вигляд.

Готовий хрусткий хмиз витягнути і загорнути в паперові серветки, які приберуть зайвий жир.
Покласти на велику страву, зверху посипати пудрою. Їжте, отримуйте задоволення і будьте впевнені, це класичний, найкращий рецепт хрусткого хмизу з горілкою!

Завдяки відсутності цукру, в класичний тонкий хмиз можна додавати улюблені приправи і тоді вийти смачний і нешкідливий домашній варіант чіпсів.

Дивіться відео: хмиз найпростіший рецепт

Хвороба — ностальгічний рецепт із СРСР — поступилася місцем новим популярним десертам: чізкейкам, панкейкам, штруделям і мафінам. Але виявляється, ніщо не забуто, і для багатьох хмиз так само бажаний, як у дитинстві. Світлий смуток за безтурботними часами та недільным чаюванням у родинному колі - ось справжній смак хмизу.

Зверніть увагу: печиво приготовлене у фритюрі, воно калорійне та навряд чи може бути віднесене до здорового харчування. Але смачно!

складові

• борошно – 350 г
• цукровий пісок – 50 г
• цукрова пудра – 100 г
• масло вершкове – 50 г
• яйця – 2 шт.
• сметана – 100 г
• оцет 9% - 10 мл
• олія рослинна – 200 мл
• ванілін – 5 г

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Подавати можна до чаю, на обід, на полудень, десерт. Хвороба відмінно поєднується з молоком.

ВІД РЕДАКЦІЇ

11 секретів смачного хмизу

1. Досвідчені господині кажуть, що отримати по-справжньому смачну хмиз можна тільки з тонкого тіста. Не соромтеся розкочувати сильніше – нехай воно буквально світиться.

2. Шматочки тіста, які відкололися, не залишайте у фритюрниці, а виловлюйте відразу або разом із готовим печивом. Засмажуючи, вони дають гіркоту олії, яка відчуватиметься і в кожній новій порції хмизу.

3. Тісто для хмизу - принципово безводне. Ні в якому разі воду не додавайте, інакше печиво втратить свою головну особливість – воно не буде хрумтіти. Адже хмизом його назвали не дарма.

4. Цукор у тісто кладуть не для солодощі, а для того, щоб хмиз при смаженні швидко і добре підрум'янювався. Ласунам краще звернути свою старанність на цукрову пудру для посипання, а не на «вдосконалення» рецепту зайвою ложечкою цукру.

5. Винахідливі любителі пива придумали для хмизу нове застосування. Замість цукрової пудри вони посипають його сіллю та червоним перцем – виходить чудова закуска.

6. Смажити це печиво потрібно в жирі, який не містить води. Сучасна рафінована олія підходить, але зверніть увагу на її якість - ніякої піни під час смаження. Можна також використовувати оливкову або топлену олію, свинячий жир.

7. У багатьох рецептах хмизу можна знайти горілку або коньяк. Деякі господині їх у тісто не додають і кажуть, що все одно виходить чудово. Однак диму без вогню не буває, і якщо вже про спиртне заговорили, значить, помітили його користь. Одна з версій стверджує, що горілка не дає тесту просочуватися жиром при жарінні, а це означає - ще більше хрускоту. Інша - що леткі компоненти спиртного замінюють розпушувач, і хмиз виходить повітрянішим.
Чи є час поекспериментувати? Випробуйте рецепти з горілкою і без - зробите власні висновки. (Якщо додаватимете спиртне, то можна і без оцту обійтися).

8. Для любителів мінімалізму (або для ледарів) є дуже простий рецепт – хмиз з яєць та борошна, без додаткових компонентів та хитрощів. Просто берете кілька яєць і розмішує їх з борошном, поки не вийде тісто, що нагадує пельмене. Відразу ж розкочуєте, формуєте хмиз (можна просто смужками) і відразу ж смажите в киплячому маслі. Для невеликого чаювання достатньо буде тесту з одного яйця.

9. Гарні кулінари знають, що гарна подача – невід'ємна умова успіху страви. Урізноманітнюйте стандартні «вивернуті» хмиз новою формою. Наприклад, зробіть кілька трояндок (складіть разом кружечки тіста різного діаметру, притисніть їх у центрі і зробіть надрізи по краях), сплетіть коси, поверніть спіральки. На великій тарілці таке асорті виглядатиме дуже симпатично.

10. Цукрова пудра не обсипатиметься, якщо покласти її на гарячий хмиз. Цікавий смак дає пудра, змішана із какао-порошком.

11. Ніколи не готуйте хмиз про запас, і гостям подавайте його тільки свіжим. Найкращий смак це печиво має у перші години після приготування. Ні-ні, хмиз зберігається непогано, і свіжість зберігає довго, але на жаль, він потроює свій фірмовий хрускіт.

11.01.2014

Хворост дуже легко приготувати. Страва смачна та солодка. Якщо до Вас прийшли гості, хмиз можна подати до чаю.

• борошно пшеничне - 400 г;
• маргарин вершковий - 50 г;
• цукор - 70 г;
• сода - 1 чайна ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• кефір - 150 мл;
• яйце - 1 шт. ;
• олія соняшникова - 300 г;
• цукрова пудра - 150 г.

Змішати інгредієнти: до борошна додамо яйце, сіль, цукор і маргарин (його краще розігріти). Соду з оцтом краще погасити у кефірі. Як це зробити? У чайну ложку набираємо соду і зверху наливаємо оцет (1 столову ложку), все це робимо над кефіром, тому що утворюється піна. Перемішуємо добре кефір і виливаємо в миску з борошном і яйцем. Тісто вийде м'якше і пухнасте. Замішуємо тісто.

Тісто має вийти м'яким, але не рідким. Розгортаємо пласт товщиною в 1 см, далі нарізаємо смуги шириною приблизно 5 см і ділимо їх на приблизно рівні частини - сантиметрів по 10. У середині кожного прямокутника робимо надріз близько 4 см і один бік вивертаємо через середину.

Наливаємо олію в сковороду, добре прогріваємо і починаємо обсмажувати з двох сторін. «Хворость» або «хрустики», як їх ще називають, мають бути золотисто-жовтого кольору. Присипаємо цукровою пудрою.

Хворост фігурний:

• яйця (жовтки) - 6 шт. ;
• цукор - 1 столова ложка;
• вершки або сметана - 3/4 склянки;
• борошно - 2.5 склянки;
• цукрова пудра – для присипки;
• топлене масло - для смаження.

Жовтки розтерти з|із| цукром, влити вершки, всипати муку|борошно| і добре замісити тісто. Залишити тісто на 30 хвилин. Розкотити шар завтовшки до 1,5 см, нарізати смужки шириною до 6 см.

Згорнути їх спіраллю і обсмажувати у великій кількості добре розігрітої олії. Хворобу потрібно повністю занурити в олію. Викласти готовий хмиз на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою.

Хворост фігурний.

Повітряний «хмиз» - хрумтять всією родиною!

• борошно пшеничне – 2.5 склянки;
• молоко – 50 г;
• сметана – 70 г;
• сода (погашена оцтом) - 1 чайна ложка;
• яйця курячі – 2 шт. ;
• ванілін - на кінчику ножа;
• цукор – 1 столова ложка;
• горілка – 2 столові ложки;
• олія рослинна – 300 мл;
• цукрова пудра.

У ємності збиваємо яйця з цукром та ваніліном, додаємо сметану та горілку і добре все перемішуємо. Гасимо оцтом соду і теж додаємо в тісто.

В отриману масу поступово додаємо борошно, ретельно перемішуючи всі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним і не повинно прилипати до рук.

Ділимо тісто на рівну кількість частин. Кожну частину тонко розкочуємо та нарізаємо на смужки довжиною 8-10 сантиметрів та шириною 3 сантиметри. Посередині вздовж кожної смужки робимо розріз, але доходячи до країв по 0,5 сантиметра.

Один із кінчиків смужки протягуємо всередину розрізу - виходить щось на зразок бантика.

У сковорідку вливаємо олію і розігріваємо її на газу до появи бульбашок.

У киплячу олію опускаємо бантики по 4-5 штук і з усіх боків рівномірно обсмажуємо їх до золотистого кольору. Потім виймаємо шумівкою, кладемо спочатку на серветку, щоб видалити надлишки олії, потім перекладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Залишається тільки заварити ароматний чайок або міцну каву, які стануть чудовим доповненням до приготованого за чудовим рецептом печінкою хмиз.

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

• яйце – 2 шт. ;
• сметана – 2 столові ложки;
• горілка – 50 г;
• борошно - стільки, скільки "візьме" тісто;
• цукрова пудра - за смаком;
• сіль за смаком;
• ванілін – за смаком;
• олія – 0.5 літра.

Замісимо тісто. Для цього з'єднаємо в мисці одне яйце, сіль, сметану та горілку. Ретельно перемішаємо усі інгредієнти.
Потім поступово додамо необхідну кількість борошна, щоб тісто вийшло еластичним та щільним. Накриємо тісто рушником і залишимо ненадовго відпочити.

Далі посиплемо робочу поверхню борошном і, озброївшись качалкою, тонко-тонко розкотимо тісто. Пам'ятаємо, що якщо розкотити тісто недостатньо тонко, то печиво не пропечеться і буде твердим і несмачним.

Розкатане тісто наріжемо на подовжені ромби розміром сантиметрів 10. У середині кожного ромбика зробимо надріз сантиметрів 5 і обидва кінчики тіста просунемо в цей розріз. Вийде цілком симпатична загогуліна)))

У глибоку сковорідку (якщо у вас є чудо-техніка у вигляді фритюрниці, то вам казково пощастило) наллємо 100-150 г олії, поставимо на вогонь, щоб вона почала кипіти.

У киплячу олію опустимо кілька заготовок печива, щоб воно не торкалося один одного. Майте на увазі, що хмиз збільшиться в розмірі, тому не кладіть занадто багато печенюшок.

Зарум'янюється печиво дуже швидко, тому стежимо, щоб воно не підгоріло і, спритно орудуючи шумівкою, перевертаємо його з одного боку на інший, викладаючи готове печиво на серветку, щоб видалити зайву олію.

Зверху хмиз посипаємо цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.

Як спекти хрумкий хмиз: рецепт на допомогу новачкам.

Хворост, або штраубен:

• борошно пшеничне - 3 склянки;
• цукор-пісок - 0,2 склянки;
• розпушувач - 2 чайні ложки;
• сіль - 0,5 чайні ложки;
• яйце - 3 шт. ;
• молоко - 2,2 склянки;
• ванільна есенція - 0,5 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 склянка;
• цукрова пудра – 100 г.

У глибоку ємність засипаємо всі сухі інгредієнти - борошно, цукор, розпушувач і сіль. Змішаємо. Додамо яйця, молоко та ваніль. Знову перемішаємо. Перевіримо, наскільки тісто густе.

За потреби потрібно додати ще трохи молока. Тісто має бути по консистенції таке саме, як тісто на млинці. Коли тісто готове, а масло у сковороді розігрілося, почнемо. Вливатимемо тісто в сковороду через воронку!

Вирву потрібно тримати досить близько від поверхні сковороди, щоб тісто не розбризкувалося, а формувало корж незвичайної форми.

Дамо коржу підсмажитись з одного боку і акуратно перевернемо його на інший бік. Коли тісто буде готове, викладемо його на паперовий рушник. Присипаємо щедро цукровою пудрою. Краще подавати гарячим.

• кефір - 150 мл;
• борошно - 2-3 склянки;
• жовток - 1 шт. ;
• цукор - 2 столові ложки;
• сода - 13 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• рослинна олія (для смаження) - 1 склянка.

У чашку всипати 2 склянки просіяного борошна, додати жовток, цукор, соду та олію. Влити кефір та замісити не дуже круте тісто. Якщо тісто рідке, додати ще муки. Накрити кришкою та дати постояти 15-20 хвилин.

Розкачати тісто, нарізати на смужки і сформувати завитки. Обсмажити з двох сторін на олії. Викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Обсипати цукровою пудрою.

Хвороба на кефірі.

• борошно - 2 склянки;
• яйця - 3 шт. ;
• цукор - 1,5 столові ложки;
• сіль - 1/4 чайної ложки;
• оцет - 6% 1 столова ложка;
• олія соняшникова (в тісто) - 1 столова ложка;
• олія соняшникова (для смаження) 0,5 літра.

Яйця, цукор, сіль, оцет та олію змішати. Додати|добавляти| просіяне борошно. Замісити тісто. Тісто краще вимісити на столі руками. Повинне вийти гладке маслянисте тісто, яке не липне до рук.

Готове тісто накрити рушником (щоб не зачерствіло) і залишити на півгодини за кімнатної температури. Тісто розкотити у тонкий пласт. Розкатане тісто розрізаємо на «хмизки». Причому важливо пам'ятати, що при смаженні тісто сильно збільшиться в обсязі, тому занадто довгі фігурки робити не варто.

Соняшникову олію наливаємо в каструлю і добре розігріваємо. У розігріту олію кидаємо по 2-3 хмиз і обсмажуємо їх з двох сторін.

Готовий хмиз дістаємо, даємо стекти зайвому маслу, викладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.

Як спекти «Хворост» відео рецепт

Смачного!