Традиційне китайське чаювання є дуже тонким творчим процесом, що приносить душу людини спокій, комфорт і затишок. У ньому є всі першоелементи світобудови. Роль першоелементу «земля» у чаюванні грає глиняний посуд, тому він дуже важливий. Для процесу використовують виключно Ісинська пурпурна глина. Китайці вважають, що вона "розмовляє з чаєм". Посуд, виготовлений з цієї дрібнопористої глини не дає тріщин, добре зберігає смак, повільно проводить тепло (тому не обпалює рук). Напій, заварений у чайнику пурпурової ісинської глини, має глибокий незвичайний аромат. Ще однією особливістю посуду є здатність довго зберігати смак, колір та запах чайного листа.

Особлива енергетика у посуду ручної роботи. Саме натхнення майстра передається в неї і робить чай ще більш приємним та смачним. Найчастіше, такий посуд є витвір мистецтва і є тільки в одному екземплярі.

Дивно те, що люди з різних провінцій Китаю мають уявлення про те, у якому чайнику краще заварювати чай. Наприклад, у Сичуані користуються фарфоровими чайниками, а в Чже Цзяні чай заварюють у посуді з ісинської глини. Різні методи заварювання дають можливість напою розкритися по-новому.

Види посуду для заварювання чаю:

• Чайник для чаю може бути різного дизайну та форми. Класичні чайнички виготовляють із п'ятиколірної глини, яку виробляють у місті Ісін;
• Чаша справедливості виражає єдність смаку у чашках. Чай переливають у посудину, а потім розливають по всіх чашках, гарантуючи тим самим однаковий смак напою;
• Ситечко потрібно для чистоти та прозорості чаю. Його використовують не завжди;
• Чайна дошка використовується як своєрідний столик для приготування чаю. Вона потрібна для того, щоб не відволікатися на ризик пролити окріп під час заварювання напою;
• Чашка для чаю є найнеобхіднішим і незамінним предметом чаювання. Найчастіше їх виготовляють з порцеляни або кераміки;
• Чашку для аромату використовують при заварюванні улуну для того, щоб краще сприйняти чудовий аромат;
• Підставка для чашки допомагає об'єднати чашки в одне ціле;
• Чайна коробка для сухого чайного листа. У цей час, що беруть участь у чаюванні, можуть його доторкнутися, побачити і послухати. З цієї судини, чай пересипають у чайник;
• Чайні інструменти необхідні заварювання чаю;
• Ложки у наборі зазвичай дві. Маленька потрібна для перекладання сухих чайних листочків із чайної коробки в чайник або для прочищення чайного носика. Велика призначена для перенесення чаю з чайниці до чайної коробки;
• Голка потрібна звільнення носика чайника;
• Вирва необхідна для того, щоб чай не прокидати повз маленький чайничок;
• Щипці використовують для добування спитої заварки із чайника. Китайці знаю, за якої температури заварювати чай. При цьому чашка ставиться гарячою і для того, щоб не обпалити руки, також використовують щипці;
• Чашка з кришкою дає можливість використовувати її як і чайник, і чашку.

Комплексні конспекти

Конспект інтегрованого заняття у середній групі
«Знайомство дітей із класифікацією посуду:
кухонна, їдальня, чайна»

Жиркова О.М. вихователь МБДОУ №51

Ціль: Ознайомити дітей із класифікацією посуду – кухонний, їдальня, чайна. Закріпити знання про узагальнююче поняття посуду. Продовжувати вчити дітей виділяти суттєві ознаки посуду, відмінності та за відмінностями здійснювати класифікацію посуду за призначенням. Продовжувати вчити прикрашати посуд (кухоль)знайомих елементів декоративного малювання. Викликати інтерес до заняття, вміння чітко та правильно відповідати на питання вихователя.

Наочний матеріал: набори кухонного, столового та чайного посуду. Три столи накриті красивими скатертинами.

Хід заняття

Вихователь пропонує сісти півколом на стільці. Перед дітьми стоять три столи, накриті скатертинами. На одному столі розставлені предмети різного посуду - каструля, сковорідка, чайник, глибока та дрібна тарілки.

Які предмети ви бачите на столі? (Діти перераховують всі предмети, кожен називає тільки один предмет)

Навіщо потрібні всі ці предмети? (Щоб їсти, готувати їжу)

Як можна одним словом назвати предмети, які потрібні для приготування їжі та їжі? (Посуд)

Отже, хлопці, ми з вами згадали, що таке посуд.

А тепер уявіть собі, що вам потрібно зустріти гостей. Спочатку нам потрібно приготувати обід – зварити суп, посмажити котлети.

Як ви вважаєте, який посуд ми спочатку візьмемо, для приготування їжі?

Наприклад, нам треба зварити суп. Який посуд нам знадобиться?

Відгадайте загадку

Варю я їжу вашу

До обіду - суп та кашу. (Каструля)

Іди, Женя, візьми каструлю і постав її на цей столик.

Як називається місце, де готують їжу? (Кухня)

Тут у нас буде кухня.

«Ш-ш-ш, - шипить картопля, -

Підлийте олію трошки».

Ось це жар, ось це так!

Розпечена (Пательня).

Іди, Віталіку, постав сковорідку, туди, де стоїть каструля.

(Так діти називають та по черзі відставляють предмети посуду на окремий столик).

Обід приготували. Тепер потрібно покласти їжу в інший посуд.

Буває глибоким, буває і дрібним,

А називається... (тарілкою).

Весь посуд ми назвали, але про щось забули. Подивіться уважно і назвіть те, без чого ніколи не сідають за стіл (без ложки).

Ложки, вилки та ножі за столом завжди потрібні. Їх називають столовими приладами.

Цей посуд називається Їдальня

А зараз, я вам загадаю загадку, а ви спробуйте знайти відгадку у мене на столі:

На столі стою, пихкаю,

Чаєм пригостити хочу.

Що це? (Чайник).

Як ви здогадалися, що то чайник?

Гра «Збираємо чайник».

Справу зробили. Тепер можна і попити чайку. Але щось із чайником трапилося? Він розбився.

(Діти збирають частини розрізної картинки «Чайник»)

На столі вона стоїть

Чай гарячий у ній налитий.

Що це? (Чашка)

Послухайте таку загадку:

Неприступна на вигляд,

Подбаченившись стоїть,

А всередині подивись

Частування всередині (Цукровиця)

А зараз пропоную трохи відпочити.

Рухлива гра Знайдіть посуд

Діти діляться на 2 команди, стають одна одною. Біля протилежної стіни на столі стоїть посуд. За сигналом «Кухонний посуд» перша команда повинна стрибками дістатися столу та взяти предмет кухонного посуду. Для іншої команди вихователь пропонує команду «Столовий посуд».

Вихователь звертає увагу дітей. Подивіться, хлопці, на цей стіл. Для чого потрібний весь цей посуд? (Щоб приготувати їжу).

Їжу готують на кухні, і посуд, який потрібний для приготування їжі, називається КУХОННА.

Діти разом називають це слово, промовляють.

Отже, їжу приготували. Нині нам треба накрити стіл для обіду.

Який посуд нам знадобиться на обід?

(Діти називають посуд і ставлять його на інший стіл).

Коли всі предмети столового посуду стоятимуть на столі, вихователь каже:

Для чого потрібний цей посуд? (Для обіду)

Посуд, який знадобиться для обіду, називається Їдальня.

Вихователь пропонує повторити хором та кілька дітей індивідуально.

Заняття триває, вихователь звертає увагу дітей на посуд, що залишився на столі.

Хлопці, як ви думаєте, а цей посуд для чого нам знадобиться?

(Чашка, блюдце, цукорниця, чайник)

Щоб пити чай.

Посуд, який нам потрібний, коли ми п'ємо чай, називається ЧАЙНА.

Діти повторюють слово хором.

Ми сьогодні дізналися, що посуд буває різним, тому що він по-різному використовується. Вона буває кухонна, їдальня, чайна.

Фізкультхвилинка «Мий посуд»

Кран із водою ми відкрили

(4 рази зробити обертальні рухи пензлем рук, начебто відкрити кран)

І посуд перемили

(Покласти праву долоню на ліву і здійснити по ній кругові рухи, ніби мити тарілку)

Терлі, терлі, мили, мили

(Ті ж рухи, але лівою рукою по правій)

Терлі, терлі, мили, мили

Все навколо у воді та милі.

(Розвести руки в сторони).

II частина

Давайте поп'ємо чаю. Але нудно пити чай із білих чашок.

Вихователь показує дітям паперові чашки.

А щоб філіжанки стали красивими, давайте їх прикрасимо.

У мене є пензлик (показує), за допомогою її перетворимося на майстрів. Вихователь пропонує заплющити очі.

Ми опинилися в майстерні, і я пропоную вам пройти за робочі столи.

(На столах приготовлена ​​акварельна фарба, баночки з водою, пензлики, підставки, ганчірочки).

Чергові роздають фарби, пензлики, ганчірочки. Діти прикрашають філіжанки різними знайомими елементами (кола, мазки, крапки, палички, кільця тощо)

Оцінка робіт.

Після малювання діти самостійно прибирають робоче місце (миють пензлики, стаканчики)

Конспект заняття у середній групі
«Знайомство дітей із класифікацією посуду:
кухонна, їдальня, чайна»

Ціль: Ознайомити дітей із класифікацією посуду – кухонний, їдальня, чайна. Закріпити знання про узагальнююче поняття посуду. Продовжувати вчити дітей виділяти суттєві ознаки посуду, відмінності та за відмінностями здійснювати класифікацію посуду за призначенням. Продовжувати вчити прикрашати посуд(кухоль) знайомих елементів декоративного малювання. Викликати інтерес до заняття, вміння чітко та правильно відповідати на питання вихователя.

Наочний матеріал: набори кухонного, столового та чайного посуду. Три столи накриті красивими скатертинами.

Хід заняття

Вихователь пропонує сісти півколом на стільці. Перед дітьми стоять три столи, накриті скатертинами. На одному столі розставлені предмети різного посуду - каструля, сковорідка, чайник, глибока та дрібна тарілки.

Які предмети ви бачите на столі?(Діти перераховують всі предмети, кожен називає тільки один предмет)

Навіщо потрібні всі ці предмети?(Щоб їсти, готувати їжу)

Як можна одним словом назвати предмети, які потрібні для приготування їжі та їжі?(Посуд)

Отже, хлопці, ми з вами згадали, що таке посуд.

А тепер уявіть собі, що вам потрібно зустріти гостей. Спочатку нам потрібно приготувати обід – зварити суп, посмажити котлети.

Як ви вважаєте, який посуд ми спочатку візьмемо, для приготування їжі?

Наприклад, нам треба зварити суп. Який посуд нам знадобиться?

Відгадайте загадку

Варю я їжу вашу

До обіду - суп та кашу.(Каструля)

Іди, Женя, візьми каструлю і постав її на цей столик.

Як називається місце, де готують їжу?(Кухня)

Тут у нас буде кухня.

«Ш-ш-ш, - шипить картопля, -

Підлийте олію трошки».

Ось це жар, ось це так!

Розпечена(Пательня) .

Іди, Віталіку, постав сковорідку, туди, де стоїть каструля.

(Так діти називають та по черзі відставляють предмети посуду на окремий столик) .

Обід приготували. Тепер потрібно покласти їжу в інший посуд.

Буває глибоким, буває і дрібним,

А називається...(тарілкою) .

Весь посуд ми назвали, але про щось забули. Подивіться уважно і назвіть те, без чого ніколи не сідають за стіл(без ложки) .

Ложки, вилки та ножі за столом завжди потрібні. Їх називають столовими приладами.

Цей посуд називаєтьсяЇдальня

А зараз, я вам загадаю загадку, а ви спробуйте знайти відгадку у мене на столі:

На столі стою, пихкаю,

Чаєм пригостити хочу.

Що це?(Чайник) .

Як ви здогадалися, що то чайник?

Гра«Збираємо чайник» .

Справу зробили. Тепер можна і попити чайку. Але щось із чайником трапилося? Він розбився.

(Діти збирають частини розрізної картинки «Чайник»)

На столі вона стоїть

Чай гарячий у ній налитий.

Що це?(Чашка)

Послухайте таку загадку:

Неприступна на вигляд,

Подбаченившись стоїть,

А всередині подивись

Частування всередині(Цукровиця)

А зараз пропоную трохи відпочити.

Рухлива граЗнайдіть посуд

Діти діляться на 2 команди, стають одна одною. Біля протилежної стіни на столі стоїть посуд. За сигналом «Кухонний посуд» перша команда повинна стрибками дістатися столу та взяти предмет кухонного посуду. Для іншої команди вихователь пропонує команду «Столовий посуд».

Вихователь звертає увагу дітей. Подивіться, хлопці, на цей стіл. Для чого потрібний весь цей посуд?(Щоб приготувати їжу) .

Їжу готують на кухні, і посуд, який потрібний для приготування їжі, називаєтьсяКУХОННА.

Діти разом називають це слово, промовляють.

Отже, їжу приготували. Нині нам треба накрити стіл для обіду.

Який посуд нам знадобиться на обід?

(Діти називають посуд і ставлять його на інший стіл) .

Коли всі предмети столового посуду стоятимуть на столі, вихователь каже:

Для чого потрібний цей посуд?(Для обіду)

Посуд, який знадобиться для обіду, називаєтьсяЇдальня.

Вихователь пропонує повторити хором та кілька дітей індивідуально.

Заняття триває, вихователь звертає увагу дітей на посуд, що залишився на столі.

Хлопці, як ви думаєте, а цей посуд для чого нам знадобиться?

(Чашка, блюдце, цукорниця, чайник)

Щоб пити чай.

Посуд, який нам потрібний, коли ми п'ємо чай, називаєтьсяЧАЙНА.

Діти повторюють слово хором.

Ми сьогодні дізналися, що посуд буває різним, тому що він по-різному використовується. Вона буває кухонна, їдальня, чайна.

Фізкультхвилинка«Мий посуд»

Кран із водою ми відкрили

(4 рази зробити обертальні рухи пензлем рук, начебто відкрити кран)

І посуд перемили

(Покласти праву долоню на ліву і здійснити по ній кругові рухи, ніби мити тарілку)

Терлі, терлі, мили, мили

(Ті ж рухи, але лівою рукою по правій)

Терлі, терлі, мили, мили

Все навколо у воді та милі.

(Розвести руки в сторони) .

II частина

Давайте поп'ємо чаю. Але нудно пити чай із білих чашок.

Вихователь показує дітям паперові чашки.

А щоб філіжанки стали красивими, давайте їх прикрасимо.

У мене є пензлик(показує) , за допомогою її перетворимося на майстрів. Вихователь пропонує заплющити очі.

Ми опинилися в майстерні, і я пропоную вам пройти за робочі столи.

(На столах приготовлена ​​акварельна фарба, баночки з водою, пензлики, підставки, ганчірочки) .

Чергові роздають фарби, пензлики, ганчірочки. Діти прикрашають філіжанки різними знайомими елементами(кола, мазки, крапки, палички, кільця тощо)

Оцінка робіт.

Після малювання діти самостійно прибирають робоче місце(миють пензлики, стаканчики)

Посуд відіграє велику роль у створенні іміджу закладу, створює певний стиль у залі. Посуд у залі відповідатиме всім вимогам, що пред'являються до сервірування.

На кухні посуд повинен бути зручним і функціональним.

Класифікація

Посуд класифікується за призначенням. Відповідно до цього вона ділиться на види:

• для подачі страв та сервірування столу: масляки, соусники, молочники, цукорниці, сільнички, перечниці, таці, серветниці, вази, креманки, салатники тощо;
• для сервірування страв та їжі: тарілки, порційні салатники, чайні пари, розетки;
• посуд для кухні: форми для випікання, жаровні, каструлі, сковороди;
• господарський посуд: банки, ємності, ковпаки, гастроємності;
• посуд для напоїв: глечики, графини, склянки, келихи, чарки, фужери, штофи.

Види посуду та предметів сервірування

Повинна відповідати декільком вимогам:

• бути універсальною;
• бути у великому асортименті;
• бути практичною;
• відповідати санітарним стандартам.

Барний інвентар

Інвентар, який використовують у барах, ділиться на посуд та обладнання. У барі багато всіляких пристроїв, призначення яких допомагатиме в роботі бармену, який зазвичай працює один. До висуваються суворі вимоги не тільки щодо надійності, функціональності та практичності, але й зовнішнього вигляду, дизайну, оскільки весь процес приготування напоїв відбувається на очах відвідувачів. І більшість посуду теж зберігається насправді.

Посуд у барі призначений в основному для напоїв:

• келих;
• коллінз - циліндрична за формою склянка з прямими стінками;
• пивні кухлі – вони бувають скляні, керамічні, фарфорові;
• чарки;
• склянки;
• стопки;
• фужери;
• хайбол - висока склянка для алкогольних коктейлів.

У деяких барах подаються бутерброди та салати, тому там використовують тарілки та порційні салатники. Зараз багато барів для таких страв купують одноразовий посуд. У будь-якому барі подають каву та чай, тому там є відповідний посуд. Чайний і кавовий посуд у барі зазвичай буває білого кольору.

• джиггери;
• мірний посуд;
• обладнання для колки льоду;
• соковитискачі;
• слайсери.

Основна мета такого обладнання - приготування та оформлення алкогольних та безалкогольних напоїв.

Професійний посуд для ресторанів

Чому важливо купувати якісний посуд

Посуд, що використовується у ресторанах, барах та інших закладах громадського харчування повинен відповідати таким вимогам:

• бути цілою, без тріщин і сколів;
• матеріал, з якого її виготовили, не повинен мати шкідливих домішок;
• легко митися і не пошкоджуватися миючими засобами;
• бути достатньо міцною, щоб не битися та не деформуватися в мийній машині;
• бути зручною та мати властивість зберігати тепло;
• столові прилади не повинні чорніти та окислюватися;
• при ударі не розколюватись на надто дрібні частини та бажано не залишати тонкі сколи, про які можна легко поранитися;
• мати оригінальний сучасний дизайн;
• бути в необхідній кількості та необхідному асортименті.

Щоб посуд відповідав усім вимогам, потрібно вибирати його відповідально і при покупці віддавати перевагу перевіреним компаніям, перевіряти відповідні сертифікати.

Від якісно підібраного посуду безпосередньо залежить якість обслуговування і якість страв.

Для відвідувача будь-якої установи громадського харчування є три речі, якими він судить про заклад: чистота, ввічливість та посуд.

Без посуду людина не обходиться й дня, якщо це добрий день. За своїм призначенням посуд поділяється на кухонний, призначений для готування та столовий посуд, призначений для сервірування столу та їди.

Столовий посуд

Чашки, келихи, тарілки, салатниці, соусниці та столові прилади. Крім зручності, для такого посуду важливим є зовнішній вигляд. Їдальня має радувати око і у свято, і в будні. Дуже ефектно виглядає посуд, підібраний в єдиному стилі, що гармонійно поєднується з дизайном інтер'єру.

Кухонний посуд

Каструлі, сковорідки, миски, набори ножів, віночки, мірні ємності та обробні дошки. Важливі вимоги до кухонного посуду – це зручність використання, довговічність, якість та гігієнічність матеріалу, що використовується для виготовлення посуду. Кухонний посуд повинен мати форми, що унеможливлюють накопичення бруду і забезпечують зручне миття. Слід зазначити, що форма, розміри та дизайн кухонного посуду в першу чергу повинен підходити для тієї кухні, де вони будуть використовуватися.

Посуд виготовляється з різних матеріалів, кожен з яких має свої переваги і недоліки.

Керамічний посуд

Відрізняється високими термоізолюючими властивостями. Вона здатна тривалий час зберігати температуру їжі чи напоїв. Як правило, кераміка використовується для виготовлення столового посуду, проте в посуді з кераміки можна готувати. З недоліків можна відзначити те, що керамічний посуд добре вбирає жир і його складніше відмити.

Порцеляновий посуд

Відрізняється красою та витонченістю, може тривалий час зберігати тепло. Декорування фарфорового посуду може проводитися як нанесенням візерунка фарбами, так і гравіювання або перфорації. Нерідко елементи декору виготовляються окремо та наклеюються на основу. Посуд із фарфору використовується тільки для сервірування столу.

Скляний посуд

Як правило, використовується для напоїв - це келихи, фужери, склянки та графини. Вони відрізняються великою крихкістю та вимагають ретельного догляду для збереження свого початкового блиску та прозорості. В даний час активно використовується кухонний посуд з вогнетривкого та міцного скла. Цей посуд відрізняється екологічною чистотою та гігієнічністю. Скло не вступає в жодні реакції з їжею, що готується, і здатне тривалий час зберігати тепло. Окремий вид скляного посуду, як правило, прямокутної або овальної форми, призначений для мікрохвильових печей. Скляний посуд дозволяє нагрівати продукти в мікрохвильовій печі рівномірно.

Металевий посуд

Використовується як для сервірування столу, так і для приготування. Кухонний металевий посуд може бути виготовлений з алюмінію, нержавіючої сталі, чавуну, емальованого металу, металу з тефлоновим покриттям.

Чавунний посуд

Використовується для блюд, які потребують тривалого приготування при рівномірному нагріванні всього вмісту. Посуд із чавуну важкий і при цьому досить крихкий, крім того, має властивість іржавіти при тривалому контакті з водою. Після миття чавунний посуд слід швидко висушити. Зберігати готову страву у чавуні не рекомендується.

Посуд з алюмінію

Легка, довговічна і дешева, має високу теплопровідність, тобто швидко нагрівається і остигає. Однак алюмінієвий посуд має багато недоліків. Алюміній вступає у хімічні реакції з продуктами, що містять кислоти та луг, такими як деякі супи, соуси, молочні продукти. Найкраще алюмінієвий посуд підходить для кип'ятіння води, варіння овочів та макаронних виробів. Зберігати готову їжу у посуді з алюмінію не рекомендується.

Посуд із нержавіючої сталі

Міцна та функціональна. Важлива характеристика сталевого посуду – це товщина дна та стінок. Чим вони товстіші, тим рівномірніше розподіляється тепло і, отже, краще готується їжа. Гладко відполірована поверхня при правильній експлуатації дозволяє уникати пригорання і навіть готувати без олії, як на сковороді тефлонової.

Емальований посуд

Характеризується відсутністю хімічних реакцій з їжею та привабливим зовнішнім виглядом. При цьому страва, що готується в емальованому посуді, має властивість пригоряти. Потребує правильного догляду, оскільки при пошкодженні емалі посуд почне іржавіти.

Тефлонова посуд

Основна перевага посуду з тефлоновим покриттям – це антипригарність. Тефлонова посуд вимагає дбайливого звернення, на ній не можна готувати, використовуючи металеві ложки та лопатки, щоб уникнути пошкодження тефлонового покриття. Слід зазначити, що в посуді з пошкодженим покриттям готувати не рекомендується.

Особливості деяких видів посуду

Сучасні каструлі можуть бути виготовлені з алюмінію, нержавіючої або емальованої сталі, вогнетривкого скла або кераміки. Оптимальний варіант - сталева каструля з подвійним дном, оскільки можливість пригорання їжі при готуванні зведена до мінімуму. Дно таких каструль складається з двох шарів, перший шар - сталевий, другий з металу з високою теплопровідністю, наприклад, міді, бронзи або алюмінію. Подібна конструкція забезпечує швидке і рівномірне нагрівання вмісту каструлі.

Для смаження та гасіння незамінна сковорода. Сковорода може бути виготовлена ​​з чавуну, нержавіючої сталі чи металу з тефлоновим покриттям. Чавунна сковорода ідеально підходить для страв, які потребують тривалого гасіння. Для швидкої смаження на високій температурі використовуються тефлонові або нержавіючі сковорідки.