Сирне тісто незмінно відрізняється чудовою пружністю та повітряною легкістю. Добавка у вигляді сиру надає особливої ​​структури будь-якому виду тесту.

Підготовлену для випікання масу потрібно ретельно вимішати. У представленому рецепті скріплюючим компонентом виступає молочний жир у поєднанні з манною крупою, якій для набухання в яєчній суміші знадобиться деякий час.

Ніжні, випечені в духовці сирники стануть чудовим завершенням обіду. Помістивши їх у кольорові гофровані формочки і прикрасивши яскравими ягодами, можна перетворити десертний стіл на справжнє бенкет.

складові

• сир - 300 г
• куряче яйце - 1 шт.
• сіль - 1-2 щіпки
• цукор – 3-4 ст. л.
• розпушувач – 1 ч. л.
• сода - 1 щіпка
• манна крупа – 4 ст. л.
• масло вершкове - 30 г

Приготування

1. Для приготування сирників візьміть силіконові формочки для запікання і глибоку миску для замісу. З техніки можна скористатися міксером. Сир підійде будь-якої жирності. Пропустіть його через дрібне ситечко, щоб забрати зайві грудочки.

2. До протертого сиру насипте цукровий пісок і ванільний цукор. Розітріть ложкою.

3. Розбийте яйце. На цьому етапі можна попрацювати міксером або віночком, а для досвідчених кулінарів підійде і ложка. Перемішайте до одержання однорідної консистенції.

4. До сирної маси додайте м'яке вершкове масло та сметану. Сметана має бути з жирністю 20%. Перемішайте до з'єднання всіх складових.

5. Насипте манну крупу та розпушувач. Перемішайте до рівномірного розподілу і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, щоб крупинки набухли манки.

6. Найзручніше випікати сирники в силіконових формах. Їх не потрібно змащувати олією. Після остигання вони легко відходять від форми. Розлийте сирне тісто за формами приблизно на 1 см нижче верхньої облямівки. Все-таки тісто має зрости при запіканні. На лист налийте воду приблизно трохи нижче половини форм. Розігрійте духовку до 180 градусів. Відправте до духовки на 30-40 хвилин. Час запікання може відрізнятись, оскільки духовки у всіх різні.

Сирники в силіконових формах в духовці легко і швидко готуються, і, як правило, так само швидко з'їдаються. Цей рецепт сирників подвійно чудовий – по-перше, сирники готуються дієтичним способом, запікаючись у духовці, а не смажаться у маслі на сковороді. А по-друге, вони не містять жодного граму борошна. В результаті сирники виходять легкими та повітряними.

Смак Інфо Сирники

складові

• Сир – 200 г;
• сметана 10-20% – 5 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• манна крупа - 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло вершкове – для змащення форми.

Як приготувати сирники в силіконових формах у духовці

Підготуйте всі інгредієнти, щоб було зручніше готувати і ви не відволікалися на пошук продуктів у холодильнику. Сир для цього рецепту я взяла магазинний, жирністю 5%. Але я не втомлююся повторювати, що найсмачніші сирники та запіканки виходять саме з домашнього сиру, і якщо у вас є можливість – придбайте саме якісний домашній сир.

Змішайте в глибокій мисці сир, манну крупу та сметану. Якщо сир сухий і комкуватий - розімніть його вилкою до однорідної консистенції. Можна використовувати кухонний комбайн, але я вважаю це зайвим – мити його ви довше, ніж він працюватиме.

Залишіть вміст миски на 5-10 хвилин, щоб манка набубнявіла і зв'язала всі інгредієнти.

Акуратно, щоб у білки не потрапив жовток, відокремте жовтки яєць від білків і змішайте жовтки із цукром. Кількість цукру можна регулювати в залежності від ваших уподобань.

Тепер вилийте солодкі жовтки (цукор у них повинен повністю розчинитися) у миску з сиром, манкою та сметаною. Перемішайте.

Білки, що залишилися, збийте до піків. Використовуйте для збивання чистий посуд та чистий знежирений віночок (якщо ви змішували їм жовтки з цукром, ретельно його помийте). Можна також збити білки міксером або занурювальним блендером. Акуратно вмішайте білки в тісто знизу вгору, щоб білки зберегли повітря і сирники вийшли повітряними.

Не уникайте цього кроку, адже саме збиті білки надають незвичайної ніжності та пишності майбутнім сирникам.

Силіконові форми для запікання змастіть вершковим маслом. Для того, щоб готове блюдо легше діставалося з форми, я завжди змащую їх, і тоді наприкінці приготування у вас не виникне проблем. Розкладіть тісто по формах, не заповнюючи їх до кінця, тому що тісто трохи підніметься.

Поставте формочки із сирниками в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин. Вони спочатку піднімуться, потім трохи опустяться і зарум'яняться. Як тільки сірник, яким ви проткнете тісто у формі, залишиться сухий - сирники можна діставати.

Дістаньте форму із фруктовою запіканкою з духовки і дайте їй трохи охолонути при кімнатній температурі. Акуратно витягніть сирники їх форм.

Повітря сирників легко видно при розламуванні.

Присипте сирники у силіконових формах у духовці цукровою пудрою і подавайте їх зі сметаною чи улюбленим соусом.

Для приготування сирників вибираємо сир від 5% жирності і вище - чим жирнішим він буде, тим смачнішим вийде десерт. Ідеально, якщо це буде домашній жирний сир.

Змішуємо його з яйцями, сметаною та цукром. Відставляємо на 5-7 хвилин до розчинення цукру.

Яблука очищаємо від серцевини, нарізаємо довільної форми та подрібнюємо за допомогою блендера. За відсутності блендера, їх можна натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.

Для цього рецепту підійдуть і інші фрукти – такі як груша чи гарбуз.

Занадто соковиті плоди краще не брати зовсім, або зменшити їх кількість удвічі. Вони дають багато рідини, а нам це не потрібно, через них тісто може опасти при випіканні.
Додаємо в тісто соду або розпушувач, ванілін, фруктове пюре та борошно. Вимішуємо все до однорідного стану.
З тіста формуємо кульки, поміщаємо їх у формочки для випікання. Кульки повинні займати 2/3 наших форм, адже тісто при випічці підніметься. Запікаємо їх 40-50 хвилин при 180 °.

Смачного сніданку!

Сирники- «Рідна» домашня страва. Його нескладно готувати, воно не є затратним за часом і не вимагає дорогих інгредієнтів. І смачно. Тут уже ніяких немає… Щоправда, іноді навіть у досвідчених домогосподарок трапляються осічки.

І сирники починають нагадувати або млинці, що розпливлися, або здобні пампушки. А так хочеться відчути цей сирний смак. Помилуватися рум'яною скоринкою і насолодитися ніжною серединою.

Щоб отримати по-справжньому пишні повітряні сирникинедостатньо знати точні пропорції. Є кілька хитрощів на кожному з етапів приготування, які відіграють важливу роль. На перший погляд, це дрібниці.

Як же приготувати сирники та надати їм пишноти?

Необхідні продукти:

• Сир - 300 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 100 г
• Родзинки - 150 г
• Борошно - 200 г
• Ваніль

Час приготування – 30 хвилин. Калорійність страви – від 180 до 200 ккал на кожні 100 г готового продукту залежно від жирності сиру.

Перш ніж почати готувати, слід уважно поставитися до вибору продуктів:

• Вибір сиру. Це основна складова, тому його від смаку та консистенції насамперед залежить якість страви. По-перше, він має бути досить сухим. Будь-яка зайва рідина осідає наші сирники, робить їх плоскими млинцями. По-друге, занадто
  розсипчаста структура не дасть ніжності.

  Висновок: сир має бути сухим та щільним. Шукаємо золоту середину для ідеальних сирників. Ось тепер можна братися за справу.

• Обробка сиру. Навіть найкращий сир
  вимагає попередньої обробки.

  Його треба подрібнити. Аси кулінарії перетирають його через сито, стверджуючи, що тільки так можна досягти шовковистості.

  Менш прискіпливі просто тиснуть виделкою або картоплею. Якщо не любите напружуватися, скористайтесь занурювальним блендером. Він також добре розбиває сирні крупинки.

• Обробка яєць. У звичайному рецепті яйця просто
  додаються в сирну масу.

  Але якщо готувати сирники ніжними та пишнимипотрібно відокремити жовтки від білків. Жовтки перетираються із парою ложок цукру. Сюди можна додати ваніль або ванільний цукор.

  Білки збиваютьсязі щіпкою солі до появи піни. Тільки не треба надто намагатися, як із бісквітом. Не страшно, якщо на дні залишиться рідина. Для цієї страви достатньо «м'якої піни». Бульбашки повітря з білка «піднімуть» тісто, зроблять сирники дуже пишними.

• З'єднання інгредієнтів. Перетертий сир ретельно перемішуєтьсяз жовтковою масою та парою ложок борошна. Навіть якщо тісто виходить в'язким та липким, не додавайте більше борошна. Вона посадить тісто. Сирники вийдуть щільними, гумовими.

  Останніми до суміші йдуть білки. Перемішувати їх слід обережно, щоб не осіли.

• Формування виробів. Бо борошна додали мало, тісто для сирників буде липким. Таке ліпити руками неможливо. Щоб воно не розтеклося по сковороді, його потрібно «одягти» в борошняну оболонку. Так
  вийде хрумка оболонка і серединка, що тане.

  Процедура проста. Борошно, що залишилося, висипається на зручну поверхню. Тісто набирається столовою ложкою, викладається в муку невелика «кнелька» і щедро обвалюється з усіх боків борошном.

  Тепер, коли заготовка вже не липне до рук, можна надати їй традиційну форму сирника.

  Після того, як виріб сформований, він ще раз обсипається мукою.

• Теплова обробка. Жаряться сирники на соняшниковій олії. Дуже важливо добре розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, сирники просочаться олією і будуть дуже
  жирними, неприємними на смак. Час приготування 3-4 хвилини з кожного боку.

  Щоб не стояти над плитою з секундоміром, орієнтуйтеся на появу золотистої скоринки. Як тільки зарум'янилися – знімайте.

  Викладіть щойно приготовлені сирники на паперовий рушник або серветку. Зайвий жирпіде і не зіпсує смаку страви.

  Як правильно ліпити сирники, щоб надати їм пишність?

  Чому потрібно вибрати саме олію?

  Здавалося б, вершкове масло"рідніше" сирним виробам. Проте сирники смажити на ньому не можна. По-перше, воно сильно розбризкується, по-друге, швидко згоряє.

  В результаті все прилипає до сковорідки і важко здирається.

  Що потрібно робити, якщо мало цукру?

  Може здатися, що в рецепті вказано помірна кількість цукру. Але ласунам не варто піддаватися спокусі і підкидати в тісто пару-трійку зайвих ложок. При жарінні цей цукор розплавиться і потече, а разом з ним розповзуться і сирники.

  Вихід простий: довести смак страви до потрібної при подачі. Ось кілька варіантів:

  • полити варенням, згущеним молоком або медом;
  • приготувати ягідний соус;
  • посипати цукровою пудрою;
  • подати до сирників збиту з|із| цукром сметану.

  Ця страва добре йдез теплими напоями: чаєм, кавою, молоком.

  Як зробити смачні сирники з родзинками?

  Додатковий смак та цікаву текстуру сирникам може надати родзинки. Для цього рецепту слід взяти інгредієнти класичного сирника і додати до протертого сиру розпарений родзинки.

  "Розпарений" - не означає "залитий окропом". Щоб родзинки залишалися цілими та не розповзалися, їх потрібно трохи потримати у теплій (не гарячій!) воді.

  Після додавання ізюмуможна продовжувати готувати, дотримуючись класичного рецепту. Не забудьте прибрати зайву вологу із родзинок. Для цього можна скористатися кухонними рушниками чи серветками.

  Любителі експериментів можуть замінити родзинки іншими сухофруктами: шматочками кураги або цукатами Вони також попередньо замочуються.

  Готуємо ніжний десерт із додаванням манки.

  У деяких рецептах альтернативою муці служить манна крупа. Коли сир трохи рідкуватий, вона вбирає зайву вологу. У ці сирники замість борошна додають 1,5 столові ложки манки. Такому тесту варто дати відпочити, щоб крупа встигла набрякнути. Далі потрібно знову повернутись до класичного рецепту.

  Манка застосовується тільки в тесті. Для обвалення сирників використовуйте борошно.

  Ця страва – ідеальний сніданок, особливо для дітей. Але викроїти півгодини на метушню з сиром нелегко. Про ранкове збивання білків навіть не йдеться. Вихід? Заготівля напівфабрикатів. Сирники не втрачають при заморожуванні своїх смакових якостей.

  Відео-рецепт сирних повітряних сирників

  Як правильно заморозити сирники?

  Використовуйте харчову плівку, присипане борошном. Зі звичайної обробної дошки або іншої твердої поверхні їх після заморожування складно зняти.

  Слідкуйте, щоб сирники не торкалися. Скласти їх в одну ємність можна буде після того, як вони надійно замерзнуть.

  Напівфабрикат готовий. Термін зберігання до 3 місяців. Тепер у будь-який зручний час прямо з морозильної камери на сковорідку.

  Будьте готові до того, що через різниці температурмасло буде розбризкувати трохи сильніше звичайного. Як бачите, навіть нехитрі сирники мають свої секрети приготування.

  Але коли всі дрібниці враховані, результат просто приголомшливий. І навіть у саму похмуру погоду ця «сонячна» страва вас зігріє.

  
  

Покрокові рецепти приготування повітряних та корисних сирників у формах у духовці

2018-02-28 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

9856

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

7 гр.

Вуглеводів

25 гр.

218 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт сирників у формах у духовці

Сир - корисний кисломолочний продукт, який обов'язково має бути в раціоні кожної людини. Завдяки випіканню страви виходять менш калорійними, а корисні речовини максимально зберігаються.

складові

• 300 г сиру будь-якої жирності;
• 100 г борошна вищого гатунку;
• курине яйце;
• цукру до смаку.

Покроковий рецепт приготування сирників у формах у духовці

Викладіть сир у чашку, добре розімніть його вилкою, домагаючись однорідної маси. Всипте цукровий пісок і вбийте яйце. Добре розітріть всі разом.

Борошно перетрусіть через сито і додайте сирної маси. Вимісіть до отримання однорідної сирної маси.

Візьміть силіконові форми для кексів. Кожну викладіть сирне тісто, заповнюючи її на дві третини. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї форми і випікайте 20 хвилин.

Змащувати силіконові форми маслом не потрібно. Подавайте сирники, полив їх молоком, що згущує|згущає|, або сметаною. Для аромату можете натерти в тісто цедру апельсина або лимона.

Варіант 2. Швидкий рецепт сирників у формах у духовці

Цей рецепт сподобається тим, хто дотримується принципів здорового харчування. Сирники виходять ніжними та повітряними. Процес випікання дозволяє готувати без зайвого жиру, що значно зменшує калорійність страви.

складові:

• пакетик розпушувача тіста;
• 200 г сиру;
• 50 г олії злив.;
• 75 г цукрового піску;
• 75 г манної крупи;
• щіпка ваніліну;
• два курячі яйця;
• 125 г сметани.

Як швидко приготувати сирники у формах у духовці

Сир викладіть у глибокий посуд. Всипте цукор, додайте ванілін і вбийте яйця. Перебийте все міксером на низькій швидкості.

У сирну масу додайте м'яку олію, сметану, розпушувач та манну крупу. Ретельно перемішайте все дерев'яною лопаткою.

Тісто розподіліть по силіконових формах, залишаючи приблизно сантиметр вільного об'єму. Поставте форми на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку. Готові сирники остудіть.

Форми можете вистелити спеціальними паперовими заготовками. Так їх буде зручніше подавати та їсти. До тіста для різноманітності можна додати сухофрукти або горіхи. Щільність випічки залежить від кількості сметани, чим менше її ви додасте, тим щільніше вийдуть сирники.

Варіант 3. Сирники у формах у духовці з яблуками

Тісто для сирників за цим рецептом виходить досить рідким, тому їх готують у спеціальних силіконових чи металевих формах. Яблука зроблять випічку ароматною та соковитою.

складові

• по 3 г оцту столового та соди;
• сир будь-якої жирності – 250 г;
• 30 г сметани;
• велике солодке яблуко;
• ванілін – пакетик;
• куряче яйце;
• манна крупа та цукор - по 50 г.

Як приготувати

У глибокій мисці поєднуємо всі сухі інгредієнти. Вбиваємо яйце і ретельно розмішуємо. Соду гасимо оцтом у столовій ложці та викладаємо її в миску.

Яблуко миємо, обтираємо серветкою, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Фрукт від шкірки не чистим. М'якуш яблука кришимо невеликими кубиками. Відправляємо в миску із сумішшю сухих інгредієнтів та яйця.

Сир розминаємо товкачем для картоплі та викладаємо в миску з іншими інгредієнтами. Перемішуємо до однорідності. Сирну масу розподіляємо по формах, залишаючи трохи вільного місця для підйому. Поверхню тіста промазуємо сметаною.

Розігріваємо духову шафу до 180 градусів. Ставимо на середній рівень форми і випікаємо протягом години.

Виймайте сирники з форми лише після того, як вони повністю охолонуть, інакше вироби розкришаться. Щоб шматочки яблук зберегли форму, не чистіть фрукт від шкірки. Для аромату в тісто можна додати дрібку кориці.

Варіант 4. Сирники у формах у духовці з горішками без яєць

Сирники за цим рецептом готують без додавання яєць, тому їх можна подавати тим, хто має алергію на цей продукт. Для поживності тісто додають горіхи.

складові

• будь-які горіхи – 100 г;
• ванільний цукор – пакетик;
• цукровий пісок та манна крупа - по 50 г;
• борошно вищого гатунку - 30 г.

Покроковий рецепт

Горіхи можна використовувати будь-які, залежно від ваших уподобань. Очистіть їх і злегка обсмажте на сухій сковороді. Подрібніть горіхи. Якщо ви хочете отримати не надто дрібну крихту, викладіть їх у пакет і розкачайте качалкою. Для одержання дрібної горіхової суміші використовуйте блендер.

Сир розімніть за допомогою товкача або вилки. З'єднайте його із сухими інгредієнтами і ретельно розмішайте. Залишіть хвилин на 20 , щоб набухла манна крупа.

Всипте в сирну масу перемелені горіхи, ще раз перемішайте. Розкладіть сирне тісто по формах для кексів, вистеливши їх пергаментом.

Духовку розігрійте до 160 градусів. Поставте у неї формочки з|із| тестом і випікайте чверть години, до утворення рум'яної скоринки. Подавайте сирники, полив натуральним йогуртом чи сметаною.

Особливо смачними вийдуть сирники з мигдалем чи фундуком. Горіхи можете обсмажити чи підсушити в духовці до рум'яності. Постійно перемішуйте, інакше горіхи підгорять і дадуть неприємну гіркоту.

Варіант 5. Сирники у формах у духовці з курагою

Курага зробить смак сирників ще більш насиченим. Випічка виходить соковитою та ніжною. Випікання робить страву корисною і менш калорійною.

складові

• півкілограма сиру будь-якої жирності;
• кухонна сіль - щіпка;
• манна крупа та курага - по склянці;
• ванілін – пакетик;
• два яйця;
• 4 г соди харчової;
• 150 г цукру-піску.

Як приготувати

Промийте під краном курагу. Викладіть сухофрукти в глибоку піалу і залийте окропом. Відставте на півгодини.

Яйця злегка посоліть і збийте віночком у пишну піну. В окремий посуд викладіть сир і добре розітріть його з ваніліном і цукром. Введіть у сирну масу збиті яйця, всипте манну крупу та соду. Акуратно перемішайте. Залишіть тісто хвилин на 20, щоб манка набрякла.

Курагу відкиньте на сито, викладіть на паперовий рушник та обсушіть. Поріжте сухофрукти тонкими смужками і додайте|добавляйте| в сирне тісто. Розмішайте.

Розподіліть тісто по формах для кексів, заповнюючи їх приблизно на дві третини обсягу. Відправте в розігріту до 180 С духову шафу. Запікайте сорок хвилин.

Якщо вам станом протипоказані яйця, можете замінити їх манною крупою або крохмалем. Ці інгредієнти є чудовою сполучною речовиною.

Варіант 6. Сирники у формах у духовці з картоплею

Сирники можуть бути не лише солодкими, а й закусочними. Сирці з картоплею подають із соусом. Сирники можуть стати гарним гарніром до м'яса, або подаватися як самостійна страва.

складові

• півкілограма жирного сиру;
• половина склянки сметани;
• вісім картоплин середнього розміру;
• половина склянки борошна;
• два яйця домашніх.

Покроковий рецепт

Картоплю чистимо від шкірки, миємо, крупно нарізаємо і поміщаємо в каструлю. Заливаємо очищеною водою та варимо на помірному вогні до готовності. Зливаємо картопляний відвар і розминаємо овоч товкачем до пюреподібного стану. Остуджуємо.

У охолоджене картопляне пюре кладемо протертий через сито сир, вбиваємо яйця і додаємо борошно, що просіює. Все приправляємо сіллю та перцем. Добре розмішуємо. Якщо тісто вийшло рідким, додаємо ще трохи борошна.

Розкладаємо сирно-картопляне тісто по формах для кексів. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо на середній рівень форми і випікаємо близько години. Остуджуємо, акуратно виймаємо з форм і подаємо, полив соусом або сметаною.

Для приготування сирників можна використовувати картопляне пюре, що залишилося з вечері. Страва вийде ще смачніше, якщо до нього додати зелень і обсмажену цибулю.