Багато хто знає і любить гірчичний батон за його неповторний аромат і ніжний, легкий м'якуш. Виявляється, можна зробити цей популярний хліб ще ніжнішим і повітрянішим. Як? Додайте в нього сиру картоплю!

Картопляний смак гірчичного хліба не буде надто яскравим – делікатний, ніжний, швидше, він схожий на смак драників, тільки виходить «невагомішим», лише натякаючи на присутність у хлібі картоплі. Зате значно значніший сирий коренеплід впливає на текстуру хліба. Завдяки його присутності м'якуш вийде злегка вологим, а буханець залишатиметься свіжим досить довго. До речі, саме тому важливо розрізати гірчично-картопляний хліб лише після повного остигання. Крім того, крохмаль, якого так багато в картоплі, створить ефект, який дуже важко описати: така ж різниця виходить, коли випікають класичний бісквіт та бісквіт, у якому частина борошна замінюється крохмалем. У результаті випічка і легше, і легше, і пористіше.

Гірчичну олію для рецепту обов'язково вибирайте нерафіновану. Саме так ви досягнете виразного аромату зі злегка горіховими нотками. Гірчичну олію сьогодні легко знайти у магазині. До того ж воно дуже корисне.

Час приготування: близько 4 годин
Вихід готового продукту: 1 буханець вагою близько 800 грам

складові

Для приготування гірчичного хліба вам знадобиться:

• вода 1,5 склянки
• борошно пшеничне біле 1,5 склянки
• борошно пшеничне цільнозернове 1 стакан
• картопля 1 бульба середнього розміру
• олія гірчична нерафінована 3 ст. ложки
• дріжджі сухі 1 ч. ложка
• сіль 1,5 ч. ложки
• цукор 0,5 ч. ложки

Приготування

Для початку змішайте обидва види борошна та залийте їх водою.



Перемішайте суміш таким чином, щоб борошно ввібрало всю рідину і залиште тісто на 20 хвилин. Цей процес називається аутоліз - так розвивається сильна клейковина в хлібі без тривалого замісу, що дозволяє працювати з дуже вологим тестом. Саме таким і буде тісто для картопляного хліба.
Спочатку ви побачите, що це тісто комкувате.



Але вже після аутолізу воно стане гладким. І це при тому, що тісто зовсім не замішалося!



Тепер перемістіть тісто у чашу хлібопічки чи комбайна.
Очистіть і натріть на дрібній тертці картоплину.



Додати картопля в тісто. Також влийте гірчичну олію, всипте дріжджі, цукор та сіль.



Виберіть режим роботи із короткими циклами замісу. Якщо у вас є ручний режим роботи, виставте такі параметри: 5 хвилин для першого замісу, 14 хвилин для відпочинку, 5 хвилин для другого замісу та 45 хвилин для бродіння та зростання.
В результаті тісто вийде досить рідким, але це не повинно лякати вас, тому що завдяки цьому хліб буде дуже ніжним і повітряним.



Щедро посипте робочий стіл мукою|борошном| і перемістіть на нього тісто. 3 рази «складіть» тісто (спочатку ліворуч до центру, потім праворуч, а потім знизу і зверху до центру), як для приготування чіабатти, де теж тісто виходить дуже вологим.



Спочатку картопляне тісто буде рідким, але потім ви відчуєте, як воно стало більш пружним.



Підверніть тісто рулетом і відправте на вистоювання до збільшення обсягу вдвічі. Таке вологе тісто обов'язково розстоюйте у формі, інакше воно більше нагадуватиме коржик або матканаш.



Поки тісто розстоюється, нагрівайте духовку до 250 градусів.
Тісто, що виросло, акуратно переверніть на лист, застелений пергаментом.



Відправляйте його в духовку, щедро бризкаючи з пульверизатора на розпечені стінки печі на першій, третій та десятій хвилині випічки. Так ви створите пару в духовці і на хлібі утворюється апетитна рум'яна скоринка.
Коли ви створите пару востаннє, зменшіть температуру духовки до 200 градусів і печіть буханець до утворення скоринки інтенсивного рум'яного кольору.
Готовий хліб остудіть на решітці і після цього розрізайте.

Хліб із коріандром – це дуже смачно. Такий пеку постійно: коріандр - для темнішого хліба, кориця - для світлішого і солодкого, хоча загалом вони майже одне й те саме. Настав час освоїти новий вигляд – гірчичний хліб.

Гірчичний хліб славиться своєю користю та смаком. Це класичний рецепт, про такий багато хто чув і пробував, на нього навіть ГОСТ є. Вивчаємо, як його приготувати вдома – без дріжджів, на заквасці чи квасній гущі. Його часто печуть як молочний хліб, можна куштувати і так, але й немолочний також цікаво навчитися.

Хліб повинен виходити не гіркий, а дуже запашний і смачний, зі злегка жовтуватим м'якушем. Гірчичний хліб дуже ароматний, злегка солодкуватий. Залежно від якості гірчиці або олії (замість гірчиці іноді кладуть гірчичну олію) може відчуватися легка гіркуватість у післясмаку. Тут треба з кількістю експериментувати. Можна одночасно додавати і гірчичну олію (близько 2 ложок), і насіння гірчиці - воно тоді трапляється і "лопається" мовою - пряне і приємно-гостре, але що це - якщо не знати, не вгадаєш. :-) Можна ще й порошку гірчиці також. Насіння гірчиці можна (але не обов'язково) на сухій сковороді підсмажити – аромат буде сильнішим.

Найсильніше в гірчичному хлібі "грає" масло - воно дає аромат найбільше.

Гірчична олія містить легкозасвоювані жири, очищає організм від шлаків і сприяє правильному травленню.

Взагалі, різні добавки (як мед чи цукор, рослинна чи вершкове масло, молоко чи кисле молоко) вже покращують смак хліба. Прянощі діють ще сильніше. Варіантів випічки різних хлібів – безліч!

Якщо хтось вміє такий домашній на заквасці/квасній гущі пекти - пишіть, чи є якісь тонкощі!

Інгредієнти (для буханця вагою 750 г):

• 290 мл води
• 40 г гірчичної олії (близько 3 ст.л.)
• 500 г борошна пшеничного 1 сорту (можна вищого), але грубі сорти кращі
• 1 ч. л. солі
• 2 ст. цукру
• 1,5 ч.л. сухих дріжджів

Інгредієнти, ще один рецепт:

• 1 склянка води
• 3 ст. готової рідкої гірчиці
• 1 ст. росл. олії
• 2 склянки пшеничного борошна
• 1 склянка житнього борошна
• 1 ст. вівсяних пластівців
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. дріжджів

Рецепт хліба з гострою діжонською гірчицею та чебрецем:

• Вода – 1ст.
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - ? ч.л.
• Гірчиця – 3 ст. (використовуємо особливо гостру гірчицю)
• Олія раст. - 1 ст.л.
• Борошно пшеничне – 3 ст.
• Чебрець – 1 ст.л. (сушена приправа)
• Естрагон – 1 ст.
• Дріжджі – 2 ч.л.

За ГОСТом - випічка гірчична (на олії)

Рецепти випікання хлібобулочних виробів з використанням гірчичної олії:

(для хлібозаводів та пекарень)

1. Хліб гірчичний за ГОСТ 27842-88

100 кг. борошно вищий сорт

2 кг. дріжджі

6 кг. цукор

6 кг. олія гірчична

2 кг. сіль

2. Сайка гірчична за ГОСТ 27844-88

100 кг. борошно перший сорт

1,5кг. дріжджі

1,5кг. сіль

4 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

3. Булка гірчична за ГОСТ 27844-88

100 кг. борошно перший сорт

4 кг. дріжджі

1,5кг. сіль

6 кг. цукор

6 кг. олія гірчична

4. Сушіння гірчичне за ГОСТ 7128-91

100 кг. борошно пшоняне. вищий сорт

1кг. сіль

1кг. дріжджі

8 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

5. Бублі гірчичні за ГОСТ 7128-91

100 кг. борошно перший сорт

1кг. дріжджі

1,5кг. сіль

10 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

6. Сухарі гірчичні за ГОСТ 8494-96

100 кг. борошно пшоняне. перший сорт

2,5кг. дріжджі

1кг. сіль

15 кг. цукор

10 кг. олія гірчична

100 шт. куряче яйце

Приготування: 3 години 30 хвилин

Рецепт на: 1 хліб

Здрастуйте читачі мого блогу. Гірчичний хліб для мене виявився новинкою. Не зустрічався мені такий хлібець на полицях магазинів, але переглядаючи рецепти, мене привабила назва гірчичний хліб. Звісно, ​​я вирішила спекти його. Результат порадував. Дуже приємний смак. Любителі приправ оцінять та полюблять його. Випікала я хліб із французькою гірчицею. Вона має свій неповторний смак і в ній присутні зерна. За рахунок присутності гірчичних зерен, домашній хліб набуває апетитного вигляду та ароматного смаку. Насіння гірчиці вносить приємні смакові нотки. Вони потрапляють на язик і «лопаються», відкриваючи пряний, приємний смак. Відразу важко здогадатися, що це.

Якщо французької гірчиці немає, замініть 1 ложкою звичайної гірчиці і 1 ложкою її насіння. Горошини гірчиці продають у відділі приправ. Щоб у випічці їх смак був яскравіший, горошини обсмажують попередньо на сухій сковороді.

Гірчичний хліб у духовці

складові

• Вода – 180 мл
• Молоко – 70 мл
• Борошно - 360 грамів
• Сіль - 1 ч. ложечка
• Цукор - 1 ложка
• Вершкове масло - 20 грамів
• Гірчиця - 2 солові ложки
• Дріжджі пресовані – 15 грамів

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися, як спекти гірчичний хліб у духовці. Рецепт з фото зрозуміло та доступно розповість, як це зробити в домашніх умовах. Додаючи в тісто гірчичний порошок, ми отримуємо дуже ароматну випічку, яка не має яскраво виражений смак гірчиці, а лише віддалений приємний присмак. Такий хліб чудово підходить до перших страв, також він незрівнянний зі шматочком смачної вершкового масла. Для випікання використовуємо духовку, тому такий хлібець зможе приготувати будь-яка господиня. Підготуємо інгредієнти за списком і почнемо.

- порошок гірчичний – 1,5 ст. л.,
- вода – 230 мл,
- борошно пшеничне – 420 г,
- цукор – 1,5 ч. л.,
- дріжджі – 4 г,
- сіль - 1 ч. л.,
- олія соняшникова – 1 ст. л.,
- молоко – 15 мл,
- яйце куряче - 1 шт.,
- мак/кунжут/льон – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

Беремо глибоку миску, також дістаємо кухонні ваги та відміряємо необхідну кількість усіх зазначених у списку інгредієнтів продуктів. У миску просіюємо пшеничне борошно через найдрібніше сито, за бажанням просіюємо двічі. Крім того, що ми насичуємо борошно киснем, також ми відсіюємо сміття, яке може потрапити в борошно. Всипаємо порцію цукрового піску та кухонної солі.




Слідом усипаємо півтори столові ложки гірчичного порошку.




Також прямо в борошно всипаємо 4 г сухих дріжджів, перемішуємо всі інгредієнти віночком.






По центру зробимо невелике заглиблення, вливаємо до нього відміряну кількість олії та води, попередньо підігрівши її до 37 градусів. Це важливо: вода має бути теплою, гаряча вода уб'є всі властивості дріжджів, а якщо додати холодну, тісто дуже довго підходитиме, та й в результаті може не підійти.




Перекладаємо все більш об'ємну ємність, щоб зручно було замішувати тісто. Отже, замішуємо тісто, обгортаємо харчовою плівкою, залишаємо його в ємності для підйому – 1,5 години.




Через півтори години тісто трохи збільшилося обсягом. У цей момент починаємо прогрівати духовку – 200 градусів.






Беремо будь-яку форму для випічки, встеляємо її калькою чи фольгою, злегка промаслюємо. Укладаємо заготовку з|із| тіста, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин|мінути|.




Через вказаний час тісто ще трохи виросло,




в окремій мисці змішуємо молоко і яйце, змащуємо тісто, посипаємо маком і відправляємо в духовку - 30-35 хвилин.




Охолоджуємо хліб на ґратах. Потім ріжемо і подаємо до столу. Як бачите, спекти гірчичний хліб у духовці не так вже й складно, обов'язково спробуйте це зробити, не пошкодуєте. Радимо також дізнатися, як готується

Гірчичний хліб

Серед інших рецептів гірчичний хліб вирізняється особливою фактурою м'якішу. Пористий, ніби шаруватий, з дрібними дірочками та вкрапленнями зерен гірчиці. При вистоювання тісто не пливе, можна використовувати для випікання стандартну прямокутну форму або сформувати колобок і спекти на деку. Дуже зручний рецепт гірчичного хліба, в духовці добре піднімається і поступово підрум'янюється. Явно вираженого гірчичного присмаку немає, хоча я додав усі види гірчиці, які в мене були: насіння, порошок та французьку із зернятками. А який варто аромат, поки хліб печеться!

У рецепт гірчичного хліба обов'язково додається олія. За ГОСТом в рецептуру хліба входить олія з насіння гірчиці, проте в більшості випадків його замінюють на соняшникову.

складові

Для приготування гірчичного хліба знадобиться:

• борошно пшеничне – 50 г;
• вода тепла – 120 мл;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

• вода – 130 мл;
• борошно - 320 г;
• сіль кухонна – 1 ч. л;
• гірчиця суха (порошок) – 1,5 ч. л;
• гірчиця французька – 1 год. л;
• насіння чорної чи білої гірчиці – 1 ч. л (не обов'язково);
• олія рослинна – 3 ст. л.

Як спекти гірчичний хліб у духовці. Рецепт

Щоб дріжджі набрали чинності, «прокинулися» і краще піднімали тісто, спочатку роблю опару. З'єдную свіжі дріжджі зі столовою ложкою цукру. Ці два компоненти перетираю, поки не вийде рідка кашка.

Підігріваю трохи менше половини склянки води до відчуття приємного тепла. Виливаю у дріжджі.

Просіюю в миску з опарою пару ложок борошна з гіркою (приблизно 50 грам).

Розмішую. Тісто на опару буде рідким. Якщо утворилися великі грудочки, розминаю ложкою або збовтую віночком. Дрібні можна залишити, вони розійдуться під час вистоювання.

Накриваю опару і ставлю тепло на 20-25 хвилин або до збільшення втричі. У мене для вистоювання пристосована духовка. Перед тим як ставити тісто, розігріваю до +40 градусів, вимикаю вогонь і поміщаю опару на решітку. Якщо температура помітно знизилася, не відкриваючи дверцята, підігріваю злегка. Дуже зручний спосіб, що добре прискорює дозрівання опари та тесту.

В іншій мисці, більше, з'єдную просіяне борошно, гірчичний порошок і насіння чорної гірчиці (можна замінити білою). Борошно відразу все не додаю, залишаю приблизно третину на заміс.

Перемішую сухі інгредієнти. Вливаю 130мл. теплої води, розчинивши у ній сіль. Додаю зернисту гірчицю або нормальну.

Легенько все змішую і виливаю в борошняну суміш дозрілу опару. Вона рідка, пишна, з великою кількістю бульбашок.

Додаю рослинну олію, я використовую гірчичну. Воно чудово поводиться у випічці, тісто пухнасте, відмінно піднімається, і немає відчуття маслянистості.

Ще раз перемішую тісто з усіма добавками. Викладаю пухку, важку грудку на дошку, присипану товстим шаром борошна.

На самому початку замісу тісто для гірчичного хліба буде липкуватим, вологим. На цьому етапі підсипаю потроху борошно, прокочуючи тісто від себе, складаючи і знову прокочуючи. За хвилин десять воно стане більш еластичним, перестане липнути, але залишиться м'яким. Забивати мукою не потрібно. Якщо при замісі все ж таки прилипає до поверхні, підливаю трохи олії і продовжую вимішувати.

Добре вимішане тісто стає пластичним, податливим і легко набуває потрібної форми. Ви відчуєте, як під долонями замість тугої пружної маси формується м'який еластичний колобок. У мене на вимішування йде хвилин 12-15 - теж орієнтуйтесь на цей час.

Колобок переношу в змащений маслом посуд, накриваю рушником, ставлю у тепло. За годину тісто чудово підніметься і стане пишним, повітряним.

Для зручності формування обминаю по краях, піддягаю знизу і переношу в прямокутну форму, попередньо змастивши дно і стінки невеликою кількістю масла. Повертаю краєчки під низ, щоб верх вирівнявся. Накидаю рушник, даю відстоятись хвилин 15-20. Включаю духовку, виставляю температуру 180 градусів.

Перед посадкою в піч хлібу обов'язково потрібно дати піднятися, інакше він не пропечеться в середині і вийде низьким. Як тільки дійде до краю або трохи збільшиться (це для круглого короваю), ставлю в духовку на середній рівень.

Випікається гірчичний хліб у духовці 35-40 хвилин до світлої золотистої скоринки. Для яскравішого кольору готовий хліб я змащую чайною заваркою і ставлю ще на пару хвилин у духову шафу. Дістаю, залишаю у формі хвилин на десять, потім перевертаю на ґрати. У формі гарячого хліба надовго залишати не можна, він розмокне знизу і по краях.

Найскладніше випробування – дати хлібу охолонути. Ще в духовці він пахне дивно, а коли дістанеш так і хочеться від гаряченого буханця відрізати скибку і тут же спробувати!

І все ж таки раджу слідувати рекомендаціям і остудити хліб. Його справжній смак проявляється за кілька годин. Коли випарується зайва волога, м'якуш стане сухішим, скоринка розм'якшиться - ось тоді гірчичний хліб повністю розкриє свій дивовижний смак. Сподіваюся, ця випічка вам теж припаде до смаку і стане однією з ваших коханих. Смачного! Ваш Плюшкін.