Цікавий факт
Цікаво, що після Першої світової війни, коли британська імперія почала тріскотіти по швах, саме різдвяний пудинг зіграв важливу політичну роль тієї зв'язувальної ланки, що дозволила знову згуртувати британську імперію, вселити в націю дух єдності та мощі. У 1927 році королю Георгу V був піднесений пудинг, зроблений із зібраних з усіх кінців імперії інгредієнтів (16 продуктів із понад десятка територій). Тоді ж Імперська торгова рада провела серію рекламних кампаній, покликаних спонукати народ активніше купувати товари, вироблені Британською імперією. "Рекламна ідея була проста: з імперією у вас буде імперський пудинг, без неї - тільки хлібні крихти, борошно та пиво. Або, як висловився Джордж Орвелл, без імперії Британія буде "просто холодним і неважливим маленьким островом, де всім нам доведеться важко працювати , а жити - на картоплі та оселедці ". (Н. Фергюсон, "Імперія. Як Британія створила сучасний світ").

Під катом: походження назви, листівки, рецепт

На багатьох британських листівках зустрічається зображення традиційної для англійців різдвяної страви - пудингу. Він називається Різдвяний пудинг або плам-пудинг (plum pudding).
Страва це складна у приготуванні, починають робити її за тиждень до Різдва.

Joseph Clark (British, 1834-1926) A Christmas Dole (Різдвяна доля). 1889 р.
У пудинг запечена монетка і велике щастя її знайти у своєму шматку.

Страва це складна у приготуванні, починають робити її за тиждень до Різдва.
Ось як коротко пише про це Вікіпедія:
Готується за кілька тижнів до свята, потім дозріває в прохолодному місці і подається в перший день Різдва. Плам-пудинг є приготованим на пару пудингом темного кольору з додаванням сухофруктів, горіхів і навколониркового яловичого жиру (іноді замінюється рослинним). Раніше для приготування різдвяного пудингу використовувався спеціальний мішок, звідки його назва: англ. plum - округлий; але з початку ХХ століття його повсюдно замінила форма для пудингу. Перед подачею на святковий стіл пудинг підігрівається, часто просочується бренді або іншим алкогольним напоєм та фламбується за столом. До різдвяного пудингу часто подають солодкий крем на основі вершкового масла з бренді або кастед — заварний рідкий крем з яєць і молока.
Це коротка версія. Один із докладних рецептів наведу наприкінці посту.

Імперський різдвяний пудинг. Рецепт королівського кухаря 1928 року

А тепер добірка листівок та один із рецептів

Різдвяний пудинг – король усіх десертів.

Ось на стадіях етапи його приготування.

1) Взяти 500 гр. яловичого навколониркового жиру. Це основа основ пудингу – без нього не обійтися. Якщо ви не зможете терпіти його у страві – краще не беріться робити. Купити його можете на ринку (у магазинах зустрічав дуже рідко), продавець сам підбере найкращий шматок. Розрізати жир потрібно дрібно-дрібно.

2) Класичний варіант - родзинки трьох видів, головне, щоб він був без насіння: 500 гр. чорного, 500 гр. золотистого, 250 гр. коринки. Промити, обсушити.

3) 250 гр. зацукрованих цукатів цитрусових. Ідеально - 2-3 різновиди (наприклад, апельсин, лимон та лайм). У крайньому випадку можна поміняти половину вишневими цукатами. Їх треба подрібнити, але не до стану пилу (буквально кілька обертів у блендері).

4) 125 гр. очищеного мигдалю. Шкірку можна зняти після ошпарювання окропом.

5) Змішати всі ці компоненти в мисці. До них додати 500 грн. мелених сухарів (купіть звичайні ванільні сухарі, потовчіть їх ступкою) і 125 гр. пшеничного борошна. Знову ретельно вимісити.

(Етапи приготування та поїдання пудингу)

6) Тепер одні з основних компонентів пудингу - спеції. В Англії до нього додають суміш "4 спеції". Це білий перець, гвоздика, імбир та мускатний горіх – приблизно в рівних пропорціях (трохи менше гвоздики). Можете змішати її самі – на пудинг знадобиться 25 гр. Гвоздику, імбир та мускатний горіх подрібніть у кавомолці. Стільки ж, 25 гр. знадобиться кориці. 50 гр. пекучих і потужних прянощів - ви вже зараз починаєте розуміти, наскільки реактивним має вийти пудинг до смаку. Всипаємо, вимішуємо з рештою компонентів. На цій стадії напівпудинг вже формується, але йому не дістає клейкості.

7) Клейкість забезпечать нам курячі яйця - 8штук. Збийте їх віночком, влийте у суміш. Туди йде 300 мл. молока.

8) Ще один з найголовніших компонентів пудингу - ром. Його потрібно 2 повні склянки (500 млн.). Беріть краще темні, пахучі, грубі сорти. Туди ж – сік 2 лимонів (майже грог виходить у нас). Трохи солі – буквально 1 чайна ложка.

9) Ось тепер ретельно вимішуйте. Отримана вага – близько 4 кг, об'єм – літра три. Викочуйте кулю, ретельно промішуйте. На це піде хвилин 10-15 хвилин.

10) Берете шматок тканини, розміром метр на метр. Підійде шматок звичайного білого простирадла (зрозуміло, тканина повинна бути не фарбованою). Кулю виваляйте у борошні і викладіть на цю тканину. Ретельно оберніть, для надійності зв'яжіть шпагатом.

11) Опускаєте пудинговий шар в киплячу воду, і варіть 4-4,5 години на повільному вогні під кришкою. Періодично доливаєте воду (тільки окріп!).

12) Включайте витяжку на кухні, кватирки у всій квартирі. Наберіться терпіння, сусідам, що стукають у двері, не відчиняйте.

Через 4 години виймайте кулю. Консистенцією нагадуватиме сир (грубіше сказати - щось слизове). Охолоджує він у вас до кімнатної температури, у цій же тканині викладаєте його в каструлю - і в холодильник на 3-4 тижні (щільно обв'яжіть каструлю, інакше пропахнуть усі продукти).

Anonymous Artist Making a Christmas Pudding. Ilustration from Mrs. Beeton"s Book of Household Management (Створення різдвяного пудингу. Ілюстрація з "Книги ведення домашнього господарства місіс Бітон"). 1880

За цей час пудинг, наче сир, визріває, перетворюється на тверду кулю. Через півроку визрівання він буде ще смачнішим, а справжні гурмани поважають лише пудинг річної витримки. Жир, ром та спеції не дають йому псуватися. Перфекціоніст ще й щодня поливає 2-3 столовими ложками пудингу під час його дозрівання. Але це вже для надто прискіпливих.

Майстер клас від CulinaryCat, спеціально для "Родзинки":

У багатьох країнах є рецепти зрілої випічки. Почнемо, мабуть, із класичного англійського пудингу, який готується за 3-4 тижні до Різдва. Протягом багатьох століть у мешканців Британських островів на Різдво була на столі особлива каша – «плам поррідж», зварена на м'ясному бульйоні. До неї додавали хлібні крихти, родзинки, мигдаль, чорнослив, мед і подавали її дуже гарячою. До початку III століття ця назва трансформувалася в плам-пуддінг (plum pudding) – одну з головних страв різдвяного столу. Його називають ще пудинг у вогні - перед подачею пудингу на стіл його обливають коньяком і підпалюють. Після такого «феєрверку» пудинг здається ще смачнішим. Традиційно його готують на нутряному жирі, але на жаль у нас його не дуже й знайдеш, тому в мене рецепт із вершковим маслом.

Інгредієнти:

480 г темних родзинок;

220 г чорносливу без кісточок, порізати;

200 г коринки (дуже дрібні родзинки);

95 г сушеного інжиру;

200 г суміші сухофруктів, порізані дрібними шматочками (у мене ананаси);

125 мл. віскі (у мене коньяк, можна інші суміжні напої, які ви любите);

115 г чорного коричневого цукру;

4 яйця, трохи збитих;

180 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого;

285 г борошна + 0,5 ч.л. розпушувача;

2 ч. л. меленої кориці;

2 ч. л. меленого мускатного горіха;

1 ч. л. меленого імбиру.

Змішати всі сухофрукти з алкоголем і залишити, іноді помішуючи до того моменту, як сухофрукти вберуть рідину. Так як меленого імбиру у мене не було, я шматочок товщиною 0,5 см потерла на дрібній тертці та додала до сухофруктів.

Реально у мене вони стояли чотири дні. Через 4 дні вони повністю ввібрали в себе рідину і набрякли трохи.

Змастити олією і присипати борошном форми для пудингів. Я спеціально купила скляну каструльку, а взагалі можна використати будь-яку скляну форму, яка витримує великі температури.

Додати до сухофруктів цукор, яйця та перемішати.

Вмішати масло|мастило|, яке попередньо розтопити і охолодити до кімнатної температури.

Просіяти сухі складові: борошно, розпушувач та спеції. Добре перемішати.

Наповнити форми. Розрівняти поверхню. Форму беріть таку, щоб вона була заповнена не до країв, оскільки тісто трохи підніметься під час приготування.

Обв'язуємо спочатку вощеним папером, а потім фольгою. Бажано зробити складочку на папері та фользі, все з тієї ж причини підняття тіста.

Споруджуємо водяну баню. Даємо воді закипіти і ставимо у верхній лоток нашу форму з пудингом. Вогонь зменшуємо до мінімуму та готуємо протягом 4-8 годин. Чим більше ви готувати, тим соковитіше та смачніше вийде ваш пудинг. Не забувайте час від часу підливати воду. Можна варити на пару як написано вище або поставити в духовку (180С), у формі, яку заповнити гарячою водою до середини форм з пудингом (на такий же час).

Дати пудингу повністю охолонути, зняти фольгу та папір, покрити новим шаром паперу (краще двома), накрити тканиною чи фольгою, знову зав'язати та поставити у темне прохолодне місце до свята (пудинги можуть зберігатися до року). Я в холодильнику.

Перед подачею потрібно знову поставити пудинг на парову лазню на 1,5-2 години, щоб вони стали м'якими.

Перевернути пудинг на блюдо сервіровки. Можна облити ромом і підпалити і подавати гостям.

P.S. Я брала каструлю 1 л об'ємом і готувала 1/3 від цього рецепту, тому що нас із чоловіком двоє всього:)
Цікава інформація: у багатьох класичних англійських творах згадується пудинг: 1. Алісу знайомлять з пудингом у творі Льюїса Керолла "Аліса в Задзеркаллі" 2. Серія оповідань Агати кристі так і названа "Пригода різдвяного пудингу", а в одному з оповідань про Еркюля Пуаро кільце з діамантом сховали в різдвяний пудинг.

3. У романі Діккенса "Великі надії" герой протягом години місить тісто для пудингу.

Пудінг - класичні англійські різдвяні ласощі. Ця популярна у Великій Британії, США, Канаді, Австралії та колишніх англійських колоніях страва готується з борошна, хлібних крихт, яєць, жиру, вершків та спецій на водяній бані. Слово puddingпоходить від французької boudin, що походить від латинського botellus, що означає "маленька ковбаска" і доводить те, що в давнину пудинг зовсім не був десертом і включав до складу м'ясо. Хоча в сучасній англійській досі розрізняються поняття пудинг та Різдвяний пудинг, у свідомості середньостатичного городянина пудинг – це солодкий десерт на Різдво.

Не глибоко занурюватимемося у прірву традицій та культових значень страв. Зупинимося на основних деталях і одразу перейдемо до смачного. На двадцять п'яту неділю після Трійці в англійських церквах вимовляють спеціальну молитву, яка для господарок є знаком початку приготування традиційного різдвяного пудингу. Цю неділю називають пудинговою або замішувальною. Дата плаваюча, тому умовно пудинг роблять напередодні Різдва (яке католики 25 грудня). А точніше пудинг починають готувати за 3 тижні до Різдва і залишають готову страву в темному прохолодному місці для дозрівання.

Англійці мають кілька версій щодо виникнення пудингу. Згідно з однією, спочатку пудингом називали густу вівсяну кашу, зварену на м'ясному бульйоні (plum-porridge). У цю кашу додавали хлібні крихти, горіхи, мед та чорнослив, подавали дуже гарячою. Такий був пудинг ще XVI столітті. За іншою версією, пудинг виник як засіб консервації м'яса, яке зберігалося у прохолодному місці разом із чорносливом. При варінні пудингу додавалися спеції, крупи та чорнослив, а з кінця XVIII століття додавали цукор. Мабуть, цукор дуже сподобався англійцям, які вирішили, що хтось у цій зв'язці зайвий. Зайвим, природно, виявилося м'ясо (або м'ясний бульйон із першої версії). Зник і чорнослив, що залишився лише в назві – досі різдвяний пиріг називають сливовим (plum англійською означає "слива").

Вже у вікторіанську епоху, тобто у XIX столітті, пудинг складається з борошна, фруктів, жиру та цукру з додаванням спецій. Пудінг став солодким і перетворився на десерт. Однією давньою стравою менше. Але немає зла без добра, і новий пудинг швидко завоював серця та шлунки ласунів. Ласощі справді виявилися смачними, його легко було приготувати в домашніх умовах, і новий десерт не вимагав особливих кулінарних знань. Пудінг став по-справжньому демократичним десертом та символом Британської Імперії. Імперський розмах вплинув на склад нової страви - тепер у ньому було 16 інгредієнтів із різних англійських колоній. Саме такий пудинг зараз вважається класичним. Один з перших його зразків був піднесений у 1927 королю Георгу V.
Отаким був імперський різдвяний пудинг. Оцініть список інгредієнтів із різних британських колоній:

. 1 фунт смородини (Австралія);
. 2 фунти родзинок (Австралія або Південна Африка);
. 5 унцій тертого яблука (Британія чи Канада);
. 1 фунт хлібних крихт (Британія);
. 1 фунт яловичого жиру (Нова Зеландія);
. 6,5 унцій цукатів (Південна Африка);
. 8 унцій борошна (Британія);
. 8 унцій цукру (Вест-Індія чи Гвіана);
. 5 яєць (Британія чи Ірландія);
. 0,5 унції меленої кориці (Індія або Цейлон);
. 0,25 унції меленої гвоздики (Занзібар);
. 0,25 унції меленого мускатного горіха (Вест-Індія);
. Чверть чайної ложки приправи для пудингу (Індія чи Вест-Індія);
. Чверть джила бренді (Австралія, Південна Африка, Кіпр чи Палестина);
. Чверть джила рома (Ямайка чи Гвіана);
. Пінта пива (Англія, Уельс, Шотландія чи Ірландія).

У Великій Британії з пудингом пов'язано безліч ритуалів. Наприклад, у його приготуванні повинен взяти участь кожен член сім'ї, а перемішувати тісто потрібно обов'язково зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовля Ісуса. У тісто для пудингу замішували гудзик, кільце або шестипенсовик. Пудингу, що знайшов у шматку, гудзик чекало холостяцьке життя, а кільце - весілля. Срібний шестипенсовик обіцяв удачу у справах та подорожах.

А ще до пудингу належить солодкий соус, без якого ніяк не можна. Соуси на вибір – коньячне або ромове масло (brandy or rum butter), лимонний або заварний крем (custard). Насамкінець при світлі свічок готовий пудинг прикрашають гілочкою гостроліста, поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють. Він горить тьмяним синім полум'ям і створює неповторний настрій Різдва. До речі, підпалювати пудинг необов'язково, але знавці стверджують, що так набагато смачніше.

Але від теорії до практики. Приготуємо пудинг як це робили англійські бабусі. Дивно, але зараз самостійно готує різдвяний пудинг лише кожен десятий англієць. Решта купують готові пудинги у супермаркетах.

Одна з множина сучасних рецептів пудингу:

Інгредієнти:
100 г борошна,
3 яйця,
150 г хлібних крихт (краще свіжих),
125 г ниркового жиру,
100 г коричневого цукру
300 г ізюму,
200 г суміші цукатів,
100 мл темного пива,
75 мл коньяку,
50 г зацукрованих вишень,
50 г мигдалю,
1 ч. ложка меленої кориці,
½ ч. ложки тертого мускатного горіха,
пара гвоздичок (мелених),
цедра одного лимона,
3 горошини запашного перцю (мелений),
½ ч. ложки імбиру,
сіль за смаком.

Приготування:
У мисці змішайте борошно, хлібні крихти, мускатний горіх, сіль, спеції, цукор і жир, який, до речі, можна замінити вершковим або олією. Додайте цедру, сухофрукти та цукати, вишні та мигдаль і все перемішайте. Стоп! Загадайте бажання. Продовжуємо - додайте яйця, бренді та пиво, перемішуємо з особливою ретельністю, накриваємо миску харчовою плівкою та ставимо в холодильник на ніч.

На другий день підбираємо форму під об'єм (близько 1 літра), змащуємо її маслом (краще вершковим, але можна і рослинним), перекладаємо вміст, утрамбовуємо. Пудинг потрібно прикрити папером, щоб не висох. Для цього вирізаємо коло з пергаменту під діаметр форми, густо змащуємо його вершковим маслом та закриваємо, як кришкою. Додатково можна прикріпити зверху «кришку» із фольги або підібрати залізну схожого діаметра. Прив'яжіть до форми мотузку або зробіть із фольги «ручку», за яку можна вільно витягнути форму з гарячої води. Налийте в каструлю води, щоб вона доходила до середини форми або трохи вище, зігрійте її і поставте в каструлю форму з пудингом. Доведіть воду до кипіння та готуйте пудинг 6 годин на повільному вогні.

Готовий пудинг вийміть, остудіть, кришки видаліть і зробіть нові з паперу, але без масла. Знову прикрийте кришкою або фольгою і залиште в темному місці дозрівати до Різдва. Класичний пудинг дозріває близько 2 тижнів, але можна скоротити час до кількох днів. Перед подачею пудинг розігрівають знову на водяній бані протягом кількох годин. І не забудьте про монетки та гудзики, якщо ви їх додали – їжте акуратно!

Ви вже зрозуміли, що це не все. Готуємо до пудингу соус і обливку, що горить.

Інгредієнти:
4 жовтки,
1 д. ложка крохмалю,
100 г цукру,
500 мл вершків або жирного молока,
70 мл коньяку,
ваніль або ванілін до смаку.

Приготування:
Поставте вершки грітися на повільному вогні, збийте жовтки із цукром та крохмалем. Додати ваніль. Не перестаючи заважати, додайте до суміші гарячі вершки. Поставте отриману суміш на вогонь і безперервно помішуючи, зробіть крем, не доводячи всю суміш до кипіння. Поливати пудинг кремом або подати його окремо – вибір за вами.

Нарешті, готуємо обливку: змішайте 50 мл коньяку і 1 ч. ложку цукру або краще за цукрову пудру. Облийте цією сумішшю готовий пудинг і підпаліть. Коньяк можна замінити на ром. Краще не використовувати в обливці горілку, спирт або інші рідини, що не дуже добре пахнуть.

Не всі пудинги готуються так довго. Якщо не брати до уваги швидкорозчинні пудинги з англійського супермаркету, то найкращим вибором для нетерплячих буде рисовий або горіховий пудинг, які готуються відносно швидко. У них немає складних відтінків смаку та специфічної структури, але вони теж дуже непогані.

Інгредієнти:
150 г волоських горіхів,
3 яйця,
250 г білого хліба,
¾ склянки цукру,
1½ склянки молока,
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмочіть м'якуш білого хліба в молоці. Горіхи підсушіть, очистіть від шкаралупи та пропустіть через м'ясорубку або подрібніть іншим способом. Жовтки розітріть із цукром, змішайте з горіхами та розмоченим м'якушем. Додайте в масу розм'якшене вершкове масло. Добре перемішайте. Білки збийте, додайте дуже акуратно до більшості, повільно перемішуючи. Перекладіть у форму, змащену вершковим або олією і посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|, подавайте гарячим. Соус подавайте окремо або полийте пудинг.

Інгредієнти:
1 склянка круглозерного рису,
1 склянка цукру,
100 г вершкового масла,
2 склянки молока,
4 яйця,
50 г цукатів,
100 г ізюму,
Ванілін.

Приготування:
Рис добре промийте, покладіть у киплячу воду, через 10 хвилин кипіння відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Злийте залишки води, у якій варився рис, поверніть рис у каструлю, залийте гарячим молоком і варіть ще 15 хвилин. Охолодіть. Жовтки розітріть із цукром, додайте ванілін, змішайте з рисом. Додайте шматочки цукатів, родзинки, вершкове масло та товчені горіхи. Білки збийте в піну і додайте до основної маси. Акуратно перемішайте. Перекладіть у форму, змащену вершковим маслом та посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| на середньому спеку. Фруктовий або ягідний соус подайте окремо.

Крім десертних пудингів існують пудинги несолодкі – найчастіше на основі круп, з м'ясом або тваринним жиром у складі. Наприклад, м'ясний пудинг на манній каші. Нехай не лякає склад – результат дуже цікавий!

Пудинг з м'ясом та манною кашею (1 порція)

Інгредієнти:
120 г яловичини,
20 г вершкового масла,
10 г манки,
½ яйця,
1/3 склянки води.

Приготування:
М'ясо очистіть від сухожилок та жиру. Відваріть і пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте з манною кашею, додайте жовток та збитий білок. Перемішайте та доведіть до готовності на пару у формі. Готовий пудинг викладіть у тарілку і подайте зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Техніка змішування інгредієнтів з яйцями, додавання великої кількості тваринного жиру та приготування на пару дає деяку свободу у кухонному самовираженні, що обов'язково позначається на складі інгредієнтів пудингу. У пудингах можна зустріти безліч смакових добавок: шоколад, сир, урюкову, персикову або абрикосову масу, печиво, кабачки, моркву, брукву, рибу, курку і безліч різних екзотичних компонентів. Слід лише пам'ятати, що багатоденне витримування не підходить для пудингів, що мають у складі рибу, м'ясо, сир або велику кількість тваринного жиру.

Не обов'язково чекати Різдва або відраховувати 25 неділь, щоб приготувати цю чудову англійську страву. Готуйте пудинг з нагоди та настроєм.

Різдвяний пудинг - це ароматний, солодкий і ситний десерт, прикрашений гостролистом. Різдвяний пудинг, плам-пудинг (англ. plum pudding) — традиційний різдвяний десерт і один із національних символів Великобританії, без якого британці (а також ірландці, канадці та австралійці) не уявляють собі різдвяного обіду. Протягом сотень років на двадцять. п'ята неділя після Трійці (Stir-up Sunday) в англіканських церквах вимовляється спеціальна молитва, яка є знаком виготовлення різдвяного пудингу (plum pudding). Назву неділі можна перекласти як пудингову або замішувальну. Зазвичай ця дата припадає на середину-кінець листопада. Приготовлений на пару темний пудинг із сухофруктів, горіхів та жиру потім "дозріває" у прохолодному місці кілька тижнів. Подають різдвяний пудинг першого дня Різдва (25 грудня).

Не дивно, що така символічна страва, як різдвяний пудинг, обзавелася своїми власними традиціями. Наприклад, у процесі замісу пудингу мав брати участь кожен член сім'ї, загадавши бажання, а перемішувати пудинг треба було зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовля Ісуса. У різдвяний пудинг поміщали різні предмети, які щось символізували для того, хто знайшов. 6 пенсів)... Скільки сердець завмирало в надії виявити у своєму шматочку різдвяного пудингу цей символ багатства та удачі!

Раніше в кожній родині був свій фірмовий рецепт різдвяного пудингу. Сьогодні, згідно зі статистикою, різдвяний пудинг готує лише один із десяти британців, а решта воліє купувати його готовим. Для придбаних у магазині пудингів британці готують солодкі соуси: олію з коньяком або ромом (Brandy butter, Rum butter), вершки з коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард – з яєць та молока (custard). Перед подачею на стіл різдвяний пудинг можна прикрасити гілочкою гостроліста, полити сумішшю коньяку та цукру та підпалити.

Найправильнішим вважається приготування різдвяного пудингу на водяній бані, завдяки чому він і набуває своєї особливої ​​структури. Втім, сьогодні пудинги готують також у запеченому вигляді (у вогнетривкій формі, яка також може бути вставлена ​​в посуд із гарячою водою) або навіть у мікрохвильовій печі. У Різдво, вид і форму "різдвяних пудингів" можуть приймати домашні цукерки, печиво, торти та тістечка... Так що, запасайтеся цукатами, сухофруктами, коричневим цукром і влаштуйте собі Різдво на англійський манер. Приготовлений вами різдвяний пудинг неодмінно підкорить серця ваших гостей і стане одним із найулюбленіших різдвяних десертів.

До речі, найдорожчий різдвяний пудинг був виготовлений у Лондоні. Приготував його колишній шеф-кухар лондонського готелю Savoy Hotel Мартін Шиффер (Martin Chiffers). У приготуванні кулінарного шедевра вартістю $37,000 (£23,000) використовувався коньяк 1810 року та рідкісний вид іранського мигдалю. Крім коньяку в рецепт пудингу входили: шеррі, ром та вино сорту марсала. Крім того, серед трьох монет, запечених на удачу, була дуже рідкісна монета з колекції самого Генріха VI із зображенням Діви Марії.

Англійський різдвяний пудинг

складові

Борошно - 1 ст. л.
Яйце - 3 шт.
Цукор - 250 г
Хліб (крихти) - 250 г
Олія вершкове - 125 г
Смородина чорна - 250 г
Вишні (цукатовані, в глазурі) - 100 г
Ізюм (чорний - 250 г, світлий - 250 г) - 500 г
Цукати (суміш) - 125 г
Яблуко (Середнє) - 1 шт.
Морква (маленька, сира) – 1 шт.
Горіхи грецькі - 100 г
Мигдаль - 200 г
Бренді або коньяк - 150 мл
Лимон (цедра)
Апельсин (цедра)
Курага (або чорнослив, або й те й інше) - 250 г
Сіль (щіпка)
Кардамон – 1 ч. л.
Ванілін
Горіх мускатний (мелений) - 0,5 ч. л.

Приготування

Вимити родзинки та сухофрукти, дати воді стекти. Натерти цедру одного апельсина та одного лимона, розмолоти горіхи, натерти на дрібній тертці моркву та яблуко.

У мисці змішати курагу, всі родзинки, подрібнені цукати, смородину, вишні, горіхи, цедру, натерті моркву та яблуко. Все перемішати. Додати цукор, сіль (щіпку), борошно, яйця, крихти, розм'якшене масло, бренді або коньяк, спеції. Все ретельно перемішати (краще руками).

Форму (оптимально - скляну термостійку) змастити олією. Перекласти тісто у форму, щільно приминаючи рукою і поставити форму на водяну лазню (у каструлю більшого об'єму, але так, щоб маленька миска не діставала до дна каструлі - можна використовувати винні пробки, на яких миска висить як на розпірках). Влити воду між мискою та каструлею. Накрити пудинг пекарським папером. Щільно накрити зверху кришкою або загорнути у фольгу, щоб бренді та вода не випарувалися з пудингу. Каструлю поставити на плиту, закип'ятити воду.

Готувати пудинг на маленькому вогні чотири години. При цьому важливо стежити за рівнем води у великій каструлі, іноді підливаючи її. Через чотири години зняти пудинг із парової лазні, накрити стравою чи тарілкою та перевернути.

Перед тим, як подавати, готовий пудинг потрібно полити міцним бренді та підпалити. Замість бренді можна використовувати будь-який інший алкогольний напій міцністю щонайменше 50 градусів.

Класичний або традиційний різдвяний пудинг складається із сухофруктів, хлібних сухарів, внутрішнього жиру та прянощів, готують його заздалегідь і дають визріти 2-3 тижні. Такі спосіб з визріванням у прохолодному місці та рецептуру на жирі я жодного разу ще не випробувала, вони поки що в планах. А пропоную, так би мовити, прискорену версію на основі складу, близького до традиційного для різдвяного пудингу.

Сухофрукти можуть бути різними. Я зібрала суміш із родзинок, кураги та чорносливу, а ще можуть бути додані фініки, інжир, фруктові цукати. Використовую для цього варіанта пудингу волоські горіхи, а підходять і мигдаль, і фундук, і їхня суміш. Як хлібну основу пропоную використовувати хоч сухарики, хоч висівки. Суміш прянощів підберіть на свій смак: ваніль, кориця, аніс або бадьян, мускатний горіх, коріандр, кардамон, імбир, гвоздика. Мій склад такий: ванільний цукор, мелена кориця, сухий імбирний порошок.

Підготуйте інгредієнти за списком:

Сухофрукти потрібно промити, при необхідності розпарити та нарізати всі великі сухофрукти на невеликі шматочки, наприклад, розміром із родзинки.

Залийте сухофрукти алкоголем, додайте лимонну цедру та сік.

Перемішайте цю масу з вибраними прянощами і залиште просочуватися.

Розмішайте яйця з коричневим цукром та медом або сиропом за смаком.

Вершкове масло|мастило| розтопіть.

З'єднайте ароматні сухофрукти з олійною та солодкою яєчною масою. Додайте шматочки горіхів та терте яблуко. Перемішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і крихту з|із| білих сухарів або, як тут, з висівок.

Перемішайте і розкладіть масу формами.
Нерідко пудинги готують у пароварках. Є спосіб запекти пудинг у духовці на деку з водою.
У мене мультиварка з функцією приготування "на пару". Форми з пудинговою масою можна поставити на нижню підставку та/або у верхню чашу.

Готуйте пудинги протягом 1 години або кілька хвилин довше.

Дайте пудингам протягом 1-2 діб визріти для кращого розкриття аромату прянощів.
Різдво пудинг готовий.

При подачі різдвяні пудинги поливають теплим коньяком або темним ромом і підпалюють.

Смачного!