Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Кожна господиня любить тішити своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний торт у домашніх умовах, часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру та вершкової сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правил і порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, які сподобаються всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати тільки жирний продукт (від 33%) задля досягнення густої консистенції крему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п'ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-відсоткові – позитивного ефекту тільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороший зовнішній вигляд і смачний крем можна забути. У порівнянні з тими, в яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 500 мл;
• цілісний цукор – 50 г або до смаку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний і повітряний крем із вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів та тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камеру миску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температури та перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Прекрасно поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендації з фото та приготування дивіться далі.

Інгредієнти:

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

Спосіб приготування:

1. Вершковий продукт охолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін та пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтесь блендером. Починайте збивати з мінімальних обертів, за хвилину переключіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна перезбити, вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

Міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загустінню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше загуснути, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте у холодильнику протягом трьох годин.

Як правильно збити вершки знає далеко не кожна господиня, а порадувати себе чи гостей збитими вершками хочеться багатьом. Про те, як правильно збити вершки у статті.

Правильно збити вершки в піну зовсім не складно, тільки потрібно дотримуватися простих порад. І якщо зробити все за правилами, то збиті вершки вийдуть повітряними, добре триматимуть форму і стануть справжньою окрасою столу. Отже, кілька нескладних правил про те, як збивати вершки.

Які вершки збивати

Для збивання потрібно купити вершки не менше 30% жирності. Найчастіше – це 33% вершки. Можна, звичайно, спробувати збити і 20%, і навіть 10% молочний продукт, але швидше за все нічого хорошого з цього не вийде. Такі вершки дуже рідкі. Можна додати до вершків меншої жирності (ніж 30%) желатин, щоб він допомагав тримати форму, але смак і зовнішній вигляд отриманих збитих вершків буде зовсім іншим. Іноді до рідких і не надто жирних вершків додають яйце, але результат може Вас розчарувати. Тому моя порада якісь вершки купувати для збивання - беріть не менше 30% жирності.

Рослинні вершки дешевші за тварини, але мені більше подобаються тварини, які отримують з молока.

Ще можна скуштувати для збивання домашні вершки. У первісному вигляді вони, звичайно, занадто густі, схожі на жирну сметану. Їх необхідно розбавити холодною водою чи молоком. Зразкові пропорції: на 300 мілілітрів домашніх вершків потрібно близько 120 мілілітрів холодної води або 100 мілілітрів холодного молока. Після того, як вершки розведені до консистенції, можна приступати до збивання.

Як виглядають придатні для збивання вершки

Відразу зазначу, що в цьому абзаці йдеться саме про вершки 30% жирності та більше. У різних виробників густота вершків для збивання різна. Деякі вершки густі, тримають форму та за консистенцією нагадують сметану. Інші вершки більш рідкі. На перший погляд, вони схожі на жирне молоко. Лють дуже легко і зовсім не тримають форму. Ці обидва варіанти – варіанти норми. Збити добре можна як перші, так і другі. Як і зіпсувати неправильною технікою збивання. Іноді рідкі вершки збиваються краще та швидше.

Наступний крок – температура. Для того, щоб добре збити вершки, їх потрібно як слід охолодити. Це робиться для того, щоб при збиванні вершки не розшарувалися на сироватку та масло. Тому, запам'ятовуємо - збивають тільки холодні вершки. Але тут важливо не перестаратися. Змерзлі, зі шматочками льоду або просто крижані вершки збити набагато складніше, ніж просто холодні. Тому не варто охолоджувати вершки біля дальньої стінки холодильника.

Посуд та пристрої для збивання

Весь посуд та прилади для збивання вершків повинні бути холодними. Я перед тим як приступити до збивання, кладу в холодильник і віночки від міксера, і ємність, в якій готуватиму.

Не рекомендую збивати вершки блендером. Блендер допустимо лише в тому випадку, якщо є відповідна насадка – віночок. Краще збивати вершки або звичайним міксером, або вручну по-старому - віночком. І знову ж таки - ідеально якщо він буде холодним.

Коли додавати у збиті вершки цукор

Звертаю Вашу увагу, що замість цукру при збиванні вершків краще використовувати цукрову пудру. Чому? Тому що у сучасні вершки 30-33% жирності виробники додають стабілізатор. Завдяки чому вершки збиваються набагато швидше, і цукор просто не встигає розчинитися в вершках. А з цукровою пудрою таких проблем немає, вона може швидко розтанути і легко втручається у масу, що збивається. Я відразу в цукрову пудру додаю ванілін чи ванільний цукор. І в вершки вже вирушає смачно-пахнуча ваніллю цукрова пудра.

Найчастіше покупної цукрової пудри я не маю. Я роблю її сама за допомогою спеціальної насадки для блендера. Кладу в чашу цукровий пісок, додаю ванілін і протягом кількох хвилин перемелюю цю суміш цукрову пудру.

Коли правильно додавати цукровий пісок чи цукрову пудру? Я ніколи не висипаю відразу весь обсяг цукрової пудри за раз, а також ніколи не додаю її до того, як починаю збивати вершки. Не знаю з чим це пов'язано, але, як показав досвід, якщо додати цукор до того, як почати збивати, вершки швидше за все не зб'ються. А якщо висипати відразу весь об'єм цукру, то йому складніше поступово розчинитися. Я додаю цукор після того, як вершки трохи збиті. Не припиняючи збивати я тонким струмком засипаю цукрову пудру. Після цього трохи збільшую швидкість. Але! Без різких рухів. Все робиться поспішаючи і з любов'ю.

Скільки потрібно збивати вершки

Однозначно відповісти на запитання скільки часу потрібно збивати вершки складно. Тому що час збивання залежить багатьох чинників. Основні їх - це обсяг вершків, який збивають за раз, швидкість їх збивання і марка вершків.

Для початку обсяг вершків для збивання. Моя порада - якщо для збивання вершків Ви використовуєте міксер, то за один раз варто збивати приблизно 250-300 мілілітрів вершків. Це десь половина коробки. Якщо використовуєте віночок і дієте вручну, то об'єм продукту, що збивається, не повинен бути більше 500 мілілітрів.

Тепер поговоримо про швидкість збивання. Велика помилка – починати збивати вершки одразу з великих обертів міксера або просто з інтенсивних рухів (у разі ручного збивання). Збивати починайте з найменших оборотівякі дозволяє задати Ваш міксер. Потім поступово починаєте збільшувати швидкість. Поступово! Потім додаєте цукор, продовжуючи збивати, після того, як цукор (цукрова пудра) розчинитись можна далі продовжити збільшувати швидкість збивання. Після того, як вершки будуть збиті, різко вимикати міксер або припиняти збивати вершки не рекомендується. Чи дієте у зворотній послідовності. З максимальних оборотів поступово зменшуєте швидкість збивання доти, доки зведете їх до мінімуму. Тепер міксер можна вимкнути (закінчити збивання вручну).

І, зрештою, час збивання залежить від марки вершків. Найпоширеніша марка вершків у нашому місті – «Петмол». Інші марки вершків практично неможливо купити. Вершки фірми "Петмол" збиваються в середньому за 5-7 хвилин.

Як збити вершки з цукром, технологія збивання

Якщо вершків недостатня кількість і віночок виглядає над поверхнею, то раджу нахилити ємність із вершками до такого рівня, щоб віночки повністю були закриті вершками. Якщо вершків достатньо, то просто опустіть міксер (або віночок) у вершки та починайте збивати.

Як уже писалося вище, починаєте збивати вершки на найповільніших швидкостях. Цукор або цукрову пудру додаєте не відразу, а трохи збивши вершки. Не варто водити віночком або міксером по ємності із вершками. Залишіть його нерухомим, щоб вершки циркулювали самі собою. Поступово збільшивши швидкість збивання чекаємо на момент коли в ємності припинилася помітна і активна циркуляція вершків. Вони ніби застигають дома, а ємності рухається лише віночок чи лопаті міксера. Як тільки це сталося, починайте зменшувати швидкість збивання (і не відкладайте цей момент, бо Ваші вершки можуть перетворитися на масло). Після того, як збивання поступово припинено, можна перевірити наскільки добре вершки збиті. Правильно збиті вершки добре тримають форму і не розтікаються поверхнею.

Добавки для збивання вершків

Буває, що до вершків для збивання потрібно додати желатин або лимон для кращого збивання.

Як додати у вершки желатин. Перед тим, як додавати желатин у вершки потрібно дочекатися, поки він розбухне. Далі слід підігрівати його доти, доки желатинові гранули не розчиняться. Потім готовий желатин остуджують і додають вершки після того, як вони трохи збиті.

Якщо вершки погано збиваються і не хочуть густіти, можна спробувати «врятувати їх», додавши лимонний сік. На 200 мілілітрів вершків потрібно приблизно чверть лимона. При збиванні сік лимона поступово вливається у вершки. В результаті має вийти густа маса завдяки кислоті лимона.

На цьому можна закінчити статтю про те, як правильно збити вершки із цукром. Ці прості поради допоможуть уникнути Вам основних проблем і отримати по-справжньому гарний та смачний десерт – збиті вершки.

Збиті вершки- Це один з найпростіших кремів (мова йде про вершки тваринного походження, тому що в приготуванні я використовую тільки їх). Його можна використовувати як прошарок для торта, прикрасу десерту, «шапочку» для капкейків, основу для мусів або просто їсти разом із фруктами. Але чомусь саме збиті вершки у багатьох викликають труднощі. У цій статті я розповім, як правильно збити вершки.

Особливості збивання вершків

По-перше, щоб вершки збилися і перетворилися на крем, їх потрібно брати жирністю не менше 33%, а краще вище. Чим вище відсоток жирності вершків, тим якісніший вийде крем. У звичайних супермаркетах, як правило, продаються вершки 33-35% і це, мабуть, найоптимальніший варіант. Ну а якщо вирушити на ринок і купити вершки, привезені «прямо з-під корівки», то Ви отримаєте вершковий, ніжний, смачний крем. Такий крем ідеально доповнить ваш десерт. Але подібний крем виходить досить жирний, тому зловживати ним не варто.

По-друге, перед тим, як починати збивати вершки, їх необхідно потримати в холодильнику години 2-3. А якщо дозволяє час, то краще на ніч. Також перед використанням рекомендують охолодити віночок і посуд, в якому збиватиметься вершки. Але практика показує, що головне охолодити вершки. Хоча, для перестрахування, я відправляю ненадовго віночок та посуд у холодильник, щоб напевно.

По-третє, необхідно додавати цукор або цукрову пудру в той момент, коли вершки набули більш стійкої консистенції. У цьому випадку, вершки вже починають набувати необхідної нам стійкості, і їх складно буде зіпсувати. По-можливості, я б порекомендувала Вам використовувати саме цукрову пудру, тому що їй потрібно набагато менше часу, щоб розчинитися в вершках.

По-четверте, щоб правильно збити вершки, важливо дотримуватися швидкісного режиму міксера. Починати збивати вершки потрібно на мінімальній швидкості. Ну а коли вони вже добре «забулькають», швидкість необхідно збільшити. Так поступово довести швидкість до максимального значення.

І останнє, що потрібно врахувати — вершки в жодному разі не можна перезбити. Тому що в результаті Ви можете отримати олію. Тому коли вершки починають густіти, будьте уважні і періодично перевіряйте готовність крему. В даному випадку, вираз "краще пізно, ніж ніколи" не підходить =) Вершки збиті добре і крем готовий, коли на віночку залишаються "стійкі піки". І якщо посуд із збитими вершками перевернути над столом, вони звідти нікуди не подінуться і не потечуть.

Підіб'ємо підсумок, щоб вершки добре збилися, необхідно:

• Брати вершки від 33% жирності та чим вище %, тим краще;
• Охолодити вершки перед використанням в холодильнику мінімум 2-3 години (а ще краще охолодити віночок і посуд, в якому збиватимете вершки);
• Цукор або цукрову пудру краще додавати, коли вершки почнуть густіти і набувати стійкої консистенції;
• Дотримуватися швидкісного режиму міксера і починати збивати на найменших обертах;
• Контролювати готовність збитих вершків, щоб не перезбити їх.

Дотримуйтесь цих нескладних правил! Тоді крем із збитих вершків у Вас ніколи не буде викликати побоювання та небажання щось із них готувати. Дуже сподіваюся, що Вам знадобляться мої поради. А крем із збитих вершків у Вас виходитиме завжди!

Складно уявити кулінарний рецепт, в якому будуть відсутні всі улюблені збиті вершки. Найніжніша текстура, пишні форми, дивовижний смак надають завершеності кондитерському виробу. Як і будь-яка інша справа, збивання вершків включає низку певних особливостей. Якщо порушити технологію, продукт перетвориться на масло або, навпаки, стане рідким. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Вибір вершків для збивання

1. Перше, на що слід звернути увагу – жирність продукту. Щоб кінцевий склад вийшов пишним та щільним, віддавайте перевагу вершкам жирністю від 27% і більше. Магазинний варіант - 33% склад, його суміш схожа з домашнім продуктом.
2. Якщо можливість придбання 27-33% вершків відсутня, купуйте склад із показником нижчим від заявленого. Однак у цьому випадку вам доведеться додавати харчові стабілізатори для надання густоти. Ними може виступати лимонний сік, желатин, яєчний або перепелиний білок, спеціальний кондитерський загусник (продається у відділах «приправи та спеції», «кондитерські добавки» та ін.).
3. У випадках, коли для збивання використовуються домашні вершки, розбавляйте їх талою фільтрованою водою або цілісним молоком. Дотримуйтесь пропорції: на 275 мл. вершків припадає 110 мл. рідини.
4. Крім показника жирності, звертайте увагу на походження вершків. Вони можуть бути тваринними чи рослинними. Перший варіант передбачає наявність натурального молока у складі, вони продаються на ринках чи магазинах здорового харчування. Другий варіант включає пальмову олію, додаткові консерванти, стабілізатори та загусники. Вершки такого роду називають «порошковими».
5. Дівчатам, які стежать за фігурою, підійдуть вершки рослинного походження. При виборі препарату не варто вибирати найвищий показник жирності, досить буде 10-15%. Цей вид чудово підходить для приготування десертів із низькою калорійністю.

Підготовка вершків до збивання

1. Перед тим, як приступати до збивання, помістіть вершки в холодильник на 1-1,5 години. Крім цього відправте в камеру ємність, в якій збиватиметься склад, і віночок. Якщо ви бажаєте прискорити процес, відправляйте кухонні інструменти в морозилку на чверть години, але вершки подібним чином не можна охолоджувати. В іншому випадку вони розшаруються після збивання.
2. Після охолодження молочного продукту дістаньте пачку з холодильника і добре збовтайте. Те саме стосується молока, якщо їм розбавляються домашні вершки. Подібні маніпуляції необхідно зробити для того, щоб жир, що скупчився зверху, змішався з основною частиною. Внаслідок цього крем вийде однорідним, пишним та густим.
3. Оптимальним посудом для збивання вважається миска з широкими бортиками, яку необхідно тримати під нахилом. Віночок або міксер повинен повністю занурюватися у вершкову масу, інакше технологія буде порушена.

Як збивати вершки

1. Важливо назавжди запам'ятати, що блендер - абсолютно марна річ у плані збивання вершків. Для таких цілей вам підійде міксер або віночок. Ідеальний варіант передбачає покрокове збивання спочатку автоматичним, потім механічним (ручним) способом.
2. Збивайте вершки поетапно, не намагайтеся обробити весь склад одночасно. Оптимальним вважається збивання 250-300 мл. У випадках, коли для крему потрібно більше вершків, готуйте їх за 2-3 підходи.
3. Завжди починайте збивання міксером на мінімальній потужності, поступово збільшуйте швидкість до середньої позначки. Далі знову зменшуйте швидкість міксера, готуючи прилад до вимкнення. Завершуйте процедуру ручною обробкою віночком, щоб не прогаяти момент остаточного приготування вершків.
4. Про готовність вам розповість консистенція. Перше, що ви помітите, продукт припинить циркулювати, при цьому триматиме форму і матиме густу структуру. Важливо запам'ятати: вимикайте міксер заздалегідь, потім доводьте масу до готовності віночком. В іншому випадку ви ризикуєте отримати суміш, схожу на вершкове масло. Як правило, на жирні вершки (близько 30%) потрібно близько 5-7 хвилин збивання.
5. Якщо ви помічаєте, що вершки скоро перетворяться на масло, влийте до них трохи жирного молока кімнатної температури, потім збийте віночком до потрібної консистенції.
6. Не всі мають віночок чи міксер, розглянемо варіант збивання без даних приладів. Приготуйте пластиковий контейнер для зберігання харчових продуктів або розігріву в НВЧ, помістіть жирні 33% вершки і цукрову пудру, накрийте кришкою. Коли ємність буде герметично закупорена, починайте трясти її в різні боки протягом 5-7 хвилин.

Натуральні підсолоджувачі для вершків

1. Крім коректного вибору вершків вам також знадобиться цукровий пісок. Завдяки абсорбуючим властивостям він вбирає частину рідини, роблячи кінцевий продукт густим та пишним.
2. У результаті у вас вийде сироп підвищеної в'язкості з еластичними стінками та повітряними дрібними пухирцями. За бажанням можна використовувати як буряковий, так і очеретяний цукор, а також пудру на основі цих продуктів.
3. Кондитери рекомендують підсолоджувати вершки саме цукровою пудрою, при цьому її необхідно просіяти, щоб збільшити обсяг кінцевого складу в 1,5-2 рази. Пудра додається у середині процесу збивання.
4. Якщо вершки підсолоджуються цукром, його потрібно втручати на початковому етапі. Такий хід дозволить кристалам швидко розчинитися, внаслідок чого гранули не хрустітимуть на зубах.
5. Професіонали своєї справи в один голос твердять, що не можна додавати фініковий та кокосовий цукор у вершки для збивання. Якщо порушити цю рекомендацію суміш вийде неоднорідною, естетично негарною.
6. Як підсолоджувач можна використовувати натуральний рідкий мед. У цьому випадку вмішуйте його задовго до початку збивання (3-4 години). Мед додається до попередньо підігріті до кімнатної температури вершки, далі склад розмішується до однорідності і ставиться в холодильник на 1 годину. Лише після цього можна приступати до збивання.
7. Щодо клинового сиропу, його необхідно додавати в помірних кількостях. Спочатку склад не здасться вам занадто солодким, але після певного терміну наполягання він набуде нудотного відтінку. Продукт втручається вже після збивання вершків за допомогою лопатки, кількість залежить від індивідуальних переваг (зазвичай вистачає 3 чайні ложки на 100 гр. складу).

Непоодинокі випадки, коли вершки з невизначених причин не піддаються збиванню. На допомогу прийдуть натуральні загусники, якими може виступати сік лимона, спеціальний сипучий склад, желатин, білок (перепелиний або курячий, не має значення).

Желатин
Продукт додається у кількості 5-7 гр. на 250мл. вершків. Перш ніж втручати желатин, проведіть підготовку. Залийте склад очищеною водою в пропорції 1:1, дочекайтеся розбухання гранул, підігрійте в мікрохвильовій печі або на водяній бані до повного розчинення. Далі процідіть зручним способом, починайте повільно вливати у вершки, одночасно збиваючи суміш міксером на мінімальній потужності.

За бажанням ви можете розчинити желатин безпосередньо в молочному продукті. Для цього відокремте 1/3 вершків, всипте до них желатин, дочекайтеся набухання. Після цього з'єднайте склад із двома попередніми секціями, збийте міксером в однорідну масу. Важливо запам'ятати, чим нижче рівень жирності вершків, тим більше желатину вам знадобиться для надання густоти. Експериментуйте.

Лимонний сік
Головною перевагою даного методу вважається те, що склад робить густими навіть ті вершки, які мають малу жирність (10-25%). Головне не порушуйте пропорції: на 225 мл. вершків припадає 1 столова ложка лимонного соку, який необхідно попередньо процідити.

Додайте вичавлену рідину безпосередньо в процесі збивання, при цьому постійно працюйте віночком/міксером. Не намагайтеся влити сік одразу, дійте поступово.

Загущувач для вершків

У розділі «Бакалея» ви знайдете спеціальний сипучий склад, який допоможе зробити вершки густими. Як правило, продукт випускається у паперовій упаковці вагою 10-12 гр. Загущувач складається з крохмалю та цукрової пудри. За заявою виробника 10 грн. суміші вистачає, щоб збити 250мл. вершків жирністю 23-33%.

Технологія використання досить проста: всипайте продукт невеликими порціями, одночасно збивайте масу міксером чи віночком. Після закінчення процедури залиште ємність настоюватись на 5-10 хвилин, використовуйте за призначенням.

Якщо для збивання використовуються вершки малої жирності, кількість сипучого загусника потрібно збільшити до 15 гр. на 250мл. молочного складу.

Білок
Відокремте курячий або перепелиний білок від жовтка, помістіть його в миску і відправте в холодильник, дайте постояти близько чверті години. Збийте зручним способом, додайте до попередньо збитих вершків, обробіть суміш ручним методом протягом 1-2 хвилин, надаючи масі однорідність.

Щоб отримати ідеальні збиті вершки необхідно, насамперед, підібрати початковий склад. Він має бути жирним (20-35%) і свіжим. Підсолоджуйте масу цукровою пудрою, додайте густоту натуральними компонентами (лимон, білок, желатин).

Відео: 3 варіанти як збивати вершки

Збиті вершки – це улюблений десерт дітей та дорослих. Їх вживають у чистому вигляді, а також використовують для виготовлення крему в тортах, інших кондитерських виробах та доповнення до різних солодощів. В даний час можна купити вже готові збиті вершки у спеціальному балоні, але достеменно невідомо, що знаходиться у складі такого продукту.

Краще купити 33-відсоткові вершки та збити їх самостійно.

Підготовка до процесу

Для того, що збиті вершки вийшли чудовими, Необхідно виконати такі рекомендації.

• Необхідно вибирати максимально свіжий продукт із жирністю 33 відсотки. Інші вершки з меншою жирністю не вийде збити у міцну піну. А термін придатності, що добігає кінця, може зіпсувати цей чудовий крем.
• Вершки для збивання важливо правильно охолодити: не заморозити їх і залишити теплими. Інакше розпочнеться процес відділення олії.

• Для приготування потрібно використовувати металевий віночок та миску, які необхідно помістити у морозилку перед використанням. Якщо для збивання застосовується міксер, його елементи теж потрібно максимально охолодити.
• Ємність із вершками під час приготування повинна перебувати у тазі з холодною водою.
• Збивати потрібно невеликими порціями приблизно по 200-300 грам, інакше продукт неможливо буде довести до загусання.

Всі ці поради необхідно враховувати, щоб не пошкодити готовий продукт. Після вибору правильних інгредієнтів та приладів можна приступати до безпосереднього виготовлення збитих вершків.

Вручну за допомогою віночка

Багато кулінарів стверджують, що саме цей спосіб приготування кращий, оскільки піна виходить максимально стійкою через підвищений вміст кисню. Щоб готовий продукт, виготовлений вручну, вийшов максимально однорідним, потрібно використовувати не цукор, а цукрову пудру в кількості 30 г на 350 мл вершків.

Для кращого збивання необхідно підготувати половину чайної ложки лимонного соку.

У металеву ємність, що знаходиться в тазі з крижаною водою, необхідно вилити вершки та лимонний сік. Для посилення смаку готового крему можна додати трохи солі, буквально на кінчику ножа. Ледве нахиливши миску, потрібно круговими рухами почати збивати масу. Після появи візерунків на поверхні вершків необхідно додати цукрову пудру та продовжити перемішування.

Зазвичай, якщо всі інгредієнти та інструменти були підготовлені правильно, процес виготовлення збитих вершків вручну займає 5-10 хвилин. Є дві консистенції вершків, вони залежать від смакових уподобань. Можна збити вершки до досить рідкого стану, а можна до стійких піків. Тому немає точного часу, за який повинен приготуватись крем.

За допомогою міксера

Такий спосіб вимагає менших витрат, але за часом практично не відрізняється від ручного виготовлення продукту. Необхідно взяти також 350 мл вершків, цукровий пісок у кількості 50 грам та желатин за бажанням, щоб зафіксувати готовий продукт. Звичайно, цукор краще перемолоти перед приготуванням або замінити цукровою пудрою, тому що при використанні піску час на збивання суттєво збільшиться.

Охолоджені вершки необхідно почати збивати на мінімальній швидкості, а потім поступово збільшувати її. Продовжувати процес потрібно до консистенції. Займає це від 3 до 6 хвилин. Потім потрібно додати цукор чи цукрову пудру, продовжуючи збивати. Коли цукор повністю розчиниться, крем готовий.

За бажанням до готового продукту можна додати розчинений у невеликій кількості води желатин, щоб крем максимально закріпився. Для смаку та запаху збиті вершки можна доповнити різними харчовими ароматизаторами. Апельсинова та лимонна цедра є натуральними смаковими добавками та дуже освіжають продукт. Часто використовують ванілін та ванільний цукор, які дуже приємно відтіняють смак крему.