Не дивлячись на те, що я працюю персональним тренером та дієтологом, приїхавши до Іспанії, я стала щасливою володаркою 7 дуже зайвих кілограмів. Щаслива, тому що випробувала справжню насолоду їх набираючи. Я пробувала все: паелью, сири, тапаси, ну і, звичайно, знамениті іспанські солодощі. Далі мене не зупинитиме, бо солодощі взагалі нетипові для Росії, у нас такого немає в магазинах.

Кожна іспанська провінція має щось, що вони готують смачніше за інших, секретний рецепт, який придумали саме там. Тому якщо ви будете подорожувати Іспанією - розтягніть задоволення і пробуйте кожен десерт на своїй "батьківщині".

Туррон (Turrón)

У перекладі з іспанської слово turrón означає «нуга» і вважається різдвяною насолодою, тому в решту пори року його вдень з вогнем не знайдеш – треба вирушати на фабрику. Традиційно виготовляється з меду, цукру, яєчного білка та смаженого мигдалю чи інших горіхів. Однак зараз різновидів туррону дуже багато: він буває м'який, що чимось нагадує марципан, або твердий, як карамель, з цілісним горіхом, але за смаком зовсім інший. Ще він буває з шоколадом, повітряним рисом, фруктовим чи шоколадним пралине, лікером, зацукрованими фруктами і навіть туррони без вмісту цукру.

Класичними вважаються три:

Turrón de Alicante - твердий туррон з меду, цукру, яєчного білка та мигдалю
Turrón de Agramunt – схожий на Turrón de Alicante, але замість мигдалю використовується фундук або суміш фундука та мигдалю
Turrón de Jijona – м'який туррон. Готується з тих же інгредієнтів, але з додаванням великої кількості олії, тому консистенція схожа на халву

Батьківщиною сучасного іспанського туррону, між іншим, є Хіхона, яка неподалік Аліканте, де я живу. Так що я спец з турону. Прекрасна ідея сувеніру з Іспанії, до речі.
Спробувати туррон в Іспанії ви просто зобов'язані, тому що згідно з європейським законодавством, для різних видів туррону характерний статус "Protected geographical", який означає, що кондитерські вироби з цими назвами забороняється виробляти у країнах та регіонах, які не є родоначальниками рецептів.

Польворон (Polvorón)

Назва походить від слова polvo (пил). Це один із видів популярного в Іспанії пісочного печива, яке готується з розсипчастого борошна, цукру, горіхів та свинячого жиру. Звучить не дуже, але насправді його часто замінюють на оливкову олію чи молоко. На вигляд схожий на пряник, але за консистенцією такий повітряний, що моментально тане в роті. Ні з чим особливо не порівняти, у Росії такого не роблять.

Особливу цінність надає те, що готують ці печиво цілих дві доби! Десерт вважається різдвяним, але іноді можна знайти на прилавках та інші сезони. Але він дуже тендітний, тому в подарунок не особливо відвезеш. Пробуйте на місці.

Іспанське морозиво

В Іспанії непристойно смачне морозиво з такою різноманітністю, що можна зустріти смак алое віра, гаспачо, хамона або чогось такого роду.
Ні, ви чули? М'ясне морозиво. Це що взагалі? Крім цих збочень є, звичайно, і реально смачне, як "три шоколади" або тірамісу. Це не просто смак і колір, в морозиво додають шматочки шоколаду, печива, мармеладок, карамелі та всякого такого, від чого потім не влазиш у улюблені джинси. Плюс морозиво ще таке все жирне, солодке, аж попа злипається. Ну дуже смачно. Тому ми його не їмо.

Морозиво є на будь-який смак, навіть без цукру, без лактози, без глютена – аби клієнт був задоволений. І він задоволений!)
Взагалі, я раніше думала, що смачнішого за італійське морозиво не буває. Буває! Відповідаю: морожениця Tiggiani у Гранаді, прямо на Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Вже рік не можу забути їхнє морозиво "три шоколади"...

Марципан (Mazapán)

Найкращим виробником марципану по всій Іспанії вважається місто Толедо. Я не знала, коли ми туди приїхали, і думала, що то такі пироги. Але потім ми забрели до однієї з пекарень, де її готують. Там вікна в підлогу і можна спостерігати за всім процесом створення цієї мигдальної насолоди.

Пиріг Сантьяго (Tarta de Santiago)

Взагалі це мигдальний пиріг, але родом з Галісії, міста Сантьяго де Компостелла, звідси і назва. Унікальність пирога в тому, що в рецепті немає борошна, замість неї використовують мелений мигдаль, тому у пирога винятковий аромат і насичений мигдальний смак. Зверху пиріг усипаний цукровою пудрою, крім центру у формі хреста.
Виглядає дуже презентабельно як подарунок, особливо якщо ви пройдете Camino de Santiago і захочете привезти сувенір.

Чуррос з шоколадом (Churros con chocolate)

Можна і без шоколаду, але вони такі жирненькі, що втрачати нічого. Ось на мій смак - звичайні пампушки, тільки витягнутої форми, і зверху скоринка більш піджариста і хрумка. Але іспанці тягнуться. Це як для нас глінтвейн - символ різдвяних свят, що наближаються, так для них - чуррос. Зазвичай їх їдять у холодний (ну умовно, ви ж розумієте, за іспанськими мірками) час на сніданок або другий сніданок. Смачно мачають чуррос у густий шоколад.
Крім рецептів іспанці ті ще вигадники на назви! Зацініть:

Сabello de ángel (Волосся ангела) - карамелізований гарбуз або манго.

Tetillas de monja (Монашкині сиськи) - звичайні печиво з пипкою нагорі.

Сhochitos ricos (Солодкі писечки) - печиво у вигляді кільця.

Dulces orgasmos (Солодкі оргазми) – печеньки з лікером.


Pedos de monja (Пуки монашки) – шоколадні круглі цукерки.

El Toro balls (Биччі яйця) - жувальна гумка.


Ну раптом комусь цікаво: крім усього цього солодкого розмаїття правильно харчуватися в Іспанії теж можливо, так що ті, зароблені в ім'я смакових експериментів, 7 кілограмів успішно мене покинули.

Але будьте обережні: Іспанія – рай для гурманів!

Відгуки учасників онлайн-курсу іспанської

Anna Frolova A2.1

Раніше я вивчала ступені А1 та А2 на курсах з носієм іспанської. Це, звичайно, вимагає дуже багато часу, в тому числі на поїздки і якщо хоч трохи не встигаєш за одногрупниками, почуваєшся незатишно.

Олексій Дворецьков

Юлія Соловйова

Жанар Канибекова

Марія Бажутова

Ярослав Захаров

Андрій Чиковкін

Костянтин Кулябін

Ольга Нікіфорова

Оксана Кишинець

Людмила Семенова

Євгенія Н

Катерина

Виконано: A1.1

Хороший методичний підхід, цікаві матеріали, живі, а чи не академічні приклади.
В результаті я розширив свій словниковий запас, отримав відмінні інструменти для вивчення у вигляді тренажерів слів та дієслівних форм. Отримав уявлення про особливості латиноамериканської іспанської, із задоволенням і користю для себе прочитав чудові замальовки.

Повністю відрізняються від південних. Багаті молочними продуктами райони Атлантичного узбережжя традиційно пропонують як солодощі сирні та сирні запіканки, молочні та рисові пудинги. У південній частині країни завдяки впливу арабів серед десертів домінує смажене тісто, підсолоджене медом та приправлене різними прянощами. І, звичайно, національні десерти Іспанії неможливо уявити без сухофруктів, горіхів, насіння та шоколаду, привезеного з Америки у XV столітті.

Польворонес – назва іспанського десерту з Андалусії. Воно походить від слова polvo - "пил". Пісочно-повітряна текстура печива робить його надзвичайно розсипчастим. Тому відразу після випікання його, як цукерку, загортають в обгортку. Польворонес – одна з головних різдвяних солодощів Іспанії, основним компонентом якої є свинячий жир.

Рецепт іспанського десерту включає такі компоненти:

• 250 г свинячого жиру
• 150 г очищеного мигдалю
• 300 г цукрової пудри (залишити трохи для прикраси)
• 500 г борошна
• 1 ч. л. кориці
• 2 ч. л. зерен кунжуту

На виготовлення цього традиційного іспанського десерту йде два дні. У перший день просіяне борошно змішують з меленим мигдалем, висипають на сухе чисте деко і 45 хвилин випікають суміш у духовці при температурі 150 градусів, періодично перемішуючи. Маса має придбати ніжно-кремовий колір.

Наступного дня зерна кунжуту сушать на сковороді і розтирають, а потім додають у збитий до повітряної маси свинячий жир з цукром. Туди ж відправляють муку, корицю і замішують тісто, яке потім скочують у кулю і кладуть на годину в холодильник. Потім між двома листами пекарського паперу тісто розкочують у пласт товщиною 1,5 см і вирізають із нього кружки діаметром не більше 5 см. Випікають у духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 15 хвилин. Поки цей десерт Іспанії не остиг, чіпати його не можна, інакше він може розсипатися в крихту. Охолоджений десерт посипати цукровою пудрою. За бажанням в тісто для іспанської насолоди можна додати шоколад, лимон, аніс або лікер.

Б'єнмесабе - найвідоміший десерт іспанської кухні з Канарських островів. Це ніжний крем-мус з меленим мигдалем, який чудово поєднується з морозивом та кавою. Назва іспанського десерту перекладається буквально як мені смачно.

А для приготування іспанської насолоди потрібно:

• 500 г мигдалю
• цедра лимона
• 500 г цукру
• 500 мл води
• 8 жовтків яйця
• паличка кориці

Щоб приготувати іспанську насолоду, мигдаль чистять і подрібнюють. У каструлю насипають цукор і повільно помішуючи, додають до нього воду, а потім ставлять на вогонь до повного розчинення цукру.

У готовий сироп відправляють мелений мигдаль, натерту цедру лимона та паличку кориці, заважають, доки маса не загусне і не перестане прилипати до стінок каструлі. У солодкість, що вже остигнула, додають збиті жовтки, перемішують, знову ставлять на вогонь і варять 5 хвилин. Після приготування національний десерт зберігають у скляній банці.

Мигдальний пиріг (Tarta de almendras)

Іспанська кухня, як і сама країна, відрізняється яскравістю та колоритом. Але при цьому навіть найвишуканішу страву кожен охочий може приготувати з легкістю професійного шеф-кухаря. Можливо, через прості та нехитрі інгредієнти. А може тому, що іспанські десерти часто готуються за старовинними, неодноразово перевіреними рецептами.

Зрозуміло, рецепти приготування іспанських десертів північ від країни помітно від рецептів південного краю. Адже іспанці намагаються завжди використовувати лише ті продукти, які їм доступні. Проте цінність та смакові якості приготовленої солодкої страви ніяк від цього не страждають.

Іспанці – відомі ласуни! І, здавалося б, зі звичайних продуктів, вони примудряються створити чарівні на смак і граціозні на вигляд сирні запіканки та рисові пудинги, медові оладки та молочні солодощі. Найпопулярніші продукти при цьому:

• горіхи та насіння;
• різноманітні сухофрукти;
• шоколад;
• молоко;
• яйця.

Улюблений десерт іспанців незалежно від області проживання відомий як крем каталана. Кажуть, колись до одного з каталонських монастирів мав приїхати єпископ. І черниці, зневірившись приготувати розкішні ласощі за короткий проміжок часу, створили з однієї страви зовсім іншу.

Знаменитий флан, що готувався в монастирі рік у рік, раптом перетворився на щось особливе. Одна з монашок вирішила прискорити процес приготування і додала до десерту трохи крохмалю, а водяну баню просто прибрала. Щоправда, перетворений флан довелося подавати єпископу гарячим. Але саме завдяки цьому і з'явилася назва «Crema» – «палючий».

Сьогодні Crema Catalana – один із найпопулярніших іспанських десертів. Для його приготування знадобиться:

• вісім, не менше, жовтків;
• півсклянки цукру (обов'язково коричневого);
• чотири склянки звичайного молока (з високим ступенем жирності);
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• одна чайна ложка екстракту ванілі;
• одна коричнева паличка;
• цедра половини лимона та половини апельсина.

У спеціальному сотейнику розігрівається молоко з ваніллю та корицею. У невеликій частині холодного молока розводиться крохмаль. Потім збивають жовтки з цукром і додають туди цедру апельсина та лимона. У суміш, що вийшла, вливається молоко з крохмалем.

Витягнувши з сотейника корицю, додають холодну молочну суміш гаряче молоко, одночасно збиваючи все це міксером. Кориця повертається назад у каструльку, а суміш нагрівається, поки досягне потрібного ступеня загусання.

Тепер каталану можна розлити у формочки, видаливши коричну паличку. Перед тим як подавати на стіл, десерт присипається коричневим цукром і карамелізується під грилем.

Чуррос (churros)

Чуррос – це тонка випічка із заварного тіста, обсмажена у великій кількості олії, багато хто називає її іспанськими пончиками. Ця страва завжди була дешевою і простою в приготуванні, до того ж вона швидко вгамовувала голод, тому припадала до смаку більшості простих людей. Іспанці люблять подавати чуррос до сніданку, мачучи його в розтоплений шоколад.

Для приготування випічки потрібно:

• 1/2 пачки вершкового масла;
• 3 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1,5 склянки води;
• 1/2 чайної ложки солі;
• рослинна олія для обсмажування;
• кондитерський мішок (можна замінити щільним поліетиленовим пакетом із насадками з картону).

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Коли це станеться, потрібно помістити його в глибоку каструлю, туди додати воду. Суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, потім вимкнути плиту і, не знімаючи з неї каструлі, додати борошно. Дерев'яною ложкою потрібно перемішати масу, поки в ній не залишиться грудочок, і вона не почне відходити від стінок, приймаючи форму кулі.

Потім каструлю прибирають із плити і дають трохи охолонути. У теплу суміш потрібно додати сіль, 1 яйце і добре перемішати до однорідності, після чого по черзі додавати так само й інші яйця. У результаті маса повинна вийти гладкою, рівномірною, схожою на крем.

Тісто потрібно перекласти в кондитерський мішок з обраною насадкою заздалегідь — традиційний чуррос може бути з перетином у вигляді багатокінцевої зірки або кола. У глибокому посуді з товстим дном потрібно розігріти велику кількість рослинної олії, тісто повинне в ньому плавати. З рукава необхідно видавлювати смужки бажаної довжини і одразу обсмажувати їх до золотистого кольору. Виймати готові чуррос із олії потрібно щипцями або вилкою. Щоб скло зайве масло, випічку спочатку кладуть на кілька хвилин на паперову серветку або рушник, а потім перекладають на тарілку. За бажанням можна посипати чурос цукровою пудрою або подавати разом з гарячим шоколадом.

Натільяс

Історія походження натильясу, ще одного яєчного іспанського десерту, на жаль, не відома. Хоча багато хто стверджує, що має він не стільки іспанське, скільки кубинське коріння. Іспанці, однак, із цим не погоджуються. Оскільки люблять цю солодку страву. Для його приготування вони використовують, як правило:

• десять жовтків лише великих за розміром яєць;
• літр жирного молока (щонайменше 3.2%);
• 10 чайних ложок цукру;
• цедра великого лимона;
• стручок ванілі та півчайної ложки кориці меленої (можна і ложку).

У невелику каструльку наливають молоко і додають спочатку ванільні насіння, потім і сам стручок, лимонну цедру. Доводять молоко до кипіння та вимикають вогонь. Гаряча суміш наполягає протягом 15 хвилин. Цедра та ваніль забираються з каструлі. Молоко вливається у пишну масу збитих із цукром жовтків. І на вогні доводиться до загусання. Перед подачею невеликі порції натильяса посипаються меленою корицею.

Іспанські солодощі - фото та опис

Іспанія– це країна, яка приваблює яскравими традиціями, затишним кліматом та багатою історією. Відпочити в Іспанії означає зарядитися енергією і бадьорістю на багато місяців вперед. Жити в Іспанії – оточити себе емоціями та чуттєвістю. Якщо вам хочеться подивитися всі прояви іспанської культури, в ході знайомства з нею просто неможливо обійтися без відвідування ресторанів, адже іспанська кухня варта уваги, і щоб сповна відчути її принади та оцінити всі особливості, варто відвідати найкращі ресторани країни, які порадують вас національними стравами.

Про національні страви Іспанії можна говорити нескінченно, але ми зупинимося на іспанських солодощах. Вони часто залишаються обділені увагою, напевно тому, що основні страви привертають увагу до себе. Але десерти в Іспанії гідні того, щоб поговорити про них окремо.

Традиції приготування десертів, як і інших страв, тут відрізняються в різних регіонах. Якщо спробувати узагальнити їх, можна сказати, що в основі лежать горіхові пасти, нуга, печиво, фрукти і, звичайно, спеції.

Найзнаменитіша за межами Іспанії насолода – це, безперечно, туррон. Суміш нуги та горіхів з додаванням шоколаду, сухофруктів та повітряного рису – це надзвичайний склад, який тане в роті. У цьому рецепті простежується арабський вплив на культуру Іспанії. Страва прижилася тут з часів Арабських завоювань і тепер стала невід'ємною частиною кулінарних традицій.

Найхарактерніші для Європи десерти, традиційні для Іспанії – це всілякі креми, пасти та пудинги. Солодкий рисовий пудинг із корицею, мигдальний крем, каталонський крем із лимоном – такі десерти вам обов'язково запропонують у ресторані, і відмовлятися від них не варто.

Печені зі спеціями фрукти ви зустрінете у всіх регіонах країни. Яблука з корицею та цукровою пудрою, мабуть, нікого не здивують. А ось безе з кокосом або персики у вині неодмінно варто скуштувати саме тут, тому що ви навряд чи знайдете ці страви, добре приготовлені в іншій країні.

Тих, хто намагається не їсти багато насолод, порадує той факт, що традиційні іспанські десерти досить корисні. Тут використовується дуже мало білого цукру та безліч природних солодощів, таких як сухофрукти, мед та горіхи. Тому ви можете, не турбуючись про здоров'я та фігуру, насолоджуватися десертами, які підкорили світ.

Іспанські солодощі - фото та опис

Іспанія– це країна, яка приваблює яскравими традиціями, затишним кліматом та багатою історією. Відпочити в Іспанії означає зарядитися енергією і бадьорістю на багато місяців вперед. Жити в Іспанії – оточити себе емоціями та чуттєвістю. Якщо вам хочеться подивитися всі прояви іспанської культури, в ході знайомства з нею просто неможливо обійтися без відвідування ресторанів, адже іспанська кухня варта уваги, і щоб сповна відчути її принади та оцінити всі особливості, варто відвідати найкращі ресторани країни, які порадують вас національними стравами.

Про національні страви Іспанії можна говорити нескінченно, але ми зупинимося на іспанських солодощах. Вони часто залишаються обділені увагою, напевно тому, що основні страви привертають увагу до себе. Але десерти в Іспанії гідні того, щоб поговорити про них окремо.

Традиції приготування десертів, як і інших страв, тут відрізняються в різних регіонах. Якщо спробувати узагальнити їх, можна сказати, що в основі лежать горіхові пасти, нуга, печиво, фрукти і, звичайно, спеції.

Найзнаменитіша за межами Іспанії насолода – це, безперечно, туррон. Суміш нуги та горіхів з додаванням шоколаду, сухофруктів та повітряного рису – це надзвичайний склад, який тане в роті. У цьому рецепті простежується арабський вплив на культуру Іспанії. Страва прижилася тут з часів Арабських завоювань і тепер стала невід'ємною частиною кулінарних традицій.

Найхарактерніші для Європи десерти, традиційні для Іспанії – це всілякі креми, пасти та пудинги. Солодкий рисовий пудинг із корицею, мигдальний крем, каталонський крем із лимоном – такі десерти вам обов'язково запропонують у ресторані, і відмовлятися від них не варто.

Печені зі спеціями фрукти ви зустрінете у всіх регіонах країни. Яблука з корицею та цукровою пудрою, мабуть, нікого не здивують. А ось безе з кокосом або персики у вині неодмінно варто скуштувати саме тут, тому що ви навряд чи знайдете ці страви, добре приготовлені в іншій країні.

Тих, хто намагається не їсти багато насолод, порадує той факт, що традиційні іспанські десерти досить корисні. Тут використовується дуже мало білого цукру та безліч природних солодощів, таких як сухофрукти, мед та горіхи. Тому ви можете, не турбуючись про здоров'я та фігуру, насолоджуватися десертами, які підкорили світ.