Для тих, хто небайдужий до італійської кухні, і взагалі для всіх бажаючих скуштувати щось новеньке, ми вирішили запропонувати зробити в'ялені помідори в духовці італійський рецепт.

На полицях наших супермаркетів, зрозуміло, можна знайти в'ялені помідори з Італії, але їхня вартість вас не порадує. На тлі цієї нашої пропозиції обійдеться вам у справжні копійки.

Ну, а щоб переконатися в цьому, давайте зробимо невелику партію в'ялених помідорів, використовуючи звичайну духовку.

В'ялені помідори в домашніх умовах можна зробити в мікрохвильовій печі, духовці, електросушарці. Раніше ми розповідали, як зробити домашні. Гарний і зручний рецепт, але використовувати цей метод можуть не всі, тому що. сушарка є не у всіх.

Мікрохвильова піч

Розповімо також про мікрохвильову піч. У мікрохвильовій печі в'ялять помідори практично також і в духовці, можете використовувати рецепт, який прочитаєте нижче. Враховуйте, що в мікрохвильовій печі помідори в'яляться за часом набагато менше, ніж у духовці. В'яжемо на найбільшій потужності загалом 15-25 хвилин. Млявим ступінчасто - поставили тарілку з помідорами на 5 хвилин, після цього злили сік, що утворився, і млявим далі по 5 хвилин. Зливати сік необхідно, щоб томати не були надто рідкими. Потім заливаємо оливковою олією та зберігаємо в холодильнику.

Які помідори краще використовувати для в'ялення?

Для отримання хороших і смачних в'ялених помідорів використовуйте помідори порожнисті невеликого розміру. Однозначно не підійдуть великі та соковиті помідори, тобто. ті помідори, які ми зазвичай використовуємо для того, щоб зробити томатний сік. Підійдуть – традиційні вершки, перцеподібні та сливоподібні томати. Томати мають бути не перезрілі і не бути недозрілі. Можна використовувати помідори чері. Колір забарвлення помідори може бути будь-яким – бурі, червоні, жовті помідори все одно будуть гарні. Найкраща форма – овальна.

Правильно в'ялені помідори повинні зменшитися у розмірі та вазі, рідина повинна практично випаруватися, врахуйте, що чим більше рідини та соку залишилося у в'ялених помідорів, тим менший термін їх зберігання.

Зі шкіркою чи без? Вся ця справа смаку, а також бажання та небажання додатково возитися з томатами. У цьому рецепті ми розповідали, використовували також духовку.

Спеції

Можна використовувати готові приправи "Італійські трави", також підійде набір "Прованські трави".

Обов'язково використовують сіль і зазвичай не обходяться без часнику. Часник можна використовувати свіжий та гранульований.

Цукор використовують для балансу смаку.

Трави можна скомпонувати самим, використовуйте орегано, базилік, розмарин, чебрець, мелений перець, каррі, чабер.

У нашому рецепті ми посипаємо томати травами зверху перед тим, як ставити їх в духовку. Є ще один рецепт. Другий варіант передбачає використання трав уже висушених помідорах, тобто. після того, як ми їх дістали з духовки. Тут ми посипаємо їх згори перед тим, як закласти в банку з олією. У цьому випадку помідори набудуть аромату і смаку після того, як вони трохи промаринуються в олії з травами.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

• Помідори – кількість на ваш розсуд
• Приправа "Італійські трави";
• Перець чилі (мелений);
• Олія - ​​краще оливкова;
• Часник;
• Цукор;
• Сіль.

Для приготування нам знадобиться лист для випічки (черевень) і пекарський папір.

Як приготувати в'ялені помідори в духовці

Перше питання, яке зазвичай виникає: які помідори найбільше підходять для в'ялення?

В Італії для цього використовується спеціальний сорт томатів, ми ж з вами при виборі виходитимемо з двох критеріїв: помідор повинен мати щільну м'якоть (не перестиглі) і з найменшою кількістю рідини всередині.

Під такі вимоги найбільше зазвичай підходить велика вершка. Тобто. томат довгастої форми.

Помідори вибрали, перемили і поки їх готуватимемо до в'ялення, включаємо духовку прогріватися. Виставляємо температуру 100-120 градусів і включаємо конвектор (щоб повітря постійно циркулювало).

Тепер нам потрібно позбутися внутрішнього рідкого вмісту. Зробити це найпростіше буде звичайною чайною ложкою. Вибираємо з томатів насіння разом із рідиною.

Підготовлені половинки помідорів викладаємо на застелений пергаментом лист.

Але це ще не все! Оскільки ми робимо в'ялені помідори за італійським рецептом без ароматних трав не обійтись. Використовуємо готовий покупний набір або те, що є у вашій кухні: шавлія, базилік, орегано. Щедро присипаємо ними наші томати.

Потім злегка перчимо, трохи присолюємо, присипаємо цукром і капаємо на кожен помідор кілька крапель рослинної олії і пару крапель оливкової для запаху.

Підготовлені в такий спосіб помідори відправляємо в розігріту духовку.

Поки томати будуть з'являтися, ми приготуємо для них ароматну заправку з олії та часнику. Розраховуємо її кількість виходячи з кількості помідорів.

Враховуйте той факт, що в'ялені помідори досить суттєво зменшуватись в обсязі. З 1кг ви отримаєте приблизно половину півлітрової баночки.

Обов'язково! Слідкуйте, щоб помідори в духовці не пересушилися. Так як точний час на в'ялення вказати досить складно через різний вихідний розмір помідорів.

А наші в'ялені томати ми вже дістаємо. Вони практично готові. Аромат приголомшливий!

Приступаємо до завершального етапу. Викладаємо помідорки в баночку або контейнер (скляний) і заливаємо ароматною олією. Закриваємо та відправляємо в холодильник.

Буквально за день, два можна пробувати.

Вийшла дуже смачна річ! Можна класти в салати, піцу та навіть просто подати до м'яса!

У домашніх умовах в'ялені помідори зберігаються всю зиму у холодильнику.

Із чим подавати?

Домашні в'ялені помідори можна використовувати у приготуванні закусок, салатів та піци. Подають до тунця, моцарелі, рикотти. Поєднується з тостами, баклажанами, цукінні. Можна використовувати та додавати у приготуванні соусів, додавати при гасінні м'яса та овочів.

Але нещодавно спала на думку ідея приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах. Не скажу, що ці ласощі у нас поширені, просто десь почула, що цей продукт дуже популярний в Італії. А у нас маленька баночка таких томатів коштує зовсім немалу суму. Ну, а що в такому разі зробить мудра господиня? Правильно, намагатиметься приготувати їх сама на своїй невеликій кухні.

Отже, одразу скажу, на сонці ми їх в'ялити не будемо. У нас на Уралі вже на початку вересня сонечко не дуже тішить. Тому ми з вами розглянемо три способи приготування в'ялених помідорів: в духовці, в електросушарці та в мікрохвильовій печі.

Давайте трохи розповім про нюанси, які краще врахувати перед початком приготування.

1. По-перше, для в'ялення підходять не всі помідори. Адже ми поступово випаровуватимемо вологу з них. А значить, нам потрібні м'ясисті та не водянисті плоди. У нас на Уралі такі особливо не ростуть, все більше соковиті сорти. Тому я купую привізні томати із російського півдня. Сорт краще вибирати "вершку" або чері.
2. По-друге, важливо вирішити ви будете вирізати середку. Італійці цього не роблять, але багато власниць вважають це важливим етапом роботи. Отже, м'якоть прибирають для швидкості зменшування. Якщо у вас є час, то її можна залишити, так вийде смачніше.
3. По-третє, помідори готові, коли вони ще зовсім втратили еластичність і легко згинаються руками. Але при цьому, якщо підсмикніть шкірку нігтем, у них не виявиться соку.
4. Заливати можна і гарячою та холодною олією. Тут ви повинні розуміти, що кипляча олія знизить кількість вітамінів у плодах, але краще розкриє аромат трав.
5. Із сухими травами баночки стоять довше.

Отже, у нас не так багато сонця, проте є рідна духовка. У ній ми й будемо готувати томати. Буде краще, якщо ваша помічниця має функцію конвекції. Вона дозволить більш рівномірно розподіляти гаряче повітря, а отже, овочі рівномірніше приготуються.

Ще два варіанти приготування в'ялених помідорів на зиму: без стерилізації і з нею. Якщо ви не хочете проводити термічну обробку вмісту та банки, то зберігати таку консерву потрібно в холодильнику та не більше 6 місяців. Зі стерилізацією ж вона зберігається довше і відмінно стоїть при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• 2 кг жилистих помідорів,
• орегано,
• базилік,
• оливкова олія,
• сіль,
• цукровий пісок.

Плоди промиємо та обсушимо. Ріжемо їх на четвертинки та вирізаємо хвостики. Видаляємо серцевину з м'якоттю та насінням.

Беремо плоский лист, його застилаємо папером для випічки. Її можна трохи промазати олією та викладаємо часточки овочів. Бажано, щоб вони були щільно притиснуті один до одного. У процесі приготування вони сильно зменшуватимуться у розмірі. Солимо і цукоримо кожну штучку.

Потім ставимо лист в духовку на 5-8 годин при 60-90 градусах. Двері духовки залишаємо прочиненими, щоб волога мала вихід з духовки назовні.

Щоб дверцята не зачинялися, між нею та пічкою можна прокласти рушник або олівець. Цього лужка буде цілком достатньо.

Як тільки ви побачили, що всі часточки підсохли, змішуємо їх з орегано, перцем і базиліком.

Можна використовувати різні спеції, а можна обійтися лише цукром та сіллю.

Готуємо стерильну баночку і викладаємо всередину наші в'ялені часточки.

Намагаємося викласти їх щільніше, бо всі порожнечі наповнюватимуться олією.

Чим більше буде порожнеч, тим більше піде оливкової олії.

До речі, з метою економії, для заливання господині змішують у рівних пропорціях оливкову та соняшникову олії.

Зберігаються помідори у холодильнику до 6 місяців.

Через два дні відкрийте баночки і переконайтеся, що рівень олії не знизився. Воно повинне повністю покривати овочі, інакше по верху може піти пліснява. Якщо часточки вбрали багато олії, то його потрібно долити.

Як швидко приготувати в'ялені томати з часником у мікрохвильовій печі

Процес в'ялення може тривати кілька днів. Не завжди ми можемо займатися консервацією стільки часу. Тому господині вигадали спосіб приготування в мікрохвильовій печі.

Склад:

• 6 помідор,
• оливкова олія,
• зубчик часнику,
• перець,
• сіль,
• прованські трави,
• часник.

Помідори вибираємо щільні, у яких мало соку. Відокремлюємо шкірку від насіння. Для цього томат ріжемо на 4 частини та виймаємо м'якоть.

Беремо плоску тарілку та викладаємо наші часточки. У нас до мікрохвильової печі йшли спеціальні скляні форми. Але підійде будь-який керамічний посуд, на якому немає золотистої фарби.

Потім перчимо часточки, солимо їх і посипаємо сушеними травами. Зі спеціального розпилювача збризкуємо оливковою олією. Або намагаємося рівномірно розподілити по шматочках 1 чайну ложку олії.

Потім ставимо овочі в мікрохвильову піч на 5 хвилин на найбільшу потужність (у нас це 800 Вт). Після цього дістаємо тарілку і зливаємо сік, що виділився, і провітрюємо мікрохвильову піч, щоб знизити вологість усередині. І так ставимо готуватися тричі по 5 хвилин до готовності.

Беремо баночку. На її дно ріжемо часник, потім кладемо шар томатів. Як доповісте до середини, знову прокладіть шар часнику. І так доти, доки не викладете всі помідорки.

Потім заливаємо все це маслом так, щоб воно покрило собою овочі. До речі, дуже смачно змішати його із соком, який злили, закип'ятити та наповнити баночки. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт приготування помідорів на зиму в сушарці для овочів.

У цьому рецепті розповім, як стерилізувати наповнену тару, щоб зберігати в'ялені помідори при кімнатній температурі.

А ще ми використовуватимемо електросушарку. До речі, нещодавно ми в ній готували.

Склад:

• 2 кг помідор,
• сіль,
• цукор,
• прянощі,
• масло.

Першим етапом готуємо овочі. Промиваємо їх та сортуємо.

Кожен плід ріжемо на половинку. Присолюємо та залишаємо на 15 хвилин, щоб почав виділятися сік. Який ми зливаємо. І потім одразу розкладаємо половинки в електросушарку м'якоттю догори.

Прянощі можна додати зараз, а можна в кінці приготування.

Якщо ви вирішили додавати їх на початку сушіння, то раджу урізноманітнити томати. Наприклад, на одному піддоні їх посипати сумішшю перців, на другому сушеним часником. На третьому кавказькими травами, на четвертому чебрецю і т.д.

Трохи збризкайте їх маслом, щоб сушені трави розм'якшилися і краще віддали свої аромати.

Ставимо піддони один на одного та виставляємо температуру 70 градусів. У нас це мінімальна температура в електросушарці.

Так як повітря в сушарці йде знизу, нижній піддон завжди готується швидше. А нам же потрібне рівномірне приготування. Тому періодично міняємо місцями піддони.

Ставимо таймер на 5-7 годин. Можливо, буде потрібно більше часу. Це залежить від сорту та м'ясистості томатів.

Іноді перевіряємо наші помідори. Вони готові, коли залишаться м'якими і злегка вологими, при цьому не виділяють сік.

Стерилізуємо баночку. На дно ріжемо часник.

Укладаємо томати шарами. Потім кожний ряд посипаємо прованськими травами. Заливаємо невеликою кількістю олії. Намагаємося їх класти щільно, утрамбовуючи, щоб олії пішло менше. Потім знову ріжемо часник, шар овочів, прянощів і олії. І так, доки не наповніть банку.

Вони мають бути повністю залиті олією, тоді вони зможуть зберігатися у холодильнику півроку. Якщо ж ви хочете зберігати її всю зиму і в теплому приміщенні, тоді простерилізуємо наповнену банку з помідорами, залитими маслом.

Для цього вмикаємо духовку на 150 градусів за Цельсієм. І стерилізуємо 10-15 хвилин, після чого загвинчуємо кришку. Охолоджуємо та прибираємо на зберігання.

Італійський рецепт «Пальчики оближеш»

Скористаємося основними спеціями, які дуже популярні в італійській кухні. Найчастіше використовують розмарин, кінзу, базилік та чебрець. У класичному варіанті береться оливкова олія, але можна її замінити будь-якими іншими видами, які любите, наприклад, гірчичним.

Склад:

• 1 кг стиглих томатів,
• 200 г оливкової олії,
• 4 зубки часнику,
• 1 ч. л. розмарину, базиліку, кінзи,
• сіль.

Ріжемо томати навпіл та чайною ложкою видаляємо м'якоть. Якщо плоди великі, їх краще нарізати на четвертинки.

Потім беремо лист, застилаємо його пергаментним папером.

Укладаємо овочі. І солимо кожну штучку, щоб вони стали смачнішими, а також з них почне сильніше виходити волога. Цьому сприяє сіль.

Включаємо духовку на 50-70 градусів. Можна увімкнути конвекцію. Сушимо 5-10 годин.

Чим більше висушені помідори, тим довше вони зберігаються.

Ставимо деко в духовку і перевіряємо його щогодини. Дверцята залишаємо прочиненими.

Потім ставимо розігріватися олію. Наливаємо його в ковшок і вмикаємо нагрівання.

У банку викладаємо дрібно нарізаний часник, суміш сухих трав та заливаємо їх парою ложок теплої олії.
Потім іде ряд помідорів. Пересипаємо їх часником, прянощами та парою ложок олії.

Докладаємо часточки і заливаємо гарячою олією. Сушені спеції добре розкриються і віддадуть маслу свій аромат.

Наприкінці готування, перед тим, як закупорити кришкою банку, можна влити трохи бальзамічного оцту.
Зберігаємо ласощі в холодильнику.

Прості та смачні в'ялені томати: відео рецепт від Юлії Висоцької

Мені сподобався відео рецепт від Юлії Висоцької. Вона докладно розповідає, як в'ялити томати не з сушеними, а зі свіжими травами.

Такі в'ялені помідори мають широке застосування у кулінарії. По-перше, вони дуже смачні із тостами на сніданок. По-друге, з ними готують різні страви: піцу, пасту, різотто. Хтось любить просто використовувати як закуску або печену картошку.

А ще важливо врахувати, що на одну невелику баночку в'ялених томатів йде майже два кілограми плодів. Одразу звільняється дуже багато місця. Думаю, що спробувати свої домашні, а не італійські заготівлі точно варто.

Якщо ви, як я, не любите купувати дорогу готову консервацію, вам, напевно, захочеться зробити в'ялені помідори в домашніх умовах - рецепт останнім часом все більш популярний!

В'ялені помідори - відмінне доповнення до м'яса та сирів, часто входять до складу брускетти, з ними випікають хліб (чіабата, фокачча), додають у соуси, і навіть звичайну пасту в'ялені помідори перетворюють на вишукану страву.

В'ялити помідори в домашніх умовах можна різними способами, давайте розберемося з кожним з них, а ви оберете найкращий або реалізуєте все по порядку. Почнемо!

В'ялені помідори в духовці.

Інгредієнти:

• помідори з товстою шкіркою 1 кг
• часник 2 невеликі зубчики
• сіль 1 ст. л. без верху
• чорний свіжомелений перець ½ ч. л.
• середземноморські трави (чебрець, розмарин, базилік, орегано, чабер, майоран)
• оливкова олія для заливання

Як приготувати в'ялені томати в духовці

1. Замочіть помідори на 15 хвилин, потім ретельно помийте кожен і висушіть.
2. Розріжте на 2 або 4 частини залежно від розміру плодів: якщо дрібні томати, можна і навпіл. Ложечкою вискоблить насіння, залиште м'ясисті перегородки
3. Покрийте лист пергаментом, зверху покладіть томати. Намагайтеся, щоб вони щільно лежали один до одного. Зверху посипте травами і полийте олією (зовсім небагато, можна по краплі-двох на кожну часточку).
4. Підготуйте духовку, прогрійте до 90-100 градусів. Поставте в піч лист з помідорами і залиште духовку трохи відкритою (можна скористатися дерев'яною лопаткою, щоб вийшла щілина). Або скористайтеся режимом конвекції - нам треба, щоб виходила волога, що випаровується. В'яйте до готовності. У мене на це йде 5-6 годин. Чи не пересушіть!
5. Як дізнатися, що помідори зав'яли? За зменшення обсягом приблизно вдвічі. Крім того, отові зберігають деяку соковитість та гнучкість, вони не сухі.

Не обов'язково в'ялити разом із травами. Можна додати трави безпосередньо до банку, але тоді покладіть їх більше.

Як зберегти в'ялені томати в домашніх умовах?

Готуємо стерильні банки, наливаємо на дно трохи олії, кладемо пару гілочок трави та пару пластинок часнику, як у заготівлю огірків чи помідорів. Потім викладаємо в банку в'ялені помідори десь на третину і ще раз перекладаємо часником та травами.

Робимо наступний шар: помідори – трави та часник – олія. Заповнюємо до самого верху, ущільнюємо і заливаємо маслом під саму шийку. Олія - ​​консервант, важливо, щоб вона закрила всі помідори.

Зберігаємо у льоху. Відкриту банку – у холодильнику. Витягати часточки з банки слід сухою вилкою, інакше вони запліснявіють.

В'ялені помідори по-швидкому в духовці та мікрохвильовій печі

Чого тільки не придумають ледарки! Виявляється, є парочка рецептів в'ялення помідорів у домашніх умовах буквально для екстремальної ситуації, коли гості на порозі принаймні прийдуть вже завтра! Перший - у духовці, другий - у мікрохвильовій печі.

Як швидко зав'ялити помідори

1. Приготувати швидко – це ще й підготувати швидко. Отже, робимо на кожному помідорі хрестоподібні надрізи і занурюємо спочатку в окріп на пів хвилини, а потім у холодну воду. Це відомий спосіб, що дозволяє швидко зняти шкірку з томатів.
2. Очищені помідори розрізаємо на четвертини і звільняємо ложечкою від соку та насіння – нам потрібна тільки м'якоть.
3. Деко вистилаємо пергаментом. Духовку розігріваємо до 120 градусів. Розподіляємо часточки по деку зрізом нагору, солимо і приправляємо сухими травами. Відправляємо до духовки на 1,5 години.
4. Через зазначений час витягаємо з духовки печені помідори (вони не зовсім в'ялені). Утрамбовуємо шарами чисту суху баночку, заливаємо олією. Через 2 дні пробуємо.

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

1. Готуємо помідорки, ріжемо вчетверо, укладаємо на блюдо для мікрохвильової печі та ставимо в агрегат на 5 хвилин. Встановлюємо на повну потужність. А потім тримаємо у вимкненій мікрохвильовій печі ще 10 хвилин. За цей час (5+10 хвилин) помідори підсушилися.
2. На наступному кроці зливаємо сік, який утворився, поки помідори знаходилися в мікрохвильовій печі, солимо, приправляємо сухими травами і ставимо в агрегат ще на 5 хвилин. Потім ще на 5-10 залишаємо у камері. Це все, що потрібно знати про в'ялення помідорів у мікрохвильовій печі — досить простий спосіб.
3. Нам залишилося покласти помідорки в стерильні банки, шарами, як описано вище, пересипаючи їх пластинками часнику та сухими травами. Потім заливаємо банку соком і маслом, що залишився від в'ялення. Під шийку, щоб усі часточки «потонули». Закриваємо поліетиленовою кришкою та пригощаємося вже за добу.

В'ялені помідори на зиму

В'ялені помідори в домашніх умовах на зиму відрізняються від приготовлених швидким способом трохи складнішою технологією. В даному випадку ми помідори не просто млямо, але запікаємо в олії. Обов'язково закрийте кілька баночок, ви оціните свою заготівлю взимку і будете із задоволенням додавати у випічку і салати, соуси та макарони, укладати поверх бутерброду і насолоджуватися просто так.

Порада: помідори вибирайте з грубою шкіркою, малосоковиті та малонасінні, але м'ясисті. Трави – на ваш розсуд. Я люблю орегано, чебрець та базилік.

Інгредієнти:

• помідори,
• трави за смаком,
• часник,
• сіль, свіжомелений перець
• рафінована рослинна олія

Як приготувати:

1. Томати миємо і добре обсушуємо. Звільняємо від насіння та соку, залишивши м'ясисті боки та перегородки.
2. Готуємо деко з високими бортиками, можна керамічний. Викладаємо помідори зрізом нагору. Намагаємось влаштувати їх щільно.
3. Приправляємо, солимо, розподіляємо зверху пластинки часнику і заливаємо олією, проте помідори покриваємо не повністю, а приблизно на ¾.
4. Духовку вмикаємо на 100 градусів. Ставимо деко, відкриваємо духовку, щоб циркулювало повітря. Тож, поки обсяг не зменшиться на третину. На це йде 4-5 годин.
5. Стерилізуємо банки та кришки. Розкладаємо помідори по гарячих банках, заливаємо гарячим маслом і одразу закочуємо. Зберігаємо при кімнатній температурі у темному місці. Відкриту банку тримаємо у холодильнику.

Подивитися цю публікацію в Instagram

В'ялені помідори в сушарці для овочів

Якщо у вас є сушарка, ви знаєте, що на один лист (піднос) міститься десь 1 кг овочів. Інгредієнти я перераховувати не буду, вони скрізь одні й ті самі. Нагадаю лише, що не треба переборщувати із часником. Розраховуйте 5-7 зубчиків на кілограм помідорів, тоді смак буде чудовим. Що стосується форми нарізки, то нарізати помідори для в'ялення не обов'язково часточками - можна зробити кружальцями, для рецепту в електросушарку якраз!

1. Отже, миємо та обсушуємо помідори, нарізаємо їх на кружечки шириною 1 см. Намагаємось робити однієї товщини, тоді вони будуть сушитися рівномірно.
2. Розкладаємо кружки на підноси електросушарки. Зверху розподіляємо нарізаний тонкими пластинами часник. Посипте сушені трави. Наприклад, селера, кінзу та петрушку. Посолити помідори.
3. Питання, чи відокремлювати від м'якоті насіння і соки, є дискусійним. Я пробувала і так, і по-іншому, виходить добре в будь-якому випадку, тільки витрачається різний час.
4. Сушимо на максимальній температурі (режим для яблук). Готовність визначаємо за відсутністю соку. Чи не пересушуйте! В'ялені помідори зберігають м'якість та гнучкість.
5. Готові в'ялені помідори розкладаємо по стерильним баночкам, заливаємо киплячим маслом, можна додатково докласти трохи часнику. Закриваємо капроновими кришками, остудити.

Такі домашні в'ялені помідори із електросушарки добре стоять узимку.

В'ялені помідори на сонці

Рецепт підходить дачникам, тим, хто вирощує овочі на своїй ділянці і там же закочує заготовки.

Отже, що маємо помідори, сіль, перець, часник, трави.

1. Добре миємо і обсушуємо овочі. Видаляємо соковиту насіннєву частину.
2. Розкладаємо помідори по піддонах і деко або іншим поверхням, перестеленим папером типу пергаменту. Намагаємося розмістити піддони на протягу, але закриваємо їх від комах тканинними фіранками або сітками від москітів. Вночі не забуваємо заносити до приміщення.
3. При хорошому сонці та вітрі помідори зав'яляться до потрібної кондиції за 4-5 днів. Критерій готовності – пружна структура помідорів. Вони в жодному разі не повинні ламатися!
4. Готові помідори розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заздалегідь приготовленою олією (змішуємо гарячу олію з часником, перцем, сухими травами, що розкришують). Укладаємо шарами. Ущільнюємо, стежимо, щоб олія закрила весь вміст банки до шийки.

Вживати в їжу можна вже за тиждень.

В'ялені помідори в мультиварці

Давайте тут вкажу точне співвідношення інгредієнтів. Справа має бути довга через маленьку площу «тари», зручно, якщо у вас невелика кількість помідорів і немає можливості повелити іншим способом.

Інгредієнти та приготування

• помідори 1 кг
• сіль? ч. л.
• перці з млина ½ ч. л.
• цукор 1 ст. л.
• спеції за смаком
• рослинна олія
• часник 6 невеликих зубчиків

1. Готуємо помідори (миємо, ретельно обсушуємо).
2. Викладаємо робочу чашу мультиварки пергаментом та розподіляємо помідори одним шаром.
3. Приправляємо сумішшю спецій, солимо, додаємо цукор і збризкуємо олією.
4. В'яжемо в режимі «Випічка» 5-6 годин. Залишаємо прилад у режимі «Підігрів», коли він в нього перейде. Щоб повітря циркулювало, а волога краще випаровувалась, знімаємо з кришки клапан.

Про інгредієнти

Помідори. Вибирайте малосоковиті, малонасіннєві плоди з жорсткою скоринкою та великою кількістю «м'яса». До м'ясистих сортів відносяться сорти вершки, черрі. Помідори вибирайте міцні та стиглі.

Помідори розрізають часточками вдвічі, втричі, вчетверо, іноді кільцями. Маленькі помідорки чері в'ялять цілком. Дискусійним залишається питання видалення насіння і соку всередині плода, але частіше їх видаляють, інакше в'ялення затягнеться за часом.

Масло використовують найчастіше оливкове холодного (першого) віджиму. Така олія має специфічний смак, і не всім вона подобається. Рекомендую в цьому випадку замінити нерафіновану оливкову на рафіновану або використовувати олію.

Трави - будь-які з прованських або середземноморських у будь-яких поєднаннях (чебрець, розмарин, базилік, майоран, орегано та ін.)

Як зберігати в'ялені помідори

1. Оскільки в'ялені помідори готуються так само, як і будь-які сухофрукти, то і зберігати їх можна аналогічно — у тканинних мішечках з бавовняної тканини. Термін зберігання – 6 місяців.
2. Інший спосіб описаний вище: у стерильних банках, залитими оливковою або будь-якою іншою олією. Такі баночки коштують не менше 1 року.
3. Зрештою, зберігати в'ялені томати домашнього виробництва можна в морозилці в поліетиленовому контейнері. Перед вживанням замочити на добу у підсоленій воді.

Куди додають, із чим їдять в'ялені помідори.

В'ялені помідори дуже гарні з м'ясом, у складі випічки (і на піці, і в пирогах, і в мафінах однаково чудові!), а салат з в'яленими помідорами - це класика! Спробуйте додавати їх у пасту та яєчню, в соуси (типу тапенада) та просто на бутерброди або до сиру.

І про користь

В'ялені та печені помідори зберігають багато вітамінів, які містяться у свіжих помідорах. Головне - це калій і лікопін, такі важливі для серцево-судинної системи та підтримання нормального холестерину. У томатах, що пройшли усихання, багато грубої клітковини, що сприяє хорошому травленню. А якщо ваш настрій покращився після того, як ви почастувалися в'яленими помідорами, не дивуйтеся — так і має бути.

З томатів можна зробити безліч заготовок на зиму: паста, сік, солоні помідори, салати, зелені по-грузинськи і навіть варення. Консервовані в'ялені помідори прийшли до нас із Середземномор'я. В Італії та Греції багато національних страв включають цей інгредієнт. В основному в'ялу підлягають помідори сорту Сан Марцано. Сезон томатів у нас не цілий рік, але слов'янські господарки не відстають від тенденцій зарубіжжя, використовуючи найкращі рецепти консервації томатів.

В'ялені помідори по-італійськи

У справжніх середземноморських томатах для зберігання використовується оливкова олія першого холодного віджиму та прованські трави. Можна його замінити соняшниковою, але смак від цього стане іншим. Оливкова олія коштує недешево, тому справжні поціновувачі італійської якості повинні розуміти ціну такої консервації.

Інгредієнти:

• помідори;
• оливкова олія;
• сіль;
• цукор;
• прованські трави (можна використовувати готову суміш, а можна збирати складові окремо, виходячи із власного смаку).

Етапи консервації в домашніх умовах:

1. Підготувати помідори. Їх потрібно добре вимити, протерти рушником насухо. Томати розрізати часточками на частини, видалити насіння і білу частину біля плодоніжки. Розкласти овочі на ґрати.
2. Щоб помідори не закисали, треба зверху посипати їх сіллю. У деко під решіткою духової печі налити олію. По-перше, воно пройде стерилізацію, а по-друге, змішається з томатним соком та сіллю – буде гарний розсіл.
3. Тримати в духовці при 90 градусах близько 3-4 годин. Періодично прибирати з листа готові в'ялені помідори.
4. Підготувати банки для консервації. Вимити, витерти, стерилізувати необов'язково.
5. На дно банок потрібно налити трохи олії, додати спеції. Помідори та прянощі додавати шарами.
6. Залити порожній простір теплою оливковою олією, акуратно притискаючи вилкою, щоб виходило повітря. Рідина має заповнити всі помідори.
7. Закатати і залишити на 2 тижні, щоб томати просочилися спеціями.

Олію з прянощами надалі можна використовувати як заправку для салатів. А якщо перекрутити його з помідорами, то вийде «томатне песто».

З часником

Гостра заготівля добре поєднуватиметься з інгредієнтами в салатах. Також її можна подавати до гарніру.

Потрібно:

• помідори в'ялені – 0,5 кг;
• листя базиліка;
• часник (кількість за бажанням);
• соняшникова (оливкова) олія – 500 мл.

Для приготування виконайте такі дії:

1. Простерилізувати банки та кришки.
2. Подрібнити часник та листя базиліка.
3. Підготувати помідори до консервації. Чисті томати порізати, вийняти насіння і в'ялити на сонці, в духовці або НВЧ-печі.
4. Укласти помідори в банку, чергуючи шари базиліка та часнику.
5. Якщо вживання в'ялених помідорів прогнозується протягом півроку, то масло можна налити в банку відразу. Для тривалого зберігання необхідно провести термообробку масляного розсолу.
6. Банки щільно закрутити кришками і перевернути догори дном.
7. Томати готові до вживання за тиждень.

Чим довше постоїть банку, тим краще овочі просочаться часником, базиліком і матимуть неперевершений смак.

З м'якоттю

Практично у всіх рецептах м'якуш не використовується. Але це не означає, що в'ялені помідори треба робити без неї. Для консервації можна використовувати будь-який сорт щільних, не рідких помідорів.

Інгредієнти:

• розрахунок на 1,3 кг свіжих помідорів;
• цукор - ч. л.;
• 3 невеликі зубчики часнику;
• чебрець сушений - ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• чорний перець;
• 6 ст. л. олії.

Консервування в'ялених томатів:

1. Підготувати овочі, промити, висушити. Нарізати кружальцями трохи більше 1 див товщини.
2. Застелити лист пергаментним папером і щільно укласти помідори. У духовці вони зменшуватимуться.
3. Зверху посипати сіллю, цукром та попередньо подрібненим часником. Для присипки можна вибрати будь-яку ароматну траву (орегано, базилік, майоран, чебрець, розмарин).
4. Злегка збризкати оливковою (можна замінити рафінованою соняшниковою) олією.
5. Помістити деко в духовку. З м'якоттю томати витримати 3-4 години при температурі 100-110 градусів.
6. Періодично варто дивитися в духовку, якщо помідори почнуть підсмажуватись, потрібно зменшити вогонь.
7. Готові в'ялені овочі розкласти по стерильним баночкам і відразу (поки що гаряче) злити масло.
8. Закатати кришками.

Зберігати при низьких температурах (холодильнику чи льоху).

Томатне асорті

Цей рецепт передбачає консервацію із різних сортів томату. Кожен смак баночці буде особливим. Можна взяти чері, рожеві, вершки та ін.

Крім помідорів необхідні:

• сіль, цукор, чорний перець у співвідношенні 3/5/2;
• 2 головки свіжого часнику;
• пучок базиліка (близько 40 г);
• розмарин 1 гілка;
• свіжий чебрець 5-6 шт;
• олія (бажано оливкова) – 200–300 мл;
• білий оцет (ст. л. на банку).

Послідовність дій:

1. Підготувати банки та кришки. Необхідну кількість тари простерилізувати на паровій лазні.
2. Зробити солону суміш. Для цього потрібно змішати в пропорціях мелений перець, сіль та цукор.
3. Томати промити, розрізати навпіл і зробити невеликі надрізи.
4. Укласти овочі на духовий лист і рясно присипати підготовленою сумішшю кожну часточку.
5. На 3–4 години лист помістити в духовку.
6. У цей час потрібно підготувати олійній заливці. Підготувати трави для консервації (розділити на листочки, гілочки), подрібнити часник. Скласти ці інгредієнти в миску та заправити оливковою олією.
7. Цю суміш поставити на 5 хвилин у мікрохвильову піч або на повільний вогонь.
8. У стерильні банки укласти в'ялені помідори, чергуючи їх із шарами заливки.
9. Рідина має бути під шийку банки та покривати овочі.
10. Наприкінці налити 2 ст. л. оцту та законсервувати банки.
11. Бажано перевернути їх і дати охолонути. Потім помістити в холодильник чи льох.

Тривалого зберігання

В'ялені помідори бажано зберігати в холоді та вживати протягом півроку. Іноді господаркам хочеться, щоб консервації вистачило до наступного врожаю. Тому необхідно знати рецепти, які дозволять зберігатися в'яленим помідорам близько року.

Склад:

• томати – 2 кг;
• олія – 250 г;
• по 1 ч. л. базиліка та розмарину;
• сіль;
• запашний перець - третина ч. л.;
• голівка часнику (середній розмір);
• перець-горошок 4-5 шт.;
• гвоздика - 1-2 зірочки;
• лавровий лист.

Для консервації потрібно:

1. Підготувати помідори: вимити, нарізати, видалити серцевину.
2. Пергаментом чи фольгою застелити деко. На лист щільно укласти підготовлені часточки томатів.
3. Зверху посолити та посипати цукром.
4. Розігріти духову шафу до 110-120 градусів. Розмістити томати на 2,5 години.
5. Потім знизити температуру до 90 градусів і продовжити сушити, поступово забираючи готові овочі. Якщо в духовці є функція обдування, можна досягти ефекту в'ялених на сонці помідорів.
6. У чисту скляну банку щільно укласти овочі та спеції.
7. Соняшникову або оливкову олію підігріти на вогні та довести до кипіння.
8. Часник для більшого аромату рекомендується прокип'ятити в цій олії.
9. Залити банки з помідорами під шийку. Слідкувати за тим, щоб між часточками не залишалося повітря. Можна акуратно допомагати у цьому вилкою.
10. Закатати банки та залишити їх остигати у перевернутому стані. Зберігати таку консервацію можна за 20 градусів. Після відкриття в'ялені помідори зберігаються лише у холодильнику.

В'ялені помідори в олії (відео)

Баночка в'ялених помідорів по-італійськи в магазині коштує дуже дорого, а от заготовити їх самостійно не важко. Все, що для цього потрібно – духовка та бажання поласувати томатами поза врожайним сезоном. Всі рецепти для консервації ґрунтуються на масляній заливці. Граючи з пропорціями та кількістю спецій, можна вибрати для себе оптимальний варіант заготівлі в'ялених помідорів. Вітаміни після термічної обробки в томатах не зникають, тому така баночка овочів не лише нагадає про літо, а й наповнить вітамінами організм.

В'ялені помідори неймовірно смачні. Їх можна використовувати для приготування салатів, піци, а можна просто зробити бутербродик... Нарешті я зважилася зробити цю смакоту вдома. Це мій перший, і точно, не останній досвід. Перед тим як в'ялити помідорки, я перечитала безліч рецептів та порад і ось що в мене вийшло.
Помідори мають бути стиглі та досить тверді. Я взяла сорт "вершка". Миємо їх, обсушуємо.

Ріжемо помідори навпіл. Якщо великі – на 4 частини.

За допомогою чайної ложки видаляємо рідину з насінням. Її можна потім використовуватиме для приготування інших страв.

Деко застилаємо папером для випічки і укладаємо на нього помідори. Викладаємо досить щільно один до одного.
,

Збризкуємо рослинною олією, посипаємо сіль. Сіль має бути велика. Посипаємо сумішшю перців до смаку. Можна відразу перед приготуванням посипати травами, але я вирішила, що я додам трави безпосередньо в банку.

Духовку розігріваємо до 80-100 градусів. Ставимо деко і млямо помідори приблизно 5-6 годин. У мене були готові через 5. Дверцята духовки я тримала прочиненою. Найголовніше – не пересушити. Помідори мають гнутися, тобто бути еластичними. Якщо ламаються – пересохли. Тому я час від часу заглядала в духовку та перевіряла. Помідори, що лежали по краях, були готові швидше. Але все залежить від духовки, я гадаю.

Часник ріжемо платівками.

У підготовлену баночку вливаємо трохи олії.

Кладемо часник і додаємо ароматні трави на смак - орегано, базилік, розмарин... Я взяла суміш прованських трав.

І викладаємо помідорки, якомога щільніше, але сильно не притискаємо.

Посипаємо травами і часником і поливаємо маслом.

І так поступово наповнюємо баночку догори.

Коли баночка наповниться, доливаємо олії, щоб помідори були вкриті повністю.

Закриваємо баночку кришкою та прибираємо на зберігання. Я поставила у холодильник. За два тижні можна пробувати. Вже не терпиться. Зберігати такі помідорки всі радять не більше як півроку. Але, гадаю, у мене вони так довго не простоять.

Смачного!

Час приготування: PT06H00M 6 год.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.