Склад: молоко – 1/2 склянки, вершкове масло – 1 чайна ложка, пшеничне борошно – 1/2 чайної ложки, цукор, сіль.

Борошно трохи підсушити на сковороді (не підсмажувати) і охолодити. У трохи тепле борошно покласти вершкове масло|мастило| і вимісити до однорідності. Молоко довести до кипіння і, помішуючи, закладати в нього суміш. Коли молоко загусне, посолити, додати цукор, добре розмішати і ще раз довести до кипіння. Щоб уникнути появи на соусі молочної пінки, його треба полити розтопленим вершковим маслом. Соус слід зберігати на холоді у щільно закритій чашці.

Соус бешамель основний дітям

Склад: бульйон - 60 мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, пшеничне борошно - 1 чайна ложка, вершки або молоко - 60 мл, сіль.

Підсмажену до золотистого кольору борошно залити холодним бульйоном (вид бульйону залежить від призначення соусу, наприклад: риби - бульйон з риби, до птиці - бульйон з птиці тощо). Розведене борошно добре прокип'ятити, помішуючи, додати|добавляти| вершки або молоко і варити близько 30 хвилин|мінути|. Якщо у соусі утворилися грудки – процідити. На основі цього соусу можна приготувати соус із зеленою цибулею, соус із очищеним огірком, соус із кропом. До соусу можна додати жовтки, прянощі або збиті вершки.

Соус сметанний

Склад: бульйон – 1/2 склянки, сметана – 1 столова ложка, пшеничне борошно – 1/2 чайної ложки, цукор, сіль.

Підігріти 1/3 склянки заздалегідь приготовленого м'ясного бульйону, всипати в нього 1/2 чайної ложки муки|борошна| і розмішати до однорідності. У бульйон, що залишився, покласти сметану, сіль, довести до кипіння і з'єднати з борошном, розведеним бульйоном. Варити соус на слабкому вогні, помішуючи, 8-10 хвилин, після чого процідити і прогріти до пари. Сметанний соус бажано подавати до м'ясних страв, а також до відварених та смажених овочів.

Томатний соус для дитини

Склад: половина помідора (приблизно 20 г), бульйон -1/4 склянки, вершкове масло - 1 чайна ложка, пшеничне борошно - 1/2 чайної ложки, сметана - 1 чайна ложка, цукор, сіль.

Розпустити в неглибокій каструльці вершкове масло|мастило|. Коли масло|мастило| розкипиться, покласти половинку помідора (або невеликий помідор, розрізаний на скибочки). Зверху посипати мукою|борошном| і розвести бульйоном або водою до густоти сметани. Проварити 8-10 хвилин, потім протерти через сито, щоб видалити шкірку і зернятка. Посолити, посолодити, покласти чайну ложку сметани і ще раз прокип'ятити, щоб соус загуснув.

Грибний соус

Склад: гриби сушені – 5 г, вода – 1/2 склянки, борошно ~ 1/2 чайної ложки, вершкове масло – 1 чайна ложка, сіль.

Сушені гриби перемити і замочити на 10-12 годин, після чого варити у тій же воді на слабкому вогні 1,5-2 години, процідити. Розпустити в каструльці 1/2 чайної ложки вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| і дати їй розкипітися. Борошно розвести грибним відваром, посолити та варити, помішуючи, 20-25 хвилин. Готовий соус процідити та втрутити в нього 1/2 чайної ложки вершкового масла.

Готуємо печінковий соус

Склад: печінка - 50 г, борошно - 1/2 чайної ложки, олія - ​​1 чайна ложка, коріння - 10 г, сметана - 125 г, пшеничне борошно - 1/2 чайної ложки, сіль.

Печінку вимити в холодній воді, нарізати скибочками та згасити з корінням близько 20 хвилин. Процідити, коріння та печінку подрібнити у міксері. Сік від печінки загустити заправкою зі сметани та борошна, посолити, прокип'ятити та з'єднати з отриманим пюре. Соус має бути трохи кислим на смак. Подавати з рисом, макаронами, галушками.

Ті, кому в дитинстві пощастило насолоджуватись стравами з цією підливою, знають, як вона гармонійно з усім поєднується. Її подавали до всього: тефтелям, котлетам, макаронам і часто використовували для запікання. Можна впевнено сказати, що це одна з найуніверсальніших підлив, яку часто використовують домогосподарки. Класичний рецепт молочної підливи – це те, що допоможе перейти вашій страві на новий рівень смаку.

складові

• Жирне молоко – 500 мл
• Біле борошно - 2 ст. л.
• Вершкове масло - 60 г
• Сіль за смаком

Як готувати молочну підливу: покроковий рецепт

Перш ніж перейти до приготування, варто відзначити, що інгредієнти розраховані на середню густоту. Щоб отримати рідку підливу, достатньо зменшити кількість борошна та олії вдвічі.

1. Підсушіть біле борошно. Це якийсь «секрет» успішної молочної підливи, яким, на жаль, багато хто нехтує. Висипте дві великі ложки борошна на розігріту сковородута просушіть її. У жодному разі не доводьте до зміни кольору, потрібна лише легка піджарка. Потім остудіть її.
   Прожарена мука позбавить вас від ненависних грудочок і з легкістю перемішається з будь-якою рідиною. Також це прибере клейстерний смак із вашої підливи.

Уточнення «про всяк випадок»

Остудити - означає пересипати муку в іншу ємність, а не залишити її на гарячій сковороді. Це помилка, яку часто припускаються новачки.

2. Як тільки закінчите з мукою, пересипте її в сотейник або каструльку. Додайте до неї сіль та 1/4 нашого молока.
3. Перемішуйте до тих пір, поки всі грудочки, що утворилися, не зникнуть. Намагайтеся розбивати їх, у міру появи від цих дій залежить якість підливи.
4. Як тільки перестануть утворюватися грудки, вливаємо молоко, що залишилося. Варимо 6 хвилинна слабкому вогні.
5. Потім додайте вершкове масло|мастило|, добре перемішайте і закип'ятіть.

Уточнення «про всяк випадок»

Поняття «закип'ятити», напрочуд, багатьом здається, поверховим. Тому уточню, що ви повинні довести підливу до кипіння і відразу вимкнути, а не чекати, поки вона википить.

Секрети молочної підливи та до чого її подавати

Залежно від того, для якої страви вона призначена, у ваших планах рецепт можна вдосконалити. Для десерту достатньо замінити сіль цукром. Якщо подача планується з рибою або м'ясом, можна додати до складу перець і порубану зелень. Щоб надати страві тонкий аромат, спробуйте додати подрібнений мускатний горіх, найчастіше він дуже доречний.

Пам'ятайте, що у всіх свої смаки та подавати підливу гостям краще окремо від страви.

Будучи приправою для більшості м'ясних, рибних та овочевих страв, соуси надають їм приємного смаку, соковитішої консистенції, підвищують їх калорійність, вносять різноманітність у меню малюка, сприяють поліпшенню апетиту. Багато дітей охоче їдять нелюбиму їжу, якщо вона присмачена соусом або підливою. А крім того, за допомогою різних соусів можна приготувати з одного і того ж продукту страви, що відрізняються не тільки на вигляд, але і за смаком.

Соуси для дітей: основні компоненти

Майте на увазі, що магазинні соуси дитині протипоказані, оскільки вони містять хімічні добавки та консерванти. Найкраще готувати соуси самостійно та використовувати для цього лише корисні інгредієнти. Домашні соуси допоможуть зробити дитячу їжу більш поживною та смачною.

Як основа для соусів, як правило, використовують бульйони (овочеві, м'ясні, рибні), молоко, сметану, вершкове або рослинне масло.

На м'ясному бульйоні готують два основних соуси – червоний та білий, на рибному – лише білий. Однак з основних соусів можна приготувати похідні шляхом додавання різних продуктів і спецій, які змінюють їх смак, колір та аромат. Найбільш поширені соуси для дітей – білий, томатний, молочний та сметанний.

Також малюкам припадуть до смаку солодкі підливи та соуси, приготовані з ягід, фруктів, повидла та джему. Технологія створення у них та сама, що й у киселів, але за консистенцією вони рідкіші. Для таких соусів можна використовувати свіжі, сушені та консервовані протерті фрукти, ягоди та навіть соки. Для приготування соусів зі свіжих фруктів з них потрібно зрізати шкірку, видалити серцевину та кісточки, нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити трохи вище за рівень фруктовим відваром (зробленим на основі зрізаної шкірки) і на слабкому вогні гасити до готовності. Незадовго до приготування туди додають цукор.

Обов'язковий компонент багатьох соусів – пасероване борошно, а в деяких випадках як загусник застосовують крохмаль. Краще пасерувати борошно без олії, щоб не викликати небажаних змін у структурі жирів (особливо якщо застосовується вершкове масло). У цьому випадку пасероване борошно вводять у соус двома способами. Перший: борошно змішують із вершковим маслом і додають у киплячий бульйон, молоко або сметану, ретельно розмішуючи. Друге: борошно розводять рідиною, температура якої повинна бути не вище 45 °C, і змішують з киплячим бульйоном або молоком при енергійному і безперервному помішуванні. А якщо перед пасеруванням до борошна додати трохи солі і добре перемішати, соус вийде без грудочок.

Підливи та соуси: корисні добавки

Якість дитячих соусів визначають за органолептичними даними (смак, запах, консистенція). Наприклад, соуси на бульйонах повинні мати яскраво виражений смак основного продукту – м'яса, риби та запах пасерованих овочів та приправ. Червоний соус та його похідні повинні мати кисло-солодкий присмак, білий – смак бульйону з ледь вловимим запахом білих коренів та цибулі, а рибний соус – виражений специфічний запах риби та білих корінь.

Залежно від бажаного смаку в соус додають томатне пюре або помідори, цибулю та коріння (морква, петрушку, селера). Соус буде ще смачнішим, якщо додати до нього сир, зелень, а в деяких випадках – і фрукти.

Гострі спеції у соусах для дитячого харчування не використовуються. Допустимо лише мінімальну присутність лаврового листка, соку лимона та лимонної кислоти, плодового оцту. Можна додавати мочені яблука, ревінь, барбарис. Влітку активніше використовуйте ароматичну зелень та коренеплоди, взимку – сушену зелень, мелене насіння петрушки, кропу та коренеплоди. У харчуванні дітей старшого віку можна використовувати запашний перець, але у дуже обмеженій кількості.

У томатний соус на бульйоні добре додати трохи тертого часнику. При цьому цибуля і коріння спочатку пасерують у жирі і тушкують до готовності, помішуючи (першим кладуть цибулю, а за кілька хвилин – коріння). Томатне пюре також пасерується в олії, в результаті каротин розчиняється і надає соусу приємного помаранчевого кольору.

Всі приправи вживайте в помірних кількостях і іноді робіть перерви у їх вживанні. А замість надто гострих для маленької дитини добавок – перцю, хрону та гірчиці використовуйте в дитячих соусах свіжі овочі, наприклад редис, брукву чи капустяну качан. Ці овочі треба натерти на тертці, віджати та заправити сметаною, лимонним соком, цукровим сиропом та розчином солі).

При створенні соусів для дитячого харчування олію потрібно класти в готовий соус, щоб таким чином зберегти його цінні поживні властивості. Соус, заправлений олією, не можна нагрівати до кипіння ще й тому, що при цьому руйнується нестійка емульсія жиру та інші компоненти, тоді як правильно приготований соус повинен бути однорідним і не мати на поверхні плівки або жиру.

У готовий соус також іноді додають яєчні жовтки.

Соуси для дітей: інгредієнти з урахуванням сумісності

До страв із курки та нежирного м'яса подавайте білий соус. До овочевих – молочний, сметанний та яєчно-молочний. До відвареної риби – білий соус із рубаними яйцями (польський) або яєчно-олійний. Червоний соус подається тільки до м'ясних котлет, сосисок, гуляшу, а також до страв з картоплі. Сметанний соус з цибулею та томатом підходить до тюфтель, голубців та інших виробів з м'ясного фаршу.

До сирників, пудингів, запіканок з круп та сиру можна приготувати молочний солодкий соус. До страв з круп та макаронних виробів також готують кисло-солодкі підливи із фруктів (свіжих, сушених, консервованих), а також із джему або повидла.

Малюку, напевно, припаде до смаку і ягідний соус із цукровим сиропом. Таку підливу можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді до страв, круп'яних запіканок, каш, млинців.

Але найчастіше у дитячому меню використовується молочний чи сметанний соус. При цьому він може відрізнятися густотою залежно від призначення. Рідкий підходить для супроводу круп'яних та овочевих страв (молоко – 100 мл, борошно – 5 г, вершкове масло – 5 г). Середня густота – для запікання овочевих страв, м'яса, риби, а також для заправки припущених та відварених овочів (молоко – 100 мл, борошно – 9 г, масло вершкове – 9 г). Густий соус можна використовувати як сполучну основу для морквяних котлет, сирників та інших страв (молоко – 100 мл, борошно – 12,5 г, масло вершкове – 12,5 г). Сметанний соус подається до котлет, тефтелей, биточок, фрикадельок з риби та м'яса, до відварених овочів, кабачків.

Це факт

Як відомо, страви для дітей найкорисніше готувати на пару. Але при такому способі термічної обробки у їжі зазвичай немає яскраво вираженого смаку. Тому бажано подавати соуси саме до парових страв. З вдало підібраним супроводом вони за своїми смаковими якостями перевершать смажені. Спеції можна додавати в дитячі соуси у мінімальній кількості, але тільки після трьох років і зрідка.

Контроль якості

Подавайте на стіл малюкові лише соуси високої якості.

• Для приготування молочних та сметанних соусів не можна використовувати кислу сметану та молоко низької якості (підгоріле, з іншим неприємним присмаком).
• У жодному разі не можна пересмажувати борошно на олії та довго варити соус.
• Соус не повинен мати надмірно солоний смак.
• Присмак та запах сирих томатів псують соус.
• У соусу має бути сірого неапетитного кольору.
• До дефектів соусів відносять також запах сирого борошна і клейку консистенцію, наявність смаку і запаху борошна, що підгоріло.
• Соуси не можна довго зберігати. Так, щойно приготовлений сметанний соус потрібно використовувати протягом двох годин.
• Рідкий молочний соус треба використовувати протягом години після приготування, так як при більш тривалому зберіганні він темніє за рахунок карамелізації молочного цукру.
• Польський соус можна зберігати не більше двох годин.

Думка експерта

Тетяна Барзенок, зав. відділенням Центру природного розвитку та здоров'я дитини, Москва

Соус – це змішування кількох інгредієнтів, що має напіврідку консистенцію. Причому магазинні соуси, у тому числі кетчуп та майонез, дітям давати не можна, оскільки для тривалого зберігання в них використовуються консерванти та інші речовини, які не підходять для дитячого раціону.

Як основу дитячих соусів добре використовувати три компоненти – сметану, м'якоть томатів та олію. Також у них можна додавати зелень та інші продукти, які ростуть на території Росії (за умови, якщо їх їла мама під час вагітності). Втім, діти до певного віку взагалі з підозрою ставляться до страв із підливою. Добре сприймають різні соуси лише ті з них, хто змалку ходить до дитячого садка.

І пам'ятайте, що всі дитячі соуси потрібно готувати незадовго до вживання. Тривале зберігання цих продуктів навіть у холодильнику вкрай небажане!

Малюкам можна готувати навіть прості страви, які обов'язково стануть смачнішими з різними підливами. Соуси є різні, але підлива для малюків має бути без гострих спецій та часнику. Для кожного виду м'яса смачніше своє підливання. Щоб страва була не такою сухою, краще зробити дитячий соус у невеликій кількості. Нехай діти після року звикають до дорослих страв.

Червоний соус

Спробуйте і самі цей соус, що нагадує кетчуп, якщо все зробите правильно, то можливо захочете завжди додавати в їжу саме його, а не покупний кетчуп. Це набагато корисніше, ну а на смак дивіться самі!

• Використовуйте томатний сік гарної якості або томатну пасту, розведену водою – потрібна неповна склянка води на дві столові ложки пасти або одна склянка соку;
• Чекаємо, поки сік закипить – беріть маленький ковзачок чи каструльку;
• Поступово, заважаючи, додайте столову ложку борошна;
• Стільки ж, скільки борошна, додайте вершкового масла;
• Не переставайте заважати тепер;
• Зробіть окремо цукровий сироп, якого і потрібна лише одна ложка;
• Посоліть на вашу перевагу;
• Якщо здається, що залишилися грудочки, процідіть або збийте міксером соус, що остигнув.

Дивлячись на смак дитини і наскільки він звик до зелені, можна подрібнити в підливу кріп з петрушкою або кінзу. А ще замість олії іноді додають сметану в такій кількості. Такий саморобний кетчуп можна дітлахам від року.

Соус для дітей на кшталт «Болоньєзе»

Цей соус готують на основі м'ясного бульйону. Наприклад, із яловичини можна зварити прозорий бульйон.

• Варимо м'ясо 20 хвилин, потім зливаємо першу воду і варимо далі у свіжій воді до готовності;
• Якщо в бульйоні залишилися якісь частки, процідіть його;
• М'ясо окремо збийте у блендері, додавши трохи рідини;
• Цибулю і моркву потерти і спассувати на сковороді в маслі, але невеликій кількості;
• Зробіть пюре із помідорів, попередньо очистивши їх від шкірки;
• Томатне пюре додайте в сковороду до пасування;
• М'ясне пюре теж відправте в сковороду, посоліть та додайте потрібні трави, можете підсипати подрібненою зірою;
• Влийте бульйон і тушкуйте.

Цей соус можна дітям з 2-х років, якщо немає алергії на помідори чи інші червоні овочі, фрукти, ягоди.

Молочний соус білий

Для невеликої порції потрібна і мала кількість інгредієнтів, а це зовсім незручно. Тому вказані будуть пропорції на 1 особу, помножте їх на всю родину.

1. Підмішуємо свіжої олії, вершкового;
2. Ложку борошна підрум'яньте на сковороді, але не пересмажте, вона не повинна стати темною;
3. Півсклянки молока спочатку кип'ятимо, а потім вливаємо в сковорідку;
4. Посолити, поперчити, загалом, додати останні штрихи, перешкодити, щоб соус загуснув, і вимкнути.

Молоко можна замінити сметаною – її кип'ятити окремо не треба. Добре виглядає цей соус із зеленню. Для дітей старшого віку, які люблять часник, можна ще його в соус натиснути, а із зелені обов'язково спробуйте молочний соус з кінзою!

Підлива для дітей – заміна покупного майонезу

Багато хто любить їсти з майонезом, звичайно, зараз є різний майонез, у тому числі зроблений з усього натурального, без консервантів. Однак маленьким дітям, у будь-якому разі, не можна жодної з них. Вийти зі становища можна, зробивши майонезний соус самостійно. Ось рецепт:

• Менше половини склянки молока змішати з 1,5 склянками олії оливкової або соняшникової;
• Збивати суміш треба довго, щоб вона стала нагадувати щось на кшталт пасти, на найвищих обертах міксера або блендера;
• Три великі ложки гірчиці підмішуємо;
• Парочка столових ложок лимонного соку, краще свіжого, але і покупний зійде, сіль;
• Знову треба довго збивати, щоб олія все розбилася і змішалася з іншими інгредієнтами.

Цей майонез можна використовувати так само, як і покупний, у будь-які страви.

Куряча підлива для дітей

Підливку можна зробити з курячого філе, зрозуміло, це м'ясо плюс соус, тому додатково потрібний лише гарнір. Малюкам теж можна давати страви з цією підливою.

Покрокові фото допоможуть розібратися в інструкціях:

• Якщо хочете більш бюджетний варіант, купіть не готове філе, а грудку, м'ясо відокремлюєте від кісток і варите з них прекрасний бульйон;
• Промийте і наріжте м'ясо такими шматочками, щоб дитині було зручніше їсти:

• Спочатку м'ясо треба поварити, тож, якщо ви купили все-таки грудку, то майте на увазі, що м'ясо краще відходить від кісток у вареному вигляді. Єдине, що цілком треба варити, звичайно, набагато довше:

• Дрібно поріжте маленьку цибулину:

• Морквина теж має бути дрібно натерта:

• Коли м'ясо звариться, бульйон не виливаємо, а в ньому гасимо моркву з цибулею (не весь бульйон використовуємо, близько 1,5 склянки), з додаванням олії (рослинної, будь-якої):

• Покладіть трохи сметани або підлийте молока/кефіру (аналогічний соус для дорослих має на увазі додавання вершків):

• У склянку налийте до половини гарячого бульйону і підмішайте муки, заважайте віночком чи вилкою,щоб грудки не утворювалися,а потім влийте в сковороду і тушкуйте, заважаючи лопаткою.
• Додаємо м'ясо і перемішуємо, накриваємо кришкою і нехай згасить пару хвилин, після чого можна накладати в тарілку поверх гарніру.

Відео на тему статті

І.В. Баграмян, м. Москва

Шлях дорослішання людини досить тернистий. Для дитини перша школа життя - це її сім'я, яка є цілим світом. У сім'ї дитина вчиться любити, терпіти, радіти, співчувати та багатьом іншим важливим почуттям. У разі сім'ї складається властивий лише їй емоційно-моральний досвід: переконання та ідеали, оцінки та ціннісні орієнтації, ставлення до оточуючих і діяльності. Пріоритет у вихованні дитини, належить сім'ї (М.І. Розенова, 2011, 2015).

Розламаємося

Багато написано про те, як важливо вміти відпускати, завершувати старе віджило. Інакше мовляв, нове не прийде (місце зайняте) і енергії не буде. Чому ж ми киваємо, читаючи такі мотивуючі на прибирання статті, але, як і раніше, все залишається на своїх місцях? Знаходимо тисячі причин відкласти відкладене на викид. Або зовсім не починати розбори завалів та комор. І вже звично лаємо себе: «Захламалася зовсім, треба взяти себе в руки».
Вміти легко та впевнено викинути непотрібні речі – стає обов'язковою програмою «хорошої господині». І часто – джерелом ще одного неврозу для тих, хто чомусь не може цього зробити. Адже що менше ми робимо «як треба» - і що краще вміємо чути себе, то щасливіше живемо. І тим правильніше це для нас. А значить, давайте розберемося, чи так потрібно розхламлятися особисто вам.

Мистецтво спілкування з батьками

Батьки часто люблять повчати своїх дітей, навіть тоді, коли вони стають досить дорослими. Вони втручаються в їхнє особисте життя, радять, засуджують… Доходить до того, що діти не хочуть бачитися з батьками, оскільки набридли їхнє вчення.

Що робити?

Ухвалення недоліків. Діти повинні зрозуміти, що батьків перевиховати не вдасться, вони не зміняться, як би вам цього не хотілося. Коли ви змиритеся з їхніми недоліками, вам буде простіше спілкуватися з ними. Ви просто перестанете чекати на інше ставлення, ніж було раніше.

Як не допустити зрад

Коли люди створюють сім'ю, ніхто, за рідкісними винятками, і не думає про те, щоб заводити стосунки на стороні. І все-таки за статистикою сім'ї найчастіше розпадаються саме через зради. Приблизно половина чоловіків та жінок змінюють своїх партнерів у рамках законних відносин. Словом, кількість вірних та невірних людей розподіляється 50 на 50.

Перш ніж говорити, як уберегти шлюб від зрад, важливо зрозуміти