Я дуже люблю рибу в будь-якому вигляді і перепробувала безліч варіантів приготування. Батько в мене рибалка, тому на балконі часто висять рибні «гірлянди», а з кухні доноситься запах тушкованої та смаженої риби. І варто мені прийти до батьків у гості, як тато мені розповість ще кілька вдалих рецептів від друзів-рибалок і почастує чимось новеньким. Але в цій статті я розсаджу про те, як правильно засолити рибу. Цей рецепт посолу найшвидший і універсальніший, по ньому вийде приготувати практично будь-яку невелику річкову або морську рибу. І, звичайно, це найкращий із усіх випробуваних способів.

Чорноморська ставрида — моя найулюбленіша морська риба. Жирна, соковита, без луски та з невеликою кількістю кісток. Її легко чистити і їсти одне задоволення! Чорноморська ставрида зазвичай невеликих розмірів і чудово підходить для посолу, смаження або гасіння. Наприклад, ось рецепт шкури зі ставриди – традиційної страви чорноморських рибалок. Риба виходить незрівнянною! А ось простий рецепт смаженої ставриди: швидко та просто. У цьому ж рецепті я розповім про те, як зав'ялити рибу на прикладі ставриди.

Інгредієнти:

• 800 г чорноморської ставриди;
• 400 г великої кухонної солі.

Рецепт солоної в'яленої ставриди.

1.Отже, приступимо до приготування риби. Крім риби нам знадобиться зручна ємність, бажано прямокутної форми. Ставрида у мене довжиною 10-15 см, і вона чудово поміститься в емальованому судочку. Добре промиваємо ставриду під проточною холодною водою. Укладаємо рибу у зручну ємність в один шар.

2. Посипаємо щедро сіллю, щоб вона рівномірно покривала всю рибу і залишилися тільки «пагорби». Шар за шаром чергуємо рибу із сіллю. Останній шар має бути із солі.

3. Накриваємо щільно кришкою, добре притискаючи рибу. Про всяк випадок зверху можна поставити вантаж. Забираємо в холодильник рівно на 24 години.

4. Видно як риба пустила соки, утворюючи соляний розчин.

5. Дістаємо ставриду із солі та промиваємо під холодною проточною водою. Тепер потрібно позбутися зайвої солі та вимочити ставриду. Відпускаємо нашу рибку в глибокій ємності з холодною водою рівно на годину.

6. Виймаємо рибу з води і укладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками. У принципі, ставриду можна їсти одразу, вона готова. Але якщо Ви хочете зав'ялити рибу, їй потрібно побути ще добу-дві на відкритому повітрі. Можна залишити ставриду на кухні, а можна винести на балкон. Риба добре пров'ялиться і не заборонить, якщо її викласти на невеликій відстані один від одного. А щоб риба не займала багато місця, її можна вивісити на товсту нитку чи волосінь, простягнувши голкою нитку через очні западини. Вийде провесна ставрида. У підвішеному стані рибка поступово завітриться з усіх боків і буде готова швидше. І, звісно, ​​так вона зможе довго зберігатись.

7. Даємо рибі висохнути. Шкірка завітрюється вже наступного дня, при цьому всередині ставриду не пересихає і залишається дуже ніжною та соковитою. Якщо Ви в'яле рибу на тарілці, хоча б один раз її потрібно перевернути на інший бік.

Чорноморська ставрида належить до загону окунеподібного (Perciformes) сімейства ставридових. Завдяки абсолютно особливій будові та розташування її луски, цю рибу дуже зручно чистити. Риба має невеликі розміри, що також робить її зручною для обробки в домашніх умовах. Гурманам неодмінно сподобається її особливий аромат та трохи специфічний пряний смак.

Підбирайте рибу для в'ялення однакового розміру, який не повинен перевищувати 15 см. Спочатку риба солиться, а потім вже в'ялиться. Для цих цілей зазвичай використовується середньожирна морська та маложирна риба. Потрібно використовувати сухий посол для підготовки риби до копчення. Щоб видалити надлишки вологи з риби перед тим, як її солити, необхідно ставриду промити і просушити.

Після цього вибирається посуд для посолу. Для цього може підійти звичайна десятилітрова каструля. Така каструля добре розміщується у холодильнику. Дно каструлі посипається великою сіллю. Сіль не повинна бути йодованою. Шар солі має бути 0,5 мм. Риба викладається шарами, кожен шар риби пересипається сіллю. Не слід викладати рибу до верхньої кромки, обов'язково залишайте відстань 5 см до верху. Верхній шар риби пересипається сіллю. Товщина шару має бути приблизно 1,0 – 1,5 см.

Поверх останнього шару ставриди необхідно покласти дощечку (а є можливість, кружок) з дерева. Для цього можна використовувати тарілку або кришку від маленької каструлі. На гурток кладуть вантаж. Його вага має бути не менше 10-15% маси риби в каструлі. Через 3-4 години риба починає виділяти міжклітинний сік під впливом солі. Саме в цей момент каструля вміщується в холодильник. Температура в холодильнику має бути +3-5 градусів. Каструля повинна залишатися в холодильнику 2-3 доби. Після засолу риба промивається під краном. Вода має бути холодною. Можна промивати рибу в друшляку, які фіксується над раковиною для стікання води, що залишилася.

Багато хто не знає, як правильно підвішувати рибу, за хвіст чи за голову. Найкраще підвішувати рибу за нижню щелепу. Для цього використовується звичайне канцелярське скріплення. Скріпку потрібно випрямити. Проте жодних чітких правил для підвішування риби немає, кожен вибирає зручний йому спосіб. Вивішувати рибу краще на балконі. Балкон повинен бути обов'язково закритим, щоб на рибу не сідали мухи, не летів пил. На балконі циркуляція повітря буде набагато краще, ніж у кімнаті.

Вивішувати рибу також можна на плічках через око. Якщо потрібно сушити рибу на вулиці, обітріть її марлею, змоченою в розчині 9%-го оцту. Це необхідне захисту ставриди від мух. Через 4-5 днів риба буде готова. Вологості має бути не більше 80%, а температура 20-26 градусів.

Самостійно можна засолювати практично будь-яку рибу, крім представників осетрових риб. Одним із придатних для посолу сортом риби є ставрида. Нежирне м'ясо з високим вмістом білка має трохи кислуватий присмак. Ця морська риба відмінно підходить для смаження, гасіння та соління. Далі поговоримо, як можна посолити ставриду самостійно.

Ставрида пряного посолу

Посол риби можна зробити різного ступеня інтенсивності – помірної (160 г на 1 кг рибки) та міцної (300 г на кіло риби). Вибирайте, який спосіб більше подобається. Щоб унеможливити псування риби при засолюванні необхідно використовувати бензонат натрію (2 г на 1 кг ставриди). Це такий харчовий консервант, який запобігатиме рибі від псування.

Необхідні продукти:

• ставрида;
• сіль, цукор;
• консервант (бензонат натрію);
• суміш спецій для засолювання риби;
• столовий оцет.

Процес приготування:

Перед засолом рибу обов'язково промиваємо та обсушуємо, не допускаючи пересихання. Після цього щільно складаємо тушки в емальований або скляний посуд черевцем догори. Шар за шаром укладаємо рибу в посуд, пересипаючи кожен шар сіллю (100 г солі на 1 кг ставриди).

Щоб надати ставриді незвичайний ніжний смак, в сіль для прошарку можна додати суміш спецій та цукру. Спеції поєднуються в пропорції 1:1 (витрата суміші 25-30 г на 1 кг кухонної солі). Цукор надає по особливому ніжному смаку готового продукту.

Після того, як вся риба укладена в ємність, рибу зверху засипаємо товстим шаром суміші солі, консерванту, цукру та спецій для засолювання. Щоб прискорити процес засолювання риби та зробити м'ясо світлим, додаємо трохи столового оцту.

Зверху кладемо гніт (велика банка з водою) і ставимо в досить прохолодне місце (5-8 ° С). Як гніт краще взяти цілісні дерев'яні кола, зроблені з осики або липи. Це дерево добре витримує солоне середовище, не виділяє смол та дубильних речовин.

За кілька діб риба готова до вживання. Знімаємо гніт, дістаємо необхідну кількість риби і занурюємо гніт назад.

Ставриду промиваємо під краном, потрошимо, відрізаємо голову, тушку ріжемо порційними шматками. Викладаємо рибку віялом на блюдо, прикрашаємо свіжою петрушкою та дольками лимона. Рибу можна подавати як закуску або основну страву. На гарнір відмінно підійде варена або запечена картопля з овочевим салатом. Смачного!

Якщо стоїть питання, що приготувати таке оригінальне швидко і, при цьому, недороге і не трудомістке, то солона ставридаз Чорного моря це те, що треба. Вибираючи рибу для посолу необхідно враховувати, що чудова страва виходить далеко не їх кожного її виду, а лише певного, що має специфічні властивості, а саме, здатність до дозрівання. Це, перш за все, оселедцеві, лососеві, сигові, нототенієві, скумбрієві, анчоусові та ставридові сімейства риб.

При посоле риби розрізняються 3 групи готової продукції відповідно до масової частки солі у загальному виході. Так виділяють слабосолену, середньосолену та міцносолену рибу, де вміст солі становить 6-10%, 10-14% і понад 14% відповідно.

Використання при приготуванні пряного посолу риби великої нейодованої солі забезпечує видалення надлишкової вологи. Таким чином, досягається ненадання продукції будь-яких смакових якостей або її консервація, а витягування з риби вологи за рахунок повільнішого розчинення кристалів великої солі в умовах низьких температур порівняно з дрібною сіллю, яка розчиняючись, відразу забезпечує швидке просолювання риби без її зневоднення. Розсіл, який утворюється в процесі соління з розчину солі та натурального соку м'якоті риби, носить назву тузлук. Найбільш підходящою ємністю для посолу ставриди служить нержавіючий, емальований або пластиковий посуд.

Ставридуперед посолом потрібно промити холодною водою. Потім необхідно залишити її для забезпечення стікання вологи, але важливо не пересушити рибу, інакше вона втратить свої смакові якості. Далі риба складається черевцем вгору в приготовлену для соління ємність і пересипається сіллю пошарово. Витрата солі становить 1 кг на 10 кг риби. Використання при посоле суміші із солі та цукру з розрахунку 25-30 г на кожен кілограм солі надає ставриді надзвичайно ніжного смаку.

По завершенню укладання ставриди її засипають сумішшю солі, цукру, консерванту та прянощів і дозовано додають оцет. Використання оцту забезпечує прискорення процесу просолювання риби та освітлення її м'якоті. Потім ємність з рибою поміщається під гніт і ставиться у холодне місце, де температура має перевищувати 3 – 8 градусів тепла. Як гніт найкраще використовувати липові або осикові дощечки, виконані у формі гуртків із цільного шматка деревини або зі збутих брусків. Застосування цих сортів деревини обумовлено їх стійкістю до деформації в солоному середовищі та відсутністю виділень смоли, а також дубильних речовин.