เป็ดในเตาอบ... แม่บ้านทุกคนควรเชี่ยวชาญสูตรอาหารจานนี้ งานฉลองเทศกาลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานอร่อยนี้ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากเป็ดในเตาอบได้หากคุณรู้รายละเอียดบางอย่างในการเตรียมเป็ด ขั้นแรก เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการเห็นอะไรบนโต๊ะ มีหลายทางเลือก: เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ, เป็ดอบในเตาอบ, เป็ดในปลอกแขนในเตาอบ, เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ, เป็ดกับส้มในเตาอบ, เป็ดกับบัควีทในเตาอบ, เป็ดกับกะหล่ำปลี ในเตาอบ ข้าวเป็ดในเตาอบ . อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย ก่อนที่จะตัดสินใจว่าเราจะทำน้ำดองชนิดใดสำหรับเป็ดในเตาอบหรือซอสสำหรับเป็ดในเตาอบเราต้องเลือกวิธีการเตรียมจาน วิธีแก้ปัญหาต่อไปนี้เป็นไปได้: เป็ดในปลอกในเตาอบ, เป็ดในเตาอบในกระดาษฟอยล์, เป็ดในแป้งในเตาอบ, เป็ดในหม้อปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการรักษาความร้อนในจานได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น จากนั้นเราก็ตัดสินใจว่าเป็ดจะมีลักษณะอย่างไร นี่คือตัวเลือกต่อไปนี้: เป็ดทั้งตัวในเตาอบ, เป็ดเป็นชิ้นในเตาอบ, เนื้อเป็ดในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารก็สำคัญเช่นกันว่าเป็นเป็ดชนิดไหนเพราะ... สูตรอาหารแตกต่างกัน: เป็ดบ้านในเตาอบหรือเป็ดป่าในเตาอบ เราแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารของเราอย่างรอบคอบจากนั้นจะไม่มีความลับสำหรับคุณในการปรุงเป็ดในเตาอบคืออะไร ในบทความนี้เราจะจำเฉพาะตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับสูตรเป็ดในเตาอบเท่านั้น มีสูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ, สูตรเป็ดในปลอกในเตาอบ, สูตรเป็ดกับส้มในเตาอบ, สูตรเป็ดปักกิ่งในเตาอบ, สูตรเป็ดยัดไส้ในเตาอบ . คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้ เมื่อศึกษาสูตรอาหารเป็ดในเตาอบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนและแขกของคุณจะพูดเกี่ยวกับอาหารของคุณ: ใช่ - นี่คือเป็ดฉ่ำในเตาอบ เป็ดนุ่มในเตาอบ เป็ดแสนอร่อยในเตาอบ

มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: การปรุงเป็ดในเตาอบเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นมีเมนูเป็ดแปลก ๆ มากมายที่เราไม่เคยกล่าวถึงมาก่อน: เป็ดปักกิ่งในเตาอบ, เป็ดยัดไส้ในเตาอบ, เป็ดกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบ, เป็ดในเตาอบกับลูกพรุน, เป็ดกับบัควีท, อบใน เตาอบ, เป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบ, เป็ดกับผักในเตาอบ, เป็ดกับมะตูมในเตาอบ, เป็ดในเตาอบกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด, เป็ดกับกระเทียมในเตาอบ

หากคุณกำลังปรุงเป็ดในเตาอบที่บ้าน ทางที่ดีควรปรุงเป็ดในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง หรือแค่เป็ดอบในเตาอบ การย่างเป็ดในเตาอบเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน และคุณจะได้เป็ดเนื้อชุ่มฉ่ำที่อบในเตาอบ ในการอบเป็ดอย่างดีในเตาอบ เรามีสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม และงบประมาณที่แตกต่างกัน เป็ดโฮมเมดในเตาอบ สูตรดั้งเดิม ผ่านการทดสอบด้วยเวลาและฝีมือเชฟมากกว่า 1 รุ่น สูตรอาหารเป็ดทำเองที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ สูตรเป็ดกับบัควีทในเตาอบ สูตรเป็ดยัดไส้ในเตาอบ ตามกฎแล้วเป็ดจะยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลจากนั้นจะได้อาหารต่อไปนี้: เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบที่แขนเสื้อ, เป็ดอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล หากคุณต้องการสูตรเป็ดที่ง่ายที่สุดในเตาอบ ให้ใส่ใจกับการปรุงเป็ดในเตาอบที่ปลอกแขน

สูตรอาหารที่ทำให้เป็ดปรุงง่ายคือสูตรที่มีรูปถ่าย เมื่อเตรียมอาหารจาน “เป็ดในเตาอบ” ภาพถ่ายสามารถช่วยแม่บ้านมือใหม่ได้ หรือจาน "เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ" - รูปถ่ายก็มีประโยชน์เช่นกัน สูตรอาหารที่มีรูปเป็ดโฮมเมดในเตาอบช่วยพ่อครัวได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงพยายามแนบอาหารจานหลักพร้อมรูปถ่าย หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคุณรู้วิธีปรุงเป็ดในเตาอบ และยิ่งกว่านั้น - วิธีปรุงเป็ดเนื้อนุ่มในเตาอบและวิธีปรุงเป็ดฉ่ำในเตาอบ เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้ว คุณสามารถสอนผู้อื่นถึงวิธีปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบได้ วิธีปรุงเป็ดในเตาอบ คนที่รู้วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้อร่อยคือผู้ที่ศึกษาเว็บไซต์ของเรา หรือคนจีนที่รู้จักเป็ดปักกิ่งว่าคืออะไร

ยังคงต้องทราบรายละเอียดบางประการ: จะอบเป็ดในเตาอบได้นานแค่ไหน, วิธีหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบ เวลาในการย่างเป็ดขึ้นอยู่กับขนาดของนก โดยปกติจะคำนวณ 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม แต่สิ่งนี้ก็ต้องได้รับการเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ด้วย เมื่อปรุงเป็ดในเตาอบ เวลาผ่านไปเร็วคุณต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง คุณอาจสนใจเคล็ดลับเพิ่มเติมในการปรุงเป็ด:

ขอแนะนำให้ทาเป็ดด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้ผิวหนังถูกต้ม)

เมื่อย่าง ให้ทาเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ 30 นาที

ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถรักษาเป็ดเพื่อให้หนังกรอบระหว่างอบได้ ในการทำเช่นนี้นกจะต้องราดด้วยน้ำเดือดจำนวนมากเพื่อให้ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและกระชับ จากนั้นเช็ดให้แห้ง ถูด้วยไวน์ขาวแห้งและเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนบนตะแกรงให้แห้งโดยไม่ปิดบัง ก่อนอบให้ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดแล้วถูด้วยสิ่งที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิงผง

หมายเหตุสำหรับผู้ชาย: เนื้อเป็ดมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักกันมานานนับพันปี มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายไม่รู้จบ นี่คือเหตุผลของความต้องการในการปรุงอาหาร ลองพิจารณาการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในห้องครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: การปรุงเป็ดกับน้ำผึ้ง

เป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบ

สูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับการทำอาหารเป็ดทอดอบตุ๋นมีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและสูตรการทำอาหารเป็ดทั้งตัวเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเป็ดอย่างถูกต้อง

เป็ดยังถูกเลี้ยงในรัสเซียมาเป็นเวลานาน บังเอิญว่าพวกเขาเสิร์ฟในวันหยุด ดังนั้นอาหารสัตว์ปีกจึงมีความเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นวันหยุดอันยิ่งใหญ่: คริสต์มาสอีสเตอร์ ฯลฯ อาหารสัตว์ปีกยัดไส้น้ำผึ้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: เป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด, ห่านกับน้ำผึ้ง ฯลฯ

กฎพื้นฐานที่สุดในการปรุงเป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบคือเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ปีกที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น เนื้อเป็ดอบอย่างลงตัว - สีชมพูไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

การเลือกเป็ดให้เหมาะสม

• เราต้องการเป็ดตัวเล็ก
• ผิวควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ บางเบาและไม่เสียหาย โดยไม่ทำให้คล้ำหรือเสียหาย
• เมื่อกดผิวจะกลับคืนสู่สภาพเดิมทันที
• ไขมันภายในที่ไม่มีสีเขียว
• ไม่มีสิ่งแปลกปลอม นับประสาอะไรกับรสเปรี้ยว กลิ่น;
• ไขมันไม่ควรหนาและมีสีเหลืองเข้ม
• เป็ดจะต้องยังเด็ก เนื้อเก่าจะได้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก นกวัยอ่อนจะมีจะงอยปากสีเหลือง ตีนเหลือง และมีไขมันบางบริเวณหาง นกแก่มีรอยพับใกล้จะงอยปาก
• ให้ความสำคัญกับการแช่เย็นมากกว่าซากแช่แข็ง
• ซื้อผลิตภัณฑ์ในประเทศ
• อย่าซื้อเป็ดแพ็คสุญญากาศ ใครจะรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ใต้ฟิล์มสุญญากาศที่ปิดสนิท

สูตรเป็ดในเตาอบด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

สูตรอาหารเป็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเราคือเป็ดในเตาอบพร้อมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด สูตรนี้ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ คุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยทักษะการทำอาหารโดยไม่ต้องเครียดจนเกินไป

วัตถุดิบ

• เป็ด (น้ำหนักประมาณ 2 กก.) - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดบรรจุ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทาแผ่นอบ)

ทำอาหารเป็ดในเตาอบ

1. ถอดเครื่องในและคอออกจากเป็ด ใช้ในภายหลังเพื่อเตรียมน้ำซุปหรืออาหารอื่นๆ
2. ควรล้างเป็ดให้สะอาดและทำให้แห้ง และถอดส่วนปลายของปีกเป็ดออก จากนั้นถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ควรละลายน้ำผึ้งเล็กน้อย การทำเช่นนี้ในไมโครเวฟทำได้สะดวก คุณสามารถใช้วิธีอาบน้ำได้
4. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1:1 เราหมักนกด้วยซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดที่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้หล่อลื่นซากนกอย่างระมัดระวังและทั่วถึง

สำคัญ!อย่าลืมหล่อลื่นเป็ดข้างในด้วย สามารถทำได้สะดวกโดยใช้แปรงซิลิโคน

วางเป็ดบนถาดอบ ต้องเตรียมแผ่นอบและทาน้ำมันดอกทานตะวัน วางเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ความลับของการปรุงเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเตาอบ

สูตรนี้ง่ายมาก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้ความลับบางอย่างเพื่อให้เป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเตาอบมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

1. ปรุงเป็ดด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเตาอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทาไขมันที่ปล่อยออกมาให้นกเป็นระยะ ยิ่งคุณทำเช่นนี้บ่อยเท่าไร เป็ดที่ทำเสร็จแล้วก็จะดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป
4. ตรวจสอบความพร้อมของนกโดยใช้มีดแทงนก หากเนื้อนิ่มและเจาะง่ายและมีน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
5. เป็ดที่ปรุงในเตาอบมีให้บริการสองแบบ: ทั้งหมดหรือหั่นเป็นบางส่วน

การปรุงเป็ดกับน้ำผึ้งจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น ที่จริงแล้วจะไม่มีปัญหาใด ๆ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องจับนกอย่างถูกต้อง เป็ดจะกรอบสีทองและไม่ติดมัน

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการเตรียมเป็ดที่อร่อยและรื่นเริงแล้ว

เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบกับน้ำผึ้ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเป็ด ลองพิจารณาอีกอย่างหนึ่ง: เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบกับน้ำผึ้ง จานนี้จะดูดีบนโต๊ะคริสต์มาส

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้อง:

• เป็ด (ทั้งตัว) - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวกว่า) - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและอื่น ๆ ) – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเป็ดกับแอปเปิ้ล

ไม่สำคัญเลยว่าคุณจะเอาซากนกชนิดไหน: เป็ดหรือเป็ด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาด เป็ดตัวเล็กมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม เป็ดสามารถเข้าถึงได้มากถึง 5 ตัว

สำคัญ!ก่อนจะย่างเป็ด อย่าลืมตัดก้นออกก่อน วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในจาน

1. เราเตรียมเป็ดสำหรับการอบในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า นั่นคือล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง สูตรทีละขั้นตอนเพิ่มเติมก็จะคล้ายกันเช่นกัน
2. ผสมเครื่องเทศแห้งกับเกลือแล้วถูซากนก
3. สำหรับการหมักให้เตรียมซอสจากน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ใช้ซอสฮันนี่มัสตาร์ดหมักนก ในเวลาเดียวกันให้เคลือบซากนกอย่างระมัดระวังและกว้างขวาง อย่าลืมเคลือบด้านในของเป็ดด้วย
4. แอปเปิ้ลต้องล้าง คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดซากด้วยชิ้นแอปเปิ้ลที่ได้ เรายึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบโลหะ หรือเย็บด้วยด้าย
5. ปรุงเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาจนสุก เวลาในการปรุงอาหารคำนวณดังนี้ ใช้เวลา 45 นาที ต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่เตรียมไว้
6. ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเป็ดนุ่มๆ กับแอปเปิ้ลอบ

หมักห่านด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ไม่เพียงแต่เป็ดเท่านั้นที่สามารถปรุงโดยใช้น้ำผึ้งได้ ห่านอบในเตาอบหมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ดไว้ล่วงหน้าได้ผลดี เรามาดูวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับห่านย่างอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง (ควรเป็นของเหลว) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด (ดิจอง) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• รากขิง - ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรแห้ง (ใด ๆ );
• น้ำ.

การตระเตรียม

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ใส่น้ำผึ้ง มัสตาร์ดลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม) แล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากัน ขั้นแรกบดรากขิง เพิ่มขิงและเครื่องเทศลงในชามน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง น้ำดองพร้อมแล้ว

สำคัญ!น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการหมักสัตว์ปีกหากปรุงทั้งตัว

เป็ดในเตาอบกับน้ำผึ้ง: สูตรอาหารตะวันออก

นักประวัติศาสตร์คำนวณว่านกชนิดนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนมานานกว่าสี่พันปีแล้ว ตามเนื้อผ้าอาหารตะวันออก "เป็ดปักกิ่ง" ได้รับการจัดเตรียมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเตรียมอาหารจานนี้

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสร้างสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่บ้านได้ ตามหลักการเป็ดควรอบในเตาอบและผิวหนังควรพองด้วยปั๊มพิเศษ เราจะอบเป็ดในเตาอบ มาเริ่มกันเลย

คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าเนื่องจากกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลานาน คุณสามารถศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - ผลลัพธ์ที่ได้คือเป็ดที่อร่อย ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีเป็ดปักกิ่ง เธอมีผิวบางและมีไขมันเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• เป็ด (ซาก 2–2.5 กก.) - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันงา (ผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีอิ๊วขาว (เข้ม) -5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม (ผง) - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสแบบจีน

การตระเตรียม

1. ถูซากเป็ดด้วยเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ในวันถัดไปซากจะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
3. แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์โดยใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา ในการทำเช่นนี้ เราเจาะผิวหนังในตำแหน่งต่างๆ และบังคับอากาศไว้ข้างใต้
4. ถูเป็ดด้วยน้ำผึ้งแล้วหมักทิ้งไว้อีกชั่วโมง
5. เตรียมซอสหมัก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมัน และน้ำผึ้ง ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอกซาก 8-9 ครั้งในช่วงเวลา 30 นาที กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หากซอสหมดให้เตรียมส่วนอื่นไว้
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
7. เทน้ำ 2 ซม. ลงในถาดอบ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน
8. วางเป็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรง อบประมาณ 40 นาที
9. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
10. พลิกเป็ด. อบประมาณ 30 นาที

ทิ้งจานที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 30–40 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสฮอยซิน แพนเค้กหรือเค้กส้ม แตงกวา และต้นหอม

อาจใช้เวลานานในการแสดงรายการอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่ปรุงจากเป็ดโดยใช้น้ำผึ้ง ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลองทำอาหารจานใดจานหนึ่งเหล่านี้และไม่เพียงแต่จะรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แม้ว่าไขมันสัตว์จะมีความเข้มข้นสูงในเนื้อเป็ด แต่เป็ดก็ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญถกเถียงและเห็นพ้องต้องกัน อาหารประเภทเป็ดอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลักได้

ถ้ามีขนปุยเหลืออยู่ เราจะเอาเป็ดออก (ถ้ามี) และทาให้ละเอียดถ้าจำเป็น (ฉันทำโดยใช้ตะเกียงครีมบูเล) เกลือและพริกไทยซากทั้งด้านนอกและด้านใน วางมะนาวที่หั่นเป็นสี่ส่วนไว้ข้างในเป็ด

เรามัดเป็ดให้แน่นด้วยด้าย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นกคงรูปร่างไว้และสูญเสียน้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางในกระทะทาน้ำมัน โดยให้ด้านอกคว่ำลง

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วหงายด้านเต้านมขึ้น

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่อไปจนสุก อีกประมาณ 70-80 นาที เรารวบรวมไขมันที่ได้จากเป็ดและอย่าทิ้ง - จากนั้นเราจะใช้มันเพื่อเตรียมเป็ดกงฟี;) ทาไขมันเป็ดเป็นระยะ

หั่นฟักทองเป็นก้อนใหญ่ ใส่ในชาม ใส่เกลือ ไธม์ น้ำมันมะกอก แล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากลดอุณหภูมิลงแล้ว 40 นาที ให้วางฟักทองลงในพิมพ์พร้อมกับเป็ด เราส่งกลับเข้าเตาอบ

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีเพิ่มความร้อนอีกครั้งเป็น 220 องศาและเริ่มทาเป็ดด้วยซอสเทอริยากิในช่วงเวลา 4-5 นาที

ตรวจสอบความสุกของเป็ด. ในการทำเช่นนี้เราเจาะซากที่ทางแยกของต้นขาและลำตัวแล้วดูน้ำที่ไหลออกมา - มันควรจะโปร่งใส

นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

อร่อย!

นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน
สุภาษิตรัสเซีย

การปรุงเป็ดในเตาอบเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยไม่แห้งน่าสนใจดั้งเดิมและไม่เลี่ยนนั้นค่อนข้างยากเชื่อฉัน หากไม่มีการฝึกฝนทักษะและความรู้ทางทฤษฎี การใช้หูของคุณแบบนี้จะค่อนข้างเป็นปัญหา แน่นอนว่ามีพ่อครัวโดยธรรมชาติ - ทุกอย่างมาได้อย่างง่ายดายและทันทีพวกเขารู้สึกถึงผลิตภัณฑ์และใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อนใด ๆ โดยสังหรณ์ใจโดยไม่ต้องดูเอกสารโกง แต่คนเหล่านี้ไม่น่าจะถาม Mr. Google ถึงวิธีปรุงเป็ดใน เตาอบ. บทสนทนาวันนี้อยู่กับผู้ที่รักการทำอาหาร ทำด้วยแรงบันดาลใจและความเอร็ดอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็รับฟังคำแนะนำและคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์อย่างรอบคอบ

ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยความจริงที่ว่าเป็ดในเตาอบไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุดในการดำเนินการ แต่ก็คุ้มค่าที่จะรับรู้ว่าในหลายครอบครัวนี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมโดยสิ้นเชิงซึ่งปรุงด้วยความน่าสมเพชการเต้นรำและแทมบูรีนในโอกาสที่เคร่งขรึมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง . เป็ดกับแอปเปิ้ล, เป็ดในกระดาษฟอยล์, เป็ดกับมะตูม, เป็ดในไวน์, เป็ดด้วยวิธีนี้, เป็ดนั่น, เป็ดในรูปแบบใหม่, ในแบบเก่า, อย่างมีไหวพริบ - มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน จะเลือกอะไรเพื่อไม่ให้นกเสียและทำให้ครอบครัวและอัตตาการทำอาหารส่วนตัวของคุณพอใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม? ลองคิดดูสิ

วิธีการเลือกเป็ดย่างที่ดี

- เป็ดพร้อม!
- ปล่อยเธอไปปล่อยให้เธอบิน
ภาพยนตร์เรื่อง “The Same Munchausen”

โอ้อย่าเพิ่งเลิกคิ้วด้วยความงุนงงหันกลับมาหาผู้เขียนบทความด้วยคำถามเช่น“ จะเลือกอะไรดี? ฉันมาซื้อมัน - นั่นคือผักชีฝรั่งทั้งหมด!” นกที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญในมื้อเย็นแสนอร่อย นกผิดตัวรับประกันอารมณ์เสีย แน่นอนคุณสามารถปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามเส้นทางและหวังว่าจะ "อาจจะ" ในรูปแบบมาตรฐานและค่อนข้างดั้งเดิมโดยไม่มีใครโต้แย้ง แต่ตอนนี้ยังดีกว่าถ้าคิดสักนิดให้ความสนใจและทำเครื่องหมายในหัวของคุณดังนั้น หลังจากนั้นคุณจะไม่โกรธตัวเองที่เสียเงินและเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์

แล้วจะเลือกเป็ดที่ดีได้อย่างไร?ที่ตลาด คุณมีแนวโน้มที่จะได้รับข้อเสนอจากผู้สูงอายุที่ไม่ได้ต้มตุ๋นมาเป็นเวลานาน แต่เพียงบางครั้งเท่านั้นที่พูดคำเป็ดด้วยเสียงแผ่วเบาและควัน... ด้วยน้ำเสียงแหบแห้ง คุณสามารถระบุหญิงสาวคนนี้ได้ด้วยการมองอย่างใกล้ชิด และขออภัยด้วยการถูหน้าอกของเธอ: "หญิงสาว" มีกระดูกที่อ่อนนุ่ม และหน้าอกสามารถงอได้เล็กน้อย “คุณย่า” จะไม่ยอมให้มีการดูหมิ่นเช่นนี้เกี่ยวกับบั้นเอวของตนเอง ให้ความสนใจกับการทำเล็บ: เล็บของเป็ดตัวเล็กจะขนานกันและขนานกัน กรงเล็บของนกแก่มักจะ “มอง” ไปในทิศทางที่ต่างกัน พวกมันแข็งและทนทาน สัญญาณแห่งวัยที่ชัดเจนอีกประการหนึ่งคือรอยย่น เป็ดแก่ควรมีรอยพับเหนือจะงอยปากหลายเท่า และยิ่งรอยพับน้อยลง นกน้ำก็จะอายุน้อยกว่า

แน่นอนว่าโอกาสที่คุณจะได้รับ Pithecanthropus จากยุคหินเก่าในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นมีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังตัวที่นี่ด้วยเช่นกัน อย่าลืมเกี่ยวกับสัญญาณที่ชัดเจนของนกคุณภาพสูงอายุน้อย: ไขมันไม่ควรหนา, มีสีเหลืองเข้ม (ยิ่งเบายิ่งดี) ขนาดควรเล็กกว่าแทนที่จะใหญ่กว่า, ผิวหนังไม่บุบสลาย, โดยไม่ทำให้คล้ำ, ไขมันภายในไม่ควรมีลักษณะเป็นสีเขียว น้ำสต๊อกไม่มีรสเปรี้ยว หากคุณมีทางเลือก ให้เลือกสัตว์ปีกที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ใครจะรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ใต้ฟิล์มสุญญากาศที่ปิดสนิทซึ่งเป็ดถูกห่อไว้อย่างแน่นหนา

ดังนั้นเมื่อเลือกนกได้แล้วก็ถึงเวลาเริ่มเลือกสูตร ส่วนตัวชอบอะไรคะ? ครอบครัวของคุณมีความชอบแบบไหน? จะทำอย่างไรเพื่อให้ครอบครัวส่งเสียงฟี้อย่างมีความสุข?

ชิ้นเป็ดอบในเตาอบ

ถ้ามีอะไรเดินเหมือนเป็ด ร้องเหมือนเป็ด และดูเหมือนเป็ด ก็คือเป็ด
สุภาษิตอเมริกัน

เป็ดเป็นชิ้นเป็นทางเลือกที่สะดวกเมื่อคุณมีทรัพยากรด้านเวลาจำกัด: คุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้อาหารจานนี้พร้อมเหมือนอย่างเดียวกัน แต่ต้องอบทั้งตัว ดังนั้น หากคุณต้องการเป็ดในเตาอบ ไม่อยากเดินไปรอบๆ ครัว คลั่งไคล้กลิ่นหอมที่ฟุ้งไปทั่วบ้าน สูตรนี้เหมาะกับคุณ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว (หรือ "อะไหล่" ตามจำนวนที่ต้องการ - ขา, อก, ต้นขา)
• 3 ส้มขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างเป็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เช็ดผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำผึ้ง วางในจานอบที่มีด้านสูง บีบน้ำจากส้ม 1 ผลแล้วเทลงบนเนื้อที่เตรียมไว้ หั่นผลส้มที่เหลือเป็นชิ้นหนาแล้ววางไว้ข้างเป็ด

วางก้านโรสแมรี่ไว้ตรงนั้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในที่เย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

อบด้วยกระดาษฟอยล์ที่ 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีก 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มผสมกับมันเป็ด

เป็ดอบผลไม้ (สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับเป็ดยัดไส้ที่ปรุงในเตาอบ ใช้แอปเปิ้ลและลูกพลัมเป็นไส้ แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการยัดไส้สัตว์ปีกและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ในขณะที่สามารถเปลี่ยนลูกพลัมได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลสำหรับผลไม้อื่นๆ เช่น ควินซ์หรือส้ม

วัตถุดิบ:

• เป็ดขนาดกลาง 1 ตัว;
• แอปเปิ้ล 3-4 ชิ้น;
• ลูกพลัม 4 ชิ้น;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสัตว์ปีก 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วขาว 25 มล.
• น้ำผึ้ง 25 มล.

ล้างเป็ดจากด้านใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขนเหลืออยู่ ต้มน้ำในกาต้มน้ำ. วางนกลงในอ่างหรือชามใบใหญ่ เริ่มเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนซาก หลังจากราดจนทั่วแล้ว หนังเป็ดจะหดตัวเล็กน้อยและรูขุมขนจะปิดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่ออบ ผิวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่แตก และคุณจะได้เปลือกแข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดเฉียงก่อนรดน้ำได้ - พวกมันดูสวยงามบนเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว

ซับเป็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูเกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

เตรียมผลไม้: แกน หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้โดยกระจายเข้าไปข้างใน

เย็บรูหรือยึดด้วยไม้เสียบ

มัดขาและปีกเป็ดด้วยด้ายในครัว ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่จะดูสวยขึ้นและปรุงอาหารได้เรียบร้อยยิ่งขึ้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางนกกลับขึ้นมา อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที (จนกรอบ)

จากนั้นนำเป็ดออกจากเตาอบแล้วหงายด้านอกขึ้น จากนั้นอบต่ออีก 40-50 นาทีที่ 170 องศา หยุดขั้นตอนนี้อีกครั้งแล้วนำเป็ดออกมาทาเคลือบ (ซีอิ๊วและน้ำผึ้ง) เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม ปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่น ๆ ลงในถาดอบพร้อมกับเป็ด ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดพร้อม ให้แทงเป็ดในส่วนที่หนาที่สุด - ไม่ควรมีสีคล้ำ

เป็ดในปลอกอบในเตาอบ

หากคุณไม่มีกระทะเป็ดที่มีฝาปิด ถ้าคุณไม่ไว้ใจสัญชาตญาณในการทำอาหาร และกลัวว่าเป็ดแห้ง หากความคิดที่จะทำความสะอาดเตาอบจากคราบมันเยิ้มทำให้คุณเสียอารมณ์ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ . อย่าลังเลที่จะห่อนกไว้ในแขนเสื้อของคุณและผ่อนคลาย - ทุกอย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและอ่อนโยนแม้ว่าคุณจะควบคุมไม่ได้ก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวมีน้ำหนัก 1.2 - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 5-6 ลูก
• 5-6 มันฝรั่ง
• กระวาน 5 กล่อง;
• โป๊ยกั้ก 2 ดาว;
• 1/3 ช้อนชา อบเชย;
• พริกเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• ครีมไขมันต่ำ 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก วางแอปเปิ้ลและมันฝรั่งลงในชาม โรยด้วยอบเชยและพริกไทย เพิ่มโป๊ยกั้กและกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส และผสม

ล้างซากเป็ด ตรวจดูว่าควักไส้ดีแล้ว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยเกลือและน้ำผึ้ง เติมแอปเปิ้ลและมันฝรั่งลงในเป็ดแล้วเย็บให้เข้ากัน

วางเป็ดไว้ในปลอกแล้ววางแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือไว้ข้างๆ ค่อยๆ เทครีมลงไป มัดให้เรียบร้อยแล้ววางลงบนถาดอบ

อบเป็ดที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถตัดปลอกเป็ดออกได้หากต้องการ จากนั้นเป็ดจึงนำเป็ดเข้าเตาอบเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล
เมื่อเสิร์ฟให้ตักเป็ดใส่จาน อย่าลืมเอาด้ายออกแล้วตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือ

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งยังคงมีร่องรอยความนิยมของสหภาพโซเวียต โดยถือกำเนิดในช่วงเวลาที่อาหารจานนี้สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารจำนวนจำกัดเท่านั้น ชื่อเสียงของนกตัวนี้ก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงมันที่บ้าน - เช่นมีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับการเป่าผิวหนังโดยแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์จึงมั่นใจได้ว่า ความกรอบพิเศษ อย่างไรก็ตามหากคุณปรับสูตรให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามเงื่อนไขของห้องครัวในบ้านมาตรฐานโดยละเว้นขั้นตอนทางเทคโนโลยีคุณจะได้นกที่ค่อนข้างดีซึ่งแม้แต่ผู้ที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังชื่นชอบรสชาติของมัน

ใช่แล้ว หากต้องการใช้สูตรนี้ ให้ลองหาเป็ดปักกิ่งซึ่งมีหนังบางและมีไขมันน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวหนักประมาณ 1.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.
• 1/2 ช้อนชา อบเชย;
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด
• โป๊ยกั๊ก 3-4 ดาว;
• 1/2 ช้อนชา กานพลูบด;
• 1/3 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• รากขิงสด 3-4 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งสำหรับหมัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งสำหรับทาเป็ดที่เสร็จแล้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ดให้สะอาด ควักไส้ออกหากจำเป็น และตรวจสอบว่าผิวหนังสะอาดเพียงพอหรือไม่

เตรียมน้ำดอง - ใส่รากขิงที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะใส่น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, พริกไทย, เติมน้ำ นำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาที และเทน้ำดองเดือดลงบนซากทันที - ผิวหนังจะกระชับขึ้นเล็กน้อยและมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นให้ถูเป็ดด้วยกระเทียมและขิงแห้ง

เราวางเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวด ใส่ขวดลงในชามแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก เป็ดต้องได้รับอากาศจากทุกด้าน และน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้จึงต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะทรงลึก หมักเป็ดไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำนกออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นโอนไปยังถาดอบที่มีด้านสูงแล้วอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด นำฟอยล์ออก เคลือบด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 220-230 องศา (ประมาณ 10 นาที) นำออกจากเตาอบอีกครั้ง ทาน้ำผึ้ง แล้วอบต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเป็ดได้

เป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำในเบียร์

เป็ดในเบียร์เป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริง จานนี้กลายเป็นเรื่องสำคัญมากและใครๆ ก็พูดได้ว่าโหดร้าย: กลิ่นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจนทำให้นกรู้สึกอิ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5-6 ผล
• เบียร์ 1 ขวด (ควรเป็นสีอ่อนหรือสีเข้มถ้าคุณต้องการ)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

ล้างเป็ด ควักไส้ออกหากจำเป็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูซากนกด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในถาดลูกเป็ด วางแอปเปิ้ลสี่ส่วนผสมกับเครื่องเทศรอบๆ เติมเบียร์ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือข้าว จุ่มขนมปังลงในซอสที่ได้อย่างไร้ยางอาย

เป็ดกับฟักทองและส้ม

ไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐานที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบ แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบการผสมผสานและการค้นพบรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.
• ฟักทอง 400 กรัม
• 2 ส้ม
• 1/2 มะนาว
• 1/3 ช้อนชา จันทน์เทศ;
• 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า;
• โหระพา 3-5 กิ่ง;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• กระเทียม 3 กลีบ

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างซากเป็ดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหลังจากนั้นคุณต้องถูนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งเกลือพริกไทยและกระเทียม

หมักทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับส้ม หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ใส่ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า น้ำมะนาว ไธม์ เราซ่อนไส้ที่เกิดไว้ตรงกลางซากและวางเป็ดไว้บนถาดอบ ทิ้งเป็ดไว้ในเตาอบแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม แปรงด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียม

10 ตัวเลือกไส้เป็ดในเตาอบที่ไม่ได้มาตรฐาน

- เข้าใจแล้ว. เป็ด. ด้วยแอปเปิ้ล ดูเหมือนว่าจะสุกกำลังดี
“ดูเหมือนว่าเธอจะราดซอสระหว่างทางด้วย”
- ใช่? ช่างดีเหลือเกินเธอ งั้นเชิญที่โต๊ะเลย!
ภาพยนตร์เรื่อง “The Same Munchausen”

กำลังมองหาอาหารเย็นแสนสนุกอยู่ใช่ไหม? จินตนาการและสร้างสรรค์ไส้เป็ดตามใจชอบ - เป็ดในเตาอบจะทำให้ครอบครัวที่ชื่นชอบของคุณประหลาดใจทุกครั้งด้วยความแปลกใหม่ รสชาติที่สดใหม่ และวิธีการปรุงอาหารที่คาดไม่ถึงของคุณ กฎหลักของการทดลองคืออย่ากลัว แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามที่คุณวางแผนไว้ แต่ก็ไม่มีใครรู้เรื่องนี้นอกจากคุณ และเพื่อตอบสนองต่อความสับสนที่อาจเกิดขึ้นกับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำได้อย่างภาคภูมิใจเสมอ ยกปลายจมูกของคุณที่ขุ่นเคืองขึ้นประกาศว่าพวกเขาไม่มีความเข้าใจในการแก้ปัญหาเชิงนวัตกรรมในด้านการทำอาหารเลย

1. แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่แช่อิ่ม - ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อเป็ดที่มีไขมันสดชื่น

1. เศษขนมปังแห้งและเบคอน - กลิ่นควันอันละเอียดอ่อนและจิตวิญญาณอันเข้มข้นของขนมปังจะทำให้เป็ดตัวนี้กลายเป็นความฝันของผู้ชายทุกคน

1. มันฝรั่งเป็นที่พอใจและคุ้นเคย ฉันจะพูดอะไรได้อีก?

1. บัควีทเป็นทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ต้องการที่จะได้รับเกะกะเล็กน้อย? เพิ่มเห็ดป่าที่มีรสชาติไม่ดีต่อสุขภาพแต่รสชาติเข้มข้น

1. ข้าวกับผัก - ดีต่อสุขภาพ ง่าย แบบดั้งเดิม และสดใส แน่นอนว่ามันอร่อย

1. พาสต้า – ใช่แล้ว ถูกต้องเลย เมื่อรวมกับน้ำเป็ดที่มีไขมันจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อ

1. พืชตระกูลถั่วทุกชนิดฟังดูแปลก แต่นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่คุ้มค่ามาก มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง และอร่อยอย่างน่าประหลาด: ถั่ว ถั่วลันเตา และสหายคนอื่นๆ ชอบ "บริษัทอ้วน"

1. ผลไม้แห้งและถั่วไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหวานในเนื้อสัตว์ แต่ตัวเลือกนี้ดูน่าสนใจเป็นพิเศษและเป็นต้นฉบับบนโต๊ะวันหยุด

1. Quince - ว้าวผลไม้ชนิดนี้กลายเป็นเป็ดที่ยอดเยี่ยมขนาดไหน! ดูเหมือนว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นบนโลกเพียงเพื่อกันและกัน

1. กะหล่ำปลีกับลูกพรุน - ไม่เสแสร้งอร่อยแค่ที่บ้าน

ถ้าอยากจับเป็ดก็ต้องใช้เวลา เงียบและรอ - เธอจะสงสัยและอาจจะยื่นจมูกออกมา
ฮาร์เปล ลี เพื่อฆ่ากระเต็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำหลายสิ่งหลายอย่างด้วยความตั้งใจ: สมมติว่าเมื่อรู้ว่าเมื่ออบไก่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีชิ้นส่วนของตับที่มีน้ำดีสีเขียวที่น่ารังเกียจหลงเหลืออยู่ข้างในหรือไม่ พวกเขาจะตรวจสอบจุดเดียวกันในเป็ดโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ถูกต้อง และบ่อยครั้งคำแนะนำที่นำเสนอบนอินเทอร์เน็ตฟังดูไร้เดียงสาและลึกซึ้ง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นกูรู "เป็ด" แต่ลองดูเคล็ดลับต่างๆ ใครจะรู้ บางทีคุณอาจพบสิ่งใหม่และมีประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง ถ้าคุณไม่เคยอบเป็ดในเตาอบด้วยตัวเองอย่าลืมอ่าน อ่านและจดจำ

1. ขั้นตอนพื้นฐาน - ล้างเป็ด ตรวจดูว่านกควักไส้อย่างไร ทำให้ผิวแห้ง - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในหลาย ๆ ด้าน การละเลยประเด็นแรกเป็นเรื่องง่ายที่จะปฏิเสธความพยายามในภายหลังในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย (คุณต้องยอมรับว่ามันไม่สนุกเลยเมื่อหั่นเป็ดและพบว่าคุณอบมันด้วยกระเพาะที่ไม่สะอาดหรือลืมเอาเป็ดสองสามตัวออก ขนที่ซ่อนอยู่ใต้ปีก)

1. สัตว์ปีกมักมีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นไม่พึงใจนัก ไม่ได้หมายความว่าคุณซื้อเป็ดเน่ามาตัวหนึ่ง มันเป็นเพียงคุณลักษณะของเกมเท่านั้น การหมักในระยะยาวค่อนข้างสามารถแก้ปัญหานี้ได้: หากคุณถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างเหมาะสมหลังจากการอบคุณจะได้กลิ่นหอมและเนื้อที่อร่อยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับเนื้อสัตว์: การหมักยังช่วยลดลักษณะอายุที่เป็นไปได้ของนกที่คุณซื้อ ดังนั้นการเก็บเป็ดในน้ำดองไว้ล่วงหน้าจึงถือเป็นข้อดีอย่างสมบูรณ์ (มีข้อเสียอย่างหนึ่ง: การรอมันเศร้ามาก!..) .

1. เติมไส้เป็ดเพียงสองในสามเท่านั้น - ไส้เกือบทุกชนิดจะอิ่มตัวด้วยไขมันเป็ดและน้ำผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ ทำให้ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก แน่นอนคุณสามารถตัดสินใจได้ว่านิสัยใจกว้างของคุณไม่ได้หมายความถึงการแก้ปัญหาเพียงครึ่งเดียว (หรือสองในสามของการแก้ปัญหา) และอัดยัดเข้าไปในนกด้วยจิตวิญญาณที่เอื้อเฟื้อทั้งหมดของคุณ แต่ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่า ด้วย ความน่าจะเป็นในระดับสูงเป็ดที่อยู่ด้านหลังก็จะแตกออก ถ้ามันไม่ระเบิด มันอาจจะคายไส้ร้อนใส่คุณเมื่อคุณเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะแล้วหยิบกรรไกรสำหรับเล่นเกม

1. เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้เย็บ "รู" ของเป็ด เพื่อที่ไส้ที่คุณเตรียมไว้ด้วยความรักและยัดไว้ข้างในจะยังคงอยู่ตรงนั้น นอกจากนี้ด้วยการกระทำง่าย ๆ นี้คุณจะช่วยให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น - ในระหว่างการอบมันจะอิ่มตัวด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาซึ่งส่วนใหญ่จะซึมเข้าไปในไส้

1. ควรตัด "ก้น" (หาง) ของเป็ดออกจะดีกว่า เห็นได้ชัดว่ามีคนรักนกส่วนนี้ แต่ในกรณีของนกน้ำเรามักพูดถึงไขมันส่วนเกินและกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ความเป็นไปได้ของการชนะรางวัลที่อร่อยนั้นดูจะซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับการคุกคามที่แท้จริงของการรับประทานอาหารเย็นครึ่งมื้อโดยมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก

1. แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบเป็ดในเตาอบในหม้อหุงเป็ด - ที่นั่นนกของคุณจะอบอุ่นและสบายและจะสามารถสตูว์ได้อย่างเหมาะสมหากไม่ต้องการให้นุ่มและอ่อนโยนโดยสมัครใจและรวดเร็ว อีกทางเลือกที่ดีคือถาดอบที่มีด้านสูง: เนื่องจากเป็ดเป็นนกอ้วนจึงมีการปล่อยไขมันจำนวนมากในระหว่างการอบ หากคุณใช้แผ่นโลหะธรรมดาที่มีด้านปกติ คุณจะต้องขูดไขมันออกจากก้นเตาอบ

1. เป็ดที่ซื้อในร้านจะใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง เป็ดโฮมเมด – อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยเวลาในการปรุงอาหารจะกำหนดไว้ที่อัตรา 45-50 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมบวกกับ 15-20 นาทีสำหรับการทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล มากกว่านั้นไม่ได้ดีกว่าเสมอไป: มันอาจทำให้แห้งได้ หากคุณต้องการถือไว้นานขึ้น ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกลับไปยังขั้นตอนที่ 6 – ลูกเป็ด สามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร - อุณหภูมิที่ต้นขาเป็ดควรอยู่ที่ 80 องศา

1. เมื่อย่าง เป็นความคิดที่ดีที่จะทาเป็ดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและให้ผิวมันวาวสวยงาม และเหนือสิ่งอื่นใด - รสชาติ: สิ่งที่คุณหมักเนื้อไว้จะอยู่ในน้ำผลไม้อย่างแน่นอนซึ่งหมายความว่าเนื้อเป็ดจะกลับมาอีกครั้ง วงจรโดยทั่วไป

1. หลังจากที่นกพร้อมแล้วให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที - น้ำเนื้อจะกระจายอยู่ข้างในอย่างสม่ำเสมอเป็ดจะ "ปรุง" และกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มที่สุด

1. และสิ่งที่สำคัญที่สุด (เชื่อฉันเถอะนี่คือสิ่งสำคัญ - สัมผัสสุดท้าย) - ซอส เสิร์ฟนกด้วยเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส้ม ซอสทับทิม เสิร์ฟพร้อมกับไอโอลีและซอสมะเขือเทศ ทำทาร์ทาร์และมายองเนส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบก็อร่อย อย่างไรก็ตามซอสแบบดั้งเดิมสำหรับเป็ดในการปรุงอาหารจีนคือ "ฮอยซิน": ซีอิ๊ว, ถั่วบด, น้ำผึ้ง, น้ำมันงา, พริก, กระเทียม บางทีคุณอาจจินตนาการเกี่ยวกับหัวข้อนี้?

ป.ล.

“เธอเก่งมาก” ชาวสวิสกล่าว -Usini shir อร่อยกับฟาเรนี่!
ก. ดูมาส์ “สามทหารเสือ”

และสุดท้ายคือคำที่ตามมา เมื่อย่างเป็ดบ้านจริงจะปล่อยไขมันออกมามาก อย่าละเลยสมบัติชิ้นนี้! ขั้นแรก สามารถใช้ทำกงฟีต์ เด คานาร์ ซึ่งเป็นสตูว์ที่เข้มข้นและมีรสชาติสูง ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่ากงฟี ประการที่สอง เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกบาลและไส้กรอก ประการที่สามมันเป็นไขมันที่คุณสามารถทอดมันฝรั่งหรืออบผักได้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบัควีท ข้าวฟ่าง ข้าว และพาสต้า คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีกับมันได้เป็นการดีที่จะเพิ่มถั่วลันเตาบดมัน "เล่น" อย่างน่าอัศจรรย์ในฟักทองอบ โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนรู้กันมานานแล้วว่าไขมันห่านหรือไขมันเป็ดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากซึ่งไม่สามารถนำไปทิ้งได้เลย และคุณรู้. และอย่าทิ้งมันไป

ให้เป็ดอยู่บนโต๊ะของคุณบ่อยๆ และอร่อย เรียกน้ำย่อย!

ทำซ้ำตามเชฟชื่อดัง ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลและซิตรัส อบในเกลือ ราดด้วยน้ำผึ้ง เคี่ยวในไวน์ มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการเลือกเป็ด

1. ควรใช้สัตว์ปีกแช่เย็นดีกว่า: กำหนดคุณภาพได้ง่ายกว่า
2. ผิวควรมีสีสว่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยฟกช้ำ จุด คราบจุลินทรีย์ รอยบุบ หรือความเสียหายอื่นๆ เนื้อเป็ดสดควรชื้นเล็กน้อย และหนังไม่ควรเหนียว
3. ใช้นิ้วกดส่วนที่เป็นเนื้อ: หากมีรอยบุบแสดงว่าเป็ดไม่สด
4. นกแก่จะแห้งและแข็ง เลยเอาหนุ่มๆ ไปด้วย เป็ดชนิดนี้มีกระดูกอ่อนที่ปลายอก จะงอยปากเป็นมัน สะอาด และค่อนข้างยืดหยุ่น เยื่อหุ้มไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย เนื้อมีสีแดง ไขมันไม่เข้ม แต่โปร่งใส ขามีสีเหลือง
5. กลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเปรี้ยวบ่งบอกว่านกไม่สด

วิธีเตรียมเป็ดสำหรับการย่าง

1. หากคุณซื้อซากแช่แข็งต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว นกที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมละลายในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หากคุณต้องการทำให้เสร็จภายใน 3 ชั่วโมง ให้วางเป็ดลงในกระทะที่มีน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงและให้แน่ใจว่าน้ำยังเย็นอยู่
2. ถอดคอและขาออก (ถ้ามี) และควักไส้นก คุณสามารถใช้เครื่องในในภายหลังสำหรับน้ำซุปได้
3. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและหลังเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่รบกวนความกรอบของเป็ดที่ปรุงสุก แต่อย่าตัดผิวหนังส่วนเกินออก: จะต้องปิดผนึกซากที่ยัดไว้
4. เทน้ำเดือดลงบนเป็ด สำหรับ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร ใช้น้ำเดือดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเทลงบนซากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนแห้งสนิท ทำซ้ำ. การลวกจะช่วยอุดตันรูขุมขนเพื่อให้เป็ดปรุงสุกมีหนังกรอบ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ เพียงล้างนกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้ง
5. เมื่อหรือก่อนที่จะปรุงรสเป็ด ให้เฉือนเนื้อเป็ดเป็นชิ้นๆ โดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย เพื่อให้ไขมันส่วนเกินหลุดออกมาระหว่างปรุงอาหาร

ภาพ: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

วัตถุดิบ

• แยมส้ม 1 แก้ว
• โหระพา 6 ก้าน;
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยสีชมพู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซากเป็ด 1 ตัว (มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 สื่อ;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• รากขิง 2–3 ซม. หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 ซม.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
• 3 แท่งอบเชย
• เกลือหยาบประมาณ 2 กิโลกรัม (ควรเท่ากับน้ำหนักเป็ด)

การตระเตรียม

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งแยมจนของเหลวแล้วกรองลงในชาม เติมไทม์ 4 กิ่ง ขิงขูด พริกไทยสีชมพู แล้วพักไว้

เตรียมเป็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและปรุงรสด้านในด้วยพริกไทย หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในซาก วางไธม์ 2 ก้าน ใบกระวาน โรสแมรี่ และแท่งอบเชย 1 ก้านไว้ตรงนั้น

ปิดผนึกโดยการเย็บหนังด้วยด้ายในครัวหรือใช้ไม้จิ้มฟัน ผูกขา.

เทเกลือ ⅓ ลงในถาดอบหรือแม่พิมพ์ทรงลึก วางเป็ดไว้ด้านบน ทาเคลือบให้ทั่ว และทิ้งแท่งอบเชยไว้ใกล้ๆ ใส่เกลือที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 15 นาที หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขามีอุณหภูมิ 70°C ถึง 75°C

ปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกจานและวางเป็ดไว้บนเขียงขนาดใหญ่ เอาเกลือและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

รูปถ่าย: nilswey/Depositphotos

วัตถุดิบ

• เป็ด 2 ตัว ตัวละ 2 กก. พร้อมคอและเครื่องใน
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• 1 ลูกจันทน์เทศ;
• 2 ส้ม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• 3 หัวหอมแดง
• รากขิง 5 ซม.
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน;
• ½แท่งอบเชย
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• น้ำหรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์พอร์ต 200 มล.

การตระเตรียม

เตรียมเป็ด พักคอและเครื่องในไว้ แยกใบโรสแมรี่หนึ่งกิ่งออกจากก้าน ขูดลูกจันทน์เทศและผิวส้มครึ่งหนึ่ง ผสมกับเกลือหนึ่งช้อน

ถูเป็ดด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ในชาม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180°C ยัดไส้เป็ดด้วยโรสแมรี่ที่เหลือและครึ่งหนึ่งของส้ม

สับหัวหอมปอกเปลือก แครอท ขิง และขึ้นฉ่าย วางในถาดอบทรงลึก พร้อมด้วยอบเชย ใบกระวาน คอและเครื่องในสับสับ วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ

วางอกเป็ดหงายขึ้นบนตะแกรงด้านบน ไขมันควรหยดลงบนถาดอบ

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเค็มเย็น นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบที่มีผักและเครื่องในออก ให้แทนที่ด้วยอันเปล่าทันทีเพื่อไม่ให้จาระบีเปื้อนเตาอบ

เทไขมันจากกระทะลงในชาม วางผักและชิ้นส่วนเป็ดลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนถาดอบเพื่อเอาเศษที่ติดอยู่ออกจากด้านล่าง เทของเหลวลงในกระทะพร้อมกับผัก เติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง ขจัดไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วางมันฝรั่งต้มไว้บนถาดอบที่คุณทิ้งไว้ในเตาอบ เพิ่มไขมันสองสามช้อนโต๊ะที่ระบายออกจากผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้อุ่นไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อครีมข้น เพิ่มเนื้อหาของกระทะด้วยผักแล้วเทลงในพอร์ต นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว

นำมันฝรั่งและเป็ดออกจากเตาอบ วางซากไว้บนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงกดผักเพื่อแยกน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด - นี่คือซอสของคุณ เทลงในชามที่สะอาดและอุ่นด้วยไฟอ่อน โดยอย่าลืมขจัดไขมันออกจากพื้นผิว

เจมี โอลิเวอร์ แนะนำว่าอย่าหั่นเป็ด แต่ใช้ที่คีบแยกเนื้อออกจากกระดูก และใช้มือฉีกเนื้อเป็ดเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

วัตถุดิบ

• เป็ด 2¹⁄₂ กก.
• เกลือ1½ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง½ช้อนชา
• ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา;
• 5 แอปเปิ้ลลูกเล็ก
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย;
• น้ำส้มคั้นสด ¼ ถ้วย;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมเป็ด. ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องเทศและถูให้ทั่วตัวนก

คว้านแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วยัดเป็ดลงไป ปิดซากด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดขา

วางนกโดยให้ด้านอกคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C วางถาดรองน้ำหยดลงไปเพื่อดักจับไขมันส่วนเกิน อบประมาณ 50 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงในปริมาณที่เท่ากัน

ปัดน้ำผึ้ง น้ำส้ม และ นำเป็ดออก ทาน้ำผึ้งเคลือบให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

รูปถ่าย: Lesya Dolyuk / Shutterstock

วัตถุดิบ

• เป็ด2½กก.
• ผลไม้รสเปรี้ยว 5-6 ผล (ส้ม, มะนาว) ที่ไม่มีเปลือก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด 2-4 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 1 แก้ว
• แยมที่คุณชื่นชอบ 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 120°C เตรียมนกโดยยัดส้มลงไปแล้วมัดด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน ทำกรีดในผิวหนัง ถูซากด้วยเกลือแล้ววางไว้บนตะแกรงโดยหงายเต้านมขึ้น วางถาดอบลงเพื่อให้ไขมันเป็ดหยดลงมา

อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 6-7 ชั่วโมง หากต้องการเปลือกที่มีสีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 260 °C ก่อนปรุงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเป็น 260 °C และพักไว้อีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที โดยเปิดฟอยล์ออก

เตรียมซอส. ละลายแป้งในไวน์สองสามช้อนโต๊ะ เทส่วนที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่แยมลงไปผัดจนเนียนแล้วนำไปต้ม เติมแยมหรือไวน์เพิ่มหากจำเป็น และนำออกจากเตา ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงในซอสจนมีความหนืดเล็กน้อย คนตลอดเวลา

ลบส้มออกจากซากและฉีกเนื้อ ใส่ซอสลงในจาน วางชิ้นเป็ดลงไปแล้วเสิร์ฟ

รูปถ่าย: การถ่ายภาพ Bochkarev / Shutterstock

วัตถุดิบ

• เป็ด2¾กก.
• เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วย;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ผล
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย

การตระเตรียม

เตรียมเป็ด. ปรุงรสด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกวางบนกระดานแล้วยัดด้วยกระเทียมและมะนาวหั่นบาง ๆ ปิดผนึกและมัดขาเข้าด้วยกัน

เปิดเตาอบที่ 180°C วางตะแกรงไว้บนถาดอบหรือจานทรงลึก วางตัวนกไว้บน โดยหงายอกขึ้น แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 40 นาที ระบายไขมันออกจากกระทะ พลิกนกอีกครั้ง แล้วปรุงต่อ

ทำเคลือบ. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมะนาว แล้วทาส่วนผสมลงบนเป็ดทุกๆ 10 นาที เป็นเวลา 40 นาที

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับส่วนผสมน้ำส้มสายชู-มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ 10 นาทีต่ออีก 40 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเพื่อทำให้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองได้

นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วรอ 15 นาที นำมะนาวและกระเทียมออก หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ภาพ: vsl/Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับส่วนหลัก:

• เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาสำหรับแช่เนื้อ + 1 ช้อนชาสำหรับทาน้ำมัน
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• Shaoxing หรือไวน์ข้าวอื่น ๆ 1½ ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสม 5 เครื่องเทศจีน 1 ช้อนชา: โป๊ยกั้ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
• กากน้ำตาลมอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง1½ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำเดือด⅔แก้ว
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

ที่จะส่ง:

• 2 กระเทียม (ต้องการเฉพาะส่วนสีขาว)
• 1 แตงกวา
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมเป็ด. กระบวนการนี้แตกต่างจากกระบวนการตอนต้นบทความ! เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู แช่นกไว้ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เป็ดแห้งตามธรรมชาติ (หากห้องครัวอนุญาต ให้แขวนไว้ข้างหัวหรือคอด้วยตะขอ)

ผสมซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ ½ ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศ อัดจาระบีด้านในของซาก

ในชามอีกใบ ผสมกากน้ำตาล น้ำเดือด และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน แปรงเป็ดให้เท่าๆ กัน ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงเกลี่ยส่วนผสมไปอีกชั้นหนึ่ง หมักเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมงในที่เย็น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ก่อนอื่นให้วางซากไว้บนขวดน้ำ: สิ่งสำคัญคือต้องรักษาตำแหน่งตั้งตรงและมีอากาศเข้าถึงทุกด้าน

เตรียมแป้งแพนเค้ก รวมแป้งและเกลือลงในชามที่ทนความร้อน เทลงในน้ำเดือด คนด้วยไม้พายจนเนียน เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้นวดประมาณ 8 นาทีจนยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180°C ปิดเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน วางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ในเตาอบแล้ววางโครงไว้บนตะแกรงด้านบน อบด้านหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 °C แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

กลับไปที่แพนเค้ก รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นลูกบอลให้เรียบให้มีความหนา 5 ซม. ทาน้ำมันครึ่งหนึ่ง วางชิ้นส่วนที่เหลือลงบนชิ้นส่วนที่ทาน้ำมัน แผ่แพนเค้กสองชั้น 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างกระจายเท่า ๆ กัน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางแพนเค้ก. เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวระหว่างสองชั้นหลังจากผ่านไป 30-40 วินาที ให้กลับด้านแพนเค้ก มันควรจะยังคงเป็นสีขาวและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในบางจุด หลังจากนั้นอีก 30 วินาที ฟองอากาศจะมีขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำแพนเค้กออกมาใส่จาน พักให้เย็นประมาณครึ่งนาที แล้วค่อยๆ แบ่งเป็นสองส่วน

ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ คุณควรมีแพนเค้ก 12 ชิ้น พักไว้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

กลับไปหานก. หากพร้อมแต่คุณต้องการขอบที่กรอบกว่านี้ ให้กลับไปที่ 180°C แล้วอบต่ออีก 6-10 นาที หรือนำเป็ดออกมาวางไว้ในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำร้อนลงไปโดยจับที่คอ

ตัดเป็ด: ขั้นแรกตรงกลาง จากนั้นให้แยกอกแต่ละข้างตามขวาง ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ

CandyBoxImages / ฝากรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• ขาเป็ด 4 ขา
• โรสแมรี่ 1 พวง;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีน 1 ช้อนชา: โป๊ยกั้ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
• ไวน์แดง 1/2 ขวด
• ลูกเกดแดงหรือมะตูม 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมขา. เปิดเตาอบที่ 170°C (หรือ 190°C หากใช้ไฟฟ้า) วางโรสแมรี่และกระเทียมบนถาดอบแล้ววางก้านไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง

รวมไวน์และแยมลงในกระทะแล้วนำไปต้มกวนจนส่วนผสมเนียน หลังจากนั้นให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ถอดขาออก ระบายไขมันทั้งหมดออก แล้วเทลงในซอสไวน์ อบต่ออีก 10-15 นาทีจนสุก

อิโกะ/ฝากรูปภาพ

วัตถุดิบ

• อกเป็ด 3 อัน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 5 แอปเปิ้ล;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• Marsala 50 มล. หรือไวน์เสริมอื่น ๆ

การตระเตรียม

เตรียมหน้าอก. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนและปรุงผลไม้เป็นเวลา 10-15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล เก็บคาราเมลที่ได้ไว้สำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 180°C ทอดอกในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที โดยเริ่มจากผิวหนัง วางบนถาดอบ เทไวน์แล้วอบประมาณ 10-12 นาที

ตัดอกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป ราดด้วยซอสคาราเมล