การทำไส้กรอกเลือดที่บ้านน่ากลัวเพียงครั้งแรกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณสามารถหาเลือดหมู ลำไส้ หรือไส้กรอกสดๆ ได้ ก็ควรเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างมั่นใจ ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากทั้งครอบครัวและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

ไส้กรอกเลือดทำจากการเติมตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ธัญพืชต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในสูตรทีละขั้นตอนของเราเราขอแนะนำให้ลองใช้ bloodwort ด้วยครีม รสชาติของมันชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อนมาก

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ยาก

จำนวนเสิร์ฟ: 8

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• กระเทียม (กลีบปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ทำความสะอาดลำไส้เล็ก - 3 ม.

การตระเตรียม

เลือดร้อนสดจะถูกผสมเกลือเล็กน้อยและผสมอย่างแรงด้วยช้อนไม้เพื่อสะสมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปให้ต้มเลือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำแล้ววางบนตะแกรง (เพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ)
บดน้ำมันหมู เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นจึงกลับด้านในออกและถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด)
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างออกจากเมือกแช่ในน้ำส้มสายชูหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
ตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้โดยใส่น้ำเล็กน้อยแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางส่วนปลายของลำไส้ไว้ที่คอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออก ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่นเพราะอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วให้มัดไว้แล้วกระจายเนื้อสับให้เท่ากันตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตลอดความยาวประมาณ 10-15 ซม. เพื่อไล่อากาศออก ค่อยๆ ใส่วงแหวนหลายๆ วงลงในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที (หากเดือดมากลำไส้อาจจะ ระเบิด).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ระบายความร้อน (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มเทน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว
ไส้กรอกจะมีเปลือกกรอบสวยงามน่ารับประทาน

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดกับเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ที่การเติมเซโมลินาที่นี่ลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

น้ำมันหมูต้มและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมผูกปลายทั้งสองข้างมีการเจาะหลาย ๆ ครั้งในเปลือกแล้วต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดในภาษายูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ คือไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีต!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว)

การเตรียมนมเลือดยูเครน:
น้ำมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันหมูแล้วทอดประมาณ 5 นาที ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมู กับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกมัดเป็นวงแหวนแล้วต้มแล้วทอดหรืออบ

การทดสอบความเหมาะสมของเลือดเพื่อการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าให้เข้ากันและกรองผ่านตะแกรง
2. จากนั้นเทเลือดเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ
3. เคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
4. หากเลือดกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือก็เหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เลือดหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดเติมเกลือเล็กน้อย (ปิดให้สนิท) สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน
• คุณสามารถใช้เลือดแช่แข็งเพื่อทำการเอาเลือดออกแบบโฮมเมดได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ในการละลายน้ำแข็ง เลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในกระทะที่มีน้ำอุ่น
• ในการเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็ใช้เลือดหมูแห้ง (อัลบูมินในอาหาร) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2.5 ทันทีก่อนเติมลงในเนื้อสับ สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปีจากนั้นจึงสูญเสียความยืดหยุ่น
• นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ออกจากกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่วทุกด้าน (เพื่อให้ปลอกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้2-3วัน
• เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกหั่นหลายๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ข้ามคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

ในบทความนี้ ฉันขอนำเสนอสูตรไส้กรอกเลือดรวมถึงสูตรไส้กรอกตับที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้

เตรียมไส้กรอกเลือด

ในการทำไส้กรอกเลือดเราต้องการ:

หนังแฮมและเบคอน (ไขมัน)500กรัม;

หมูเค็ม1500กรัม;

เลือดดิบหรือเลือดอุดตัน 500 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียมบดเกลือ 100 กรัม

เครื่องเทศ (ต่างๆ) 5 กรัม;

ต้มหนังจากแฮมและน้ำมันหมูเป็นเวลา 30 - 60 นาที และบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดโดยไม่ปล่อยให้เย็น จากนั้นผัดกับหัวหอมในไขมัน (น้ำมันหมู) หั่นหมูเค็มเป็นลูกเต๋าขนาด 5x5 มม. หรือ 10x10 มม. แล้วปรุงจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเลือดและเครื่องเทศ ยัดเยื่อลำไส้ (ไม่แน่นมาก) ด้วยเนื้อสับนี้ ในกรณีนี้ให้รับประทานลำไส้เล็ก หากเนื้อสับเป็นของเหลว จะสะดวกในการยัดไส้กรอกผ่านช่องทางซึ่งสามารถทำจากคอขวดพลาสติกได้ ยัดไส้ ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้น 1 – 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t° = 85 – 90°C ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (และก่อนหน้านั้น) ให้ใช้เข็มหรือเข็มถักเจาะเปลือกหลายๆ จุดเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยการเจาะเข้าไป ถ้าน้ำอ่อน แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว หากของเหลวปรากฏขึ้นจะต้องปรุงต่อ ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นในห้องเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงรมควันเล็กน้อย ควรเก็บไส้กรอกเลือดไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t° = +2° ... +4° C แต่ไม่นาน

คุณสามารถปรุงไส้กรอกเลือดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุง มันก็แค่อบในเตาอบ ในกรณีนี้จะต้องวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้บนถาดอบ ให้วางกิ่งผลไม้หลายๆ กิ่ง (เชอร์รี่ แอปเปิล ลูกแพร์ ฯลฯ) ไว้ข้างใต้

มีอีกไหม สูตรไส้กรอกเลือดซึ่งเพิ่มโจ๊กบัควีทลงไป เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เลือดหมูดิบ 1,000 กรัม

น้ำมันหมูสด 300 – 350 กรัม

เนื้อ 200 – 250 กรัม

โจ๊กบัควีท 200 – 250 กรัม

ไข่ไก่ 1 ชิ้น;

เกลือ 25 – 30 กรัม

พริกไทยดำป่น 3 – 4 กรัม

ออลสไปซ์ 3 – 4 กรัม;

เยื่อหุ้มลำไส้

ควรหั่นเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ (ตามที่คุณต้องการ) แล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่โจ๊กบัควีทสุกและไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง รวมเนื้อสับที่ได้กับเลือดแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเครื่องเทศ เติมส่วนผสมนี้ลงในหมูที่เตรียมไว้ อย่าเติมให้แน่นมากเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร มัดปลายของเยื่อหุ้มลำไส้ด้วยด้ายที่รุนแรง ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที อย่าลืมแทงไส้กรอกด้วยเข็มเพื่อให้น้ำที่ไหลออกมาและมีก๊าซออกมา ตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกในลักษณะเดียวกับครั้งก่อน ถ้าน้ำผลไม้เบาแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม ถ้ามีเลือดก็ปรุง เช่นเดียวกับไส้กรอกก่อนหน้านี้ อันนี้ต้องทำให้เย็นหลังทำอาหารด้วย

บนโต๊ะ ไส้กรอกเลือดเสิร์ฟเย็นและสามารถทอดในกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ได้หากต้องการ

สูตรตับเวิร์สแบบโฮมเมด

ในการเตรียมตับเราจะต้อง:

ตับเนื้อสด 1,000 กรัม

เนื้อ (เนื้อลูกวัว) 500 กรัม;

เนื้อ (เนื้อวัว) 300 – 350 กรัม

มันหมู (มันหมู) 650 – 700 กรัม;

น้ำซุปจากการปรุงหัวหมูหรือเนื้อ (ร้อน) 250 – 270 มล.

กระเทียมบดเกลือ 50 กรัม

เครื่องเทศ 30 กรัม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด ต้มเนื้อที่อุณหภูมิน้ำ 95° C ต้มเนื้อลูกวัว 15 นาที เนื้อวัว 20 นาที น้ำมันหมู 7 นาที บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นผสมเนื้อสัตว์ทุกประเภทเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และตับสับลงไปในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส บรรจุเยื่อลำไส้ทันทีด้วยส่วนผสม ใช้ลำไส้เล็ก คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิ t° = 80° C สำหรับนึ่งเป็นเวลา 60 – 70 นาที ในน้ำเป็นเวลา 60 นาที ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงและรมควันเล็กน้อย

ไส้กรอกตับมีหลายสูตร ฉันจะให้คุณอีกอัน สูตรตับซึ่งแพร่หลาย. เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ตับเนื้อ 1,000 กรัม

หัวใจเนื้อ 600 – 700 กรัม

เนื้อบางเบา 600 – 700 กรัม

น้ำมันหมู 250 – 300 กรัม

ไข่ไก่ 6 – 7 ชิ้น;

หัวหอม 3 ชิ้น (ถ้าใหญ่ได้ 2 ชิ้น);

กระวาน 1 ช้อนชา;

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ต้มตับเป็นเวลา 15–20 นาที และยังปรุงหัวใจและปอดในน้ำเกลือประมาณ 35–45 นาที สับเบคอนเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม ต้ม ผ่านหัวใจปอดและตับรวมถึงน้ำมันหมูทอดกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด 2 - 3 ครั้งจนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ไก่ กระวาน เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน เอาชนะมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น ใช้ไส้นี้ยัดเยื่อบุลำไส้ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้ลำไส้เล็ก คุณไม่จำเป็นต้องเติมให้แน่นมากนัก มัดปลายเปลือกหอยด้วยเชือกหรือด้ายสำหรับทำอาหาร เจาะเปลือก (อย่างระมัดระวัง) ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน วางก้อนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงในน้ำเกลือประมาณ 40 - 45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ตับจะต้องแช่เย็น

สูตรไส้กรอกหมู.

เพื่อเตรียมไส้กรอกประเภทนี้ คุณจะต้อง:

หมูไขมันต่ำ 1,000 กรัม

น้ำมันหมู (กระดูกสันหลัง) 800 กรัม;

เนื้อหมูหรือเนื้อ 400 กรัม

หมูหนา 600g;

น้ำแข็งบดอาหาร 800 กรัม

เลือดสดหรือเลือดบด 200 มล.

เกล็ดขนมปัง 600 กรัม;

กระเทียมบดเกลือ 60 กรัม

เครื่องเทศ 40 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไขมันส่วนหลังเป็นก้อนขนาด 1 ซม. บดเนื้อไขมันต่ำและกึ่งไขมันในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผสมทั้งหมดแล้วเติมน้ำแข็งครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ทิ้งไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ต้มเนื้อหมูหรือหัววัวผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ ผัดเลือดสดหรือเลือดบดและเกล็ดขนมปัง เพิ่มเครื่องเทศและคนเบา ๆ กับน้ำแข็งบดที่เหลือ พักไว้ 1 – 2 ชั่วโมง

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองสุกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นใช้เข็มฉีดยาพิเศษเพื่อเติมเยื่อหุ้มลำไส้ เจาะหลายๆ จุดด้วยเข็มถักหรือเข็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกได้ตามวิธีการที่กล่าวข้างต้น

ไส้กรอกหมูคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่อบในเตาอบหรือเตาอบบนถาดอบหรือกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ก่อนอบและในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเจาะด้วยเข็มถักขณะที่มันพองตัว

สูตรทำไส้กรอกเลือดง่ายๆ(ที่บ้าน)

ต้มน้ำมันหมูและเนื้อ (หมู) ทำให้มันเย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เก็บเลือดและลิ่มเลือด ผสมและบด เพิ่มเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู เทนมลงไปครึ่งลิตร ตอกไข่หลายสิบฟองแล้วเทลงในเลือด ใส่กระเทียม เกลือและพริกไทย (พริกไทยดำ) เตรียมลำไส้ใหญ่แล้วมัดด้วยด้าย (ด้านใดด้านหนึ่ง) เติมเลือดให้พวกเขาเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ ผูกด้วยด้ายอีกด้าน ใช้กระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำธรรมดาลงไป เติมเกลือแล้วใส่ไส้กรอกลงไป แทงด้วยเข็ม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที (โดยใช้ไฟต่ำสุด) นำแผ่นอบออกมาแล้วทาน้ำมัน ทอดไส้กรอกลงบนมัน (ทุกด้าน) เย็นและเสิร์ฟ

“Krovyanka” จากหนังแฮม

เอาหนังแฮมมา. ต้มไว้หนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายละเอียด ม้วนหนังในนั้นแล้วทอดร่วมกับหัวหอมในน้ำมันหมู หั่นหมูเค็มเป็นก้อน ปรุงจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับไขมันและเลือด ยัดเยื่อบุลำไส้ด้วยไส้นี้ ปรุงไส้กรอกเสร็จแล้วเป็นเวลาหกสิบนาที แช่เย็นก้อนไส้กรอกข้ามคืน

สูตรไส้กรอกเลือดกับบัควีท

นำน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะใดก็ได้ เพิ่มไข่ไก่ดิบและบัควีทที่สุกดี รวมเนื้อสับที่เตรียมไว้กับเลือด ผัดเพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เติมไส้หมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มัดปลายลำไส้ทั้งสองข้างด้วยด้ายแข็ง ปรุงอาหารประมาณสิบเจ็ดนาที (ในน้ำเดือด) เสิร์ฟไส้กรอกเย็นๆ

"Krovyanka" กับคอนยัค

ปรุงเนื้อและสับให้ละเอียด ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มคอนยัคเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ คน. ล้างและทำความสะอาดลำไส้ เติมเนื้อสับ มัดลำไส้ด้วยเชือกเชฟ (ปลายทั้งสองข้าง) เจาะหลายครั้งด้วยเข็มถัก ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาสิบแปดนาที อบในเตาอบด้วยระยะเวลาเท่ากัน

สูตรไส้กรอกโฮมเมดเติมโซดา

ปรุงลำไส้ใหญ่ของคุณ ล้างและทำความสะอาด กรองเลือดและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ นำโคลเวอร์กระเทียมมา "แปรรูป" กระเทียมด้วย ผสมน้ำมันหมูและเลือดกับมวลกระเทียม ตีไข่ไก่สามฟองเติมโซดาและแป้ง เทนมหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมด สร้างไส้กรอกเติมมวลแล้วมัดไว้ หย่อนลงไปในน้ำเดือด ต้มสิบเอ็ดนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามสิบสามนาที นำไส้กรอกออกมา รอให้แห้ง ทอดในเตาอบ (เป็นไขมัน)

"Krovyanka" พร้อมข้าว

ต้มน้ำมันหมู (รวมทั้งเปลือกและเครื่องเทศ) ในน้ำเค็ม ต้มข้าวแล้วปอกกระเทียม ล้างลำไส้ใหญ่ใต้น้ำไหลแล้วทำความสะอาด ปอกหัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมและน้ำมันหมู นำเครื่องปั่นออกมาเพื่อกำจัดเลือดอุดตัน เทนมลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด เพิ่มพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ประมาณยี่สิบห้านาที) หั่นไส้กรอกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับไข่ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและผักใด ๆ

ยูเครน "นองเลือด"

ซื้อเลือดหมูสามลิตรครึ่ง ต้มเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม น้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม และหนังไร้ไขมันเป็นเวลาสี่สิบนาที หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับน้ำมันหมูแล้วละลายด้วยไฟอ่อน (จนทอดเล็กน้อย) ผสมทุกอย่างแล้วเทเลือดลงในส่วนผสม ใส่ไข่สามฟองและนมสดเล็กน้อย คน. เพิ่มพริกไทยและกานพลูกระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม มัดด้วยด้าย (หลวมๆ) เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกลงไป วางกระทะบนไฟ ปรุงเป็นเวลาสิบสามนาที (หลังจากเดือด) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม สมุนไพร และขนมปัง

สูตรไส้กรอกเลือดกับน้ำส้มสายชูไวน์

เทน้ำหลายลิตรลงบนเนื้อหมู ปล่อยให้มันปรุงอาหาร นำไปต้ม. ลอกโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุป สับ (ละเอียดมาก) เพิ่มบัควีทลงในน้ำซุป ปรุงจนน้ำซุปทั้งหมดซึมเข้าสู่เนื้อสับ รอจนกระทั่งเย็นลง สับน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดส่วนผสมทั้งสองนี้ในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงในเลือด เทเลือดทั้งหมดลงในกระทะที่มีกำแพงหนา เพิ่มโจ๊กบัควีทเย็นลงไป ใส่หัวหอม ครีม พริกไทย เนื้อ และน้ำมันหมู คน. เริ่มเตรียมไส้หมู (ต้องกลับด้าน ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้) หลังการเตรียม ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในลำไส้แล้วกลับด้านออก เจาะลำไส้ด้วยเข็ม ยัดไส้แล้วมัดไว้ทั้งสองด้าน ปรุงลำไส้ (ยัดไส้เนื้อสับ) เป็นเวลายี่สิบสี่นาที นำแผ่นอบแล้วทอดไส้กรอกจนสุก

ไส้กรอกเลือดสูตรโบราณทำเอง

นึ่งบัควีทหนึ่งกิโลกรัมในน้ำซุปร้อน หั่นท้องหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน ใส่เกลือแล้วทอด ทอดหัวหอม (แยกกัน) เตรียมเลือดและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมทุกอย่างในชามเดียว เติมนมเย็น (ต้ม) และกระเทียมบดสี่กลีบ พริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน เติมเนื้อสับลงในลำไส้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้บัควีทตกตะกอน เพิ่มขิงบดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ทาน้ำมันบนถาดอบ วางไส้กรอกลงไปแล้วนำเข้าเตาอบหรือเตาอบ รอให้มันทอดเล็กน้อย เจาะมันไปหลายจุด กลับไปที่เตาอบ (เตา) เป็นเวลาสามสิบห้านาที รอให้ไส้กรอกเย็นลง ลองอุ่นดูครับ

ไส้กรอกส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก แน่นอนว่าต้องใช้สารปรุงแต่งต่างๆ (อย่างน้อยก็เครื่องเทศชนิดเดียวกัน) แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเนื้อหมู (เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ฯลฯ) อีกอย่างคือไส้กรอกเลือด แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสับด้วย แต่ส่วนผสมหลักในนั้นยังคงเป็นเลือด ไส้กรอกเลือดมีหลากหลายสูตรในเกือบทุกประเทศ “ส่วนประกอบของเหลว” บางแห่งควรเป็นวัว บางแห่งแกะ บางแห่งหมู แต่มีทุกที่ และหากไส้กรอกเลือดทำเองก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดและปรุงด้วยมือของคุณเองได้

ต่อสู้กับอคติ

บางคนลังเลกับอาหารจานนี้มาก ว่ากันว่ามีเลือดอยู่ในนั้น คนที่กินมันแทบจะเป็นแวมไพร์ อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีอยู่ของไส้กรอกดังกล่าวและสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้มุมมองดังกล่าวไร้สาระ นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากอีกด้วย เลือดเป็นสารที่ให้ชีวิต และไส้กรอกที่ทำจากเลือดนั้นช่วยปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กในปริมาณที่เหลือเชื่อ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้สตรีมีครรภ์ (และสตรีที่กำลังวางแผนจะมีบุตร) และผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดให้รับประทาน ดังนั้นจึงควรละทิ้งอคติที่คุณอาจมีเกี่ยวกับไส้กรอกเลือด

ใครจะยอมเสียเลือด.

เธอไม่มีข้อห้ามใด ๆ เลยยกเว้นว่ามีน้ำหนักเกิน แต่พุดดิ้งสีดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถเพิ่มปริมาณส่วนเกินนี้ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังอย่างยิ่งคือ: หากคุณกำลังวางแผนไส้กรอกเลือดสำหรับมื้อเย็น (คุณต้องการทำเองที่บ้าน) สัตว์ที่จะใช้ส่วนของร่างกายในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งควบคุมโดยบริการด้านสุขอนามัย ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสม ลำไส้ที่ซื้อมาอาจทำความสะอาดได้ แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ ก็ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง แต่บางครั้งคุณเจอเครื่องในที่ไม่สะอาด ในกรณีนี้คุณจะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มด้านในออกด้วยวัตถุที่ไม่แหลมคม องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเลือด หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ ให้ใส่เกลือทันทีหลังจากฆ่าเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะบรรจุจะต้องกรองเลือดและถูลิ่มผ่านกระชอนหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาถึงเทคโนโลยี “ดัน” เนื้อสับเข้าลำไส้แล้ว เครื่องบดเนื้อหลายรุ่นมีอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับไส้กรอก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้สร้างบัวรดน้ำจากขวดพลาสติกด้วยตัวเอง: ตัดคอออกด้วยปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดแล้วติดปลายด้านหนึ่งของลำไส้เข้ากับมัน คุณสามารถดันเนื้อสับโดยใช้ส้อมหรือที่ดัน คุณไม่ควรยัดแน่นเกินไป - ในระหว่างการรักษาความร้อน ไส้กรอกที่แน่นเกินไปอาจแตกได้

และสุดท้าย: เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไส้กรอกเลือดจะถูกทอดหรือต้ม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเจาะด้วยเข็มหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

นมเปื้อนเลือดโดยไม่ต้องโจ๊ก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด น้ำมันหมูหมูไม่ใส่เกลือ (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ถูกนำออกมา ปอกเปลือกออก และสับละเอียดหรือบด บดกระเทียม 5 กลีบผสมกับน้ำมันหมูเลือดสามลิตรและคอนญักหนึ่งช็อต (เวอร์มุตคุณภาพสูงเชอร์รี่หรือมาเดราก็เหมาะสมเช่นกัน) ไส้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, กานพลู - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดอย่างแน่นหนาด้วยด้ายส่วนอีกด้านหนึ่งมีไส้กรอกเลือดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ วางภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, กระทะ, ถัง) ลงบนกองไฟ, เทน้ำอุ่นลงไป - และบนกองไฟ หลังจากเดือด ไส้กรอกเลือดทำเองจะสุกนานครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง กินได้!

ไส้กรอกเลือดกับข้าวบาร์เลย์

ส่วนใหญ่แล้วนมในเลือดจะเตรียมด้วยซีเรียลบางชนิด ในพื้นที่ของเรา ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีตเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยมีข้าวเป็นอันดับสอง หากคุณเลือกข้าวบาร์เลย์มุกควรล้าง 1 กิโลกรัมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มแต่ยังร่วน น้ำมันหมูรมควันประมาณครึ่งกิโลกรัมสับหัวหอมประมาณ 6 หัวทุกอย่างผสมกับโจ๊กและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สูตรไส้กรอกเลือดนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษหากเสริมด้วยมาจอแรมหรือออริกาโนนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสทั่วไป เมื่อโจ๊กเย็นลงเลือดหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกเทลงไปและทุกอย่างก็ผสมกัน ลำไส้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับและไส้กรอกที่มัดไว้จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟควรทอดในเตาอบหรือกระทะ

เติมบัควีท

การเตรียมที่นำเสนอโดยสูตรไส้กรอกเลือดนี้แตกต่างอย่างมากจากรุ่นก่อนหน้า ซีเรียลหนึ่งแก้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในเวลานี้เนื้อสัตว์ 300 กรัม (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู) และน้ำมันหมูสด 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและเป็นสีน้ำตาล เทเลือดหนึ่งลิตรลงในฐานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเทซีเรียลที่กรองแล้วและนวดไส้จนเลือดข้น ในตอนท้ายจะมีการเติมนมที่ไม่สมบูรณ์ - และผสมเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง เมื่อเนื้อสับเย็นลงลำไส้จะถูกอัดแน่นและมัดให้แน่น ไส้กรอกเลือดกับบัควีทไม่สุก: วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอกเลือดเป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือด ฟังดูน่ากลัว แต่จานนี้แฟน ๆ เยอะมาก

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้าน มักใช้เลือดหมูสด เนื้อลูกวัว หรือเลือดวัว ซึ่งอย่างหลังนิยมใช้เลือดเนื้อลูกวัวเพราะจะแข็งตัวได้ไม่ดีเมื่อสุก

เลือดสดที่เก็บรวบรวมในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนร้อนและกวนอย่างแรงด้วยไม้พาย (แท่งไม้) มีเกลียวของโปรตีนไฟบรินพันอยู่รอบ ๆ (ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด)

เลือดที่ปราศจากไฟบริน - เรียกว่าภาวะขาดไฟบริน - จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

นี่คือเลือดที่ใช้ทำไส้กรอกเลือด

เลือดเค็ม (เติมเกลือลงในภาชนะด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นระยะเวลาหนึ่ง

หากต้องการตรวจสอบว่าเลือดเหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไม่ ให้เขย่าให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ

หากเมื่อคุณขยับฝ่ามือ เลือดจะกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือ ก็เหมาะสมสำหรับการบริโภค

หากเลือดไม่ทิ้งรอยแดงบนฝ่ามือและดูเหมือนจะหดตัวเมื่อเคลื่อนไหวแสดงว่าเสื่อมลง

เลือดที่ช็อกจากการกระตุ้นหัวใจสดจะถูกกวน เติมเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปไว้ในที่เย็นหรือแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่เลือดเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้กรอกเลือดบด

โดยปกติแล้วจะใช้การตัดแต่งเนื้อจากคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนังส่วนที่อ่อนนุ่มของศีรษะและเส้นเอ็น

โดยปกติแล้วจะต้องใช้เล็มประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม

เนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเครื่องเทศ

มักจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเลือดด้วยโจ๊กซึ่งมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น

โจ๊กอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือดโจ๊กและเนื้อหมูจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ)

โจ๊กต้มและส่วนใหญ่มักผสมกับหัวหอมผัดในไขมัน

บางครั้งใส่ลิ้นเค็มและต้มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ

เนื้อสับที่เตรียมไว้ผสมกับเลือด

ก่อนหน้านี้ เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่มีผ้ากอซบุอยู่

หากมีลิ่มเลือดอยู่บนตะแกรง พวกมันจะถูกถูผ่านมันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่ (สามารถใช้ไส้ซีคัมหรือกระเพาะปัสสาวะสำหรับไส้กรอกเลือดนี้ได้) และปลายมัดด้วยเชือก

ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อ เติมน้ำ และต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีการใช้เข็มแทงก้อนขนมปังในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก

ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: เอาไส้กรอกออกแล้วเจาะลึก 2-3 เข็ม

หากกดแล้วน้ำใสไหลออกมาจากการเจาะไส้กรอกก็พร้อมถ้าน้ำมีเลือดต้องปรุงต่อ

ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกจากหม้อใส่ในกระชอนและเมื่อน้ำซุปหมดลงก็จะถูกทำให้เย็นลงในสถานะแขวนลอย

แทนที่จะต้มไส้กรอกเลือด คุณสามารถอบในเตาอบโดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

ไส้กรอกเลือดมักจะรับประทานแบบเย็น แต่ก็มีการทอดก็อร่อยเช่นกัน

ไส้กรอกเลือดไม่ได้เก็บไว้นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรไส้กรอกเลือดโฮมเมด

สูตรไส้กรอกเลือดโปแลนด์กับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หนังมัน, เนื้อวัว, หัวใจ, ปอด)
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• บัควีท 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีสร้างเลือดในภาษาโปแลนด์:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก

2. เทซีเรียลที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร โดยนำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงต่อซีเรียล 1 ถ้วย แล้วปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นเติมเลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊ก ผัดและปรุงจนสุก

3. ส่งผลิตภัณฑ์เนื้อต้มที่แช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กเติมเกลือเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันหรือดียิ่งขึ้นส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

4. ยัดไส้ลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ มัดปลายด้วยเชือกแล้วเจาะเปลือกเบา ๆ ด้วยเข็ม

5. ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอก

ไส้กรอกนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

สูตรไส้กรอกเลือดยูเครนพร้อมโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดหมูสด 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสด 500 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• บัควีท 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ไส้หมูใหญ่10ไส้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1-1.5 ช้อนชา ดินดำและออลสไปซ์
• ไส้หมูที่เตรียมไว้ (ปลอก)

วิธีการเตรียมไส้กรอกเลือดของยูเครน:

1. เทเลือดลงในชามลึก

2. หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงไว้แล้วตีไข่ดิบแล้วผสมทุกอย่างกับเลือด

3. เกลือส่วนผสม พริกไทย และเติมไส้หมูที่เตรียมไว้ แล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย

4. วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ระหว่างทำอาหาร ให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

5. นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นในสถานะแขวนไว้

โดยปกติแล้วดูดเลือดจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทอดมันในเนยหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟได้