เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วมีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารจากมัน สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและเรียบง่ายแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก – 700 – 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 สื่อ;
• พริกเขียว - 1 สื่อ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างหยาบ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้ออีกครั้ง
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขูดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. สับผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa เนื้อแกะอีก 20 - 25 นาที

เคบับเนื้ออร่อย

วัตถุดิบ:

• อานม้าลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม – 300 – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละพวง;
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตามกระดูกสันหลัง
2. ใส่หัวหอมสับแบบสุ่ม สมุนไพรสับทั้งหมด พริกไทย เกลือ และน้ำผึ้งผึ้งเหลวลงในเนื้อแกะ สามารถเพิ่มส่วนหลังได้ทันทีก่อนทอด
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกายเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 – 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดเคบับแกะชิชบนตะแกรง ให้เช็ดหัวหอมดิบเสียบไม้เพื่อไม่ให้รสชาติของพวกมันเสีย

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• ข้าวแห้ง – 5 ช้อนขนมหวาน
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด – 5 กลีบ;
• ใบกระวานแห้ง – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักที่ล้างแล้วและสับทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกด้วยน้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยกันอีกสี่ชั่วโมง
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่เนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับซุปเนื้อแกะทั้งสดและแห้งปรุงต่ออีก 10 - 12 นาที

เพิ่มกระเทียมบดลงในขนมที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้ชันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหารพิลาฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันหรือไขมันในหม้อให้ร้อน ส่งเนื้อแกะที่ล้างแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำผลไม้ถูก "ปิดผนึก" ด้วยไฟแรง
2. ลดความร้อนจากเตา เทหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแถบแครอทบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 25 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้
5. ใส่ซีเรียลที่สะอาดลงในหม้อ เติมน้ำ 1 นิ้วเหนือระดับเมล็ดพืช เติมเกลือหากจำเป็น
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนของเหลวระเหยหมด

อย่าลืมปล่อยให้ pilaf นั่งประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 – 700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 6 – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - ครึ่ง;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย;
• ผักชีสด - 1/2 พวง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะควรมีเปลือกบางๆ
2. เทของเหลว (น้ำเปล่า) ลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อแกะจนสุก หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม
4. ใส่ผักสับแบบสุ่ม กระเทียมสดก้อนเล็ก เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อ ทอดเบาๆ.
5. เพิ่มมันฝรั่งชิ้นใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย
6. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุก หม้อต้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
7. เพิ่มเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้ชงโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• บะหมี่ beshbarmak – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก (1 ชิ้น) ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในชามสำหรับหลายเมนู
2. ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. เปิดใช้งานโหมดดับเพลิงเป็นเวลา 120 นาที
4. โยนหัวหอมทิ้งไป
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่
6. เทหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้
7. เปลี่ยน "ผู้ช่วย" ในครัวเป็นโหมดนึ่ง เพิ่มก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 – 12 นาที อย่าปิดฝา.
8. วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วไว้บนเนื้อและหัวหอม

เสิร์ฟขนมบนจานทั่วไป

ซุปแกะปิติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มันฝรั่งดิบ – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• ควินซ์ – 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีแห้ง – 100 – 120 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควินซ์ - ลูกบาศก์
3. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง วางบนตะแกรงให้แห้ง
4. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะลึกเป็นชั้น: หัวหอม - เนื้อ - มะตูม - ถั่วชิกพี เทน้ำเดือดให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซุปเคี่ยวและปิดไว้เป็นเวลา 120 นาที
6. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่ง
7. ปรุงจานอีกครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทย.

กินร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื่องจากซุปมีไขมันค่อนข้างมากจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชามซูแมคบด เครื่องเทศสีแดงที่มีรสเปรี้ยวนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติแบบชนบทและรสชาติของปิติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำอาหารแลคแมน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กิโลกรัม;
• ไข่ดิบ – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• เนื้อแกะ – 600 – 650 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนขนม;
• หัวหอม – 4 หัว;
• ขมิ้นป่น, ปาปริก้า, พริก - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ลูกฟีนูกรีก - 10 เม็ด;
• มะเขือเทศสีแดง – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• กระเทียม – 7 – 8 ฟัน

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ลงไป ใส่เกลือ นวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากัน ในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ หากจำเป็น
2. ใส่แป้งลงในถุงในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. สับเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยหัวหอมสับแบบสุ่ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับมะเขือเทศวาง เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7 – 8 นาที
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 70 นาที
6. ปอกผักทั้งหมดแล้วสับหยาบ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว เติมน้ำและเกลือ
7. เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาจนกระทั่งผักพร้อม
8. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
9. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที วางในกระชอนและเสิร์ฟบนจาน
10. เสริมเส้นบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

เสิร์ฟจานร้อนกับขนมปังแผ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่า lagman ไม่ใช่ทั้งซุปหรืออาหารจานที่สอง นี่คือสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นอย่าละเลยบะหมี่และผัก จานควรมีจานหนาพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย

ซี่โครงแกะอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ ออริกาโน และกระเทียมแห้ง
• ซีอิ๊วขาว – 4 ช้อนขนมหวาน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนขนม

การตระเตรียม:

1. ล้างซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นแยกกัน
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงบนส่วนผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายด้านมันขึ้น) วางเนื้อไว้บนนั้น ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
5. ลดอุณหภูมิความร้อนลง 30 - 40 องศาแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7 - 8 นาที

เสิร์ฟซี่โครงที่ได้กับซอสร้อน

Chanakhi จากเนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ต้นขา) – 1 กิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เหมือนชิชเคบับ วางในกระทะที่มีผนังหนา
2. โรยมันฝรั่งด้านบน หั่นตามชอบ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
3. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวปอกเปลือก
4. คลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมที่บางที่สุด
5. เทน้ำมะเขือเทศเค็มและพริกไทย
6. โรยส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
7. ปิดเนื้อหาด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ
8. เคี่ยวขนมเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหารและความนุ่มของเนื้อ

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• มาการีนครีม – 130 กรัม;
• แป้ง (ชั้นหนึ่ง) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดาสำหรับนวดแป้ง - ครึ่งช้อนเล็กต่ออัน
• เนื้อแกะ – 250 – 300 กรัม
• เกลือสำหรับเติมและน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ไขมันเนย – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 – 4 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2/3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มมาการีนหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่เกลือ
2. ดับโซดาด้วย kefir
3. ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งและมาการีน นวดให้เป็นแป้งที่ไม่เหนียวแต่นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ถุงไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ผสมมันฝรั่งดิบหัวหอมและเนื้อสัตว์ก้อนเล็ก ๆ เกลือทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศ
5. บรรจุมวลที่ได้ลงในแฟลตเบรด ทำพายเล็กๆ โดยเหลือรูไว้ด้านบน
6. แปรงแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
7. อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
8. ใน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเติมน้ำมันเกลือ ต้ม.
9. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูของพาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อบจานนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

แกะคัชลามา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกหวานเหลือง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรหอม

การตระเตรียม:

1. วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม วางแถบพริกไทยไว้ด้านบน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศ ใช้ผักเพียงครึ่งเดียว!
2. เทลงในชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
3. เพิ่มเกลือเครื่องเทศพริกไทย

ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากเนื้อแกะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่กลับกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและมีสีสันมาก หากลูกแกะอบในเตาอบหรือทอดเป็นเคบับ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถฆ่ารสชาติพิเศษของเนื้อนุ่มได้อย่างง่ายดาย

เนื้อแกะถือเป็นอาหารโอชะของอาหารตะวันออกมาโดยตลอด ล่าสุดเนื้อประเภทนี้เริ่มมีการพัฒนาในดินแดนตะวันตก ในศตวรรษที่ 21 การซื้อพันธุ์นี้ในร้านขายเนื้อเป็นเรื่องง่าย พบกับนางเอกของบทความวันนี้ ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะกับผัก

เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียม ใบไธม์ และซอสเนื้อนุ่ม เป็นผู้นำด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างไม่มีปัญหา ในเวลาเดียวกันกับผักก็สามารถอวดได้ว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และที่สำคัญที่สุดแม้แต่พ่อครัวที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 3 กก.
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น
• แครอท – 8 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• คื่นฉ่าย – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำมันมะกอก.
• แป้ง, มัสตาร์ด, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ, ไธม์

การตระเตรียม:

1. เคลือบกระทะย่างให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก และโรยด้านล่างด้วยก้านโหระพาและโรสแมรี่ วางขาแกะไว้ด้านบน ใส่เกลือไว้แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่หมักเนื้อให้เตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก หั่นแครอท มันฝรั่ง และก้านคื่นฉ่ายลงครึ่งหนึ่ง และหัวหอมออกเป็นหลายส่วน วางผักในภาชนะขนาดใหญ่ เติมโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน วางในกระทะย่างพร้อมกับเนื้อสัตว์
3. วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้กลับด้านผัก ต้องแน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลง 60 องศา แล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง รักษากระบวนการให้อยู่ภายใต้การควบคุม หากผักถึงสภาพเร็วกว่านี้ ให้นำผักออกแล้ววางลงบนจาน
4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ทำซอส เทไขมันที่เหลือลงในกระทะเติมไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มัสตาร์ดและน้ำซุป หลังจากผสมแล้ว กรอง ใส่แป้ง เนย 1 ช้อน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ

วีดีโอทำอาหาร

เสิร์ฟพร้อมผักสับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยทำมุมแหลม โดยเคลื่อนขนานไปกับกระดูก ทำสิ่งนี้ในคราวเดียวด้วยมีดคมๆ เสิร์ฟซอสแยกกัน และเนื้อแกะพร้อมผัก โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ขาแกะในแป้ง

เชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ ขาแกะในแป้งรวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว แน่นอนว่าการสร้างสรรค์งานทำอาหารต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• ขา – 2 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• แป้ง – 750 กรัม
• ไข่ขาว – 6 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งอ่าวพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับเกลือ โรสแมรี่สับ ไข่ขาวที่ตีไว้ และน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากผสมแล้ว ให้นำแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ละเอียด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. บดผักชีฝรั่งกับโรสแมรี่กระเทียมและอ่าวในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเกล็ดขนมปังลงในมวลที่ได้ โดยธรรมชาติแล้วให้ผสมทุกอย่าง
3. ตัดไขมันออกจากขาที่ล้างและแห้งแล้วถูให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
4. แผ่มวลที่เย็นลงออกเป็นชั้นที่มีความหนาเซนติเมตรแล้วตัดส่วนที่สามออกแล้วพักไว้ วางขาที่ทามัสตาร์ดไว้บนแป้ง คลุมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และพับขอบขึ้น ปิดด้านบนด้วยแป้งที่ตัดแล้ว
5. คลุมด้วยไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในกระทะย่างแล้วอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อัดจาระบีจานที่เสร็จแล้วด้วยเนย

แม้จะใช้เวลาสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ชดเชยความพยายามของคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและความประทับใจครั้งใหม่ วางสลัดผักไว้บนเครื่องเคียง เช่น ซีซาร์สลัด

10 สูตรน้ำดอง

ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของมัน หากหมักเนื้อแกะอย่างเหมาะสม เนื้อแกะก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ฉันนำเสนอสูตรน้ำดองสำหรับการอบในเตาอบ (แต่ละสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แต่ละคนผ่านการทดสอบของเวลาและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ

1. ด้วยไวน์ขาวใส่น้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในภาชนะขนาดเล็กเทน้ำมะนาวผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยใส่ใบลอเรลสองใบและถั่วออลสไปซ์สองอัน เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมหลายลูกสับเป็นครึ่งวงลงในส่วนผสม เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน และลดขาแกะลง ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
2. ด้วยน้ำส้มสายชูหั่นหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเป็นครึ่งวง ใส่กระเทียมสับ 5 กลีบลงไป เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่ก้าน, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบที่ได้ หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
3. ด้วยมะนาว.เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนหัวหอมสับสองอันมะนาวหั่นเป็น 4 ส่วนลอเรลเล็กน้อยสมุนไพรกานพลูและเกลือ ต้มเนื้อหาของกระทะประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นแล้วใส่เนื้อแกะลงไป ระยะเวลาของการหมักคือ 6 ชั่วโมง
4. บนเคเฟอร์ใส่หัวหอมสับ 2 หัว ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ผักชี และโหระพา และเคเฟอร์ครึ่งลิตรลงในชามสำหรับหมัก ผสม. หมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
5. ด้วยน้ำทับทิม. รวมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับวอดก้า 50 มิลลิลิตรเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางขาลงในส่วนผสมที่ได้และหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
6. ด้วยคอนยัคในชามขนาดเล็ก ผสมคอนญักดีๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และส่วนผสมของสมุนไพร เคลือบเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำดองแล้วรอ 30 นาที
7. บนโยเกิร์ตรวมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับกระเทียมสับสองกลีบ ใบสะระแหน่สับสองช้อนโต๊ะ พริกแดงหนึ่งช้อนและปาปริก้า ทาส่วนผสมบนขาแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. เกี่ยวกับน้ำแร่วางเนื้อแกะในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมสับ 3 หัว ผักชีฝรั่งและผักชีลาวเล็กน้อย พริกไทยดำ และเกลือ เทน้ำแร่สองแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
9. ด้วยมัสตาร์ดในชามผสมน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับ, โรสแมรี่หลายก้าน, มะนาวหั่นบาง ๆ , เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
10. ด้วยน้ำผึ้ง.ผสมน้ำผึ้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน และกระเทียมสับ 2 กลีบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น หมักไว้ 4 ชั่วโมง

สูตรน้ำดองที่ให้มานั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หรูหราหรือมีราคาแพง คุณจะพบส่วนผสมที่ดีที่สุดผ่านการฝึกฝน สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจคือคนที่ชอบทำบาร์บีคิวกลางแจ้งควรพิจารณาน้ำหมักเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เพื่อให้ขาแกะนุ่มและรสชาติดีต้องหมักก่อน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าพริก ขิง และมัสตาร์ดปรับปรุงรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้ผัก: พริกหยวก แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม รูปแบบบางอย่างรวมถึงการใช้ปลากะตัก น้ำมันหมู และลูกพรุน

อย่าลืมลดอุณหภูมิในเตาอบลงจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง กำหนดความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - หากน้ำสีอ่อนใสออกมาจากการเจาะแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

ข้อมูล! ชาวยุโรปเสิร์ฟขาแกะอบกับซอสเวิร์ด มันทำได้ง่ายๆ ใส่กระเทียมกลีบหนึ่ง ใบสะระแหน่ สองสามกิ่ง ผักชีฝรั่งสองสามก้าน และปลาแอนโชวี่สองชิ้นลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนและน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ บดทุกอย่าง

ฉันหวังว่าด้วยเรื่องราวของวันนี้ คุณจะรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารช่วงวันหยุดของคุณ ขอให้อร่อย แล้วพบกันใหม่!

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! ฉันเพิ่งทำการวิจัยบางอย่าง ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาปรุงเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นแขกที่หายากสำหรับพวกเขา พวกเขารู้แค่ว่าอะไรมาจากมัน แต่วันนี้ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับของการทอดเนื้อแกะในกระทะ บอกตัวเลือกน้ำดอง และแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตร

บางคนเชื่อผิดว่าอาหารประเภทเนื้อแกะนั้นมีอยู่ในอาหารของชาวคอเคเซียนและชาวตะวันออกเท่านั้น แต่นั่นไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น ในสกอตแลนด์พวกเขาทำแฮกกิสจากเนื้อแกะ ในกรีซพวกเขาทำมูซาก้า และในไอร์แลนด์พวกเขาทำสตูว์ไอริช

ค่าพลังงานของเนื้อสด (ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม

บางครั้งคุณอาจได้ยินความเห็นว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ฉันจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า และไขมันแกะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันเนื้อวัวถึง 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิคอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถึง 30% ในปริมาณเท่ากัน

นั่นคือเหตุผลที่การใช้ "ยา" นี้มีไว้สำหรับฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นตับอ่อนและป้องกันการเกิดโรคเบาหวานอีกด้วย

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์

เพื่อให้เนื้อแกะไม่มีกลิ่น ฉันแนะนำให้คุณแช่ในวอดก้า เทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถลดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้หากหมักเนื้อไว้ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองก็คือมันสุกเร็วขึ้นมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมัก ฉันจะบอกคุณเพียงไม่กี่เรื่อง:

ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: เนย 70 มล., เครื่องเทศโรสแมรี่ + ไธม์, 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ ใช้พวงผักใบเล็ก ๆ ที่คุณชอบด้วย เพิ่มเครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มคุณค่าด้วยน้ำมะนาว ขิงขูด และกระเทียมสับ เพิ่มสมุนไพรสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้เอาผักออกจากเนื้อ

โยเกิร์ต. คุณจะต้อง: โยเกิร์ตไม่หวานหนึ่งแก้ว, หัวหอมใหญ่, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + แกงเล็กน้อย เพิ่มมัสตาร์ด หัวหอมสับ และน้ำส้มลงในผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติ จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยแกง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมเผ็ดนี้เพียงพอที่จะหมักเนื้อแกะได้ 1 กิโลกรัม

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้ง

แน่นอนว่าเวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์

บนกระทะย่าง ปรุงสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน หากต้องการให้ไหม้เกรียมยิ่งขึ้น ให้ทำขั้นตอนการทำอาหารซ้ำทั้งสองด้าน

นี่คืออาหารจานอร่อยที่สามารถปรุงในกระทะได้ แต่ละสูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายต่อการเตรียม หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ½ ช้อนชา ยี่หร่า (ไม่จำเป็น);
• เกลือ + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

เปิดเตาแก๊สต่ำแล้วตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางซี่โครงให้ชิดกัน อย่างไรก็ตาม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ลีน แต่มีเส้นมันเยิ้ม ในกรณีนี้เนื้อจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและจะออกมานุ่มและนิ่ม

โรยเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว อาหารจะละลายหมดจึงมองไม่เห็นในจาน

จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน ตอนนี้เราปล่อยไฟไว้มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย นอกจากนี้กระทะจะต้องมีผนังหนาเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้

ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะสูญเสียน้ำทั้งหมด จากนั้นเกลือเนื้อแกะใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดกระเทียม เพิ่มกระเทียมลงในจานแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ระหว่างกระบวนการตุ๋นนี้ น้ำจะออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ขอแนะนำว่าอย่าเปิดฝา

เวลาในการเคี่ยวจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณกำลังปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันและมีไขมันเป็นชั้นเล็กๆ อย่าลืมเติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาที แล้วกลับด้านซี่โครงที่เป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ซี่โครงที่ทำเสร็จแล้วดูน่าอร่อย ก่อนเสิร์ฟเทน้ำเนื้อและหัวหอมแสนอร่อยลงไป อร่อยเกินบรรยาย :)

วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะด้วยหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับความละเอียดอ่อน:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (เอาเนื้อจากต้นขา);
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• พริกหยวกสีเขียว 3 อัน
• เกลือ + เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส)

วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยและน้ำมันพืช ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วทอดในน้ำมันที่ผสมไว้ ผัดขณะปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหยาบและพริกหวาน อย่าปิดฝาภาชนะ - น้ำส่วนเกินควรระเหยออกไป

เมื่อผักสุกแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชุ่มฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าลดไฟ. วิธีนี้จะทำให้น้ำในเนื้อทั้งหมดถูกปิดผนึก และเนื้อแกะก็จะชุ่มฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมไธม์เล็กน้อยและใส่เกลือลงในจาน ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วปิดฝาภาชนะไว้ เคี่ยวจานต่อไปอีก 20 นาที

คุณต้องการดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสมหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้

แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ “ค่าใช้จ่าย” ดังกล่าวจ่ายออกไปพร้อมดอกเบี้ย หากคุณอดทน มีเซอร์ไพรส์รอคุณและครอบครัวอยู่ - รับประกันอาหารเย็นแสนอร่อย!

เนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมของอาหารจานอร่อยนี้:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เกลือ + เครื่องเทศ
• เขียวขจี

วางเนื้อหมักที่หั่นเป็นชิ้นๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) ลงในกระทะก้นลึกที่อุ่นไว้ ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้จนสุกครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นด้วย เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งลงในกระทะ ใส่เกลือลงในภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้อธิบายไม่ได้

แกะบนกระทะย่าง

สำหรับอาหารอันโอชะนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 400-450 กรัม
• ก้านโรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรแห้ง)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะนาว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทย + เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน โรยสับด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ เกลือและพริกไทยเนื้อแกะแล้วใส่ภาชนะที่มีสับในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำโรสแมรี่สดออก วางสับบนกระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

เมื่อทอด ให้วางชิ้นเนื้อแกะโดยให้ด้านมันคว่ำลงในกระทะ จากนั้นเนื้อจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปทันที ไขมันจะแข็งตัวเร็วซึ่งอาจทำให้อาหารไม่มีรสชาติได้

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง สะระแหน่ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ดังนั้นอย่าละเลยเครื่องเทศเหล่านี้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น แชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนแม่ครัวที่รัก! 🙂

เนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกชั้นเลิศมาโดยตลอด ล่าสุดเธอเริ่มคุ้นเคยกับดินแดนทางตะวันตกแล้ว หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

จากซากแกะทั้งหมดเป็นขาที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณจึงควรเลือกสำหรับการรู้จักเนื้อประเภทนี้เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางโต๊ะวันหยุดได้อย่างง่ายดาย โดยปกติแล้วจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ... ไม่ได้จัดเตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงาม กลิ่นหอมน่าทึ่ง รสชาติน่าทึ่ง... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมและการเรียนรู้พื้นฐานนั้นยากมาก แต่สิ่งที่คุณต้องทำคือรู้เทคนิคและรายละเอียดปลีกย่อย อยู่ในอารมณ์ร่าเริง และมีเวลาว่างให้เพียงพอ

วิธีปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

การทำขาแกะจะเป็นเรื่องง่ายและน่าตื่นเต้นหากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด มาดูกันว่าคุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

• เนื้อในอุดมคติคือเนื้อแกะที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม หาซื้อได้ยาก ดังนั้นควรมองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์มีอายุมาก เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ จากนั้นจึงตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง เลยปล่อยให้มันเป็นชั้นเล็กๆ บางๆ เท่าๆ กัน
• ปลอกหุงหรือฟอยล์จะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อได้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อยัดไส้ น้ำจะไหลออกมาตามรอยตัดเหล่านี้
• คุณสามารถอบเนื้อด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ พร้อมกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าของคุณเอง
• เมื่อย่างขาแนะนำให้แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขาไว้บนเขียงโดยคว่ำด้านที่มีเนื้อลง ตัดหลาย ๆ ครั้งตามกระดูกสะโพก โดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากปลายกระดูกบางๆ ตัดเนื้อลงไปจนถึงข้อลูกหมาก หมุนกระดูกออกจากข้อต่อแล้วตัดเส้นเอ็นออก
• ขาเตรียมไว้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก มีการคำนวณดังนี้: อบซาก 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 40 นาทีบวกเพิ่มอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อสัตว์: ความพร้อมที่เหมาะสมที่สุดของจานคือถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ 65 องศา มุ่งเน้นไปที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง 54-57°C, ปานกลาง-หลุม 60-63°C, สุกดี 65-68°C
• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อทดสอบความสุก เจาะชิ้นส่วน น้ำสีอ่อนใสควรออกมาจากรอยเจาะ
• อย่ารีบตัดเนื้อที่เสร็จแล้วทันที ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำข้างในกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
• เมื่ออบแล้วเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งอร่อยมาก สามารถใช้ทำซอสได้
• เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีหลังจากพร้อม โดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นไขมันจะแข็งตัวและจานนี้จะไม่น่ารับประทานนัก

เมื่อคุณได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงขาแกะแล้วก็ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของน้ำดอง น้ำดองเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารและไม่ควรละเลย ต้องให้เวลาในการแช่เนื้อให้ดีจึงจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากเนื้อแกะย่าง คุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การปฏิบัติด้านการทำอาหารแสดงให้เห็นว่ารสชาติของเนื้อแกะได้รับการปรับปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาว โหระพา และออริกาโน สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการถูเท้า โรสแมรี่สามารถปรับปรุงได้เกือบทุกสูตร สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เติมเมื่อปรุงอาหารสดหรือแห้ง

ในประเทศตะวันออก จะมีการเติมอบเชยและถั่วสนในอาหารประเภทเนื้อแกะ คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, มิ้นต์, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสเอเชียกลาง - ยี่หร่า - จะช่วยเอาชนะกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะและเพิ่มกลิ่นเผ็ดที่ฉุน

การใช้เครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมและส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นและรสชาติออกมา ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม

• ใส่ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอมผ่านเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมประมาณ 5-12 ชั่วโมง
• ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยหนึ่งแก้ว เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมสับลงในส่วนผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาหมักคือหนึ่งวัน
• สับหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู เติมโรสแมรี่ ไธม์ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย หมักไว้ 12 ชั่วโมง
• เติมน้ำ 500 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่หัวหอมสับ 2 หัว มะนาวที่ไม่ได้หั่น ใบกระวาน สมุนไพร เกลือ และกานพลู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที เย็นและเพิ่มเนื้อแกะ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ ผักชี ใบโหระพา ผักชี และเคเฟอร์ 500 มล. ผัดและหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ผสมน้ำทับทิม 200 มล. วอดก้า 50 มล. สมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วเติมเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสม หมักไว้ 8 ชั่วโมง
• รวมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริงอีกด้วย มันจะตกแต่งวันหยุดปีใหม่ วันเกิด วันครบรอบ การประชุม และการเฉลิมฉลองใดๆ เปลือกน่ารับประทานเนื้อฉ่ำกลิ่นหอมของสมุนไพร - ตกแต่งทุกมื้อ อบอาหารโดยคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมด จากนั้นแขกของคุณและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับของขวัญที่รับประทานได้ดีเยี่ยมอย่างแน่นอน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด - ก้านสองสามอัน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาต่อกันที่ส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกันดีกว่า!

การปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบ

1. กำจัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อแกะ
2. เตรียมซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมบดในที่บดกระเทียม และโรสแมรี่
3. เคลือบขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันเช่นกัน
4. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำไว้ทั้งหมด และวางเนื้อแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นให้ทั่ว หลังจากเข้าเตาอบแล้ว เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง

ขาแกะที่แขนเสื้อเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความสวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอม เมื่อวางของว่างลงบนโต๊ะ จานนี้จะกลายเป็นอาหารในตำนานและสมุนไพรอิตาลีพร้อมซอสรสเผ็ดจะดูแลสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.7-2 กก
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

การเตรียมขาแกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

1. ตัดน้ำมันหมู ไขมัน และฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
3. เพิ่มเกลือและบดให้เข้ากัน
4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วนำชิ้นไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านี้ได้
5. เปิดเตาอบที่ 220°C วางเนื้อแกะไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. จากนั้นตัดส่วนบนของแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงบนเนื้อแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อแกะไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมในประเทศของเรา ดังนั้นจึงปรากฏบนโต๊ะของเราน้อยมาก และเมื่อเตรียมการแล้ว การเตรียมการก็ถือเป็นงานทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานที่ทุกคนสามารถเตรียมสำหรับมื้ออาหารวันหยุดครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะหนุ่ม - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
• โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านไม่กี่
• มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

การเตรียมขาแกะในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน

1. ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขา เหลือชั้นบางๆ
3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไทม์หรือโรสแมรี่
5. ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ก่อนอบ 2 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
7. ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบแล้ววางแฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
8. เปิดเตาอบที่ 230°C และอบเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของลูกแกะ
9. ทิ้งแฮมที่เสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก

สำหรับสูตรขาแกะอบกับผักคุณสามารถใช้เครื่องเคียงทุกประเภทได้ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ เนื้อแกะอบที่ปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศหอมจะนำมารวมกับอาหารทุกชนิด ส่งผลให้ได้อรรถรสในการทำอาหารอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ขาหลังลูกแกะ - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นสด - อย่างละ 1 ช้อนชา

การเตรียมขาแกะพร้อมผักทีละขั้นตอน

1. บดโรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยบดสด และกระเทียม 1 กลีบพร้อมเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน
3. ล้างขาแกะให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือเป็นชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่ง
6. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นหัวใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
7. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และปาปริก้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน คน
9. วางขาแกะในถาดอบที่ทาน้ำมัน วางผักข้างๆ และวางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในกระทะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ:

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแกะมาวางบนโต๊ะทุกวันอย่างมั่นใจ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้. ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่เนื้อแกะตุ๋นจะออกมาน่าทึ่งมาก
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน). แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: กำจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นรุนแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ. เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซูเนลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบก็ชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง. หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่ได้

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทำส่วนผสมที่มีรสชาติของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกเผ็ด และถั่วลันเตา แล้วถูให้ทั่วเนื้อ
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!