ฉันไม่รู้จักใครที่ไม่ชอบเอแคลร์ใช่ไหม? 🙂 เอแคลร์สดแสนอร่อยมีเฉพาะในร้านขนมอบดีๆ เท่านั้น จะเป็นอย่างไรถ้าฉันบอกคุณว่าคุณไม่จำเป็นต้องไปร้านกาแฟ แต่คุณสามารถเตรียมของหวานยอดนิยมนี้ที่บ้านได้โดยไม่ยาก? ฉันเสนอสูตรสำหรับมินิเอแคลร์หรือค่อนข้างเป็นเพสเตอโรล - เหล่านี้เป็นขนมชูว์ลูกเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยครีม ทำไมคุณไม่ชอบเอแคลร์?

หลายคนกลัวชูส์เพสตรี้ คิดว่าเตรียมยาก และทั้งหมดนั้น... ถือเป็นความเข้าใจผิดอย่างมาก! การเตรียมชูว์เพสตรี้ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนไปกว่าไข่ต้ม และถ้าเราพูดถึงการเติมโพรฟิเทอโรลให้ทดลองตามที่คุณต้องการ: ครีมมัสลิน, นมเปรี้ยวผลไม้, ครีมโปรตีนและครีมชีสจะทำ เราจะเติม Profiteroles ด้วยอันสุดท้าย และปิดท้ายด้วยซอสช็อคโกแลต เอาล่ะมาทำอาหารต่อ...

สำหรับ 30-35 กำไร:

เนย 110 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำ 250 มล

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี 150 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับซอสช็อคโกแลต:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ครีม 33-35% 50 กรัม

การเตรียมแป้ง:

1. เริ่มต้นด้วยการละลายเนยและน้ำในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา น้ำมันควรละลายในน้ำจนหมดคุณจะได้ของเหลวสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เตรียมไม้พายซิลิโคนหรือไม้ ไว้เพื่อจะได้ทำงานกับแป้งได้ง่ายมาก ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เมื่อเนยละลายในน้ำ ให้ใส่แป้งแล้วเริ่มใช้ไม้พายทันที ผสมแป้งและของเหลวให้เข้ากันเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนดังในภาพ

   

3. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง นั่นคือตอกไข่ 1 ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน ในตอนแรกแป้งจะมีลักษณะเช่นนี้

   

4. เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่เรียบเนียนและเป็นของเหลวมันจะเป็นเนื้อเดียวกันดังภาพด้านล่าง ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องได้ แต่ยังคงคนต่อไปและหลังจากนั้นประมาณ 2-3 นาทีทุกอย่างจะเรียบร้อยดี!

   

5. ทางที่ดีควรใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมหรือถุงหนาหากคุณไม่มีถุงพิเศษ วิธีนี้จะช่วยให้คุณวางโพรเกรสเทอรอลลงบนถาดอบได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีถุงหรือถุง ให้ใช้ช้อนชาแทน

   

6. เตรียมถาดอบ - คลุมด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 200 C วางแป้งก้อนเล็กขนาด 1x1 ซม. ลงบนถาดอบ ขอแนะนำให้ปลูกไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุกและเว้นระยะห่างจากกันเพียงพอประมาณ 2 ซม. ไม่น้อยกว่า แป้งชูว์ขึ้นและลอยได้ดีมาก ทำตามคำแนะนำของฉันเลย จำเป็นต้องมีลำดับกระดานหมากรุกอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างอบอย่างเท่าเทียมกัน

   

7. ใส่ Profiteroles ในเตาอบประมาณ 13-15 นาที เปลือกสีทองที่ดีจะเป็นหลักฐานของความพร้อม อย่ากลัวที่จะปรุง Profiteroles ในเตาอบมากเกินไป ปล่อยให้แห้งมากกว่านี้ ครีมก็จะนุ่มอีกครั้งในภายหลัง นี่คือลักษณะของลูกบอลที่ทำเสร็จแล้ว

   

8. นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ความสนุกเริ่มต้นขึ้นแล้ว... ถ้าตัดลูกบอลชิ้นใดชิ้นหนึ่งออก ข้างในจะว่างเปล่า นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติเด่นของชูว์เพสตรี้ เราจะเติมเต็มพื้นที่ว่างนี้ด้วยครีมแสนอร่อย ฉันแบ่งปันสูตรของมัน<< >>. หลังจากทำครีมแล้ว ให้ตัดแต่ละลูกแล้วเติมลงไป ต่อไปก็เตรียมซอสช็อกโกแลต โดยละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จากนั้นเทครีมลงไปและคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว เทซอสลงบนโพรเซสเทอรอลแล้วเสิร์ฟ

   

คุณเห็นไหมว่าการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่คุณจะได้รับความสุขและความสุขมากแค่ไหนและหากคุณเตรียมผลกำไรสำหรับโต๊ะรื่นเริงแขกของคุณจะประทับใจพวกเขาอย่างแน่นอน

1. นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้แป้งโปร่ง
3. ชงแป้งในกระทะที่มีก้นกว้างเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอ หากควบคุมความร้อนของหัวเผาได้ยาก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเตาไฟฟ้าเก่า) อย่าปรุงแป้งบนไฟ แต่ให้ทำดังนี้:
ชาวฝรั่งเศสทำมัน: เทแป้งลงในชามผสมแล้วเทน้ำเดือดและเนยลงไปแล้วนวดแป้งให้ละเอียด
4. ก่อนที่จะใส่ไข่ ให้โอนแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดพายไว้ นวดด้วยไม้พายด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1-1.5 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะเย็นพอที่จะป้องกันไม่ให้ไข่เดือดเป็นไข่เจียว นอกจากนี้ - คุณจะไล่ฟองอากาศที่สามารถทำลาย Profiteroles ระหว่างการอบได้
5. ควรเติมไข่ลงในแป้งโดยค่อยๆ นวดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องตีทีละชิ้น แต่เขย่ามันในชามแล้วเทเป็นชิ้น ๆ - ง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะมีความมันวาว ไม่หนา และไม่มีน้ำมูกไหล เอื้อมมือไปหยิบช้อนแต่ยังคงจับรูปทรงไว้ขณะที่คุณปั้นลูกบอล
6. พักแป้งไว้ 30 นาทีก่อนอบ - 1 ชั่วโมง คลุมด้วยฟิล์ม "สัมผัส" เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิวเมื่อเย็นลง อย่าวางไว้ในที่เย็นเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเสียหาย
7. ในหนังสือภาษาฝรั่งเศสเขียนว่าคุณต้องเริ่มอบผลกำไรที่ 200 °C แล้วลดเหลือ 170 °C เราทดลองแล้ว - หากคุณอบโพรไวเตอโรลที่อุณหภูมิ 170°C ตลอดเวลา ก็คงไม่มีความแตกต่าง
8. อบ Profiteroles ในโหมดพาความร้อนที่ระดับกลางของเตาอบ หากเตาอบร้อนไม่สม่ำเสมอ ให้วางถาดอบเปล่าไว้ใต้หรือเหนือถาดที่มีโพรไวเทอรอล (ขึ้นอยู่กับว่าความร้อนมาจากไหน)

สูตร Profiteroles

สูตรพื้นฐานสำหรับ Profiteroles

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Profiteroles ก็คือตัว Profiteroles นั่นเอง เพื่อที่จะชงแป้งโดและอบฐานได้อย่างเหมาะสม คุณต้องมีทักษะและความชำนาญบางประการ ในที่นี้เราได้อธิบายกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียด - ลงมือเลย

สูตรพื้นฐานสำหรับ Profiteroles

มูสปลาแมคเคอเรลและครีมชีสอาจเป็นหนึ่งในไส้ที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับอาหารว่าง หากคุณมีฐานพร้อมแล้ว การปรุงอาหารจะใช้เวลา 15 นาที

Profiteroles กับปลาทูและครีมชีส

เพื่อให้ครีมดูไม่เหนียวเหนอะหนะและมีกลิ่นหอมของซิตรัสที่สดชื่นและสดใส ให้เตรียมซอสส้มไว้ด้วย

Profiteroles กับนมข้น กล้วย และซอสส้ม

คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดซาลาเปาได้ด้วยตัวเอง เราแนะนำให้ใช้แบบสำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลา

Profiteroles กับมาสคาโปนและดาร์กช็อกโกแลต

การทำคัสตาร์ดต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ปกคลุมไปด้วยฝาช็อคโกแลตสีขาว - ปิดท้ายมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นตามเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Profiteroles กับคัสตาร์ดเลมอนและไวท์ช็อคโกแลต

นี่เป็นของหวานแสนอร่อยที่ทุกคนต้องเตรียมตอนนี้อย่างแน่นอน! และไม่สำคัญว่าคุณเคยทาน Profiteroles หรือไม่ คุณต้องลองมัน เราได้สร้างตัวเลือกที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงสำหรับคุณ

วันนี้คุณไม่เพียงพบสูตรอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารคาวอีกด้วย ประกอบด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก คอทเทจชีส และคาเวียร์สีแดง แต่ละตัวเลือกสามารถให้บริการสำหรับวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัว มันทั้งบำรุงและอร่อย แต่คุณต้องการอะไรอีกเพื่อความสุข?

หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียม Profiteroles คุณจะต้องเตรียมชูร์เพสตรี้ ต้องต้มในกระทะซึ่งต้องตั้งบนเตา คุณจะต้องคนอย่างรวดเร็วและแรงมากไม่เช่นนั้นทุกอย่างอาจไหม้ได้

คุณไม่ควรเติมไข่ดิบลงในแป้งที่ร้อนไม่ว่าในกรณีใด ความร้อนจะทำให้พวกมันขดตัวเป็นสะเก็ด คุณต้องตีให้เป็นแป้งที่เย็นแล้ว

Profiteroles กับคัสตาร์ด

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

สูตรสุดคลาสสิคที่คุณคิดได้! เค้กละเอียดอ่อนที่เต็มไปด้วยครีมอะโรมาติกเพียงขอเสิร์ฟบนโต๊ะของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: ครีมจะมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้นหากคุณเก็บ Profiteroles ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที

Profiteroles กับครีมนมข้น

สูตรนี้ง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า มีเพียงไส้ที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่าลืมทำเป็นชานะ มันนุ่มมาก!

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 345 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา แล้วเปิดไฟ
2. ใส่เนยก้อน เกลือ และแป้งทั้งหมด
3. เริ่มกวน นำทุกอย่างไปต้ม
4. กวนส่วนประกอบอย่างแข็งขัน นำไปไว้ในสถานะแป้งที่เคลื่อนตัวออกจากผนังและก้นได้ง่าย
5. นำออกจากเตา คุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นเพื่อให้เย็นได้อย่างรวดเร็ว
6. ตีไข่ลงในแป้งอุ่นๆ ทีละฟอง ตีในแต่ละครั้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนเนียน
7. เทแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในถุงขนม
8. ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นหนังและวาง Profiteroles ไว้
9. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาทีที่ 220 องศาเซลเซียส
10. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นเนยนุ่มที่ต้องเอาออกก่อนเป็นก้อน
11. วางในชามลึกแล้วตีให้เป็นก้อนฟูและเบา
12. หลังจากนั้นให้เทนมข้นขาวลงไปแล้วตีจนเป็นครีมสีอ่อน
13. นำโพรเซสเทอรอลออกมา เย็นแล้วจึงตัดออก
14. เติมครีมโดยใช้ช้อนหรือถุงขนมอีกครั้ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในนมข้นเพื่อให้ได้ครีมช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอม

เค้กด้วยครีมนมเปรี้ยว

เค้กที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มเป็นพิเศษเนื่องจากมีไส้ เด็กๆ ชอบตัวเลือกนี้มาก ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณรับทราบ

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 230 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. อย่าลืมใส่แป้งผ่านตะแกรงก่อน
2. เทน้ำลงในกระทะ จากนั้นใส่นม คนให้เข้ากัน
3. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
4. วางบนเตา เปิดไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล
5. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือด
6. เพิ่มแป้งและโดยไม่ต้องหยุดคนด้วยไม้พายให้ปั้นก้อนแป้งที่หลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่าย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที
7. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในชามของเครื่องครัว
8. เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟองแล้วนวดโดยใช้ตะขอเกี่ยว
9. หลังจากไข่แต่ละฟอง อย่าลืมนวดแป้งจนเนียน
10. เทลงในถุงขนมแล้ววาง Profiteroles ชิ้นเล็กๆ ไว้บนถาดอบ
11. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
12. ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ในตอนแรกคุณต้องส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองหรือสามครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
13. คุณยังสามารถตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นครีม
14. จากนั้นใส่ผงและหยดวานิลลาผสมให้เข้ากัน
15. เทครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน
16. ทำให้ Profiteroles ที่เสร็จแล้วเย็นลง เติมครีม เจาะรูที่ด้านล่างของเค้กแต่ละชิ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตธรรมดาคลาสสิกลงในคอทเทจชีสได้

เค้กโปรฟิเทอโรล

ไม่ต้องกังวล นี่ไม่ใช่ครอกอมบูชชื่อดังที่ใครๆ ก็ไม่กล้าทำ นี่คือกองกำไรเล็กๆ ที่เรากล้าเรียกว่าเค้ก สตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลตบางส่วนก็เสร็จแล้ว!

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 227 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนยหั่นเต๋า
2. วางบนเตา เปิดไฟ แล้วปล่อยให้เดือด อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. ทันทีที่เดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดแล้วเริ่มนวดมวลด้วยไม้พาย
4. ผัดจนก้อนแป้งปรากฏในกระทะ ซึ่งมักจะอยู่ด้านหลังผนังและก้นภาชนะได้ง่าย
5. โอนไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง คนทุกครั้งด้วยไม้พายจนเนียน
7. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระบอกฉีดยาแล้วมัดให้เข้ากัน
8. ปิดถาดอบด้วยแผ่นหนังและวาง Profiteroles ที่มีขนาดเท่ากันลงไป
9. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบไว้ยี่สิบนาที
10. ระหว่างนี้ให้เตรียมครีมโดยผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
11. ควรวางส่วนประกอบไว้ในกระทะซึ่งควรวางบนเตาจะดีกว่า
12. เปิดไฟ ใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมข้น
13. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
14. หลังจากนั้น ให้ทำให้ครีมเย็นลงโดยนำออกจากเตาแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดขนม
15. เจาะด้านล่างของ Profiterole แต่ละอันแล้วเติมด้วยครีมเย็น
16. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด เอาก้านออกจากผลไม้
17. ประกอบ Profiteroles ลงในเค้ก โดยยึดด้วยครีมที่เหลือ
18. กระจายสตรอเบอร์รี่อย่างสวยงามซึ่งสามารถสับได้ตามต้องการ
19. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
20. เทลงบนเค้กด้วยสตรีมบางๆ แล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามสิบนาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ที่คุณชอบ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผิดปกติกับชีส

เรามั่นใจว่าคุณไม่เคยลอง Profiteroles ชีสฝรั่งเศสมาก่อน ไส้ปรุงโดยใช้ครีมชีสและแกง มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 234 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทลงในชามพักให้เย็น
3. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
4. เทน้ำลงไปเติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. ในขั้นตอนนี้ให้เติมแป้งทั้งหมดแล้วนวดให้ละเอียดจนส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นก้อนแป้งที่ยื่นออกมาจากผนังและก้นกระทะ
7. โอนแป้งไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น
8. เมื่อแป้งเริ่มอุ่นแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง
9. ในกรณีนี้หลังจากไข่แต่ละฟองคุณต้องนวดแป้งจนเนียน คุณสามารถทำได้โดยใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือไม้พาย
10. เทน้ำมันงาแล้วใส่เมล็ดพืชคลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. โอนแป้งลงในถุงขนม
12. ปิดถาดอบด้วยกระดาษแล้ววาง Profiteroles เล็กๆ ไว้
13. อบนานสิบนาทีที่ 180 องศา จากนั้นใช้ปริมาณเท่ากันที่ 120 องศาเซลเซียส
14. ทำให้ Profiteroles ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดฝาปิดออก
15. ตีครีมเย็น ใส่แกงและเกลือเล็กน้อย
16. ใส่ครีมชีสแล้วตีจนเนียน
17. เติมบัตเตอร์ครีมลงใน Profiteroles แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในครีมเพื่อลิ้มรส

เค้กสแน็คกับคาเวียร์สีแดง

Profiteroles เหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาจะเต็มไปด้วยคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพรและคาเวียร์สีแดง

เวลาเท่าไหร่ - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 259 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เปิดไฟ
2. ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเนยที่หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้ลงไป
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แห้งและแยกจากกัน
4. เกลือน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่แป้ง
5. เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วเริ่มนวดด้วยไม้พาย
6. คนประมาณห้านาทีจนกระทั่งมวลทั้งหมดเข้ากันเป็นลูกบอล
7. ย้ายแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะอื่นแล้วตีไข่ลงไปทีละฟอง
8. นวดแป้งในแต่ละครั้งจนเนียน
9. ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนถาดอบด้วยกระดาษ
10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียสต่ออีก 10 นาที
11. นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วพักให้เย็น
12. ผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับและคาเวียร์
13. ตัด Profiteroles แล้วเติมครีม เสิร์ฟหลังจากสิบห้านาที

เคล็ดลับ: คุณไม่สามารถเพิ่มคาเวียร์ลงในชีสได้ แต่ให้ตกแต่งด้านบนของครีมด้วย

อย่าลืมใส่แป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมอื่นๆ ในคราวเดียว หากคุณเติมบางส่วนหรือผ่านตะแกรง มันจะจับตัวเป็นก้อนและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

คุณต้องฝากแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ และอย่าลืมว่าผลกำไรจะเติบโต ในเรื่องนี้คุณต้องเว้นที่ว่างให้เพียงพอ

Profiteroles ไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานและสวยงามอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ Profiteroles มักอยู่บนโต๊ะในช่วงวันหยุดและยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอีกด้วย คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวจึงจะเข้าใจว่าในวันหยุดถัดไปพวกเขาจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

เอแคลร์และโพรฟิเทอรอลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ที่มีต้นกำเนิดในอาหารฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งเดียวที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน มีความแตกต่างระหว่าง eclairs และprofiteroles มากกว่าความคล้ายคลึงกันมากมาย เว็บไซต์ Culinary Eden ได้ค้นพบทุกสิ่งเกี่ยวกับของอร่อยเหล่านี้ และยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเอแคลร์และโพรเกรสเทอโรลกับผู้อ่าน

Profiteroles ปรากฏก่อนหน้านี้ ดังนั้นมาเริ่มกันที่พวกมันกันดีกว่า Profitrole คำภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ผลประโยชน์ มูลค่า การได้มาซึ่งความสำเร็จ อาจเป็นเพราะคุณสามารถอบเค้กทรงกลมที่สวยงามทั้งภูเขาโดยใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย หรืออาจเป็นเพราะการได้รับขนมที่น่ารักและอร่อยเป็นของขวัญก็เป็นเรื่องดีเสมอไป Profiteroles อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไส้เนื้อ เห็ด ชีส หรือสลัด เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเป็นของว่างก่อนอาหารเย็น ในเบอร์กันดี เรียกว่า gougères (กูเรส). Profiteroles กับครีมหวาน ไอศกรีม หรือครีมทำหน้าที่เป็นของหวานแสนอร่อย ขนมหวานสำเร็จรูปทำจากโพรเพสเตรอลรสหวานจับเป็นลูกบอลพร้อมกับคาราเมล ซอสช็อคโกแลต และครีม นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมเค้กแต่งงานในฝรั่งเศส - croquembouche Profiteroles สามารถว่างเปล่าและเสิร์ฟพร้อมซุป เช่น pampushki กับ Borscht

แป้งสำหรับ Profiteroles อาจมีรสหวานหรือเป็นกลางก็ได้ และเมื่อใช้ร่วมกับไส้หวาน แป้งที่เป็นกลางหรือเค็มเล็กน้อยจะสร้างรสชาติที่สมดุลอย่างน่าประหลาดใจ

ในตอนแรก Profiteroles และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ทำให้เกิดความประหลาดใจ: ทำไมข้างในถึงว่างเปล่า? ในความเป็นจริงการเตรียม Profiteroles และ Eclairs นั้นไม่ยากไปกว่าการทำพาย ความลับของความว่างเปล่าก็คือเปลือกที่หนาแน่นกักไอน้ำไว้ข้างใน และกดทับบนผนัง ทำให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรล

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย
เนย 100 กรัม
น้ำ 1 แก้ว (นม)
ไข่ 4 ฟอง
¼ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที คุณควรจะได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำแป้งออกจากเตา และเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ทีละฟองพร้อมกับตีแป้งด้วยเครื่องผสม คุณควรมีแป้งที่เป็นของเหลวปานกลางหยดลงมาจากไม้พาย แป้งที่เหลวเกินไปจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ ในขณะที่แป้งแห้งจะไม่ขึ้นและจะมีรอยแตกร้าว

ทาน้ำมันบนถาดอบเบา ๆ แล้ววางลูกบอลโดยใช้ถุงขนม แป้งโดยพิจารณาว่าจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า คุณสามารถสร้างลูกบอลด้วยสองช้อนชาได้ แต่พวกมันจะไม่เรียบและสม่ำเสมอ และถ้าคุณใช้หัวฉีดที่มีฟันของถุงขนม Profiteroles จะออกมาสวยงามมากและไม่มีรอยแตก คุณยังสามารถอบ Profiteroles ในตะกร้ามัฟฟินกระดาษได้ - พวกมันจะไม่ติดกันและถาดอบจะยังคงสะอาดอยู่

อบ Profiteroles เป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C Profiteroles สำเร็จรูปมีสีเหลืองเข้มและมีปริมาณมาก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น และเสิร์ฟพร้อมซุป

Profiteroles เปล่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ก่อนวันหยุดคุณสามารถเตรียมถาดอบได้หลายแผ่นและก่อนเสิร์ฟให้เติมของอร่อยลงไปด้วย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวิปครีม ตัดส่วนบนของ Profiteroles ที่แช่เย็นออก เติมวิปปิ้งครีมจากถุงขนม ปิดฝาที่ตัดออก แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง Profiteroles แบบหวานสามารถเคลือบด้วยเคลือบด้านบนได้

คุณสามารถเติมไอศกรีมใน Profiteroles ได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนซึ่งไม่สะดวกกับรูปทรงเล็ก ๆ ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะเติมไอศกรีม สลัด หรือผลไม้ ให้เตรียมโพรเกรสเทอรอลที่ใหญ่ขึ้น

หาก Profiteroles มีไว้สำหรับโต๊ะอาหารว่าง สามารถเลือกไส้ได้ไม่จำกัด ทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้สูตรสลัดและกบาลที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการเติมอาหารคาวสำหรับ Profiteroles ของขบเคี้ยว:

ไส้ปลาแดงโปรเกรสเทอรอล

สับปลาเค็มหรือรมควันอย่างประณีต, ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สับผักอย่างประณีต
เพิ่มเนยนิ่มเล็กน้อย

ไส้ชีสและถั่วสำหรับ Profiteroles

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดขนาดกลางบดวอลนัทคั่วให้ละเอียดบดกระเทียมสองสามกลีบใส่ครีมเปรี้ยวตามความหนาที่ต้องการ

เติมอะโวคาโดเพื่อผลกำไร

บดอะโวคาโดด้วยส้อม ใส่พริกสับละเอียดและมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

เติมกำไรด้วยกุ้ง

บดกุ้งต้ม, ครีมชีสนุ่ม, แตงกวาปอกเปลือกในเครื่องปั่น, ใส่น้ำมะนาวและครีม

เติมแฮมด้วยแฮม

หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูคอทเทจชีสที่มีไขมันผ่านตะแกรงใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย

จากเพสตรี้ชูหวาน คุณสามารถทำ Profiteroles ในรูปของวงแหวนได้ พวกเขาไม่จำเป็นต้องเติม - แหวน Profiterole นั้นยอดเยี่ยมในตัวเอง

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
น้ำ 230 มล.
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนยหรือมาการีน 120 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
¼ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน และให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที นำแป้งออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม โดยเติมไข่ทีละฟอง ทาน้ำมันบนถาดอบเบา ๆ และใช้ถุงขนมที่มีหลอดเรียบ วางวงแหวนกลมหรือวงรี โดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมันให้เพียงพอ อบวงแหวนเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ 220°C จากนั้น 20 นาทีที่ 190°C โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

- เหล่านี้คือทายาทที่ยอดเยี่ยมของ Profiteroles ในรัสเซีย เอแคลร์เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อคัสตาร์ดเค้ก ผลงานของขนมนี้มีสาเหตุมาจาก Antonin Karem เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ชื่อเอแคลร์มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่าเอแคลร์ (สายฟ้า) บางทีอาจเป็นเพราะเค้กเหล่านี้มีรูปร่างยาว หรืออาจเป็นเพราะว่าพวกมันถูกกินด้วยความเร็วสูง เอแคลร์มักปรุงด้วยไส้หวานต่างจากโพรฟิเทอโรล

ในการเตรียมเอแคลร์ ให้วางชูว์เพสตรี้จากถุงขนมที่มีปลายฟันหรือเรียบไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ความยาวของเค้กประมาณ 12 ซม. และระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 5 ซม. อบเอแคลร์ในลักษณะเดียวกับ Profiteroles: 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้น 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C . เราจะไม่ทำสูตรแป้งซ้ำสำหรับเอแคลร์ - มันเหมือนกับสูตร Profiteroles อย่างแน่นอน มาบอกคุณดีกว่าเกี่ยวกับการเติมและการตกแต่ง โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์ (เค้กคัสตาร์ด) จะเตรียมด้วยเนย คัสตาร์ดหรือครีมชาร์ล็อตต์ และพื้นผิวเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาวหรือช็อคโกแลต

หากต้องการเติมเอแคลร์ด้วยไส้ ให้ใช้ถุงขนมที่มีหลอดแคบ ถ้าคุณไม่สามารถเติมเค้กด้านเดียวให้เท่ากัน คุณสามารถเจาะทั้งสองด้านได้

บัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 100 กรัม (35%)
น้ำตาลผง 10 กรัม
วานิลลินเล็กน้อย
(เจลาตินไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:
ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมที่นุ่มและคงที่ ตีช้าๆ ในตอนแรก 2-3 นาที แล้วจึงเพิ่มความเร็ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงไป ระยะเวลาการตีอย่างน้อย 15 นาที ครีมที่ได้จะไม่เสถียรและไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เพื่อให้ครีมคงตัว คุณสามารถเติมเจลาตินที่แช่ไว้แล้วลงในครีมก่อนตีในอัตราส่วน 1:10

คัสตาร์

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ไข่ขาว 150 กรัม
ผงวานิลลา 10 กรัม

การตระเตรียม:
นำน้ำและน้ำตาลไปต้มแล้วต้มน้ำเชื่อมให้มีความหนาปานกลาง ตีไข่ขาวจนแข็งและเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาว โดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ผงวานิลลาแล้วตีต่ออีก 10-15 นาทีเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว คัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีขาวเหมือนหิมะ นุ่ม มันเงา มีความหนืดเล็กน้อย ก้อนในครีมบ่งบอกถึงการเทน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วหรือการกวนไม่เพียงพอ

ครีม "ชาร์ลอตต์"

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม,
นม 100 มล.
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลินคอนยัค - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มนมกับน้ำตาล ตีไข่ให้ละเอียด เทนมลงไปเป็นฟองบางๆ (ถ้าเทนมลงไปทันที ไข่จะจับตัวเป็นก้อน) วางมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น เย็นประมาณ 10 นาที ในเวลานี้ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ใส่วานิลลิน คอนญัก แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงไป ตีครีมต่ออีก 10 นาที ผลลัพธ์ควรเป็นมวลสีเหลืองซีดที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มซึ่งคงรูปร่างได้ดี

หากคุณเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะในตอนท้ายของวิปครีมคุณจะได้ช็อคโกแลต "ชาร์ล็อตต์" กาแฟสดหรือน้ำเชื่อมกาแฟหนึ่งช้อนชาจะให้กาแฟ "ชาร์ล็อตต์" ถั่วคั่วสับ 50 กรัมจะให้ "ชาร์ล็อตต์" ที่น่าหลงใหล และแยมผลไม้ 100 กรัม จะเปลี่ยนครีมให้เป็นชาร์ลอตต์ฟรุ๊ตตี้

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาลผง 100 กรัม
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:
เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งโดยการปิเปตจากถุงขนม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนชา ผงโกโก้,
4 ช้อนชา น้ำหรือนม

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดหรือนมลงบนโกโก้ ใส่น้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากันทันที เคลือบที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมากและมีเปลือกน้ำตาลปกคลุมอยู่ ดังนั้นให้ทาลงบนเค้กทันที หากต้องการชะลอการแข็งตัวและทำให้เคลือบมันวาว คุณสามารถเพิ่มผักเล็กน้อยหรือเนยละลายได้

Eclair และ Profiteroles นั้นไม่ยากเลยหากคุณมีความอดทน ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด และอุปกรณ์ที่จำเป็น รู้สึกอิสระที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ ความสามารถในการปรุงเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลจะทำให้คุณมีทักษะการทำอาหารหลายระดับทันที รับประกันความชื่นชมจากผู้อื่น!

Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะอบชิ้นเล็ก แต่ตอนนี้ไม่มีใครปฏิบัติตามกฎนี้: กำไรอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ วิธีการอบมันขึ้นอยู่กับคุณ ฉันมักจะทำซาลาเปาเหล่านี้ในเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

แป้งสำหรับโปรเกรสเทอโรลแบบคลาสสิกนั้นเป็นกลาง แต่บางครั้งฉันก็เติมเกลือลงไปเล็กน้อย บางครั้งก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย และบางครั้งก็รวมกันทั้งหมด

คุณสามารถเติมครีม สลัด หรืออะไรก็ได้ลงในโพรเกรสเทอโรล

เพื่อเตรียม Profiteroles ตามสูตรคลาสสิก เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เทน้ำลงในทัพพี ใส่น้ำมันลงไป

เราก็เอามันไปเผา นำส่วนผสมไปต้ม เนยควรจะละลายจนหมด

ใส่แป้งและเริ่มนวดอย่างเข้มข้นทันทีโดยไม่ต้องยกส่วนผสมออกจากเตา - เตรียมชูว์เพสตรี้

บางคนทำสิ่งนี้ด้วยช้อน บางคนใช้ช้อนไม้ แต่ฉันคิดว่ามันสะดวกถ้าทำด้วยไม้พายซิลิโคน

แป้งควรจะกระจายตัวไปในของเหลวจนหมดไม่ควรมีก้อน!

ชูว์เพสตรี้จะหน้าตาประมาณนี้ ที่ด้านล่างของทัพพีจะเกิดเปลือกโลก (คุณเห็นในภาพ) ไม่ควรเผา

ยกทัพพีออกจากเตา พักแป้งให้เย็นจึงใส่ไข่ได้ หากคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งที่ร้อน ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อน

เมื่อแป้งเย็นพอแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง เนื่องจากไข่มีน้ำหนักต่างกัน คุณจึงอาจต้องใช้ไข่สาม ห้าหรือหกฟอง

เราเริ่มผสมไข่ลงในแป้ง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายซิลิโคน

นี่คือวิธีที่ไข่จะ "แตก" แป้ง - มันจะกลายเป็นก้อน แต่เมื่อนวดก็จะเนียนขึ้น

เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแล้วเพิ่มไข่ต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

แป้งพร้อมแล้ว

เราใส่มันลงในถุงทำอาหาร...

และวางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โปรดทราบว่าโพฟิโทรลจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ดังนั้นควรรักษาระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ฉันไม่สามารถบอกเวลาอบที่แน่นอนได้ เพราะทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณเข้าใจดีว่า ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเท่าไร เวลาเตรียมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ทันทีที่คุณเห็น Profiteroles เป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตาอบ

Profiteroles แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว

นำออกจากพิมพ์ทันทีและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เราเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือยัดไส้อะไรก็ได้

ขอให้อร่อยและโชคดีกับการทำอาหารของคุณ!