สูตรอาหาร: ปลาทอด (Fish fries)การทอดแบบลึกหมายถึงการทอดโดยใช้ไขมันจำนวนมาก โดยตั้งไฟให้ร้อนถึง 180-190°C โดยให้ปลาแช่อยู่ในนั้นจนหมด อัตราส่วนไขมันต่อผลิตภัณฑ์ทอดต้องมีอย่างน้อย 4:1 สำหรับปลาทอดจะใช้ไขมันต่างๆ: น้ำมันพืชกลั่น (ดอกทานตะวัน, เมล็ดฝ้าย, ถั่วเหลือง); ส่วนผสมของน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50% และไขมันเนื้อวัว 50% ส่วนผสมของน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50% และไขมันไฮโดร 50%

สำหรับประกอบอาหาร ปลาทอดในการผสมพันธุ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หอกคอน, ปลาดุก, ปลากะพงขาว, นาวากา, หลอมเหลว, ปลาบู่, แฮร์ริ่ง, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งรวมทั้งปลาทะเลชนิดอื่น ๆ : ปลาแมคเคอเรล, พอลลอค, ปลาทู ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาซาร์ดิโนป, ปลาซาร์ดิเนลลา, ปลากระบอก, ปลาไหล, ไวทิง, เบอร์บอต, ปลาคอด, ปลาฮาลิบัต

ปลาขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเนื้อ ไม่มีกระดูก มีหนังหรือไม่มีหนัง ปลาเล็กทอดทั้งตัว คว้านไส้และเอาเหงือกออกล่วงหน้า ก่อนที่จะทอดปลา จะต้องชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง ขั้นแรกในแป้งสาลีที่ร่อนแล้ว จากนั้นในไข่เลโซน และในส่วนผสมของขนมปังขาวจากแครกเกอร์พื้นขาวกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:1 หรือในส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงใส่เลซอนและ อีกครั้งในส่วนผสมการหายใจ

ทอดปลาประมาณ 3-5 นาทีจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นทั่วพื้นผิว จากนั้นเอาออกในกระชอน ปล่อยให้ไขมันระบายออก และทอดในเตาอบให้เสร็จประมาณ 5-7 นาที
ปลาทอดที่ปรุงสุกแล้วควรจะคงรูปร่างไว้ มีเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และมีฟองไขมันขนาดเล็กมาก ปลาทอดพร้อมหักจะมีเนื้อสีขาวฉ่ำนุ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: เฟรนช์ฟราย, มันฝรั่งทอด (ต้ม), บวบทอด, มันฝรั่งต้ม, สลัดผักสด, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, เสิร์ฟเพิ่มเติมกับแตงกวาสด, มะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียว โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับ และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ผักชี และผักชีฝรั่ง

สูตรอาหาร: ปลาทอด "ทอด"เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกมีหรือไม่มีผิวหนังถูกตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

นำปลาไปทอดแล้วนำไปปรุงในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟปลาทอดราดเนย วางมะนาวฝานไว้ด้านบนและวางมันฝรั่งทอดไว้ข้างๆ จานตกแต่งด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศร้อน หรือมายองเนสเย็น หรือมายองเนสกับแตงชนิดแยกกันในน้ำเกรวี่ได้

เนื้อปลา 400 กรัม แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไข่ 0.5 ฟอง ส่วนผสมสำหรับหายใจ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือซอส 200 กรัม เครื่องเคียง 600 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ตามชอบ มะนาว 1/3 ชิ้น

ปลาหลายประเภทมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแห้ง และเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้งสนิทระหว่างการปรุงอาหาร จึงใช้เทคโนโลยีการทอดในแป้ง โดยแก่นของแป้งคือเปลือกที่ใช้ทอดปลา ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับกระทะและน้ำมันร้อนและยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานอีกด้วย

เมื่อนึกถึงวิธีเตรียมแป้งปลา คุณอาจเจอสูตรอาหารประเภทนี้มากมาย

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและประเภทของปลา แป้งสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• สูตรคลาสสิกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแป้ง
• แป้งกรอบสำหรับทอด
• แป้งโปร่งสบายด้วยน้ำแร่หรือโซดา

สูตรแป้งพื้นฐานง่ายๆ

สูตรแป้งคลาสสิกเป็นสูตรพื้นฐานและมีการใช้งานบ่อยที่สุด การปรุงอาหารประเภทนี้ใช้สำหรับทอดปลาในกระทะ

แป้งปลาเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกลือ 1 หยิก;
• เครื่องเทศให้เลือก
• น้ำบางส่วน.

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ให้ดีจนเกิดฟอง จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อน หากส่วนผสมที่ได้ค่อนข้างหนาคุณต้องเทน้ำลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศลงในแป้งในตอนท้าย ผลลัพธ์ควรเป็นมวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ชิ้นปลาจุ่มลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปใส่ในกระทะร้อนทันที ความสม่ำเสมอของแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ควรเหลวเกินไปและควรครอบคลุมเนื้อปลาอย่างดี

ปลาชุบแป้งทอด

ก่อนที่คุณจะเตรียมแป้งกรอบสำหรับปลาทอด คุณต้องตุนส่วนผสมพิเศษก่อน นอกจากแป้ง ไข่ และเครื่องเทศแล้ว สูตรนี้ยังต้องใช้เกล็ดขนมปังหรือซีเรียลอาหารเช้าชิ้นเล็กด้วย

เทคโนโลยีในการเตรียมสูตรนี้มีดังนี้ ผสมแป้งกับไข่ที่ตีแล้วตามสูตรพื้นฐานจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ เนื่องจากปลาจะทอดในน้ำมันร้อน ส่วนผสมจึงควรข้นกว่านี้เล็กน้อย

คุณต้องเตรียมเกล็ดขนมปังหรือซีเรียลอาหารเช้าแบบไม่หวานบดแยกกัน หลังจากที่ชิ้นปลาจุ่มลงในแป้งแล้ว พวกเขาจะต้องรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในน้ำมันทันที เนื่องจากการชุบเกล็ดขนมปังจะทำให้เปลือกมีความกรอบและสวยงาม

คุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในแป้งพร้อมกับเครื่องเทศซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองสดใสและจานจะดูสวยงามบนโต๊ะ

ปะทะอากาศด้วยน้ำแร่

มีแป้งอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร นี่คือแป้งที่โปร่งสบายซึ่งมีลักษณะคล้ายขนมปังเนื้อนุ่ม เมื่อเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากฟองอากาศ แม่บ้านมักใช้สูตรนี้และเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากการทำแป้งปลาให้โปร่งได้ไม่ยาก ส่วนผสมที่สำคัญในสูตรนี้คือน้ำแร่หรือโซดาเล็กน้อยระหว่างการเตรียมส่วนผสม

มีสูตรแป้งมากมายในโลกการทำอาหาร เมื่อศึกษากฎพื้นฐานในการเตรียมส่วนผสมดังกล่าวแล้วคุณสามารถประดิษฐ์รูปแบบของคุณเองได้ ตัวอย่างเช่น เตรียมแป้งสำหรับปลาด้วยมายองเนสหรือชีส ใส่สมุนไพรหรือผักลงในสูตร

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความเข้ากันได้ของส่วนผสมเมื่อปรุงอาหารและอย่ากลัวที่จะทดลองกับผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างอาหารจานดั้งเดิมใหม่

เนื้อปลาในแป้งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง นี่คือของว่างแสนอร่อยสำหรับดื่มเบียร์กับเพื่อนฝูงและเป็นอาหารเช้าด่วนสำหรับคนมีงานยุ่ง คุณสามารถนำปลาชุบแป้งสำหรับปิกนิกหรือเป็นของว่างเบาๆ สำหรับทำงาน

จานอเนกประสงค์และเตรียมง่ายนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก จากกรดอะมิโนและสารโปรตีนที่ได้จากอาหาร ร่างกายมนุษย์สังเคราะห์ฮอร์โมนและเอนไซม์และสร้างเซลล์เนื้อเยื่อใหม่ในร่างกาย โปรตีนจากปลานั้นย่อยง่ายเมื่อเทียบกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ กล่าวคือ ร่างกายใช้ความพยายามน้อยกว่าในการแปรรูป

และทุกคนคงรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันปลาเนื่องจากมีวิตามิน A และ D สูงจึงนำไปใช้เป็นยาได้ด้วยซ้ำ ประกอบด้วยปลา ฟอสฟอรัส และไอโอดีน ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

แป้งเรียกว่าแป้งเหลว สามารถทำจากส่วนผสมต่างๆ การเติมเครื่องเทศบางชนิดจะเปลี่ยนรสชาติของตัวแป้งและอาหารจานเสร็จ

ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเกาะติดกับปลาได้อย่างไร: ของเหลวมากเกินไปจะหลุดออกมาในระหว่างการทอด มันไม่พึงปรารถนาที่จะทำแป้งที่หนามากเพราะมันจะทำให้เกิดเปลือกแป้งที่หนาเกินไปบนชิ้นปลา ความสอดคล้องที่ถูกต้องเทียบได้กับครีมเปรี้ยวบาง ๆ แป้งนี้ไหลจากช้อนเป็นสายน้ำที่หนาและช้าๆ

ต้องละลายปลาสำหรับแป้งก่อน หากเนื้อพร้อมคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมได้ ปลาทั้งตัวจะต้องเอากระดูกและผิวหนังออก เนื้อปลาขนาดกลางสามารถทอดทั้งตัวในแป้งได้

สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาทอดในแป้ง ทำอาหารอย่างไร?

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นมหรือน้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - ปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
• เนื้อปลา;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เตรียมปลา: ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ หรือโรยด้วยน้ำมะนาว

ทิ้งไว้สักครู่ในขณะที่น้ำมันร้อนและเตรียมแป้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะเพื่อให้ชิ้นส่วนสามารถจุ่มลงไปได้ครึ่งหนึ่งแล้วเปิดเตา

ผสมไข่กับนมจนเนียน ใส่เกลือลงในส่วนผสม เพิ่มแป้งและผสมจนกว่าคุณจะได้แป้งเนียนไม่มีก้อน ใช้ส้อมจิ้มปลาชิ้นหนึ่งแล้วจุ่มลงในแป้ง ใส่น้ำมันร้อนทันทีและทำซ้ำกับเนื้อชิ้นถัดไป

ปรุงปลาด้วยแป้งจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่อ นำออกมาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: หากต้องการดูว่าน้ำมันร้อนพอหรือไม่ ให้หยอดแป้งลงในกระทะ หากน้ำมันได้รับความร้อนดี แป้งจะเริ่มลอยบนพื้นผิว ทำให้เกิดฟองจำนวนมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงปลาชุบแป้งในหม้อหุงช้าหรืออบ?

หากต้องการปรุงปลาด้วยแป้งในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือหม้อทอด ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตร ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์แบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่วิธีการจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเทคนิคที่ใช้:

1. ปลาอบในแป้งเตรียมได้ง่ายกว่าปลาทอด
   ใช้เวลาน้อยมากในการปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ ในขณะเดียวกันแม่บ้านก็มีเวลาสับผักสำหรับทำสลัดได้ ควรวางพอลลอคที่ชุบแป้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C ความพร้อมในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกโลก
2. การทอดพอลล็อคในแป้งหรือปลาอื่น ๆ ในหม้อหุงช้าก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน
   เปิดโหมด "ทอด" เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มปลาลงในแป้งแล้ววางลงในชาม การปรุงอาหารเสร็จสิ้นโดยเปิดฝาไว้จนกระทั่งมีเปลือกปรากฏขึ้น หากเมนูหลายเมนูไม่เปิดขึ้น ต้องตั้งคันโยกฝาปิดไปที่ตำแหน่ง "ปิด" ด้วยตนเอง
3. คุณต้องทอดพอลลอคในแป้งในจานลึก (หม้อ, กระทะหนา, สตูว์) หรือคุณสามารถใช้หม้อทอดลึกได้
   วิธีนี้ต้องใช้น้ำมันพืชค่อนข้างมาก (1 - 2 ลิตร) ใส่ปลาที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันที่ร้อนจัด เมื่อว่ายน้ำในน้ำมันเดือด พอลลอคในแป้งจะพลิกกลับเอง แต่ถ้าไม่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนพลิกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: เมื่อเตรียมปลาทารุณควรใช้ไม้พายหรือช้อนพลิกกลับ คุณสามารถใช้มีดหรือส้อมเจาะเปลือกแป้งและทำให้น้ำคั้นออกมาได้

คุณจะทำแป้งให้แตกต่างได้อย่างไร?

มีวิธีอื่นในการปรุงแซลมอนสีชมพู ปลาคอด หรือพอลล็อคในแป้ง ด้วยการเติมชีส น้ำมะเขือเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับแป้งเบียร์: ตอกไข่ 1 - 2 ฟอง เทไลท์เบียร์ 1 แก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเล็กน้อย เพิ่มแป้งตามต้องการและเกลือแป้ง เนื่องจากมีก๊าซบรรจุอยู่ในเบียร์ แป้งจึงออกมาโปร่งและนุ่มนวล กลิ่นเบียร์แม้จะได้กลิ่น แต่ก็เข้ากันได้ดีกับกลิ่นของปลา

ยังสามารถเตรียมแป้งจากมันฝรั่ง: ขูดมันฝรั่ง 300 กรัมบนเครื่องขูดละเอียดตีไข่ไก่ 1 - 2 ฟองลงในส่วนผสมแล้วเติมเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมขูดละเอียด, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มแป้งเพื่อให้ได้แป้งบาง ๆ

หากคุณใช้น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว ไข่ 1 ฟองและแป้ง คุณจะได้แป้งสีแดงที่สวยงามสำหรับปลาทุกชนิด ควรเติมเกลือลงในแป้งเฉพาะในกรณีที่น้ำไม่ใส่เกลือและพริกไทยดำและผักชีบดจะเน้นรสชาติของมะเขือเทศในจานที่ทำเสร็จแล้วได้เป็นอย่างดี การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศกับปลานั้นเข้ากันได้ดีเสมอ

สามารถเตรียมแป้งชีสได้จากชีสขูด 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส. หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ให้ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง มายองเนสสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว หรือจะใช้ร่วมกันก็ได้ โดยรับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทั้งคู่.

คุณสามารถปรุงปลาด้วยแป้งทุกประเภทและมีไขมัน วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาไม่ติดมัน ซึ่งในระหว่างการทอดปกติจะแห้งและแข็งกระด้าง ต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ใต้เปลือกแป้ง แม้แต่ปลาคอดทอดหรือปลาพอลล็อคในแป้งก็ยังนุ่มกว่ามาก

ปลาทอดยังคงรสชาติไว้และเนื้อปลาก็นุ่ม!

ปลาทอดแทบจะกลายเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นทุกวัน ใช่มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่อาหารที่ปรุงบ่อย ๆ ไม่เป็นที่ต้องการ คุณจะเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นเมนูใหม่ได้อย่างไร? สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการเปลี่ยนวิธีการประมวลผล ตัวอย่างปลาเฮกทอด

สูตรปลาทอดทำเองง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 2 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 86 กิโลแคลอรี สูตรอาหารของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 86 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับหกเสิร์ฟ

• ฮาค 1.5 กก
• นม 1 ถ้วย (200 มล.)
• มะนาว 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 50 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 0.5 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เนื้อปลาเฮกแช่แข็ง หั่นเป็นหกส่วน วางชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (โดยไม่ต้องสไลด์) จนกระทั่งละลายน้ำแข็งทั้งหมด ต้องเอาปลาที่ละลายแล้วออกจากน้ำส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำไปใส่ในชามนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำให้ปลาแห้งอีกครั้ง ตีไข่จนเป็นฟอง จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว อาหารจานนี้ต้องเตรียมด้วยไขมันลึก ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำมันข้าวโพดลงในกระทะทรงลึกในปริมาณที่ซ่อนสเต็กปลาที่จุ่มไว้ไว้ ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันเดือดปานกลาง อาหารนี้เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง เพื่อเพิ่มความสวยงาม ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน