การตระเตรียม

สูตรคลาสสิกใช้ไก่ แต่โดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวไก่งวงและแม้แต่เห็ดได้ ข้าวสาลีสามารถทดแทนได้เช่นข้าวบาร์เลย์มุก แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่อาริสะแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่มันจะอร่อยและน่ารับประทาน

• 
  

  ขั้นแรกให้ล้างซีเรียลใต้น้ำไหล

• 
  

  จากนั้นแช่ซีเรียลข้ามคืน หลังจากนี้ (เช้าวันรุ่งขึ้น) ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือออก นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด เตรียมเกลือและเนยไว้ด้วย

• 
  

  คุณต้องปรุงฮาริซาหลังจากแช่ซีเรียลแล้วเท่านั้น เราเริ่มกระบวนการด้วยการเตรียมไก่ ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนกระดูก: ปีก, คอ, หลัง แต่ขาก็เหมาะสมเช่นกันควรต้มไก่ในน้ำปริมาณมาก ถอดโฟมออกเป็นประจำทันทีที่ปรากฏ

• 
  

  หลังจากน้ำซุปเดือดครึ่งชั่วโมง ให้เติมตัวสะกดที่แช่ไว้ลงไป ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ควรนำเนื้อออกจากกระทะทันทีหลังจากที่คุณสังเกตเห็นว่ากระดูกหลุดออกมาแล้ว วางบนเขียงหรือจานแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นนำเนื้อและหนังออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคลื่อนไปตามเมล็ดพืช (ดูรูป) จากนั้นนำชิ้นส่วนกลับคืนสู่น้ำซุป

• 
  

  ดูโจ๊กอย่างระมัดระวัง: น้ำซุปจะเริ่มระเหย คนโจ๊กเป็นประจำ เมื่อพร้อมแล้ว คุณจะต้องคนบ่อยขึ้นคุณจะสังเกตเห็นว่าโจ๊กตกลงไปที่ด้านล่างและเกาะติดกับมัน ขูดตัวสะกดออกทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ในบางครั้งให้เทน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนเล็กน้อยลงในโจ๊ก จะต้องปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะได้ "ข้าวต้ม" ที่หนา เนื้อไก่ควรจะแตกออกเป็นเส้นใยที่แยกจากกัน ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือโจ๊กเติมน้ำมันผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสามสิบนาทีจนกระทั่งจานสุกเต็มที่ ตอนนี้คุณสามารถเทฮาริซาลงในจานแล้วเสิร์ฟได้ ขอแนะนำให้เพิ่มเนยใสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นั่นคือสูตรทั้งหมด อร่อย!

• โจ๊ก Guryevskaya
• โจ๊กเซโมลินาที่ไม่มีก้อน
• ข้าวผัด
• โจ๊กเซโมลินากับนม
• ข้าวไข่แบบจีน

• โดนัทอาร์เมเนีย

คำอธิบาย:เมื่อมองทางหูมักเรียกว่า “หริศ” นี่เป็นลักษณะเฉพาะของการออกเสียงในภาษาอาร์เมเนีย อาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ เนื้อหาเรียบง่ายแต่ใช้แรงงานมากและใช้เวลาเตรียมมาก เพื่อนสนิทของฉันจาก Gyumri (เลนินากัน) สอนฉันทำอาหาร ในสูตรนี้ฉันจะเสนอเทคนิคหลายประการที่เป็นที่รู้จักกันดีโดยไม่มีฉันเพื่อช่วยในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยไม่สูญเสียรสชาติ อย่างน้อยสูตรนี้ ณ เวลาที่เผยแพร่บนเว็บไซต์นี้เป็นเพียงสูตรเดียวที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

เวลาทำอาหาร: 300 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6

วัตถุประสงค์:

สำหรับเด็ก:
สำหรับอาหารเช้า

สำหรับอาหารเช้า:
อาหารเช้าแสนอร่อย

สำหรับอาหารกลางวัน
สำหรับน้ำชายามบ่าย
อาหารพิเศษ:
สำหรับการควบคุมอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ “อาร์เมเนียอาริซา”:

• ไก่ (1.5 - 2 กก.) - 1 ชิ้น
• ซีเรียลข้าวสาลี - 300 กรัม
• เนย (เดิมเนยใส) - 150 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตร "อาร์เมเนียอาริซา":

เดิมทีฮาริซาต้มจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด ไก่และข้าวสาลีเทน้ำแล้วปรุงด้วยการกวนต่อเนื่องประมาณ 5 ชั่วโมง เมื่อกระดูกแยกออกจากกัน พวกมันจะถูกนำขึ้นสู่ผิวน้ำและนำออก ทุกอย่างควรกลายเป็นมวลที่มีลักษณะคล้ายเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใน 5 ชั่วโมงคุณอาจตกตะลึงกับขั้นตอนนี้ (ฉันลองแล้ว))) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันนำเสนอเวอร์ชันทันสมัยให้คุณทราบ แต่ไม่มีเครื่องปั่น เรื่องนี้ข้าพเจ้าไม่รู้จักในอาริสะ ฉันเอาซีเรียลข้าวสาลีสำเร็จรูป (สามถุง) ปอกเปลือกแล้ว

และนำไปแช่น้ำอุณหภูมิห้องไว้ล่วงหน้าข้ามคืน จากนั้นก็ล้างออกให้สะอาด ส่งผลให้ข้าวสาลีอ่อนตัวและพองตัว สิ่งที่คุณต้องการ

ไก่ของฉันมีขนาดกลาง มันขึ้นอยู่กับปริมาณฮาริซาที่คุณต้องการปรุงจริงๆ สำหรับการเสิร์ฟมากกว่า 6 ครั้ง คุณสามารถใช้ไก่บ้านตัวใหญ่ได้ แต่ให้ตัดไขมันออกก่อนเตรียมน้ำซุป ด้วยการเติมเนย เราได้เพิ่มปริมาณไขมันที่ต้องการลงในอาหารจานนี้แล้ว

เติมน้ำไก่แล้วตั้งไฟ แนะนำให้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนและนานขึ้นเพื่อให้สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายที่สุด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอท หัวหอมทั้งต้น ใบกระวาน และพริกไทยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น จากนั้นจึงโยนทิ้งทั้งหมด เป็นผลให้เราต้องการเพียงเนื้อที่เลาะกระดูกและน้ำซุปที่กรองแล้วเท่านั้น

ดังนั้นไก่จึงสุก เรานำมันออกมาและทำให้เย็นเพื่อตัด

และกรองน้ำซุป นี่จะเป็นฐานของเหลวสำหรับอาริสะ

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี

ใส่ชิ้นไก่และข้าวสาลีลงในกระทะ

เติมน้ำแล้วจุดไฟ ฉันแนะนำให้คนฮาริซาด้วยไม้พาย

นำฮาริซาไปต้มแล้วเริ่มคน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้ฮาริซาถูกไฟไหม้

โดยค่อยๆ ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หริซาก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ยังหยาบอยู่นี้ เมื่อข้นขึ้น ให้เติมน้ำซุปไก่ทีละน้อย

หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง เส้นใยเนื้อก็แทบจะมองไม่เห็น

และอีกชั่วโมงหนึ่ง Harisa ก็เริ่มสว่างขึ้น สัญญาณที่ดีคือครึ่งทางอยู่ข้างหลังคุณแล้ว ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่าตลอดกระบวนการทั้งหมด ฉันเติมน้ำซุปทีละน้อย และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเติมน้ำซุปทั้งหมดลงไปประมาณสามลิตรเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ฉันเติมเกลือ

เป็นที่น่าสังเกตว่า harisa โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นอาหารของผู้ชาย ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันย้อนกลับไปในสมัยพระคัมภีร์ และ Arisa ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักรบอาร์เมเนียโบราณในระหว่างการรณรงค์ทางทหารอันยาวนาน ในภาพเราจะเห็นว่าเทศกาล Arisa จัดขึ้นที่อาร์เมเนียอย่างไร

เอาล่ะ กลับมาที่การเตรียมตัวของเรากันดีกว่า หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง Harisa ของฉันก็ได้สีที่อ่อนกว่าและเกือบจะเป็นเนื้อครีมซึ่งบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของกระบวนการ

เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเนยหรือเนยละลายลงในจาน สำหรับฮาริซาจำนวนนี้ คุณสามารถพกห่อเล็กๆ ไปด้วยก็ได้ คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนย))

นี่คือวิธีที่เราเสิร์ฟอาริสะที่มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ และน่าพึงพอใจบนโต๊ะ
บารี อคอร์ชาค!

ขั้นตอนที่ 1ในการเตรียมฮาริซา เราใช้ธัญพืชที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วชาวอาร์เมเนียเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะจาก dzavar - ข้าวสาลีภูเขา ดังที่คุณเห็นในภาพ ซีเรียลนั้นมีลักษณะคล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุกมาก แน่นอนคุณสามารถแทนที่ซีเรียลด้วยข้าวสาลีดูรัมได้และบางคนก็สามารถแทนที่ด้วยบัลเกอร์ได้ แต่นี่เป็นความผิดพลาด อาหารของคุณไม่สามารถเรียกว่าอาริสะจริงได้อีกต่อไป Dzavar สำหรับชาวอาร์เมเนียเป็นทรัพย์สินที่แท้จริงซึ่งเป็นไข่มุกที่แพงและมีค่าที่สุด ธัญพืชทั้งหมดมีธัญพืช ใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมตัว และเพื่อให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้แช่ dzavar ข้ามคืนด้วยน้ำเย็นในปริมาณที่เพียงพอ

ขั้นตอนที่ 2เราจะเตรียมน้ำซุปสำหรับโจ๊กล่วงหน้าด้วย ทางที่ดีควรเตรียมน้ำซุปเข้มข้น จากนั้นรสชาติของจานก็จะเข้มข้นมากขึ้น เราใช้เนื้อไก่และปรุงน้ำซุปไก่ตามนั้น ในการเตรียมจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาชิ้นส่วนไก่ที่มีกระดูกออกแล้วเอาออก คุณควรมีเยื่อกระดาษเหลือ 400 - 450 กรัม คุณยังสามารถปรุงไก่ด้วยโจ๊กได้ แต่คุณจะต้องหยิบกระดูกออกจากโจ๊กเหนียวร้อนและหนืด ท้ายที่สุดแล้ว ในอาริสคุณต้องการแค่เนื้อไก่เท่านั้นและน้ำซุปก็เข้มข้นกว่ากระดูก นอกจากนี้ในขณะที่ปรุงน้ำซุปก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ และเอาอัตราส่วนน้ำ 1:5

ขั้นตอนที่ 3ไม่เคยมีใครพยายามทำซ้ำสูตรอาหารโบราณนี้สำหรับอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมในหม้อหุงข้าวหลายเมนูมาก่อน จานนี้เตรียมบนหลุมไฟในเตาอบทันดูร์ ยิ่งไปกว่านั้น ขณะนั้น สตรีชาวอาร์เมเนียก็กวนอาริสอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 4 – 5 ชั่วโมง เห็นด้วย เราไม่ค่อยมีเวลาว่างมากนัก ดังนั้นเราจะทำให้งานของเราง่ายขึ้นและใช้ผู้เล่นหลายคน เรานำมันออกมาติดตั้งบนพื้นผิวการทำงานและเชื่อมต่อกับเครือข่าย อย่างไรก็ตามน้ำซุปสำหรับเตรียมฮาริซาสามารถปรุงได้ในตอนเย็นในอุปกรณ์นี้

ขั้นตอนที่ 4อัตราส่วนของน้ำซุปและซีเรียลระบุไว้ข้างต้น คุณต้องเลาะกระดูกไก่ออก เพิ่มลงในน้ำซุป มันควรจะร้อน หากคุณปรุงไว้เมื่อคืนก่อน ให้เปิดโปรแกรม "STEAM" น้ำซุปจะเดือดเร็วมาก ตอนนี้คุณต้องเพิ่ม dzavar ลงในของเหลวที่กำลังเดือด สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียลแล้วล้างออกอีกครั้ง คุณต้องเปิดโปรแกรม “STEW” หรือ “STEW” เป็นเวลา 240 นาที ปิดฝา multicooker แล้วกด "Start" คุณสามารถไปสนใจเรื่องของตัวเองได้อย่างปลอดภัย เราสัญญากับคุณว่าคุณจะไม่ต้องยืนเหนือโจ๊กและคนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5แน่นอนว่าคุณไม่ควรลืมอาหารจานนั้นไปโดยสิ้นเชิง เมื่อผ่านไป 2.0 - 2.5 ชั่วโมงแรก ให้ใช้ช้อนไม้คนจานทุกๆ 30 - 40 นาที ระหว่างนี้ซีเรียลและชิ้นไก่จะนิ่มลง หากคุณต้องการให้จานเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้ คุณไม่ควรบรรลุสภาวะน้ำซุปข้น บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย - และนั่นก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจานตลอดการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 6เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้คนฮาริสะเป็นครั้งสุดท้ายแล้วจึงเสิร์ฟ ทุกคนต้องเติมน้ำมันตามรสนิยมของตนบนจาน เช่นเดียวกับที่ทุกคนควรเติมเกลือลงในจานด้วยตนเอง

อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม: อาริซ่า (เน้นพยางค์สุดท้าย) . อาหารจานนี้มักจะเตรียมในช่วงฤดูหนาว อาหารนี้ไม่ทนต่อความยุ่งยาก อาริซู คุณต้องปรุงและกินช้าๆ ตามกฎแล้วบน อาริซู เพื่อนและญาติรวมตัวกันรอบโต๊ะขนาดใหญ่ เพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์และอาหารเลิศรส

Arisa แบบคลาสสิกปรุงด้วยไก่และข้าวสาลี ต้องการข้าวสาลีที่เหมาะสม: dzavar ซีเรียลอาร์เมเนีย หากเราพยายามอธิบายอาหารจานนี้ให้ชัดเจนก็บอกได้เลยว่าเป็นโจ๊กข้าวสาลีเหนียวข้นกับไก่
ผมใช้ไก่ทำเองครับ หอมเกินคำบรรยาย

ไก่ 1 - 1.5 กก
500ก. ธัญพืชข้าวสาลี (dzavar)
น้ำเกลือ
ระบายน้ำมัน

นี่คือลักษณะของ dzavar

ทำความสะอาดไก่ ล้าง แบ่งเป็นชิ้นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีก้นหนา ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วโรยให้ทั่วไก่ เทน้ำ 8 แก้วแล้วจุดไฟ (โดยทั่วไปจะใช้น้ำในอัตรา 4-5 แก้วต่อซีเรียล 1 แก้ว)


ใส่เกลือ ปิดฝา นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวต่อประมาณ 2.5 -3 ชั่วโมง
ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ดูว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียลหมดแล้วหรือไม่ คุณต้องเติมน้ำทีละน้อย

ทันทีที่เมล็ดมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งและนิ่มสนิท กระบวนการเปลี่ยน "โจ๊ก" ให้เป็น "อาริซา" เริ่มต้นขึ้น:
นำชิ้นไก่ใส่จานแล้วแยกเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก
ตามเนื้อผ้าโจ๊กจะ "ตี" ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนเหนียว แต่ฉันเลือกเส้นทางง่ายๆ และใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่เรียกว่าเครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้
กลับเนื้อลงในกระทะเพิ่ม