วิธีการปอกเปลือกคื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่เรากิน เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในทางการแพทย์ และในการปรุงอาหารเท่านั้น ตอนนี้คื่นฉ่ายสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีซึ่งเป็นข่าวดี แท้จริงแล้วคื่นฉ่ายมีวิตามิน เกลือแร่ โปรตีน และน้ำมันหอมระเหยมากมาย

คื่นฉ่ายช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันฟื้นฟูการเผาผลาญ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคประสาท, รบกวนการนอนหลับ, อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ในการปรุงอาหารคื่นฉ่ายใช้สำหรับสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองตุ๋นต้มทอดอบและรับประทานดิบ

และถ้าการปอกเปลือกคื่นฉ่ายก้านใบค่อนข้างง่ายดังนั้นรากก็จะยากขึ้นอีกเล็กน้อยเพราะเปลือกไม่เหมาะกับอาหาร และรากที่มีปมจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดรากคื่นฉ่ายทั้งหมดซับซ้อนเท่านั้น มีสองวิธีในการปอกคื่นฉ่าย: ยากแต่ประหยัด และ ง่ายแต่ไม่ประหยัด อย่าลืมเพียงสิ่งเดียว - ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการล้างหัวคื่นฉ่ายเบื้องต้นอย่างละเอียด

คื่นฉ่ายหอมเป็นผักรสเผ็ดที่มาจากประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์นั้นครองตำแหน่งผู้นำอันดับหนึ่งในบรรดาผัก เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงจึงทำให้อาหารและสลัดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทุกส่วนของพืชรับประทานทั้งดิบและแปรรูป และในบทความนี้เราจะมาวิเคราะห์ประเภทของขึ้นฉ่ายและวิธีทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

คื่นฉ่ายหอม- ไม้ล้มลุกล้มลุกมีลักษณะของใบชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งมาก แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น ในปีแรก พืชจะสร้างดอกกุหลาบอันทรงพลังของใบสีเขียวเข้มที่มีความมันเงาสวยงาม การตัดเนื้อเป็นมัน และรากสีขาวที่แข็งแรง หรือแม้แต่พืชราก ในปีที่สองใบไม้สีเขียวจะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิและภายในกลางเดือนกรกฎาคมพืชก็บานแล้วในเดือนสิงหาคมเมล็ดจะสุกและคื่นฉ่ายแห้งเกือบจะในทันที

การปรากฏตัวของคื่นฉ่ายขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ใบ, ก้านใบ, ราก

คื่นฉ่ายใบปลูกสำหรับผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยวิตามิน โดยรับประทานสดในสลัด เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและอาหารอื่นๆ

สีเขียวประเภทนี้มีลำต้นบางและมีรากที่แข็งซึ่งทั้งสองอย่างนี้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

คื่นฉ่ายก้านใบปลูกเพื่อผลิตก้านใบและใบก้านใบมีความกว้าง 4-5 ซม. ฉ่ำมากมัน มีน้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุจำนวนมาก หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมสลัดแคลอรี่ต่ำในอาหารเพิ่มลงในผักดองและถนอมอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ปลูกเพื่อพืชรากเท่านั้นคล้ายกับหัวบีทสีขาวขนาดใหญ่และมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 ถึง 900 กรัม พืชราก - คลังวิตามินที่แท้จริงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ทั้งสดและในสลัดและอาหารจานร้อน

พันธุ์ใบและก้านใบจะถูกหว่านลงในดินโดยตรงในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว และพันธุ์รากจะปลูกในต้นกล้า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของลำต้นและราก

ก้านคื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักจะต้องแสดงไว้นานเกินไป แต่คุณสมบัติพื้นฐานที่สุดคือ: ผลประโยชน์ต่อระบบประสาท, หัวใจและหลอดเลือด, ระบบย่อยอาหาร

ผักที่ดีต่อสุขภาพประกอบด้วยโปรตีนวิตามินบีแคโรทีนวิตามิน E, K, C กรดอะมิโนที่มีคุณค่า - นิโคตินิก, แอสพาราจีน, ไทโรซีน, น้ำมันหอมระเหย, ธาตุติดตาม - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส.

คื่นฉ่ายมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ชะลอกระบวนการชรา ช่วยต่อสู้กับภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูสมดุลของเกลือน้ำ
• น้ำมันหอมระเหยบรรเทาความตึงเครียดประสาท เพิ่มประสิทธิภาพ ความมีชีวิตชีวา ความต้านทานต่อความเครียด
• มีผลดีต่อผนังหลอดเลือดจึงช่วยฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตและทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• เนื่องจากมีแร่ธาตุสำคัญวิตามินบี, พีพี, อี, ซีในปริมาณสูงจึงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง, ผม, ริมฝีปากและดวงตา
• รากผักมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ การใช้ชีวิตประจำวันช่วยทำความสะอาดไตและคลองปัสสาวะ
• สลัดจากผักดิบที่มีการเติมผักรากขูดควรบริโภคในระหว่างการรับประทานอาหาร, ผู้ป่วยโรคเบาหวาน, มังสวิรัติ;
• การบริโภคผักชีฝรั่งเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการเสียดท้อง ท้องอืด ท้องผูก ปวดท้อง เนื่องจากช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ส่วนต่างๆของขึ้นฉ่ายใกล้ๆ กันบนโต๊ะ

นี่ยังห่างไกลจากผักมหัศจรรย์ทั้งหมด

แต่วิธีการรักษาที่ทรงพลังเช่นนี้ไม่สามารถมีประโยชน์สำหรับทุกคนได้เท่าเทียมกันดังนั้นจึงมี ข้อห้าม:

• กับ urolithiasis เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวของก้อนหินและการกำเริบของโรค;
• ด้วยเส้นเลือดขอด, การปรากฏตัวของลิ่มเลือด;
• เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงจึงไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรด้วยอาการลำไส้ใหญ่บวมและลำไส้อักเสบ

วิธีรับประทานผักก้าน

ทุกส่วนของพืชมีประโยชน์และกินได้เท่าเทียมกัน แต่เนื่องจากสารประกอบสำคัญ วิตามิน และธาตุรองส่วนใหญ่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน จึงควรรับประทานคื่นฉ่ายดิบและปอกเปลือกก่อน ใบเขียวอ่อน - เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์

ปอกเปลือกพืชรากและเพิ่มเนื้อสีขาวฉ่ำขูดลงในผลไม้ผักและแม้แต่สลัดเนื้อสัตว์

วิธีทำความสะอาดก้านใบ

เนื้อก้านใบที่ชุ่มฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดของว่างและซอส แต่น้อยคนนักจะรู้ว่าเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของก้านสีเขียวได้อย่างเต็มที่นั้นจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด

ชั้นบนของก้านใบประกอบด้วยเส้นใยยาวแข็งที่ทำให้เคี้ยวผักได้ยาก. ดังนั้นก่อนรับประทานจึงนำมาหั่นเป็นสลัด เป็นต้น คุณต้องตัดชั้นบนสุดออกด้วยมีดธรรมดาหรือมีดประหยัด

หากไม่มีเส้นใยเมื่อหักก้านคุณสามารถเริ่มสับหรือหั่นผักได้

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

อาหารจากก้านใบและรากผักชีฝรั่งอาจไม่อุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์มากนัก แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่ฉุนอย่างแน่นอน ผักนี้ใช้ทำซุป สตูว์ผัก เครื่องเคียง เป็นสารตัวเติมหรือสารเติมแต่งในซอส สามารถต้ม ตุ๋น หรือทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคื่นฉ่ายเป็นผักที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเราไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้ ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันจะส่งผลดีต่อทั้งร่างกาย การทำงานของอวัยวะภายใน สภาพของผม เล็บ และผิวหนัง

ใบคื่นฉ่าย พร้อมด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว ถูกนำมาใช้มานานแล้วในการปรุงอาหารสำหรับซุป สลัด และการตกแต่งจานง่ายๆ และแม่บ้านมักไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปกรีนอย่างเหมาะสม ในการเตรียมสลัดสตูว์ซุปก็เพียงพอที่จะล้างใบใต้น้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด

แต่มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการทำความสะอาดหรือไม่ มีคนเชื่อว่าการล้างก้านใบในน้ำไหลก็เพียงพอแล้ว ผู้ที่มีความคิดเห็นตรงกันข้ามรับรองว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดก้านก่อนรับประทานอาหาร

เหมือนกันฉันต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายหรือไม่? หรือถ้าเป็นเช่นนั้นจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ในความเห็นของเรา ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับก้านใบที่คุณซื้อ เมื่อเลือกคื่นฉ่ายก้านใบในร้านให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ใบควรมีสีเขียวสดใสและสด หากไม่มีใบและก้านใบบางส่วน เป็นไปได้มากว่าคุณมีคื่นฉ่ายค้างอยู่ตรงหน้าคุณ

หากสิ่งเหล่านี้เป็นลำต้นอ่อนที่เติบโตภายในมัดก็จะไม่รู้สึกถึงเส้นใยในก้านใบเลยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและเพียงล้างด้วยน้ำอุ่นก็เพียงพอแล้ว จากนั้นแยกก้านออกจากส่วนบิดงอ ตัดส่วนล่างของก้านออกไป 2-3 เซนติเมตร แล้วตัดยอดจากด้านบนของก้านใบออก ถ้ามี

แต่ถ้าคุณเจอก้านใบเก่า ๆ เป็นไปได้มากว่าการรับประทานโดยไม่ทำความสะอาดจะไม่อร่อยนักเนื่องจากมีเส้นใยแข็ง คื่นฉ่ายนั้นง่ายต่อการปอกเปลือก: คุณต้องแยกก้านสองสามก้านออกจากฐานล้างและขูดก้านที่หนาที่สุดเล็กน้อยด้วยเครื่องปอกผักหรือมีดคมๆ

C ทำให้เกิดคำถามไม่น้อยเนื่องจากเพื่อนร่วมชาติของเราไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มากนักแม้ว่ารากนี้จะได้รับความนิยมมายาวนานในอาหารยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียนก็ตาม เนื่องจากมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หลายคนจึงปฏิเสธที่จะลองรากผักชีฝรั่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมื่อหยิบพืชรากที่ดูแปลก ๆ นี้ขึ้นมา หลายคนสงสัยว่าจะทำความสะอาดอย่างไรและควรทำเลยหรือไม่ ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง อย่างจำเป็น,เนื่องจากมีเพียงพืชรากที่ล้างสะอาดและปอกเปลือกแล้วเท่านั้นที่ถูกเพิ่มลงในจาน

เพื่อไม่ให้เสียความรู้สึกที่ถูกต้องของรากผักชีฝรั่งการเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอย่างเหมาะสมจะไม่ฟุ่มเฟือย:

1. เมื่อซื้อคื่นฉ่าย ให้มองหารากที่มีขนาดใหญ่ ผิวเรียบ และไม่มีปม จากนั้นคุณสามารถปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งโดยสูญเสียน้อยที่สุด ใบบนควรเป็นสีเขียว
2. จากนั้นล้างรากผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. ตัดด้านบนและด้านล่างของรากด้วยมีดคมๆ
4. รากผักชีฝรั่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เพียงส่วนหนึ่งสำหรับสลัดเท่านั้น เพื่อความสะดวก ให้ตัดรากออกเป็นหลายส่วน
5. ส่วนที่ต้องการใช้ในขณะนี้ให้ทำความสะอาดด้วยมีดหรือเครื่องตัดผัก
6. อย่าลืมขจัดคราบดำและคราบสงสัยทั้งหมดจนถึงเส้นใยสีขาว
7. ส่วนที่ฟูของรากไม่มีรสชาติและกลิ่น ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้เป็นอาหาร
8. ล้างรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วอีกครั้งและบริโภคตามที่คุณต้องการ รากสามารถหั่นเป็นเส้น ลูกบาศก์ ชิ้น หรือขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือเล็ก
9. หากคุณกำลังเตรียมรากไว้ล่วงหน้า ให้เทน้ำลงบนผักชีฝรั่งที่สับไว้เพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

หากคุณใช้รากผักชีฝรั่งเพื่อลดน้ำหนัก อย่าตัดส่วนที่เป็นรูพรุนของรากออก เป็นใยอาหารหยาบที่ผ่านกระบวนการซึ่งร่างกายใช้แคลอรี่จำนวนมาก

ด้วยวิธีการที่ถูกต้องรากผักชีฝรั่งจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณในครัว: สตูว์ผักจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติดีขึ้นด้วยการปลูกรากรากสดให้รสชาติที่ลืมไม่ลงสำหรับสลัดผักซึ่งขาดไม่ได้ในสลัดกับอาหารทะเลและซุปกลายเป็น จานเลิศรสพร้อมการเติมรากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว ควรเพิ่มว่าคั้นสดมีคุณสมบัติในการรักษา

ไม่ใช่ทุกคนแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเธอรู้วิธีปอกเปลือกคื่นฉ่ายอย่างถูกต้องและควรทำหรือไม่ เรามาลองจัดการกับคำถามง่ายๆ เมื่อเห็นแวบแรกนี้กันดีกว่า

คื่นฉ่ายใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส: กินรากและก้านใบซึ่งมีรสเผ็ดและมีกลิ่นฝาด เพื่อเพิ่มรสชาติจึงเพิ่มลงในอาหารจานแรกบดสดใหม่สำหรับสลัดและก้านใบเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารทะเลและผัก ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้น้ำคื่นฉ่าย

เขียวขจี

ไม่บ่อยเท่ารากใบของพืชชนิดนี้ก็ถูกกินเช่นกัน: ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพียงล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล คุณสามารถสับผักใบเขียวหรือทิ้งทั้งใบก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไร (โรยหน้าสลัดหรือสับเป็นซุป)

ราก

คำถามที่ว่าควรปอกเปลือกคื่นฉ่ายหรือไม่นั้นเกี่ยวข้องกับพืชรากเป็นหลัก มันค่อนข้างใหญ่และปมอยู่ในคื่นฉ่าย หากคุณไม่เคยเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้หยุดที่ชิ้นงานที่เรียบที่สุดและแข็งที่สุดโดยมีใบไม้สีเขียวเล็กๆ อยู่ด้านบน ใช้รากที่ล้างและปอกเปลือกอย่างดีเป็นอาหารเท่านั้น

หลังจากล้างแล้ว ให้ตัดส่วนบนและหางของรากออก (เช่น เมื่อปรุงหัวบีท) หากรากมีขนาดใหญ่ ให้ตัดปริมาณผักชีฝรั่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารออก และส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น ผิวของพืชรากจะถูกเอาออกด้วยมีดคมหรือเครื่องปอกผัก หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรมีเนื้อสีขาวเหลืออยู่ ดังนั้นบริเวณที่ปอกผักไม่ได้จับไว้จึงควรตัดออกด้วยปลายมีด หลังจากล้างพืชรากแล้วคุณสามารถสับมันด้วยเครื่องขูดหรือมีด (ขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่พืชตั้งใจไว้) คื่นฉ่ายถูกตัดด้วยวิธีต่างๆ (ก้อน, จาน, หลอด ฯลฯ ) - สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเติมน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยังคงอยู่ในที่โล่งก่อนใช้ (คื่นฉ่ายจะมืดลงอย่างรวดเร็วโดยไม่มีน้ำ)

ก้านใบ

การปอกเปลือกก้านคื่นฉ่ายไม่จำเป็นเสมอไป ก้านใบเช่น หน่อของก้านคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้หากพวกมันไม่สกปรกและเก่าเกินไป: ตัวอย่างดังกล่าวควรมีลำต้นตรงและใบสีเขียวสดใส อย่างไรก็ตามคื่นฉ่ายจะมีรสชาติดีขึ้นหากยังไม่ได้ล้างก่อนขาย ที่บ้านคุณเพียงแค่ล้างก้านด้วยน้ำอุ่น หากคื่นฉ่ายที่ซื้อมายังเก่าอยู่เล็กน้อยคุณสามารถปอกก้านคื่นฉ่ายจากด้านนอกได้: เอาเส้นและเส้นใยที่แข็งออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องปอกผัก - วิธีนี้จะทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคมากขึ้น

ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

Paradoxes - พวกมันคือความขัดแย้งในสิ่งนั้น ที่คอยรอเราอยู่ในสถานที่ที่คาดไม่ถึงที่สุด เช่น ในร้านขายของชำหรือตู้เย็นของคุณเอง ตัวอย่างเช่น พวกเราหลายคนสามารถอธิบายรายละเอียดวิธีการสับสับปะรดอย่างถูกต้องหรือเอาเมล็ดออกจากอะโวคาโดได้ แต่ก็คลุมเครือมากเกี่ยวกับวิธีการกินขึ้นฉ่าย สถานการณ์ทั่วไป? แม้ว่าผักที่ไม่โอ้อวดนี้สามารถพบได้ในสวนของคนสวนคุณย่าทั่วไป อาจจะถามเธอ? ไม่ เป็นการดีกว่าที่เราจะค้นหาวิธีรับประทานขึ้นฉ่ายอย่างมีรสชาติและคุณประโยชน์ด้วยตัวเองจะดีกว่า

องค์ประกอบและประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
ผักทุกชนิดมีประโยชน์และจำเป็นในอาหาร แต่คุณสมบัติเฉพาะของขึ้นฉ่ายคือผสมผสานคุณสมบัติของทั้งผักใบเขียวและพืชรากเข้าด้วยกัน ยิ่งไปกว่านั้น: ในซาร์รัสเซียคื่นฉ่ายสามารถเล่นบทบาทของไม้ประดับได้ระยะหนึ่งและหลังจากนั้นเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์ยาและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปัจจุบันนี้ ทุกส่วนของขึ้นฉ่ายได้รับการศึกษาและใช้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นราก ลำต้น ใบ และเมล็ด แน่นอนว่าคุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ไม่มากจนเป็นไปได้ที่จะแยกส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุดของขึ้นฉ่ายออกและละทิ้งส่วนอื่นทั้งหมด คุณสามารถรับประทานคื่นฉ่ายได้หลายวัตถุประสงค์: เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร เพื่อการรักษาและบำรุงรักษาสุขภาพ เพื่อความสวยงามและอายุยืนยาว ผักนี้ต้ม ตุ๋น อบ บรรจุกระป๋องและตากแห้ง แต่ประโยชน์สูงสุดแน่นอนคือการรับประทานขึ้นฉ่ายสด

ทุกส่วนของขึ้นฉ่ายมีกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนสำคัญของสิ่งมีชีวิตและสารสื่อประสาทอันทรงพลัง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ดูคุ้นๆ สำหรับคุณ แต่คื่นฉ่ายมีกลูตาเมตตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจ และไม่ใช่สารปรุงแต่งรสชาติสังเคราะห์ รากผักชีฝรั่งมีโปรตีนเพียงประมาณ 2% ในขณะที่ใบมีปริมาณถึง 3-4% นอกจากนี้รากคื่นฉ่ายยังมีน้ำตาลตามธรรมชาติมากกว่าในขณะที่ใบกลับมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า แต่วิตามินซี พีพี หมู่บี เค อี แคโรทีน และเพคติน มีทั้งอยู่ในลำต้นและในเหง้า และเกลือแร่ของเหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียมฟอสฟอรัส, น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์และกรดอินทรีย์ "เติม" คื่นฉ่ายอย่างแท้จริง "ตั้งแต่หัวจรดเท้า" นั่นคือมีความเข้มข้นสูงในทุกส่วนของพืช พื้นดินและใต้ดิน

ใครไม่ควรกินขึ้นฉ่าย?
ส่วนประกอบที่อุดมสมบูรณ์ของขึ้นฉ่ายและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องนั้นไม่สามารถละเลยได้ ดังนั้นขึ้นฉ่ายจึงพบการประยุกต์ใช้ในด้านต่างๆ เช่น การปรุงอาหาร ยา และโภชนาการ คุณควรรับประทานขึ้นฉ่ายในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับเป้าหมายและสถานะสุขภาพของคุณ หรือไม่ได้ใช้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้รากและใบคื่นฉ่ายในรูปแบบใด ๆ :

• สตรีมีครรภ์เป็นเวลานานกว่า 6 เดือนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของส่วนประกอบของขึ้นฉ่ายต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์
  
• มารดาให้นมบุตร: คื่นฉ่ายในอาหารอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้
  
• ผู้ป่วยที่เป็นนิ่วในไตเพราะคื่นฉ่ายกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคและการเคลื่อนไหวของนิ่ว
  
• ผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูงและเป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
  
• ผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมู - คื่นฉ่ายทำให้อาการของโรคนี้รุนแรงขึ้น
  

วิธีรับประทานขึ้นฉ่าย
ใครก็ตามที่ไม่เข้าข่ายเหล่านี้สามารถและควรรับประทานขึ้นฉ่าย ยิ่งไปกว่านั้น มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีความยินดีอย่างยิ่งด้วย:

• เนื้อรากของคื่นฉ่าย - แม้ว่าจะมีเนื้อ แต่นุ่ม (เมื่อเทียบกับพืชรากอื่น ๆ ) และมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนโยน มีรสเผ็ดจัดจ้านเล็กน้อยทำให้อาหารจานเนื้อสมบูรณ์แบบ
  
• ก้านคื่นฉ่ายมีความชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ พร้อมด้วยรสชาติที่สดใหม่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนส่วนใหญ่ถึงนิยมรับประทาน
  
• ใบคื่นฉ่ายมีรสเผ็ดคล้ายผักชีฝรั่ง ใช้ทั้งสดและแห้ง
  
• เมล็ดคื่นฉ่ายมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก และช่วยให้เมล็ดคื่นฉ่ายมีประโยชน์ในสูตรอาหาร ทั้งเป็นเครื่องปรุงรส และในห้องปฏิบัติการเคมี โดยใช้เป็นส่วนประกอบของส่วนประกอบทางเภสัชกรรมและน้ำหอม
  
• น้ำคื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน และป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
  

ทำไมต้องกินเซเลอรี่?
เลือกผักอย่างน้อยหนึ่งส่วนตามรสนิยมของคุณหรือใช้ในรูปแบบที่ให้ประโยชน์สูงสุด:

• สำหรับการลดน้ำหนัก คื่นฉ่ายสามารถบริโภคสดได้เอง (ก้าน ใบ) หรือเป็นส่วนหนึ่งของซุป สลัด (รากขูดหรือสับ) ค่าพลังงานของขึ้นฉ่ายเพียง 20 กิโลแคลอรี / 100 กรัม จึงเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับและ/หรือรักษาความสามัคคี
  
• สำหรับการย่อยอาหารจะใช้คื่นฉ่ายในรูปของน้ำมันเมล็ดพืชหรือรากที่เตรียมไว้ในทางใดทางหนึ่ง สิ่งสำคัญคือน้ำมันหอมระเหยของขึ้นฉ่ายซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์และน้ำผลไม้เข้าไปในกระเพาะอาหาร และเส้นใยขึ้นฉ่ายช่วยในการแก้อาการท้องผูก
  
• เพื่อระงับความอยากอาหารให้เติมน้ำคื่นฉ่ายลงในน้ำผึ้งแล้วรับประทาน 1 ช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร
  
• ในโรคไตและทางเดินปัสสาวะ คื่นฉ่ายแห้งและสับแทนที่เกลือแกงในอาหาร
  
• เพื่อปกป้องหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานรากผักชีฝรั่งซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและลดระดับคอเลสเตอรอลจึงมีประโยชน์
  
• เมื่อความดันโลหิตสูง คื่นฉ่ายช่วยได้เนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณสูงและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะด้วย
  
• สำหรับการบำรุงผิว ใช้ใบขึ้นฉ่ายร่วมกับเนยใส โดยผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนผสมเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นบาล์มรักษา
  
• เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและความแข็งแกร่งทางกายภาพคื่นฉ่ายถูกบริโภคในรูปแบบใด ๆ : ด้วยตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร สิ่งสำคัญคือควรใช้คื่นฉ่ายเป็นประจำซึ่งรวมอยู่ในเมนูประจำวันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กนักเรียนนักเรียนและนักกีฬา
  
• เพื่อกำจัดความเครียดการผ่อนคลายก็เพียงพอที่จะกินก้านคื่นฉ่ายสองสามต้นหรือนวดวิสกี้ด้วยน้ำมันจากเมล็ด
  
• เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ เมื่อเติมคื่นฉ่ายลงในอาหารใด ๆ จะทำให้ร่างกายของผู้ชายได้รับไฟโตฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรนจำนวนหนึ่งซึ่งมีผลดีต่อการทำงานทางเพศ
  
• ในการทำความสะอาดเลือดและในกรณีที่เป็นพิษ คื่นฉ่ายจะกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย - เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้น้ำคื่นฉ่ายผสมกับน้ำแดนดิไลออนและตำแยในสัดส่วนที่เท่ากัน
  
• เพื่อเสริมสร้างการรับประทานอาหารและอารมณ์ดีและความมีชีวิตชีวาจึงมีการสร้างสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารที่หลากหลายซึ่งคุณสามารถทำให้คื่นฉ่ายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย
  

สูตรคื่นฉ่าย
เราทราบแล้วว่าคื่นฉ่ายสามารถรับประทานได้ทุกส่วน ยังคงต้องหาวิธีดำเนินการให้เกิดประโยชน์สูงสุดที่ส่วนประกอบนี้สามารถให้ได้ นอกจากนี้ การเพิ่มสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างที่มีคื่นฉ่ายลงในตำราอาหารที่บ้านของคุณก็ไม่เสียหาย ดังนั้นหากจำเป็น คุณจะไม่ต้องใช้สมองในการปรุงอาหารคื่นฉ่ายอย่างรวดเร็วและอร่อย สำหรับคุณประโยชน์ที่คุณและครอบครัวจะได้รับไม่ว่าในกรณีใดก็ตามหากคุณรับประทานคื่นฉ่ายบ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอย่าลืมใช้สูตรอาหารเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งสูตร (และสลับกันทั้งหมด)

1. สลัดกับคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลใช้ก้านคื่นฉ่าย 200 กรัม แอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่ 1 ผล น้ำมะนาวครึ่งลูก เอาแกนของแอปเปิ้ลออก หั่นพร้อมกับผิวหนังและขึ้นฉ่ายให้เป็นก้อนขนาดกลางเท่ากัน ผัดและเทน้ำมะนาว นี่คือพื้นฐานของสลัดที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบโดยการเพิ่มและเปลี่ยนส่วนผสมใหม่: ชีสขาว, อะโวคาโด, แตงกวา, รูบาร์บ, ส้ม, กุ้ง, ปลา, เนื้อแล่, วอลนัท, น้ำมันมะกอก, โยเกิร์ต, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง ฯลฯ
   
2. หัวคื่นฉ่ายใช้รากผักชีฝรั่งขนาดกลางหนึ่งรากเนื้อไก่ไร้หนัง 250 กรัมหัวหอมครึ่งลูกครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเนื้อในน้ำเค็ม หั่นผักชีฝรั่งตามต้องการ ต้มจนนิ่มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไก่ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมส่วนผสมทั้งหมด: คื่นฉ่ายกับเนื้อ, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว เสิร์ฟปาเต้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือทาบนขนมปังโดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช
   
3. คื่นฉ่ายกับไข่แดงและหัวหอมใช้หัวคื่นฉ่ายที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม, ไข่สองฟอง, กุ้ยช่าย 1 พวง, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น ล้างคื่นฉ่ายทั้งหมด ปอกเปลือกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เปิดเตาอบที่ 90°C ใส่คื่นฉ่ายลงไปแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้เย็นในกระดาษฟอยล์แล้วจึงคลี่ออก หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ปัดน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีเสิร์ฟ ให้แบ่งเซเลอรี่ในปริมาณเท่าๆ กันบนจานสองใบ วางไข่แดงไว้ตรงกลาง โรยด้วยหัวหอม และราดด้วยน้ำสลัดเนย
   
4. คื่นฉ่ายตุ๋นตุรกีนำรากขึ้นฉ่าย 2 ต้น น้ำหนักรวมประมาณ 500 กรัม พริกแดงหวาน 2 เม็ด แครอท 2 หัว หัวหอม 1 หัว ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม น้ำมันมะกอก 150 มล. น้ำมะนาว 1 ผล น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ครึ่งพวง ของผักชีฝรั่ง ปอกพริก แครอท และหัวหอม หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนผักสุก จากนั้นใส่ถั่วลันเตา เกลือ โรยด้วยน้ำตาล และเทน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันและปิดฝาไว้ ปอกขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เติมน้ำมะนาวที่เหลือลงในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วต้มคื่นฉ่ายลงไปประมาณ 5 นาที เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ เกลี่ยคื่นฉ่ายให้เท่าๆ กัน และใส่ผักตุ๋นลงไป ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เย็นโรยด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ
   
5. ซุปคื่นฉ่ายสำหรับการลดน้ำหนัก.ใช้รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง (ประมาณ 300 กรัม) ใบขึ้นฉ่าย 1 ช่อ มะเขือเทศ 4 ลูก กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม พริกหยวก 150 กรัม สมุนไพรสดใด ๆ หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ (กะหล่ำปลีสับ) ต้มน้ำ 2.5 ลิตรแล้วจุ่มผักลงไป เคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวผักจนนุ่ม ในขณะเดียวกันก็สับสมุนไพรสด ใส่ในกระทะพร้อมซุปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ซุปดังกล่าวอาจกลายเป็นอาหารมื้อเบาในฤดูร้อนหรือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการรับประทานอาหารเดี่ยวที่ไม่คงทน
   
6. วันขนถ่ายบนคื่นฉ่ายในระหว่างวัน ให้รับประทานในปริมาณเล็กๆ อย่างน้อยทุกๆ สองชั่วโมง เฉพาะผักสด (ยกเว้นมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท) โดยในจำนวนนี้ควรมีผักชีฝรั่งอย่างน้อย 50% ของปริมาณ คุณสามารถแทนที่อาหารหนึ่งมื้อขึ้นไปด้วยซุปขึ้นฉ่ายจากสูตรก่อนหน้านี้
   

แต่การรับประทานคื่นฉ่ายสดที่ไม่ใช่ผักชีฝรั่งที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะมีประโยชน์มากที่สุด เช่น ก้านรับประทานกับอาหารจานหลัก ถ้าคุณกินคื่นฉ่ายอย่างเดียวไม่ได้ ให้จุ่มในโยเกิร์ต ครีมชีส หรือซอสธรรมชาติอื่นๆ สำหรับการใช้งานดังกล่าวควรใช้คื่นฉ่ายคุณภาพสูงมีความหนาแน่นและไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียแม้แต่น้อย แต่แม้ว่าคุณจะตัดสินใจใช้คื่นฉ่ายในการเก็บรักษา แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่ จากนั้นจึงหั่นให้เล็กลง: ซึ่งจะทำให้ช่องว่างมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่ไร้ขยะและอร่อยเช่นคื่นฉ่ายจะเข้ามาแทนที่ห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน แค่นั้นแหละ - เรียกน้ำย่อย!