ในวรรณคดีรัสเซีย Borscht ถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดในผลงานของ Nikolai Gogol ซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากอาหารจานนี้ถือเป็นภาษายูเครน และที่ไหนถ้าไม่ได้อยู่ใน "ตอนเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" หรือ "Mirgorod" รสชาติของ Little Russian จะถ่ายทอดได้ดีกว่าหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากชาวยูเครนแล้ว รัสเซีย เบลารุส ลิทัวเนีย มอลโดวา และโรมาเนีย ยังพิจารณาอาหารประจำชาติของบอร์ชอีกด้วย จัดทำขึ้นในโปแลนด์และบัลแกเรียด้วย ใครและเมื่อใดที่คิดค้น Borscht ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เช่นเดียวกับที่มาของชื่อ บางคนบอกว่าบอร์ชท์ปรุงในยูเครนในศตวรรษที่ 14 และคำสลาฟโบราณ "บูรีัค" (หัวบีท) ซึ่งต่อมาถูกดัดแปลงเป็น "บอร์ชท์" พบในต้นฉบับจากต้นศตวรรษที่ 18 คนอื่นอ้างว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดยพวกคอสแซค: หิวโหยในระหว่างการปิดล้อมป้อมปราการ Azov ของตุรกี (และนี่คือในศตวรรษที่ 18) พวกเขาเอาทุกอย่างที่กินได้และซุปปรุงสุก อย่างไรก็ตามเวอร์ชันนี้ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตามก็มีลักษณะคล้ายกับประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์จานฟองดูสวิสและฝรั่งเศสซึ่งเตรียมโดยคนเลี้ยงแกะอัลไพน์ - จากสิ่งที่อยู่ในมือด้วย

ในยูเครน การทำอาหาร Borscht เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แม้ว่าจะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคของประเทศก็ตาม คุณต้องเตรียมบอร์ชท์ด้วยอารมณ์พิเศษ เนื่องจากอาหารจานนี้ต้องใช้สมาธิและความเอาใจใส่ ส่วนผสมหลักคือหัวบีทเพราะซุปมีสีแดง

กระบวนการทำอาหารมีความซับซ้อนและหลายขั้นตอนเนื่องจากส่วนผสมที่เหลือ (แครอท, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี) จะถูกประมวลผลแยกกันและค่อยๆ เติมลงในน้ำซุปเนื้อ - นี่คือพื้นฐานของ Borscht ยูเครนที่แท้จริง น้ำสลัดเตรียมจากแป้งผัด มะเขือเทศบด และน้ำมันหมู สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไขมัน Borscht ควรจะหนามากจนอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าช้อนสามารถยืนอยู่ได้!

ก่อนใช้งานจะมีการเติมครีมเปรี้ยวลงไปและจะเสิร์ฟปัมปุชกิแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์แยกกันซึ่งในทางกลับกันก็เตรียมซอสพิเศษด้วย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้: นอกเหนือจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้ว บอร์ชท์มักประกอบด้วยพริกหยวก ถั่ว ถั่ว บวบ ผักกาด และแม้กระทั่งแอปเปิ้ล และเนื้อวัวก็สามารถถูกแทนที่ด้วยสัตว์ปีก เช่น ไก่ หรือเครื่องใน

ซุปมักจะปรุงรสด้วยสีดำ สีแดง และเครื่องเทศทุกชนิด คื่นฉ่าย และมักจะใส่กระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศที่แปลกใหม่อื่นๆ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบอร์ชท์ของรัสเซียกับยูเครนก็คือมันปรุงโดยไม่ใช้มันฝรั่งและน้ำมันหมู มีความเห็นว่าชื่อของซุปมาจาก hogweed ซึ่งเป็นพืชที่เตรียมสตูว์ใน Rus ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มปรุง Borscht ซึ่งเป็นสูตรที่รับมาจากชาวยูเครน

บอร์ชท์คลาสสิก

วันนี้ Borscht ผักค่อนข้างเตรียม - แน่นอนว่ามันเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่อดอาหารและควบคุมอาหาร ท่านสามารถเพลิดเพลินกับ Borscht ในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารแบบดั้งเดิม มีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว ไม่เพียงเพราะมีวิตามินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านจุลชีพด้วย ซึ่งมีความสำคัญมากในช่วงที่มีการระบาดของโรคหวัด เช่นเดียวกับซุปอื่นๆ Borscht ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ดังนั้นจึงเป็นแรงจูงใจที่จะใช้เวลาเตรียมซุปนี้ที่บ้านโดยเลือกส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ

สูตร Borscht คลาสสิค

เนื้อวัว 500 กรัมบนกระดูก
มันฝรั่ง 300 กรัม
หัวบีท 200 กรัม
กะหล่ำปลี 200 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
มะเขือเทศ 100 กรัม
แครอท 1 อัน
น้ำมันหมู 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา แป้ง
พาสลีย์
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม

ในความเห็นของตนเอง ชาวยูเครนมีสิทธิ์สูงสุดในการเป็นคนรุ่นก่อนวัยของ Borscht - และพวกเขาก็เตรียมบีทรูท Borscht ด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศและเกี๊ยวกระเทียมร้อนอย่างเชี่ยวชาญ ชาวลิทัวเนียยังถือว่าbarščiaiเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วย

บอร์ชต์เย็นของพวกเขาที่ทำจาก kefir กับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมสีเขียว และผักชีฝรั่ง (และมักจะใส่ไข่ต้มสุก) จะอร่อยเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน อย่างไรก็ตามชาวลิทัวเนียเสิร์ฟมันไม่ค่อยในสไตล์ฤดูร้อน - แน่นอนกับมันฝรั่งต้มร้อนและในบ้านที่ดีบางหลัง - ด้วยชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่ร้อนอบอ้าว และชาวเบลารุสอ้างว่า Borscht ของพวกเขานั้นเก่าแก่ที่สุดโดยไม่สนใจข้อความที่คล้ายกันของชาวโปแลนด์ โรมาเนีย และแม้แต่ชาวบัลแกเรีย

ชาวยิวยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างดั้งเดิมอีกสองสามอย่างซึ่งไม่เพียงแต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างประโยชน์ให้กับบ้านเกิดใหม่ของพวกเขาด้วย - สหรัฐอเมริกา - ด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนหมูด้วยซ้ำ และถ้ามันปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาครีมเปรี้ยว ชาวยิวออร์โธดอกซ์มักปรุงบอร์ชท์โดยใช้น้ำซุปไก่โดยเฉพาะ ให้รสหวานจัด และมักใช้หัวบีทต้มแทนการตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายอย่าลืมว่าคำว่า "borscht" ปรากฏในภาษา Rus มานานก่อนอาหารยอดนิยมจานนี้ ตามพจนานุกรมของวาสเมอร์ ความหมายดั้งเดิมของมันคือฮอกวีด และในปัจจุบัน "ซุปบีทรูทสีแดง" เริ่มถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเคยปรุงจากฮอกวีด ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ช" จึงไม่ทำให้ใครแปลกใจยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน

ผลิตภัณฑ์ทุนนี้แตกต่างจาก Borscht ทั่วไปตรงที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อวัว, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และสมุนไพรลงใน Borscht ของมอสโก พวกเขาเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางประการ

Borscht ของกองทัพเรือนั้นมีอยู่จริงและในกองเรือทะเลดำไม่ว่าท้ายที่สุดจะเป็นของใครก็ตามก็ไม่มีปัญหาว่า Borscht จะต้องทำอาหารแบบไหน - ยูเครนหรือมอสโก สำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา ชาวเรือและชาวเรือทำน้ำซุปเนื้อโดยเติมหมูสามชั้นรมควัน (เมื่อพวกเขาใช้เนื้อ corned เท่านั้นซึ่งพวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล) กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอส (ไม่ใช่ดาบ แต่เป็นสี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นก้อน เสิร์ฟระหว่างการรีดหนัก - พร้อมเนื้อหน้าอกต้ม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร เตรียมพร้อมบนบกโดยไม่มีความกล้าหาญและความกระตือรือร้นในทะเล มีคำพูดที่ชัดเจนจาก "The Golden Calf": "ในเรือ Borscht นี้ลอยซากเรืออับปาง ... "

โปรดทราบว่าอันที่จริง บีทรูทบอร์ชต์ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งซึ่งปรากฏในทุกประเทศที่อยู่ในรายการเมื่อสองสามศตวรรษก่อนไม่สามารถมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่เกินไปได้... และถึงกระนั้นเราก็ถือว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างถูกต้อง เป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และนี่คือวิธีที่เข้าสู่การทำอาหารระดับโลก

ซุปที่มีสถาปัตยกรรมแบบเปิด

ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht แต่มีเคล็ดลับในการเตรียม ก่อนที่จะเติมหัวบีทตุ๋นหรือต้มก่อนและสับลงในน้ำซุปเดือดให้ลองทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น มันจะน่าสนใจถ้า 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมคุณเพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป: ความคงตัวจะหนาขึ้นรสชาติจะได้กลิ่นที่ฉุน จะดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่โรยน้ำตาลลงใน Borscht แต่ควรเพิ่มลงในหัวบีทก่อนที่จะเคี่ยว: ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น อย่าลืม: แม้ว่า Borscht จะถือเป็นซุปข้ามชาติที่มี "สถาปัตยกรรมแบบเปิด" แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยสารปรุงแต่ง

สุนทรียศาสตร์สามารถแต้ม Borscht ด้วย beet kvass - เท kvass เล็กน้อยลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาทันทีปิดฝาด้วย

Kvass เตรียมง่ายๆ: ล้างหัวบีทดิบ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ, เติมน้ำเย็น, วางในที่อบอุ่น, คลุมด้วยผ้ากอซแล้วลืมไปหกถึงเจ็ดวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามวัน ของเหลวจะได้สีที่หนาและมีความหนืดเล็กน้อย กรอง kvass และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หรือแม้แต่แช่แข็งในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่ให้บริการและใช้ตามความจำเป็น ว่ากันว่าในสมัยก่อนในร้านเหล้าราคาถูก พ่อครัวที่ไม่ระมัดระวังใส่เหรียญทองแดงลงในหม้อเมื่อปรุงบอร์ชท์... ผลลัพธ์ที่ได้น่าขยะแขยงอย่างแน่นอน แต่ไม่มีสีแดงเลย!

เมื่อพลิกดู iPad เครื่องเก่าของ Ataman ที่แวววาวฉันพยายามอย่างไร้ผลที่จะเข้าใจว่าทำไมชาวรัสเซียถึง Borscht ด้วยครีมเปรี้ยว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ง่ายนักเนื่องจากซับซ้อน ตามแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือในบางแวดวง Borscht มาหาเราจากยูเครน แต่บอร์ชท์มาจากยูเครนได้อย่างไรถ้ามันไม่มีขา? เราพยายามที่จะคิดออกโดยดำเนินการสืบสวนทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามตำนาน Borscht ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1641 เมื่อกองทัพตุรกี - ตาตาร์ที่แข็งแกร่งสามแสนคนภายใต้การบังคับบัญชาของผู้บัญชาการที่มีประสบการณ์ Pasha Huseynov ปิดล้อม Azov จากทุกทิศทุกทาง เมืองนี้ได้รับการปกป้องโดยคอสแซคประมาณหกพันคน โดยแปดร้อยคนเป็นผู้หญิง ในบรรดากองหลังมีคอสแซคประมาณพันคนที่พยายามทำให้ตัวเองอยู่ในตำแหน่งพิเศษ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ชาวดอนฆ่าอาตามันตามความเอาแต่ใจของตนเอง พวกเขาก็เชื่อฟังกองทัพและไม่โดดเด่นอีกต่อไป ในตอนแรกคอสแซคกินวัวและวัวแล้วเปลี่ยนเป็นม้า และเมื่อสัตว์หมดพวกเขาก็เปลี่ยนมารับประทานอาหารแห้งแยกกันที่ส่งโดยคนอเมริกันโบราณที่เป็นพี่น้องกัน

เมื่อปันส่วนแห้งคอสแซคก็ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากกินทุ่งหญ้าที่กระจัดกระจายไปตามเส้นแบ่งเขต สรุปคือสิ่งที่พวกเขาพบพวกเขาก็ปรุงมัน และพวกเขาพบว่าส่วนใหญ่บีทรูทถูกบดด้วยบัคช็อต ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูที่ถูกฉีกออกด้วยเศษกระสุนจากหมูป่าที่ต่อสู้กับซาโปโรเชีย หัวผักกาดที่ฉีกออกจากพื้นดิน และอาหารอื่น ๆ แล้ววันหนึ่งผลลัพธ์ของการเตรียมสลายทั้งหมดนี้เกินความคาดหมายทั้งหมด Zaporozhye Cossack วัยกลางคนที่หยิบตัวอย่างมารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเบียร์จนเขาถามแม่ครัวทันทีว่าอาหารจานนี้ชื่ออะไร? และบนดอนสตูว์ใด ๆ ที่ต้มบนไฟเรียกว่า "เชอร์บา" นั่นคือสิ่งที่หญิงคอซแซคตอบเขา Shcherba กล่าว “ยังไงล่ะ?- ถามคอซแซค - ฉันเขียนมันลงไปได้ไหม”เด็กชายคอซแซคที่นั่งอยู่ใกล้ ๆ เรียนรู้การอ่านและเขียนจากหมู่บ้าน Sexton หยิบกิ่งวิลโลว์แล้ววาด "schrba" บนด้านที่เปื้อนควันของหม้อต้มขนาดใหญ่ เนื่องจากความสามารถในการอ่านออกเขียนได้ไม่ดี เขาจึงพลาดตัวอักษร "e" ในคำว่า "shcherba" โดยไม่ตั้งใจ ยิ่งไปกว่านั้นเขากลับกลายเป็นคนถนัดซ้าย และเขาไม่ได้ทำจารึกจากซ้ายไปขวาเหมือนกับคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคน แต่จากขวาไปซ้าย - สะดวกกว่าสำหรับเขา ชาว Zaporozhets อ่านจากซ้ายไปขวาตามที่คาดไว้ มันกลายเป็น "abrsch" เขายังจดบันทึกเพื่อความทรงจำหรือเกาคำนี้ด้วยมีดบนฝักดาบตุรกีที่ถูกจับ แต่ในขณะเดียวกัน มีดก็เลื่อนไปบนหนังสีดำนุ่มๆ และตัวอักษร "a" ก็บิดเบี้ยวและดูไม่เหมือนตัวอักษรเลย

ตุลาคมมาถึงแล้ว พวกคอสแซคยืนหยัดต่อการปิดล้อมอย่างมีเกียรติ ในวันวิงวอนของ Theotokos ที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดพวกเติร์กรีบยกการปิดล้อมและผู้ที่รอดชีวิตก็กลับบ้านโดยไม่มีเกลือหรือบอร์ช ในบรรดาผู้ที่ทนต่อการถูกล้อมและรอดชีวิตคือคอซแซคที่อยากรู้อยากเห็นของเรา เขาได้ไปที่บ้านของเขาบนเกาะคอร์ติตซา และวันหนึ่งเขาทำให้สหายของเขาประหลาดใจด้วยเบียร์ที่ไม่ธรรมดา เขาใส่ส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อยลงในหม้อขนาดใหญ่ สร้างกระทะ และปรุงรสสตูว์ด้วยครีมเปรี้ยวด้วย ทุกคนได้กินและชมเชย และดอนคอสแซคซึ่งอยู่ในซาโปโรกีในเวลานั้นต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่านี่กลายเป็นอาหารยูเครนจานโปรดและเรียกว่า "บอร์ชท์" ที่มาของตัวอักษร "o" ในคำนี้ยังไม่เป็นที่ทราบทางวิทยาศาสตร์

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สำคัญนักเนื่องจากนักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนของพืชที่ปลูกและไม่เพาะปลูก Grigory Gordienko ไม่เห็นด้วยกับตำนานนี้อย่างเด็ดขาดซึ่งถือว่าวันเกิดของ Borscht ของยูเครนเป็นปี 1705 เมื่อคำว่า "บีทรูท" ปรากฏในวรรณคดี อย่างไรก็ตามเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่ามีการกล่าวถึงหัวบีทในฐานะผลิตภัณฑ์ (seukla) ก่อนหน้านี้ใน "Izbornik of Svyatoslav" (1073) แต่ไม่ได้เตรียมยาต้มจากมัน แต่ในปี ค.ศ. 1683 ในระหว่างที่พวกเติร์กบุกโจมตีเมืองเวียนนาในเวนดิช พวกคอสแซค Zaporozhye ได้ช่วยเหลือผู้ที่ถูกปิดล้อม เคลียร์สวนโดยรอบที่มีหัวบีทเติบโต พวกเขาทอดมันในน้ำมันหมูแล้วต้มในน้ำซุปผัก เดิมจานนี้เรียกว่า "บูริชิชิ" (ซุปกะหล่ำปลีแดง) แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็ลดเหลือคำว่า "บอร์ชท์"

ทุกอย่างคงจะดี แต่ตามคำตอบของปริศนาอักษรไขว้ที่ตีพิมพ์ใน Kryzhopolskie Vedomosti ฉบับที่ 18 นั้น "สีน้ำตาล" เป็นสีน้ำตาล (จำ Sivka-Burka) และซุปกะหล่ำปลีโดยทั่วไปเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ดังนั้นเวอร์ชันของต้นกำเนิดของภาษายูเครนของ Borscht อาจถูกยกเลิกได้หากไม่ใช่เพราะการค้นพบที่น่าตื่นเต้นของพนักงานของสถาบันความทรงจำแห่งชาติยูเครน (UINP) การค้นหาผ่านพงศาวดารของห้องสมุดอเล็กซานเดรียที่ถูกไฟไหม้ศาสตราจารย์ Panas Oryzhko ของ UINP ได้ค้นพบผลงานของ Herodotus ที่ไม่รู้จักมาก่อนหน้านี้โดยเจตนาโดยให้รายละเอียดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของ Borscht

เมื่อปรากฎว่า Herodotus พูดภาษายูเครนได้คล่องและเขียนผลงานของเขาบางส่วนไว้ในนั้น หากคุณดูบทแรกของหนังสือสองเล่มที่พบ “ประวัติศาสตร์โดยย่อของชาวยูเครน” คุณจะพบข้อความต่อไปนี้: “ทางตะวันออกของกรีกโบราณของเรา มีผู้คนที่น่าทึ่งอาศัยอยู่ เหล่านี้คือชาวยูเครนโบราณที่ประดิษฐ์ Borscht ขุดทะเลยูเครนขนาดมหึมาและก่อตั้งกองเรืออันยิ่งใหญ่ ด้วยกองกำลังของกองเรือนี้ พวกเขายึดเอาดินที่ขุดขึ้นมาทั้งหมดที่อยู่เลยเสาหลักของเฮอร์คิวลิส และเททั้งทวีปที่เรียกว่าโฮชแลนติส รุ่งโรจน์สู่ยูเครน! ยกย่องฮีโร่!”- อย่างไรก็ตาม เฮโรโดตุสยังตั้งข้อสังเกตถึงการค้าที่รวดเร็วของยูเครนกับจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่อีกด้วย เรือค้าขายยุคก่อน-Ukr เริ่มเดินทางจากคาบสมุทรซึ่งเรียกว่า "สู่โรม" นักประวัติศาสตร์ฝ้ายพยายามปกปิดข้อเท็จจริงนี้มานานแล้ว แต่อย่างที่เราทราบ คุณไม่สามารถซ่อนความจริงไว้ในถุงได้

หากเราดูผลงานของ Herodotus เพิ่มเติม เราจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการเดินทางซ้ำแล้วซ้ำเล่าของ Caesar ร่วมกับวุฒิสมาชิกโรมันไปยังพ่อครัวชาวยูเครนโบราณในเมือง Borshchev ซึ่งในเวลานั้นเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลก ในสถานที่นี้เองที่ Borscht ถูกปรุงเป็นครั้งแรกซึ่งทำให้เมืองนี้ได้รับชื่อ ชาวเมืองอ้างว่าในสมัยโบราณ Borscht ช่วยชีวิตชาวเมืองมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ในระหว่างการยึดเมืองโดยพวกตาตาร์พวกเขาก็เหมือนกับชาวโรมันที่ต้องการลองอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เรียกว่า "บอร์ชท์กับน้ำมันหมูบดและกระเทียม" อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุพวกเขาจึงไม่ชอบ Borscht หมู ผู้นำของผู้บุกรุกตะโกนอย่างเกรี้ยวกราดด้วยภาษานอกรีตของเขาเต็มไปด้วยคำหยาบคายของ Katsap สลับกันซึ่งทำให้พ่อครัวในท้องถิ่นขุ่นเคืองอย่างมาก ด้วยความโกรธผู้หญิงคนนั้นจึงตีเขาที่หัวด้วยทัพพีแล้วจมน้ำตายในหม้อ Borscht ของนักสู้ พวกตาตาร์ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีผู้นำจึงหนีไปด้วยความหวาดกลัว

และนี่ไม่ใช่กรณีเดียวที่ Borscht ถูกใช้เป็นอาวุธทำลายล้างสูง นี่เป็นเรื่องราวที่น่าทึ่งที่ Mikhail Petrovich Sokhatsky หัวหน้าพิพิธภัณฑ์ตำนานพื้นบ้าน Borshchevsky เล่าให้เราฟังผ่านการเต้นรำวอดก้า: “ ครั้งหนึ่งเมื่อพวกเติร์กโจมตีป้อมปราการไม้และเริ่มปีนกำแพงชาวเมืองรวบรวมบอร์ชต์จากหม้อต้มทั้งหมดเป็นหม้อใบเดียวอุ่นมันและเริ่มเทมวลไขมันที่ร้อนจัดลงบนพวกเติร์ก ศัตรูที่หวาดกลัวรีบยกการปิดล้อมอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงสถานที่แห่งนี้เป็นเวลานาน รุ่งโรจน์สู่ยูเครน! ยกย่องฮีโร่!” .

หากคุณยังคงแยกจาก dzherel ของยูเครนและพิจารณาแหล่งที่มาปกติคุณจะพบว่า Borscht ไม่ใช่ภาษายูเครน แต่เป็นอาหารสลาฟทั่วไป เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะชัดเจนที่นี่: ชาวรัสเซียซึ่งเดิมพูดภาษา Finno-Norman ของภาษามองโกล - ตาตาร์ดังที่ทราบกันดีว่าสืบทอดภาษาสมัยใหม่ของพวกเขาจากผู้อพยพจากแม่น้ำโวลก้า - ชาวโวลการ์ซึ่งต่อมาบางคน เหตุผลเริ่มถูกเรียกว่าบัลแกเรีย ดังนั้นชาวรัสเซียจึงนำ Borscht ที่เป็นแพนสลาฟมาจากที่เดียวกัน อย่างไรก็ตาม Vanga ทำลายแนวคิดที่กลมกลืนกันทั้งหมดนี้ในคราวเดียว คำพูดที่ไม่ใส่ใจของเธอนั้น “รัสเซียเป็นบรรพบุรุษของมหาอำนาจสลาฟทั้งหมด”ทำให้เราสงสัยถึงต้นกำเนิดของบอร์ชท์ในบัลแกเรีย

ดังต่อไปนี้จากพงศาวดารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ของอาณาจักรสลาฟในบรรดาชาวสลาฟทั้งหมดรวมถึงชาวลิทัวเนียมอลโดวาและโรมาเนีย Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบ พวกเขาบอกว่าแม้แต่เคานต์แดร๊กคูล่าเองก็ไม่ได้ดูถูกบอร์ชท์ด้วยโดนัทและไม่ได้ถือว่าโรมาเนียเป็นบ้านเกิดของบอร์ชท์โดยไม่มีเหตุผล ผู้ที่ไม่เห็นด้วยกับมุมมองของเขาอาจถูกนับหรือเปลี่ยนมาศรัทธาของเขา

ถึงกระนั้นเราพบว่าการกล่าวถึง Borscht ที่ไม่ใช่ภาษารัสเซียครั้งแรกไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารโรมาเนียโบราณ แต่เป็นพงศาวดารที่เขียนด้วยภาษารัสเซีย - ลิทัวเนีย หากคุณเชื่อว่าตำราที่หายไป จานที่เรียกว่า "shaltibarschai" (เพื่อไม่ให้สับสนกับ humpty dumpty) จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณโดย Rus-Lithuanians โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติที่เรียกว่า "kefir" พงศาวดาร Bogdanis ไม่ได้พิจารณาว่าจำเป็นต้องให้สูตรที่แน่นอนสำหรับ Borscht ของรัสเซีย - ลิทัวเนีย แต่โชคดีสำหรับเราที่มันถูกสร้างขึ้นโดยคนชื่อเดียวกันของเขา - Bagdan ชาวเบลารุสโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอนุสาวรีย์วรรณกรรมเบลารุสโบราณของ ศตวรรษที่ 18 - "Khatastroe" - เขาให้สูตรโดยใช้ Bulba บีทรูทและมะเขือเทศสองถุงที่ Pyatr Persh นำมา ที่นั่นเขายังรายงานด้วยว่าสูตรนี้จบลงด้วยชาวเบลารุสหลังจากการแบ่งแยกครั้งแรกของเครือจักรภพโปแลนด์ - ลิทัวเนีย อันเป็นผลมาจากการที่ชาวเบลารุสได้รับ Borscht สีแดง (barszcz czerwony) และชาวโปแลนด์ก็เหลือสีขาว (barszcz biały) แต่ชาวโปแลนด์ได้รับ Borscht สองประเภทพร้อมกันที่ไหน: สีแดงและสีขาว?

ลองคิดดูสิ อย่างที่คุณทราบ Borscht สีแดง (ชนชั้นกรรมาชีพ) เตรียมด้วยหัวบีทในขณะที่ Borscht สีขาว (ขุนนาง) เตรียมบนพื้นฐานของ zhur โดยไม่มีบีทรูทดังนั้น Borscht จึงไม่ได้รับชื่อจากส่วนประกอบบีทรูท สิ่งเดียวที่ Borscht ทั้งสองประเภทนี้มีเหมือนกันคือรสเปรี้ยว คำว่า "zhur" ในภาษาโปแลนด์ที่แท้จริง ซึ่งเกิดขึ้นจากปัญหาการใช้ศัพท์จากคำว่า "sur" ที่เก่าแก่กว่า เคยหมายถึง "เปรี้ยว" (เทียบกับภาษาแซ็กซอนเก่า sūr, Old Scandal súrr และภาษาดัตช์สมัยใหม่ zuur) แต่ไม่มีชาวโปแลนด์ในสมัยโบราณนั้น แต่มีทุ่งหญ้าซึ่งถูกเรียกว่ารัสเซียในพงศาวดาร และที่นี่เรามาถึงความคิดที่ปลุกปั่น: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชาวรัสเซียประดิษฐ์ Borscht?

ก่อนที่จะดำเนินการตรวจสอบประวัติต่อไป ให้เราสรุปผลลัพธ์ระหว่างกาล:

• Borscht เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรากฏในภาษา Rus และผู้คนยังไม่รู้จักชื่อเช่น Little Russia,ยูเครน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ยูเครน";
• แม้ว่าคำว่า "borscht" จะคล้ายกับคำคุณศัพท์ "broschany" (สีแดง) แต่ชื่อของมันไม่เกี่ยวข้องกับสีเนื่องจากมี Borscht จำนวนมากที่มีสีอื่นที่ไม่ใช่สีแดง: Borscht เห็ด, Borscht สีเขียว, สีขาว บอร์ชท์ ฯลฯ .;
• หัวบีทใน Borscht ไม่ใช่ส่วนผสมบังคับดังนั้นชื่อของอาหารจึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน
• สิ่งที่รวมบอร์ชท์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันก็คือพวกมันล้วนมีความเปรี้ยวที่แตกต่างกันออกไป

มีความเข้าใจผิดว่า Borscht ได้ชื่อมาเพราะเดิมทีเตรียมมาจากฮอกวีด อย่างไรก็ตามไม่มีเอกสารทางประวัติศาสตร์ฉบับเดียวที่บอกว่า Borscht เป็นสตูว์ที่ทำจากฮอกวีดโดยเฉพาะ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงต้องคิดนิรุกติศาสตร์ขึ้นมาจากความสอดคล้องของคำเพียงอย่างเดียว น่าเสียดายที่พวกเขาจำกัดตัวเองอยู่แค่บอร์ชท์เท่านั้น อาจเป็นไปได้ที่จะใช้เทคนิคนี้กับซุปอื่น ๆ พวกเขากล่าวว่า Kalya เตรียมจากอุจจาระ shurpa จากสกรูและ ukha จากหูของศัตรูที่พ่ายแพ้ สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือความพยายามของนักประวัติศาสตร์บางคนในการติดตามสายเลือดของ Borscht จากกรีกโบราณและโรมโดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่ากะหล่ำปลีและหัวบีทปลูกที่นั่นและซุปบางชนิดก็ทำมาจากพวกเขาซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ . นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลตามที่พวกเขาทำ: พวกเขาไม่ได้ทำ - เอาล่ะทุกคนก็ชัดเจนแล้วว่านี่คือซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ โดยทั่วไปแล้วการเข้าใจนักประวัติศาสตร์ไม่ใช่เรื่องยากนัก - พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับงานวิจัยไม่มีเวลาเจาะลึกความแตกต่างระหว่างซุปบีทรูทกับบอร์ชท์ซุปกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลีซุปปลาและซุปปลา สำหรับคนอื่นๆ โดยเฉพาะผู้ที่สนใจในการทำอาหาร มีความแตกต่างและมีความสำคัญมาก

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เรียกว่า Borscht ในสมัยโบราณ ให้เราย้อนกลับไปดูช่วงเวลาก่อนหน้าการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกในแหล่งข้อมูลลายลักษณ์อักษรระดับชาติของชนชาติที่อ้างว่าเป็นผู้แต่งอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงนี้ ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของ "คำสั่งเกี่ยวกับมื้ออาหารของอาราม Trinity Sergius และ Tikhvin" ลงวันที่ 1590 (นั่นคือครึ่งศตวรรษก่อนที่ Hetmanate จะถูกผนวกเข้ากับรัสเซีย): "การเฉลิมฉลองล่วงหน้าของการประสูติของพระคริสต์: ในมื้อกลางวัน มีการต่อสู้และ lopsha กับพริกไทย (ถ้าเป็นสัปดาห์วันเสาร์บริการของ Chrysostom ในมื้อกลางวันมี ukruha หนึ่งในสี่ของ kolach และน้ำผึ้งเล็กน้อย” ปรากฎว่า Borscht เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีประเภทหนึ่งซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกัน ด้วยข้อมูลในพจนานุกรมของ Dahl โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่า Borscht ประจำชาติทุกประเภทมีความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน เราจึงได้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่านี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่กำหนดของ Borscht ดังนั้นทุกอย่างจึงเข้าที่:

• ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่า Borscht เป็นซุปที่มีหัวบีทรวมอยู่ด้วยนั้นผิด
• ชื่อ "borscht" มีความเกี่ยวข้องกับ "การหมัก" ของรัสเซียและเช่นเดียวกับคำว่า "kvass", "borsh" (Mold. borş) และ "zhur" (โปแลนด์. żur) เดิมทีหมายถึง "เปรี้ยว" และถูกนำมาใช้ในความสัมพันธ์ เพื่อการหมัก;
• ในตอนแรก Borscht เตรียมจากผลิตภัณฑ์หมัก (กะหล่ำปลี, hogweed, rutabaga, หัวบีท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงนอกฤดูเมื่อไม่มีผักสด
• เมื่อเวลาผ่านไป Borscht เริ่มปรุงจากผักสด (รวมถึงหัวบีท) เพิ่ม kvass (รวมถึง borsh, surovets, beet kvass) หรือ sourdough (tsezhu, บัตเตอร์มิลค์, kefir, โยเกิร์ต) เพื่อเพิ่มความเป็นกรด

ดังนั้นการสืบสวนของเราจึงนำไปสู่ข้อสรุปที่น่าสงสัยและน่ายินดีสำหรับลูกหลานของชาวยูเครนผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งทำให้รากฐานที่สำคัญจากภายใต้รากฐานของการมีส่วนร่วมของยูเครนต่อวัฒนธรรมโลกซึ่งรวมถึงน้ำมันหมูกอริลก้าเสื้อเชิ้ตปัก , Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko และพี่น้อง Klitschko ทั้งสองคน ปรากฎว่า Borscht ที่มีชื่อเสียงระดับโลกไม่มีต้นกำเนิดจากยูเครนเลย อย่างไรก็ตามซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวต่างชาติ - ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามักจะเรียกภาษารัสเซียว่า Borscht ชาวยูเครนเองเข้าใจสิ่งนี้โดยไม่รู้ตัวโดยเรียกความหลากหลายในภูมิภาคของพวกเขาว่า "ยูเครนบอร์ชต์" ดังนั้นจึงเน้นย้ำว่าบอร์ชท์นั้นไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของยูเครน

แหล่งที่มา

1. “ กองกำลังป้องกันตนเองส่ง Ataman คอซแซคไปที่ถังขยะ” Irina Levchenko // หนังสือพิมพ์“ ข้อเท็จจริงและความคิดเห็น”, 29/09/2014
2. “สามต่อหนึ่ง Azov ล้อม” // หนังสือพิมพ์ “AiF-Rostov”, 15.02.2018
3. “ มหากาพย์ Azov 1637-1641” และผลที่ตามมา" // "วารสารประวัติศาสตร์การทหาร" ฉบับที่ 9, 2558
4. “ Borscht ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์คอซแซค” // โปรแกรม Vesti (รัสเซีย-1), 20.08.2006
5. “ พื้นฐานของ Borscht ที่อร่อยคือเนื้อสัตว์” // หนังสือพิมพ์ “ข้อเท็จจริงและความคิดเห็น”, 19/08/2558
6. “100 สัญลักษณ์อันโด่งดังของประเทศยูเครน”, A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2550
7. “ Borscht เป็นของเรา!” // นิตยสาร "Ogonyok" ฉบับที่ 2 (5412), 18/01/2559
8. “ประวัติศาสตร์ของประเทศยูเครนเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 5 BC โดย Herodotus", สวิตช์ สปาสโก้ เอส.เค. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “ ประวัติศาสตร์ยูเครน Pidruchnik สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 7”, R. Lyakh, N. Temirova // เคียฟ, "Geneza", 2548
10. “Killer Borscht รวบรวมแฟนๆ” // RussianFood.com
11. “ ในเมืองหลวง Borscht ของโลก Borscht ใช้เพื่อเกลี้ยกล่อมสร้างสันติภาพและปฏิบัติต่อ” // หนังสือพิมพ์“ Segodnya”, 15/09/2552
12. “ Borscht”, Tatyana Agapkina // “ โบราณวัตถุสลาฟ: พจนานุกรมภาษาชาติพันธุ์” (เล่มที่ 1), 1995
13. “ ภาษารัสเซียที่ไม่ใช่ภาษารัสเซีย”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // หนังสือพิมพ์เชิงวิเคราะห์“ Secret Research”, 15/03/2552
14. “ ข้อพิพาทเกี่ยวกับ Varangians” Lev Klein // 1960
15. “ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกตาตาร์” // หนังสือพิมพ์ “Komsomolskaya Pravda”, 15/06/2017
16. “ คำทำนายเกี่ยวกับ Vanga”, Zhenya Kostadinova // โซเฟีย: Trud, 2009
17. “ อาณาจักรสลาฟ”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601
18. “ Laurentian Chronicle” // รวบรวมพงศาวดารรัสเซียฉบับสมบูรณ์ (เล่มที่ 1) พ.ศ. 2389

Borscht มาจากไหน?

Borscht เป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม

ประวัติความเป็นมาของบอร์ชท์

ประเทศต้นกำเนิดของ Borscht คือ Ancient Rus ในตอนแรกอาหารจานนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์หมัก (กะหล่ำปลี, ฮอกวีด, รูทาบากา, หัวบีท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า) ส่วนใหญ่อยู่นอกฤดูเมื่อไม่มีผักสด เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มปรุง Borscht จากผักสด (รวมถึงหัวบีท) เพิ่ม kvass (รวมถึง borsh, surovets, beet kvass) หรือ sourdough (tsezhu, บัตเตอร์มิลค์, kefir, โยเกิร์ต) เพื่อเพิ่มความเป็นกรด

ชื่อ "บอร์ชท์" มาจากไหน?

แม้ว่าคำว่า "borscht" จะคล้ายกับคำคุณศัพท์ "broschany" (สีแดง) แต่ชื่อของมันไม่เกี่ยวข้องกับสีเนื่องจากมี Borscht จำนวนมากที่มีสีอื่นที่ไม่ใช่สีแดง: Borscht เห็ด, Borscht สีเขียว Borscht สีขาว ฯลฯ . ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับหัวบีทเนื่องจากประการแรกไม่ใช่ส่วนผสมบังคับและประการที่สอง Borscht แรกจัดทำขึ้นโดยเฉพาะโดยไม่มีมัน ในความเป็นจริง ชื่อ "borsch" มีความเกี่ยวข้องกับ "การหมัก" ของรัสเซีย และเช่นเดียวกับคำว่า "kvass", "borsh" (Moldo borş) และ "zhur" (โปแลนด์ żur) แต่เดิมหมายถึง "เปรี้ยว" และใช้ใน สัมพันธ์กับการหมัก

Borscht เป็นภาษายูเครนหรือรัสเซีย?

Borscht ของยูเครนเป็นเพียง Borscht ของรัสเซียในภูมิภาคซึ่งปรากฏมานานก่อนที่มันฝรั่งและมะเขือเทศจะมาถึง Rus และผู้คนยังไม่รู้จักชื่อเช่น Little Russia,ยูเครน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ยูเครน" นอกจากภาษายูเครนแล้วยังมี Borscht ประเภทอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงมอสโก, Smolensk, Yaroslavl, Belgorod, Kuban, Rostov, Astrakhan, ไซบีเรีย, Voronezh เป็นต้น

วันนี้ในส่วน "ประวัติของอาหารจาน" เราจะพูดถึงหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในประเทศของเรา - Borscht แม้ว่า Borscht จะมี "รากเหง้า" ของยูเครน แต่ก็มีรากฐานมายาวนานในรัสเซียและได้รับความแตกต่างของรสชาติของตัวเองและมีเพียงเกี๊ยวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับมันเพื่อเป็นเกียรติในร้านอาหารระดับชาติได้

ข้อพิพาทเรื่องที่มาของอาหารจานนี้เกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ตามเวอร์ชันหนึ่ง Borscht ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในดินแดนของ Kievan Rus ในศตวรรษที่ 14 ชื่อของซุปถูกสร้างขึ้นโดยใช้ราก "บอร์" และ "shch" โบราณ: อันแรกหมายถึง "สีแดง" และสะท้อนถึงสีของจานอย่างที่สอง - การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีในสูตรซึ่งใช้แบบดั้งเดิมใน ซุปกะหล่ำปลี ตามความเห็นอื่นคำว่า "borscht" มาจากต้นฮอกวีดซึ่งมีอยู่ในซุปดั้งเดิมของชาวนา เมื่อเวลาผ่านไป Borscht ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของพระราชวงศ์ด้วย ตัวอย่างเช่น Catherine II เรียก Borscht อาหารจานโปรดของเธอและเก็บคนทำอาหารแยกต่างหากไว้ที่ศาลเพื่อเตรียมมัน

ชนชาติอื่น ๆ ยังกล่าวถึงต้นกำเนิดของบอร์ชท์ด้วย: ชาวโปแลนด์, โรมาเนีย, มอลโดวาและลิทัวเนีย จากข้อมูลที่ยังมีชีวิตอยู่ Borscht ตัวแรกถูกเตรียมด้วย beet kvass - พ่อครัวเจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากปรุงอาหารในเตาอบแล้ว จานก็ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร จนถึงทุกวันนี้ประเพณีดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้เฉพาะในอาหารโปแลนด์เท่านั้น

Borscht มีหลายพันธุ์ ประการแรกจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียม บางคนเชื่อว่าควรเตรียมบอร์ชท์ด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ และอื่นๆ เช่น เห็ด ปลา ไก่ หรือสัตว์ปีกอื่นๆ Borscht สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี: ร้อนและเย็น อย่างหลังมักปรุงในฤดูร้อนและมีพื้นฐานมาจาก kefir และหัวบีทดอง ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และไข่ต้มลงในซุปนี้ และเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในช่วงที่อากาศร้อน โดยเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปบีทรูท

เป็นที่น่าสังเกตว่า Borscht เป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากในการเตรียม แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ต้องมีการประมวลผลผักแบบพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหัวบีทตุ๋นหรือต้มแยกกันและการทอดแบบพิเศษทำจากหัวหอมและแครอท Borscht ถูกกล่าวถึงในผลงานหลายชิ้นของนักเขียนและกวีชาวรัสเซีย; Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky และอีกหลายคนปฏิบัติต่อวีรบุรุษของพวกเขา

นอกจากนี้ความเชื่อโบราณและประเพณีที่น่าสนใจมากมายยังเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นในยูเครน Borscht มักจะเสิร์ฟในงานศพ เชื่อกันว่าวิญญาณของผู้ตายบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำของซุปนี้ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้มักจัดวันหยุดและเทศกาลของ Borscht และในการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์แห่งชาติยุโรป 2012 ซึ่งจัดขึ้นที่ยูเครน เชฟที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษได้สอนศิลปะนี้แก่แขกของโซนแฟน

เราจะบอกวิธีเตรียม Borscht ตามสูตรของพ่อครัวของร้านอาหาร Honest Kitchen Sergei Eroshenko

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

บีทรูทปอกเปลือก 300 กรัม

หัวหอม 100 ก

แครอทปอกเปลือก 100 กรัม

วางมะเขือเทศ 70 ก

มันฝรั่งปอกเปลือก 100 กรัม

ผักกาดขาว 100 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

พริกไทยดำ 2 ก

น้ำมันพืช 50 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 700 มล

เนื้อต้ม 400 ก

ครีมเปรี้ยว 120 กรัม

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ (ถั่ว)

น้ำมะนาว 1/2 มะนาว

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เกลือและน้ำตาล และน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

2. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นทอดในน้ำมันมะกอกแยกจากหัวบีทจนสุกเต็มที่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น

3. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเค็มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักผัดลงในซุป นำไปต้มและเพิ่มหัวบีท มะนาว และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ Borscht เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่พริกไทย กระเทียม และรากผักชีฝรั่งลงในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

5. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อวัว ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับ

อร่อย!

สามารถดูสูตรซุปแสนอร่อยอื่น ๆ ได้ในแกลเลอรีของเรา คลิกที่ภาพด้านล่าง:

Borscht เป็นอาหารจานพิเศษ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คืออาหารจานโปรดของคนของเรา เป็นสถานที่หลักในบ้านและมักอยู่ในเมนูวันหยุด แม้ว่าจะมีขนมอื่น ๆ อีกมากมายรอแขกอยู่นอกเหนือจาก Borscht แต่พนักงานต้อนรับที่เชิญพวกเขาไปที่โต๊ะก็พูดว่า: "นั่งลงแล้วกิน Borscht!" Borscht กลายเป็นสัญลักษณ์ของผู้คนของเราในโลกนี้มายาวนานและเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนโดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติ ปัจจุบันร้านอาหารยูเครนในไบรตันได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนในร้านอาหารสไตล์ปารีส แม้จะไม่อาจโต้แย้งได้อย่างชัดเจนถึงต้นกำเนิดของ Borscht ของยูเครน แต่ประเทศอื่น ๆ อีกหลายประเทศก็คิดว่ามันเป็นอาหารบรรพบุรุษของพวกเขา และโดยทั่วไปแล้ว มีต้นกำเนิดอยู่มากมายหลายเวอร์ชัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้อเท็จจริงของการต่อสู้เพื่อสิทธิในการเรียก Borscht ว่า "ของเราเอง" นั้นเป็นข้อพิสูจน์ถึงความนิยมอย่างมากแล้ว แต่คำถามเชิงตรรกะยังคงเกิดขึ้น - Borscht ของใคร?

The Day หันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อตอบคำถามนี้ เราถอนหายใจด้วยความโล่งอก เพราะ Borscht นั้นเป็นอาหารยูเครนโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่อาหารเน่าเสียง่าย ดังนั้นนักโบราณคดีจึงไม่สามารถขุดหม้อบอร์ชท์จากชาวฮั่นหรือชาวเยอรมันได้ แต่ดังที่นักชาติพันธุ์วิทยา Lydia Artyukh กล่าว มีบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 15 ซึ่งเป็นที่จดจำคำว่า "ฮอกวีด" นักภาษาศาสตร์ชาวยูเครนและชาวโลกส่วนใหญ่เชื่อว่า Borscht จานยูเครนมีต้นกำเนิดมาจากชื่อของพืชชนิดนี้ Hogweed เป็นสวนที่มีรสชาติเป็นกลางและเป็นพืชใบป่า เดิมทีมันถูกใช้แทนกะหล่ำปลี ในดินแดนของประเทศยูเครน ฮอกวีดเติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่นเดียวกับหัวบีท และเมื่อรวมกันแล้วพวกมันก็กลายเป็นองค์ประกอบหลักของบอร์ชท์ในยุคกลาง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่า Borscht ปรากฏบนดินแดนเคียฟ - รัสเซียในสมัยก่อนคริสเตียน หลังจากการรุกรานของชาวมองโกล - ตาตาร์ ห้องสมุดขนาดใหญ่ของยูเครนยังคงเหลือเพียงขี้เถ้า ดังนั้นการกล่าวถึง Borscht ที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกจึงมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 เท่านั้น

จากนั้นเพื่อนบ้านชาวสลาฟของเราทุกคนก็นำ Borscht จานยูเครนอย่างแท้จริงมาใช้ ทุกประเทศและทุกประเทศต่างโต้เถียงกันเพื่อเรียก Borscht เป็นอาหารประจำชาติ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชาวยูเครนมีสิทธิ์มากที่สุดในเรื่องนี้ แต่ถามชาวลิทัวเนีย - พวกเขาจะบอกว่า Borscht ที่มีหอยเป๋าฮื้อและเนื้อซี่โครงเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ในโปแลนด์พวกเขาอ้างว่าพวกเขาคิดค้น "borscht" โดยใช้หูของหัวบีทดองและชาวโรมาเนียเรียก Borscht ว่าเป็นการแช่รำข้าวหมักซึ่งใช้ในการปรุงซุป - "chorby" “กับเพื่อนนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่ง เรากำลังเดินทางสำรวจชาติพันธุ์วิทยาบริเวณชายแดนระหว่างประเทศสลาฟ” L. Artyukh กล่าว “ดังนั้น ชาวมอลโดวาจึงอ้างว่า Borscht เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน คุณจะไม่มีวันเห็นอาหารจานแรกอีกบนโต๊ะอาหารค่ำของมอลโดวา และในร้านอาหารรัสเซียแห่งหนึ่งมีเมนูรวมถึงบอร์ชต์ไซบีเรียและมอสโก โดยทั่วไปแล้ว อาหารประจำชาติจะคล้ายกันมากในโซนของทั้งสองรัฐ ซึ่งมีวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด”

จากนั้น Borscht ดั้งเดิมของยูเครนก็เริ่มมีวิวัฒนาการ ในศตวรรษที่ 19 ปีเตอร์ที่ 1 ได้นำมันฝรั่งมาปลูกในดินแดนสลาฟ พวกเขาเริ่มแทนที่หัวผักกาดแบบดั้งเดิมด้วย มะเขือเทศซึ่งปรากฏบนดินแดนของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาก็กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของ Borscht ตลอดไป

วันนี้คุณสามารถนับสูตร Borscht แบบดั้งเดิมได้อย่างน้อย 30 สูตร แต่ละภูมิภาคมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ในยูเครนตะวันตก บอร์ชท์ค่อนข้างหวาน ไม่เหมือนทางตะวันออก ส่วนใหญ่มักจะปรุงโดยไม่มีกะหล่ำปลีและคล้ายกับอาหารยูเครนรุ่นโปแลนด์ ทางฝั่งซ้าย Borscht เตรียมหัวบีทดองหรือหัวบีท kvass ซึ่งให้ความเปรี้ยว ทั่วทั้งประเทศยูเครน มะเขือเทศเป็นตัวกำหนดโทนเสียงสำหรับบอร์ชท์ มี Borscht Chernigov กับบวบ, Borscht เคียฟกับน้ำมันหมู, กระเทียมและ kvass บีท, Poltava Borscht กับเกี๊ยว, Odessa Borscht กับห่าน, Lviv Borscht กับไส้กรอก มีบอร์ชสีเขียว ก็มีแบบเย็นๆ. มีให้เลือกทั้งน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ด กินกับลูกพรุนและถั่ว บางคนใส่หัวบีททั้งหมดลงใน Borscht บางคนก็สับมันและบางคนถึงกับแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ในภูมิภาคอื่นๆ หลายแห่งของประเทศยูเครน บอร์ชท์จะโรยด้วยแป้งด้านบน และเติมครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

ไม่ว่าในกรณีใดแม่บ้านแต่ละคนจะมี Borscht ของตัวเองซึ่งมีความลับในการเตรียมซึ่งมักจะสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น Borscht จริงตามคำพูดยอดนิยมควรมีความหนามากจนช้อนสามารถยืนได้และไม่สามารถมองเห็นเด็ก ๆ หลังไอน้ำจากชามได้ Rich Borscht ใช้เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดของครอบครัว การสิ้นสุดงานภาคสนาม และการปฏิบัติต่อแขก ในบางพื้นที่ เช่น ในคาร์พาเทียน Borscht เป็นอาหารแต่งงานแบบดั้งเดิม มีเพียงประเพณีเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม่บ้านทุกคนมักจะมีหม้อน้ำ Borscht สีแดงอยู่หัวโต๊ะเสมอในวันคริสต์มาส อีสเตอร์ งานศพ และงานแต่งงาน ในช่วงก่อนวันหยุดปีใหม่แม่บ้านควรทราบ: ตามประเพณี Borscht ถือบวชยูเครนสีแดงเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสและ Borscht เนื้อเข้มข้นเตรียมไว้สำหรับตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์ (14 มกราคม) บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มหู - เกี๊ยวเล็ก ๆ ที่มีหัวหอมทอดเห็ดหรือเนื้อ เสิร์ฟในหม้อดินพร้อมโดนัท หัวหอม และกระเทียม

ความคิดเห็น

นักดนตรี โอเล็ก สกริปก้าเขาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีโดยที่เขามักจะจัดงาน "ตอนเย็น" ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการพบปะกับ Borscht แต่การเตรียม Borscht ยูเครนที่แท้จริงในฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องง่าย “ฉันไม่พบผลิตภัณฑ์มากมายที่รวมอยู่ในบอร์ชท์ที่เหมาะสม” Oleg Skripka กล่าว - ฉันไม่พบบีทรูทสด พวกมันแค่ต้มและบรรจุกระป๋องหรือดองเท่านั้น จริงอยู่บีทรูทนี้มีข้อได้เปรียบในตัวเองเช่นกัน: มันผลิตบีทรูท kvass ซึ่งปู่ทวดของเราเพิ่มใน Borscht ชาวฝรั่งเศสไม่กินใบผักชีฝรั่งเลยจึงต้องแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีลาวซึ่งหาได้ยากมากเช่นกัน ชาวฝรั่งเศสต้องอธิบายเป็นเวลานานว่าไขมันคืออะไรและทำไมในซุปผักถึงมีกระดูกหมูหรือเนื้อวัว พวกเขาไม่มีแนวคิดเช่นนั้นเลย บางครั้งฉันจะเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งแทนถั่วแบบดั้งเดิม และแทนที่กะหล่ำปลีด้วยบรอกโคลีหรือลูกพี่ลูกน้องของกะหล่ำดาว ใน Borscht ดั้งเดิมของยูเครนนอกเหนือจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานแล้วฉันยังเพิ่มกระเทียมและพริกหยวกอยู่เสมอ - นี่ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ บางครั้งการมีส่วนผสมทั้งหมดก็ไม่สามารถให้รสชาติที่ต้องการของ Borscht ยูเครนแท้ๆได้ดังนั้นฉันจึงเพิ่มน้ำมันหมูขูดด้วยกระเทียม แต่น้ำมันหมูควรจะแก่ มีสีเหลืองและมีกลิ่นเล็กน้อย จากนั้นบอร์ชท์ก็จะออกมาดี”

นักร้อง มาเรีย เบอร์มากานอกจากนี้เขายังไม่ไว้ใจใครให้ทำอาหาร Borscht และปรุงความภาคภูมิใจของชาติยูเครนด้วยมือของเขาเอง เธอสืบทอดสูตร Borscht จากคุณยายของเธอ แต่เธอก็เพิ่มนวัตกรรมของตัวเองเข้าไปด้วย เธอเริ่มเติมลูกพรุนลงในเบียร์สีแดง เธอบอกว่าเธอลอง Borscht ที่มีรสหวานนี้ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง และนักร้องก็ชอบมันมาก “คุณยายของฉันสอนว่าบอร์ชท์ที่เหมาะสมควรมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันถึง 12 ชนิด บอร์ชท์จะต้องมีผักดองสดและกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับบอร์ชท์ที่ “ถูกต้อง” ฉันปรุงมันด้วยลูกพรุนด้วยแล้วฉันก็จับมัน แต่กลิ่นควันและรสชาติพิเศษยังคงอยู่ แค่ลูกของฉันไม่กินบอร์ชท์เมื่อเห็นลูกพรุนลอยอยู่ที่นั่น” Marichka Burmaka กล่าว

ผู้อำนวยการร้านอาหาร Gostiny Dvor วาเลนติน มอร์ดคิเลวิชบอกว่าแม้แต่ Borscht เมื่อวานก็ยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวต่างชาติ เมื่อ Patricia Kass รับประทานอาหารค่ำที่ร้านอาหารของเขา เธอพูดซ้ำอยู่ตลอดเวลาว่า “ซุปนี้อร่อยมาก!” นักร้องจำและออกเสียงคำว่า "บอร์ชท์" ไม่ได้ แต่เธอก็ดีใจมากเมื่อเห็นอาหารจานนี้ ปิแอร์ ริชาร์ด เขียนเพียงคำเดียวในหนังสือขอบคุณ: “Borscht” เป็นตัวอักษรละตินและมีเครื่องหมายอัศเจรีย์ “แตกต่างจาก Kaas เราสามารถสอนให้เขาออกเสียงคำนี้ได้” Valentin Mordkhilevich เล่า และมิคาอิล Zhvanetsky เขียนไว้ในหนังสือขอบคุณ "Star Menu": "มันสบาย อร่อย ฉันกิน ฉันเขียน"