ที่จำเป็น:
ผักกาดขาว - มากถึง 1 กก
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 80-100 มล
มัสตาร์ด - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 6-9% - 65 มล
น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการเตรียมกะหล่ำปลีนี้คุณจะต้องมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปเล็กน้อย เราชอบปรุงด้วยเกรนมัสตาร์ด แต่มัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ก็ทำได้!
กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นอย่างดีเป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติ!
ฉีกกะหล่ำปลี
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ขูดแครอท
ใส่ผักลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
เตรียมน้ำดอง: ในกระทะที่แยกจากกันผสมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
ไม่ต้องใช้น้ำ!!!
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ผัดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถคนส่วนผสมได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วทั้งกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ปริมาตรของกะหล่ำปลีจะลดลงและกะหล่ำปลีจะสงบลง โอนเนื้อหาของกระทะลงในขวดแก้ว อัดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานแล้วเนื่องจากกลายเป็นสลัดกะหล่ำปลี
(ปกติหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สามีของฉันก็กินสลัดนี้กับขนมปังดำไปหนึ่งจานแล้ว เขาชอบมันมาก!)
แต่หากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน มันก็จะเริ่มดอง
ฉันไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือนเพราะถึงเวลานั้นมันก็กินอยู่เสมอ!
แม่ของฉันทำกะหล่ำปลีแบบนี้กับแครนเบอร์รี่และเติม 1-2 กำมือ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก ในเกือบทุกบ้านคุณจะพบกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะวันหยุด จานนี้ได้รับความนิยมมากเนื่องจากมีรสชาติ

กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ซีเรียลต่าง ๆ และเช่นเดียวกับอาหารจานอิสระก็เข้ากันได้ดีมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงกะหล่ำปลี แต่วันนี้เราจะดูหลายทางเลือกในการทำกะหล่ำปลีดองทันที

ใช่ค่ะ มีสูตรทำอาหารระยะยาวด้วยแต่อยากดูแบบด่วนๆ ค่ะ เพราะจังหวะของชีวิตเร่งขึ้นและคุณต้องการทุกสิ่งที่นี่และเดี๋ยวนี้เสมอ อย่าคิดว่าถ้าทำสูตรทันท่วงทีรสชาติอาจจะเสียได้ ไม่มีอะไรแบบนี้: กะหล่ำปลีดองมีความกรอบและมีกลิ่นหอมมากด้วยส่วนผสมที่เป็นความลับของเรา เมื่อวางอุบายได้ถูกสร้างขึ้นแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร

กะหล่ำปลีปรุงสุกตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ในวันถัดไป จานนี้อร่อยมีกลิ่นหอมและสวยงามมาก

วัตถุดิบ.

กะหล่ำปลี 1-1.5 กก.
แครอท 1 ชิ้น เฉลี่ย.
พริกหยวก 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
พริกไทยดำ 10-15 ถั่ว
ลอเรล 1-2 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6%
น้ำครึ่งแก้ว
และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร

1. นำหัวกะหล่ำปลีแล้วใช้มีดพิเศษหรือใช้มีดคมธรรมดาสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด มันควรมีลักษณะเช่นนี้

2. จากนั้นคุณควรสับพริกหยวกให้ละเอียดด้วย ก่อนที่จะหั่น เราจะเอาทุกอย่างที่ไม่ต้องการออก เช่น หางและเมล็ดพืช

3. คุณสามารถส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหรือใช้มีดก็ได้

4. วางผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว

อ้าง ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองให้ใช้จานเคลือบฟันหรืออื่น ๆ แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม เนื่องจากอลูมิเนียมก่อให้เกิดออกซิเดชันที่เป็นอันตราย ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา

5. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามหรือกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน

6. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองเพื่อเทกะหล่ำปลี ใช้ทัพพีเล็ก ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืชลงไป วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เมื่อเกลือและน้ำตาลละลาย ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที แล้วยกลงจากเตา น้ำเกลือพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเทลงบนกะหล่ำปลีได้แล้ว

7. ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือในตอนเย็น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงเช้า และในตอนเช้าจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ในตอนเย็นกะหล่ำปลีดองก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

8. กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยพริกไทยและแครอท รสชาติของน้ำส้มสายชูแทบจะตรวจไม่พบ ก่อนเสิร์ฟฉันมักจะเติมหัวหอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่คุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ

ตอบคำถามเรื่องระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ได้ครับเพราะไม่เคยขาดเพราะกินได้เกือบสัปดาห์แต่ผมเก็บไว้ในตู้เย็นครับ นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดอง อร่อย.

กะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีท สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

การดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรสะดวกมาก สะดวกในการจัดเก็บและเตรียมง่าย

วัตถุดิบ.

แครอท 1 อัน
กระเทียม 1-2 กลีบ
บีทรูท 1 อัน
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
150 กรัม ซาฮารา
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
120 มล. น้ำส้มสายชู 9%
80 มล. น้ำมันพืช.
น้ำ 1 ลิตร
โถสะอาดขนาด 3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

1. การปรุงอาหารจะเริ่มด้วยน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน

2. วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยในขณะที่เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดธรรมดา
5. ปอกหัวบีทแล้วเสียดสีด้วย
6. กระเทียมสามารถกดหรือหั่นบาง ๆ ก็ได้ เราทำสิ่งที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
7. ผสมผักสับบนโต๊ะใส่ในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้

8. หลังจากน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยในขวด กะหล่ำปลีสามารถโอนไปที่ตู้เย็นได้ ภายใน 24 ชั่วโมง ทุกอย่างจะพร้อมสมบูรณ์

กะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีทของเราพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือนอกเหนือจากมันฝรั่งบด คุณยังสามารถทำพายแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีนี้ได้ อร่อย.

สูตรการดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่พร้อมหัวบีทอย่างรวดเร็ว

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบอีกสูตรหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทที่ปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ตอนนี้เราจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ.

กะหล่ำปลี 1 ส้อม
2 หัวผักกาดขนาดกลาง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน

กระบวนการทำอาหาร

1. นำใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบด้านบนออก เราแบ่งส้อมออกเป็น 5-6 ส่วน จากนั้นตัดส่วนเหล่านี้เป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ลงในโถลิตร ฉันทำขวดหลายลิตร

หากคุณต้องการดองกะหล่ำปลีในกระทะ ให้ทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้น

2. ปอกหัวบีทแล้วเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา

3. แนะนำให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดกะหล่ำปลีไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นชั้น ๆ ในขวดจนถึงลูกตา

4. เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำอุ่นลงไป เราทิ้งน้ำไว้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีแช่น้ำในขณะที่เราเตรียมน้ำดอง

6. สะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆลงไป จากนั้นปิดฝาแต่ละขวด เราใส่ขวดเข้าด้วยกันแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. กะหล่ำปลีจะพร้อมในวันถัดไป สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือเคลื่อนย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว กะหล่ำปลีดูน่าอร่อยและสวยงามมาก อร่อย.

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดทันที

สูตรทำกะหล่ำปลีดองสำหรับคนชอบเผ็ด แต่เราจะไม่ปรุงด้วยพริกไทย แต่ใช้รากมะรุม กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในเกือบ 2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ.

รากมะรุมขนาดกลาง 1 อัน
กะหล่ำปลี 1 ส้อม
แครอท 2-3 อัน
กระเทียม 3-5 กลีบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลครึ่งแก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
น้ำส้มสายชู 150.
พริกไทย 3-4 ถั่ว
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร

2. ขูดแครอท
3. ปอกเปลือกรากมะรุม คุณสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ หรือจะขูดหรือบดในเครื่องปั่นก็ได้

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและมะรุมใส่กระเทียมที่ผ่านการกดออลสไปซ์และผสมให้เข้ากัน

5. เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวานลงในน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผัดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลีแล้วคนเบาๆ ด้วยไม้พายหรือช้อนมีรู

6. จากนั้นแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นขวดลิตรหรือจะใส่ทุกอย่างลงในขวดขนาด 3 ลิตรใบเดียวก็ได้ เทน้ำเกลือที่เหลือลงในขวด เพื่อปิดฝา

7. ในความเป็นจริงกะหล่ำปลีถือว่าพร้อมทันทีที่เย็นลง แต่จะมีรสชาติดีขึ้นมากหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน อร่อย.

วิธีหมักกะหล่ำปลีกับมัสตาร์ด แครอท และหัวบีท

กะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้กรอบและอร่อยมาก และการเพิ่มมัสตาร์ดจะทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ.

1 กก. กะหล่ำปลี
1 บีท
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
100 มล. น้ำมันพืช.
เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ครึ่งช้อนชา
50 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ

2. ขูดแครอทและหัวบีทบนราง

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

4. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำมันพืชลงในกระทะ

5. ตั้งไฟบนเตาจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
6. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน
7. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ขวดโหล แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

8. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงกะหล่ำปลีดองก็พร้อมเสิร์ฟได้ อร่อย.

สูตรกะหล่ำปลีกรอบทันทีพร้อมแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ.

กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2-3 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
น้ำมันพืช 150
น้ำส้มสายชู 100 โต๊ะ
น้ำตาล 100.
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อน
น้ำครึ่งลิตร
พริกไทย 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน 1-2 ใบ

กระบวนการทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

2. ขูดแครอท แอปเปิ้ล และหัวบีท

3. สับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ที่มี
4. วางทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในกระทะหรือใส่ลงในขวดได้
6. เทน้ำลงในทัพพีแยกใส่เกลือและน้ำตาล

7. นำไปต้มเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานและพริกไทยป่น ผัดและเทลงบนกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีจะพร้อมหลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงจนหมด

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สูตรวิดีโอด่วน

ตอนนี้คุณรู้ 7 สูตรวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองที่อร่อยกรอบและรวดเร็ว คุณชอบสูตรไหนมากที่สุด? หรือคุณมีสูตรดองกะหล่ำปลีของคุณเอง คุณสามารถแนะนำสูตรอาหารของคุณได้เสมอในความคิดเห็นด้านล่าง ผู้วิจารณ์ที่กระตือรือร้นมากที่สุดจะได้รับรางวัลรับประกันจากบล็อกการทำอาหารของเรา

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ สันติสุขและความดีมีแด่ทุกคนจนกว่าเราจะพบกันใหม่

กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างบนโต๊ะในทุกครอบครัวมานานหลายปี จานนี้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศสลาฟ มีหลายวิธีในการเตรียม - ด้วยผลเบอร์รี่, ผัก, เครื่องเทศทุกชนิด แต่ในบทความนี้เราขอนำเสนอสูตรการดองผักกาดขาวด้วยมัสตาร์ดและผลไม้ดอง ของขบเคี้ยวนี้มีลักษณะสวยงามและมีรสชาติเผ็ดร้อน จานนี้น่าจะเข้ากันกับเนื้อสัตว์และปลามาก อ่านความลับทั้งหมดของการใช้งานในบทความ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

สำหรับผักกาดขาว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 0.25 ช้อนเล็ก
• องุ่นหรือผลไม้ดอง 300 กรัม (เช่น แอปริคอต, พลัม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์)
• น้ำองุ่นหรือผลไม้หมัก 100 มล.

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่แห้งและเสียหายด้านบน ตัดเป็นเส้นหรือชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3x3 ซม.

ระบายผลเบอร์รี่และผลไม้ดองลงบนตะแกรง สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้เลือกผลไม้ทั้งชิ้นเพิ่ม กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ใส่มัสตาร์ดแห้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และผลไม้ดองลงไป อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โครงสร้างของผลไม้และผลเบอร์รี่เสียหายให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยมือที่สะอาด เทน้ำดองกับมัสตาร์ดลงในกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเทลงในขวด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินกะหล่ำปลีดองนี้ได้ในวันถัดไป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน

การเตรียมผลไม้ดองและผลเบอร์รี่ซึ่งใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง

สินค้า:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือ 0.5 ช้อนเล็ก
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 5%

ขั้นตอน:

เราล้างองุ่นและผลไม้ในน้ำไหล นำเมล็ดออกจากผลไม้หิน แล้วตัดแกนและเมล็ดออกจากลูกแพร์และแอปเปิ้ล เราหั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เหลือผลไม้เล็ก ๆ ไว้ครึ่งหนึ่ง นำองุ่นออกจากพวง

ใส่ผลไม้ลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตรที่ปลอดเชื้อ ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 เม็ด เครื่องเทศกานพลู 1 หน่อ และลูกจันทน์เทศชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นลงในแต่ละภาชนะ

นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในขวดพร้อมกับของที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ

ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดประมาณ 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด เราปิดผนึกชิ้นงานด้วยฝาปิด พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ หลังจากเย็นแล้วเราก็พาพวกเขาไปที่ห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บส่วนผสมไว้ได้ 1 ปี และคุณสามารถลองใช้กะหล่ำปลีดองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม

เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

– มัสตาร์ด (โต๊ะ) – 1 ช้อนโต๊ะ.

– น้ำมัน (ผัก) – 250 มล.

– น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 200 มล.

– น้ำตาล (ขาว) –180 กรัม (3/4 ช้อนโต๊ะ)

– เกลือครัว (บดปานกลาง) – 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

สิ่งแรกที่เราทำคือปรุงผัก

นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออก (มีไนเตรตในปริมาณสูงสุด) ตัดส้อมลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด (ด้วยเครื่องหั่น มีด หรือใช้เครื่องปอกผักธรรมดา)

ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูด

เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นขนนกหรือวงแหวน

ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้กระทะขนาด 4.5 ลิตรสำหรับครึ่งส่วน)

ตอนนี้เตรียมน้ำดองในภาชนะ เทน้ำมัน (บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะ ใส่มัสตาร์ด รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ผัดเนื้อหาและต้มประมาณ 4-5 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงในกระทะพร้อมกับผัก คนให้เข้ากันจนชุ่ม และปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีทันทีที่หมักด้วยกระเทียมจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ

ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของของว่างในกระทะจะลดลงอย่างมากในขนาดซึ่งช่วยให้คุณสามารถถ่ายโอนลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เราวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามวันเราก็เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก ต้องขอบคุณมัสตาร์ดกะหล่ำปลีจึงมีรสเผ็ด กะหล่ำปลีนี้จะทำให้คุณอยากอาหาร ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับฤดูหนาวด้วย

แต่ฉันมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - กะหล่ำปลีเค็มหรือดอง แน่นอนว่ามันอร่อยถ้าไม่มีมัน แต่บางครั้งคุณก็อยากกินมันเหมือนกัน โดยทั่วไปแล้ว ฉันเพิ่งค้นพบวิธีที่ดีในการหมัก กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในตู้เย็นอย่างดีและเป็นเวลานานสำหรับฉันมันกินเวลานาน 3 เดือนเต็มและไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ

ขอบคุณสำหรับสูตรธัญญ่า มาร์ฟูทัค.

รายการเพิ่มเติมในแท็ก “เตรียมและซอส”

คาเวียร์สควอชตาม GOST

ฟีด LiveJournal เต็มไปด้วยแฟลชม็อบเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วงทุกประเภท ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมเล็กน้อยเช่นกัน ปีนี้ฉันไม่ได้ทำอะไรผิด ยกเว้น...

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับฤดูหนาวของฉันจาก Instagram แกงมายองเนส

เพื่อจะค่อยๆ เข้าสู่จังหวะปกติ เรามาเริ่มด้วยอะไรง่ายๆ กันดีกว่า :) ฉันจะนำเสนอรายงานสั้นๆ เกี่ยวกับเดือนธันวาคมของฉัน ภาพนี้ถ่ายลงอินสตาแกรม...

เมืองบอร์โดซ์ที่สวยงาม ซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ

บอร์กโดซ์ เวลามีคนเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเมืองนี้ คุณนึกถึงอะไรทันที? คงจะเกี่ยวกับไวน์นะ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส...

ฉันชอบทำ vinaigrette ของตัวเองบ้างเป็นครั้งคราว โชคดีที่ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม: ขายหัวบีทต้มแล้ว, ถั่วและแครอทเล็ก ๆ อยู่ในขวดกระป๋อง, สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มมันฝรั่ง (ซึ่งฉันทำในไมโครเวฟในถุงพิเศษที่ซื้อทางอินเทอร์เน็ต) หั่น.. .

กะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

ผักกาดขาว - 1 กก

หัวหอม - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 80 มล

มัสตาร์ด - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉีกกะหล่ำปลี สับหัวหอมไม่หยาบมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดยาว

ใส่ผักลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

เตรียมน้ำดอง: ในกระทะที่แยกจากกันผสมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ผัดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถคนส่วนผสมได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วทั้งกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ปริมาณกะหล่ำปลีจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง โอนเนื้อหาของกระทะลงในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีก็พร้อมใช้แล้วเนื่องจากกลายเป็นสลัดกะหล่ำปลี แต่หากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน มันก็จะเริ่มดอง ฉันเขย่ามันเป็นเวลา 5 วันก่อนใช้ และอย่างที่ผมเขียนไว้ข้างต้น ผมเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน ในตู้เย็นรสชาติก็ไม่ลดลงเลย

กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในตู้เย็นอย่างดีและเป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ ! ผักกาดขาว - 1

กะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

หัวหอม – 3 ชิ้น;

น้ำมันพืช – 250 มล.;

มัสตาร์ด (พร้อม) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำส้มสายชู (9%) – 200 มล.;

เกลือ (30-40 กรัม) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ต้มสักสองสามนาที

เทน้ำดองร้อนลงบนกะหล่ำปลี ผัดเบา ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้คนกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วกะหล่ำปลี

ภายใน 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

กะหล่ำปลีแสนอร่อย! ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มด้วยซ้ำ สิ่งเดียวที่ฉันเสียใจอย่างจริงใจคือฉันทำได้เพียงหนึ่งในสามของส่วนเท่านั้น - กะหล่ำปลีบินหายไปในพริบตา

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

กะหล่ำปลีมีวิตามินหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ วิตามิน U, P, K แต่ที่สำคัญที่สุดกะหล่ำปลีจะอุดมไปด้วยวิตามินซี ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงการได้รับหัวกะหล่ำปลีสดที่อุดมไปด้วยวิตามินคือ ไม่ยากเหมือนในฤดูหนาว

ในบทความเราจะพูดถึงวิธีการตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้สำหรับฤดูหนาวและวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองไม่ได้กำจัดวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ออกจากผัก เนื่องจากใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีกรดน้อยกว่ากะหล่ำปลีดอง ซึ่งมีผลดีต่อการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้

พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกที่สุดซึ่งประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่สามารถพบได้ในครัว และเมื่อใช้แล้วสามารถตัดเป็นขนาดต่างๆสำหรับอาหารจานใดก็ได้ เราหมักไว้ในขวดสามลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดอะซิติก (สารละลาย 70%) - 2 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เราเตรียมผัก: เอาใบที่เน่าเสียออกล้างให้สะอาดแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณเลือกขนาดของชิ้นเองเพื่อให้พับแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้)
2. ใส่มันลงในขวด
3. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวทั่วภาชนะ ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงต่อประมาณ 3-5 นาที
4. เทน้ำดองลงในขวดที่เราเตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้เย็นและหมัก
5. หลังจากเวลานี้ ชิ้นงานของเราสามารถวางในห้องเย็นได้ (ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ตู้เย็น)

การดองกะหล่ำปลีทันที

สูตรนี้ดีเพราะใช้เวลาน้อยมากตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองได้ในวันเดียวกัน ตัวเลือกนี้เหมาะมากสำหรับการเตรียมอาหารช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือเมื่อคุณอยากลองหมักทันที

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีอ่อน – 2 กิโลกรัม;
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก (สารละลาย 9%) - 100 มิลลิลิตร
• กระเทียม 7 กลีบ
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4-5 ใบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 150 มล.

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู:

1. ล้างผักให้สะอาด ตากให้แห้ง และนำใบที่เน่าเสียออกหากจำเป็น
2. เทน้ำลงในกระทะโดยเติมใบกระวาน พริกไทย และเกลือ จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย (5-7 นาที)
3. ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมกรดอะซิติก จากนั้นผสมน้ำดองแล้วยกกระทะออกจากเตา ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท จากนั้นใส่กระเทียมที่กดกระเทียมลงไป (หากคุณไม่มีกระเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดได้)
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในขวด เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของเราก็พร้อมแล้ว
6. เมื่อเตรียมแล้ว เก็บในตู้เย็นพร้อมน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์หมักมีรสเผ็ดและเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 3 หัวไม่ใหญ่มาก
• แครอท – 5 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำ 1 ลิตร

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ 250 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในสูตรขวด:

1. หั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับกระเทียม
4. ผสมผักทั้งหมด
5. ผสมส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดองแล้วใส่ผักที่ปรุงสุกแล้ว
6. ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะแล้วเทลงบนอาหารที่ปรุงในกะละมัง ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
7. กะหล่ำปลีรสเผ็ดที่เสร็จแล้วสามารถโอนไปยังขวดหรือภาชนะได้ เก็บใส่ตู้เย็น. หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอและมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียภายในอาคาร คุณสามารถใช้วิธีแช่แข็งแบบง่ายๆ ได้ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้แช่แข็งการเตรียมทั้งหมดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งเหมาะสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปต่างๆ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะมีความกรอบและมีสีขาวราวกับหิมะราวกับเพิ่งตัดจากสวน การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว สูตรนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเตรียมการแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวได้หลากหลายและจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1 กก. กะหล่ำปลีขาวสด
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ กองน้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำในหม้อ - 6-8 ถั่ว;
• แอสไพริน 3 เม็ด;
• น้ำ 1 ลิตร

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. ฉีกกะหล่ำปลีที่ล้างและแห้ง แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ทุกอย่างปะปนกัน
2. วางน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนที่ด้านล่างของขวด ใส่แอสไพริน 1 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
3. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หั่นฝอยเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เพิ่มชั้นแรก - เครื่องปรุงรสแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปตรงกลางภาชนะ
4. ทำซ้ำชั้นปรุงรส และเพิ่มผักอีกครั้ง
5. ต้มน้ำแล้วเทครึ่งขวดลงในขวด
6. จากนั้นเราก็วางกะหล่ำปลีต่อไป เมื่อขวดเต็มขวดแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาลทราย และแอสไพรินเป็นชั้นสุดท้าย วางพริกไทยและใบเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง ปิดฝาให้แน่น
7. คลุมขวดโหลด้วยผ้าขนหนูหนาๆ (หรือผ้าอุ่นอื่นๆ) หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่เสร็จแล้วไปไว้ในที่เย็น

ชิ้นกะหล่ำปลีดองทันที

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์กะหล่ำดอก (หรือบรอกโคลี) เมื่อต้มในน้ำเกลือ ช่อดอกจะดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ยังคงความกรอบและขาวเหมือนหิมะหลังจากหมักในน้ำส้มสายชู หากคุณใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กที่มีหัวไม่ใหญ่มากช่อดอกที่เรียบร้อยจะดูดั้งเดิมมากเมื่อใช้ร่วมกับจานใด ๆ

คุณสามารถเตรียมได้ทั้งแบบลิตรและแบบขวดอื่นๆ การคำนวณด้านล่างนี้เหมาะสำหรับโถขนาดสามลิตร

คุณจะต้องการ:

• ดอกกะหล่ำอ่อน - 1 หัวใหญ่;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
• 10-15 กรัม กรดมะนาว.

สูตรกะหล่ำปลีดองอร่อยมาก:

1. ล้างผักด้วยน้ำสะอาดแล้วแตกเป็นดอกไม้
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก และยังใส่กานพลูและใบกระวานจากนั้นก็ใส่ช่อดอกที่เตรียมไว้แล้วนำทุกอย่างไปต้ม ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
3. จากนั้นควรนำช่อดอกแต่ละดอกออกมาแยกกันและทำให้เย็นและต้มน้ำเกลือต่อไปอีก 5 นาที
4. เรากำลังเตรียมขวดโหล หากมีการวางแผนที่จะจัดเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานานควรฆ่าเชื้อขวดโหลจะดีกว่า (ใส่กระชอนลงในกระทะที่มีน้ำแล้วพลิกขวดโหลลงไปทันทีที่ก้นขวดร้อนจนเกินไป คุณไม่สามารถสัมผัสด้วยมือได้ โถก็พร้อม ทันเวลาจะใช้เวลา 20 นาทีสำหรับโถลิตร สามลิตรประมาณ 30 นาที) เพื่อการบริโภคได้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
5. วางพริกไทยที่ด้านล่างของขวดแล้วใส่ช่อดอก เติมน้ำเกลือของเราทั้งหมด (เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกควรเทน้ำเกลือร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนัง แต่ให้ตรงตรงกลาง)
6. ก่อนม้วนฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูก่อน เพียงค่อยๆ ลดมันลงด้านบนด้วยช้อน พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. ดอกกะหล่ำแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว หลังจากที่แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลิ้มรสได้ หากทนไม่ไหวจนถึงฤดูหนาว

นอกจากผักหลัก - กะหล่ำปลีแล้วยังสามารถเตรียมสารปรุงแต่งอื่น ๆ ได้ด้วย พริกหยวก เห็ด แครอทชิ้นใหญ่ (คุณสามารถทดลองกับผลไม้ทั้งผลได้) แอปเปิ้ล ฯลฯ การเตรียมดังกล่าวดูเหมือนสลัดและสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมพริกหยวก

ควรหั่นผักตามสูตรนี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าเช่น ฉีกกะหล่ำปลีและหั่นพริกไทยเป็นครึ่งวง คุณยังสามารถตัดพริกไทยตามยาวเป็นเส้นได้ ทุกอย่างปรุงเร็วมาก (จาก 2 ถึง 3 ชั่วโมง) แต่มีรสชาติเผ็ดและกรอบ เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
• พริกหยวกหวาน - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย – 100-150 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก (9%) - 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 60 กรัม

กะหล่ำปลีหมักในฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก:

1. ควรล้างผักที่จำเป็นและทำให้แห้งดี และหลังจากการอบแห้งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างในถ้วยหรือกะละมังแยกกัน ใส่ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยและในเวลานี้เราก็ไปเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลทรายและต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำมันและกรดอะซิติกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา
3. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนอาหารและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. หลังจากที่ผักแช่อิ่มแล้ว ก็สามารถใส่สลัดลงในขวดโหลได้ ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อจาน คุณสามารถนำไปที่ตู้กับข้าวหรือวางไว้ในห้องใต้ดินได้ สลัดกรอบพร้อมสำหรับฤดูหนาว

บทความนี้มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ การสะสมน้ำดองในฤดูหนาวมีประโยชน์มาก นี่เป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในการส่งเสริมภูมิคุ้มกันของคุณและภายในฤดูใบไม้ผลิจะเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับการขาดวิตามิน

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีดอง

ตามที่ฉันสัญญาไว้ก่อนหน้านี้ (เมื่อเขียนสูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกของแม่) ฉันกำลังแบ่งปันกับผู้อ่าน Notebook สูตรของคุณยายสำหรับแตงกวาดองกรอบหรือแตงกวาดองพร้อมมัสตาร์ด เธออาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลโกกราด และเมื่อลูกๆ หลานๆ ของเธอมาเยี่ยม พวกเขาขอให้เธอเลี้ยงเธอด้วยแตงกวาดองกรอบๆ และกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย จึงเตรียมและดองแตงกวาตามสูตรคุณยาย

สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวมักจะเขียนสูตรทั้งหมดโดยใช้ส่วนผสมจำนวนมากและเพื่อให้สามารถถ่ายโอนเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้อย่างสะดวกในกรณีที่มีคนต้องการใส่เกลือแตงกวาในกระทะเคลือบฟันเราจะปฏิบัติตามมาตรฐานนี้:

สารละลายเกลือที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาคือ 6-8% นั่นคือสำหรับถังน้ำเย็น (ต้มให้เย็นกว่า) ให้ใช้เกลือแกง 600-800 กรัม (เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีนและไม่พิเศษ!) หรือสำหรับ 1 ลิตร ปริมาณการใช้เกลือคือ 60-80 กรัม และคุณยายมักจะทำสารละลายเกลือสำหรับน้ำเกลือแตงกวาสำหรับไข่คือใส่ไข่ไก่สดที่ล้างแล้วในน้ำเกลือทันทีที่ไข่เริ่มลอยก็เพียงพอแล้ว (แม้ว่า ไข่ขึ้นเพียงครึ่งถัง)

สำหรับสูตรแตงกวาดองกับมัสตาร์ดเราจะต้อง:

(ขึ้นอยู่กับแตงกวา 10 กิโลกรัมให้บริโภคเครื่องเทศและสมุนไพรโดยประมาณและคุณตัดสินใจเองว่าจะดองแตงกวากี่ตัว)

แตงกวาสด – 10 กก.
ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 400 กรัม
กระเทียม – 2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม (หรือจำนวนชิ้นเท่ากัน)
รากมะรุมปอกเปลือก – 1 ชิ้น (ประมาณ 60 กรัม)
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมสองสามใบและพริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำเกลือพร้อมเกลือ 5 ลิตร (เกลือ 300-400 กรัมสำหรับน้ำ 5 ลิตร)
มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ถ้วย

ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวและเกลือแตงกวาด้วยวิธีใด ๆ พวกเขาจะจัดเรียงล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ผักดองมีความหนาแน่นไม่มีริ้วรอยและช่องว่าง (ซึ่งจะไม่กำจัดแตงกวาที่คดเคี้ยวจากความว่างเปล่า)

แตงกวาและมัสตาร์ดใส่เกลือในถังไม้ (อ่างหรืออ่าง) ในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ ในถังหรือกระทะเคลือบฟัน (คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสได้) ขวดแก้ว (ทั้งขนาดใหญ่ 10 ลิตรและ 5 หรือ 3 ลิตร) ที่ด้านล่างของภาชนะมีชั้นของใบวางอยู่โดยมีชั้นของแตงกวาอัดแน่นเข้าด้วยกันจากนั้นก็เขียวอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบน

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวด

สามารถเทมัสตาร์ดลงที่ก้นหรือใส่ไว้ในปมผ้าหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้แตงกวาดองติดและน้ำเกลือจะยังคงโปร่งใส การเติมมัสตาร์ดแห้งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา

เทน้ำเกลือเค็มลงบนแตงกวา

เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

และปิดด้วยการกดขี่ (วงกลมหรือแผ่นไม้) เพียงปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติก ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ใต้วงกลมในภาชนะสำหรับดองขนาดใหญ่แล้วล้างวงกลมหรือโค้งงอด้วยน้ำเป็นระยะ ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปในขณะที่ดองแตงกวา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของแตงกวา!

ฉันใส่มัสตาร์ดลงบนแตงกวาแบบนั้นโดยไม่มีถุงหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็ตกลงและน้ำเกลือแตงกวาก็ใส

แตงกวาดองหรือดองในซอสมัสตาร์ดตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นบางคนทำในห้องใต้ดินและชาวเมืองก็ทำในตู้เย็น

และคุณยายของฉันก็ใส่แตงกวามัสตาร์ดรสเปรี้ยวเช่นนี้ลงบนกะหล่ำปลีเมื่อฤดูดองใกล้เข้ามาในฤดูใบไม้ร่วง

ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรง่าย ๆ ของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อยกับแตงกวาที่นี่และในฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามย้ายมันไปไว้ในโพสต์แยกต่างหากพร้อมรายงานภาพถ่าย

สูตรคุณยายเตรียมและดองกะหล่ำปลีดอง
(กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยผักดองถัง)

สำหรับกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถังคุณจะต้องมีเกลือ 1 แก้วเต็ม
กะหล่ำปลีชั้นหนึ่ง (ประมาณ 5 ซม.) ถูกบดอัดและโรยให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือหนึ่งกำมือ จากนั้นกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งก็ไปด้านบน บดอัด โรยเกลือและอื่น ๆ จนกระทั่งถึงด้านบนของถังเคลือบฟัน (ถ้าคุณใส่เกลือในถัง ). จุดสำคัญมาก: เมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่แห้งโดยไม่มีน้ำเกลือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่ต้องกระชับให้แน่น กะหล่ำปลีและเกลือที่วางเป็นชั้น ๆ ถูกปกคลุมไปด้วยการกดขี่และมีของหนักวางอยู่บนนั้นเช่นขวดน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะให้น้ำกะหล่ำปลีซึ่งจะเกิดขึ้นในกระบวนการหมัก สูตรนี้ไม่มีการเติมน้ำตาล ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นและน้ำเกลือจะเหนียว

คุณยายมักจะใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินโดยวัดสัดส่วนทั้งหมดเช่นนี้: เธอบีบกะหล่ำปลีสับเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือหนึ่งแก้วแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันไปเรื่อย ๆ ที่ด้านบนของถังและ แน่นอนฉันวางกะหล่ำปลีกับผักดองของเธอ (เธอทำแตงกวาดองหลายชั้นระหว่างกะหล่ำปลี)

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารครอบครัวของเราสำหรับผักดองมัสตาร์ดกรอบและกะหล่ำปลีดองกรอบ!