กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีพื้นฐานและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมเนื้อละเอียดอ่อนนุ่มและเป็นอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น ทำให้อาหารจานนี้นุ่มมากจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว เมื่อแช่ในซอส เนื้อกระต่ายจะชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นครีมที่น่าพึงพอใจ

ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนของวันนี้พร้อมรูปถ่ายกระต่ายตุ๋นในครีมฉันจะแบ่งปันความลับในการทำอาหารกับคุณและบอกวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของกระต่ายวิธีทอดเนื้ออย่างเหมาะสมและทำให้ซอสข้นขึ้น เพื่อไม่ให้แตกออกเป็นสะเก็ด ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง - แล้วจานจะอร่อยมากเหมือนในร้านอาหาร

วัตถุดิบ

• กระต่ายครึ่งตัว 1กก
• แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 30 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง 70 มล
• น้ำ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• โหระพาสดหรือแห้ง 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง 2 ชิ้น

วิธีการปรุงกระต่ายในครีม

1. ขั้นแรกให้แช่เนื้อเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะตัว หากกระต่ายยังเด็ก ให้เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่น้ำหนักมากกว่า 2 กก. และเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าบุคคลนั้นเป็นผู้ใหญ่ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแช่นานขึ้น - อย่างน้อย 8 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน น้ำ (1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ต่อน้ำแต่ละลิตร) หลังจากแช่เสร็จแล้วฉันก็เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดฟิล์มสีขาวด้านบนออกซึ่งอาจให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ฉันตัดมันเป็นส่วนๆ
2. 
   ฉันตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมเนยลงไป - เพื่อกลิ่นหอมพิเศษ ฉันใส่เกลือสองสามหยดลงในแป้ง ฉันชุบแป้งเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะร้อนทุกด้านทันที อย่างแรกแป้งจะทำให้มีเปลือกสวยงาม และอย่างที่สองจะทำให้ซอสข้นขึ้น
3. 
   ฉันย้ายเนื้อไปยังกระทะที่มีผนังหนา กระทะย่าง หรือกระทะ ฉันปอกหัวหอมใหญ่สองสามลูกแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดกระต่ายแล้ว ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหยไป
4. 
   ฉันเทส่วนผสมของหัวหอมและไวน์ลงบนเนื้อ ฉันเติมน้ำร้อน - มันควรจะครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเกือบทั้งหมด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 30 นาที
5. 
   หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ใส่ครีมเปรี้ยวปรับปริมาณเกลือตามชอบใส่ใบกระวานและส่วนผสมของพริกไทยป่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
6. 
   ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งด้วยการรักษาความร้อนเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวจะแตกออกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ จะมัดเข้าด้วยกันอย่างไรเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน หนาขึ้น และเนียนขึ้น? ฉันใช้ไข่แดง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นฉันใส่เนื้อบนตะแกรงแล้วกรองของเหลวออก แยกกันในชามฉันตีไข่แดง 2 ฟองแล้วค่อยๆเติมซอสครีมเปรี้ยวอุ่น ๆ ซึ่งฉันกรองไว้ก่อนหน้านี้ (ประมาณครึ่งแก้ว) ลงไป ฉันคนโดยใช้ที่ตีไข่เพื่อให้ไข่แดงอุ่นขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
7. 
   ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ที่ได้ลงในซอสครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ฉันวางมันลงบนเตาแล้วต้มประมาณ 1-2 นาทีโดยไม่หยุดคน ซอสจะข้นและเป็นครีมทันที
8. 
   จากนั้นฉันก็คืนกระต่ายพร้อมกับหัวหอมกลับไปที่ซอส ปล่อยให้ทุกอย่างอุ่นอีกครั้ง ฉันเติมไทม์สดหรือไทม์แห้งสักสองสามหยิบมือแล้วปล่อยให้เดือด อันเป็นผลมาจากการจัดการที่เรียบง่ายจานนี้จึงมีรสชาติอร่อยขึ้นและเข้มข้นขึ้นหลายเท่า

กระต่ายในครีมเปรี้ยวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากและซอสก็มีความเข้มข้น (หลังจากเย็นลงแล้วก็จะข้นขึ้น) จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดโดยสามารถทานคู่กับเครื่องเคียงหรือสลัดผักสดได้ อร่อย!

อร่อยเหลือเชื่อ! กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเหมาะกับโต๊ะของนักชิมที่แท้จริง แต่จะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง? จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้แข็ง? และวิธีการเลือกซาก? มาแก้ไขปัญหาทั้งหมดด้วยกัน!

เนื้อกระต่ายไม่ค่อยมาอยู่บนโต๊ะของเรา น่าเสียดายที่จากมุมมองของนักโภชนาการมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันขั้นต่ำ โปรตีนสูงสุด สารอาหารเชิงซ้อนที่เหมาะสมที่สุด และมีแคลอรี่เพียง 150 แคลอรี่ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สูตรอาหารสำหรับเตรียมกระต่ายตุ๋นจะรวมอยู่ในเมนูอาหารทางการแพทย์และอาหารและแนะนำสำหรับเด็กในปีแรกของชีวิต

การเลือกและการเตรียมซาก

• เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเป็นไปอย่างราบรื่นและรสชาติของอาหารจานนั้นน่าพึงพอใจในหลาย ๆ ด้านให้เลือกซากอย่างระมัดระวัง ต้องเลือดออกและมี “หลักฐาน” ว่านี่คือเนื้อกระต่าย โดยปกติแล้วจะมีอุ้งเท้าหรือหางเหลืออยู่
• ตามหลักการแล้ว เนื้อจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นไขมันเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กระต่ายตัวเล็กแตกต่างซึ่งหลังจากปรุงอาหารจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากเนื้อตรงหน้าคุณมีสีเข้มข้น แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและควรหมักไว้อย่างดีก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเส้นใยจะแข็ง

หมักซาก

ส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูใช้เป็นน้ำดองสำหรับกระต่ายตุ๋นในครีมและครีมเปรี้ยว นำไปผสมในอัตราส่วนน้ำเย็น 1 ลิตรต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา อย่างหลังสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน หากมีเนื้อสัตว์มากและน้ำดองไม่ครอบคลุมซาก ให้ปรุงในปริมาณที่มากขึ้นโดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่า ส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อกระต่ายแก่อีกด้วย แช่ซากไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้ออ่อน แต่ถ้าคุณต้องการให้รสชาติพิเศษ ให้ใช้:

• นม - เพื่อให้ซากหรือขาของกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวมากขึ้น
• ไวน์ขาว - เพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมอาหารด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ รสชาติของกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าจะไม่แตกต่างกันในหม้อต้มหรือเตาอบ อย่างไรก็ตาม การปรุงในหม้อหุงช้าจะใช้เวลานานกว่าการปรุงบนเตา โปรดจำไว้เสมอหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเมื่อแขกมาถึง

สูตรคลาสสิก

ตอนนี้เราจะบอกวิธีตุ๋นกระต่ายในครีมเปรี้ยว ก่อนปรุงอาหารควรหั่นซากออกเป็นส่วนๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งครึ่งตามกระดูกสันหลังส่วนเอวตอนล่าง และแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ควรตัดกระดูกด้วยการตีเพียงครั้งเดียวเนื่องจากความเปราะบางจึงสามารถคงอยู่ในเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

คุณจะต้องการ:

• กระต่าย - หนัก 2 กก.
• แครอทและหัวหอม - ผักขนาดใหญ่ 1 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 0.5 ลิตร
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. แช่ชิ้นส่วนถูด้วยกระเทียมโรยด้วยพริกไทยแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ใส่เกลือและทอดในกระทะร้อนจนกรอบ
3. นำเนื้อออกจากกระทะ ลดแก๊ส วางแครอทขูดหยาบและหัวหอมสับหยาบแล้วทอด
4. เตรียมหม้อต้มทรงลึก วางเนื้อไว้ด้านล่าง และใส่ผักไว้ด้านบน เติมครีมเปรี้ยวลงในจาน (หากส่วนผสมหนาให้เจือจางด้วยน้ำ) เติมเกลือเล็กน้อย
5. วางหม้อบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวลูกกระต่ายเป็นเวลา 40 นาทีจนเนื้อนุ่มหากซากแข็ง

ด้วยลูกพรุน

ในการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวและลูกพรุน คุณจะต้อง:

• กระต่าย - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ลูกพรุน - 2/3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 มล.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• แครอท - 1 ใหญ่;
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, พริกไทยดำ, เกลือ

การตระเตรียม

1. สับกระเทียมเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ แปรงส่วนผสมลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง
2. ล้างและหั่นลูกพรุน เทน้ำเดือดให้บวม
3. ในหม้อต้มลึกทอดแครอทและหัวหอมใส่ลูกพรุนแห้งเอาส่วนผสมออกจากหม้อด้วยช้อนมีรู
4. เติมเกลือให้กระต่าย ใส่ลงในหม้อแล้วทอด
5. เพิ่มผักและลูกพรุน เจือจางครีมกับนมหรือน้ำแล้วใส่เนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

กับเห็ด

สำหรับกระต่ายตุ๋นในครีมกับเห็ดคุณจะต้อง:

• กระต่าย - 2-3 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• แชมเปญ - 0.7 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 มล.
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. บดกลีบกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม (เราจะทิ้งมันไป) แต่เป็นน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ทอดชิ้นเนื้อทันที
2. วางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ ทอดหัวหอมสับหยาบในน้ำมันที่เหลือแล้วใส่ลงในเนื้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวกระต่ายในน้ำผลไม้ของมันเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. สับหยาบและทอดเห็ดอย่างรวดเร็ว
4. วางกระต่ายในจานทนความร้อน วางเห็ดไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวผสมกับนมหรือน้ำซุปเนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ด้วยมันฝรั่ง

ในการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งให้ใช้:

• กระต่าย - 2 กก.
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 200 มล.
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียนเกลือ

การตระเตรียม

1. สับหยาบแล้วทอดหัวหอม โอนไปยังหม้อต้ม
2. เกลือและพริกไทยชิ้นกระต่ายแล้วทอดในกระทะเดียวกัน
3. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบ
4. วางเนื้อและมันฝรั่งลงในหม้อต้มที่ด้านบนของหัวหอม เพิ่มสมุนไพรเกลือ เจือครีมด้วยน้ำแล้วเทเนื้อหาของหม้อต้ม มันฝรั่งจะต้องซ่อนอยู่ใต้ซอสอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝา ปล่อยให้เดือด ลดไฟลง หลนเป็นเวลา 30 นาที

กระต่ายตุ๋นในครีม- ตัวเลือกแบบ win-win สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์นี้ เนื้อกระต่ายรสชาตินุ่มละมุนตุ๋นกับหัวหอมแครอทและครีมเปรี้ยวอร่อยมาก กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นในระหว่างการตุ๋น ในขณะที่ครีมเปรี้ยวโดยทั่วไปจะปรับปรุงลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ ทำให้มีรสชาติของครีมและมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น กับข้าวใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นบัควีท, มันบดหรือถั่ว, ข้าวหรือพาสต้ากับกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อยมาก

กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวตามสูตรคลาสสิกเตรียมบนเตาในกระทะ นอกจากวิธีการปรุงอาหารนี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้าได้อีกด้วย สูตรสำหรับกระต่ายในครีมเปรี้ยวไม่เพียงแตกต่างกันในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของสูตรด้วย แม่บ้านหลายคนปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง บางคนชอบตุ๋นกระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด บางคนชอบตุ๋นมันฝรั่ง กระเทียม และไวน์

กระต่ายตุ๋นในครีมสูตรทีละขั้นตอนโดยภาพที่อยากนำเสนอในวันนี้จะจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 500-700 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำร้อนสำหรับดับไฟ - 1 ลิตร
• แครอท - 2 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ครีมเปรี้ยว - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำ,
• เกลือ,
• น้ำมันพืช.

กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยว - สูตร

ล้างเนื้อกระต่ายด้วยน้ำเย็นก่อนหั่น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ปอกแครอทและหัวหอม วิธีการสับผักสำหรับตุ๋นกระต่ายเป็นแบบคลาสสิก - ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อน

กระต่ายไม่มีรสชาติที่เด่นชัดซึ่งต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเพื่อให้กระต่ายมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จะต้องทอดกระต่ายก่อนตุ๋นหรือต้ม วางชิ้นกระต่ายลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วางกระต่ายทอดลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นที่คุณจะเคี่ยว ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย

เติมน้ำร้อน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน เคี่ยวกระต่ายเป็นเวลา 20 นาที หากต้องการให้กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับน้ำเกรวี่ข้น ฉันแนะนำให้ใช้แป้งสาลีเป็นสารเพิ่มความข้น เทแป้งลงในกระทะที่แห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-6 นาที เติมน้ำซุปกระต่ายครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งเกรวี่ลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน

ลองชิมกระต่ายตุ๋นเพื่อดูว่ามีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ หลังจากเติมครีมแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาที หลังจากเวลานี้กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวก็จะพร้อม เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรกระต่ายตุ๋นในครีมคุณชอบมันและจะพบว่ามันมีประโยชน์

กระต่ายตุ๋นในครีม รูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• กระต่าย - 600 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันพืช.

กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งและเห็ด - สูตร

หั่นเนื้อกระต่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับซุปหรือสตูว์ บดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เพิ่มชิ้นกระเทียมและกระต่าย ทอดกระต่ายกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง

ในระหว่างการทอด ควรใช้ไม้พายพลิกชิ้นกระต่าย วางเนื้อลงในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือหม้อตุ๋น หลังจากกระต่ายแล้ว ให้ทอดหัวหอมและแครอท จากนั้นจึงย้ายไปที่กระทะพร้อมกับกระต่าย

เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานเกลือ เติมน้ำทุกอย่าง ปิดฝากระทะ เคี่ยวกระต่ายประมาณ 20-30 นาที ถัดไปเพิ่มมันฝรั่ง ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ล้างและสับเห็ดแชมปิญองให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวทันทีหลังเห็ด เคี่ยวกระต่ายในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งและเห็ดประมาณ 15 นาที มันอร่อยมาก

ทุกคนคงจำสำนวนยอดนิยมที่ว่ากระต่ายไม่เพียงแต่เป็นขนที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยถึง 2-4 กิโลกรัมอีกด้วย และนี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์ เนื้อกระต่ายมีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เหล็ก โคบอลต์ ฟอสฟอรัส และวิตามินหลายชนิด นอกจากนี้ปริมาณยังเกินปริมาณในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นอีกด้วย เนื้อกระต่ายถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์ซึ่งมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ควบคุมอาหารเพราะว่า เนื้อนี้มีแคลอรี่ต่ำมีเพียง 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การที่เนื้อกระต่ายไม่สะสมยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของนิวเคลียร์ก็เป็นประโยชน์เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าเนื้อกระต่ายเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เนื้อกระต่ายได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ของโลกด้วย อาหารกระต่ายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทอดยัดไส้อบตุ๋นในไวน์ครีมครีมเปรี้ยว กระต่ายปรุงในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งสามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ - อร่อยรวดเร็วและดีต่อสุขภาพ เนื้อกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือใส่เห็ด, แอปเปิ้ล, ถั่ว, ลูกพรุน, กระเทียม, โรสแมรี่และไวน์ขาว

กระต่ายในครีมเปรี้ยว - การเตรียมอาหาร

เนื้อกระต่ายหนุ่มแทบไม่ต้องเตรียมอะไรเลย แต่เนื้อกระต่ายโตเต็มวัยอาจมีฤทธิ์รุนแรงและมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้นและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำดองคุณต้องเจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนเล็ก (9%) หรือน้ำมะนาว จำเป็นที่ของเหลวจะครอบคลุมซากทั้งหมด ดังนั้นหากมีน้ำดองไม่เพียงพอ คุณจะต้องทำส่วนใหม่ บางครั้งแช่เนื้อในนมเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น หรือแช่ไวน์เพื่อความเผ็ดร้อน

หากต้องการแบ่งกระต่ายทั้งตัวออกเป็นส่วนๆ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผ่าครึ่งซากตามกระดูกสันหลังส่วนเอวด้านนอกสุดก่อน จากนั้นจึงตัดครึ่งเหล่านี้ออกเป็นชิ้นๆ แม้ว่ากระดูกของกระต่ายจะแข็ง แต่ก็เปราะบาง ดังนั้นคุณจึงต้องพยายามไม่บดขยี้ แต่ต้องตัดมันด้วยการตีเพียงครั้งเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงเศษเล็กๆ

กระต่ายในครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กระต่ายตุ๋นในครีม

กระต่ายปรุงในครีม มันไม่สามารถกลายเป็นว่าไม่อร่อยได้ แครอท กระเทียม และหัวหอม ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมในการตุ๋น รวมกันเป็นช่อเดียว ช่วยให้กระต่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง

ส่วนผสม: ซากกระต่ายตัวเล็ก - 2 กก., แครอทและหัวหอมใหญ่ 1 อัน, ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 0.5 ลิตร, กระเทียม 3 กลีบ, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช

ถูชิ้นกระต่ายที่แช่ไว้ด้วยกระเทียมสับและพริกไทย เกลือและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม จำเป็นต้องทอดด้วยไฟแรง

ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดหยาบ วางเนื้อในชามผักทอดด้านบนแล้วเทครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ถ้ามันหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่มเติมลงในซอสครีมเปรี้ยว

เมื่อเนื้อหาเดือดให้ปิดฝาและลดความร้อนให้มากที่สุด หลนประมาณสี่สิบนาที หากกระต่ายยังอายุน้อย ก็มักจะเป็นเวลาเพียงพอ ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อย ให้นำไปตั้งไฟจนสุก กระต่ายในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มบัควีท แต่จะดีกว่ากับมันฝรั่งบด คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านสมุนไพรสด

สูตรที่ 2: กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด

กระต่ายที่ทอดในน้ำมันกระเทียมจะถูกเคี่ยวร่วมกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของมันเองก่อนแล้วจึงอบในเตาอบพร้อมเห็ดและครีมเปรี้ยว ในเวลานี้กลิ่นไม่ปกติดังนั้นเพื่อจุดประสงค์ที่มีมนุษยธรรมจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาผู้ที่หิวโหยเป็นพิเศษออกจากครัวขณะทำอาหาร

วัตถุดิบ. ซากกระต่าย - 3 กก., หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 0.5 ลิตร, แชมปิญองสด 0.7 กก., กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

ตัดซากกระต่ายที่แช่ไว้เป็นชิ้นใหญ่ แผ่กลีบกระเทียมให้แบนแล้วทอดในน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำกระเทียมออกและทิ้งไป และกระต่ายก็ทอดในน้ำมันไม่จำเป็นต้องจนกรอบสิ่งสำคัญคือมันดูดซับกลิ่นกระเทียม โอนไปยังจานตุ๋น จะดีกว่าถ้าเป็นหม้อตุ๋นเหล็กหล่อธรรมดา - เก็บความร้อนได้ดีและจานจะไม่ไหม้

ในน้ำมันที่กระต่ายทอด ให้ทอดหัวหอมครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีทอง สิ่งสำคัญคือหัวหอมจะนิ่มลง ย้ายไปหม้อพร้อมกับกระต่าย โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลว กระต่ายจะปล่อยน้ำออกมาก็เพียงพอแล้ว

สับเห็ดแบบหยาบเพื่อให้คุณรู้สึกได้ว่ามีชิ้นติดฟันแล้ววางลงในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่าพวกมันจะปล่อยน้ำออกมา สามารถระบายน้ำได้

ย้ายชิ้นกระต่ายตุ๋นกับหัวหอม (ไม่มีของเหลว) ลงในจานที่จะอบ วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำซุปที่ใช้สตูว์เนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก แล้วเทลงบนเนื้อและเห็ด ปิดฝาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180C)

สูตรที่ 3: กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับลูกพรุน

กระต่ายแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดมากกว่า น้ำเกรวี่ที่แปลกตาห่อหุ้มไว้ด้วยผ้าคลุมอันละเอียดอ่อน ลูกพรุนที่เติมลงในจานให้ความเผ็ดร้อน กลิ่นหอมอ่อนๆ และความเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้นุ่มนวลด้วยรสชาติครีมของครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ. กระต่าย - 2-2.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ลูกพรุน - 1 กำมือ (ประมาณ 1 - 2/3 ถ้วย), ครีมเปรี้ยว 500 มล. (15-20%), หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, น้ำมันพืช, เกลือ เครื่องเทศ (อะไรก็ได้เพื่อลิ้มรส - สำหรับเกม, สมุนไพรฝรั่งเศส, โรสแมรี่)

ผสมกระเทียมสับ น้ำมันสองช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ เกลือ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ปล่อยให้หมักไว้สามถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมชิ้นส่วนหลายครั้ง

ตัดลูกพรุนออกเป็นสี่ส่วนแล้วนึ่ง - เช่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้บวมและนิ่มลง

ในหม้อทอดหัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดใส่ลูกพรุนแล้วเก็บทุกอย่างเข้าด้วยกันบนไฟสักพัก จากนั้นย้ายไปชามอื่นสักพักแล้วทอดชิ้นกระต่ายในน้ำมันนี้ (ไม่ต้องล้างน้ำดองออกทอดโดยตรง) จนกระทั่งของเหลวเกือบทั้งหมดเดือดหมด

ใส่ผักและลูกพรุนกลับเข้าไปในหม้อพร้อมเนื้อ ผัดและเทครีมเปรี้ยว ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อย (1/3 ถ้วย) ลงไปเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น และเคี่ยวจนเนื้อนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จานปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา บางครั้งก็จำเป็นต้องมองเข้าไปในหม้อเพื่อกวนเนื้อหาโดยยกผักจากด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้ แครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขูดละเอียดแล้วจะมีเวลาในการต้มในช่วงเวลานี้และให้ซอสมีความหนาตามที่ต้องการ

— เนื้อกระต่ายมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหากซากมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจำนวนมาก หากเส้นใยมีชั้นไขมันเล็กน้อย แสดงว่าสัตว์ได้รับอาหารอย่างดีและเนื้อจะนุ่มมากขึ้น

— เมื่อซื้อกระต่ายสดแช่เย็น คุณต้องรู้ว่าเนื้อของมันควรมีเลือดเป็นสีขาว สีชมพูเล็กน้อย มีโครงสร้างหนาแน่น และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เชื่อกันว่ายิ่งกระต่ายอายุน้อย กระดูกก็จะบางลง ผู้สูงอายุมีเนื้อสีชมพูเข้ม

— ซากสัตว์ควรขายแบบมีหูหรือหาง และควรปล่อยผมและกรงเล็บไว้บนเท้าเพื่อให้สามารถใช้สัญญาณเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกระต่าย

1. ล้างกระต่าย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางในชาม ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่พริกไทยดำและแดง และเกลือ ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นกระต่าย หากเวลาเอื้ออำนวย ปล่อยให้กระต่ายหมักเล็กน้อย

2. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วทอดชิ้นกระต่ายทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทสับ ผัด ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนผักนิ่ม เทน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก

3. หลังจากหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป (ถ้าจำเป็น) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและแกงลงในกระทะ คนให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม กระต่ายตุ๋นในครีมพร้อม! อร่อย!