ดังสุภาษิตที่รู้จักกันดีว่าซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซีย! เบื้องหลังชื่อที่สั้นที่สุดคือประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของอาหารจานร้อนที่สำคัญที่สุดในอาหารรัสเซีย

ซุปกะหล่ำปลี: นี่คือซุปแบบไหน?

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเป็น "สถานที่สำคัญทางอาหาร" ของประเทศของเรา หากคุณจัดประเภทตามเชฟมืออาชีพ นี่คือซุปไส้ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ไม่มีจิตวิญญาณในคำจำกัดความนี้ สำหรับเรา ซุปกะหล่ำปลีเป็นเหมือนมิเนสโตรเน่สำหรับชาวอิตาลี และจูเลียนสำหรับชาวฝรั่งเศส นี่คืออาหารที่ถือกำเนิดในกระท่อมของครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่และในที่สุดก็ได้รับความนิยมในทุกระดับของสังคม ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีมาถึงรัสเซียเป็นครั้งแรก ผักที่ไม่โอ้อวดนั้นมีรสชาติและมีบทบาทสำคัญในอาหารประจำวันของไม่เพียงแต่คนธรรมดาเท่านั้น

ซุปกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นใน Rus อย่างไร?

ในแต่ละภูมิภาค ซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมแตกต่างจากกะหล่ำปลีดอง สูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่วิธีการเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ แน่นอนว่าคุณสมบัติหลักคือเตารัสเซียแท้ๆ มันสร้างปากน้ำที่ไม่เหมือนใครซึ่งความร้อนถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อาหารไม่ได้ปรุงที่นั่น แต่เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อพิจารณาว่าพวกเขาเริ่มอุ่นเตาอบในตอนเช้า เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันก็มีซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมอยู่บนโต๊ะแล้ว เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ประการที่สองในการปรุงอาหารคือหม้อพิเศษ ดินเหนียว หรือเหล็กหล่อ ใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีโดยเฉพาะและไม่มีอะไรเพิ่มเติม โชคดีที่แม้ตอนนี้สามารถหาอาหารจานดังกล่าวได้โดยไม่ยาก

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ซุปกะหล่ำปลีมีส่วนผสมมากมาย ส่วนประกอบของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยปรับเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีจำหน่ายเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงอีกอย่างหนึ่งส่งผลต่อส่วนประกอบเช่นแป้งข้าวไร ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มเพื่อให้ซุปมีความหนาและความอิ่ม แต่ในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสมันถูกแยกออกจากองค์ประกอบและน้ำซุปก็ชัดเจน แต่ทำไมไม่ลองทำซุปกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีดั้งเดิมและดั้งเดิมดูล่ะ? ทุกอย่างอยู่ในมือคุณและขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารส่วนบุคคล ส่วนประกอบที่จำเป็นมีดังนี้:

• สดหรือกะหล่ำปลีดองมักถูกแทนที่ด้วยผักสีเขียว (สีน้ำตาล, ตำแย);
• เนื้อสัตว์ (หนึ่งประเภทขึ้นไป) ปลาหรือเห็ด
• รากต่างๆเพื่อลิ้มรสเช่นผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายพาร์สนิปยี่หร่า ฯลฯ
• เครื่องเทศต่างๆ (หัวหอม, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• น้ำสลัดในรูปแบบของน้ำเกลือกะหล่ำปลีครีมเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล

พวกเขาเริ่มเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลีเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านั้น พวกเขาถูกแทนที่ด้วยหัวผักกาด คุณสมบัติหลักของการเตรียมซุปนี้คือ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำซุปแบบดิบ โดยไม่ต้องทอดในน้ำมันหรือการใช้ความร้อนอื่นๆ ก่อน

ซุปกะหล่ำปลีมีกี่ประเภท?

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียไม่มีอันดับทางสังคมปรุงทั้งในครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ที่ยากจนและในบ้านของเจ้าของที่ดินและขุนนาง นี่คือที่มาของการจัดหมวดหมู่แรกของอาหารจานนี้ - สู่ความว่างเปล่าและอุดมสมบูรณ์ ทุกคนปรุงจากสิ่งที่พวกเขามี ในหมู่คนทั่วไปเนื้อสัตว์เป็นแขกที่หายากบนโต๊ะดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มน้ำมันหมูบดหรือของตกแต่งเป็นหลักส่วนที่เหลือของเนื้อที่ถูกตัดออกจากกระดูกซุปกะหล่ำปลีเช่นนี้เรียกว่าซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ความคิดเห็นที่เป็นที่ยอมรับว่ามีการใช้กะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวในการเตรียมซุปนี้ถือว่าผิดพลาด มักถูกแทนที่ด้วยสีน้ำตาล แล้วจึงเรียกว่าสีเขียว พวกเขาเอาใบกะหล่ำปลีอ่อน (บางครั้งหมักล่วงหน้า) - เป็นสีเทาหรือซุปกะหล่ำปลีต้นกล้า

อีกประเภทหนึ่งมีความโดดเด่นเนื่องจากวิธีการเตรียม ความลับหลักคือ ก่อนอื่นให้ห่อหม้อซุปสำเร็จรูปเพื่อให้อุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งวัน นี่คือซุปกะหล่ำปลีประจำวัน ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว (ในแบบดั้งเดิม) สัตว์ปีก หรือปลา หรืออาจเป็นแบบไม่ติดมันก็ได้ รสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวเฉพาะตัว

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิก: สูตรอาหาร

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดอง) - 1 กก.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อติดกระดูก) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย
• แป้งข้าวไรย์ - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3)

ขั้นแรกเตรียมน้ำซุปเนื้อ เคี่ยวเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำประมาณสองชั่วโมง เพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงไปที่นั่น เช่นเดียวกับรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย) ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีดองกับเนยเล็กน้อย (เนยหรือผัก) ซึ่งสามารถทำได้ในกระทะหรือหม้อดินในเตาอบ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ เอารากและหัวหอมทั้งหมดออก พวกเขาจะไม่ต้องการอีกต่อไปเนื่องจากพวกเขาได้ละทิ้งน้ำผลไม้และรสชาติไปแล้ว ใส่กะหล่ำปลี เห็ด หัวหอมสับละเอียด และแป้งข้าวไรย์ลงในน้ำซุป น้ำซุปต้องต้มจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม จากนั้นยกลงจากเตา ห่อและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 10 นาทีก่อนความพร้อมขั้นสุดท้ายและก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ ในมาตุภูมิมักรับประทานกับขนมปังโฮลเกรนเสมอ ตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์หรือสีดำ Borodino และบางครั้งก็เป็นสีขาว (หรือ kalachi) แต่ตัวเลือกสุดท้ายตามที่พ่อครัวระบุว่าเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมที่สุดและทำให้เสียรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นหวัง

สูตรซุปกะหล่ำปลี

ไม่เป็นความลับเลยที่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภทจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นกว่า Shchi กับไก่ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเห็นได้ในตำราอาหารต่าง ๆ ตามกฎแล้วไม่ได้ปรุงใน Rus ' แต่อาหารสำเร็จรูป (รวมถึงสัตว์ปีกต่างๆ) จากเนื้อสัตว์ 3 หรือ 4 ชนิดเป็นเรื่องธรรมดา สำหรับพวกเขาคุณจะต้อง:

• เนื้อไม่ติดมัน - 250 กรัม;
• เนื้อแกะ - 200 กรัม;
• เนื้อไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม
• เนื้อเป็ดหรือห่าน - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 700 กรัม
• หัวผักกาดเล็กหนึ่งอัน
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• พริกไทยดำ
• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

ลำดับการปรุงอาหารคล้ายกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อจนสุกครึ่งส่วนกะหล่ำปลีตุ๋นแยกกัน จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน เติมส่วนผสมที่เหลือรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เมื่อเหลือประมาณ 10 นาทีจนกว่าซุปจะพร้อม

สูตรซุปกะหล่ำปลีสด

การใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีขาวสดเป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ แต่หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวคุณต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม (ในกรณีนี้คือแอปเปิ้ล) ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• กะหล่ำปลี - ขนาดกลาง 1 หัว;
• เนื้อสันใน - 500-600 กรัม
• แอปเปิ้ล (Antonovka) - 6 ชิ้น;
• แครอทหนึ่งอัน (กลาง);
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• หัวผักกาดขนาดเล็ก
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม

คุณต้องปรุงน้ำซุปจนกว่าเนื้อจะสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลี หัวหอม และรากสับหยาบๆ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ อิ่มตัวไปกับน้ำผลไม้ของกันและกัน หลังจากนั้นให้เพิ่มแอปเปิ้ล Antonov ที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ บางครั้งพวกเขาก็ต้มในชามแยกต่างหากและเติมไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม (5-10) และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่สมุนไพรสับลงไป ปรุงซุปจนแอปเปิ้ลนิ่ม วิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าซุปกะหล่ำปลีดอง สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย (เอาเนื้อออก) - จากนั้นคุณจะได้ซุปแบบไม่ติดมัน

ซุปกะหล่ำปลีเขียว: สูตรอาหาร

โดยทั่วไปซุปรุ่นนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากใบกะหล่ำปลีเขียวอ่อน (ดองหรือสด) แต่ยังมาจากสีน้ำตาลและผักโขมด้วย เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยวและประดับด้วยไข่ต้มครึ่งลูก สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน - 500 กรัม;
• สีน้ำตาล - 1 พวงใหญ่
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• กระเทียมหลายกลีบ - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไข่ไก่ต้มสองฟอง;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

จานนี้ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน สูตรนี้เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ก่อน ล้างสีน้ำตาลให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาส่วนที่หนาของก้านออกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นใส่มันและส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เวลาในการปรุงจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลเข้ม ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม อย่าลืมใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไป

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชจากกะหล่ำปลีดองตามสูตรรัสเซียโบราณ

นี่คือซุปกะหล่ำปลีแบบลีนที่ทำจากกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นสูตรที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับผู้ที่อดอาหาร และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการทานอาหารอร่อยโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง - 700 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน, มะกอก) - 50 มล.
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งใบกระวาน;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

ตามหลักการแล้ว ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ในสภาวะปัจจุบัน เราจะแทนที่ด้วยเตาอบ และลดเวลาลงเหลือประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเติมน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียด คนส่วนผสมผักด้วยช้อนไม้จนเนียนเพื่อให้ส่วนผสมแลกเปลี่ยนรสชาติซึ่งกันและกัน จากนั้นรวมกับน้ำเกลืออีกครั้งแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนและเปิด ใส่เห็ดและมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วนลงในน้ำเย็น คุณต้องใช้เวลาประมาณ 1.2-1.3 ลิตร ปล่อยให้มันเดือด จากนั้นนำเห็ดพอร์ชินีออกด้วยช้อนมีรู สับแล้วนำกลับไปใส่ในน้ำซุป เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงทุกอย่างจนมันฝรั่งพร้อม ถัดไปเพิ่มกะหล่ำปลีบัควีทและวางบนไฟอ่อน ปรุงรสซุปที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบดและผักชีลาว

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า?

ทุกวันนี้ มีครัวไม่กี่แห่งที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีเทคโนโลยีสมัยใหม่อันมหัศจรรย์ - หม้อหุงข้าวหลายเมนู สภาพการปรุงอาหารในนั้นอาจจะใกล้เคียงที่สุดกับสภาพในเตาอบของรัสเซีย ด้วยการให้ความร้อนสม่ำเสมอของชาม ซุปจึงไม่สุก แต่เคี่ยว ใช้สูตรข้างต้นเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า ขอแนะนำให้ใช้โหมด "สตูว์" ซึ่งซุปจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องเดือดจากนั้นจึงยืนยันในโหมดทำความร้อน

ซุปปลา

พวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื้อสัตว์ ซุปนี้ปรุงในภาคเหนือเป็นหลัก มันถูกเรียกว่า "ซุปซุป" นั่นคือปลาตัวเล็ก (มักจะเป็นสร้อย) ตากแห้งในเตาอบ ตอนนี้สามารถทำได้ง่ายๆ ในเตาอบ เช่น ใช้คอนขนาดเล็ก ส่วนใหญ่มักจะบด Suschik เป็นแป้งและในฤดูหนาวก็เจือจางด้วยน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลีดองและผักอื่น ๆ (ทั้งหมดตามสูตรพื้นฐาน) แล้วปรุงให้สุก นี่คือวิธีที่พวกเขายังคงปรุงอาหารเช่นใน Karelia คุณยังสามารถใช้ปลาสเตอร์เจียนแห้ง แห้ง หรือสดก็ได้

เราไม่ค่อยปรุงซุปกะหล่ำปลีที่บ้าน แต่ถูกแทนที่ด้วยซุปประเภทใหม่ และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพและรักษาทุกอย่างที่อยู่ในกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดตลอดจนผักอื่น ๆ นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันสำหรับผู้ที่อดอาหารหรือแม้กระทั่งในด้านโภชนาการอาหาร เตรียมง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปริมาณ - 6-8 เสิร์ฟ

สินค้า:

หมูสามชั้น 500 กรัม

2 แครอท

2 หัวหอม

มันฝรั่ง 4 ลูก

กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ

ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา

คุณต้องมีกะหล่ำปลีดองเพื่อเตรียมซุปรัสเซียโบราณ กะหล่ำปลีดองแพร่หลายในรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท กะหล่ำปลีจะถูกหมักในปลายฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ โดยจะดึงออกมาเฉพาะปริมาณที่จำเป็นสำหรับการรับประทานเท่านั้น นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้ว ยังมีการเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายจากกะหล่ำปลีดองอีกด้วย

ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียพวกเขาชอบปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปหมูที่มีไขมัน นี่คือสูตรที่เราเสนอให้คุณ

ความพิเศษของซุปกะหล่ำปลีคือซุปนี้จะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สอง ดังนั้นแม่บ้านชาวรัสเซียจึงปรุงซุปกะหล่ำปลีในกระทะขนาดใหญ่โดยทิ้งซุปบางส่วนไว้ในตู้เย็นแล้วอุ่นในวันรุ่งขึ้น

ซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทสามารถข้นหรือเป็นของเหลวได้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและมวลของผลิตภัณฑ์ที่รวมไว้ กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาที่ช้อนยืนอยู่หรือซุปกะหล่ำปลีพร้อมสไลด์ถือเป็นอุดมคตินั่นคือเมื่อชิ้นเนื้อลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลวและมีสารหนาเทลงในจาน

ล้างท้องหมูแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 3 ลิตร และเติมเกลือ 1 ช้อนชา

วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำเนื้อออกกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป

ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงให้สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะพร้อมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ทอดประมาณ 8-10 นาที ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอดลงในกระทะพร้อมซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

แยกกะหล่ำปลีดองทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 4-5 นาที

จุ่มกะหล่ำปลีลงในซุป หากต้องการ ให้ซุปกะหล่ำปลีขาวขึ้นโดยเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุปกะหล่ำปลีแต่ละชามโดยตรง หมายเหตุ: หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุปกะหล่ำปลีได้ ผักชีฝรั่งแห้งสามารถแทนที่ด้วยความสดได้ หมูสามชั้นที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือไก่ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ความสนใจ! หากคุณใช้กะหล่ำปลีดองที่ซื้อในอเมริกาหรือยุโรป ให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใช้เมื่อเตรียมซุปเท่านั้น กะหล่ำปลีดองในประเทศอื่นแตกต่างจากที่ขายในรัสเซียมาก ในรัสเซีย กะหล่ำปลีหมักตามธรรมชาติ และในประเทศอื่น ๆ ก็เติมน้ำส้มสายชู

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แฟน ๆ ของอาหารประจำชาติรัสเซียรู้ดีว่ากะหล่ำปลีดองทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ซุปกะหล่ำปลีนั้นเตรียมง่ายมากนอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมจากกะหล่ำปลีดองไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้ม แต่เคี่ยวอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากซุปที่เสร็จแล้วจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ส่วนผสมสำคัญของจานนี้เคยเป็นสมุนไพร เนื้อวัว ราก แป้งปิ้ง และกะหล่ำปลีดอง แม่บ้านยุคใหม่ปรุงซุปกะหล่ำปลีหลายแบบโดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นสัตว์ปีกและแป้งเป็นมันฝรั่งเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำซุป

สูตรซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ปัจจุบันซุปเปรี้ยวปรุงจากส่วนผสมต่างๆ มากมาย โดยเสริมกะหล่ำปลีดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุก เห็ด ถั่ว มันฝรั่ง แครอท และผักอื่นๆ นอกจากนี้วิธีการเตรียมอาหารยังแตกต่างกัน: ตามกฎแล้วจะปรุงบนเตา แต่บางคนชอบใช้หม้อหุงช้าหรือเตาอบ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงซุปซึ่งคุณจะได้พบกับสูตรซุปกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

เปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 107 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

อาหารรัสเซียจานแรกหลักคือซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถว่างเปล่ารวมกันหรือเข้มข้นก็ได้ขึ้นอยู่กับชุดส่วนประกอบที่ใช้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารประเภทหลังซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด อิ่มเร็ว และเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารฤดูหนาว วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเนื้อวัวและผัก?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 0.6 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศรวมทั้งออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักที่ปอกเปลือกแล้ว: หั่นหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อน, ขูดแครอทอย่างหยาบ, สับรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต
2. ล้างเนื้อใต้น้ำ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด แล้วปรุงด้วยไฟแรง เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดกำลังไฟลงและเติมเครื่องเทศลงในน้ำ
3. ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะโดยใช้ช้อนมีรู ปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงโดยปิดฝาภาชนะ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันเล็กน้อย ทอดหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 6 นาที
5. วางจานไว้โดยให้เวลาในการทอดเพื่อให้ได้สถานะที่ต้องการใต้ฝา
6. ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อออกจากน้ำซุป รอให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคืนให้เป็นของเหลว
7. นอกจากส่วนประกอบของเนื้อสัตว์แล้ว ให้เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นจึงใส่รากผักชีฝรั่งลงในซุป
8. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้บีบกะหล่ำปลีดองเบา ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ ยิ่งบีบผลิตภัณฑ์มากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งเปรี้ยวน้อยลงเท่านั้น
9. หลังจากผ่านไปอีกสี่ชั่วโมง ให้เติมน้ำสลัดผักลงในซุปแล้วต้มต่ออีก 5 นาทีหลังต้ม
10. คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ซุปต้มอย่างน้อย 15 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

หากคุณเตรียมซุปโดยใช้หม้อหุงช้า คุณสามารถลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งและคุณแม่ที่มีลูกเล็กๆ ที่ไม่มีเวลาเล่นซอในครัวเป็นเวลานาน ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้ากลายเป็นไส้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและอร่อย พวกเขาแตกต่างจากอาหารที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกในการเลือกเนื้อสัตว์ - ในกรณีนี้ใช้ไก่ไม่ใช่เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• หลอดไฟ;
• แครอทขนาดกลาง
• กะหล่ำปลีดอง – 0.3 กก.
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• เกลือ/เครื่องเทศ
• ไก่ – 0.4 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องล้างไก่ใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามของอุปกรณ์โดยเทน้ำมันเล็กน้อยลงไป เปิดใช้งานตัวเลือก "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที (สามารถละเว้นรายการนี้ได้หากเลือกเนื้อหรือส่วนอื่น ๆ ของซาก)
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่เนื้อแล้วเทน้ำสะอาดลงบนผลิตภัณฑ์
3. สับหัวหอมเป็นก้อน, ขูดแครอท, หลังจากปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 15 นาที, ใส่ส่วนผสมลงในชามพร้อมกับกะหล่ำปลีบีบ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปไก่ประมาณ 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงไป ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และปล่อยให้ซุปปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยเปิดโหมด "สตูว์"
5. เมื่อสัญญาณดังขึ้นให้คนจานแล้วพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เสิร์ฟซุปเปรี้ยวกับครีมและสมุนไพร

กับเห็ด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สิ่งที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจากซุปทั่วไปคือความเปรี้ยวที่กะหล่ำปลีดองมอบให้กับจาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยให้ขนมชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น: ในช่วงเวลานี้ซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเสริมซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอร์ชินีพร้อมขนมปังดำและครีมเปรี้ยวสด จานนี้ควรรวมอยู่ในเมนูสำหรับคนลดน้ำหนักและคนอดอาหาร วิธีทำซุปมันฝรั่งเปรี้ยวแบบชนบท?

วัตถุดิบ:

• แครอท;
• เห็ดพอชินีแห้ง – 50 กรัม;
• หลอดไฟ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.4 กก.
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นต้มโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำ ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือ
2. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้กรองของเหลวลงในกระทะแยกต่างหาก ตัดผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำ บีบออก ทอดในกระทะที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
4. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นเส้น/ก้อน ใส่ในน้ำซุปเห็ด แล้วตั้งไฟ
5. แยกแป้งออกจากกันในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 3 นาที คนบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์ควรได้สีทอง
6. จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดเล็กน้อยลงในกระทะ (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในกระทะ
7. ต้องสับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ ที่ซึ่งกะหล่ำปลีทอด เคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลงในซุปพร้อมกับกะหล่ำปลีและเห็ด
8. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ ปิดจานแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

กับชิกเก้น

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารหลายรายการในคลังแสงที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ซุปกะหล่ำปลีดองกับไก่ก็จัดอยู่ในประเภทนี้และเหมาะสำหรับผู้หญิงที่มีงานยุ่งที่ไม่มีเวลาทำอาหาร เมื่อรวมกับน้ำซุปแล้ว การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และผลลัพธ์ที่ได้คือซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอมถึง 7-8 ที่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับไก่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 35 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• เนื้อไก่ – 0.5 กก.
• เกลือ;
• เขียวขจี;
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำ – 6 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้มในน้ำสะอาดจนนุ่ม
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
3. ใส่แป้งที่นี่ ผัดกับหัวหอมสักสองสามนาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่บีบแล้วลงในกระทะ
4. วางมันฝรั่งก้อนลงในกระทะพร้อมน้ำซุป นำซุปไปต้ม ใส่ของทอดลงไป แล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อมันฝรั่งนิ่มให้ใส่เกลือลงในซุปแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟซุปเนื้อพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปกับเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

กระบวนการเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่แตกต่างกันไม่แตกต่างกันมากนัก: ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปเนื้อใส่เครื่องเทศลงไปจากนั้นจึงเติมผักและกะหล่ำปลีลงไป ตามเนื้อผ้าซุปสำเร็จรูปพร้อมกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียใช้เนื้อวัว แต่ซุปกะหล่ำปลีกับหมูนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย วิธีทำซุปกะหล่ำปลีกับหมู?

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อหมู (ติดกระดูก) – 0.6 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• กะหล่ำปลีดอง – 0.4 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เครื่องเทศรวมทั้งพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งหมูออกเป็นส่วนๆ เติมน้ำ แล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ
2. เอาของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดอง เคี่ยวร่วมกับมะเขือเทศบดเป็นเวลา 15 นาที
3. มันฝรั่งต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเติมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นวางกะหล่ำปลีตุ๋นไว้ที่นี่ และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้แยกแครอทขูดทอดกับหัวหอมสับและแป้งออกจากกัน
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมบดแล้วยกกระทะออกจากเตา

ถือบวช

• เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 31 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรที่นำเสนออยู่ในประเภทของอาหารและไม่ติดมันเนื่องจากไม่รวมถึงการใช้ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มไก่เนื้อวัวหรือหมูลงในซุปได้หากต้องการ - จากนั้นจานจะน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด . อย่างไรก็ตามแม้แต่ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนกับกะหล่ำปลีดองก็ยังอุดมไปด้วยและมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งเป็นสิ่งที่พืชตระกูลถั่วมอบให้กับซุป วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบลีนกับถั่ว?

วัตถุดิบ:

• แครอท – 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• ถั่วกระป๋อง – 1 บ.;
• เครื่องเทศ;
• โซดา – 2 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วต้ม
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันประมาณ 3-4 นาทีใส่แครอทขูด เคี่ยวผักกับมะเขือเทศบดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุปแล้วปรุงจานต่ออีก 10 นาที
4. จากนั้นทอดผักหลังจากนั้นต้องปรุงซุปกะหล่ำปลีต่ออีก 7 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงซุปเปรี้ยว ให้ใส่ถั่วหลังจากสะเด็ดของเหลวออกจากขวดแล้ว ปล่อยให้ส่วนประกอบเดือดประมาณ 5-7 นาที พักจานไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 70 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: สูง

มีหลายทางเลือกในการปรุงซุปกะหล่ำปลี แต่สูตรคลาสสิกถือเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในเตาอบ เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์แม่บ้านสมัยใหม่จึงใช้เตาอบ สูตรโบราณที่ดัดแปลงสำหรับซุปเปรี้ยวไม่รวมถึงเครื่องเทศและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในอาหาร - ผลิตภัณฑ์หมักทำให้อาหารมีรสชาติแบบพอเพียง วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 0.3 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 0.5 ลิตร
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
• หมูไม่ติดมัน – 0.35 กก.
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
• ไข่;
• แป้งยีสต์ไม่หวาน – 170 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดรากและหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ วางไว้พร้อมกับเนื้อในภาชนะทนความร้อนเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงใต้ฝาโดยใช้เตาอบ
2. นำกระทะย่างออกมา ถอดฝาออกแล้วปิดคอภาชนะด้วยเค้กแป้งยีสต์ (ผลิตภัณฑ์จะต้องเพิ่มขึ้นก่อนหลังจากยืนอยู่ในที่อบอุ่น) ทาขนมปังแผ่นด้วยไข่ที่ตีแล้วนำจานกลับเข้าเตาอบ
3. เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล ให้นำซุปกะหล่ำปลีออกแล้วปิดแฟลตเบรดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหม็นอับ วันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟอาหารกลางวันโดยปรุงรสซุปเปรี้ยวด้วยครีมและสมุนไพร ขนมปังแผ่นจะทำหน้าที่แทนขนมปัง

ซุปไม่มีเนื้อสัตว์

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 19 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกอาหารกลางวันที่เหมาะในระหว่างการอดอาหารหรืออดอาหาร ซุปนี้จะต้องรวมอยู่ในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากมีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มากมาย ซุปกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอม อร่อย และอุ่นมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้และกระบวนการนี้ใช้เวลาขั้นต่ำ ด้านล่างนี้เป็นสูตรโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายซุปกะหล่ำปลีแบบลีน

วัตถุดิบ:

• ถั่วในมะเขือเทศ – 0.25 กก.
• กะหล่ำปลีดอง – 0.3 กก.
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย
• รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศรวมทั้งใบกระวาน ผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) ใส่รากและมันฝรั่งสับละเอียดลงไป วางภาชนะลงบนกองไฟ
2. ทอดหัวหอมหั่นเต๋าในน้ำมัน นำไปใส จากนั้นใส่แครอทชิป
3. ใส่กะหล่ำปลีที่บีบแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่งต้ม นำจานไปต้มแล้วพักไว้ 20 นาทีแล้วใส่ผักทอด หั่นพริกหวานเป็นเส้นและถั่วในมะเขือเทศ
4. เมื่อซุปกะหล่ำปลีเดือด ให้ใส่กลีบกระเทียมบดและเครื่องเทศลงในน้ำซุป
5. หลังจากผ่านไป 20 นาที ปิดเตา ปล่อยให้ซุปเปรี้ยวต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปมอบให้กับครอบครัวของคุณ โดยปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

ซุปนี้อุดมไปด้วยธาตุและวิตามินซึ่งเพียงแค่อาหารจานเดียวก็สามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารสำคัญได้ตลอดทั้งวัน ซุปกะหล่ำปลีดองกับข้าวบาร์เลย์มุกมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจแม้จะไม่ได้เติมเนื้อสัตว์ก็ตาม เสิร์ฟซุปร้อนปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถทำขนมปังกรอบกระเทียมรสเค็มจากขนมปังดำเพื่อทานคู่กับซุปกะหล่ำปลีได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - ½ช้อนโต๊ะ;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.3 กก.
• แครอทใหญ่;
• มันฝรั่ง – 250 กรัม;
• หอมใหญ่ขนาดกลาง;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและข้าวบาร์เลย์มุก ควรแช่อันหลังไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่าเพื่อลดเวลาที่ใช้ในการปรุงซีเรียล
2. ปล่อยให้ซีเรียลที่บวมปรุงด้วยมันฝรั่งก้อน
3. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับ หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เติมมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ
4. เมื่อมันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกสุก ให้ใส่กะหล่ำปลีดองและเครื่องเทศลงในกระทะ
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ปรุงรสซุปด้วยการทอด ปิดฝาภาชนะ รอจนเดือดปิดไฟ พักจานไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

กับสตูว์

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 46 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันเนื่องจากมีประโยชน์และอร่อยมากนอกจากนี้ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองพร้อมเนื้อตุ๋นยังมีประโยชน์มากมาย ซุปนี้สามารถเตรียมได้ขณะเดินป่าหรือที่เดชาเพราะ อาหารกระป๋องไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีความเข้มข้นควรให้เวลาต้มจะดีกว่า: ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวันนี้คือหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• แครอทเล็ก;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 0.3 กก.
• สตูว์ - 1 ข.;
• หลอดไฟ;
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งก้อน ใส่กะหล่ำปลีดอง นำของเหลวไปต้ม และปรุงรสซุป
2. ใส่เนื้อหาในกระป๋องลงในกระทะแล้วละลายสตูว์พร้อมกับไขมันด้วยไฟปานกลาง
3. สับหัวหอมและแครอทใส่กระทะพร้อมสตูว์ปิดฝาแล้วปรุงส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที (ผักควรจะนิ่ม)
4. วางเนื้อย่างในซุปกะหล่ำปลี คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเก็บจานไว้บนเตาอีกสองสามนาที
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ซุปกะหล่ำปลี ใส่เกลือลงในซุป แล้วยกลงจากเตา หลังจากปล่อยให้จานนั่งได้ 24 ชั่วโมง ให้อุ่นอีกครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง - เคล็ดลับการทำอาหาร

กระบวนการทำซุปเปรี้ยวนั้นง่าย แต่ก็มีเคล็ดลับอยู่บ้าง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง:

• เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีคือเนื้อวัว แต่ถ้าไม่มีก็สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นไก่ หมู หรือสตูว์ได้

หารือ

ซุปกะหล่ำปลีดอง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมหลักของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดองซึ่งทำให้จานมีรสเปรี้ยวน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฤดูกาลปรุงซุปกะหล่ำปลีในหมู่บ้านเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแม่บ้านดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวและคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ซุปกะหล่ำปลียังคงเป็นอาหารจานแรกที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟจำนวนมาก

สามารถใช้น้ำซุปสำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีได้: ผัก, เนื้อสัตว์, ปลาหรือเห็ด แม้ในสมัยโบราณซุปกะหล่ำปลีก็แบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันหรือ "ว่าง": มีเพียงกะหล่ำปลีดองและหัวหอมพร้อมแครอทและ "เต็ม" - เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยเห็ดไข่และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก แต่ความลับที่สำคัญที่สุดของซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ก็คือซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมในเตาอบแบบรัสเซียซึ่งเคี่ยวจานและแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ไม่มีคนรัสเซียที่ไม่เคยกินซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง แต่อาจมีแม่บ้านที่ไม่รู้วิธีปรุงซุปนี้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมตัวหากคุณปฏิบัติตามแผนภาพพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราอย่างเคร่งครัด

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง – 500 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 หัว
• แครอทขนาดเล็ก.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อบนกระดูกใต้น้ำไหล วางในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด เราเอาโฟมทั้งหมดออก น้ำซุปจะใช้เวลาปรุงประมาณ 60 นาที หรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย
2. ทันทีที่เนื้อสุก ให้นำออกมาแล้วเติม “กะหล่ำปลีดอง” ลงในน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลับเข้ากระทะ
3. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะ
4. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอม ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง หากพร้อมแล้ว คุณสามารถทอดในกระทะได้
6. ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว หากจำเป็น และปรุงต่ออีก 5 นาที
7. จากนั้นปิด "การชง" และปล่อยให้ชงเล็กน้อยอย่างน้อย 30 นาที

ซุปกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วันนี้ multicooker เป็นเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยและมัลติฟังก์ชั่นที่สุดซึ่งสามารถเตรียมอาหารได้มากมายรวมถึงจานแรกด้วย ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้าจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าบนเตาดังนั้นหากคุณมีหม้อหุงช้าคุณก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อดีติดกระดูก – 500-1,000 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 หัว
• แครอทขนาดเล็ก.
• เกลือแกง – ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. เฉพาะเนื้อเท่านั้นที่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเล็กน้อยในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" โดยปกติโหมดนี้จะใช้เวลา 15 นาที
2. หลังจากนั้นวางกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งหั่นเต๋า และแครอทขูดไว้บนเนื้อ เติมน้ำสะอาดและเปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ทันทีที่ซุปสุก เมนูหลายเมนูจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนโดยอัตโนมัติ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

วิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีดองในร้านได้ แต่ก่อนนี้แม่บ้านทุกคนจะหมักมันที่บ้าน เราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยตัวเองเพื่อที่คุณจะได้เตรียมซุปกะหล่ำปลีหรืออาหารอื่น ๆ ในภายหลัง

ในการเริ่มต้นเราจะต้อง:

• ส้อมสด – 1.5-2 กก.
• แครอท.
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอท ล้างแล้วหั่นเป็นสามเส้นบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด
3. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในภาชนะที่จะหมัก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
4. ตอนนี้บดเนื้อหาให้ละเอียดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
5. จากนั้นเราก็กดมวลด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ต้องถอดโฟมนี้ออก กระบวนการนี้จะใช้เวลาอีก 4 วัน
7. จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นภาชนะและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวนี้คลาสสิกและใช้เวลาค่อนข้างมาก

ความลับบางประการของการปรุงซุปกะหล่ำปลี

1. บางทีความลับที่สำคัญที่สุดของซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็คือซุปกะหล่ำปลี “เมื่อวาน” ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่
2. ก่อนจะใส่กะหล่ำปลีดองลงในซุป ให้ตรวจดูว่าเค็มเกินไปหรือไม่ หากเค็มเกินไปต้องแช่น้ำหรือล้างให้สะอาด
3. ซุปกะหล่ำปลีแท้ปรุงในเตาอบในหม้อดิน แต่วันนี้มีหลายวิธีในการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ซุปสามารถปรุงบนเตาในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเตาอบ
4. อย่างไรก็ตามสูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดองนั้นเตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อวัวคุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและไก่ได้

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเป็นสูตรหลักสำหรับซุปกะหล่ำปลี ด้วยฐานนี้ คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารรัสเซียเก่าเวอร์ชันอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเมื่อยังไม่มีมันฝรั่งใน Rus ซุปดังกล่าวจึงถูกเตรียมโดยเติมหัวผักกาดหรือ rutabaga

สินค้า:

• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 1-3 กลีบ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวในแต่ละมื้อเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวรสเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าซุปกะหล่ำปลีเนื้อแต่อย่างใด แต่เหมาะที่จะรับประทานในช่วงเข้าพรรษาหรือเมื่อคุณต้องการคลายการบีบอัด
2. ดังนั้น ให้หยิบกะหล่ำปลีดองสามกำมือจากขวด ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม แล้วบีบออกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือออก คุณจะต้องใช้มันเมื่อปรุงซุปเสร็จ วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารหรือพูดให้ถูกต้องคือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี เติมน้ำอีกลิตรแล้วปรุงประมาณ 15 - 20 นาที
4. ในขณะที่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งกำลังเดือด ให้สับแครอทอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุป
5. สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะเดียวกับแครอท สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทอดหัวหอมและแครอท แต่ต้องเคี่ยวให้สุกเพื่อหลีกเลี่ยงอนุภาคที่ถูกไฟไหม้ เพิ่มซุปกะหล่ำปลีดองลงในซุปเปรี้ยวที่คุณกำลังเตรียม
6. ผสมทุกอย่างปรุงต่ออีก 15 นาทีแล้วตรวจสอบความพร้อมของผักรวมถึง "ความเปรี้ยว" ของจาน เกลือและเติมน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้ระบายออกจากกะหล่ำปลีหาก "ความเปรี้ยว" นี้ไม่เพียงพอหรือในทางกลับกันให้เติมน้ำหากซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเกินไป
7. เพื่อให้ซุปมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ เข้มข้น และนุ่มนวล คุณควรเตรียม "ซอสแป้ง" สำหรับซุปนั้น
8. ทอดแป้งในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนคนตลอดเวลาและอย่าให้สีของแป้งเปลี่ยนไป เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำประมาณครึ่งแก้ว คนแรงๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วต้มต่อหนึ่งนาที
9. เพิ่มน้ำสลัดที่ได้ลงในซุป ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด หลนต่ออีก 5 นาที เท่านี้ก็พร้อมซุปกะหล่ำปลีไร้มัน ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะ หรือเพียงวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้แต่ละคนบนโต๊ะสามารถทำอาหารบนจานของตนเองได้

ซุปกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หมู 450 กรัม
• 1 แครอท
• 4 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อน
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน,

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองคุณต้องล้างและหั่นเนื้อ วางเนื้อสับลงในชามหลายเมนู จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เปิดโหมด "การอบ" แล้วทอดเป็นเวลา 25 นาที หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าพร้อมไก่ คุณไม่จำเป็นต้องทอด ใส่ไก่ลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังทอดในหม้อหุงช้า ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับแครอทโดยใช้เครื่องขูด ปอกมันฝรั่งล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นก้อน หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวมากต้องแช่น้ำเย็นเล็กน้อย
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมสับลงในเนื้อผสมเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียด ปิดฝาด้านบนและเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปอีกสิบห้านาที ในบางครั้ง ให้นำฝาออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วคนเนื้อหาทั้งหมด
4. ก่อนปรุงอาหารสักสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในจาน หลังจากนั้นใส่ใบกระวาน มันฝรั่งสับ และกะหล่ำปลีลงในหม้อหุงช้า โรยด้วยเครื่องเทศซุปและเกลือเติมน้ำทั้งหมด ปิดฝาด้านบน ตั้งค่าโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ซุปกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมแล้ว อร่อย!

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• เห็ดสด - 250-300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• เขียวขจี

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ด:

1. กะหล่ำปลีดองหากสับหยาบสามารถสับได้โดยการตัดมันบนเขียง ตุ๋นกะหล่ำปลีจนนิ่มด้วยการเติมน้ำ หัวหอมและแครอทสับละเอียด สับเป็นเส้นหรือชิ้น
2. ต้มเห็ดเทน้ำซุปลงในกระทะหั่นเห็ดเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ด ใส่กะหล่ำปลี เห็ด ผักชีฝรั่งสับ และรากผักชีฝรั่ง
3. ตากแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้เจือจางน้ำซุปเห็ด คนอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ใส่แป้งลงในซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
4. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อ โดยใส่เห็ดหรือไม่ก็ได้ โดยเติมมันฝรั่งลงไปด้วย จากนั้นควรผัดหัวหอมและแครอทแยกกันในน้ำมันพืชจะดีกว่า เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสูตรของมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ,
• กะหล่ำปลีดอง,
• มันฝรั่ง,
• แครอท,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี,
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสูตรของมันอาจพบได้ในทุกครอบครัวในประเทศของเรา ท้ายที่สุดแล้วซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซียและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
2. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีขาวสดซึ่งมีรสชาติที่สดใสกว่าเนื่องจากปรุงจากกะหล่ำปลีดอง
3. ส่วนใหญ่แล้วซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบมังสวิรัติในน้ำซุปผักได้
4. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในน้ำซุปเนื้อต้องต้มเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้นำเนื้อไปใส่ในน้ำซุปอีกครั้ง
5. ควรขูดแครอทขนาดกลางสองสามแครอทบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมขนาดกลางควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
6. หลังจากตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วคุณต้องผัดหัวหอมเบา ๆ ก่อนแล้วจึงใส่แครอทขูดลงไป
7. ต้องปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งประมาณ 400-500 กรัม โดยควรเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ใส่ลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. จากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุป กระทะสี่ลิตรจะต้องใช้กะหล่ำปลีดองประมาณ 300 กรัม ต้มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 10 นาที
9. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหัวหอมผัดลงในกระทะ อ่านเพิ่มเติม
10. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวมีกลิ่นหอม ให้ใส่รากผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีลาว พริกไทย เกลือ ใบกระวาน
11. ตรวจสอบความพร้อมของซุปกะหล่ำปลีตามสภาพของมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่น วางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงบนโต๊ะในครัว ตอนนี้ใช้มีดปอกหัวหอม มันฝรั่ง แครอท และรากผักชีฝรั่ง ล้างผักใต้น้ำไหล ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบลงในจานลึกโดยตรง
วางมันฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมทีละชิ้นบนเขียง แล้วหั่นผักชนิดแรกเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 3 เซนติเมตรฟางเส้นที่สองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 7 มิลลิเมตรและสับหัวหอมเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง สูงถึง 1 เซนติเมตรวางมันฝรั่งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำไหลเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดำ วางรากผักชีฝรั่งและหัวหอมลงในจานลึกแยกกัน
และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด - เนื้อสัตว์! ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม พวกเขาใช้เนื้อวัว แต่พวกเขาก็ไม่ดูหมิ่นเนื้อหมูติดกระดูกด้วย ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในส่วนนี้จะผลิตน้ำซุปที่เข้มข้นมากเสมอ นำเนื้อตามจำนวนที่ต้องการไปล้างใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะทรงลึก เติมน้ำกลั่นที่สะอาดแล้ววางภาชนะบนเตา เปิดไฟในระดับสูง แล้วปล่อยให้เดือด ในระหว่างนี้ให้เตรียมเครื่องเทศใส่ใบกระวานออลสไปซ์และพริกไทยดำตามจำนวนที่ต้องการลงในชามขนาดเล็กแล้ววางลงบนโต๊ะในครัวเพื่อให้เครื่องเทศเหล่านี้อยู่ใกล้มือเมื่อถึงเวลาเติมลงในซุป . ใส่กะหล่ำปลีดองตามจำนวนที่ต้องการลงในจานลึก

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุป

ขณะที่คุณกำลังเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด น้ำในกระทะเริ่มเดือดและมีฟองสีเทาเกาะอยู่บนพื้นผิวของของเหลว จากนั้นเอาออกด้วยช้อนมีรู ลดระดับเตาลงเป็นไฟปานกลาง และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนเกินไป ซึ่งอาจทำให้น้ำซุปใสน้อยลง จากนั้นปิดฝากระทะโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้จะปรุงจนเกือบสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำสลัด

เปิดเตาที่ระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อไขมันร้อนให้เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย อย่าลืมผัดผักด้วยไม้พายในครัวเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้กระทะไหม้
เมื่อหัวหอมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ใส่แครอทลงในกระทะ เคี่ยวให้เข้ากันจนแครอทนิ่ม 5 – 7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผักปรุงจนสุกโดยปิดฝาไว้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อต้ม

ผ่าน 1.5 – 2 ชั่วโมงใช้ช้อนมีรูตักเนื้อออกจากน้ำซุป ใส่ลงในชามลึกแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
จากนั้นจึงตัดกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 เซนติเมตร แล้วใส่เนื้อกลับลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกจากกะหล่ำปลีดอง

ทันทีหลังจากเนื้อให้สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งใส่ส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนแล้วปรุง 5 นาที.
จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่งและปรุงซุปอีกครั้ง 5 นาที.
การเตรียมส่วนผสมครั้งต่อไปขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ รสชาติของกะหล่ำปลี ความเข้มข้นของน้ำซุป และปริมาณของมัน หยิบกะหล่ำปลีดองหนึ่งจานแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกจากผักด้วยมือ จะบีบยากแค่ไหนก็แล้วแต่ ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเบาๆ หรือไม่บีบเลยก็ได้ ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้บีบกะหล่ำปลีให้แน่น หลังจากที่คุณเลือกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่คั้นแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนมีรู
หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่น้ำสลัดลงในกระทะ ช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ แล้วปรุงซุปเพิ่มอีก 5 – 7 นาที

ขั้นตอนที่ 6: นำซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกให้พร้อมเต็มที่

หลังจาก 5 - 7 นาทีเพิ่มใบลอเรล, พริกไทยสองชนิด, สีดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในซุปกะหล่ำปลีที่เกือบจะเสร็จแล้ว ต้มน้ำซุปอีกสักหน่อย 10 นาที.จากนั้นปิดเตาปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้อาหารจานแรกต้ม 10 – 15 นาที- จากนั้นใช้ทัพพีเทซุปหอมส่วนหนึ่งลงในจานลึกและเพลิดเพลินกับซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิก

ซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกเสิร์ฟร้อนในจานลึก ซุปนี้สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวสด ซอสครีมเปรี้ยว หรือครีม ซึ่งใส่ไว้ล่วงหน้าในชามหรือเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถโรยซุปกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวได้หากต้องการ ซุปที่ปรุงง่าย รสชาติเข้มข้น ถูกใจทั้งครอบครัว! อร่อย!

- − หากต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยไขมันพืชหรือเนยอื่นๆ ได้หากต้องการ

- − นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงในซุปได้ สำหรับอาหารจานแรก

- − เพื่อเตรียมซุปประเภทนี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปรวมจากเนื้อสัตว์สองประเภท หมู และเนื้อวัว

- – หากซุปข้นมาก ให้เจือจางด้วยน้ำกลั่นต้มสุกที่สะอาด จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรลงในกระทะ และนำซุปกะหล่ำปลีให้พร้อมเต็มที่ตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการทำอาหาร

- – บางครั้งในขณะที่ปรุงเนื้อสัตว์ จะมีการเติมกิ่งผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงไป จากนั้นจึงนำออกจากกระทะ สีเขียวเหล่านี้จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเข้มข้น

- – บางครั้งส่วนผสม เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว เห็ดแห้งหรือสดที่กินได้ รวมถึงมะเขือเทศสด จะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก