Tazhin เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทที่ไม่ธรรมดา มีพื้นเพมาจาก Maghreb อันห่างไกล ซึ่งเป็นกลุ่มประเทศอาหรับที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของอียิปต์ พูดให้ถูกยิ่งขึ้น tagine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในโมร็อกโก และหลังจากที่ชาวโมร็อกโกชื่นชมคุณสมบัติด้านประสิทธิภาพของอาหาร ชื่อเสียงของมันก็แพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน

บทบาทหลักในการปรากฏตัวของ tagine ไม่ได้แสดงโดยความชอบด้านการทำอาหารอันประณีตของชาวท้องถิ่น แต่เป็นสภาพภูมิอากาศที่แห้งแล้งของประเทศในแอฟริกา ในการปรุงอาหาร ผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่นต้องใช้น้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งขาดแคลนในทวีปนี้แล้ว มีความจำเป็นอย่างเห็นได้ชัดที่จะต้องประดิษฐ์เครื่องครัวทนความร้อนซึ่งความชื้นจะไม่ระเหยไป

ชาวโมร็อกโกจึงได้ชามที่มีด้านหนาและมีฝาปิดทรงกรวยซึ่งมีความสูงน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของชามเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน เพื่อหมุนเวียนอากาศและป้องกันไม่ให้อาหารเดือด จึงได้จัดให้มีรูขนาดเท่าถั่วที่ส่วนบนของฝา

พวกเขาถูกปั้นจากดินเซรามิก ใช้ลวดลายเรขาคณิตและดอกไม้ จากนั้นเคลือบด้วยชั้นเคลือบแก้วหนา ซึ่งช่วยปกป้องวัสดุดั้งเดิมจากรอยแตกเมื่อถูกความร้อน

ช่างปั้นหม้อบางคนเลือกที่จะไม่ทาสีชิ้นงานที่พวกเขาสร้างขึ้น พวกเขาทิ้ง tagines ไว้ในดินเหนียวสีแดงดั้งเดิมและไม่ได้เคลือบด้วยเคลือบ ตัวอย่างดังกล่าวจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนใช้งาน ดินเหนียวดูดซับน้ำในปริมาณที่ต้องการและได้รับคุณสมบัติทนไฟ

วันนี้ tagine เป็นที่รู้จักของเชฟและแม่บ้านในยุโรปและเอเชีย ในรัสเซีย tagine คุ้นเคยกับผู้ที่สนใจอาหารจากทั่วโลกเป็นหลักและฝึกฝนการเตรียมอาหารแปลกใหม่ประจำชาติที่บ้าน Tazhin คงหนีไม่พ้นความสนใจของผู้โชคดีที่ได้ไปเยือนประเทศอาหรับหรืออย่างน้อยก็คุ้นเคยกับวัฒนธรรมของกลุ่มชนกลุ่มนี้ทางอ้อม

ทำไม tagine ถึงจำเป็น?

เป็นที่น่าแปลกใจที่ tagine หมายถึงทั้งประเภทของภาชนะและอาหารที่ปรุงในนั้น Tagine โมร็อกโกเป็นอาหารจานเผ็ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งคิดค้นเครื่องครัวชื่อเดียวกัน

Tagine โมร็อกโกคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อแกะเนื้อนุ่มตุ๋นในน้ำซุปและซอสผลไม้แห้ง มีสูตรอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับ tagine ไก่กับมะนาวและมะกอกเค็ม, tagine เป็ดกับวันที่และน้ำผึ้ง, tagine ปลากับมะเขือเทศและผักชีและ tagine มันฝรั่งตูนิเซียซึ่งดูเหมือนหม้อปรุงอาหารหรือไข่เจียว

มันเกิดขึ้นที่คนรัสเซียต่างจากรสชาติหวานของอาหารจานหลักและเครื่องเทศที่มากเกินไปซึ่งชาวอาหรับและชาวตะวันออกชื่นชอบมาก ดังนั้นเมื่อได้ลองใช้ทางเลือกในการเตรียม tagine ของโมร็อกโกแล้วจึงมีสูตรอาหารมากกว่าสี่โหลในรัสเซียซึ่งเมื่อปรุงในจานนี้จะอร่อย และเนื่องจากครั้งหนึ่ง Tagine เคยเป็นที่รักของเชฟในฝรั่งเศสและอิตาลี จึงมีการเพิ่มสูตรอาหารยุโรปอีกหลายสิบรายการให้กับเรา

ไม่มีภาชนะอื่นใดที่อาหารที่เตรียมไว้จะได้รับคุณสมบัติด้านรสชาติแบบเดียวกับที่ได้รับเมื่อปรุงใน tagine ในขณะเดียวกันความลับของ tagine นั้นเรียบง่าย

ความจริงก็คือความชื้นที่ระเหยออกจากอาหารเมื่อถูกความร้อนจะควบแน่นอยู่บนผนังของฝาทรงโดมทรงสูงของ tagine ซึ่งพอดีกับขอบชามอย่างแน่นหนา น้ำที่สะสมบนผนังฝาจะไม่หยด (เช่นในกรณีของจานอื่น) แต่ไหลลงไปที่ขอบชามและสร้างซีลน้ำไว้ น้ำที่สะสมบริเวณขอบชามเป็นอุปสรรคต่อกลิ่นหอมและส่งผลให้รสชาติของอาหารลดลง

ส่วนผสมของอาหารใน tagine ที่อิดโรยในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นของเครื่องปรุงรส ดังนั้นแม่บ้านจึงหุงข้าวด้วยซอสแกงไก่หรืออาหารทะเล มันฝรั่งกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ อาหารประเภทผักไร้มันไร้น้ำมัน เนื้อทอดและลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ และแม้แต่หม้อตุ๋นชีสกระท่อมชุ่มฉ่ำ

คุณสามารถปรุงอาหารด้วย tagine บนถ่านที่ลุกเป็นไฟ (เช่นเดียวกับที่มาจากที่ใด) บนเตาและในเตาอบ หากคุณมีเตาแก๊สที่บ้าน ให้ใช้ตัวแบ่งพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวในจาน (คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องกับแท็กเซรามิก)

tagines เซรามิกและเหล็กหล่อ

เริ่มแรก tagines ทำจากเซรามิกโดยเฉพาะ ในโมร็อกโก แอลจีเรีย ตูนิเซีย และรัฐอื่นๆ ของอาหรับมาเกร็บ tagine ยังคงเป็นอาหารที่ทำด้วยมือจากดินเหนียว

แท็กีนเซรามิก

แต่หลังจากที่พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับ Tagine ในยุโรปและก่อตั้งการผลิตที่นั่น ตัวอย่างก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับชามที่ทำจากเหล็กหล่อเคลือบฟัน ในไม่ช้า tagines หนักที่ทำจากวัสดุนี้ทั้งหมดก็ลดราคา

แท็กีนเหล็กหล่อ

ปัจจุบันนี้ tagines พร้อมชามเหล็กหล่อก็มีวางจำหน่ายตามท้องตลาดเช่นกัน ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่า tagine อย่างใดอย่างหนึ่งดีกว่า อย่างไรก็ตาม เหล็กหล่อมีความเหนือกว่าเซรามิกในบางประเด็น

ข้อดีของเหล็กหล่อ:

เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่มีน้ำหนักและทนทาน ให้ความร้อนได้ช้าและสม่ำเสมอ ดังนั้นฝาเซรามิกที่เปราะบางของ tagine พร้อมชามเหล็กหล่อจะไม่แตกแม้ว่าจะวางจานด้วยความร้อนสูงทันทีก็ตาม

ใน tagine ที่มีชามเหล็กหล่อ อาหารจะเย็นลงช้าลง เมื่อจานสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ปิดเตาอบหรือ อาหารจะ "มาถึง" ผ่านการเคี่ยว ด้วยวิธีนี้ คุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุนด้านพลังงาน

เหล็กหล่อเป็นโลหะที่เป็นแม่เหล็กไฟฟ้า ดังนั้น tagine ที่มีชามเหล็กหล่อจึงเหมาะสำหรับใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เหล็กหล่อเหมาะสำหรับทั้งตุ๋นและทอดอาหาร ในชามที่ทำจากวัสดุนี้คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ก่อนเช่นถ้าคุณต้องการให้เนื้อมีเปลือกสีทองแล้วจึงปิดฝาแล้วเคี่ยวจาน ดังนั้นแท็กเหล็กหล่อจึงมีความเกี่ยวข้องสำหรับผู้ที่ต้องการทดลองในครัวแทนที่จะพึ่งพาสูตรอาหารทีละขั้นตอนเพียงอย่างเดียว

มิฉะนั้นแท็กเซรามิกและเหล็กหล่อก็ไม่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารที่ปรุงในทั้งสองอย่างเหมือนกัน ดังนั้นวัสดุในกรณีนี้จึงไม่สำคัญมากนักและเมื่อซื้อทุกคนจะได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

ซื้อ tagine ในร้านค้าออนไลน์

Tagine เป็นอาหารที่หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าขนาดใหญ่ที่ขายของใช้ในครัวเรือนและในครัว

อย่ากลัวที่จะซื้อสินค้าออนไลน์ กฎนี้ยังใช้กับการซื้ออาหารในร้านค้าออนไลน์พิเศษด้วย

เมื่อซื้อ tagine ในร้านค้าออนไลน์ ก่อนอื่นให้ทำความคุ้นเคยกับเว็บไซต์ก่อน ใส่ใจกับรายละเอียดที่กรอก: มีรูปถ่ายผลิตภัณฑ์และคำอธิบายข้อความหรือไม่

ไปที่เว็บไซต์ของผู้ผลิต tagine ที่คุณชอบและดูว่าเขาสร้างแบบจำลองดังกล่าวหรือไม่

ร้านค้าบางแห่งพร้อมกับ tagines ที่เต็มเปี่ยมขายของตกแต่งซึ่งมีหน้าที่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กันและกันเนื่องจากแท็กตกแต่งตกแต่งด้วยหินและบางครั้งก็มี rhinestones ราคาแพงและแม้แต่เงิน แต่อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถปรุงด้วยแท็กตกแต่งได้

โทรไปที่หมายเลขติดต่อที่ระบุบนเว็บไซต์ของร้านค้าออนไลน์ที่คุณทำการซื้อ ถามคำถามใดๆ ที่คุณอาจมี ตรวจสอบเวลาจัดส่ง

หลังจากที่คุณได้รับสินค้าแล้ว ให้ตรวจสอบอย่างละเอียด และตรวจสอบว่ามีเอกสารประกอบรวมถึงเอกสารการรับประกันหรือไม่

และโปรดจำไว้ว่ากฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคในสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดให้สิทธิของผู้ซื้อในการคืนสินค้าคุณภาพต่ำแม้ว่าจะซื้อจากระยะไกลผ่านทางอินเทอร์เน็ตก็ตาม

แฟชั่นสำหรับอาหารโมร็อกโกที่เรียบง่ายนี้เข้าถึงทั้งของเราและประเทศอื่น ๆ เมื่อนานมาแล้ว
พูดตามตรงฉันตั้งใจจะเขียนโพสต์นี้มานานแล้วเนื่องจากประสบการณ์การทำอาหารใน tagines ย้อนกลับไปประมาณ 7 ปี และฉันก็เหมือนกับหลายๆ คน เริ่มต้นด้วยการทำอาหารใน... และฉันก็ชอบมันใครจะสงสัย แต่คุณสามารถสัมผัสกับความงามของการทำอาหารได้อย่างแท้จริงเฉพาะใน tagine ที่ไม่เคลือบ (ไม่เคลือบ) เท่านั้นและฉันก็เข้าใจในภายหลังเล็กน้อย

ความแตกต่างนั้นค่อนข้างอธิบายได้ง่าย กระป๋องที่ยังไม่สะเด็ดน้ำ (และควร) แช่น้ำก่อนปรุงอาหาร น้ำจะค่อยๆระเหยไป ด้านนอกทำให้จานเย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป และด้านในป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ที่ด้านบนของด้ามจับทรงโดมจะมีช่องรูปถ้วย (1) ไว้สำหรับเติมน้ำเพิ่มเติมเพื่อชดเชยการสูญเสียเนื่องจากการระเหย จากช่องนี้ น้ำจะค่อยๆ กระจายไปตามผนังโดม ดังนั้น เมื่อลดลง จึงจำเป็นต้องเติมไอน้ำส่วนเกินออกมาทางรูด้านข้าง (2) ดังนั้น tagine เองก็ควบคุมกระบวนการทำอาหาร
ส่วนล่าง - ชาม - ร้อนมากขึ้นน้ำจากนั้นจะระเหยค่อนข้างเร็ว และสิ่งนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากเป็นที่พึงปรารถนาที่หยดคอนเดนเสทที่ก่อตัวบนโดมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย แต่ยังคงมีอยู่) จะกลายเป็นไอน้ำเมื่อสัมผัสกับด้านกว้าง (3) ซึ่งฝาโดมอยู่ และห้ามเทลงบนอาหารที่เตรียมไว้ บรรยากาศชื้นที่เกิดจากการระเหยของผนังจานจะเพียงพอสำหรับพวกเขา
โดยธรรมชาติแล้ว tagines ที่เคลือบจะไร้ข้อดีเหล่านี้โดยสิ้นเชิง ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับโลหะเลย (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) ไม่ ฉันชอบเครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่การเรียกสิ่งที่เป็นโลหะว่า tagine... เป็นไปได้ แต่นี่ขอโทษนะกำลังหลอกลวงผู้บริโภค ในการขาย นอกเหนือจาก tagines แบบเคลือบและไม่เคลือบจริงแล้ว ยังมี tagines แบบผสมที่ด้านใดด้านหนึ่ง (โดยปกติจะเป็นด้านนอก) จะไม่เคลือบ ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อเนื่องจากยังมีชั้นป้องกันอยู่ด้านในซึ่งป้องกันการระเหยของของเหลวจากผนังเข้าไปในด้านในของจาน
ความแตกต่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ข้างต้นหมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วย tagines ที่เคลือบได้ใช่หรือไม่ ไม่ แน่นอนคุณทำได้ ฉันได้ทำอาหารและมานานกว่าหนึ่งปี แต่อย่างน้อยก็แนะนำให้ชดเชยการขาดความชื้นที่จำเป็นเนื่องจากบรรยากาศที่ชื้นในนั้นถูกสร้างขึ้นเพียงเพราะน้ำผลไม้ระเหยออกจากอาหาร ดังนั้นคุณต้องเพิ่มผักที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น หรือ... ใช่ เติมของเหลวลงในชาม กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเหมือนกัน หากแน่นอนคุณสามารถเดาปริมาณของเหลวที่เติมได้ ฉันต้องการทาจิน ไม่ใช่สตูว์
ทานผักจะยากกว่า หัวหอมจะไม่แตกต่างกัน หัวกระเทียมด้วย มันฝรั่งหากไม่ได้วางในชาม แต่วางทับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะแตกต่างแต่ไม่มากนัก แต่มะเขือยาว... เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มาดูกันว่า tagine ที่ไม่เคลือบจะเปลี่ยนไปอย่างไรไม่ใช่มะเขือยาวที่ดีที่สุดให้กลายเป็นปาฏิหาริย์ที่นุ่มนวลและเป็นครีมฉันไม่รู้ ฉันรู้ว่ามีพันธุ์พิเศษที่มีรสชาติครีม และพวกมันมีราคาสูงกว่าของนำเข้าทั่วไปประมาณ 4 เท่า Tazhin ช่วยเราประหยัดเงินได้มาก ปรากฏว่าเราเริ่มต้นด้วยครีมแฟนซีและจบลงด้วยอันปกติซึ่งมีรสชาติและโครงสร้างเหมือนกัน
บังเอิญว่าเรากำลังเตรียม tagine และ ajapsandali ในเวลาเดียวกัน และความแตกต่างในรสชาติและโครงสร้างของมะเขือยาวในรองเท้าแตะที่กล่าวถึงและใน tagine นั้นสำคัญมาก แต่... ฉันกำลังพูดถึงเรื่องไม่เคลือบโดยเฉพาะฉันจะเน้นอีกครั้ง เมื่อราดขอโทษด้วยคุณจะได้มะเขือยาวที่ธรรมดาที่สุด ไม่มีความตื่นเต้น

ย่างหรือไม่ย่างเนื้อใน tagine
ชาวโมร็อกโกมักจะทอด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบที่จะทำสิ่งนี้ ในความคิดของฉัน สิ่งที่ดีที่สุดคือการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชาม ตั้งบนไฟเล็กๆ (และบนฉากกั้นด้วย) และ... แค่นั้นเอง บางทีอาจแค่จับตาดูปริมาณน้ำในด้ามจับ แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อที่ติดทนนานเป็นพิเศษ เช่น ขาแกะ แต่การเกลือเนื้อสัตว์ล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืชอร่อยนั้นดีและดีมาก
สิ่งที่ต้องปรุงใน tagine?
ใช่อะไรก็ได้ มันเป็นเพียงเครื่องใช้เป็นเครื่องมือ และถ้าคุณไม่ใช่มุสลิมก็อย่างน้อยก็กินหมู หากคุณต้องการ ให้ปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น เนื้อแกะกับผลไม้แห้ง แต่อย่าซื้อของหวานที่แช่ในน้ำเชื่อม มองหาผลไม้แห้งทั่วไปซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมมากกว่ามาก แม้ว่าพวกมันจะดูน่าเกลียดและมีรอยย่น แต่ก็เหมือนกับแอปริคอต ไม่มีปัญหา ล้างและปรุงอาหารด้วย หากต้องการให้เพิ่มมะนาวเค็ม พวกเขาตกแต่งจานจริงๆ
หากคุณต้องการให้ปรุงด้วยมันฝรั่ง รสชาติของมันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน อันนี้เป็นเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือยาว เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชี

ระวังหัวหอม อย่าวางไว้ที่ก้นหม้อ เพราะหัวหอมอาจติดก้นชามเมื่อสุกเสร็จ ควรวางหัวหอมบนเนื้อสัตว์หรือสลับกับผักอื่น ๆ
สำหรับการปรุงอาหารปลา ควรมี tagine ที่สองจะดีกว่า แต่ถ้าคุณได้เรือมาเพียงลำเดียวคุณจะต้องขัดมันตามปลาด้วยความโหดร้ายเป็นพิเศษ

บรรจุสินค้าได้กี่ชิ้น?
ตามเนื้อผ้า - เนื้อสัตว์และผักหรือผลไม้บางชนิด

หรือแค่ผัก.. หรือปลา.

ได้ตามต้องการ... เท่าที่คุณต้องการ มีกฎเพียงข้อเดียวคือ วางอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานต่ำลง และอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า – สูงขึ้น เหมือนอยู่ในหม้อ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือโดมซึ่งยังคงต้องปกคลุมภูเขาผลิตภัณฑ์และแนะนำว่าผลิตภัณฑ์อย่าสัมผัสกับผนัง
น้ำมัน. หากคุณกำลังเตรียม tagine ด้วยเนื้อสัตว์ให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่คุณใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเติมเงิน หากคุณปรุงเฉพาะผักเท่านั้น ให้เทน้ำมันอะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว
โปรดจำไว้ว่าผักในการปรุงอาหาร tagine ด้วยตัวเอง เมื่อปรุงแล้วผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติของตัวเองโดยแทบไม่ได้ยืมอะไรจากเพื่อนบ้านมาในจานเลย ใช่ แม้ว่าคุณจะกองภูเขาแบบนี้ (ประกอบด้วยเนื้อแกะ หัวหอม แครอท มะนาวเค็ม มะเขือม่วง มันฝรั่ง)

และฉันเตือนคุณอีกครั้ง tagine ควรมีของเหลวน้อยมาก

การปรุงอาหารด้วย tagine ไม่ใช่การเคี่ยว แต่เป็นการรุกล้ำ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการรุกล้ำแบบคลาสสิกตามที่เข้าใจก่อนการปฏิวัติผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยและน้ำผลไม้ของตัวเองและ tagine เป็นลูกผสมของการรุกล้ำและการนึ่งเพียงอุณหภูมิของตัวกลาง ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ไอน้ำในหม้อต้มสองชั้นมีอุณหภูมิ 100C แต่ใน tagine อุณหภูมิไม่น่าจะสูงเกิน 85C ที่ด้านล่างก็จะประมาณนั้น และที่ด้านบนก็จะน้อยกว่านี้อีก น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

ดูแลจานอย่างไร?
ล้าง tagine ด้วยเบกกิ้งโซดา ในความคิดของฉัน ควรต้มจานหลังล้างจะดีกว่า รับประกันว่าจะป้องกันการสะสมของกลิ่นในรูขุมขน
อย่าเชื่อเทพนิยายเกี่ยวกับจานวิเศษที่อธิษฐานขอและไม่เคยล้าง ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นในการเตรียมแต่ละครั้ง ทุกสิ่งที่ถูกดูดซึมเข้าสู่รูขุมขนจะสลายตัวในนั้น คุณต้องการมันไหม?
อย่าทำตามคำแนะนำงี่เง่าในการทาเนย tagine ที่ไม่เคลือบ ฉันพลาดไปอย่างโง่เขลาเมื่อฉันจากไปหนึ่งเดือน และสุดท้ายฉันก็ได้น้ำมันที่ทำให้แห้งซึ่งส่งกลิ่นเหม็นมากซึ่งฉันถูกทรมานให้ลอกออก เมื่อเก็บ tagine ที่ล้างแล้วแต่ไม่ต้มจะเกิดสิ่งเดียวกัน ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์อันขมขื่นของตัวเอง
สิ่งที่ดีที่สุดคือการต้มหลังการเตรียมแต่ละครั้ง ใช่ มันไม่ถูกต้อง แต่มีความน่าเชื่อถือและใช้งานได้จริง

ฉันสามารถรับสูตรอาหารได้ที่ไหน?
ต่อไปนี้คือลิงก์บางส่วนไปยังแหล่งข้อมูลภาษาฝรั่งเศส:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงเท่านี้ เมื่อเข้าใจหลักการแล้วก็สามารถออกแบบเองได้ง่ายๆ ดูสูตรอาหารอย่างมีวิจารณญาณ - มีเรื่องไร้สาระอยู่ในนั้นมากมาย

ทำไมมันถึงจำเป็นล่ะ?
จริงๆ แล้วนี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุด พ่อครัวต้องการมันเพราะมันช่วยให้พวกเขาได้รสชาติและโครงสร้างที่ค่อนข้างแปลกจากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนคุ้นเคย และให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดาพอๆ กันเมื่อรวมส่วนผสมต่างๆ และใช่ ฉันพยายามทำซ้ำผลลัพธ์ของ tagine กับอาหารจานอื่น ๆ โดยสุจริต - เป็นตัวเลขที่ตายตัว
คนขี้เกียจ - เนื่องจากด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เป็นการยากที่จะทำลายอาหารที่ปรุงใน tagine และค่าแรงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นมีน้อยมาก
อื่นๆ... ออมทรัพย์. แง่มุมที่สำคัญ การทำอาหารใน tagine ใช้ไฟฟ้าเพียงเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจ (นี่คือรีวิวจากเพื่อนชาวอเมริกันที่มีเตาไฟฟ้า) มีแก๊สนิดหน่อยด้วย
ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการแสดง

หากใครไม่เข้าใจอะไรโปรดชี้แจงฉันจะพยายามช่วย

นี่คืออะไร

Tagines เป็นกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา - เซรามิกหรือเหล็กหล่อ - โดยมีก้นหนาและหนักมากและฝาเซรามิกทรงสูงทรงกรวยยาว แม้ว่าพวกเขาเพิ่งเริ่มได้รับความนิยมในประเทศของเรา แต่พวกเขาก็ปรากฏตัวในสมัยโบราณในประเทศมาเกร็บซึ่งมักเรียกว่า "ทาจิน" อย่างไรก็ตามอาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวก็มีชื่อนี้เช่นกัน tagines โมร็อกโกแท้ทำจากดินเหนียว บางชนิดสามารถเคลือบและทาสีได้

ในตลาดของเรา tagines ที่ผลิตในฝรั่งเศสพร้อมฐานเหล็กหล่อและฝาปิดเซรามิกนั้นดีมากเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีแท็กไฟฟ้า

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับทาจิน

สิ่งที่สำคัญที่สุดใน tagine คือฝาของมัน ไอน้ำที่พุ่งขึ้นด้านบนจะเย็นลงที่จุดสูงสุด ควบแน่นบนผนังฝาแล้วไหลลงมา โดยไม่ได้อยู่ที่จานจากด้านบน แต่ลงสู่ส่วนล่างของกระทะจนเกือบถึงด้านล่างสุด ปรากฎว่าจานทอดที่ด้านล่างและนึ่งด้านบน ไอน้ำหมุนเวียนซ้ำๆ จะทำให้อาหารชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และจะไม่ไหม้หรือแห้งอีกด้วย Tagine ใช้ได้กับทั้งเนื้อแกะและเนื้อวัววัยกลางคน และผักก็ตุ๋นได้อย่างลงตัว

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง โดมของ tagine ที่เหมาะสมควรมีรูสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี มิฉะนั้นของเหลวจะพยายาม "หลบหนี" ผ่านช่องว่างระหว่างฐานของ tagine และฝาปิด หาก Tagine ของคุณไม่มีรู ให้นำไปให้ช่างซ่อมนาฬิกาหรือช่างทำอัญมณี - เขาจะเจาะรูเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กี่มิลลิเมตรให้คุณ

วิธีใช้ทาจิน

tagine โมร็อกโกแท้ๆ ควรแช่ไว้ข้ามคืน ด้วยวิธีนี้ดินเหนียวจะดูดซับความชื้น ซึ่งจะค่อยๆ ปล่อยออกมาสู่จาน และด้วยวิธีนี้จะช่วยยืดอายุของ tagine เนื่องจากน้ำจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการแตกร้าว ดินเหนียวจะค่อยๆดูดซับเครื่องเทศและกลิ่นหอมตลอดหลายปีที่ผ่านมา และอาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากชาวโมร็อกโกปรุงอาหารด้วย tagine บนถ่านหิน เครื่องครัวดังกล่าวจึงไม่ควรใช้บนเตาแก๊สโดยไม่มีตัวแบ่งเปลวไฟพิเศษ

หลังจากเตรียม tagine แล้ว ให้ล้างด้วยมือให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ปิดฝาภาชนะเมื่อแห้งสนิทเพื่อไม่ให้เชื้อราเข้าไปในดินเหนียว

ผู้ผลิตเครื่องครัวสมัยใหม่ใช้เหล็กหล่อเคลือบฟันเพื่อทำส่วนล่างของ tagine สะดวกมากเนื่องจากสามารถทอดจานเบา ๆ ก่อนเคี่ยวได้ และการดูแล tagine ดังกล่าวง่ายกว่า ก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะและให้ความร้อนบนเตา

วิธีทำอาหารใน TAJINE

การทำอาหารใน tagine เป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ ในดินเหนียว tagine เพียงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา หลังจากนั้นสักพักควรลดไฟลงและเคี่ยวจนสุกจะดีกว่า ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันเล็กน้อย

ใน tagine เหล็กหล่อเคลือบฟันควรทอดผักด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกแล้วปิดฝา นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นไปตามที่ระบุไว้ข้างต้น

อาหารใน tagine ไม่ได้เตรียมในเวลาไม่กี่นาที - เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ไม่ได้บังคับให้คุณกระทืบไปรอบ ๆ เตายกฝาขึ้นและกวนอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ตรงกันข้าม - tagine จะตอบสนองในทางลบต่อการกระทำดังกล่าว เพื่อผลลัพธ์ที่ดี คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในภาชนะบ่อยเกินไป จะมีการสูญเสียกลิ่นที่ไม่อาจแก้ไขได้ซึ่งจะทำให้จานอิ่มห่อและซึมซับเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Tagine แบบคลาสสิก (จาน) ปรุงบนถ่านหินจากเนื้อสัตว์ผักและแน่นอนผลไม้และเครื่องเทศเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งสามารถซื้อได้ในรูปแบบสำเร็จรูปหรือเพิ่มตามความชอบของคุณ

สิ่งที่ต้องปรุง

เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (ไม่จำเป็นต้องมาจากซากที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหาร!) ปลา ผัก อาหารทะเล จากนั้นผลไม้ที่เพิ่มความเผ็ดร้อน น้ำผึ้ง เครื่องเทศ - การทดลองสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน ผลลัพธ์อันน่าทึ่งจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับการสำรวจการทำอาหารครั้งใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเชี่ยวชาญหลักการทำอาหารใน tagine แล้ว คุณต้องการทดลองและค้นหาสูตรอาหารใหม่โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จัก สมุนไพร และเครื่องเทศตะวันออกที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้

เกี่ยวกับราคา

หากคุณชอบอาหารประเภทตุ๋นหรืออบ หรือมักปรุงเนื้อหมูหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ในเตาอบ ก็คุ้มค่าที่จะซื้อ tagine อย่างแน่นอน Tagine ทำให้ชีวิตเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ: ขณะทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาตลอดเวลาเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ไม่มีสิ่งใดใน Tagine ที่จะไหม้หรือแห้งเลย

แน่นอนว่า tagines นั้นไม่ถูก แต่ราคาของมันนั้นมากกว่าการชดเชยด้วยความสุขในการทำอาหาร นอกจากนี้ tagine ยังสามารถทิ้งไว้เป็นมรดกได้ - ซึ่งจะคงอยู่มากกว่าหนึ่งรุ่น - เป็นสิ่งที่มีมาหลายศตวรรษ

และสุดท้ายนี้เราต้องการเตือนคุณ: แท็กที่นักท่องเที่ยวนำมาจากโมร็อกโกและตูนิเซียได้รับการตกแต่งโดยเฉพาะและสามารถ "ทำงาน" ในห้องครัวเป็นของที่ระลึกบนชั้นวางหรือใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารอย่างสวยงามเท่านั้น - ไม่สามารถทนต่อการรักษาความร้อนได้

เครื่องครัวแปลกใหม่แปลกตาที่มีชื่อแปลกตานี้ยังไม่ค่อยพบเห็นในคลังแสงของแม่บ้านชาวรัสเซียของเรา แม้ว่าจะมีการใช้กันมานานหลายศตวรรษในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

ปาฏิหาริย์นี้มาจากไหน?

กาลครั้งหนึ่ง tagine ปรากฏในแอฟริกาเหนือในประเทศมาเกร็บ จากนั้นเขาก็อพยพไปยุโรปอย่างรวดเร็วโดยดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วยคุณสมบัติพิเศษจนพวกเขาเริ่มเรียกอาหารทั้งหมดที่ปรุงในหม้อมหัศจรรย์นี้ว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า tagine

ปัจจุบัน Tagine เป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารที่แท้จริงของโมร็อกโก โดยที่อาหารทุกจานที่เกี่ยวข้องปรุงโดยใช้ถ่านที่ลุกเป็นไฟเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อสัญลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารโมร็อกโกในร้านของเรา

ความลึกลับของหม้อโมร็อกโก

ภายนอก tagine เป็นหม้อเซรามิกหรือเหล็กหล่อที่มีฝาปิดทรงกรวย เพื่อความสะดวก ฝาปิดมีที่จับที่มีช่องเล็กๆ สำหรับใส่ช้อนได้ และมีรูเล็กๆ สำหรับระบายไอน้ำ ด้วยรูนี้ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะไม่กระเด็นออกมา

ความลับของรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นอยู่ที่ฝาปิดแบบยาว เนื่องจากการออกแบบของ tagine การควบแน่นที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจึงสะสมอยู่ที่ส่วนบนของกรวยแล้วไหลลงผนังไปยังด้านล่างของภาชนะด้านล่าง วงจรนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก ทำให้เกิดปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดที่ฐานของ tagine การทำความร้อนด้านล่างอย่างต่อเนื่องและการไหลเวียนของไอน้ำที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรรับประกันรสชาติอาหารพิเศษ

ผักและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักปรุงใน tagine ซึ่งในเหล็กหล่อที่แปลกใหม่มักจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงความแข็ง มักจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่มาก เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่า เช่น เนื้อแกะต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยพื้นฐานแล้ว tagine ช่วยให้สามารถเตรียมอาหารประจำชาติของทุกคนในโลกได้โดยมีเงื่อนไขว่าสูตรนั้นต้องใช้การตุ๋นหรือการอบ และถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นแฟนของอาหารจานนี้ tagine ก็เหมาะสำหรับคุณ

ฉันควรซื้อ tagine ใด

เมื่อเลือก tagine ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับขนาดของมัน โดยเฉพาะเมื่อ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกอาหารตามขนาดของเตา
• ความสูงของฝา - ประมาณเท่ากันสำหรับทุกประเภทต่างกัน 1-2 ซม.
• ความจุ - โดยปกติจะมีตั้งแต่ 1.5 ลิตรถึง 3.5 ลิตร หากคุณมีครอบครัวใหญ่หรือตั้งใจจะทำอาหารให้แขก อาหารจานใหญ่ก็ตอบโจทย์ได้อย่างแน่นอน

Tagines ทำจากเซรามิกทนความร้อนและเหล็กหล่อคุณภาพสูง มีรุ่นที่รวมวัสดุเหล่านี้เข้าด้วยกันนั่นคือด้านล่างทำจากเหล็กหล่อและฝาปิดเป็นเซรามิก tagine ชนิดใหม่ล่าสุดทำจากซิลิโคนและตามที่ผู้ผลิตรับรองว่ามันไม่ด้อยไปกว่าคู่ที่หนักเลย สามารถทนความร้อนได้สูงถึง 200 องศา และเหมาะสำหรับเตาอบและไมโครเวฟ สิ่งสำคัญหลักของความมหัศจรรย์นี้คือความสะดวกในการจัดเก็บในครัวขนาดเล็ก เรายังไม่เคยได้ยินบทวิจารณ์เกี่ยวกับ tagines ดังกล่าวดังนั้นเราจะไม่ปฏิเสธพวกเขา แต่จะพิจารณาเฉพาะคุณสมบัติของอาหารที่รู้จักอยู่แล้ว

เซรามิกหรือเหล็กหล่อ?

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการใช้ tagines เซรามิก? เมื่อใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถวาง tagine บนเตาร้อนได้ ก่อนอื่นคุณต้องวาง tagine ไว้บนเตา แล้วเปิดโดยใช้พลังงานต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความร้อน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้หลังจากนั้นไม่นาน tagine ของคุณก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเครือข่ายของรอยแตกจำนวนมากซึ่งจะทำให้คุณสมบัติและรูปลักษณ์ของมันแย่ลง ดังนั้นการจัดการอย่างระมัดระวังจึงเป็นกฎหลักในการใช้กระถางเซรามิก คุณสามารถล้างแท็กเซรามิกด้วยมือหรือใช้เครื่องล้างจานได้โดยไม่ต้องกลัวว่าสีจะเสีย

ข้อดีของ tagine เหล็กหล่อคือส่วนล่างสามารถใช้เป็นกระทะได้ เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกทอดล่วงหน้าที่ฐานของ tagine จากนั้นจึงเติมและปิดฝาวิเศษเฉพาะส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น มันจะคงอยู่เป็นเวลานาน ประเภทของแผ่นที่ใช้ไม่สำคัญเลย อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า:

• ก่อนใช้งานครั้งแรก ให้ล้างจานด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
• คุณไม่ควรใช้ผงซักฟอกที่สามารถทำลายความสมบูรณ์ของสารเคลือบได้
• ข้อสำคัญ: ไม่แนะนำให้ล้างอุปกรณ์ที่เป็นเหล็กหล่อในเครื่องล้างจาน

ผู้ผลิตเครื่องครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset

การตกแต่งโต๊ะแบบชาติพันธุ์

บ่อยครั้งที่ tagine นั้นเป็นของตกแต่งโต๊ะเพราะบางครั้งจานที่มีชื่อเดียวกันก็เสิร์ฟบนโต๊ะตรงนั้น มีวิธีการออกแบบที่แตกต่างกันมากมายในการออกแบบ แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น คุณสามารถเลือก tagine ธรรมดาหรือซื้อหม้อทาสีสีสันสดใสก็ได้ การเคลือบภาชนะอาจเป็นแบบด้านหรือแบบมันก็ได้ เลือก tagine ที่คุณชื่นชอบและมันจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่กับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นไฮไลท์ที่เป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะของคุณอีกด้วย การเตรียม tagine เป็นอาหารวันหยุดและเสิร์ฟอาจกลายเป็นประเพณีดั้งเดิมของครอบครัวคุณได้

• เพื่อให้ tagine เซรามิกมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น เรือใหม่จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ซื้อส่วนแทรกพิเศษสำหรับ tagine ซึ่งช่วยให้คุณสามารถนึ่งอาหารใด ๆ โดยรักษาวิตามินและสีของอาหารทั้งหมดและคุณจะขยายขอบเขตของอาหารของคุณด้วย
• อย่าเปิดฝาออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เว้นแต่สูตรอาหารจะกำหนดไว้ ถอดออกโดยตรงเมื่อเสิร์ฟจาน
• หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในบ้านเกิดของ tagine ในโมร็อกโกและตัดสินใจซื้อมันระวังอย่างยิ่งที่จะไม่ซื้อ tagine ตกแต่งที่เหมาะสำหรับการจัดโต๊ะเท่านั้น แม้จะมีการออกแบบระดับชาติดั้งเดิม แต่ tagine นี้ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ฉันต้องการทราบว่าคุณสมบัติที่โดดเด่นของแท็กตกแต่งคือการไม่มีรูที่ฝา

คุณพร้อมที่จะซื้อแล้วหรือยัง?

อย่างไรก็ตามต้นทุนของ tagine ค่อนข้างสูง แต่เจ้าของผู้โชคดีของพวกเขาอ้างอย่างมั่นใจว่าลองสักครั้งดีกว่าฟังร้อยครั้ง แน่นอนว่ามีคนมากมาย มีความคิดเห็นมากมาย แต่พ่อครัวที่มีความรู้คนหนึ่งให้คำแนะนำที่น่าสนใจและนำไปปฏิบัติได้จริง ปรากฎว่าหากคุณคาดหวังว่าจะมีแขกและมีงานต้องทำมากมายคุณสามารถเตรียม tagine ได้ในวันก่อนถึงโต๊ะเทศกาล ในช่วงเวลานี้รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

แฟชั่นสำหรับอาหารโมร็อกโกที่เรียบง่ายนี้เข้าถึงทั้งของเราและประเทศอื่น ๆ เมื่อนานมาแล้ว
พูดตามตรงฉันตั้งใจจะเขียนโพสต์นี้มานานแล้วเนื่องจากประสบการณ์การทำอาหารใน tagines ย้อนกลับไปประมาณ 7 ปี และฉันก็เหมือนกับหลายๆ คน เริ่มต้นด้วยการทำอาหารใน... และฉันก็ชอบมันใครจะสงสัย แต่คุณสามารถสัมผัสกับความงามของการทำอาหารได้อย่างแท้จริงเฉพาะใน tagine ที่ไม่เคลือบ (ไม่เคลือบ) เท่านั้นและฉันก็เข้าใจในภายหลังเล็กน้อย

ความแตกต่างนั้นค่อนข้างอธิบายได้ง่าย กระป๋องที่ยังไม่สะเด็ดน้ำ (และควร) แช่น้ำก่อนปรุงอาหาร น้ำจะค่อยๆระเหยไป ด้านนอกทำให้จานเย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป และด้านในป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ที่ด้านบนของด้ามจับทรงโดมจะมีช่องรูปถ้วย (1) ไว้สำหรับเติมน้ำเพิ่มเติมเพื่อชดเชยการสูญเสียเนื่องจากการระเหย จากช่องนี้ น้ำจะค่อยๆ กระจายไปตามผนังโดม ดังนั้น เมื่อลดลง จึงจำเป็นต้องเติมไอน้ำส่วนเกินออกมาทางรูด้านข้าง (2) ดังนั้น tagine เองก็ควบคุมกระบวนการทำอาหาร
ส่วนล่าง - ชาม - ร้อนมากขึ้นน้ำจากนั้นจะระเหยค่อนข้างเร็ว และสิ่งนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากเป็นที่พึงปรารถนาที่หยดคอนเดนเสทที่ก่อตัวบนโดมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย แต่ยังคงมีอยู่) จะกลายเป็นไอน้ำเมื่อสัมผัสกับด้านกว้าง (3) ซึ่งฝาโดมอยู่ และห้ามเทลงบนอาหารที่เตรียมไว้ บรรยากาศชื้นที่เกิดจากการระเหยของผนังจานจะเพียงพอสำหรับพวกเขา
โดยธรรมชาติแล้ว tagines ที่เคลือบจะไร้ข้อดีเหล่านี้โดยสิ้นเชิง ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับโลหะเลย (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) ไม่ ฉันชอบเครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่การเรียกสิ่งที่เป็นโลหะว่า tagine... เป็นไปได้ แต่นี่ขอโทษนะกำลังหลอกลวงผู้บริโภค
ในการขาย นอกเหนือจาก tagines แบบเคลือบและไม่เคลือบจริงแล้ว ยังมี tagines แบบผสมที่ด้านใดด้านหนึ่ง (โดยปกติจะเป็นด้านนอก) จะไม่เคลือบ ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อเนื่องจากยังมีชั้นป้องกันอยู่ด้านในซึ่งป้องกันการระเหยของของเหลวจากผนังเข้าไปในด้านในของจาน

ความแตกต่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ข้างต้นหมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วย tagines ที่เคลือบได้ใช่หรือไม่ ไม่ แน่นอนคุณทำได้ ฉันได้ทำอาหารและมานานกว่าหนึ่งปี แต่อย่างน้อยก็แนะนำให้ชดเชยการขาดความชื้นที่จำเป็นเนื่องจากบรรยากาศที่ชื้นในนั้นถูกสร้างขึ้นเพียงเพราะน้ำผลไม้ระเหยออกจากอาหาร ดังนั้นคุณต้องเพิ่มผักที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น หรือ... ใช่ เติมของเหลวลงในชาม กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเหมือนกัน หากแน่นอนคุณสามารถเดาปริมาณของเหลวที่เติมได้ ฉันต้องการทาจิน ไม่ใช่สตูว์
ทานผักจะยากกว่า หัวหอมจะไม่แตกต่างกัน หัวกระเทียมด้วย มันฝรั่งหากไม่ได้วางในชาม แต่วางทับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะแตกต่างแต่ไม่มากนัก แต่มะเขือยาว... เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มาดูกันว่า tagine ที่ไม่เคลือบจะเปลี่ยนไปอย่างไรไม่ใช่มะเขือยาวที่ดีที่สุดให้กลายเป็นปาฏิหาริย์ที่นุ่มนวลและเป็นครีมฉันไม่รู้ ฉันรู้ว่ามีพันธุ์พิเศษที่มีรสชาติครีม และพวกมันมีราคาสูงกว่าของนำเข้าทั่วไปประมาณ 4 เท่า Tazhin ช่วยเราประหยัดเงินได้มาก ปรากฏว่าเราเริ่มต้นด้วยครีมแฟนซีและจบลงด้วยอันปกติซึ่งมีรสชาติและโครงสร้างเหมือนกัน
บังเอิญว่าเรากำลังเตรียม tagine และ ajapsandali ในเวลาเดียวกัน และความแตกต่างในรสชาติและโครงสร้างของมะเขือยาวในรองเท้าแตะที่กล่าวถึงและใน tagine นั้นสำคัญมาก แต่... ฉันกำลังพูดถึงเรื่องไม่เคลือบโดยเฉพาะฉันจะเน้นอีกครั้ง เมื่อราดขอโทษด้วยคุณจะได้มะเขือยาวที่ธรรมดาที่สุด ไม่มีความตื่นเต้น

ย่างหรือไม่ย่างเนื้อใน tagine
ชาวโมร็อกโกมักจะทอด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบที่จะทำสิ่งนี้ ในความคิดของฉัน สิ่งที่ดีที่สุดคือการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชาม ตั้งบนไฟเล็กๆ (และบนฉากกั้นด้วย) และ... แค่นั้นเอง บางทีอาจแค่จับตาดูปริมาณน้ำในด้ามจับ แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อที่ติดทนนานเป็นพิเศษ เช่น ขาแกะ แต่การเกลือเนื้อสัตว์ล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืชอร่อยนั้นดีและดีมาก
สิ่งที่ต้องปรุงใน tagine?
ใช่อะไรก็ได้ มันเป็นเพียงเครื่องใช้เป็นเครื่องมือ และถ้าคุณไม่ใช่มุสลิมก็อย่างน้อยก็กินหมู หากคุณต้องการ ให้ปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น เนื้อแกะกับผลไม้แห้ง แต่อย่าซื้อของหวานที่แช่ในน้ำเชื่อม มองหาผลไม้แห้งทั่วไปซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมมากกว่ามาก แม้ว่าพวกมันจะดูน่าเกลียดและมีรอยย่น แต่ก็เหมือนกับแอปริคอต ไม่มีปัญหา ล้างและปรุงอาหารด้วย หากต้องการให้เพิ่มมะนาวเค็ม พวกเขาตกแต่งจานจริงๆ
หากคุณต้องการให้ปรุงด้วยมันฝรั่ง รสชาติของมันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน อันนี้เป็นเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือยาว เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชี

ระวังหัวหอม อย่าวางไว้ที่ก้นหม้อ เพราะหัวหอมอาจติดก้นชามเมื่อสุกเสร็จ ควรวางหัวหอมบนเนื้อสัตว์หรือสลับกับผักอื่น ๆ
สำหรับการปรุงอาหารปลา ควรมี tagine ที่สองจะดีกว่า แต่ถ้าคุณได้เรือมาเพียงลำเดียวคุณจะต้องขัดมันตามปลาด้วยความโหดร้ายเป็นพิเศษ

บรรจุสินค้าได้กี่ชิ้น?
ตามเนื้อผ้า - เนื้อสัตว์และผักหรือผลไม้บางชนิด

หรือแค่ผัก.. หรือปลา.

ได้ตามต้องการ... เท่าที่คุณต้องการ มีกฎเพียงข้อเดียวคือ วางอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานต่ำลง และอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า – สูงขึ้น เหมือนอยู่ในหม้อ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือโดมซึ่งยังคงต้องปกคลุมภูเขาผลิตภัณฑ์และแนะนำว่าผลิตภัณฑ์อย่าสัมผัสกับผนัง
น้ำมัน. หากคุณกำลังเตรียม tagine ด้วยเนื้อสัตว์ให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่คุณใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเติมเงิน หากคุณปรุงเฉพาะผักเท่านั้น ให้เทน้ำมันอะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว
โปรดจำไว้ว่าผักในการปรุงอาหาร tagine ด้วยตัวเอง เมื่อปรุงแล้วผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติของตัวเองโดยแทบไม่ได้ยืมอะไรจากเพื่อนบ้านมาในจานเลย ใช่ แม้ว่าคุณจะกองภูเขาแบบนี้ (ประกอบด้วยเนื้อแกะ หัวหอม แครอท มะนาวเค็ม มะเขือม่วง มันฝรั่ง)

และฉันเตือนคุณอีกครั้ง tagine ควรมีของเหลวน้อยมาก

การปรุงอาหารด้วย tagine ไม่ใช่การเคี่ยว แต่เป็นการรุกล้ำ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการรุกล้ำแบบคลาสสิกตามที่เข้าใจก่อนการปฏิวัติผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยและน้ำผลไม้ของตัวเองและ tagine เป็นลูกผสมของการรุกล้ำและการนึ่งเพียงอุณหภูมิของตัวกลาง ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ไอน้ำในหม้อต้มสองชั้นมีอุณหภูมิ 100C แต่ใน tagine อุณหภูมิไม่น่าจะสูงเกิน 85C ที่ด้านล่างก็จะประมาณนั้น และที่ด้านบนก็จะน้อยกว่านี้อีก น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

ดูแลจานอย่างไร?
ล้าง tagine ด้วยเบกกิ้งโซดา ในความคิดของฉัน ควรต้มจานหลังล้างจะดีกว่า รับประกันว่าจะป้องกันการสะสมของกลิ่นในรูขุมขน
อย่าเชื่อเทพนิยายเกี่ยวกับจานวิเศษที่อธิษฐานขอและไม่เคยล้าง ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นในการเตรียมแต่ละครั้ง ทุกสิ่งที่ถูกดูดซึมเข้าสู่รูขุมขนจะสลายตัวในนั้น คุณต้องการมันไหม?
อย่าทำตามคำแนะนำงี่เง่าในการทาเนย tagine ที่ไม่เคลือบ ฉันพลาดไปอย่างโง่เขลาเมื่อฉันจากไปหนึ่งเดือน และสุดท้ายฉันก็ได้น้ำมันที่ทำให้แห้งซึ่งส่งกลิ่นเหม็นมากซึ่งฉันถูกทรมานให้ลอกออก เมื่อเก็บ tagine ที่ล้างแล้วแต่ไม่ต้มจะเกิดสิ่งเดียวกัน ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์อันขมขื่นของตัวเอง
สิ่งที่ดีที่สุดคือการต้มหลังการเตรียมแต่ละครั้ง ใช่ มันไม่ถูกต้อง แต่มีความน่าเชื่อถือและใช้งานได้จริง

หากใครไม่เข้าใจอะไรโปรดชี้แจงฉันจะพยายามช่วย