มีเพียงไม่กี่คนในโลกที่สามารถเดินผ่านแผนกขนมหวานในร้านอย่างเฉยเมยได้ และโดยเฉพาะเคาน์เตอร์เค้ก ขนมอบหลากหลายชนิดเหล่านี้ดึงดูดสายตา และทำให้ท้องอืดจนเกร็ง พวกมันคืออะไร? สามารถใส่ไส้อะไรได้บ้าง? รายละเอียดทั้งหมดนี้อยู่ด้านล่าง

มีเค้กประเภทใดบ้าง?

อาหารอันโอชะนี้มีการจำแนกหลายประเภท ประการแรกคุณสามารถแบ่งตามวิธีการเตรียม ประการที่สองตามประเภทของเค้ก และประการที่สามตามรูปร่าง นอกจากนี้ยังมีเค้กที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการออกแบบและความซับซ้อน ไส้ รสชาติ การตกแต่ง ในที่สุดตามสถานที่ผลิต - มีเค้กที่ซื้อจากร้านและมีเค้กโฮมเมด ด้านล่างนี้เป็นเรื่องราวที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเค้กแต่ละประเภท

โดยวิธีการปรุง

การจำแนกประเภทนี้ประกอบด้วยสามคะแนน แล้วเค้กมีกี่ประเภท?

1. พวกที่ปรุงสุกทั้งหมดในคราวเดียว พวกเขาใช้แป้งยีสต์หวานซึ่งมักจะเติมแยมหรือแยม ในตอนท้ายเค้กมักจะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือไอซิ่ง แต่ความสนใจหลักที่นี่คือแป้ง - ยิ่งรสชาติดั้งเดิมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. เค้กที่เตรียมแยกชั้นกัน ทุกอย่างชัดเจนที่นี่: ก่อนอื่นพวกเขาเตรียมเค้กหนึ่งชิ้น ปล่อยให้เย็น และในเวลานี้พวกเขาก็ทำเค้กชิ้นต่อไป เค้กเสร็จแล้วแช่ในครีมหรือนมข้น ตัวอย่างของเค้กดังกล่าวคือ "นโปเลียน" อันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน พวกเขาเริ่มทำอาหารด้วยวิธีนี้ในอิตาลีเป็นครั้งแรก และจากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
3. เค้กสำเร็จรูป. แตกต่างจากที่อื่นในเรื่องความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมการ ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับการตกแต่งมากกว่า ที่นี่ทุกอย่างทำเป็นบางส่วนแล้วจึงประกอบเข้าด้วยกัน - ฐาน ไส้ ครีม ตกแต่ง... ในบรรดาเค้กในกลุ่มนี้ ได้แก่ ชีสเค้ก วาฟเฟิล เค้กที่มีสองสามชั้นขึ้นไป

เค้กสำหรับเค้ก

มีสี่ประเภท? ประการแรก บิสกิตเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุด เค้กบนพื้นฐานนี้มักจะนุ่มมากและมีการเติมถั่ว โกโก้ วานิลลา และกาแฟลงในแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไส้สำหรับอาหารอันโอชะประเภทนี้มักทำจากช็อคโกแลตหรือโยเกิร์ตซึ่งมักทำจากครีมน้อยกว่า

เค้กประเภทต่อไปคือวาฟเฟิล ง่ายมากแม้แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่ - วางเค้กวาฟเฟิลเคลือบช็อคโกแลตหรือกาแฟไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน ข้อดีของความหลากหลายนี้คือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวข้อเสียคือมีรสชาติด้อยกว่าผู้อื่นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าแน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนร่วนโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งใดๆ ไส้มักจะเป็นครีมหรือผลไม้

และสุดท้ายพันธุ์ที่สี่คือเค้กนมเปรี้ยว ที่นี่ฐานเป็นส่วนผสมของคอทเทจชีสและแป้งพร้อมผลไม้เพิ่มเติม (แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) ขนมอบมักตกแต่งด้วยไอซิ่ง

เค้กตามความซับซ้อนของการออกแบบ

มีการออกแบบเค้กประเภทใดบ้าง? เรากำลังพูดถึง "หลายเรื่อง" สิ่งที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ประกอบด้วยชั้นเดียว สามารถมีได้หลายระดับตามที่คุณต้องการ - สอง, สาม, สี่, ห้า, สิบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะของเชฟทำขนม

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเค้กทรงสูงคือต้องมีโครงที่แข็งแรงซึ่งช่วยยึด "พื้น" ทั้งหมดและป้องกันไม่ให้ทับกัน ยิ่งชั้นมากเท่าไร การทำอาหารก็จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น มักสั่งไปงานแต่งงานหรือวันเกิด

เค้กมีรูปทรงต่างกันอย่างไร?

รูปร่างของขนมอบแตกต่างกันมาก: กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, วงรี, สี่เหลี่ยม นอกจากนี้ พวกเขายังอบขนมที่มีรูปร่างที่น่าทึ่งที่สุด เช่น ในรูปแบบของสัตว์ รถยนต์ ตัวเลข และวัตถุต่างๆ อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำขนมปัง และแน่นอนว่า ยิ่งรูปร่างซับซ้อนเท่าไร การเตรียมเค้กก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

เค้กประเภทหลังมักสั่งทำ เป็นที่นิยมมากในช่วงวันหยุด - งานแต่งงาน, วันเกิด (โดยเฉพาะวันเด็ก)

การอุดฟัน

ไส้เค้กมีกี่ประเภท? ที่จริงแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการ คุณสามารถเติมความละเอียดอ่อนด้วยอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ด้านล่างนี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์บางส่วนที่สามารถนำมาใช้ได้

1. ผลไม้
2. โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว
3. ช็อคโกแลตหรือโกโก้
4. นมข้น - ทั้งธรรมดาและต้ม
5. ถั่ว.
6. วานิลลาหรืออบเชย

รายการดำเนินต่อไปและบน

ของตกแต่ง

นี่คือจุดที่มีขอบเขตแห่งจินตนาการที่แท้จริงสำหรับพ่อครัว และนั่นคือในการตกแต่งเค้ก! โชคดีที่ตอนนี้มีโอกาสมากมายในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยวิธีดั้งเดิมมากขึ้น แล้วมีการตกแต่งเค้กประเภทใดบ้าง?

ก่อนอื่นคุณต้องจำเกี่ยวกับสีเหลืองอ่อน วัสดุทำขนมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำตาลผง มักใช้ในการตกแต่ง - สีเหลืองอ่อนมีความยืดหยุ่นมากดังนั้นคุณจึงใช้มันเพื่อสร้างสิ่งที่ซับซ้อนอย่างแท้จริงได้ เมื่อทำงานกับมันสิ่งสำคัญคือต้องสามารถแกะสลักได้จากนั้นร่างเวทย์มนตร์ที่แท้จริงจะออกมาจากใต้มือของผู้สร้าง ความแตกต่างและข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของสีเหลืองอ่อนก็คือเมื่อห่อด้วยฟิล์มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

สีเหลืองอ่อนต่างๆ มีจำหน่ายในร้านค้าสำเร็จรูป นำไปปั้นแล้วปั้น หากคุณต้องการทำด้วยตัวเองจริงๆก็เป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์สามอย่าง: นมผง นมข้น และน้ำตาลผง พวกเขาผสมให้เข้ากันและมวลที่ได้จะถูกปั้นเป็นแป้ง นั่นคือสีเหลืองอ่อนทั้งหมด! สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อทำงานกับมัน ประการแรกคุณสามารถม้วนสีเหลืองอ่อนบนฟิล์มยึดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ประการที่สองในที่โล่งมันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงใส่มวลที่ไม่จำเป็นลงในถุงทันที ประการที่สามมันไม่คุ้มค่าที่จะสร้างองค์ประกอบที่ใหญ่โตและเทอะทะจากมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีทักษะที่เหมาะสม) - พวกมันจะแตกง่าย

การตกแต่งอีกประเภทหนึ่งคือสีครีม คำจารึก ลวดลาย และดอกไม้ทำบนเค้กโดยใช้ครีม นอกจากนี้ยังมีให้เลือกหลากหลาย แต่เมื่อเลือกคุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้: ครีมไม่ควรมีน้ำมูกไหลหรือตกตะกอนมิฉะนั้นงานทั้งหมดของคุณจะหมดไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้บัตเตอร์ครีมหรือเมอแรงค์ - สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมเองก็เหมือนสีเหลืองอ่อน

นอกจากนี้คุณสามารถใช้การเคลือบ - มันจะออกมาเรียบเนียนมาก, ฟองดอง (เตรียมง่าย, สามารถเก็บไว้ได้นานซึ่งเป็นความลับของความนิยม), ผลไม้ การผสมผสานของผลไม้และผลเบอร์รี่ทำให้เค้กดูสดและสวยงาม นอกจากนี้ยังสามารถวางผลไม้ไว้ด้านบนของขนมหรือสามารถสร้างงานฝีมือทั้งหมดจากผลไม้เหล่านั้นได้ เช่น ดอกไม้ ช็อคโกแลตและขนมหวานต่างๆ ถั่ว และวิปครีมก็มักใช้ในเค้กเช่นกัน

นี่เป็นเพียงคำตอบสั้นๆ สำหรับคำถามว่ามีเค้กประเภทใดบ้าง การเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะทำให้คุณมีโอกาสแสดงจินตนาการและความรู้สึกเหมือนเป็นศิลปิน และในระหว่างการทดลอง ไอเดียใหม่ๆ ที่โดดเด่นก็เกิดขึ้นได้ เช่นเดียวกับขนมหวานที่ทุกคนชื่นชอบหลากหลายรูปแบบ

ชื่อของเค้กเหล่านี้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน: "นโปเลียน", "ชีสเค้ก", "ซาเชอร์", "เอสเตอร์ฮาซี", "เคียฟ", "คลื่นดานูบ", "นมนก"...
เอาเป็นว่า "นโปเลียน".อันที่จริงชื่อนี้เป็นคำที่ใช้ในครัวเรือนสำหรับเค้กชั้น ต้นกำเนิดของเค้กชื่อดังนี้มีสองเวอร์ชัน อันหนึ่งโรแมนติก ส่วนอีกอันคือประวัติศาสตร์

ตามคนแรกโรแมนติกโจเซฟีนที่สวยงามจับนโปเลียนด้วยกิจกรรมที่ฉุนเฉียว - เขากระซิบบางอย่างกับหญิงสาวในราชสำนัก องค์จักรพรรดิไม่รู้สึกอายและประกาศว่าเขาได้บอกความลับของอาหารอันโอชะชิ้นใหม่แก่หญิงสาว และแจกชุดส่วนผสมแบบสุ่ม แน่นอนว่าโจเซฟีนไม่เชื่อ (คุณจะเชื่อไหมถ้าคุณมาแทนที่เธอ) และเรียกพ่อครัวทำขนมประจำศาลเพื่อทำให้สามีของเธออับอาย ทำให้เธอประหลาดใจ (และสร้างความประหลาดใจให้กับนโปเลียนเองด้วย) เค้กชิ้นใหม่นี้ออกมาน่าทึ่งมาก เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิผู้รอบรู้
เวอร์ชันทางประวัติศาสตร์นั้นดูธรรมดาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความน่าเชื่อถือมากกว่าและได้รับการยืนยันจากแหล่งข้อมูลหลายแห่ง ในปีพ.ศ. 2455 รัสเซียเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของสงครามรักชาติ ซึ่งเป็นวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากประเทศ บรรดานักทำขนมในมอสโกอบเค้กเลเยอร์ที่มีรูปร่างคล้ายหมวกทรงสามเหลี่ยม “นโปเลียน” กลายเป็นกระแสในทันใด เลเยอร์เค้กนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากรหลายกลุ่ม (ช่างเป็นการเล่นสำนวน!) และทุกบ้านก็เริ่มอบมันอย่างแท้จริง
อาหารเวียนนามีชื่อเสียงในเรื่องเค้ก ซาเชอร์, ลินซ์ และเอสเตอร์ฮาซี
“ซาเชอร์”นี่คือเค้กออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากในยุโรป มันถูกคิดค้นและอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย Franz Sacher ซึ่งทำงานในครัวของ Metternich ตั้งแต่อายุ 14 ปีเองซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศและนายกรัฐมนตรีของจักรวรรดิออสเตรีย ในตอนแรกเค้กนี้เรียกว่า "Black Peter" และประกอบด้วยเค้กช็อคโกแลตและแยมส้มเขียวหวานเคลือบด้วยช็อคโกแลต Franz Sacher อายุ 16 ปีเมื่อเขาเซอร์ไพรส์แขกของเจ้าชายด้วยของหวานชนิดใหม่ และสิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1832 ไม่ทราบที่มาที่เขาได้สูตรมา แต่มีเวอร์ชันที่จริงๆ แล้วเป็นน้องสาวของซาเฮราเป็นคนคิดสูตรขึ้นมา เค้กช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักในหมู่ประชาชนชาวออสเตรียและตำราอาหารในปี 1719 กล่าวถึงเค้กช็อคโกแลต แต่การเติมแยมส้มเขียวหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ในการทำอาหาร เป็นไปได้มากว่าเขาผสมผสานเค้กช็อคโกแลตและสูตรสำหรับแยมผิวส้มแอปริคอทที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นในเคลือบช็อคโกแลต

"เอสเตอร์ฮาซี"- เค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์ ได้รับความนิยมในฮังการี เยอรมนี และออสเตรีย ตั้งชื่อตาม Pál Antal Esterházy รัฐมนตรีกระทรวงการต่างประเทศแห่งสถาบันกษัตริย์ออสโตร-ฮังการี ใครเป็นคนคิดค้นเค้กนี้ไม่ทราบในประวัติศาสตร์ มีเพียงตำนานที่พ่อครัวในราชสำนักเตรียมไว้เป็นครั้งแรกสำหรับวันเกิดของลูกชายของรัฐมนตรี เค้ก Esterharzy เป็นที่ชื่นชอบของขุนนางชาวยุโรปเป็นพิเศษ ลักษณะเด่นของมันคือลวดลายใยแมงมุมซึ่งทาด้วยช็อคโกแลตเหลวบนพื้นผิวของเค้ก ในสูตรดั้งเดิม ดาร์กช็อกโกแลตถูกทาสีบนไอซิ่งน้ำตาลทรายขาว แต่ตอนนี้บางครั้งพวกเขาก็ทำกลับกัน ภายใต้เคลือบมีเค้กห้าชิ้นอบจากไข่ขาวพร้อมอัลมอนด์ แป้งและเนย ระหว่างเค้กมีบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมกับคอนยัค

และเค้กออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเค้กอัลมอนด์ "ลินซ์".นี่เป็นเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นเมื่อ 300 ปีที่แล้ว แป้งที่ทำจากเนยอัลมอนด์, แยม, ตะแกรงแป้งบังคับและมักจะเป็นเกล็ดอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง... สูตรสุดท้ายและสุดท้ายสำหรับเค้กได้รับการพัฒนาโดย Johann Konrad Vogel เชฟทำขนมชาวบาวาเรียซึ่งตั้งรกรากอยู่ในลินซ์ พวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า "ผู้มีพระคุณในชุดผ้ากันเปื้อนสีขาว" เขาได้รับเลือกให้เป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ของลินซ์และชื่อของเขาถูกมอบให้กับถนนสายหนึ่งของเมือง

ร้านขายลูกกวาดชาวฮังการีที่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับชาวออสเตรียในช่วงที่มีพระมหากษัตริย์เป็นประมุขของออสเตรีย-ฮังการีร่วมกัน ทำให้โลกมีชื่อเสียง "โดโบช".เค้กนี้มีประวัติ ในปี พ.ศ. 2428 ในงานนิทรรศการแห่งชาติฮังการี Jozsef Dobos นักทำขนมได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของเขา - เค้กฟองน้ำ 6 ชั้นพร้อมครีมช็อคโกแลตที่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน Dobos ตีพิมพ์สูตรของเขาสำหรับเค้ก Dobos ในปี 1906 และในฮังการีสมัยใหม่ เค้ก Dobos จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม โดบอสเป็นเค้กชิ้นโปรดของจักรพรรดินีเอลิซาเบธแห่งออสเตรีย-ฮังการี พระมเหสีของฟรานซ์ โจเซฟ

คุณไม่สามารถละเลยเค้กที่มีชื่อเสียงเช่นนี้ได้ "ป่าดำ"หรือ "ป่าดำ".เค้กเชอร์รี่ Black Forest (เค้ก Black Forest, เค้ก Black Forest หรือเค้ก Black Forest ของอังกฤษ) เป็นเค้กที่มีวิปครีมและเชอร์รี่ ปรากฏในประเทศเยอรมนีในช่วงต้นทศวรรษ 1930 และปัจจุบันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกแล้ว ในเค้กเชอร์รี่ Black Forest เค้กช็อกโกแลตสปันจ์แช่อยู่ใน Kirschwasser และไส้ทำจากเชอร์รี่ ใช้เชอร์รี่และช็อกโกแลตชิปในการตกแต่งเค้ก

เค้กชื่อดังระดับโลกที่ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนมทุกคนรู้จัก ได้แก่ " ชีสเค้ก"- ชีสเค้กที่มีรสชาติครีมเข้มข้นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือที่เรียกได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของขนมสมัยใหม่ทุกประเภทนั้นทำโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณ Aedjimius ซึ่งอธิบายรายละเอียด วิธีการเตรียมพายชีส สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงผลงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ "Cheesecake Madness" ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ ในกรีซ นักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงานได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะนี้ เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้ต้องเตรียมการโดยอัตโนมัติในบ้านของขุนนาง งานอดิเรกของโรมันได้รับการสืบทอดโดยอาณานิคมของยุโรปโดยส่วนใหญ่เป็นอังกฤษซึ่งเป็นที่พักอาศัยระยะยาวเป็นที่น่าสนใจว่าชีสเค้กหรือขนมปังกับชีสเป็นที่รู้จักใน Ancient Rus ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดนับจากนี้เป็นต้นไปจะมีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

อีกแง่มุมหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ที่นั่นเตรียมชีสเค้กดั้งเดิมดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและไข่แดงผสมและอบ ตามที่นาธานกล่าวไว้ มันเป็นสูตรนี้เองที่เดินทางมายุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

การใช้มวลชีสที่ละเอียดอ่อน (กล่าวคือ มาสคาโปนชีส และอื่นๆ) ก็แตกต่างกันเช่นกัน “ทีรามิสุ”- ผลงานของอัจฉริยะนักทำขนมชาวอิตาลี กาแฟ ช็อคโกแลต และแอลกอฮอล์มักถูกรวมเข้ากับความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อของของหวานที่มีชื่อฉุนเฉียว: แปลว่า "ยกฉันขึ้น" อย่างแท้จริง รุ่นที่เหมาะสมอ้างว่าทีรามิสุถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 และชื่อนี้มีความหมายว่า "เป็นกำลังใจให้ฉัน" บรรดาผู้ที่มั่นใจว่าทีรามิสุถูกคิดค้นขึ้นในเมืองเซียนาในศตวรรษที่ 17 อ้างว่าขุนนางได้กินของหวานนี้ก่อนวันแห่งความรักเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่ง - จึงเป็นที่มาของชื่อ...

โรงเรียนสอนทำขนมของสหภาพโซเวียตก็สร้างแบรนด์ของตัวเองเช่นกัน ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตทุกคนรู้ดี "เค้กเคียฟ"ความนิยมของเค้ก Kyiv เจริญรุ่งเรืองในยุคโซเวียต เค้กถั่วโปร่งสบายนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่โรงงานผลิตขนมในเคียฟ ชื่อของ "พ่อแม่" ของเขาคือ Konstantin Petrenko และ Nadezhda Chernogor เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1956 เมื่อเด็กหญิงอายุสิบเจ็ดปี เธออบเค้กใหม่สามชิ้นด้วยความเสี่ยงของตัวเอง ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามในทันที จากนั้นจึงคิดค้นชั้นครีมพิเศษสำหรับเค้กนี้และถือเป็นชัยชนะที่แท้จริง - หนึ่งปีต่อมา "เค้กเคียฟ" ได้รับเหรียญทองแดงในการแข่งขันทำขนม Nadezhda Chernogor ทำงานทั้งชีวิตในที่เดียวและมักจะชิม "เค้ก Kyiv" ที่อบทุกชุดในที่ทำงานอยู่เสมอ คุณแม่ของ “เคียฟสกี้” ยังได้มีโอกาสเตรียมเค้กที่ไม่ได้มาตรฐานอีกด้วย หนึ่งในนั้นถูกอบเนื่องในโอกาสครบรอบ 300 ปีของกองทัพเรืออเมริกา โดยเป็นสินค้าสั่งทำพิเศษ และยังมีแบบสามชั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันเกิดปีที่ 70 ของเบรจเนฟด้วย โดยประกอบด้วยชิ้นส่วนที่แตกต่างกัน 70 ชิ้น และหนักมากกว่า 5 กิโลกรัม ตลอดประวัติศาสตร์กว่าห้าสิบปี เค้กได้กลายมาเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของเมืองเคียฟ

และนี่คือเค้ก "ปาฟโลวา"แม้ว่าจะเป็นหนี้วันเกิดของนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Anna Pavlova ในปี 1926 แต่ก็ถูกสร้างขึ้น... ในออสเตรเลีย (ตามเวอร์ชันอื่น - ในนิวซีแลนด์) และเน้นที่พยางค์ที่สอง รูปร่างหน้าตาของมันเชื่อมโยงกับทัวร์ของนักบัลเล่ต์ในทวีปอันห่างไกล ตัวเค้กนั้นเป็นเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด โปร่งสบาย เหมือนกับการกระโดดของนักบัลเล่ต์ ครีมคือคัสตาร์ดและส่วนผสมที่จำเป็นคือเมอแรงค์ ด้านบนของความอ่อนโยนที่โปร่งสบายนี้เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้เขตร้อนสดหรือราสเบอร์รี่ (เวอร์ชันยุโรป) เค้กนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ซึ่งสถานที่เกิดของของหวานยังคงถูกถกเถียงกันอย่างดุเดือด

ประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนและ "นมนก"ในด้านหนึ่ง “นมนก” ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวโปแลนด์ “Ptasie mleczko” ผลิตครั้งแรกในปี 1930 อย่างไรก็ตาม เค้กซูเฟล่นี้กลายเป็นแบรนด์ในสหภาพโซเวียต อาหารอันโอชะนี้เริ่มผลิตขึ้นในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front เพื่อเป็นการทดลอง แต่เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยี สิ่งเหล่านี้จึงเป็นชุดเล็กๆ น่าแปลกที่แม้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเอกสารสูตรอาหารสำหรับนมนกไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตด้วยเหตุผลบางประการ กรณีที่อยากรู้อยากเห็น
แม้ว่า Rot-Front จะผลิตอาหารอันโอชะนี้จำนวนเล็กน้อยในช่วงทศวรรษที่ 60 แต่การประดิษฐ์อย่างเป็นทางการของสิ่งที่ "ถูกต้อง" (ด้วยเปลือกเค้กกับซูเฟล่โดยใช้สาหร่ายวุ้นวุ้น) "นมนก" ได้รับการประดิษฐ์อย่างเป็นทางการในสหภาพโซเวียต ต้นยุค 80 เป็นของเชฟทำขนมในตำนานของร้านอาหารปราก Vladimir Mikhailovich Guralnik มีการออกสิทธิบัตรในปี 1982 สำหรับการประดิษฐ์เค้กนี้ (ซึ่งถูกเพิกถอนในภายหลัง)

ยังไงก็ตามเราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงเค้ก "ปราก",ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังมากเช่นกัน ความจริงก็คือมันถูกคิดค้นโดย Vladimir Guralnik ด้วย! ขณะที่ยังเป็นนักเรียนในปี 1955 เขาสังเกตเห็นนักทำขนมชาวเช็กที่มาที่มอสโกและแบ่งปันประสบการณ์การทำขนมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในมอสโก Vladimir Guralnik พัฒนาสูตรของตัวเองสำหรับเค้กนี้จากชั้นเค้กช็อคโกแลตและชั้นครีม จริงอยู่ เราก็มีปัญหากับเค้กนี้เหมือนกัน สิ่งที่พวกเขาอบให้เราในมอสโกคือการเลียนแบบ "ปราก" อันโด่งดังอย่างน่าสมเพช หากต้องการเค้กจริงๆ คุณต้องไปที่เมืองชื่อเดียวกัน ชาวเช็กเองเติมเหล้ารัมสีเข้มลงในเค้กนี้โดยไม่ต้องประหยัดแช่เค้กด้วยบัตเตอร์ครีมสี่ประเภทซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เหล้าคอนญักและชาร์เทรสและเบเนดิกตินแล้วเทช็อคโกแลตเคลือบหนา ๆ ลงบนเค้ก รสชาติไม่ธรรมดา

มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมหวาน และเราแต่ละคนอาจมีขนมหรือเค้กที่ชื่นชอบ เค้กตกแต่งไม่เพียงแต่เป็นงานฉลองวันหยุดเท่านั้น แต่ยังสามารถบริโภคได้ทุกวัน มีอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ชื่อของเค้กบางชนิดเช่น "นโปเลียน", "ชีสเค้ก", "นมนก" เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งกับเด็ก ๆ และไม่ได้ใช้ชื่อของพวกเขาในเครื่องหมายคำพูดมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้เค้กแต่ละชิ้นยังมีบ้านเกิดของตัวเองซึ่งมีสูตรแพร่หลายไปทั่วโลกและมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย เรานำเสนอเค้กยอดนิยมสิบรายการให้คุณทราบ

1. "นโปเลียน"

นี่อาจเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน โดยปกติแล้ว จะทำมาจากขนมพัฟ โดยทาเค้กด้วยเนย เนย หรือคัสตาร์ด แล้วแต่คุณจะชอบ ตำนานที่สวยงามสองตำนานเกี่ยวข้องกับที่มาของสูตรของเขา ตามที่กล่าวไว้ในครั้งแรก โจเซฟีน ภรรยาของนโปเลียนบังเอิญจับได้ว่าเขากระซิบอะไรบางอย่างที่หูของหญิงสาวในราชสำนัก และแน่นอนว่าต้องการคำอธิบาย จักรพรรดิผู้รอบรู้คาดเดาว่าเขาจะเปิดเผยความลับในการเตรียมอาหารอันโอชะที่เขาชื่นชอบแก่หญิงสาว และในขณะเดียวกันก็ตั้งชื่อชุดส่วนผสมแบบสุ่ม โจเซฟีนสั่งให้พ่อครัวทำขนมในราชสำนักเตรียมเค้กโดยใช้สูตรนี้ ซึ่งกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ และได้รับการตั้งชื่อตามจักรพรรดินโปเลียน ตำนานที่สมจริงกว่านี้กล่าวว่าสูตรเค้กปรากฏในรัสเซียในปี 2455 เมื่อมีการเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีของการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากประเทศ ทุกคนชอบเค้กและได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในประเทศของเราและต่างประเทศ

2. ชีสเค้ก

เค้กยอดนิยมอีกชิ้นหนึ่งทั่วโลก ในประเทศต่าง ๆ จัดทำขึ้นด้วยหลากหลายรูปแบบ ส่วนผสมหลักของเค้กคือคอทเทจชีสและเทคโนโลยีในการเตรียมคือการอบมวลครีมที่ละเอียดอ่อนด้วยไฟอ่อน ประวัติศาสตร์กล่าวว่าชีสเค้กชิ้นแรกมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ในกรีซ มีการเสิร์ฟชีสเค้กในงานเลี้ยงฉลอง และสำหรับนักกีฬาโอลิมปิก ชีสเค้กเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐาน ต่อมาสูตรชีสเค้ก "อพยพ" ไปยังกรุงโรมโบราณและถูกใจจูเลียส ซีซาร์เป็นอย่างมาก จากนั้นชีสเค้กก็แพร่กระจายไปยังประเทศในยุโรป อังกฤษถือเป็นเค้กเวอร์ชันดั้งเดิม แม้ว่าในรัสเซีย ชีสพายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 13 ต้นกำเนิดของสูตรนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดจากประเทศตะวันออก ในภาคตะวันออกมีการเติมลูกเกดผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มลงในมวลนมเปรี้ยวและมวลนี้ถูกอบด้วยไฟ มันเป็นสูตรนี้ที่มาจากยุโรปจากประเทศตะวันออกพร้อมกับพวกครูเสด

3. "ป่าดำ"

แม้ว่าคุณจะไม่คุ้นเคยกับชื่อ “แบล็กฟอเรสต์” มากนัก แต่คุณก็ได้ลองเค้กนี้แล้ว เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนชุ่มไปด้วยเหล้าเชอร์รี่ ครีมทำจากครีมโปร่งสบาย และมีกลิ่นพิเศษจากการผสมผสานที่น่าทึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและเชอร์รี่สุก “อายุ” ของเค้กนี้ค่อนข้างน้อย - เค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ และในรัสเซียก็ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เค้กนี้รู้จักกันในชื่ออื่น - "Black Forest" (จากภาษาเยอรมันSchwarzwälder) หรือ "Black Forest" (จากภาษาอังกฤษ Black Forest) ซึ่งแปลว่า "Black Forest" เป็นการยากที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าสูตรดั้งเดิมของเค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด แต่หลายคนเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของมันกับชื่อของพื้นที่ภูเขาของเยอรมนีชวาร์ซวาลด์ บริเวณนี้เป็นพื้นที่ที่มีความโดดเด่นมาก เป็นที่รู้จักทั้งในด้านสถาปัตยกรรมดั้งเดิมและเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิม และอาหารท้องถิ่นแสนอร่อย - แฮมเนื้อนุ่มที่ปรุงตามสูตรพิเศษตลอดจนเค้กที่กล่าวมาข้างต้น

4. ทีรามิสุ

นี่เป็นเค้กแสนอร่อยอีกชิ้นที่ทำโดยใช้ส่วนผสมของชีส ของหวานหลายชั้นนี้ทำจากสปันจ์เค้กซาโวยาร์ดีเนื้อนุ่มแช่ในกาแฟกับคอนญักหรือเหล้ารัม มาสคาร์โปนชีสครีมละเอียดอ่อน และโรยด้วยผงโกโก้รสขมที่ด้านบน บ้านเกิดของเค้กแสนอร่อยนี้ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไปทั่วโลกคืออิตาลีซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหาร เชื่อกันว่าทีรามิสุเป็นสิ่งประดิษฐ์ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากไม่มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ สูตรสำหรับเค้กได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในตำราอาหารของ Giuseppe di Clemente ในปี 1971 มีตำนานเกี่ยวกับของหวานนี้ว่ามันถูกเตรียมไว้ครั้งแรกสำหรับ Tuscan Duke Cosimo de 'Medici แต่สูตรนี้เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวถึงชื่อของเค้ก - แปลตามตัวอักษรว่า "ทีรามิสุ" จากภาษาอิตาลี Tiramisù ว่า "ยกฉันขึ้น" ซึ่งอาจสะท้อนถึงความพึงพอใจสูงสุดในรสชาติของเค้ก

5. “นมนก”

ปัจจุบันขนมที่มีชื่อนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น - เราแต่ละคนได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตาม "บรรพบุรุษ" ของขนมหวานนั้นก็คือเค้ก "Bird's Milk" ซึ่งเป็นซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาวซึ่งปรุงครั้งแรกในโปแลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา “ Ptasie mleczko” ไม่แพร่หลายในโปแลนด์ แต่กลายเป็นสินค้าขายดีในรัสเซียทันที ที่นี่ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ผลิตขึ้นในรูปของลูกอมมาตั้งแต่ปี 1968 และพ่อครัวของร้านอาหารชื่อดังในมอสโกอย่าง "ปราก" Vladimir Guralnik ก็คิดที่จะเปลี่ยนมันให้เป็นเค้ก เคล็ดลับพิเศษของรสชาติที่ทำให้เค้กแตกต่างจากขนมหวานคือการแทนที่เจลาตินด้วยสาหร่ายวุ้นวุ้นซึ่งมีฤทธิ์ทำให้ข้นขึ้นเช่นกัน ในยุค 80 มีคิวซื้อเค้กอย่างแท้จริง ผู้ซื้อลงทะเบียนล่วงหน้าและซื้อคูปองพิเศษสำหรับสถานที่ในคิวด้วย การประพันธ์เค้กยังคงอยู่กับ Guralnik แต่เขาไม่เคยได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิต อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ GOST ได้รวมสูตรเค้กนมนกไว้ด้วยและในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

6. "เคียฟ"

เค้กเคียฟได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียต และยังคงเป็นที่รักและเคารพในหลายประเทศ คุณสมบัติหลักที่เป็นที่ชื่นชอบคือเค้กไม่ได้ทำจากเค้กสปันจ์แบบดั้งเดิม แต่มาจากเมอแรงค์ที่โปร่งและกรอบทาด้วยครีมและโรยด้วยถั่ว (วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง) เราเป็นหนี้รูปลักษณ์ของเค้กนี้จากความผิดพลาดของโรงงานทำขนมในเคียฟซึ่งตั้งชื่อตามคาร์ล มาร์กซ์ หลังจากสิ้นสุดกะทำงาน พวกเขาลืมใส่โปรตีนสำหรับบิสกิตไว้ในตู้เย็น และเช้าวันรุ่งขึ้นมันก็แข็งตัวและกลายเป็นเมอแรงค์ เพื่อช่วยสถานการณ์นี้ เชฟทำขนม Konstantin Petrenko และผู้ช่วยสาว Nadezhda Chernogor ใช้เมอแรงค์แทนเค้กสปันจ์ และเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อน โดยเติมผงวานิลลาและถั่ว นี่คือลักษณะของเค้ก Kyiv ซึ่งในเวลาอันสั้นก็กลายเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของยูเครน ผู้เขียนสูตรคือนักทำขนมที่ช่วยกอบกู้วันและแก้ไขข้อผิดพลาดอันโชคร้ายของเพื่อนร่วมงาน สูตรนี้ได้รับการแก้ไขบ้างในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา และปัจจุบันสิทธิบัตรสำหรับเค้กนี้เป็นของโรงงานขนมในเคียฟ Roshen

7. “ชาร์ล็อตต์”

อาหารอันโอชะที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมนี้คือพายแอปเปิ้ลที่เตรียมในครัวหลายแห่งมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมของเค้กปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ตามตำนานเล่าว่า เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสผู้หลงรักชาร์ล็อตต์ ภรรยาของเพื่อนบ้านอย่างสิ้นหวัง ได้อุทิศชื่อของพายให้กับหญิงสาวในดวงใจของเขา อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรชาร์ล็อตต์จากชาวอังกฤษซึ่งมีอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ต้นกำเนิดของเค้กเวอร์ชันภาษาอังกฤษอ้างถึงการประพันธ์ของ Queen Charlotte ภรรยาของ George III สูตรคลาสสิกสำหรับชาร์ล็อตต์ฝรั่งเศสคือการใช้แป้งสปันจ์เนื้อนุ่ม คัสตาร์ด ผลไม้และเหล้า มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปจากประเทศต่างๆ เช่น สิ่งที่เรียกว่า "Russian charlotte" ซึ่งจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในลอนดอนโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie Antoine Carême โดยเฉพาะสำหรับ Alexander I โดยทำโดยใช้ฟองน้ำสำเร็จรูป เค้กแช่ในครีมบาวาเรียและวิปครีม ในสหภาพโซเวียต ชาร์ล็อตต์ถูกจัดเตรียมไว้ในเกือบทุกห้องครัวและเป็นพายที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลสับ

8. "ปราก"

จากชื่อของเค้ก อาจดูเหมือนว่าสูตรดั้งเดิมของอาหารอันโอชะนี้มีต้นกำเนิดในกรุงปราก เมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก อย่างไรก็ตาม เค้กนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารเช็ก อันที่จริงผู้แต่งเค้ก "ปราก" เป็นของ Vladimir Guralnik พ่อครัวขนมที่ร้านอาหารมอสโก "Prague" ในวัยเยาว์เขาศึกษาศิลปะการทำขนมจากปรมาจารย์ที่ได้รับการยอมรับจากเชโกสโลวะเกียซึ่งเขายืมแนวคิดในการสร้างเค้กมาจากที่ใด ในสาธารณรัฐเช็ก เค้กไม่ได้ถูกเรียกว่า "ปราก" และสูตรของเค้กมีราคาแพงมากและต้องใช้แรงงานมาก มันเป็นรูปแบบหนึ่งของธีมของ Sachertorte ของออสเตรีย แต่ใช้บัตเตอร์ครีมสี่ประเภทที่มีความสอดคล้องต่างกันในการเตรียม เค้กฟองน้ำแช่ในเหล้ารัม และเหล้าสมุนไพรสีเขียว Chartreuse และน้ำผึ้งเบเนดิกตินถูกเติมลงในครีม . สูตรสำหรับเค้ก "ปราก" ที่ผลิตโดย Guralnik มีดังนี้: เค้กช็อคโกแลตสามชิ้นแช่ในครีมช็อคโกแลตปราก (ไข่แดง, นมข้น, เนย, โกโก้) เค้กจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเคลือบ พร้อมแยมผลไม้ และราดด้วยฟองดองหรือดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

9. "ซาเชอร์"

และแน่นอนว่าเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงรุ่นก่อนของเค้กปรากนั่นคือเค้ก Sacher ของออสเตรีย วันนี้เตรียมโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตจำนวนมากและเสิร์ฟพร้อมวิปครีมอุ่นเล็กน้อย เค้กสปันจ์อาจมีหรือไม่มีครีมก็ได้ แต่สูตรเค้กดั้งเดิมไม่มีครีมเลย เค้กช็อคโกแลตถูกคิดค้นโดย Franz Sacher นักทำขนมชาวออสเตรีย ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงเด็กฝึกงานในครัวของศาลเท่านั้น ในปีพ.ศ. 2375 รัฐมนตรีต่างประเทศออสเตรีย Clemens von Metternich สั่งให้พ่อครัวเตรียมของหวานพิเศษสำหรับแขกระดับสูง อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นพ่อครัวกำลังป่วย และ Franz Sacher เป็นคนเตรียมเค้ก สิ่งที่เรียกว่า "รุ่นก่อน" ของเค้กได้รับการกล่าวถึงในตำราอาหารหลายเล่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ลักษณะเด่นที่สำคัญของเค้กประเภทนี้คือช็อคโกแลตและไอซิ่งช็อคโกแลตมากมาย ในสูตรดั้งเดิมซึ่งยังคงรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุดไม่มีการใช้ครีมและเค้กสปันจ์แช่ในผลไม้ซึ่งเป็นแยมประเภทเยลลี่ เคลือบสำหรับ Sacher ทำจากช็อคโกแลตเบลเยียมสามประเภท

10. "โดโบช"

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงเค้ก Dobos ซึ่งนักทำขนมชาวฮังการีนำเสนอต่อโลก ปรากฏในช่วงจักรวรรดิออสโตร-ฮังการี ผู้เขียนเค้กคือเชฟทำขนม József Dobos ซึ่งเตรียมของหวานเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 สำหรับแขกในงานนิทรรศการแห่งชาติฮังการี ข้อกำหนดหลักคือการเตรียมของหวานที่จะไม่ทำให้เสียหรือเสียรสชาติตลอดทั้งสัปดาห์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงเวลาที่เทคโนโลยีการทำความเย็นไม่ได้รับการพัฒนา เค้ก Dobosh เนื่องจากสูตรดั้งเดิม (ชั้นฟองน้ำบาง ๆ หกชั้นแช่ในครีมช็อคโกแลตและราดด้วยเคลือบคาราเมล) จึงรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่เป็นเค้กโปรดของจักรพรรดินีแห่งออสเตรียเอลิซาเบ ธ แห่งบาวาเรีย - ซิสซีภรรยาของจักรพรรดิฟรานซ์โจเซฟที่ 1 Jolzsef Dobos ตีพิมพ์สูตรการทำเค้กครั้งแรกในปี 2449 ตั้งแต่นั้นมาในฮังการีก็เตรียมตามต้นฉบับเท่านั้น สูตรอาหาร.

เค้ก- เค้กเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวาน มักเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ประกอบด้วยผลไม้ ครีม ช็อคโกแลต ฯลฯ ตามกฎแล้วจะประกอบด้วยหลายชั้น

ในตอนแรก เค้กจะอบเป็นรูปทรงกลมเท่านั้น สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับดวงอาทิตย์และเชื่อกันว่าขนมอบที่มีรูปร่างนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในการเตรียมขนมปังและเค้กแต่งงาน การตกแต่งเค้กด้วยเทียนก็มาจากบรรพบุรุษของเราเช่นกัน ตามตำนานเชื่อกันว่าการเป่าเทียนเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ ความปรารถนาของเราจะถูกพัดขึ้นไปบนท้องฟ้าพร้อมกับควันจากเทียนซึ่งจะเป็นจริงอย่างแน่นอน

วันนี้เค้กหลากหลายชนิดน่าทึ่งมาก อาจประกอบด้วยหลายชั้น ตกแต่งด้วยฟิกเกอร์ต่างๆ หรือทำเป็นรูปตัวการ์ตูน รถยนต์ ตุ๊กตา เป็นต้น

เค้กสามารถทำจากแป้งสปันจ์ พัฟ ชอร์ตเบรด หรือแป้งวาฟเฟิล ช็อคโกแลต ครีม แยมผิวส้ม ผลไม้ เยลลี่ เมอแรงค์ ฯลฯ ใช้เป็นของตกแต่ง

ตามกฎแล้ว เค้กจะถูกอบเพื่อเฉลิมฉลองกิจกรรมพิเศษบางอย่าง พวกเขาก็ตกแต่งตามนี้

เค้กทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภทตามอัตภาพ:
*เค้กจริง. พวกเขาอบทั้งตัว ซึ่งมักจะรวมถึงพาย เค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์;
* เค้กประเภทอิตาลี เรียกอีกอย่างว่าเค้กเนเปิลส์ พื้นฐานของเค้กดังกล่าวคือเปลือกแป้ง มีไส้อยู่ด้วย - ผลไม้, ครีม, ฯลฯ ;
* เค้กสำเร็จรูป. นี่คือกลุ่มเค้กที่พบบ่อยที่สุด เค้กแป้งจะถูกอบแยกกันแล้ววางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแช่และเคลือบด้วยครีม

มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ทำเค้ก:
* ภาษาฝรั่งเศส. มักเตรียมจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต พัฟเพสตรี้จะถูกอบแล้วเคลือบด้วยครีมและซ้อนกัน เค้กสปันจ์อบเป็นพายขนาดใหญ่ชิ้นเดียวแล้วค่อย ๆ ตัดตามยาวเป็นเค้กหลาย ๆ ชั้นซึ่งจำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อมบางชนิด
* เวียนนา. เค้กเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากเค้กยีสต์ซึ่งแช่ในครีมช็อกโกแลตนมหรือครีมนมกาแฟ
* วาฟเฟิล เค้กวาฟเฟิลส่วนใหญ่มักแช่ในนมข้นต้ม เค้กดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและขนส่งได้ง่าย แต่รสชาติก็น่าเบื่อมาก
* ทราย. ตามกฎแล้วพวกเขาจะเคลือบด้วยแยมผิวส้มหรือไส้ผลไม้และเบอร์รี่ เค้กเหล่านี้มีราคาถูกที่สุด ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน
* "ของเหลว". เค้กประเภทนี้พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร ฐานเป็นบิสกิต วิธีการเตรียม: วางเค้กสปันจ์ลงในชามลึก วางบิสกิตที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ไว้ในลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบโดยทิ้งช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา มวลทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเชื่อมคอนญักแล้วตามด้วยแยมผิวส้มหรือครีมไข่เนย คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวานได้ หลังจากนั้นให้วางเค้กไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
* นมเปรี้ยว จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนประกอบหลักในแป้งคือคอทเทจชีส

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีม ไอซิ่ง หรือองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากช็อคโกแลต แยมผิวส้ม ฯลฯ

เค้กเป็นขนมชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันคือพายชนิดหนึ่ง ของว่างคาวบางชนิดเรียกอีกอย่างว่าเค้ก เช่น เค้กตับ ค่อนข้างได้รับความนิยม ในกรณีนี้ชื่อ "เค้ก" บ่งบอกถึงการออกแบบภายนอกของจาน: การจัดวางส่วนผสมทีละชั้นและการตกแต่งชั้นบนสุดที่สลับซับซ้อนและแปลกตา

เค้กอาจประกอบด้วยเค้กหนึ่งชั้นหรือมากกว่านั้นแช่ในครีม ด้านบนของเค้กมักจะตกแต่งด้วยช็อคโกแลต พาสตรี้ครีม ไอซิ่ง ผลไม้ ถั่ว ผลไม้หวาน ฯลฯ ตามเนื้อผ้าการออกแบบตกแต่งเค้กมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ก่อนอื่น นักทำขนมที่มีทักษะจะพยายามเอาชนะกันใน... แม้ว่าเค้กจะเป็นของมีอายุสั้นมากและถูกทำลายอย่างรวดเร็วโดยแขกจนถึงเศษสุดท้าย แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ตกแต่งขนมหวานด้วยความเอาใจใส่อย่างประณีตทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

รูปถ่าย. เค้กโฮมเมด - ประเภทและพันธุ์

ส่วนใหญ่แล้วเค้กจะทำในรูปทรงทรงกระบอกต่ำ แต่ก็สามารถมีรูปร่างอื่น ๆ ได้เช่นวงรีสี่เหลี่ยมครึ่งวงกลมสามเหลี่ยมและรูปร่างอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น เค้กบางประเภท เช่น นโปเลียนอันเป็นที่รัก มักทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและขายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของเค้ก เค้กที่มีรูปทรงซับซ้อนที่ไม่ได้มาตรฐานกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน เช่น รูปหัวใจ หนังสือ ตะกร้า บ้าน และรูปปั้นต่างๆ มักทำขึ้นในโอกาสพิเศษและตกแต่งตามโอกาส สมมติว่าเค้กรูปหัวใจน่าจะเหมาะกับวันวาเลนไทน์มาก

รูปถ่าย. เค้กโฮมเมดที่ไม่ธรรมดา

ในการทำเค้ก เค้กส่วนใหญ่มักจะอบจากแป้งสปันจ์หรือขนมชนิดร่วน ตัวเลือกคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างขนมชนิดร่วนเป็นฐานที่แข็งแกร่งและเชื่อถือได้และเค้กสปันจ์อีกหลายชิ้นนอกเหนือจากนั้น แต่บางครั้งก็ใช้วาฟเฟิล พัฟเพสตรี้ และแม้กระทั่งแป้งยีสต์

รูปถ่าย. เลเยอร์เค้กนโปเลียน

แต่ละชั้นเคลือบด้วยครีมหรือแยม และมีสูตรครีมสำหรับเค้กมากมาย เช่น เนย ครีมเปรี้ยว คัสตาร์ด ครีมที่ใช้วิปครีม ฯลฯ อาจมีสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกหลากหลายชนิด เช่น โกโก้และกาแฟ วานิลลิน อบเชย ผิวเลมอน นอกจากนี้ มักวางผลไม้หรือถั่วไว้ระหว่างเค้ก และตัวเค้กเองก็ชุบด้วยแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด

รูปถ่าย. เค้กโฮมเมดด้วยครีม

ในทางกลับกันในทีมชาติสามารถแยกแยะเค้กประเภทต่อไปนี้ได้

เค้กฝรั่งเศส

แม้จะมีต้นกำเนิดของเค้กจากอิตาลี แต่ฝรั่งเศสก็เป็นผู้นำเทรนด์การทำอาหารทั่วโลกมาเป็นเวลานาน คำศัพท์ขนมหลายคำมีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศสดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เค้กสไตล์ฝรั่งเศสแพร่หลายในประเทศของเรา ทำจากบิสกิตหรือพัฟเพสตรี้ ซึ่งมักมีสารปรุงแต่งรสต่างๆ (อัลมอนด์ กาแฟ โกโก้) ในกรณีนี้บิสกิตจะถูกหั่นเป็นสามชั้นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมโดยเติมเหล้ารัมหรือคอนยัค แต่ละชั้นจะทาด้วยแยมผิวส้มหรือแยม เค้กพัฟที่บางและโปร่งสบายไม่จำเป็นต้องขุดลึกหรือแช่น้ำ ทาครีมกับพวกเขาโดยไม่ต้องทำการบำบัดล่วงหน้าและภายใต้อิทธิพลของมันเค้กจะค่อยๆนิ่มลง อย่างไรก็ตาม เค้กดังกล่าวจะต้องยืนได้อย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีเวลาแช่ตัว

เค้กเวียนนา
ในหลาย ๆ ด้านมีความคล้ายคลึงกับของฝรั่งเศส แต่ใช้เปลือกแป้งยีสต์เวียนนาเป็นฐาน ชั้นถูกเคลือบด้วยวิปครีมและใช้ส่วนผสมของนมและช็อกโกแลตนมเป็นส่วนผสม

ทำจากเค้กเวเฟอร์เคลือบด้วยกานาชช็อคโกแลตหรือกาแฟ เค้กวาฟเฟิลหลากหลายชนิดแทบไม่มีความชื้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมากและสะดวกในการขนส่ง แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ประทับใจกับรสนิยมที่หลากหลายเป็นพิเศษและไม่โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย

พวกเขาทำจากเค้กขนมชนิดร่วนเค้กแต่ละชิ้นเคลือบด้วยครีมหวานผลไม้และเบอร์รี่หรือแยมผิวส้ม ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยถั่ว ไอซิ่ง และครีมลอน

เค้กเหลว
พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ วางแป้งบิสกิตไว้ที่ด้านล่างของจานแก้วทรงลึกหรือพอร์ซเลน จากนั้นเติมเศษบิสกิตและคุกกี้ลงในภาชนะให้หลวมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเชื่อมคอนยัคจากนั้นก็ใส่แยมผิวส้มเหลวและสุดท้ายก็ใส่ครีมไข่เนย ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยผลไม้หวานและถั่ว แล้วพักไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน เค้กเหลวรวบรวมลักษณะเฉพาะทั้งหมดของอาหารอังกฤษ ความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติการละเลยผลกระทบภายนอกและการปฏิเสธการตกแต่ง - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของอังกฤษ ราวกับว่าชาว Foggy Albion ซึ่งแข่งขันกับชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะมีส่วนร่วมในประวัติศาสตร์ของเค้กด้วยตนเองและสร้างบางสิ่งที่ตรงกันข้ามกับของหวานฝรั่งเศสอันประณีต ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ขนมของอังกฤษก็ไม่ด้อยไปกว่าเค้กประเภทอื่นเลย

พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ขนมประเภทนี้อบจากมวลนมเปรี้ยวโดยเติมแป้งและสารที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตของแป้ง (ครีมทาร์ทาร์, โซดา, ผงฟู) อาจมีผลไม้เป็นชิ้น โรยหน้าด้วยไข่ขาวเคลือบน้ำตาลแล้วตกแต่งแบบเดียวกับเค้กทั่วไป การทำคอทเทจชีสเค้กที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ตามเนื้อผ้า เค้กเป็นอาหารจานเฉลิมฉลองที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ ดังนั้นการออกแบบเค้กและรูปลักษณ์จึงมีความสำคัญ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเค้กไม่ค่อยสะท้อนถึงองค์ประกอบและคุณสมบัติการเตรียมของผลิตภัณฑ์เพราะนี่เป็นเรื่องรอง บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตกำหนดชื่อที่สวยงามและเป็นบทกวีให้กับเค้กที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร: "เยาวชน", "เทพนิยาย", "วันครบรอบ", "ของขวัญ", "เคียฟ", "ปราซสกี้", "ความอ่อนโยน" และ ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย