Kulich เป็นอาหารจานหลักของโต๊ะอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์มีสูตรมากมาย แต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง เราขอเชิญชวนให้คุณเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรของเชฟในร้านอาหารในเมืองหลวง

เค้กอีสเตอร์จากเชฟของร้านอาหาร "Meat Club" Roman Shubin

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• นม - 350 มล
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ลูกเกด - 300 กรัม
• ผลไม้หวาน - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล
2. เติมนมอุ่น (30°C) ละลายยีสต์ เพิ่มแป้ง 100 กรัม
3. ใส่เกลือ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
4. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดจนเนียน ในขณะที่นวดให้ใส่เนยละลายและวานิลลิน
5. ในตอนท้ายใส่ผลไม้หวานและลูกเกดนึ่ง
6. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ เติมแม่พิมพ์ 1/3 เต็ม
8. ครอบคลุมและทิ้งไว้
9. ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที
10. ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
11. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง
12. ใช้ส่วนผสมเคลือบกับเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยน้ำตาลสี รูปวาฟเฟิล ฯลฯ

Kulich "Tsarsky" จากเชฟแบรนด์ร้านอาหาร "Poekhali"

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สดกด - 50 กรัม
• แป้ง (ร่อน) - 1,200 กก
• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 700 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• ไข่ (ชิ้นละ 60 กรัม) - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 แก้ว
• สารสกัดวานิลลา - 2-3 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่นผง - 3/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศผง - 1 ชิ้น
• กระวานผง - 15 เม็ด
• ลูกเกดแช่ในน้ำส้มคั้นสดและคอนยัคหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์ 30-25%) แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน (เป็นการดีที่จะแทนที่ลูกเกดบางส่วนด้วยผลเบอร์รี่แห้งเช่นแครนเบอร์รี่และเชอร์รี่) - 300 ก
• ผลไม้หวาน - 250 กรัม
• ถั่วบางชนิด (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

• เคลือบ มะพร้าว อัลมอนด์บด น้ำตาลทรายสี

เคลือบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล (ขาวละเอียด) - 250 กรัม
• น้ำมะนาวลูกเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 1.5 ถ้วย (ไม่ร้อน! - ประมาณ 50 กรัม) เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ (สิ่งที่แนบมากับพาย) ค่อยๆรวมกับแป้ง 1 ถ้วยแล้วนวดจนเนียน คุณควรได้เนื้อครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวมาก ปล่อยให้แป้งขึ้นและสังเกต ก็ควรเพิ่มขนาด ทันทีที่ถึงจุดสูงสุดและเริ่มตกลงมาก็พร้อม
2. ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมแป้ง บดไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาล 2/3 เพิ่มแป้ง 0.5 กก. - นวดให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวด คลุมแป้งด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู พักจนขึ้นสองเท่า
4. ในขณะเดียวกันก็นำเนยใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วบดจนเป็นสีขาว
5. ค่อยๆ เติมนมอุ่นที่เหลือ เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด วอดก้า และแป้งอีก 0.5 กก. ลงไป - นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี
6. รวมแป้งฟองน้ำที่เพิ่มขึ้นกับส่วนผสมเนยนมแล้วนวดให้เข้ากัน เนื้อสัมผัสควรเป็นครีมเปรี้ยวหนามาก คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว พักจนขึ้นสองเท่า
7. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนสลับกับลูกเกด, ผลไม้หวาน (และถั่วถ้าคุณเพิ่ม) - นวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 20 นาที) - ด้วยเครื่องผสม (สิ่งที่แนบมาด้วยตะขอ) และด้วยมือของคุณ แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ควรติดกับผนังและมือได้ดี ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อย - และแป้งจะไม่ติด คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางในที่อบอุ่นและพักให้ขึ้นสองเท่า
8. แบ่งเป็นแม่พิมพ์ (ชิ้นละ 500-550 กรัม) เติมให้น้อยกว่าครึ่งทาง ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางของแต่ละแม่พิมพ์ ((ควรเพิ่มขึ้น 2/3) วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้เกือบถึงด้านบน (อย่ารีบ!!)
9. ในขณะเดียวกันตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
10. วางในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 175 องศา - อบประมาณ 30-35 นาที มองผ่านกระจก: หากเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
11. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ทำเคลือบ
12. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเกลซ โรยด้วยคอนเฟตเตอรี่ เกล็ดมะพร้าว ถั่วบด ผลไม้หวาน น้ำตาลทรายสี ฯลฯ

เคลือบ

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ตีส่วนผสมแรงๆ จนขึ้นฟูและเนียน
2. เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย ตีหลังจากเติมในแต่ละครั้ง ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหนาและเป็นสีขาวมาก
3. เติมน้ำมะนาวที่กรองแล้วตีอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ใช้เคลือบทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเคลือบแห้ง ตีอีกครั้งก่อนใช้

เค้กอีสเตอร์ (4 ชิ้น ชิ้นละ 500 กรัม) จากร้านอาหาร "Ts.D.L."

วัตถุดิบ:

• แป้ง -- 1,000 กรัม
• นม - - 300 ก
• เนย - - 300 ก
• น้ำตาล - - 200 กรัม
• ไข่ - - 5 ชิ้น
• ยีสต์ - - 30 กรัม
• เกลือ - - 2 ก
• วานิลลินแห้ง - 3 กรัม
• ผิวเลมอน - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 300 กรัม
• ผลไม้หวาน - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ แป้ง วานิลลิน แล้วเทนมอุ่นลงไป
2. ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว
4. เพิ่มเนยนุ่มและคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มความสนุก ลูกเกด และผลไม้หวาน
6. เทลงในพิมพ์ห่างจากขอบ 2 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
7. อบในแม่พิมพ์ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25 นาที
8. ตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาวพร้อมผลไม้หวาน

Kulich จากเชฟของเครือร้านอาหาร IL Forno Alexey Besedin

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ชิ้น):

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำ - 70 มล
• แป้งสาลี - 370 กรัม
• ครีม 33% - 250 มล
• เนย - 55 ก
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ลูกเกด - 70 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำแป้งโดยผสมครีมกับน้ำและยีสต์
2. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมแล้วเติมลงในแป้ง
4. ผัดและวางในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 160 องศา
6. เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลายได้

เค้กอีสเตอร์จากพ่อครัวของร้านอาหาร Moscafe Alexey Semenov

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล
• แป้งสาลี - 330 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ผลไม้หวาน - 70 กรัม
• ลูกเกด - 70 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แครอท - 70 กรัม
• วานิลลิน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-43 องศา ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเติมยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มและมีหมวกฟองปรากฏขึ้น
2. ละลายเนยแช่ลูกเกดจนบวมขูดแครอท ใส่แป้ง, เกลือ, วานิลลา, ไข่ลงในยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ถั่ว, แครอทขูด, ผลไม้หวาน, ลูกเกดบวม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น วางประมาณ 15-20 นาที
3. จากนั้นเราวางลงในถาดเค้กแล้วส่งเข้าเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ในขณะที่ใช้ขวดสเปรย์เราเติมน้ำเข้าไปในห้องเพื่อสร้างไอน้ำปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที กำหนดความพร้อมโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายได้

เค้กรสเค็มจาก Brasserie MOST เชฟ Regis Trigel

ส่วนผสมสำหรับ 2 ชิ้น:

• แป้ง - 370 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• นมผง - 12 กรัม
• ยีสต์ - 6 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 150 มล
• ครีม 35% - 75 มล
• เนย - 50 กรัม
  

การกรอก:

• มะเขือเทศตากแห้ง - 30 กรัม
• อาร์ติโชค - 180 กรัม
• มะกอก - 50 กรัม
• ใบโหระพา - 10 กรัม
• ซอสทาเปนาดมะกอก - 40 กรัม
  

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง ครีม ไข่ และไข่แดง
2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น
3. ผสมยีสต์กับส่วนผสมแห้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใส่เนยนิ่มและไส้ผักลงไปแล้วผสม
5. ทาน้ำมันมะกอกลงในกระทะเค้กแล้วใส่แป้งลงไป
6. อบที่อุณหภูมิ 160 C นาน 55-60 นาที

Tapenade มะกอก:

วางมะกอกลงในแก้วและบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดจนเนียน เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นของเหลว

การกรอก:

สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ใส่ทาเปนาดมะกอกลงไปผัด

Kulich จากคอนเซปต์เชฟของร้านดูรันบาร์นิโคไล บาคูนอฟ

เตรียมแป้ง:

• ยีสต์ - 25 กรัม
• น้ำ t30° - 150 มล.
• แป้ง - 200 กรัม

ปล่อยให้พิสูจน์หรือในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาล 25 กรัม, เกลือ 10 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 300 กรัม ลงในเครื่องผสม นวดแป้งในตอนท้ายใส่เนยละลาย 150 กรัม (ถ้าคุณไม่มีเครื่องตีให้ตีด้วยมือ)

คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้และบีบแล้ว แอปริคอตแห้ง หรือผลไม้หวานได้

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในที่อบอุ่น

ใส่ลงในพิมพ์ขนาด 250 กรัม แล้วพักต่ออีก 30 นาที อบที่ 180° เป็นเวลา 20 นาที

แช่เค้กร้อนในน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 80 มล
• เหล้ารัม - 20 มล
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผิวเลมอน 5 กรัม + ส้ม 5 กรัม

เคลือบด้วย:

ตีโปรตีน 50 กรัม + น้ำตาล 200 กรัม และน้ำมะนาว 10 มล. ในเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เคลือบเค้กแล้วโรยด้วยลูกเดือย ความแตกต่างของรสชาติอีกประการหนึ่ง: คุณสามารถใส่วิปครีม, คัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวผ่านหลอดฉีดยาเข้าไปในเค้กแล้วมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรเค้กอีสเตอร์จาก "Pushkin Cafe Confectionery"

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล
• ยีสต์ - 50 กรัม
• เกลือ - ¾ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• ใบอัลมอนด์ - 50 กรัม
• แป้ง - 1 กก
• ฝักวานิลลา
• วานิลลาเหลว
• ดอกส้ม
• เนย
• มะนาวก้อน
• ลูกบาศก์สีส้ม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับยีสต์ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ ฝักวานิลลา วานิลลาเหลว เครื่องปรุง ผสมทุกอย่างจนเนียน
2. ใส่เนยแล้วใส่ผลไม้หวานในเหล้ารัม
3. เราใส่ไว้ในตู้เย็น
4. วันรุ่งขึ้นเราจะปั้นเป็นรูปร่างและปล่อยให้พิสูจน์ คลุมด้วยส่วนผสมของใบอัลมอนด์ น้ำตาล แป้ง และโปรตีน

สูตรเค้กอีสเตอร์จากร้าน “ชินอก”

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• นม - 500 มล
• แป้งสาลี - 1 กก
• ยีสต์สด - 60 กรัม
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น
• มาการีน - 200 ก
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ลูกเกด - 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน (เพื่อให้อุ่นเล็กน้อย) ละลายยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 500 กรัม คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
2. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (6 ชิ้น) ที่เหลือเหลือไว้เคลือบ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 300 กรัม (ส่วนที่เหลือสำหรับเคลือบ) และน้ำตาลวานิลลา
3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง
4. เพิ่มไข่แดงลงในแป้งที่เหมาะสมและผสม จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มผ้าขาวผสม
5. ใส่แป้งที่เหลือ (อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) นวดแป้ง ต้องนวดแป้งให้ดีไม่ควรแข็งและไม่ควรติดมือ ใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูดี (ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที) แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ผสมและนำแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น แป้งควรจะขึ้นได้ดี
6. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้ววางแป้งไว้ที่ 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้งตามรูปร่างของมัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนสุก หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้แทงด้วยไม้ขีด (หรือไม้จิ้มฟัน) ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว
7. สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 2 ชิ้นกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง เติมน้ำตาล 100 กรัม ตีจนตั้งยอดคงที่ ทาเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบแล้วโรยหน้าด้วยขนมหรือตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

เค้กอีสเตอร์ตามสูตรของอารามโดยเชฟ Luciano Ilya Zakharov

วัตถุดิบ:

• ไข่ -10 ชิ้น
• แป้ง -1.5 กก
• นม -1 ลิตร
• น้ำตาล -1 กก
• ลูกเกด -1 กก
• เนย -1 กก
• ยีสต์ -40 กรัม
• เกลือ -20 กรัม
• คริสตัลวานิลลิน -10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง -250 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม
• ลูกปัดเงินหรือทอง -100 กรัม
• น้ำตาลตกแต่งหลากสี - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ใส่น้ำตาลและยีสต์ 300 กรัมลงในนมที่อุ่นถึง 40 องศา
2. จากนั้นปล่อยให้เดือดจนเกิดฟอง
3. จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาล, แป้ง, ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแพนเค้กจากนั้นปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 ชั่วโมง
4. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นแล้วละลายเนย เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ลูกเกด, วานิลลิน, เกลือ, เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง
5. จากนั้นนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งแป้งติดมือ ปล่อยให้พิสูจน์อีก 7-8 ชั่วโมง
6. จากนั้นแกะแม่พิมพ์ออกเป็นส่วนๆ ใส่ลงในพิมพ์แล้วพักไว้จนขึ้นสามครั้ง จากนั้นอบที่อุณหภูมิ -175 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที
7. อย่าเปิดคอนเวคเตอร์ระหว่างการปรุงอาหาร

การเตรียมเคลือบ:

1. ผสมผงน้ำตาลและน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนเค้กและเหนือลูกบอลและดิ้นที่กินได้ต่างๆ
2. เค้กอีสเตอร์อาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรสชาติและการมองเห็น สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้มาจากอาราม คุณยังสามารถทำกับถั่ว แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน หรือลูกพรุนก็ได้

อีสเตอร์ออร์โธดอกซ์จะมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 8 เมษายนปีนี้ การเตรียมการจะเริ่มหลายวันก่อนวันหยุด โดยส่วนใหญ่จะอบเค้กอีสเตอร์และทาสีไข่ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุทิศในโบสถ์

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบเคล็ดลับมากมายในการทำเค้กอีสเตอร์และคอทเทจชีสอีสเตอร์ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่เชื่อถือสูตรอาหารที่ยังไม่ทดลอง จึงไม่เสี่ยงที่จะเตรียมเอง โดยเลือกซื้อจากร้านมากกว่าทำเอง

Metro เรียนรู้จากเชฟมืออาชีพ Anatoly Kryukov ถึงวิธีการเตรียมอาหารอีสเตอร์คลาสสิก รับรองว่าเมื่อทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วคุณจะติดใจอย่างแน่นอน

อีสเตอร์คูลิช

แป้ง - 1 กก
นม - 300 มล
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
เนย - 300 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
ยีสต์สด - 40 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
ลูกเกด - 150 กรัม
ผลไม้หวาน - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนถึง 35 องศา ใส่ยีสต์เพื่อเริ่มการกระตุ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง วางผ้าขาวไว้ในที่เย็น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลบางส่วน ใส่แป้ง เนย และเกลือบางส่วน ผสมกับสตาร์ทเตอร์ นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่น แป้งต้องขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง ถัดไปเพิ่มลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและผลไม้หวาน วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนย 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 170 องศา พ่นน้ำบนผนังแล้วอบเค้กจนสุก

แยกเตรียมการเคลือบโดยตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือจนข้นและฟูจากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนละลาย เมื่อเค้กพร้อม ให้ทาเคลือบแล้วพักไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที

เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ไม่ควรมีร่าง - ปรุงในห้องอุ่นเท่านั้น
ต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
เพื่อให้ได้เค้กที่ฟูขึ้นและเบาขึ้น ให้ใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้น
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ถูกต้องสำหรับส่วนผสม
ไข่จะต้องสดและมีขนาดเท่ากัน
อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ใช้เนยธรรมชาติและเนยนิ่ม.
ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยมือไม่ใช่ด้วยเครื่องผสมแป้ง
อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเค้กจะสุก โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการปรุงเค้กหนึ่งกิโลกรัมคือ 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยแทงตรงกลาง: ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

อีสเตอร์

คอทเทจชีส - 950 กรัม
เฮฟวี่ครีม - 300 มล
น้ำตาล - 500 กรัม
ไข่แดง - 100 กรัม
ผลไม้หวาน - 200 กรัม
ลูกเกด - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 6 กรัม
เนย - 500 กรัม
น้ำผึ้ง - 200 กรัม

การตระเตรียม:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงอย่างน้อยสองครั้ง บดน้ำตาลกับไข่แดงจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ตีครีมให้ฟูและคงตัว จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมมวลนมเปรี้ยวให้เข้ากันเติมน้ำผึ้งผลไม้หวานและลูกเกดที่เตรียมไว้
เตรียมแบบฟอร์มสำหรับวางมวลสาร แม่พิมพ์ควรไม่มีก้นหรือมีรูเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซชุบน้ำแล้วจัดวางอีสเตอร์แล้วกด (กด) อีสเตอร์ควรยืนอยู่ในที่เย็นประมาณสองวันเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวถูกบีบอัดอย่างดี

แบบแสดงต้องมีรู
คอทเทจชีสควรสด เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มและแห้ง
อย่าลืมถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ไม่ใช่ใช้เครื่องบดเนื้อ
ใช้ไข่สดเท่านั้น
เนยควรเป็นเนยธรรมชาติ ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด
ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

“และท้ายที่สุด เมื่อเตรียมอาหารจานอร่อยเหล่านี้ จิตวิญญาณและความคิดของคุณควรบริสุทธิ์และสดใส” เชฟกล่าว

อร่อย!

วีรบุรุษในเนื้อหาของเราคือผู้คนที่ยอดเยี่ยมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น Maxim Syrnikov มีชื่อเสียงในด้านการรวบรวมและค้นคว้าสูตรอาหารจากอาหารรัสเซียโบราณ เขาเป็นผู้แต่งหนังสือ "Real Russian Food" และ "Real Russian Holidays" ผู้แต่งและผู้นำเสนอชั้นเรียนปริญญาโทที่อุทิศให้กับการเตรียมอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง

Vlad Piskunov เป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารและเป็นผู้เขียนตำราอาหารสามเล่มและเป็นพิธีกรรายการ "Hacienda" ทางช่อง One และรายการ "Fiery Food" ทางช่อง "Kitchen TV"

และ Oleg Olkhov พ่อครัวของอารามเซนต์ดาเนียลผสมผสานความสามารถในการทำอาหารเข้ากับศรัทธาอย่างจริงใจในพระเจ้าอย่างมีความสุข

อารามคูลิช จัดทำโดย Oleg Olkhov พ่อครัวของอาราม St. Danilov Stavropegic

Oleg Olkhov หัวหน้าครัวของอารามกล่าวว่าเค้กอีสเตอร์ของอาราม Danilov มีสองความลับ “เพื่อทำให้เค้กฟูขึ้น คุณต้องอุ่นนมและละลายเนยลงไป” เขากล่าว “เราตีมวลนี้ด้วยน้ำตาลแล้วเริ่มนวดแป้ง” นี่จะทำให้เค้กฟูขึ้น และห้านาทีก่อนสิ้นสุดการนวดแป้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงไปได้ซึ่งจะคงรสชาติไว้ในเค้กได้ดีขึ้น

คุณพ่อ Theognost ห้องใต้ดินของอารามยืนยันว่า “อาหารของเราไม่ด้อยไปกว่าอาหารในร้านอาหารที่ปรุงโดยเชฟชื่อดัง หลายคนพูดถึงเรื่องนี้ นี่เป็นเพราะเราพยายามอธิษฐานก่อนเตรียมอาหารอยู่เสมอ และเมื่อเราอธิษฐาน เราก็ทูลขอพระคุณของพระเจ้า เพื่อที่พระเจ้าจะทรงชำระให้บริสุทธิ์และประทานการดลใจ”

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้ง - 1 กก

นม - 500 มล

น้ำตาล - 250 กรัม

ไข่ - 8 ชิ้น

ยีสต์แห้ง - 25 กรัม

เนย - 500 กรัม

ลูกเกด - 200 กรัม

เกลือ - 20 กรัม

วานิลลิน - 2 ก

ผลไม้หวานหรือท็อปปิ้งขนม (หนึ่งกำมือ)

ทำอาหารอย่างไร:

อุ่นนมจนถึงอุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว ผสมไข่แดงกับเนย ใส่เกลือ, ยีสต์, วานิลลินลงในแป้งแล้วผสม เทนมวิปปิ้งขาวคลุกแป้ง

ใส่ไข่แดงกับเนย ลูกเกด แล้วนวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่นๆ แล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้ใส่ในรูปแบบกระดาษแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ผ่านไป 15-20 นาที มันก็กลับมาอีกครั้ง นวดแป้ง

วางแม่พิมพ์บนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 160 องศา ใส่ถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้เสียบ: เจาะขนมอบหากไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่แสดงว่าเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ทำเคลือบ: ตีไข่ขาว 10 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัมจนได้ครีมเปรี้ยวและ "มันเงา" ปิดด้านบนของเค้กด้วยเคลือบ โรยด้วยโรยหรือตกแต่งด้วยผลไม้หวานแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

จากนั้นเก็บในที่เย็นและแห้งคลุมด้วยผ้า ปรากฎเค้กอีสเตอร์ 2 ถึง 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

ถ้าไม่ร้อนชื้น เค้กจะถูกเก็บไว้ได้ 40 วัน และจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นรา

ในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์ เค้กอีสเตอร์จะถูกจุดในโบสถ์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินมันได้แล้ว

“คูลิชเป็นสัญลักษณ์ของความจริงที่ว่าพระเจ้าสถิตอยู่ที่โต๊ะของเรา” คุณพ่อกล่าว ธีโอนอสตุส. “ในเทศกาลอีสเตอร์อีสเตอร์ เค้กเปรี้ยวที่ฟู่ ลุกขึ้นมา เปลี่ยนแปลงต่อหน้าต่อตาเราเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของการเปลี่ยนแปลง”

เค้กอีสเตอร์ จัดทำโดยวลาด พิสคูนอฟ

ความลับของเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย

ในงานเตรียมการเราควรพูดถึงการทำให้แห้งและการร่อนแป้ง ฉันร่อนแป้งที่ดีที่สุด (และไม่เพียง แต่สำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น) และในกรณีของเค้กอีสเตอร์ ฉันร่อนมันสองครั้ง - ก่อนทำให้แห้งและหลังจากนั้น

จากนั้นฉันก็ทำให้แป้งแห้งในที่อบอุ่นและแห้งมากโดยกระจายเป็นชั้น 1-2 ซม. บนถาดอบ

ฉันแช่ลูกเกดและผลไม้หวานไว้ล่วงหน้าสำหรับเค้กอีสเตอร์ในคอนญักหรือไวน์เสริมดีๆ - เชอร์รี่, มาเดรา, พอร์ต

ฉันใช้แม่พิมพ์ทรงกระบอกสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12-14 ซม. สำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์หลายสูตรก็เหมาะเช่นกัน แต่แบบที่ฉันอบจะออกมาดีที่สุดในประเภทนี้

หากคุณไม่ได้ใช้แม่พิมพ์ที่เคลือบเทฟล่อน ให้ใช้กระดาษรองอบโดยวางวงกลมที่ตัดไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ผนังด้านในก็ปูด้วยกระดาษยื่นออกมาจากแบบขึ้นมาไม่กี่เซนติเมตร หากเค้กอีสเตอร์ของเราลอยขึ้นเหนือแม่พิมพ์ ก็ไม่ควรเสียรูปลักษณ์ กระดาษจะไม่ยอมให้แป้งขึ้นในทิศทางที่ต่างกัน

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพสูงสุด น้ำมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง!

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้งคุณต้องละลายแป้ง แต่อย่าให้ร้อนเกินไป - อุณหภูมิสูงสุดคือ ~ 40C!

น้ำหนักที่แน่นอนของน้ำมันคือไม่มีโฟมและตะกอนบัตเตอร์มิลค์สีขาวที่ถูกเอาออกจากพื้นผิว

ไข่แดงสำหรับแป้งควรมีสีสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรใช้ไข่จากไก่บ้าน

ฉันชอบเค้กอีสเตอร์ที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งกลิ่นของแป้งเค้กเองก็ปรุงรสอย่างดีด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ แต่โปรดจำไว้ว่า: เครื่องเทศจะต้องบดและผสมให้ละเอียด

หากต้องการแต้มสีเค้กอีสเตอร์ คุณจะต้องใส่หญ้าฝรั่นผสมกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ หญ้าฝรั่น Imeretian ไม่ใช่ราคาถูก - cardobenedict แต่เป็นหญ้าฝรั่นจริง!

สำหรับเครื่องเทศ ฉันมักจะใช้กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู - ส่วนยอดกลมของดอกตูมและความสนุก

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 กก

นม 500 - 600 มล

คอนยัค 30 กรัม

เนย 270 กรัม

ไข่แดง 10 ฟอง

น้ำตาล 350 กรัม

เกลือหนึ่งช้อนชา

ลูกจันทน์เทศครึ่งลูก

กระวานบดดีครึ่งช้อนชา (เฉพาะเมล็ดเท่านั้น ไม่มีเปลือกแคปซูล)

กานพลูกลมห้าถึงหกรอบ - แยกออกจากก้าน

อบเชยศรีลังกาป่นครึ่งช้อนชา

ผิวเลมอนช้อนโต๊ะ

ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น

ทำอาหารอย่างไร:

ฉันผสมแป้งกับนมโฮมเมดอุ่น ๆ จนกระทั่งได้ครีมเปรี้ยวเหลว และฉันใช้ข้าวสาลีของตัวเอง

หากไม่มีสตาร์ตเตอร์กะทันหัน คุณจะต้องใช้ยีสต์ 40 กรัม (แน่นอนสดแบบกด) ต่อนม 500 มล.

ฉันไม่คิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะใช้ครีมสำหรับแป้ง เราเพิ่มไขมันลงในแป้งมากพอแล้ว และในกรณีนี้การเพิ่มขึ้นของแป้งก็ช้าลง

หลังจากพักแป้งแล้ว ฉันเติมแป้งที่เหลือ ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือ คอนญัก และเครื่องเทศบดละเอียด

นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก ค่อยๆ เทเนยทั้งหมดลงในแป้ง แล้วใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

แป้งของเราขึ้นในที่อุ่นโดยไม่มีเสียงลมหรือเสียงพูดคุยดัง

ขั้นแรก - ในภาชนะที่ถูกนวดและหลังจากการนวดสองครั้งก็จะถูกวางในแม่พิมพ์

หลังจากที่แป้งขึ้นตัวดีในกระทะ (ไม่เกิน 2/3!!) ก็เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิ - 170 องศา เวลา - ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

ขอแนะนำให้ใช้เศษไม้บาง ๆ เพื่อที่ว่าหากคุณไม่แน่ใจคุณสามารถเจาะเค้กอีสเตอร์ของเราเพื่อทดสอบว่าแป้งติดแท่งหรือไม่

หลังจากที่เค้กอบดีแล้ว ให้นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น พวกเขายังสามารถทำให้เย็นลงได้ด้วยการนอนตะแคง บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากพับครึ่ง (เพื่อความนุ่ม) - หากเค้กอีสเตอร์สูงพอ

ยิ่งกว่านั้นคุณต้องพลิกมันสองสามครั้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้มีรอยบุบ

วางเค้กที่เย็นสนิทในแนวตั้งแล้วทาด้วยไอซิ่ง สิ่งที่ง่ายที่สุดคือไข่ขาวหนึ่งฟองตีด้วยน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว หากคุณมีความปรารถนาและจินตนาการ ให้โรยถั่วหรือผลไม้หวานลงบนเคลือบที่ยังไม่เคลือบ

10 สูตรเค้กอีสเตอร์ที่น่าสนใจสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

Kulich เป็นอาหารจานหลักของโต๊ะอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์มีสูตรมากมาย แต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง เราขอเชิญชวนให้คุณเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรของเชฟในร้านอาหารในเมืองหลวง

เค้กอีสเตอร์จากเชฟของร้านอาหาร "Meat Club" Roman Shubin

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม


• ไข่ - 5 ชิ้น


• ไข่แดง - 3 ชิ้น


• น้ำตาลทราย - 350 กรัม


• นม - 350 มล


• ยีสต์สด - 50 กรัม


• เนย - 200 กรัม


• ลูกเกด - 300 กรัม


• ผลไม้หวาน - 200 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา


• เกลือ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น


• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล


2. เติมนมอุ่น (30°C) ละลายยีสต์ เพิ่มแป้ง 100 กรัม


3. ใส่เกลือ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที


4. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดจนเนียน ในขณะที่นวดให้ใส่เนยละลายและวานิลลิน


5. ในตอนท้ายใส่ผลไม้หวานและลูกเกดนึ่ง


6. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า


7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ เติมแม่พิมพ์ 1/3 เต็ม


8. ครอบคลุมและทิ้งไว้


9. ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที


10. ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง


11. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง


12. ใช้ส่วนผสมเคลือบกับเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยน้ำตาลสี รูปวาฟเฟิล ฯลฯ

Kulich "Tsarsky" จากเชฟแบรนด์ร้านอาหาร "Poekhali"

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สดกด - 50 กรัม


• แป้ง (ร่อน) - 1,200 กก


• นม - 0.5 ลิตร


• เนย - 700 กรัม


• ไข่แดง - 6 ชิ้น


• ไข่ (ชิ้นละ 60 กรัม) - 3 ชิ้น


• น้ำตาล - 350 กรัม


• เกลือ - 1 ช้อนชา


• วอดก้า - 1 แก้ว


• สารสกัดวานิลลา - 2-3 ช้อนชา


• หญ้าฝรั่นผง - 3/4 ช้อนชา


• ลูกจันทน์เทศผง - 1 ชิ้น


• กระวานผง - 15 เม็ด


• ลูกเกดแช่ในน้ำส้มคั้นสดและคอนยัคหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์ 30-25%) แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน (เป็นการดีที่จะแทนที่ลูกเกดบางส่วนด้วยผลเบอร์รี่แห้งเช่นแครนเบอร์รี่และเชอร์รี่) - 300 ก


• ผลไม้หวาน - 250 กรัม


• ถั่วบางชนิด (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

• เคลือบ มะพร้าว อัลมอนด์บด น้ำตาลทรายสี

เคลือบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น


• น้ำตาล (ขาวละเอียด) - 250 กรัม


• น้ำมะนาวลูกเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 1.5 ถ้วย (ไม่ร้อน! – ประมาณ 50 กรัม) เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ (สิ่งที่แนบมากับพาย) ค่อยๆรวมกับแป้ง 1 ถ้วยแล้วนวดจนเนียน คุณควรได้เนื้อครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวมาก ปล่อยให้แป้งขึ้นและสังเกต ก็ควรเพิ่มขนาด ทันทีที่ถึงจุดสูงสุดและเริ่มตกลงมาก็พร้อม


2. ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมแป้ง บดไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาล 2/3 เพิ่มแป้ง 0.5 กก. - นวดให้เข้ากัน


3. เพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวด คลุมแป้งด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู พักจนขึ้นสองเท่า


4. ในขณะเดียวกันก็นำเนยใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วบดจนเป็นสีขาว


5. ค่อยๆ เติมนมอุ่นที่เหลือ เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด วอดก้า และแป้งอีก 0.5 กก. ลงไป - นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี


6. รวมแป้งฟองน้ำที่เพิ่มขึ้นกับส่วนผสมเนยนมแล้วนวดให้เข้ากัน เนื้อสัมผัสควรเป็นครีมเปรี้ยวหนามาก คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว พักจนขึ้นสองเท่า


7. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนสลับกับลูกเกดผลไม้หวาน (และถั่วถ้าคุณเพิ่ม) - นวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 20 นาที) - ด้วยเครื่องผสม (สิ่งที่แนบมาด้วยตะขอ) และด้วยมือของคุณ แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ควรติดกับผนังและมือได้ดี ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อย - และแป้งจะไม่ติด คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางในที่อบอุ่นและพักให้ขึ้นสองเท่า


8. แบ่งเป็นแม่พิมพ์ (ชิ้นละ 500-550 กรัม) เติมให้น้อยกว่าครึ่งทาง ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางของแต่ละแม่พิมพ์ ((ควรเพิ่มขึ้น 2/3) วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้เกือบถึงด้านบน (อย่ารีบ!!)


9. ในขณะเดียวกันตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา


10. วางในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 175 องศา - อบประมาณ 30-35 นาที มองผ่านกระจก: หากเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน


11. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ทำเคลือบ


12. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเกลซ โรยด้วยคอนเฟตเตอรี่ เกล็ดมะพร้าว ถั่วบด ผลไม้หวาน น้ำตาลทรายสี ฯลฯ

เคลือบ

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ตีส่วนผสมแรงๆ จนขึ้นฟูและเนียน


2. เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย ตีหลังจากเติมในแต่ละครั้ง ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหนาและเป็นสีขาวมาก


3. เติมน้ำมะนาวที่กรองแล้วตีอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ใช้เคลือบทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเคลือบแห้ง ตีอีกครั้งก่อนใช้

เค้กอีสเตอร์ (4 ชิ้น ชิ้นละ 500 กรัม) จากร้านอาหาร "Ts.D.L."

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1,000 กรัม


• นม - 300 กรัม


• เนย - 300 กรัม


• น้ำตาล - 200 กรัม


• ไข่ - 5 ชิ้น


• ยีสต์ - 30 กรัม


• เกลือ - 2 ก


• วานิลลินแห้ง 3 กรัม


• ผิวเลมอน 2 ชิ้น


• ลูกเกด 300 ก


• ผลไม้หวาน 200 ก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ แป้ง วานิลลิน แล้วเทนมอุ่นลงไป


2. ผสมให้เข้ากันจนเนียน


3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว


4. เพิ่มเนยนุ่มและคนให้เข้ากัน


5. เพิ่มความสนุก ลูกเกด และผลไม้หวาน


6. เทลงในพิมพ์ห่างจากขอบ 2 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น


7. อบในแม่พิมพ์ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25 นาที


8. ตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาวพร้อมผลไม้หวาน

Kulich จากเชฟของเครือร้านอาหาร IL Forno Alexey Besedin

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ชิ้น):

• ไข่แดง - 4 ชิ้น


• ยีสต์ - 20 กรัม


• น้ำ - 70 มล


• แป้งสาลี - 370 กรัม


• ครีม 33% - 250 มล


• เนย - 55 ก


• น้ำตาลทราย - 150 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม


• ลูกเกด - 70 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำแป้งโดยผสมครีมกับน้ำและยีสต์


2. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


3. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมแล้วเติมลงในแป้ง


4. ผัดและวางในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง


5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 160 องศา


6. เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลายได้

เค้กอีสเตอร์จากพ่อครัวของร้านอาหาร Moscafe Alexey Semenov

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล


• แป้งสาลี - 330 กรัม


• ไข่ - 2 ชิ้น


• น้ำตาลทราย - 100 กรัม


• เกลือ - 50 กรัม


• ผลไม้หวาน - 70 กรัม


• ลูกเกด - 70 กรัม


• ยีสต์ - 20 กรัม


• เนย - 100 กรัม


• แครอท - 70 กรัม


• วานิลลิน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-43 องศา ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเติมยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มและมีหมวกฟองปรากฏขึ้น


2. ละลายเนยแช่ลูกเกดจนบวมขูดแครอท ใส่แป้ง, เกลือ, วานิลลา, ไข่ลงในยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ถั่ว, แครอทขูด, ผลไม้หวาน, ลูกเกดบวม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น วางประมาณ 15-20 นาที


3. จากนั้นเราวางลงในถาดเค้กแล้วส่งเข้าเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ในขณะที่ใช้ขวดสเปรย์เราเติมน้ำเข้าไปในห้องเพื่อสร้างไอน้ำปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและปรุงเป็นเวลา 30 นาที


4. หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที กำหนดความพร้อมโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายได้

เค้กรสเค็มจาก Brasserie MOST เชฟ Regis Trigel

ส่วนผสมสำหรับ 2 ชิ้น:

• แป้ง - 370 กรัม


• น้ำตาล – 65 กรัม


• เกลือ – 6 กรัม


• นมผง – 12 กรัม


• ยีสต์ – 6 กรัม


• ไข่ – 1 ชิ้น


• ไข่แดง – 1 ชิ้น


• นม – 150 มล


• ครีม 35% - 75 มล


• เนย – 50 กรัม
  

การกรอก:

• มะเขือเทศตากแห้ง – 30 กรัม


• อาร์ติโชค – 180 กรัม


• มะกอก – 50 กรัม


• ใบโหระพา – 10 กรัม


• ซอสทาเปนาดมะกอก – 40 กรัม
  

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง ครีม ไข่ และไข่แดง


2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น


3. ผสมยีสต์กับส่วนผสมแห้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


4. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใส่เนยนิ่มและไส้ผักลงไปแล้วผสม


5. ทาน้ำมันมะกอกลงในกระทะเค้กแล้วใส่แป้งลงไป


6. อบที่อุณหภูมิ 160 C นาน 55-60 นาที

Tapenade มะกอก:

วางมะกอกลงในแก้วและบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดจนเนียน เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นของเหลว

การกรอก:

สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ใส่ทาเปนาดมะกอกลงไปผัด

Kulich จากคอนเซปต์เชฟของร้านอาหาร Duran Barนิโคไล บาคูนอฟ

เตรียมแป้ง:

• ยีสต์ - 25 กรัม


• น้ำ t30° - 150 มล.


• แป้ง - 200 กรัม

ปล่อยให้พิสูจน์หรือในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาล 25 กรัม, เกลือ 10 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 300 กรัม ลงในเครื่องผสม นวดแป้งในตอนท้ายใส่เนยละลาย 150 กรัม (ถ้าคุณไม่มีเครื่องตีให้ตีด้วยมือ)

คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้และบีบแล้ว แอปริคอตแห้ง หรือผลไม้หวานได้

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในที่อบอุ่น

ใส่ลงในพิมพ์ขนาด 250 กรัม แล้วพักต่ออีก 30 นาที อบที่ 180° เป็นเวลา 20 นาที

แช่เค้กร้อนในน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 80 มล


• เหล้ารัม - 20 มล


• น้ำตาล - 100 กรัม


• ผิวเลมอน 5 กรัม + ส้ม 5 กรัม

เคลือบด้วย:

ตีโปรตีน 50 กรัม + น้ำตาล 200 กรัม และน้ำมะนาว 10 มล. ในเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เคลือบเค้กแล้วโรยด้วยลูกเดือย ความแตกต่างของรสชาติอีกประการหนึ่ง: คุณสามารถใส่วิปครีม, คัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวผ่านหลอดฉีดยาเข้าไปในเค้กแล้วมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรเค้กอีสเตอร์จาก "Pushkin Cafe Confectionery"

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล


• ยีสต์ - 50 กรัม


• เกลือ - ¾ ช้อนชา


• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย


• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น


• ใบอัลมอนด์ - 50 กรัม


• แป้ง - 1 กก


• ฝักวานิลลา


• วานิลลาเหลว


• ดอกส้ม


• เนย



• มะนาวก้อน


• ลูกบาศก์สีส้ม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับยีสต์ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ ฝักวานิลลา วานิลลาเหลว เครื่องปรุง ผสมทุกอย่างจนเนียน


2. ใส่เนยแล้วใส่ผลไม้หวานในเหล้ารัม


3. เราใส่ไว้ในตู้เย็น


4. วันรุ่งขึ้นเราจะปั้นเป็นรูปร่างและปล่อยให้พิสูจน์ คลุมด้วยส่วนผสมของใบอัลมอนด์ น้ำตาล แป้ง และโปรตีน

สูตรเค้กอีสเตอร์จากร้าน “ชินอก”

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• นม - 500 มล


• แป้งสาลี - 1 กก


• ยีสต์สด - 60 กรัม


• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น


• มาการีน - 200 ก


• น้ำตาล - 400 กรัม


• ลูกเกด - 300 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน (เพื่อให้อุ่นเล็กน้อย) ละลายยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 500 กรัม คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว


2. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (6 ชิ้น) ที่เหลือเหลือไว้เคลือบ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 300 กรัม (ส่วนที่เหลือสำหรับเคลือบ) และน้ำตาลวานิลลา


3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง


4. เพิ่มไข่แดงลงในแป้งที่เหมาะสมและผสม จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มผ้าขาวผสม


5. ใส่แป้งที่เหลือ (อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) นวดแป้ง ต้องนวดแป้งให้ดีไม่ควรแข็งและไม่ควรติดมือ ใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูดี (ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที) แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ผสมและนำแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น แป้งควรจะขึ้นได้ดี


6. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้ววางแป้งไว้ที่ 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้งตามรูปร่างของมัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนสุก หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้แทงด้วยไม้ขีด (หรือไม้จิ้มฟัน) ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว


7. สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 2 ชิ้นกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง เติมน้ำตาล 100 กรัม ตีจนตั้งยอดคงที่ ทาเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบแล้วโรยหน้าด้วยขนมหรือตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

เค้กอีสเตอร์ตามสูตรของอารามโดยเชฟ Luciano Ilya Zakharov

วัตถุดิบ:

• ไข่ -10 ชิ้น


• แป้ง -1.5 กก


• นม -1 ลิตร


• น้ำตาล -1 กก


• ลูกเกด -1 กก


• เนย -1 กก


• ยีสต์ -40 กรัม


• เกลือ -20 กรัม


• คริสตัลวานิลลิน -10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง -250 กรัม


• น้ำ - 20 กรัม


• ลูกปัดเงินหรือทอง -100 กรัม


• น้ำตาลตกแต่งหลากสี - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ใส่น้ำตาลและยีสต์ 300 กรัมลงในนมที่อุ่นถึง 40 องศา


2. จากนั้นปล่อยให้เดือดจนเกิดฟอง


3. จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาล, แป้ง, ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแพนเค้กจากนั้นปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 ชั่วโมง


4. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นแล้วละลายเนย เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ลูกเกด, วานิลลิน, เกลือ, เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง


5. จากนั้นนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งแป้งติดมือ ปล่อยให้พิสูจน์อีก 7-8 ชั่วโมง


6. จากนั้นแกะแม่พิมพ์ออกเป็นส่วนๆ ใส่ลงในพิมพ์แล้วพักไว้จนขึ้นสามครั้ง จากนั้นอบที่อุณหภูมิ -175 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที


7. อย่าเปิดคอนเวคเตอร์ระหว่างการปรุงอาหาร

การเตรียมเคลือบ:

1. ผสมผงน้ำตาลและน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนเค้กและเหนือลูกบอลและดิ้นที่กินได้ต่างๆ


2. เค้กอีสเตอร์อาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรสชาติและการมองเห็น สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้มาจากอาราม คุณยังสามารถทำกับถั่ว แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน หรือลูกพรุนก็ได้

http://menu.ru

การอบเค้กวันหยุดถือเป็นความท้าทายแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวระดับสูง ยิ่งน่าสนใจก็ยิ่งต้องยอมรับความท้าทายนี้ เราถามเชฟร้านอาหารในมอสโกว่าพวกเขาอบเค้กอีสเตอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของตนอย่างไร และเชฟก็ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขากับเรา

ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเสนอสูตรอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่จะดูดีบนโต๊ะในวันหยุด

เค้กอีสเตอร์จากเชฟร้านอาหาร Meat Club

คุก"คาเรกุ

วัตถุดิบ
แป้ง - 700 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 350 กรัม
นม – 350 มล
ยีสต์สด - 50 กรัม
เนย - 200 กรัม
ลูกเกด – 300 กรัม
ผลไม้หวาน – 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ
โปรตีน - 3 ชิ้น
น้ำตาลผง - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล เทนมอุ่น (30°C) ลงไป ละลายยีสต์ใส่แป้ง 100 กรัมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที

ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดจนเนียน ค่อยๆ ใส่เนยละลายและน้ำตาลวานิลลาลงไป โยนผลไม้หวานและลูกเกดนึ่งจำนวนหนึ่งลงไป ตอนนี้ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ - แต่ละอันควรเติมให้เหลือหนึ่งในสาม ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C และอบประมาณ 40-50 นาที

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ขณะที่เย็นตัวลง ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง ใช้ส่วนผสมเคลือบกับเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยภาพน้ำตาลและวาฟเฟิล

เค้กอีสเตอร์จากเชฟทำขนมของ Grand Cafe “ดร. ชิวาโก" โดย แม็กซิม ทารุซิน

คุก"คาเรกุ

วัตถุดิบ
นม – 260 กรัม
เนย - 360 ก
แป้ง - 500 กรัม
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่แดง - 55 ก
ไข่ - 100 กรัม
ยีสต์สด - 40 กรัม
แป้งอัลมอนด์ - 70 กรัม
เปลือกส้มเชื่อม – 100 กรัม
ลูกเกด – 200 กรัม
กระวานบด - 1 กรัม
หญ้าฝรั่นบด - 4 กรัม
วานิลลิน – 2 กรัม

สำหรับเคลือบ
น้ำตาลผง - 200 กรัม
โปรตีน – 35 กรัม
น้ำมะนาว – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
นำนม ยีสต์ และแป้ง (ครึ่งหนึ่งของมวลที่ระบุ) ใส่น้ำตาล 40 กรัมแล้วเริ่มสตาร์ทโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้แป้งขึ้นและตกตะกอน

จากนั้นใส่เนยนิ่ม ตีไข่แดง เครื่องเทศ และวานิลลินลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้

จุ่มลูกเกดคัดแยกและผลไม้หวานสับในแป้ง พักไว้สักครู่แล้วค่อยๆ เทลงในพิมพ์

รอให้แป้งขึ้นและอบที่ 180°C เป็นเวลา 15 ถึง 45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ)

ผสมส่วนผสมเคลือบทั้งหมดด้วยที่ตีจนเนียนและเคลือบด้านบนของเค้กด้วยเคลือบ ตกแต่งด้วยลูกปัดอาหาร

เค้กอีสเตอร์จากเชฟ Alexey Berzin ของ Cook'kareku

คุก"คาเรกุ

วัตถุดิบ
แป้ง - 250 กรัม
น้ำตาลทราย - 100 กรัม
นม – 100 มล
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
มาการีน - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง - 1 ชิ้น
ลูกเกด – 25 กรัม
ผลไม้หวาน (จากแยมวอลนัทหรือควินซ์) - 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น, กระวาน - ที่ปลายมีด

สำหรับเคลือบ
โปรตีน - 1 ชิ้น
น้ำตาลผง - 150 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร
ทำแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที (ถือว่าแป้งพร้อมเมื่อยีสต์ขึ้นและตก)

รวมแป้ง ไข่ ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา หญ้าฝรั่น และกระวาน ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น หลังจากนั้นให้นำกลับไปวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้

เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น เติมแป้งลงในถาดเค้ก 1/4 เต็มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรจนถึงด้านบนของพิมพ์ ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจากพิมพ์ เตรียมเคลือบ: ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ทาส่วนผสมเคลือบบนเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แยม และถั่ว

คอทเทจชีสอีสเตอร์จากเชฟร้านอาหาร Moscafe

คุก"คาเรกุ

วัตถุดิบ
คอทเทจชีสโฮมเมดไขมันสด - 1 กก
ไข่ - 5 ชิ้น
เนย - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 400 กรัม
น้ำตาลผง - 200 กรัม
วานิลลิน - ที่ปลายมีด
ถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์) - 150 กรัม
ลูกเกด – 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดพร้อมเนยใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้ม คนตลอดเวลาและคอยดูให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้

สำคัญ: ต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวกลายเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่ - อย่าทำให้แตก ทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงในชาม

มีดสับถั่ว หั่นแอปริคอตแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วล้างลูกเกดให้สะอาด

เพิ่มถั่วและผลไม้แห้งลงในมวลนมเปรี้ยวจากนั้นจึงใส่น้ำตาลผงและวานิลลินผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางกระทะอีสเตอร์ด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น (ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายบาง ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน)

ใส่มวลนมเปรี้ยวลงไปกดน้ำหนักแล้ววางในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดหมด (เพื่อรวบรวมเวย์คุณต้องวางแม่พิมพ์ลงในชาม)

นำอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

Arni ขาแกะ อาหารกรีกอีสเตอร์แบบดั้งเดิมจากเชฟร้านอาหาร Molon Lave Valerios Aslanidis

คุก"คาเรกุ

วัตถุดิบ
ขาแกะ - 1 ชิ้น
เกลือ - 7 กรัม
พริกไทยป่น - 5 กรัม
โหระพา – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
ง่ายมาก: เกลือและพริกไทยขาแกะ ขูดด้วยโหระพา และอบเป็นเวลาสามชั่วโมงที่ 170°C

มันฝรั่งอบหรือฟักทองหวานอบเป็นเครื่องเคียงที่ดี