แป้งยีสต์ถักแป้งสปันจ์ยีสต์สำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นเชือกยาวแล้วแต่ละเชือกก็โรยด้วยแป้งเพื่อให้พันกันได้ดีขึ้น ถักเปียสม่ำเสมอจากเกลียว ผลิตภัณฑ์วางอยู่บนแผ่นที่ทาจารบีและปูด้วยกระดาษ ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน ก่อนอบ ผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว โรยด้วยอัลมอนด์สับและน้ำตาลหยาบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปังบริออช.เตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำโดยเติมเนย แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 73 กรัม และขึ้นรูปด้วยสามวิธีต่อไปนี้

วิธีที่ 1. รีดแป้งเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ วางลงบนแผ่น หลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ใช้ช่องทรงกระบอกที่แช่ในไขมันกดผลิตภัณฑ์ไว้ด้านบน กลายเป็นลูกบอลลูกเล็กอยู่ในลูกบอลลูกใหญ่

วิธีที่ 2. ก้อนแป้งน้ำหนัก 73 กรัม แบ่งเป็น 2 ชิ้น น้ำหนัก 50 และ 23 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลขนาดใหญ่ไว้บนแผ่นขนม หลังจากการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ จะเกิดการกดทับในลูกบอลขนาดใหญ่ โดยที่พื้นผิวจะทาด้วยไข่ และวางลูกบอลขนาดเล็กลงไป ลูกเล็กดูเหมือนอยู่ในลูกใหญ่

วิธีที่ 3 ชิ้นแป้งที่มีน้ำหนัก 73 กรัมแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นไม่เท่ากัน (หนึ่งในนั้นเล็กกว่าชิ้นอื่น) พวกเขาม้วนเป็นลูกบอล คลาดักก์ลูกใหญ่สามลูกรวมกันเป็นรูปสามเหลี่ยม หลังจากพิสูจน์อักษรไม่ครบแล้ว ก็ทาน้ำมันที่ผิวไข่และวางลูกเล็กลูกที่ 4 ไว้ด้านบน ก่อนอบให้ทาพื้นผิวด้วยไข่

การอบลักษณะเด่นของร้านเบเกอรี่คือรูปร่างที่หลากหลายอย่างมากพร้อมรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน: เพรทเซล; ซาลาเปา; หอยนางรม; คิดขนมอบในรูปแบบของ 1 ซี่โครง; รูปสัตว์และรูปแบบอื่นๆ พื้นผิวของขนมสามารถมันวาวตกแต่งด้วยน้ำตาล, เศษ, เมล็ดงาดำ, ลิปสติก, แยม, ครีม

ขนมก็ธรรมดาขนมอบธรรมดาถูกปั้นในรูปแบบของซาลาเปา: เดี่ยวและคู่; หอยนางรมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเกลียว

สำหรับชิโอะชิกิ แป้งสปันจ์จะแบ่งออกเป็นชิ้นน้ำหนัก 110... 112 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมและหลังจากพิสูจน์อักษรบางส่วนแล้ว ให้รีดออกเป็นเค้กแบนๆ ทาเนยที่พื้นผิว (คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลทราย อบเชย ฯลฯ .) ม้วนเป็นม้วน เชื่อมต่อปลายม้วนเข้าด้วยกัน ทำกรีดหนึ่ง (หรือสอง) ที่ส่วนโค้งแล้วหมุนทั้งสองทิศทางโดยหมุนเกลียวขึ้น

สำหรับหอยนางรมแป้งจะถูกรีดเป็นชั้น ๆ พื้นผิวจะทาด้วยน้ำมันแล้วรีดเป็นม้วน ม้วนถูกตัดเป็นขนมปังหนัก 110... 112 กรัม

สำหรับหอยนางรมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้กด 1 ครั้งด้านบน สำหรับหอยนางรมหยิก - กดเป็นรูปกากบาท 2 ครั้ง สำหรับหอยนางรมทรงเกลียว ให้วางซาลาเปาไว้บนแผ่นแป้งโดยหงายเกลียวขึ้น วางปลายม้วนไว้ใต้ผลิตภัณฑ์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รูปร่างถูกต้อง พื้นผิวมีสีแดงก่ำ เป็นมันเงา เศษมีความเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

การอบ "Vyborgskaya"ขนม Vyborg สามารถเตรียมได้ในรูปแบบของขนมปังโรย, ขนมปังแบนพร้อมไส้, พายพร้อมกานพลู, ขดและหยิก

สำหรับประกอบอาหาร โรยขนมปังแป้งสปันจ์แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 110 กรัม รีดเป็นก้อน ทาด้วยเนย โรยด้วยแป้งป่นแล้ววางบนแผ่นขนม

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เจาะรูตรงกลางแล้วเติมด้วยแยมหรือไส้ผลไม้โดยใช้ถุงขนม

หลังจากการอบและพักให้เย็นแล้ว โรยด้วยน้ำตาลผง สำหรับประกอบอาหาร เศษแป้งแป้ง น้ำตาล และเนยละลายรวมกันในอัตราส่วน 1:1:0.5 ผสมและถูผ่านตะแกรง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ซาลาเปามีลักษณะกลม ไม่พร่ามัว พื้นผิวโรยด้วยแป้งป่น น้ำตาลไอซิ่ง และตกแต่งด้วยแยม แป้งอบดี เกล็ดฟูมีรูพรุน

ขนมปังวันหยุดกับลูกเกด

คุณต้องเตรียมแป้ง เมื่อนวดให้ใส่ลูกเกด อัลมอนด์สับ และผลไม้หวานลงในแป้งที่เตรียมไว้ แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลประมาณ 50-70 กรัม ทาไข่ไก่ให้ทั่ว แล้วอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันที่อุณหภูมิ 180°C

ขนมปังกับยี่หร่า

ผัดน้ำตาล 1 ช้อนชากับยีสต์จนกลายเป็นของเหลว ใส่เกลือ, นมอุ่น, น้ำตาลที่เหลือ, เนยนิ่มลงในยีสต์, ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนเริ่มดึงออกจากผนังของจานและมือ ปล่อยให้ลุกขึ้นคลุมด้วยผ้าขนหนู วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วไว้บนกระดานหรือโต๊ะแล้วคลึงเป็นเชือกยาว ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วทำขนมปังออกมา ต้องวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้ขึ้น จากนั้นกดเนยลงในขนมปัง ทาไข่ โรยด้วยยี่หร่า แล้วอบในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

เวียนนาโรล

เพื่อเตรียมแป้ง ให้ใช้ยีสต์ บดด้วยน้ำตาล ใส่นมเย็น น้ำตาลที่เหลือ เครื่องปรุงรส แป้งและเนย นวดแป้งกลมจนหลุดออกจากมือและด้านข้างชาม ปิดฝาแล้วพักไว้ 10-15 นาที โรยเนยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดเล็กน้อยก่อนเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นจึงปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบน เนยและแป้งควรจะเข้มข้นเท่ากัน หากเนยนุ่มกว่าแป้งก็ควรนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5 ซม. ครึ่งหนึ่งของเนยที่เตรียมไว้ วางเนยเป็นมุมตรงกลางของชั้นแป้ง รีดแป้งเป็นซองบีบขอบแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสยาวรีดเป็น 3 หรือ 4 ชั้นคลุมและวางในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที รีดและพับแป้งซ้ำเป็นระยะ 2-3 ครั้ง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ คลุมด้วยไส้และวางบนถาดอบคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอบควรทาขนมปังด้วยไข่โรยด้วยถั่วแล้วอบในเตาอบร้อน ขนมปังเย็นโรยด้วยน้ำตาลผงและขนมปังร้อนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง อบก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังนมเปรี้ยว

เราเตรียมแป้ง ตีไขมันและไข่กับน้ำตาลผสมกับคอทเทจชีส ผิวเลมอน หรือวานิลลา รวมแป้งที่ได้กับแป้งที่เหมาะสมแล้วเติมแป้งที่เหลือ นวดแป้งและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เราทำแท่งจากแป้งสำเร็จรูป มาทำการตัดเฉียงกัน วางแท่งไว้บนถาดอบทาน้ำมัน ทาพื้นผิวด้วยไข่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที ทาขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้าว. 3.

แป้ง 2,950 กรัม, น้ำตาลทราย 110 กรัม, มาการีน 150 กรัม, เนื้อผสม 350 กรัม, เกลือ 30 กรัม, ยีสต์ 90 กรัม, น้ำ 1,000 มล. เนื้อสับเค็ม 1,500 กรัม ให้ผลผลิต 100 ช.ม. แต่ 50

แป้งสำหรับพายเตรียมโดยใช้วิธีดั้งเดิมซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอกว่าพายอบ เกสตาชิ้นที่มีน้ำหนัก 42 กรัมจะถูกปั้นเป็นลูกบอลทิ้งไว้ 5-8 นาทีเพื่อพิสูจน์แล้วรีดเป็นเค้กแบนทรงกลมซึ่งวางเนื้อสับไว้ - เนื้อกับหัวหอม, ปลาพร้อมข้าวและวิซิกหรือข้าวกับเห็ด

ขอบของแฟลตเบรดบีบทับเนื้อสับเป็นรูปเรือ โดยปล่อยทิ้งไว้ตรงกลาง หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยเนยละลายและอบที่อุณหภูมิ 240-250°C

พาย "มอสโก" อบเป็นรูปทรงเดียวกัน หนัก 210 กรัม เนื้อสับเหมือนกัน หลังจากการอบแล้วให้ใส่ชิ้นปลา หมวกปลาหมัก หรือไข่สับไว้ตรงกลางของพาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสับ พายที่เสร็จแล้วจะร้อนและทาด้วยเนย

ข้าว. 4.

พายสแน็ค อบด้วยเนื้อสับเดียวกันแต่หนัก 50 กรัม

พายกับปลาสับเสิร์ฟพร้อมซุปปลาพร้อมเนื้อสัตว์ - พร้อมน้ำซุปเนื้อใสและพายกับเห็ด - พร้อมน้ำซุปเห็ดหรือแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

ขนมอบหยิกสำหรับเด็ก

สำหรับการอบรูปทรงเด็กๆ แป้งสปันจ์จะแบ่งออกเป็นชิ้นน้ำหนัก 58... 60 กรัม หรือ 110... 112 กรัม (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 100 กรัม) และปั้นเป็นรูปต่างๆ เช่น หงส์ กระต่าย ช้าง ในรูปแกะสลักรูปสัตว์ ดวงตาทำจากลูกเกด

ก้อนขนมปัง "Serpukhovskaya"

สำหรับแป้ง (กรัม): แป้งชั้นที่ 1 5300, น้ำตาลทราย 950, มาการีน 550, ผสมกัน 1100, นม 1,000, ลูกเกด 500, เกลือ 70, น้ำ 300, ยีสต์ 150

สำหรับลิปสติก (กรัม): น้ำตาลทราย 4900, น้ำ 168, เอสเซ้นส์ 1.

สำหรับการแช่ (กรัม): น้ำตาลทราย 500, น้ำ 520, สาระสำคัญ 2, ไวน์ 48

ให้ผลผลิต 100 shg. ชิ้นละ 100 กรัม

เตรียมแป้งโดยใช้วิธีโอเอีย วางแป้งบนน้ำผสมกับนม 2/3 เมื่อนวดแป้ง ให้เติมนมที่เหลือ ขนมอบ ลูกเกด และนวดแป้ง เกสโตที่เสร็จแล้วจะถูกกวนเป็นชิ้นน้ำหนัก 95 กรัม รีดเป็นลูกบอลและวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลงในแม่พิมพ์ทรงกระบอก ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200°C ผลิตภัณฑ์ที่อบจะถูกเขย่า นำออกจากแม่พิมพ์ และปล่อยให้เย็น ส่วนบนของก้อนจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วกดเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จะถูกเคลือบด้วยลิปสติก แทนที่จะใส่ลูกเกดคุณสามารถเพิ่มผิวส้มลงในแป้งได้

คัพเค้ก เค้กอีสเตอร์ บาบา

คัพเค้กมีความโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์ไข่น้ำตาลไขมันอบจากแป้งเนยในปริมาณสูงพร้อมการตกแต่งภายนอกที่หลากหลาย รูปร่างของคัพเค้กอาจเป็นทรงสี่เหลี่ยม กลม สี่เหลี่ยม ทรงท่อนซุง มีพื้นผิวเรียบนูน มีหรือไม่มีรูตรงกลางก็ได้ รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันของมัฟฟินแต่ละประเภทนั้นเกิดขึ้นจากการใช้ลูกเกด ผลไม้ ผลไม้หวาน ถั่ว ฯลฯ

อบตามน้ำหนักและชิ้น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ (สำหรับคัพเค้กชิ้นเดียว แม่พิมพ์จะต้องทาน้ำมันเท่านั้น) ที่ความสูง 1/3 หลังจากการพิสูจน์อักษร จะใช้พื้นที่ 3/4 ของปริมาตร อุณหภูมิ 170...200°C เป็นเวลา 15 .. .65 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแป้ง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์รูปทรงต่างๆ สีตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาล โรยด้วยน้ำตาลผง

คูลิช- นี่คือขนมปังอีสเตอร์ ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ พวกเขาใช้แป้งที่มีปริมาณการอบสูง ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เค้กอีสเตอร์มักจะอบในกระทะทรงกระบอกทรงสูง

ม้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ม้วนขึ้นโดยมีไส้ต่างๆ: เมล็ดงาดำ, ถั่ว, อบเชย, แอปเปิ้ล, เฟต้าชีส ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำจากแป้งยีสต์ แป้งไร้เชื้อ และพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถเคลือบด้วยลิปสติก ช็อคโกแลต หรือโรยด้วยน้ำตาลผง

บาบา- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น มีรูปร่างคล้ายกรวยที่ถูกตัดทอนและมีพื้นผิวเป็นซี่หรือเรียบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้วแช่ในน้ำเชื่อมปรุงรส พื้นผิว (ส่วนที่แคบ) เคลือบด้วยลิปสติกสีขาวหรือสีเหลือง เศษขึ้นอยู่กับสีย้อมที่ใช้มีสีเหลืองที่มีความเข้มต่างกัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีบริเวณที่ถูกไฟไหม้บนพื้นผิวที่ไม่มีการเคลือบ คราบ หรือรอยเปื้อน

ไอซิ่งฟองดองไม่ควรเหนียวหรือมีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความพรุนที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี มีลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

พายอบกับเนื้อสับต่างๆ

แป้ง 4,000 กรัม, น้ำตาลทราย 250 กรัม, มาการีน 100 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ยีสต์

100 กรัม น้ำ 1780 มล. สำหรับการหล่อลื่น (กรัม): ผสมกัน 150, ไขมันสำหรับแผ่น 25

ให้ผลผลิต 100 shg. ถึง 75

สำหรับพายที่มีแยม อัตราแป้งเพิ่มขึ้น 200 ปริมาณการใช้น้ำลดลง 195

พายทำจากแป้งยีสต์ตรง ผลิตภัณฑ์จะถูกปั้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง gesto ที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นเชือกซึ่งมีการสร้างลูกบอลที่มีน้ำหนัก 58 กรัม หลังจากผ่านไป 5 นาทีลูกบอลจะถูกรีดออกมาในรูปแบบของเค้กแบนโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง 25 กรัมขอบจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาและ สินค้ามีรูปทรงคล้ายเรือ วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนแผ่นทาน้ำมันแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนอบประมาณ 5-10 นาทีให้ทาไข่ด้วย อบพายเป็นเวลา 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

แป้งสำหรับพายกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ, ทำบ่อ, ใส่เนยลงไป, นวดเล็กน้อยในมือของคุณ, ไข่แดง 5 ฟอง, น้ำตาลแล้วเทน้ำ 200 กรัม (ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) นวดอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้แป้งหนืด) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งที่ได้จะใช้ทำพายหรือพายอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

สำหรับแป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม - เนย 25 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่แดง 5 ฟอง, น้ำ 400 กรัม, เกลือ

พายกับแอปเปิ้ล

สำหรับแป้ง (เป็นกรัม): แป้ง - 280, ยีสต์ - 25, เนย - 50, น้ำตาล - 30, ไข่ - 3, นม 180, เกลือ

สำหรับบรรจุ: แอปเปิ้ล 1250 กรัม, อบเชยป่น, น้ำตาล, เหล้ารัม, อัลมอนด์

นวดแป้งแล้วม้วนเป็น 2 ชั้นหนาเพียงนิ้วเดียววางหนึ่งชั้นบนถาดอบคลุมด้วยไส้แอปเปิ้ลวางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วอบทันที ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยเย็น ไส้เตรียมไว้ดังนี้: ปอกแอปเปิ้ล, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, บีบน้ำออกแล้วผสมกับอบเชยบด, เหล้ารัม, น้ำตาลและอัลมอนด์ปอกเปลือก

ริบนิค ไซบีเรียน

สำหรับไส้ (กรัม): เนื้อปลา - 500, หัวหอม - 100, มันฝรั่ง - 75, เนย - 50, ไข่ 2 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีตรง แผ่ออกเป็นพายธรรมดาแล้วปั้นเป็นเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยม 2 ชิ้น เค้กที่จะใช้สำหรับชั้นล่างสุดควรจะบางกว่าชั้นบนเล็กน้อย วางไส้ลงบนแฟลตเบรด: มันฝรั่งสับหนึ่งชั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อปลาชิ้นใหญ่ และหัวหอมดิบหั่นบาง ๆ ด้านบน

ข้าว. 4.

โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง เชื่อมต่อและพับขอบของแฟลตเบรด ปล่อยให้แป้งขึ้นทาด้วยไข่แล้วใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อัน อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 °C

พายออสเซเชียน

พายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมมีไส้ที่แตกต่างกัน และมักจะอบพายสามชิ้นสำหรับงานศพเท่านั้นและปลุกสองชิ้นหรือเลขคู่ใดๆ Ossetians ก็เหมือนกับชาวคอเคซัสหลาย ๆ คนที่ทำชีสมาโดยตลอดซึ่งเป็นสาเหตุที่ไส้พายของพวกเขามีชีสด้วย ต่อไปนี้เป็นไส้พายบางส่วน:

• - ualibakh, chiri, habizjin - พายกับชีส
• - kartofdzhyn - พายกับมันฝรั่งและชีส
• - tsakharajyn - พายพร้อมใบบีทรูทสับและชีส
• - kabustagin - พายกับกะหล่ำปลีฝอยและชีส
• - fydzhyn - พายพร้อมเนื้อ (มักเป็นเนื้อสับ)
• - dawonjin - พายกับฟักทองสับและชีส
• - khadurjyn - พายถั่ว

แป้งพายเตรียมไว้แบบบาง ปรากฎว่านิ่มมากและใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้น ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. แล้วพักไว้ ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งลงในน้ำอุ่นที่เหลือ (750 มล.) คนทุกอย่างแล้วเติมแป้ง นวดแป้ง อัดจาระบีแป้งที่นวดด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สองชั่วโมง

ข้าว. 5.

เตรียมไส้. ใน Ossetia ในฤดูร้อน gozhe ทำจากใบบีทรูทเพียงอย่างเดียว บางคนใส่หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพา

ความลับทั้งหมดของพาย Ossetian คือมีไส้มากพอๆ กับแป้ง ยิ่งแป้งพายบางลง แม่บ้านก็ยิ่งเก่ง

แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยลูกบอลที่ได้จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12-15 ซม. คุณต้องเติมปริมาณเท่ากัน หากเป็นใบบีท ก็ควรจะยังอ่อนและสับละเอียด ไส้นี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมากนัก

ม้วนลูกบอลเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 - 25 ซม. แล้วใส่ไส้ลงไป กระจายไส้ให้ทั่วแป้ง จากนั้นคุณจะต้องพลิกพายและค่อยๆ เกลี่ยไส้ให้เรียบ โดยเริ่มจากขอบโดยไม่ต้องยืดออกมากเกินไป เนื่องจากคุณยังต้องยืดมันในกระทะ วางพายบนกระทะหรือแผ่นกว้างแล้วยืดให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือความกว้างของแผ่น เก็บบนแผ่นแห้ง พาย Ossetian มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 -35 ซม. คุณต้องสร้างรูเพื่อให้อากาศหลบหนี พายเหล่านี้ใช้เวลาอบไม่นาน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ระหว่าง 180 ถึง 200 °C โดยวางไว้ชั้นล่างสุดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายไปด้านบนเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ความลับอีกประการหนึ่งของพาย Ossetian: หลังจากการอบแล้วให้เคลือบด้านบนและขอบด้วยเนยชิ้นใหญ่ - 50 กรัม หากเนยไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งทั้งหมดให้ปล่อยทิ้งไว้ตรงกลางมันจะละลายและทำให้ไส้อิ่มตัว .

แป้งยีสต์- แป้งยีสต์เป็นแป้งที่เตรียมโดยใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎบางอย่างตามชื่อ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหารเพราะทำจากขนมปัง อาหารประเภทแป้งต่างๆ และผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าแป้งยีสต์เตรียมค่อนข้างยาก แต่จริงๆ แล้วเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย

ยีสต์คือเชื้อรายีสต์ (จุลินทรีย์) ที่เริ่มเติบโตเมื่อมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ - น้ำหรือนม แป้ง น้ำตาล และสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ - ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในระหว่างปฏิกิริยาจะเกิดแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรดซึ่งทำให้แป้งขึ้น

การเตรียมแป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปังเป็นเรื่องง่ายมาก แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ ในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณใส่ไข่ เนย น้ำตาล ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในสูตร คุณจะได้สูตรมัฟฟิน

อัตราส่วนของส่วนประกอบที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเตรียมแป้งแบบนุ่ม แข็ง แบบฟองน้ำ หรือแบบเหลวได้ พาย ขนมปัง คูเลเบียกิ ชีสเค้ก ขนมปัง และมัฟฟินทุกประเภทอบจากแป้งยีสต์เข้มข้น แป้งยีสต์เหลวใช้ทำแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ สินค้าอบที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่มและสปันจ์สามารถเก็บไว้ได้เพียงสองสามวันเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งแข็ง (เช่น ขนมปังขิง) สามารถใช้งานได้นานกว่าสองสัปดาห์

ปัญหาต่อไปนี้อาจเกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากแป้งไม่ขึ้น ปัญหาอาจเกิดจากสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม เช่น ถ้าแป้งร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะต้องทำให้เย็นลง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาแป้งจะต้องได้รับความร้อนแล้วจึงเติมยีสต์ลงไปเท่านั้น

เกลือหรือน้ำตาลส่วนเกินยังรบกวนการหมักอีกด้วย ในกรณีนี้ควรนวดแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อเจือจางแป้งที่ "บูด" ด้วย

ในการทดสอบยีสต์ แนะนำให้เตรียมแป้งในส่วนที่เล็กมาก ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย และดูวิธีการทำงาน หากผ่านไปสองสามนาทียังไม่ปรากฏรอยแตก แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพต่ำ ควรหยุดใช้จะดีกว่า

คุณภาพของแป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณส่วนผสมที่ใช้ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้แป้งขึ้นตัวดีและขนมอบนิ่ม แต่ถ้าใส่น้ำมากเกินไป แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน เกลือที่มากเกินไปจะทำให้ระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้น แต่การขาดเกลือจะทำให้รสชาติของขนมอบแย่ลง หากใส่น้ำตาลมากเกินไป แป้งจะหมักช้า และตรงกลางจะอบได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง แป้งจะหยุดหมักเลย คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยยีสต์ซึ่งจะทำให้ขนมอบมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ทำตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแล้วคุณจะได้แป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

ยิ่งอารยธรรมก้าวหน้าไปมากเท่าไร มนุษยชาติก็ยิ่งให้ความสนใจกับด้านสุนทรีย์ของปรากฏการณ์ต่างๆ มากขึ้นเท่านั้น แนวโน้มเหล่านี้ไม่ได้หนีจากการอบ: ถ้าสำหรับคนดึกดำบรรพ์มันก็เพียงพอที่จะบดเมล็ดธัญพืชป่าผสมแป้งกับน้ำแล้วอบขนมปังแผ่นแห้งไร้เชื้อบนหินร้อนจากนั้นผู้คนเรียนรู้ที่จะอบไม่เพียง แต่ขนมปังแผ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กด้วย ขนมปัง คุกกี้ พาย และพายที่มีรูปร่างหลากหลายที่สุด โครงร่างที่แปลกประหลาดที่สุด

ความคล่องแคล่วของมือและไม่มีอะไรอื่น

เมื่อพูดถึงเรื่องการอบขนม ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีความเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่นรูปร่างของซาลาเปาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากเกินไป - และไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: ตามคำจำกัดความ ซาลาเปาเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติม จริงอยู่ แหล่งข้อมูลบางแห่งยังจัดประเภทผลิตภัณฑ์อื่นๆ ว่าเป็นซาลาเปา ซึ่งก็คือซาลาเปาแบบเดียวกันซึ่งอาจมีรูปร่างที่ซับซ้อนกว่า เช่น คันธนู

แต่ถ้าเราต้องทำซาลาเปาธรรมดาๆ ง่ายๆ เราก็อบให้เป็นทรงกลมหรือวงรีโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป หากเป็นฮอทด็อก คุณสามารถโรยหน้าด้วยเมล็ดงาได้

ขนมอบโฮมเมดอื่น ๆ สามารถโรยบน:

• น้ำตาล;
• เศษถั่ว

คุณสามารถสร้างลวดลายเรขาคณิตได้:

• มีดคม ๆ ตัดเล็ก ๆ (ใช้กับขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• ลายประด้วยซี่ส้อม แต่พรวดพราดมันตื้นมาก
• กดลูกเกด ผลไม้หวาน หรือถั่วลงตรงกลางของขนมปัง

วิธีทำขนมปังจากแป้งยีสต์ทีละขั้นตอน

1. แป้งที่ขึ้นและนวดแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ในการทำเช่นนี้ก้อนแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดออกจากนั้นชิ้นส่วนที่ต้องการจะถูกตัดหรือฉีกออกด้วยมือ
2. วางไว้ระหว่างฝ่ามือแล้วคลึงแป้งจนกลม
3. พื้นผิวถูกโรยหลังจากการพิสูจน์อักษร
4. ทาขนมปังด้วยไข่แดงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทองแล้วอบ

หากคุณสนใจตัวเลือกสำหรับขนมอบที่มีไส้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปัง แต่ใช้กับพาย แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายลงในขนมปังได้ด้วยการเติมลูกเกดนึ่งและแป้งลงในแป้งเมื่อนวด

ในพายไม่เพียง แต่เนื้อหาเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปแบบ (ภาพถ่าย) ด้วย!

พายแบบไหนที่เราอบ พายแบบไหนที่ไม่ใส่เข้าไป...

พายสามารถ:

• กับแยม;
• กับคอทเทจชีส
• ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่
• กับกะหล่ำปลี;
• กับเนื้อสัตว์
• กับเห็ด

แต่เราไม่สนใจเกี่ยวกับการออกแบบเป็นพิเศษ ยกเว้นว่าเรากำลังพยายามกระจายส่วนบนของพายเพื่อให้เราสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ที่แตกต่างกันได้เมื่อมีหลายๆ ชิ้น

หากต้องการแยกความแตกต่างคุณสามารถสร้างสันที่คิดไว้ด้านบนโดยบีบแป้งเบา ๆ คุณสามารถกดลูกเกดหรือถั่วได้

ในขณะเดียวกันคุณสามารถสร้างพายที่มีรูปร่างอื่นได้:

• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม;
• ถักเปีย (“ผมเปีย”)

นี่คือสูตรการสร้างพายสามเหลี่ยมทีละขั้นตอน:

1. แผ่แป้งออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
2. นำขอบทั้งสามมารวมกันเหนือไส้
3. เรากดสามเหลี่ยมที่ขึ้นรูปเบา ๆ เพื่อให้แบน แต่เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

แต่นอกจากพายแล้วยังมีพายอีกด้วย - ใหญ่สวยงามมีไส้อยู่เสมอ

สำหรับพายอาจเป็น:

• เปิด;
• ปิด.

พายแบบเปิดประกอบด้วยสองชั้น: ด้านล่างเป็นแป้ง, ด้านบนเป็นไส้ เมื่อปิดแล้ว ให้วางแป้งอีกชั้นไว้ด้านบนของไส้

วิธีเปลี่ยนรูปร่างของพายขนาดใหญ่

โดยปกติในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะใช้เศษแป้งซึ่งเหลืออยู่หลังจาก "ลอง" พายสำหรับเตาอบหรือใต้ถาดอบและส่วนเกินจะถูกตัดออก

ตัวเลือกการตกแต่งพาย:

1. ขอบของชั้นล่างสามารถปล่อยให้ใหญ่กว่าแผ่นอบเล็กน้อยดังนั้นหลังจากวางไส้แล้วให้ห่อขอบของแป้งในภายหลังทำให้พายที่เปิดอยู่ด้านที่สวยงาม
2. หากปิดพายแล้ว ให้วางชั้นบนสุดแล้วบีบเข้ากับชั้นล่าง ขณะเดียวกันก็ปั้นเป็นหอยเชลล์ที่สวยงามตามขอบหรือริบบิ้นลอน หรืออะไรก็ตามที่จินตนาการของคุณบอกคุณ
3. หากมีเศษให้ปั้นเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วจึงทำให้แบนเล็กน้อย เราจัดวางลวดลายจากแถบแป้งเหล่านี้ดังในภาพ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือขัดแตะ นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมของพายแยมแบบเปิด

สำหรับพายแบบถักหรือแบบ "ผมเปีย": ทำได้เฉพาะไส้ที่มีความหนาพอสมควรและไม่ร่วนมากเท่านั้น ทางที่ดีควรทำด้วยผลไม้สับ

เราถักเค้ก:

1. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม
2. วางเส้นไส้ไว้ตรงกลาง
3. เราตัดขอบเฉียงไม่เกิน 2-2.5 ซม. จากไส้
4. เราปิดไส้ด้วยแถบเฉียงเหล่านี้แล้วพับทีละอัน
5. ด้านบนสามารถโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

คุกกี้: วิธีสร้างดาว แม้กระทั่งพระจันทร์เสี้ยว

แต่ผู้โชคดีคือตับ

รูปร่างของคุกกี้สามารถมีความหลากหลายมาก:

• กลม;
• สี่เหลี่ยม;
• ดาว;
• เสี้ยว

มีชุดอุปกรณ์ตัดคุกกี้วางขายตามท้องตลาด ดังนั้นการปรับแต่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงทำได้ง่ายและรวดเร็ว

วิธีสร้างรูปร่างคุกกี้:

1. รีดแผ่นแป้งตามความหนาที่ต้องการ
2. นำแม่พิมพ์ที่ต้องการทาขอบด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ เพื่อให้แป้งไม่ติด: หากแม่พิมพ์ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องหลังจากการอัดรีดคุกกี้จะยังคงอยู่บนโต๊ะและแม่พิมพ์จะขึ้นโดยไม่ติด
3. คุณสามารถใช้เครื่องแก้วที่มีผนังบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเป็นแม่พิมพ์ได้ เช่น แก้วเล็ก แก้วชอต แก้วชอต
4. คุณสามารถบีบรูปแบบใดก็ได้โรยด้วยน้ำตาลอบเชยถั่ว

คุกกี้สองชั้นมีความสวยงามมาก เมื่อคุกกี้สองชิ้นถูกยึดเข้าด้วยกันโดยใช้:

• ครีม;
• นมข้น (รวมถึงต้ม);
• แยม;
• แยม:
• แยม

ควรจำไว้ว่าสามารถจับเฉพาะส่วนที่อบไว้ด้วยกันเท่านั้น

วิธีปั้นคุกกี้ถั่ว

แยกกัน เราต้องพูดถึงคุกกี้ประเภทนี้ที่เรียกว่า "ถั่ว" อบโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเฮเซลนัท

อัลกอริธึมการก่อตัว:

1. วางชั้นแป้งไว้บนพื้นผิวด้านล่างของเฮเซลนัท
2. ปิดด้วยพื้นผิวที่สองแล้วกด
3. แป้งส่วนเกินใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและติดอยู่กับก้อนแป้งที่เหลือ: หากไม่เสร็จสิ้นแป้งจะไหม้
4. เฮเซลนัทที่พับแล้ววางอยู่บนเตาหลังจากอบด้านหนึ่งทุกอย่างก็พลิกกลับและอีกด้านหนึ่งก็อบ
5. นำเฮเซลนัทออกจากเตา เปิดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำส่วนที่อบออกมา
6. เราอบแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้ปล่อยให้ "เปลือก" เย็นลงแล้วเติมนมข้นหรือครีมต้มลงไป

7 วิธีห่อซาลาเปาให้สวยงาม (วิดีโอ)

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ คุณสามารถอบเห็ดด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้อุปกรณ์ที่คล้ายกัน หลังจากที่เย็นลงแล้ว ฝาจะจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย ขาสามารถเคลือบน้ำตาลไอซิ่งได้

คุณทำแป้งสำหรับทำขนมปัง พาย และเพรทเซล แต่คุณไม่ทราบวิธีตัดแป้งเพื่อให้ขนมอบออกมาสวยงาม - ดูรูปทีละขั้นตอน

ซาลาเปาที่สวยงาม

การตัด "กล้วยไม้": ม้วนออก, ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส, พับเป็นรูปสามเหลี่ยม, ตัดด้านข้าง, ปล่อยส่วนของแป้งไว้โดยไม่ต้องตัด, คลี่สี่เหลี่ยมออก, เชื่อมต่อแถบที่ตัดไว้ตรงกลาง

ตัด "ดอกโบตั๋น": ม้วนออก ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ตัดด้านข้าง ปล่อยส่วนของแป้งไว้โดยไม่ต้องตัด คลี่รูปสี่เหลี่ยม พับสามเหลี่ยมกับมุมอื่นๆ ทำการตัด คลี่สี่เหลี่ยมออกแล้วเชื่อมต่อแถบที่ตัดไว้ตรงกลาง ใส่ไส้ลงในกลีบดอกไม้

การตัด "ลอนผม":แผ่ออกเป็นชั้น ปรุงรสด้วยไส้ ม้วนเป็นม้วนทั้งสองด้าน ตัดเป็นแนว

มีดตัดเบเกอรี่ “โรส”: ม้วนซาลาเปา, ม้วนเป็นวงกลม, ตัด 4 ครั้งในช่วงเวลาเท่ากัน, ใส่ไส้ตรงกลาง, ม้วนกลีบกุหลาบทีละกลีบ

เนย “โบว์”: ม้วนเป็นโคโลบอค แผ่ออกเป็นวงกลม พับครึ่งวงกลม ทำการตัดด้านนอก 4 ครั้ง และการตัดภายใน 3 ครั้ง

ดอกไม้ง่ายๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น: ม้วนไส้กรอก เชื่อมต่อเป็นวงแหวน วางไส้บนผนังทั้งสองด้านในวงแหวน เชื่อมต่อไว้ตรงกลาง ดังภาพ

พัฟเพสตรี้ Kalach ที่สวยงาม: ม้วนขนมปังออก, ม้วนเป็นวงกลม, ทาน้ำมันด้วยไส้, ม้วนเป็นม้วน, ตัดม้วนตามยาว, บิดริบบิ้นพัฟสองเส้นเข้าด้วยกัน, เชื่อมปลายให้เป็นม้วน

วิธีทำ “ลูกหมู” จากแป้งยีสต์เข้มข้น- แผ่ออกเป็นวงกลม ตัดด้านบนเล็ก ๆ งอมุม - หู เราปั้นลูกหมูของลูกหมูที่ด้านล่างงอขอบและทำให้แบนเล็กน้อย ดวงตาของลูกหมูทำจากลูกเกด

เนย "เห็ด": รีดเป็นวงกลมแล้วหั่นเป็นชิ้น (ดูรูป) แล้ววางเป็นรูปเห็ด

"ครัวซองต์"- แผ่วงกลมออกมาแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม โดยตัดจากตรงกลางไปยังขอบด้านนอก มีการตัดที่ด้านนอกของสามเหลี่ยมตรงกลางและวางไส้ที่ส่วนท้าย ครัวซองต์ถูกม้วนขึ้นจากขอบด้านนอกไปยังตรงกลาง

บุญ “นก”: ม้วนไส้กรอก พันขอบด้านหนึ่งรอบนิ้วชี้ของคุณแล้วสอดเข้าไปในวงแหวนที่ได้ ใช้หยิกเล็กๆ กดแป้งให้เป็นรูปจะงอยปาก หางจะต้องแบนและตัดให้มีลักษณะเหมือนขนนก ดวงตาคือจุดเด่น

ต่อไปนี้เป็นซาลาเปาสวยๆ แบบง่ายๆ ที่ทำจากไส้กรอก อย่างไรก็ตามแม้แต่เด็กก็สามารถสร้างแบบฟอร์มดังกล่าวได้ ให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมแสนสนุกนี้ ในเวลาเดียวกันคุณจะได้พัฒนาทักษะยนต์และจินตนาการ

วิธีการตกแต่งพาย

ตกแต่งเค้กดอกไม้: แผ่ชั้นออกเป็นทรงกลม วางขนมปังไส้ไว้ตรงกลาง กระจายไส้ส่วนที่เหลือรอบๆ วงกลมอย่างระมัดระวัง โดยเว้นช่องว่างจากขอบและขนมปังตรงกลาง ปิดด้านบนด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ใช้ชามหรือถ้วยชาเล็กๆ กดขอบรอบๆ ไส้ตรงกลาง ตัดขอบด้านนอกด้วยมีดฉลุ จากนั้นตัดแป้งให้เท่า ๆ กันโดยมีไส้ที่ทอดไปตามวงแหวนรอบนอก หมุน “กลีบดอก” แต่ละกลีบเล็กน้อยเพื่อให้ไส้หงายขึ้น

กำลังตัดขนมปัง- ม้วนแฟลเจลลาเป็นไส้กรอกแล้วสานเป็นก้อนดังที่แสดงในคำแนะนำทีละขั้นตอนในรูปภาพ

ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับตกแต่งขอบพาย

ตัดแป้ง “Pigtail” หรือ “Spikelet”

“ Pigtails” เวอร์ชันที่ง่ายที่สุด- สี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกตัดออกจากชั้นแป้งที่รีดออกมาและมีการตัดตามยาวตรงกลาง จากนั้นขอบด้านหนึ่งจะถูกเกลียวผ่านรูที่เกิดหลายครั้ง วิธีนี้ทำให้ขอบขดเป็นเกลียว ไส้วางอยู่ตรงกลาง

“ผมเปียกับไส้กรอก”- ไส้กรอกสามอันเชื่อมต่อกันที่ขอบด้านบน จากนั้นจึงวางไส้กรอกชิ้นหนึ่งไว้ระหว่างพวกเขา พันกันเหมือนถักเปีย สายรัดด้านขวาจะอยู่ระหว่างด้านซ้ายและตรงกลาง จากนั้นด้านซ้ายจะอยู่ระหว่างด้านขวา (ซึ่งขณะนี้อยู่ทางซ้าย) และตรงกลาง (ซึ่งอยู่ทางขวา) วางไส้กรอกฝานไว้อีกครั้งแล้วถักต่อต่อไป

ไส้กรอกในแป้ง “ผมเปีย”- อาหารอันโอชะนี้บางครั้งเรียกว่า "Obzhorka" ในร้านขายอาหาร ไส้กรอกวางอยู่ตรงกลางของแป้งเค้ก จากนั้นขอบจะติดกันและไส้กรอกที่ห่อด้วยแป้งก็ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แต่ละลายจะหงายไส้กรอกขึ้นและวางเรียงกันในแต่ละด้านจากตรงกลาง ใส่ในเตาอบเมื่อสุกครึ่งหนึ่ง โรยชีส สมุนไพรด้านบน ทาด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) และอบเสร็จจนสุก

มวยสวยๆ “Spikelet”การอบประเภทนี้ทำง่ายและดูสวยงามมาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาน้ำมันพืชหรือไข่โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย (เมล็ดงาดำ) เราม้วนม้วนซึ่งเราตัดด้วยกรรไกรเล็กน้อยตามที่แสดงในภาพ เราใส่ "สไปค์เล็ต" ที่ได้ลงในขนมปังที่สวยงามขนาดใหญ่ชิ้นเดียว

และนี่คือผมเปียธรรมดาที่มีเมล็ดงาดำ ไส้กรอกถูกคลุมด้วยเมล็ดงาดำแล้วตัดด้วยกรรไกรโดยวางกลีบไว้ด้านต่างๆ

พายอบ จัดทำขึ้นจากแป้งสปันจ์เป็นหลัก บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกปั้นเป็นลูกบอล หลังจากผ่านไป 5 นาที กลิ้งลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 0.5-1 ซม. วางเนื้อสับ (กะหล่ำปลี ข้าว ปลา เนื้อกับหัวหอม ฯลฯ) แยมหรือแยมไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น แล้วบีบขอบ ให้พายมีรูปร่าง "เรือ" , "พระจันทร์เสี้ยว", โคโลบก, ทรงกระบอก ฯลฯ พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนแผ่นขนมซึ่งทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้เพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอบ ให้ทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

พายทอด. จากแป้งที่ไม่ได้จับคู่ซึ่งมีความคงตัวอ่อนหลักฐานและทำพายเป็นรูปครึ่งวงกลม

ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ สาเหตุ และวิธีการป้องกัน

		วิธีการป้องกัน
1.เนื่องจากแป้งคุณภาพต่ำ กลิ่นและรสชาติต่างประเทศ กระทืบฟัน เศษสีเข้มเหนียวและไม่ยืดหยุ่นเปลือกมีสีเข้ม ปริมาณและความพรุนไม่เพียงพอตลอดจนความยืดหยุ่นของเศษขนมปังที่มีรูปร่างคลุมเครือ	การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนของบอระเพ็ด, รสขม, ฯลฯ ในแป้ง การปรากฏตัวของทรายในแป้ง แป้งเมล็ดงอกที่มีกิจกรรมอะไมโลไลติกและโปรตีโอไลติกเพิ่มขึ้น แป้งจากเมล็ดข้าวที่ติดเชื้อเต่ามีฤทธิ์เพิ่มขึ้นของเอนไซม์โปรตีโอไลติก	ผสมแป้งกับแป้งธรรมดา ไม่มีการใช้แป้ง เตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ เวลาหมักแป้งเพิ่มขึ้น และเวลาหมักแป้งลดลง ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิต่ำ เพิ่มการบริโภคยีสต์ 50% จากปกติ ควรหมักที่อุณหภูมิ 27-28 0 C ทำให้แป้งหนาขึ้น เพิ่มการบริโภคเกลือเป็น 1.8-2%
2. เนื่องจากส่วนประกอบเพิ่มเติมมีคุณภาพต่ำ สินค้ามีน้อยบางครั้งมีรอยแตกที่เปลือก รสขม	ยีสต์คุณภาพต่ำ ไขมันหืน	เพิ่มปริมาณยีสต์ เปิดใช้งานยีสต์ ทดแทนไขมัน
3. เกิดจากข้อผิดพลาดในกระบวนการทางเทคโนโลยี พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีรอยแตกร้าว ผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือไม่ใส่เกลือ สินค้าสีซีด สินค้ามีสีน้ำตาลเข้ม เศษมีความเหนียว การลอกของเปลือกโลก น้ำตาในเศษเล็กเศษน้อย	การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ อุณหภูมิเตาอบต่ำ แป้งที่มีความเป็นกรดมากเกินไป มีเกลือเล็กน้อยอยู่ในแป้ง มีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้ง มีน้ำตาลอยู่ในแป้งมาก แป้งหนาเกินไปแต่ไม่ผ่านการหมัก	เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร นวดตามความแรงของแป้ง ตรวจสอบอุณหภูมิ นวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ และใช้แป้งเปอร์ออกซิไดซ์เป็นตัวเริ่มต้น ตรวจสอบปริมาณเกลือเมื่อนวดแป้ง ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลเมื่อนวดแป้ง เพิ่มปริมาณน้ำและเวลาในการหมัก

ทอดด้วยไขมัน อุณหภูมิ 160 - 170°C ในการทอดเราใช้อุปกรณ์ทอดแบบพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นหม้อทอดไฟฟ้าที่ปรับระดับความร้อนได้ หรือกระทะไฟฟ้า ห้ามทอดพายในภาชนะตั้งพื้น สินค้าคงคลังและอุปกรณ์หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ห้ามใช้แป้งเป็นท็อปปิ้งเมื่อตัดแป้ง แป้งเมื่อย่างระหว่างทอดจะลดคุณภาพของไขมันและทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แย่ลง สำหรับการทอดพาย ให้ใช้น้ำมันพืชกลั่นหรือส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่น 50% และไขมันปรุงอาหาร 50% (ไขมันเนื้อวัวสุก)

พาย สินค้ามีรูปทรง “เรือ” บีบแป้งเพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว สินค้าจะถูกอบเป็นเวลา 8 - 10 นาที ที่อุณหภูมิ 230 - 240°C พายของว่าง (“เรือ”) เตรียมจากแป้งสปันจ์กับเนื้อและปลาสับ สาคูและปลา และกับข้าว พายมอสโก - ทำจากฟองน้ำและแป้งที่ไม่ได้จับคู่, กลม, ขนาดใหญ่, ยัดไส้ด้วยวิซิก้าและปลา, ปลาสับพร้อมปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และไข่ เพื่อให้พายชุ่มฉ่ำหลังจากการอบ เทน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อยหรือเนยละลายเล็กน้อยพร้อมสมุนไพรสับลงในรูด้านบน

คูเลเบียกิ. แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. และกว้าง 18-20 ซม. และวางเนื้อสับ (เนื้อปลากะหล่ำปลี ฯลฯ ) ไว้ตรงกลางตลอดความยาว ขอบของแป้งเชื่อมต่อกับเนื้อสับแล้วบีบ kulebyaka ที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นโดยให้ตะเข็บลงผลิตภัณฑ์จะถูกปรับระดับจาระบีด้วย Melange พื้นผิวตกแต่งด้วยแป้งแผ่นแคบ ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอบ kulebyak จะถูกแทงด้วยเข็มเชฟหลายจุดเพื่อปล่อยไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ อบที่อุณหภูมิ 210 - 230°C เป็นเวลา 35 - 45 นาที

Kulebyaki แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อสับในเนื้อสับจำนวนมาก (ประมาณ 90% ของมวลแป้ง) สามารถใช้เนื้อสับหลายประเภทพร้อมกันได้ และแยกด้วยแพนเค้กอบ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียก คุณสามารถวางแพนเค้กไว้ระหว่างแป้งกับเนื้อสับได้

พาย สามารถเปิด กึ่งเปิด และปิดได้ สำหรับพายแบบเปิด แป้งจะถูกตัดเป็นเค้กแบนๆ ซึ่งวางในกระทะขอบต่ำ ทาเนยด้วยน้ำมัน หรือบนแผ่นขนมที่ทาน้ำมัน วางไส้ไว้ด้านบนและพับขอบเล็กน้อยประมาณ 1.5-2 ซม. ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะกลม

พายแบบเปิดครึ่งหนึ่งมีรูปร่างในลักษณะเดียวกัน แต่ด้านบนปิดด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ ในรูปของตาราง นี่คือวิธีการเตรียมพายหวานโดยทั่วไป

เมื่อเตรียมพายปิด เนื้อสับ (จากปลาและมันฝรั่ง หรือปลาและไข่ หรือมันฝรั่งและหมู กะหล่ำปลี ฯลฯ) จะถูกวางให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของแป้งหนึ่งชั้นหนา 1-1.5 ซม. คลุมด้วยวินาที ชั้นและบีบ

5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร พายจะถูกทาด้วยเนยละลาย ทำการเจาะหลายครั้งและอบที่อุณหภูมิ 210-240°C เป็นเวลา 30-45 นาที

ชีสเค้ก จากแป้งฟองน้ำปั้นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนแผ่นที่ทาน้ำมันและหลังจากพิสูจน์อักษรด้วยสากไม้แล้วจะมีการกดตรงกลางซึ่งเต็มไปด้วยถุงขนมที่ไส้คอทเทจชีส หลังจากนั้นก็ส่งผลิตภัณฑ์ไปพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ทาไข่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 230-240°C เป็นเวลา 6-8 นาที

โดนัท. แป้งสำหรับโดนัทเตรียมโดยใช้วิธีตรงที่มีความคงตัวต่ำ (ความชื้น 43%) เมื่อตัดแป้งเครื่องมือและอุปกรณ์จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แป้งถูกตัดในลักษณะเดียวกับพายทอดทำให้โดนัทมีรูปร่างเป็นวงแหวนหรือลูกบอล หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที โดนัทก็จะถูกทอดด้วยไขมัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้โรยโดนัทด้วยน้ำตาลผง

ซาลาเปาของโรงเรียน.เตรียมจากแป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ แป้งถูกตัดเป็นขนมปังกลมแล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ซาลาเปาก็จะถูกทาด้วยไข่และอบ

ขนมปังวานิลลา. จัดทำในลักษณะเดียวกับขนมปังของโรงเรียน แต่ระหว่างการปรุงอาหารจะเติมวานิลลินลงในแป้ง

ขนมปังเนย (Brioches)). แป้งสปันจ์ปั้นเป็นลูกบอลและใส่ไว้ 4-5 ชิ้นในแม่พิมพ์เดียว ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง ทาด้วยเลซอน (ไข่และนม) แล้วอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

ขนมก็ธรรมดาแป้งเตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ หั่นเป็นชิ้นขนมปัง หอยนางรม แท่ง ฯลฯ วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นทาน้ำมันทิ้งไว้ 30 นาที ทาด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาลผง ก่อนอบ และอบที่อุณหภูมิ 220-230°ซ.

บาบา รูโมวาฉัน. แป้งเนยเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ แบบฟอร์ม (รูปทรงกรวยเรียบหรือลูกฟูก) ทาด้วยไขมันนิ่ม แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่มีความสูงไม่เกิน 1/3 ของความสูง และหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว จะอบที่อุณหภูมิ 210-220°C เป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก หลังจากการอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมงจากนั้นจึงเขย่าแม่พิมพ์นำผลิตภัณฑ์ออกส่วนที่แคบซึ่งแช่อยู่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10-12 วินาที ด้านบนเคลือบฟองดองด้วยความร้อนถึง 45-50°C ฟองดองควรวางเป็นชั้นบางๆ โดยไม่มีรอยแตก

ขนมปังซอง บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ม้วนแป้งพัฟออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5-8 มม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. (น้ำหนัก 55 กรัม) งอมุมของชิ้นไปทางกึ่งกลางแล้วกดเบา ๆ วางขนมปังไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ โดยพักไว้ 10-12 นาที แล้วจึงอบด้วยไข่

ซาลาเปาสามเหลี่ยม". ชิ้นส่วนรูปทรงสี่เหลี่ยม (ดูด้านบน) พับตามแนวทแยงมุมเป็นรูปสามเหลี่ยม

บุญ "หนังสือ". ชิ้นส่วนรูปทรงสี่เหลี่ยม (ดูด้านบน) พับครึ่งเป็นรูปหนังสือใช้มีดกดขอบเบา ๆ หรือมีรอยตื้น ๆ

พัฟขนมปังกับถั่ว. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาว 20 ซม. บิดแถบเป็นเชือกแล้วพันเป็นเกลียวโดยวางปลายไว้ใต้ขนมปัง หลังจากพิสูจน์อักษรเรียบร้อยแล้ว ให้ทาขนมปังด้วยไข่และโรยด้วยถั่วดิบบด

ขนมพัฟ. จัดทำในลักษณะเดียวกับ kulebyaka จากแป้งยีสต์ทั่วไป

พัฟเพสตรี้กับมาร์ซิปัน. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง 15-20 ซม. แถบถูกตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมโดยมีฐาน 100-120 มม. ไส้มาร์ซิปัน (ถั่ว) วางอยู่ที่ฐานของรูปสามเหลี่ยม แป้งถูกม้วนขึ้นและโค้งงอเป็นรูปเบเกิล (เกือกม้า) ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาด้วยไข่แล้วอบ หลังจากอบประมาณ 30-40 นาที พัฟเพสตรี้จะเคลือบด้วยลิปสติกสีอุ่น

พัฟเพสตรี้กับแยม. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 10 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 100-120 มม. วางแยมไว้ตรงกลางของแผ่นแป้งที่ตัดแล้วโดยใช้ถุงขนม ขอบด้านหนึ่งของแถบถูกทาด้วยไข่และวางขอบที่สองไว้ กดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นขนมปังแต่ละชิ้น หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ก็ทาไข่แล้วอบ

แพนเค้ก. พวกเขาอบทั้งสองด้านในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นและทาน้ำมัน ความหนาของแพนเค้กต้องมีอย่างน้อย 3 มม. เมื่อไปพักร้อน ให้กองแพนเค้กร้อนๆ กองละ 3 ชิ้น ต่อหนึ่งมื้อใส่จานหรือแกะตัวกลมมีฝาปิด เสิร์ฟแยกกัน: ในเรือน้ำเกรวี่ - เนยละลายหรือครีมเปรี้ยว ในชามคาเวียร์ - คาเวียร์หรือปลาสเตอร์เจียน บนจาน - ปลาแซลมอน, แฮร์ริ่ง, บาลิก คุณสามารถปรุงแพนเค้กพร้อมเครื่องปรุงรสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กลิ่นที่ล้างแล้ว หัวหอมทอด หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในกระทะแล้วเติมแป้งให้เต็ม

แพนเค้ก. พวกเขาอบบนกระทะที่ร้อน (เหล็กหล่อ) ถาดอบที่มีผนังหนาหรือกระทะไฟฟ้าในลักษณะเดียวกับแพนเค้ก แต่ชั้นของแป้งจะหนากว่าและมีขนาดเล็กกว่า ใช้ช้อนเกลี่ยแป้ง (ชุบน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แป้งออกมาดีขึ้น) หรือปล่อยออกจากถุงขนม แพนเค้กอบทั้งสองด้าน พวกเขาสามารถทอดได้ ความหนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 5-6 มม. คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับละเอียดลูกเกดล้าง ฯลฯ ลงในแป้งสำหรับแพนเค้ก แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมเนย, ครีมเปรี้ยว, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง, แยม, น้ำตาล อย่างละ 3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค.

เนื้อบดละเอียด

เมื่อเตรียมพาย, พาย, พาย, kulebyak, ชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะใช้เนื้อสับ (ไส้) ประเภทต่างๆ

เนื้อบดละเอียด. เตรียมจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ได้สองวิธี

วิธีแรก. ล้างเนื้อชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมันแล้วโอนไปยังชามลึกเติมน้ำซุปหรือน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก เนื้อเสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัด แป้งที่ผัดกับไขมันจะเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือจากการลวกเนื้อแล้วต้ม ปรุงรสเนื้อสับด้วยซอสขาวที่ได้ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียดแล้วผสม

วิธีที่สอง. เนื้อชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดบนถาดอบในชั้นไม่เกิน 3 ซม. กวนเป็นครั้งคราว เพื่อให้นุ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยว เนื้อเสร็จแล้วผสมกับหัวหอมผัดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งด้วยตะแกรงละเอียดปรุงรสด้วยซอสขาวเกลือพริกไทยสมุนไพรสับและผสม

เมื่อเตรียมเนื้อสับด้วยไข่ ข้าว หรือข้าวและไข่ ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ตับสับ. ผลพลอยได้ (ปอด หัวใจ ตับ) ล้างและหั่นเป็นชิ้น หัวใจและปอดต้มในน้ำเค็ม ตับทอด เครื่องในที่เสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อวางในชั้นไม่เกิน 2-3 ซม. บนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดขณะกวน เพิ่มหัวหอมผัด, ซอสขาว, เกลือ, พริกไทยลงในมวลนี้และผสม

ปลาสับ. เนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกถูกตัดเป็นชิ้นแล้วลวก ปลาเสร็จแล้วสับ, หัวหอมผัด, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, ซอสขาวใส่และผสม คุณสามารถปรุงปลาสับด้วยข้าวข้าวและวิซิก ก่อนต้มให้แช่วิซิก้าแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วต้มจนนิ่มสนิท วิซิก้าที่เสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วอุ่นด้วยมาการีนที่ละลายแล้ว

มันฝรั่งสับกับเห็ดหรือหัวหอม. มันฝรั่งปอกเปลือกต้มถูร้อนผสมกับหัวหอมผัดจนเห็ดและหัวหอมสับนุ่มหรือต้ม

ต้นหอมสับกับไข่. ล้างหัวหอมสีเขียว, แห้ง, สับละเอียด, รวมกับไข่สับ, มาการีนละลาย, เกลือ, สมุนไพรสับและผสม

กะหล่ำปลีสับ. เตรียมจากสดและกะหล่ำปลีดอง

จากกะหล่ำปลีสด เนื้อสับสามารถเตรียมได้สองวิธี

วิธีแรก. กะหล่ำปลีสดปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นวางในชั้นความสูงไม่เกิน 3 ซม. บนถาดอบที่มีไขมันละลายแล้วทอดจนนุ่มที่อุณหภูมิ 180-200°C ในเตาอบ ทำให้กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วเย็นลง ใส่เกลือ หัวหอมผัดหรือไข่สับต้มสุก และผักชีฝรั่งสับ คุณไม่สามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีก่อนทอดหรือระหว่างทอดได้เนื่องจากจะปล่อยความชื้นออกมาซึ่งจะลดคุณภาพของเนื้อสับ

วิธีที่สอง. กะหล่ำปลีแปรรูปสับละเอียดแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วบีบออก กะหล่ำปลีที่บีบแล้ววางในหม้อหรือกระทะ, น้ำซุป, นมหรือน้ำ (10-15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี), เติมไขมัน, เกลือ, ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

กะหล่ำปลีดองคั้นออกถ้าเปรี้ยวมาก ล้าง คั้นออก สับ ทอดเล็กน้อย จากนั้นนำไปเคี่ยวโดยเติมของเหลวเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป 5-6% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี) เมื่อเดือดปุดๆ ของเหลวควรจะระเหยไปจนหมด เพิ่มหัวหอมผัด, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วและผสม

เห็ดสับ. เห็ดพอชินีแห้งล้างให้สะอาด แช่น้ำ แล้วต้ม น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองและใช้ในการเตรียมซอสขาว เห็ดต้มล้างแห้งสับทอดเบา ๆ หัวหอมผัดเกลือพริกไทยซอสขาวผสมให้เข้ากัน

แอปเปิ้ลสับ. แอปเปิ้ลปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น โรยแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลเติมน้ำ (20-30 กรัมต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนมวลข้น แอปเปิ้ลสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลสับ (ที่มีเนื้อนุ่ม) โรยด้วยน้ำตาลทรายและใช้ในรูปแบบนี้เป็นไส้

นมเปรี้ยวสับ นมเปรี้ยวจะถูกส่งผ่านเครื่องบด จากนั้นใส่ไข่ แป้ง น้ำตาล เนย วานิลลิน และผสมให้เข้ากัน นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับชีสเค้ก พาย และเกี๊ยว สำหรับแพนเค้ก ให้ใส่ไข่ น้ำตาล ลงในคอทเทจชีสบดแล้วผสมให้เข้ากัน