ค่อยๆ เอาผิวหนังออก ตัดปลาแฮร์ริ่งตามกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อออกจากตัว หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกที่เหลือออกแล้วเทนมต้มเย็นลงไป ตอนนี้เราจะแช่ปลาเฮอริ่งจากเกลือ

แช่ขนมปังขาวไร้เปลือก 2 ชิ้นในนมต้มและแช่เย็น แล้วบีบของเหลวออก จำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวเพื่อให้เนื้อสับมีความโปร่งสบาย ในมวลรวมไม่สามารถรู้สึกถึงการมีอยู่ของขนมปังได้ ซึ่งเหมือนกับการเพิ่มขนมปังหรือขนมปังขาวเมื่อปรุงชิ้นเนื้อ

วางปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ในภาชนะปั่น

ใส่เนย (สามารถเพิ่มส่วนได้หากต้องการ) และขนมปังบีบ ผสมจนเนียนและเย็นในตู้เย็น

แล้ววางลงบนจานรูปปลา ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดหยัก ใส่พริกไทยดำแทนตา จัดเรียงใบผักกาดหอม เก็บในตู้เย็นเป็นระยะเวลาสั้น ๆ แช่แข็งปาเตส่วนเกิน (หากจะซื้อตู้เย็นแนะนำให้อ่านวิธีเลือก) กินเหมือนแซนด์วิช

สูตรเนื้อบดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมไข่ยัดไส้ได้ ในช่วงเข้าพรรษา ให้เปลี่ยนนมด้วยน้ำแร่และเนยด้วยน้ำมันไร้ไขมัน
อร่อย!

Forshmak เป็นอาหารยิวทั่วไป เตรียมจากแฮร์ริ่งขนมปังและเนยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ล

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อสับ (อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะของการทำอาหารมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมของมันสามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ความคาดหวัง" ความคาดหวัง - ความคาดหวังของงานเลี้ยงที่ดี เนื้อสับอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่เนื้อสับแฮร์ริ่งมักจะ "เย็น" เสมอ

โดยปกติแล้ว Forshmak จากปลาเฮอริ่งจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย บดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างระหว่างหัวปาท น้ำมันปลา และสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิลและไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่คืออาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงบางอย่างที่นี่ แต่เพียงเพราะมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก

การจำแนก "แฮร์ริ่งกบาล" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งธรรมดาได้ - เป็นไปได้และจำเป็นและมันจะอร่อยมาก เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังดำ

ต่อไปนี้เป็น 2 สูตรสำหรับเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซาและที่นี่ที่อยู่อาศัยก็โหวตให้ถูกต้อง (อย่างไรก็ตามรากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์แม้แต่ในโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลายรูปแบบ โดยจะไม่มีแอปเปิ้ลหรือไข่ แต่มีขนมปังค้างอยู่ด้วย

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ

ปลาแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา forshmak

ส่วนผสมสูตร

ในการเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่ง คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ชิ้น
• เนย 70 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งติดมัน ในกรณีของฉันมันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หากคุณเจอปลาที่มีรสเค็มมาก ให้แช่เนื้อปลาที่หั่นแล้วไว้ 2-3 ชั่วโมงในนมหรือชาดำเข้มข้น

หากต้องการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือแกะกระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาแฮร์ริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้เฉพาะแอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับ (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกในพันธุ์ใดก็ได้) ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียสีและจะไม่ทำให้ของว่างเข้มขึ้น

วางชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในชามเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ไข่ขาวต้มแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย วางขนมลงในภาชนะและแช่เย็นข้ามคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม หั่นเป็นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดายเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในช้อนเดียว

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน สับจากกันเหมือนเกี๊ยว

วางเนื้อสับที่ขึ้นรูปไว้บนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถวางกุ้งหรือปลาชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของคานาเป้แต่ละชิ้น...

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานทันที ไม่ควรตกแต่ง แต่ให้คลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น

ในบันทึก

1. หากเนื้อสัมผัสของขนมดูเรียบเกินไป ให้ทำน้ำซุปข้นโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น (แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) จากนั้นคุณสามารถสับปลาแฮร์ริ่งได้

2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้เค้กเผ็ด, แซนวิช, แพนเค้กอีกด้วย มันสามารถใช้ในการยัดไส้ไข่และมันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของจานได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ใส่มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งที่แช่ไว้ คุณสามารถสับแตงกวาดองหรือเพิ่มหัวหอมไม่ดิบ แต่หลังจากทอดแล้ว

กล่าวโดยสรุป - ทดลองลองค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งที่ไม่มีไข่

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า – 2-3 ชิ้น
• เนย – 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช – 50 มล

วิธีปรุงเนื้อสับ (สูตรทางเลือก)

ทำความสะอาดแฮร์ริ่งและเอากระดูกออก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก

ตัดชิ้นก้อนเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม และก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับปลาเฮอริ่งสับ

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ใช้ช้อนด้วย) วิปปิ้งต่อไปค่อยๆเทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่มเบกกิ้งโซดาและตีอีกเล็กน้อย ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรจะเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

ในบันทึก .
1. ใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น

Herring forshmak พร้อมรับประทานแล้ว สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำ เนื้อสับต้องเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน (ถ้าอยู่ได้นานขนาดนั้น) เนื่องจากมีน้ำมันพืชเนื้อสับจึงไม่แข็งตัวมากนักในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ว่าจะนำออกจากตู้เย็นทันทีก็ตาม

มีสูตรเนื้อสับมากมาย จัดทำขึ้นจากเนื้อปลาเป็นหลัก - ที่นี่ปลาเฮอริ่งยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา ตามความเชื่อในการทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เคยถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียปลาแฮร์ริ่งที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด คุณเคยลองเนื้อสับกับแครอทและนมแล้วหรือยัง? นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการ "แปรรูป" ผลพลอยได้ของปลาซึ่งในตัวมันเองไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

Forshmak จากนมแฮร์ริ่งทำโดยไม่มีไข่ แต่สูตรประกอบด้วยผักต้มและน้ำมันพืชดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในเมนูถือบวชได้ เช่นเดียวกับเนื้อสับแบบดั้งเดิม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งต้ม มันจะอร่อยถ้าคุณทาบนขนมปังข้าวไรย์

วิธีปรุงเนื้อสับด้วยแครอทและนม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สินค้า:

การตระเตรียม.เราปอกมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตและแครอทต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลสดซึ่งเราต้องแยกเมล็ดออกก่อน ไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล

เราทำความสะอาดนมจากฟิล์มส่วนเกินแล้วล้าง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ปล่อยให้หัวหอมทอดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วางขนมปัง (ไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในชามพร้อมนมแล้วปล่อยให้แช่จนนุ่ม หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสับแบบไม่ติดมันคุณต้องแช่ขนมปังไม่ใช่ในนม แต่แช่ในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมบีบออกเล็กน้อยก่อนนำไปใช้ในการเตรียมเนื้อสับ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากเกินไป บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในชามแฮร์ริ่งแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมและแตงกวาฝาน

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

"ง่ายมาก!"ชวนคุณร่วมเดินทางไปทำอาหาร ลองนึกภาพ: เราอยู่ในโอเดสซา จากหน้าต่างที่เปิดอยู่ของบ้าน 3 ชั้นในลานเล็กๆ แสนสบายซึ่งมีอยู่หลายร้อยคนในเมืองนี้ คุณจะได้ยินเสียงมีดเคาะบนกระดานไม้บ่อยครั้ง เพื่อนบ้านทุกคนรู้: ป้าฟานย่า (แม่บ้านที่แสนวิเศษและเป็นผู้หญิงที่มีเสน่ห์เป็นพิเศษ) กำลังเตรียมเธออยู่ เนื้อสับที่มีตราสินค้า!

สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและชาญฉลาดในเวลาเดียวกันไม่ได้พรากไปจากหัวของฉัน แต่มาจากตำราอาหารเล่มเก่า! อยากรู้ว่ามันจะเป็นยังไง...

หากคุณสับสนกับคำว่า "franzol" นี่คือโรลขนมปังฝรั่งเศสที่ทำโดยนักทำขนมปังชาวกรีกหรือที่เรียกว่า ขนมปังฝรั่งเศส- ต่อมาร้านอาหารที่มีธีมแห่งหนึ่งในโอเดสซาได้รับการขนานนามด้วยวิธีนี้... ดังนั้นในสูตรเราสามารถแทนที่ franzol ด้วยบาแกตต์หรือขนมอบคาวอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย

forshmak ปลาเฮอริ่งคลาสสิก

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ตัว
• หัวหอมแดง 1/2 หัว
• ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• นม 100 มล
• ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ 1/4 ชิ้น (สามารถใช้ขนมปังแทนขนมปังได้)
• แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก (ไม่จำเป็น)

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปัง Borodino หรือบาแกตต์ Forshmak ยังยอดเยี่ยมสำหรับการเติมตะกร้าของว่างหรือเอแคลร์

รับประทาน Forshmak ก่อน - เพื่อความอยากอาหารจึงเรียกว่า "forshmak" คุณยังสามารถดื่มวอดก้าเย็นๆ สักแก้วพร้อมกับ forshmak ได้ คุณยังสามารถดื่ม forshmak กับวอดก้าได้ ขอแนะนำให้ทำสิ่งเดียวเท่านั้น ไม่อย่างนั้นคุณอาจไม่มีวันหลุดพ้นจากวงจรอุบาทว์นี้ได้ Forshmak เป็นสิ่งที่ดีมากและจะถูกจดจำ รัก และรับประทานในโอเดสซา แม้ว่าจะไม่มีชาวยิวเหลืออยู่ในนั้นก็ตาม (จากหนังสือ “Boris Burda Treats”)

ฟอร์ชมัก- หมายถึง “ของว่าง” “อาหารก่อนมื้ออาหาร” “ความคาดหวัง” ทั้งในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่ง - อาหารยิวทั่วไปซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าด้วยโดยปกติจะใช้มันฝรั่งต้ม กล่าวโดยย่อคือ มันคือส่วนผสมที่ทำจากปลาเฮอริ่งและส่วนผสมง่ายๆ อื่นๆ

คุณจะต้อง: (สำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 250 กรัม)

• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนสีขาว 3 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 -3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและเตรียมเนื้อดู

ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวผลิตเนื้อสองชิ้น ในการเตรียมเนื้อสับ 250 กรัม คุณจะต้องมีเนื้อชิ้นเดียวนั่นคือ ปลาเฮอริ่งครึ่งตัว หากคุณใช้แฮร์ริ่งทั้งหมด ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ เป็นสองเท่า

ตัดจาก ก้อนปอกเปลือกใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำต้มเย็น

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

ปอกเปลือกไข่และ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง- สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีโปรตีน เก็บไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกและตัด

ใส่ปลาเฮอริ่ง ไข่ขาว แอปเปิ้ล และหัวหอมลงในเครื่องบดสับ ใส่ขนมปังที่บิดหมาดแล้ว ตีทุกอย่างจนเนียน- คุณสามารถส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อได้จากนั้นเนื้อสับจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น

ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) ลงในส่วนผสม ตีอีกครั้ง

forshmak พร้อมแล้วใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

คุณจะต้อง: (สำหรับเนื้อสับ 250 กรัม)

• เนื้อปลาเฮอริ่งครึ่งตัว
• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนสีขาว 3 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 -3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา

ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่ในน้ำต้มเย็น บดเนื้อปลาแฮร์ริ่ง, ไข่ขาวต้ม, หัวหอม, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและก้อนบีบโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันทานตะวัน) คน. เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปังดำโรยด้วยไข่แดงขูดและผักชีฝรั่ง