บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณหากคุณเป็นพ่อครัวขนมมือใหม่และรู้สึกงุนงงกับคำถามว่าจะทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตรเค้ก แต่เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับวิธีการประกอบมูสเค้ก

แม่พิมพ์เค้กมูส

ส่วนใหญ่มักใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือวงแหวนโลหะในการเตรียมเค้กดังกล่าว แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม มูสแช่แข็งจะถูกดึงออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ในกรณีของวงแหวนโลหะ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ จำเป็นต้องมีการจัดการบางอย่าง มูสเค้กประกอบกลับหัว เลือกเขียง แผ่นรองอบ หรือจานแบนที่มีขนาดเหมาะสม ต้องคลุมแหวนด้วยฟิล์ม เพื่อให้ฟิล์มติดได้ดี ให้โรยพื้นผิวด้านนอกของแหวนด้วยน้ำหรือใช้ไดร์เป่าผมให้ร้อนเล็กน้อย วางแม่พิมพ์บนกระดาน คว่ำฟิล์มลง และปิดด้านข้างด้วยเทปอะซิเตท คุณสามารถซื้อเทปดังกล่าวได้ในร้านขายขนมหากคุณหาไม่พบคุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นการตัดไฟล์สำหรับเอกสาร ตอนนี้ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มูสหลุดออกจากแม่พิมพ์ ต้องวางแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้บนพื้นผิวเรียบโดยไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็ง

การประกอบเค้ก

เตรียมมูสเค้กหลัก เค้กตรงกลาง และสปันจ์เค้ก นำวงแหวนที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่มูสอีกชั้น จากนั้นตรงกลางที่แช่แข็ง ค่อยๆ กลบลงในมูส มูสเล็กน้อยและเค้กสปันจ์อีกครั้ง จะดีกว่าถ้าบิสกิตยื่นออกมาเหนือพื้นผิวมูสเล็กน้อยประมาณ 3-4 มม. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องพิจารณาหากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลต ซึ่งจะป้องกันไม่ให้กำมะหยี่แตกที่ด้านล่างของเค้ก ข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับจำนวนมูสที่ต้องเทลงในชั้นแรก ขึ้นอยู่กับสูตรเค้กและมูสฐานบางหรือหนาแค่ไหน ตัวอย่างเช่น เค้กประกอบด้วยมูสหลัก ชั้นเยลลี่ และเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้ คุณสามารถเทมูสครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ได้ตามต้องการ หากมูสค่อนข้างเหลว คุณสามารถนำแม่พิมพ์ที่มีมูสไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้มูสเซ็ตตัวเล็กน้อย ตัวอย่างที่สอง: หากศูนย์กลางของเค้กประกอบด้วยหลายชั้น และมูสควรวางตรงกลางด้วยชั้นบาง ๆ (1-1.5 ซม.) เท่านั้น จากนั้นจึงเทมูสลงในพิมพ์ด้วยชั้นประมาณ 1.5-2 ซม. ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยขึ้นด้านข้าง และค่อยๆ ลดตรงกลางลงด้วยสปันจ์เค้ก วางเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างที่คุณเห็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมูสเค้กให้เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ดูวิดีโอ หากคุณยังคงมีคำถาม ถามในความคิดเห็น และฉันจะบอกเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับเชฟทำขนมมือใหม่

คุณสามารถเก็บเค้กได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

เมื่อคุณคลุมเค้กด้วยฟรอสติ้งหรือผ้ากำมะหยี่แล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก อาจจะใช้เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งทุกชั้น คุณสามารถเก็บมูสเค้กได้ 2-3 วันในตู้เย็น เหมาะที่จะเสิร์ฟจากตู้เย็นเช่นกัน นำเค้กออก ตัดส่วนที่เหลือ แล้วนำกลับเข้าตู้เย็น สถานการณ์ที่เค้กอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงในระหว่างงานเลี้ยง (โดยเฉพาะในช่วงที่มีอากาศร้อน) ไม่เหมาะกับมูสเค้ก มันอาจจะไม่กระจายเป็นแอ่งน้ำสีสวยงามทั่วโต๊ะ แต่อย่าเสี่ยงจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมเน่าเสียง่าย

เหตุใดมูสเค้กถึงสะดวกจึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ เท่าที่มีกำลังจิตและขนาดของช่องแช่แข็งเพียงพอ) เค้กแช่แข็งในแม่พิมพ์สามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน สำหรับเค้ก ควรจัดสรรไว้ดีกว่าหากไม่ใช่ตู้แช่แข็งแยกต่างหาก อย่างน้อยก็ควรวางชั้นวางแยกต่างหาก ห่างจากปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่เข้ากันกับเค้ก

วิธีตัดเค้กให้สวยงาม

ผู้คนมักบอกฉันว่าน่าเสียดายที่ต้องตัดเค้กที่สวยงามเช่นนี้ ไม่น่าเสียดาย) หากตัดอย่างถูกต้องภายในก็จะเผยความงามที่ยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น! หากต้องการได้ทรงที่สวยงาม ให้ใช้มีดยาวและบางกับแก้วทรงสูง (ขวด เหยือก) พร้อมน้ำเดือด จุ่มมีดลงในน้ำเดือดเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดอย่างมั่นใจ จุ่มมีดลงในน้ำเดือดอีกครั้ง เช็ด และตัด คุณจะได้เค้กชิ้นสวยงามที่มองเห็นทุกชั้นได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการอุ่นมีดด้วยเตาแก๊สหรือบนเตา แต่ยังคงเข้าถึงน้ำเดือดได้ง่ายกว่า

วิธีคำนวณเค้กหนึ่งชิ้นสำหรับกี่คน

คำถามนี้ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน ตามกฎแล้วมูสเค้กจะไม่หวานเกินไปและเบากว่าสปันจ์เค้กที่มีครีม คุณสามารถกินเค้กนี้ได้มากกว่านี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสำหรับหนึ่งคนปริมาณ 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร จากตัวเลขนี้ มูสเค้กที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจะเหมาะสำหรับคน 6-7 คน

วิธีแปลงสูตรให้อยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง

ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไรนับได้ แต่ฉันไม่ชอบมันเสมอไป) ดังนั้นวิธีการของฉันจึงง่ายมาก ตัวอย่างเช่น คุณมีสูตรสำหรับเค้กขนาด 18 ซม. และคุณมีแม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. หาร 20 ด้วย 18 เราจะได้ 1.11111... ปัดเศษเป็น 1.11 ตอนนี้เราคูณส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเลขนี้แล้วได้สูตร เราต้องการแม่พิมพ์ 20 ซม.
เพื่อความชัดเจน ฉันจะนับมูสจากเค้กมะนาวสตรอเบอร์รี่ล่าสุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าการคำนวณเหล่านี้ถูกต้องหากเรานับรูปทรงกลมสองรูปที่มีความสูงเท่ากัน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสองรูป หากคุณต้องการคำนวณสูตรใหม่สำหรับทรงกลม 20 ซม. เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส 16 ซม. เช่นที่มีความสูงต่างกันจากนั้นคุณจะคำนวณปริมาตรของรูปร่างหรืออาศัยสัญชาตญาณของคุณและคำนวณเล็กน้อยด้วย ระยะขอบ คุณสามารถทำเค้กโดยใช้มูสส่วนเกินและเศษเค้กสปันจ์ส่วนเกินและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเช้า

เพื่อให้การคำนวณแม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขออนไลน์คำนวณปริมาตรของทรงกระบอก (ทรงกลม) และทรงขนาน (รูปทรงสี่เหลี่ยม) จากนั้นจึงหารปริมาตรของรูปทรงหนึ่งด้วยอีกรูปทรงหนึ่งแล้วได้ค่าสัมประสิทธิ์ที่เราต้องการ

ใช่แล้ว เครื่องชั่งมีความสำคัญในธุรกิจขนมอบ โปรดอย่าถามฉันว่าจะแปลงสิ่งนี้เป็นช้อนและแก้วได้อย่างไร) แต่มีข่าวดี - คุณไม่จำเป็นต้องมีแบบฟอร์มและเครื่องมือระดับมืออาชีพราคาแพง เริ่มทำอาหารจากสิ่งที่คุณมี ฉันประทับใจมากกับเรื่องราวของเด็กผู้หญิงคนหนึ่งว่าเธอทำกระทะสปริงจากกระดาษแข็งและกระดาษฟอยล์เพื่อทำเค้กตามสูตรของฉันได้อย่างไร นี่คือแรงบันดาลใจของบุคคลลองนึกภาพสิ! ความแม่นยำในส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ เทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญ ทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและถูกต้อง ฟอร์มเป็นเรื่องรอง จะดีมากถ้าทุกอย่างสมบูรณ์แบบ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นหลัก แม้แต่เค้กที่เรียบง่ายที่สุดและน้อยกว่าอุดมคติก็ยังอร่อยได้หากคุณปรุงด้วยแรงบันดาลใจและความรัก

มูสเค้กจาก A ถึง Z!

มูสเค้กเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกขนมยุคใหม่ ของหวานสไตล์ยุโรปนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีการผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดาและรสชาติที่หลากหลายอย่างไร้ขีดจำกัดอีกด้วย นี่เป็นกรณีที่เชฟทำขนมทุกคน

สามารถแสดงจินตนาการของเขาได้ แต่เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมของหวานคุณต้องมีความรู้พื้นฐานซึ่งเราจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้
ดังนั้น มูสเค้กตามหลักการแล้วควรประกอบด้วยชั้นที่สำคัญหลายชั้นจากล่างขึ้นบน: ฐาน มูส ไส้ การเคลือบ (เคลือบกระจกหรือเคลือบกำมะหยี่) อาจรวมชั้นกรอบหรือครัมเบิ้ลเป็นชั้นแยกต่างหาก
ขั้นแรก เราขอแนะนำให้คุณทำความเข้าใจข้อกำหนดต่างๆ การอ่านคำอธิบายของมูสเค้กเป็นครั้งแรก ผู้เริ่มต้นทุกคนต้องเผชิญกับคำศัพท์ที่เข้าใจยากมากมาย: dacquoise, confit, coolie และอื่น ๆ เรามาทำความเข้าใจกับสิ่งดี ๆ ที่น่าอัศจรรย์เบื้องหลังคำเหล่านี้กันดีกว่า

อภิธานศัพท์:
- Dacquoise (จากภาษาฝรั่งเศส dacquoise) เป็นเค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่ใช้วิปปิ้งไข่ขาวและแป้งถั่วใดๆ ก็ตาม โดยเติมแป้งสาลีเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักทำด้วยแป้งอัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือวอลนัท คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปลงในบิสกิตนี้ได้
- บราวนี่เป็นเค้กสปันจ์เนื้อชุ่มฉ่ำที่เติมช็อกโกแลต ไข่ เนย และแป้งสาลีในปริมาณเล็กน้อย เมื่อใช้ในมูสเค้ก มักจะเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไป
- เค้กสปันจ์ Gioconda ซึ่งตั้งชื่อตามโมนาลิซ่าอันโด่งดัง เป็นเค้กสปันจ์อัลมอนด์สไตล์ฝรั่งเศสที่มีแป้งเพียงเล็กน้อย ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กโอเปร่าอันโด่งดัง
- Sablé (จาก French Sablé) เป็นแป้งขนมชนิดร่วนฝรั่งเศสสับแบบคลาสสิก ทำจากเนยและเศษแป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย สามารถเพิ่มแป้งถั่วลงไปได้
- สปันจ์ฟองน้ำ - เค้กสปันจ์ที่มีรูพรุนคล้ายมอสใช้สำหรับตกแต่งเค้ก
- Ganache เป็นอิมัลชันช็อกโกแลตซึ่งเป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน
- Confit (จากภาษาฝรั่งเศส Confit) - นักทำขนมใช้คำนี้เพื่ออธิบายประเภทของไส้ในมูสเค้กที่ใส่ผลไม้หรือเบอร์รี่บด น้ำตาล และส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล
- Couli (จาก French Coulis) เป็นซอสผลไม้หรือเบอร์รี่ที่ข้นด้วยเพคตินที่เป็นส่วนประกอบของเจล
- เคิร์ดหรือนมเปรี้ยว (จากนมเปรี้ยวอังกฤษ) เป็นคัสตาร์ดขนมอังกฤษที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ได้อีกด้วย นมเปรี้ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือนมเปรี้ยวมะนาว
- ผลไม้แช่อิ่มเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่บรรจุในมูสเค้ก ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บดและ/หรือหั่นเป็นชิ้นโดยเติมน้ำตาลและสารก่อเจล (เจลาติน เพคติน)
- ครีมเป็นไส้ประเภทหนึ่งในมูสเค้กซึ่งประกอบด้วยไข่แดงที่ต้มกับน้ำตาลผลไม้หรือเบอร์รี่บดและเนย สามารถแยกอิสระหรือเพิ่มชั้นให้กับ Confit ได้
- Cream Anglaise - ไข่แดงผสมกับน้ำตาลและต้มที่อุณหภูมิ 82-83°C ในนมและครีม 35% มักใช้ในการทำมูส
- พราลีนเป็นถั่วคาราเมล ในมูสเค้ก มักใช้พราลีนเพสต์ กล่าวคือ ถั่วคาราเมลบดเป็นครีม
- ครัมเบิ้ลเป็นชั้นกรุบกรอบในมูสเค้กที่สามารถทำได้ เช่น จากส่วนผสมของแป้งวาฟเฟิลเบลเยียม ช็อคโกแลต เนยถั่วพราลีน และ/หรือถั่วบด หรือเพียงแค่ช็อกโกแลต เนย และเศษเวเฟอร์
- Velour เป็นช็อกโกแลตกำมะหยี่ที่ปกคลุมเค้ก ซึ่งมีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตละลายและเนยโกโก้ในเวอร์ชันคลาสสิกในอัตราส่วน 1:1
- กระจกเงาเป็นกระจกเงาที่ใช้เคลือบเค้ก ตามกฎแล้วจะประกอบด้วยไขมันพื้นฐาน ได้แก่ นมข้น/ครีม น้ำเชื่อมกลูโคส ช็อคโกแลต และเจลาติน
- Leopard glaze เป็นสีเคลือบที่มีเจล/เคลือบ น้ำ และสีย้อมเป็นกลาง ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก สามารถสร้างคราบด่างบนเคลือบกระจกฐานได้ โดยใช้ไม้พายทาทับเคลือบฐาน
- เจล/เคลือบสีกลาง - เคลือบด้วยเพคติน ใช้ในการเคลือบผลไม้และผลเบอร์รี่ในการตกแต่งเค้กเพื่อเพิ่มความเงางาม และยังใช้เคลือบเสือดาวด้วย

สถาปัตยกรรมมูสเค้ก:
พื้นฐาน.
ฐานสำหรับเค้กมูสอาจเป็นเค้กสปันจ์คลาสสิกประเภทใดก็ได้ เค้กน้ำผึ้ง เพสตรี้ชอร์ตคัสต์ซาเบล บราวนี่ dacquoise หรือเค้กสปันจ์ Gioconda ตามกฎแล้วจะอบในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปร่างที่คุณจะประกอบเค้ก 1-2 ซม. ความสูงของเค้กสปันจ์ในมูสเค้กมีขนาดเล็กโดยเฉลี่ย 0.7 ซม. ถึง 1.8 ซม.

มูส
มูสมีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน แต่มูสพื้นฐานคือมูสช็อกโกแลต 3 แบบ: อิงจากช็อกโกแลตเบลเยี่ยมและวิปครีมสีขาว ดาร์ก และนม
มูสช็อกโกแลตมักจะเจลโดยใช้เจลาตินคุณภาพสูงหรือวุ้นวุ้น นอกจากนี้ยังมีมูสครีมชีสที่ทำจากครีมและชีสนมเปรี้ยว สามารถเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่บดลงในมูสประเภทนี้ได้ มูสจะถูกเตรียมเป็นลำดับสุดท้าย เนื่องจากเราใช้โดยตรงในขณะที่ประกอบเค้ก มูสจึงต้องยังคงเป็นของเหลวอยู่ในขณะนี้

การกรอก.
ไส้อาจเป็นผลไม้หรือคูลิสเบอร์รี่ กงฟี นมเปรี้ยว หรือผลไม้แช่อิ่ม ไส้จะถูกเทลงในวงแหวนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์เค้กประมาณ 2 ซม. และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ต้องหุ้มแหวนด้วยฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า
ไส้เป็นส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของเค้กของคุณ แต่ก็เป็นอันตรายที่สุดด้วย! คุณต้องผสมรสชาติอย่างระมัดระวัง และให้แน่ใจว่าผลไม้หรือเบอร์รี่ที่คุณเลือกจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมูสและฐานเค้กที่เลือก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ 1-2 ชนิดและสูงสุด 3 ชนิดในไส้ - นี่คือวิธีการออกแบบตัวรับของเรา การผสมที่ซับซ้อนมากขึ้นไม่น่าจะเป็นที่รู้จักและเข้าใจได้ แต่ถึงแม้การรวมกันของสองส่วนประกอบในไส้จะต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้สึกอย่างเชี่ยวชาญซึ่งมีเพียงนักทำขนมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้! เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทดลองใช้รสชาติไส้แบบดั้งเดิม เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ กล้วย แอปริคอท มะม่วง เสาวรส จากนั้นจึงเริ่มการทดลองที่แสนอร่อย

ด้านล่างนี้คือการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมมากที่สุดในมูสเค้ก:

ราสเบอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
- สตรอเบอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
- เชอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
- กาแฟ-กล้วย-ดาร์ก/ช็อกโกแลตนม
- กล้วย-คาราเมล-มูสช็อกโกแลต/มูสครีม
- เสาวรสและ/หรือมะม่วง - ช็อกโกแลตนม
- แอปเปิ้ล - ลูกแพร์ - อบเชย - มูสช็อคโกแลต / มูสครีม
- บลูเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ - ดาร์ก/นม/ไวท์ช็อกโกแลต
- แอปริคอท - ดาร์ก/นม/ไวท์ช็อกโกแลต

มูสเค้กตัด:

ชั้นกรอบ.
ชั้นที่กรุบกรอบเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเค้ก และสามารถเปลี่ยนของหวานและเนื้อสัมผัสได้หลากหลาย บางคนคิดว่านี่เป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเค้ก ในขณะที่คนอื่นๆ ไม่ชอบความประหลาดใจในขนมมูสที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มชั้นที่กรอบหรือไม่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง อย่าลืมใช้วัตถุดิบคุณภาพที่นี่! ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเศษวาฟเฟิลที่ละเอียดอ่อนด้วยคอร์นเฟลกแม้แต่ชิ้นที่ละเอียดอ่อนที่สุด - มันจะยังคงเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งห่างไกลจากของหวานคลาสสิกสมัยใหม่

การประกอบ.
การประกอบเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและน่าตื่นเต้นมาก ที่นี่ทุกสิ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำอย่างถูกต้อง สม่ำเสมอ และแม่นยำ ดังนั้น เมื่อคุณประกอบชิ้นส่วน ชั้นไส้และกรอบของคุณควรแช่แข็งเป็นก้อนน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง บิสกิตควรจะเย็นลงแล้วและควรเตรียมมูส
เราเริ่มประกอบเค้กในรูปแบบกลับหัว ก่อนอื่นให้เทมูสลงไปด้านล่าง (ประมาณ 1 ซม.) ซึ่งจะเป็นด้านบนของเค้กของเรา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้เค้ก ชั้นบนสุดจะเซ็ตตัวเล็กน้อยและไส้ของเราก็ไม่จมลงไป จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ไส้ลงไปที่นั่น ค่อยๆ ปรับระดับและจัดไว้ตรงกลางเพื่อให้การตัดเค้กที่ได้ออกมาเท่ากัน เทมูสเพิ่มเติมลงบนไส้ทันที (คุณต้องปิดไส้) ถ้าคุณมีชั้นที่กรุบกรอบ คุณสามารถวางไว้ตรงหน้าสปันจ์เค้ก ใกล้ๆ หรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อยก็ได้ ในขั้นตอนนี้ เพียงแค่ละลายชั้นที่กรุบกรอบลงในมูสโดยใช้การบิด เพิ่มมูสเพื่อให้มีช่องว่างเล็กน้อย 0.5-1 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กสปันจ์ของคุณ วางบิสกิตไว้บนมูส แล้วละลายด้วยการบิด ตอนนี้เราปรับระดับพื้นผิวของแม่พิมพ์ โดยเอามูสส่วนเกินออก คลุมพื้นผิวด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืนหรือประมาณ 8 ชั่วโมง จนกระทั่งขนมแข็งตัวสนิท

การเคลือบผิว.
เค้กจะถูกปกคลุมในวันรุ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ เราใช้กระจกเงาหรือผ้ากำมะหยี่ที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน
เคลือบกระจกที่อุณหภูมิการทำงานที่กำหนด อุณหภูมิจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเคลือบ แต่โดยปกติจะอยู่ที่ 32-35°C เค้กจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และวางบนขาตั้งเช่นแก้วคว่ำจากเครื่องปั่นซึ่งในทางกลับกันจะวางบนจานหรือแผ่นอบที่ปิดด้วยฟิล์มยึด ไอซิ่งถูกเทลงบนเค้กอย่างรวดเร็วและมั่นใจเป็นวงกลม เคลือบส่วนเกินจากพื้นผิวเรียบของแม่พิมพ์จะถูกปัดออกด้วยไม้พายขนมแบนยาว ปล่อยให้เคลือบหยดแล้วจึงเอาส่วนเกินออกตามขอบด้านล่างของเค้ก แล้วใช้มีดหรือไม้พายเล็ก ๆ ตัดหรือสอดเข้าด้านใน ตอนนี้ใช้ไม้พายสองอันหรือไม้พายและมีดค่อยๆ ย้ายเค้กไปที่ฐาน
หากต้องการคลุมเค้กด้วย velour คุณต้องใช้ปืนฉีด อย่าลืมซื้อปืนสเปรย์คุณภาพสูงที่สามารถพ่นกำมะหยี่อย่างระมัดระวัง โดยให้หยดเล็กๆ ที่แข็งตัวเป็นเศษกำมะหยี่ ไม่เช่นนั้นจะกระเด็นจนกลายเป็นจุดที่ไม่เป็นระเบียบบนเค้ก สำหรับกำมะหยี่ ช็อคโกแลตละลายและเนยโกโก้ผสมในอัตราส่วน 1:1 แล้วเจาะในเครื่องปั่นโดยเติมสีย้อมที่ละลายในไขมัน ระวัง! สีเจลมักไม่เหมาะเนื่องจากไม่ละลายในกำมะหยี่ หากต้องการทำสีช็อคโกแลต สีเจลสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่ง Americolor Flo-Coat เท่านั้น ทดสอบสีย้อมของคุณ: ขั้นแรกให้ละลายในกำมะหยี่หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อปกป้องตัวคุณเองและเค้กของคุณ วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้กำมะหยี่คือวางเค้กบนขาตั้งในกล่องขนาดใหญ่ที่วางในแนวตั้ง วิธีที่สองที่สะดวก: ใช้ปืนฉีดในห้องน้ำที่ผนังปูด้วยกระเบื้อง โปรดทราบว่าน้ำกระเซ็นกระจายอยู่ทุกหนทุกแห่งและการชะล้างออกจากผนังเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก

สำหรับนักทำขนมมือใหม่ส่วนใหญ่ คำถามที่น่าสนใจเกิดขึ้น วิธีการประกอบเค้ก.

นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการทำเค้ก!

การปรากฏครั้งสุดท้ายของเค้กและปริมาณความพยายามของคุณเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลานี้

แล้วประกอบเค้กยังไงคะ?​

ขั้นตอนการประกอบเค้ก: +

• ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟเค้กบนอะไร อาจจะเป็นฐานพิเศษ ถาด หรือจาน
• เราวางแบบฟอร์มสำหรับการประกอบซึ่งอาจเป็นรูปแบบแยกที่คุณอบเค้กวงแหวนโลหะหรือวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เปลี่ยนแปลงได้

เลือกสิ่งที่จะประกอบเค้ก

• ด้านข้างของแม่พิมพ์ต้องบุด้วยฟิล์มอะซิเตท ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กและครีมติดกระทะ และยังช่วยเพิ่มความสูงของเค้กอีกด้วย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของครีมเท่ากันระหว่างเค้กทั้งหมด ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ตาชั่ง วิธีนี้คุณจะไม่ผิดพลาด!

ควรวางด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มอะซิเตท

• เค้กที่ประกอบแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ครีมจะต้องคงตัว
• หากจะใช้เค้กเป็นชั้นล่างสุดของเค้กหลายชั้น แนะนำให้กดน้ำหนัก 1-2 กก. ไว้ด้านบน ไม่ได้อยู่บนเค้ก แต่อยู่บนกระดานหรือฐาน!!!

• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ลอกแม่พิมพ์และฟิล์มอะซิเตทออก ในขั้นตอนนี้เค้กก็เนียนและสวยงามแล้ว!

เลยมีสปันจ์เค้ก น้ำเชื่อมสำหรับแช่ และครีมค่ะ ฉันอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กของเราเล็กน้อย ใช้มีดหยักตัดเป็นเค้กตามความหนาที่ต้องการ ตอนนี้เราเอาจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เราต้องการทำเค้ก พลิกกลับด้านแล้วตัดเป็นวงกลม เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

ใช้วงกลมที่เกิดเราวางด้านข้างตามขอบของเค้ก

แช่ "ชาม" ที่ได้ด้วยน้ำเชื่อมแล้วเติมครีมลงไป

วางเค้กชั้นถัดไปไว้ด้านบน ปั้นเป็นด้านอีกครั้ง มีน้ำเชื่อม ครีม เค้กทั้งหมดก็เช่นกัน ยกเว้นอันสุดท้าย เอาไว้ชงชาก็ได้) คุณจะได้เค้กเนื้อเนียนแบบนี้

ครับแต่ก็ไม่เชิงครับ ฉันจะทาเค้กด้วยฟองดอง ดังนั้นฉันต้องทำให้พื้นผิวเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันใช้ครีมโปรตีนน้ำมันเพื่อปรับระดับ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณสะดวก (เนย + นมข้น กานาซ ฯลฯ)

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้ผูกมิตรกับเครื่องขูดพิเศษเพื่อปรับระดับ ไม้บรรทัดสามเหลี่ยมธรรมดาจะสะดวกกว่า ดังนั้น วางเค้กไว้บนจานหมุน (ถ้ามี) ทาครีมที่ด้านบนของเค้ก แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยที่ขูด ตอนนี้ วางที่ขูดทำมุมกับพื้นผิว (ประมาณ 45 องศา) แล้วหมุนโต๊ะโดยจับที่ขูดไว้โดยไม่ขยับเขยื้อน

ตอนนี้เรามาดูพื้นผิวด้านข้างกันดีกว่า เรายังทาครีม โดยวางที่ขูดในมุมที่สัมพันธ์กับพื้นผิวของเค้ก แต่พยายามให้ตั้งฉากกับโต๊ะ หมุนแผ่นเสียง วิธีนี้จะช่วยขจัดจุดหยาบๆ ให้เรียบขึ้น

มี “มงกุฎ” เล็กๆ ก่อตัวขึ้นตามขอบด้านบน คุณไม่ควรสัมผัสเธอ แม้ว่าเนื้อครีมจะนุ่ม แต่ก็ยากที่จะเอาออกอย่างระมัดระวัง วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราทำซ้ำการจัดตำแหน่ง อีกครั้ง ด้านบนก่อน จากนั้นจึงด้านข้าง และอีกครั้งในความหนาวเย็น ตอนนี้เป็นเวลา 30 นาที หากสองวิธีไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้ และบางครั้ง วิธีการเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับการจัดตำแหน่งที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณหากคุณเป็นพ่อครัวขนมมือใหม่และรู้สึกงุนงงกับคำถามว่าจะทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตรเค้ก แต่เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับวิธีการประกอบมูสเค้ก

แม่พิมพ์เค้กมูส

ส่วนใหญ่มักใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือวงแหวนโลหะในการเตรียมเค้กดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม มูสที่แช่แข็งก็สามารถดึงออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย ในกรณีของวงแหวนโลหะ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ จำเป็นต้องมีการจัดการบางอย่าง มูสเค้กประกอบกลับหัว เลือกเขียง แผ่นรองอบ หรือจานแบนที่มีขนาดเหมาะสม ต้องคลุมแหวนด้วยฟิล์ม เพื่อให้ฟิล์มติดได้ดี ให้โรยพื้นผิวด้านนอกของแหวนด้วยน้ำหรือใช้ไดร์เป่าผมให้ร้อนเล็กน้อย วางแม่พิมพ์บนกระดาน คว่ำฟิล์มลง และปิดด้านข้างด้วยเทปอะซิเตท คุณสามารถซื้อเทปดังกล่าวได้ในร้านขายขนมหากคุณหาไม่พบคุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นการตัดไฟล์สำหรับเอกสาร ตอนนี้ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มูสหลุดออกจากแม่พิมพ์ ต้องวางแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้บนพื้นผิวเรียบโดยไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็ง

การประกอบเค้ก

เตรียมมูสเค้กหลัก เค้กตรงกลาง และสปันจ์เค้ก นำวงแหวนที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่มูสอีกชั้น จากนั้นตรงกลางที่แช่แข็ง ค่อยๆ กลบลงในมูส มูสเล็กน้อยและเค้กสปันจ์อีกครั้ง จะดีกว่าถ้าบิสกิตยื่นออกมาเหนือพื้นผิวมูสเล็กน้อยประมาณ 3-4 มม. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องพิจารณาหากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลต ซึ่งจะป้องกันไม่ให้กำมะหยี่แตกที่ด้านล่างของเค้ก ข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับจำนวนมูสที่ต้องเทลงในชั้นแรก ขึ้นอยู่กับสูตรเค้กและมูสฐานบางหรือหนาแค่ไหน ตัวอย่างเช่น เค้กประกอบด้วยมูสหลัก ชั้นเยลลี่ และเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้ คุณสามารถเทมูสครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ได้ตามต้องการ หากค่อนข้างเหลว คุณสามารถใส่แม่พิมพ์พร้อมมูสในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้มูสเซ็ตตัวเล็กน้อย ตัวอย่างที่สอง: หากศูนย์กลางของเค้กประกอบด้วยหลายชั้น และมูสควรวางตรงกลางด้วยชั้นบาง ๆ (1-1.5 ซม.) เท่านั้น จากนั้นจึงเทมูสลงในพิมพ์ด้วยชั้นประมาณ 1.5-2 ซม. ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยขึ้นด้านข้าง และค่อยๆ ลดตรงกลางลงด้วยสปันจ์เค้ก วางเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างที่คุณเห็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้มันสมบูรณ์แบบแล้ว ดูวิดีโอ หากคุณยังคงมีคำถาม ถามในความคิดเห็น และฉันจะบอกเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับเชฟทำขนมมือใหม่

คุณสามารถเก็บเค้กได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

เมื่อคุณคลุมเค้กด้วยฟรอสติ้งหรือผ้ากำมะหยี่แล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก อาจจะใช้เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งทุกชั้น คุณสามารถเก็บมูสเค้กได้ 2-3 วันในตู้เย็น เหมาะที่จะเสิร์ฟจากตู้เย็นเช่นกัน นำเค้กออก ตัดส่วนที่เหลือ แล้วนำกลับเข้าตู้เย็น สถานการณ์ที่เค้กอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงในระหว่างงานเลี้ยง (โดยเฉพาะในช่วงที่มีอากาศร้อน) ไม่เหมาะกับมูสเค้ก มันอาจจะไม่กระจายเป็นแอ่งน้ำสีสวยงามทั่วโต๊ะ แต่อย่าเสี่ยงจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมเน่าเสียง่าย

เหตุใดมูสเค้กถึงสะดวกจึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ เท่าที่มีกำลังจิตและขนาดของช่องแช่แข็งเพียงพอ) เค้กแช่แข็งในแม่พิมพ์สามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน สำหรับเค้ก ควรจัดสรรไว้ดีกว่าหากไม่ใช่ตู้แช่แข็งแยกต่างหาก อย่างน้อยก็ควรวางชั้นวางแยกต่างหาก ห่างจากปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่เข้ากันกับเค้ก

วิธีตัดเค้กให้สวยงาม

ผู้คนมักบอกฉันว่าน่าเสียดายที่ต้องตัดเรื่องพวกนี้ออก ไม่น่าเสียดาย) หากตัดอย่างถูกต้องภายในก็จะเผยความงามที่ยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น! หากต้องการได้ทรงที่สวยงาม ให้ใช้มีดยาวและบางกับแก้วทรงสูง (ขวด เหยือก) พร้อมน้ำเดือด จุ่มมีดลงในน้ำเดือดเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดอย่างมั่นใจ จุ่มมีดลงในน้ำเดือดอีกครั้ง เช็ด และตัด คุณจะได้เค้กชิ้นสวยงามที่มองเห็นทุกชั้นได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการอุ่นมีดด้วยเตาแก๊สหรือบนเตา แต่ยังคงเข้าถึงน้ำเดือดได้ง่ายกว่า

วิธีคำนวณเค้กหนึ่งชิ้นสำหรับกี่คน

คำถามนี้ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน ตามกฎแล้วมูสเค้กจะไม่หวานเกินไปและเบากว่าสปันจ์เค้กที่มีครีม คุณสามารถกินเค้กนี้ได้มากกว่านี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสำหรับหนึ่งคนปริมาณ 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร จากตัวเลขนี้ มูสเค้กที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจะเหมาะสำหรับคน 6-7 คน

วิธีแปลงสูตรให้อยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง

ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไรนับได้ แต่ฉันไม่ชอบมันเสมอไป) ดังนั้นวิธีการของฉันจึงง่ายมาก ตัวอย่างเช่น คุณมีสูตรสำหรับเค้กขนาด 18 ซม. และคุณมีแม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. หาร 20 ด้วย 18 เราจะได้ 1.11111... ปัดเศษเป็น 1.11 ตอนนี้เราคูณส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเลขนี้แล้วได้สูตร เราต้องการแม่พิมพ์ 20 ซม.
เพื่อความชัดเจนผมจะนับมูสจากตัวล่าสุดครับ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการคำนวณเหล่านี้ถูกต้องหากเรานับรูปทรงกลมสองรูปที่มีความสูงเท่ากัน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสองรูป หากคุณต้องการคำนวณสูตรใหม่สำหรับทรงกลม 20 ซม. เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส 16 ซม. เช่นที่มีความสูงต่างกันจากนั้นคุณจะคำนวณปริมาตรของรูปร่างหรืออาศัยสัญชาตญาณของคุณและคำนวณเล็กน้อยด้วย ระยะขอบ คุณสามารถทำเค้กโดยใช้มูสส่วนเกินและเศษเค้กสปันจ์ส่วนเกินและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเช้า

เพื่อให้การคำนวณแม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขออนไลน์คำนวณปริมาตรของทรงกระบอก (ทรงกลม) และทรงขนาน (รูปทรงสี่เหลี่ยม) จากนั้นจึงหารปริมาตรของรูปทรงหนึ่งด้วยอีกรูปทรงหนึ่งแล้วได้ค่าสัมประสิทธิ์ที่เราต้องการ

ใช่แล้ว เครื่องชั่งมีความสำคัญในธุรกิจขนมอบ โปรดอย่าถามฉันว่าจะแปลงสิ่งนี้เป็นช้อนและแก้วได้อย่างไร) แต่มีข่าวดี - คุณไม่จำเป็นต้องมีแบบฟอร์มและเครื่องมือระดับมืออาชีพราคาแพง เริ่มทำอาหารจากสิ่งที่คุณมี ฉันประทับใจมากกับเรื่องราวของเด็กผู้หญิงคนหนึ่งว่าเธอทำกระทะสปริงจากกระดาษแข็งและกระดาษฟอยล์เพื่อทำเค้กตามสูตรของฉันได้อย่างไร นี่คือแรงบันดาลใจของบุคคลลองนึกภาพสิ! ความแม่นยำในส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ เทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญ ทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและถูกต้อง ฟอร์มเป็นเรื่องรอง จะดีมากถ้าทุกอย่างสมบูรณ์แบบ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นหลัก แม้แต่เค้กที่เรียบง่ายที่สุดและน้อยกว่าอุดมคติก็ยังอร่อยได้หากคุณปรุงด้วยแรงบันดาลใจและความรัก

ถามคำถาม เขียนความคิดเห็น มีอะไรอีกที่คุณอยากรู้ บอกเพื่อนของคุณ และปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

โพสต์โดย (@svetlana.vinogradinka) 19 พ.ย. 2559 เวลา 12:48 น. PST

และตอนนี้คุณมีบิสกิตพร้อมแล้วและยังมีรสชาติสำหรับไส้อีกด้วย เหลืออีกนิดหน่อยที่ต้องทำ รวบรวมความกล้าและประกอบเค้ก ตามหลักการแล้ว เค้กไม่ควรมีลักษณะเหมือนหอเอนเมืองปิซาหรือรูปทรงอื่นๆ ที่ไม่มั่นคง ยิ่งการประกอบเรียบขึ้นเท่าใด การทำงานกับเค้กในอนาคตก็จะง่ายขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น ยิ่งการประกอบเรียบมากเท่าไร การตัดก็จะดูเป็นมืออาชีพมากขึ้นเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและเครื่องมือในการจัดระเบียบทั้งหมดนี้กันดีกว่า

ชุดเครื่องมือพื้นฐาน

• โต๊ะทำขนม;
• ถุงขนม;
• ไม้พาย;
• แหวนขนม
• ฟิล์มอะซิเตท
• พื้นผิว;
• หลอดพลาสติกหรือไม้

โต๊ะทำขนมเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับเชฟทำขนม และทั้งมืออาชีพและมือใหม่ หากไม่มีมัน การประกอบและปรับระดับเค้กเป็นเรื่องยากมากและเหนื่อยมากด้วยซ้ำ แน่นอนว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรับระดับเค้กโดยไม่มีมัน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีทักษะมาก สามารถเลือกความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางโต๊ะได้เพื่อให้เหมาะกับความต้องการส่วนบุคคล นอกจากตัวเลือกมาตรฐานแล้ว ยังมีโต๊ะที่สามารถเอียงได้อีกด้วย

การใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมกว้าง ช่วยให้กระจายครีมและไส้อื่นๆ ระหว่างชั้นของสปันจ์เค้กได้สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ในกรณีนี้คุณสามารถลืมชั้นที่เรียวเล็กลงได้

ไม้พายขนาดต่างๆ ไม่เพียงแต่เป็นผู้ช่วยของคุณในเรื่องของการปรับระดับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องของ "ภายใน" ด้วย ด้วยการใช้ไม้พาย คุณสามารถเกลี่ยครีมระหว่างชั้นต่างๆ ได้อย่างง่ายดายเมื่อประกอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์

แหวนเพสตรี้และกระทะทรงสปริงที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเค้กที่เท่าเทียมกัน หากคุณมีการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การประกอบเค้กเป็นวงแหวนเป็นทางออกที่ดีที่สุด หากคุณเพิ่มฟิล์มอะซิเตทลงในวงแหวน แสดงว่าคุณกำลังอยู่บนเส้นทางสู่ความสำเร็จ

ฟิล์มอะซิเตท

ฟิล์มอะซิเตทหรือขอบเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่มีประโยชน์มากที่สุดในการประกอบเค้ก หากคุณกำลังประกอบมูสเค้กเป็นวงแหวนแทนที่จะประกอบแม่พิมพ์ซิลิโคน ฟิล์มอะซิเตทเป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ขอบที่เรียบ การใช้ฟิล์มในการประกอบเค้กครีมเป็นวงแหวนถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จวิธีหนึ่ง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้ขอบที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเครื่องมือนี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลกับคำถามที่ว่า “จะถอดวงแหวนขนมออกโดยไม่ต้องตัดเค้กออกครึ่งหนึ่งได้อย่างไร” เหนือสิ่งอื่นใด ฟิล์มอะซิเตทถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการประกอบเค้กทรงสูง ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถ "ขยาย" ด้านข้างตามความยาวที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

หากไส้เค้กของคุณประกอบด้วยผลเบอร์รี่ เบอร์รี่บด น้ำผลไม้ และส่วนผสมที่คล้ายกัน อย่าลืมว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับโลหะ เป็นการดีกว่าที่จะประกอบเค้กดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้วงแหวนขนมเลยหรือในวงแหวนโดยต้องใช้ฟิล์มออนบอร์ด

การประกอบแบบไม่มีแหวน

เมื่อมองแวบแรก การประกอบเค้กโดยไม่มีวงแหวนนั้นง่ายกว่ามาก แต่ความเรียบง่ายนี้เป็นการหลอกลวง ใช่ การประกอบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือมากมาย แต่ก็เหมือนกับกระบวนการสำคัญอื่นๆ ที่ต้องใช้ความแม่นยำและการดูแลเอาใจใส่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีโต๊ะทำขนมด้วยชุดประกอบดังกล่าว มันจะช่วยให้คุณเห็นความไม่ถูกต้องและข้อบกพร่อง วิธีที่สะดวกที่สุดในการเกลี่ยครีมโดยใช้ถุงขนม หากคุณประกอบโดยไม่มีวงแหวน คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับทำขนมได้ จะช่วยเกลี่ยชั้นครีมให้สม่ำเสมอกัน สำหรับการประกอบทุกประเภทควรใส่ใจกับบิสกิต บิสกิตทั้งหมดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือขนาดเท่ากัน

การประกอบเป็นวงแหวน

การประกอบแหวนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น หากคุณยังคงกลัวคำว่า "เค้ก" การประกอบแบบนี้จะช่วยให้คุณรับมือกับความกลัวทั้งหมดได้ จากวงแหวนหรือแม่พิมพ์ เค้กจะไม่โค้งงอไปไหน ไม่เหล่ หรือวิ่งหนี แหวนจะแก้ไขรูปร่างของเค้กในอนาคตอย่างเคร่งครัด มันจะง่ายกว่าที่จะปรับระดับในภายหลัง เมื่อประกอบไส้และครีมเป็นวงแหวน เราแนะนำให้กระจายโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้ทั้งแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลางคงที่และแหวนเลื่อนได้ อย่างหลังมีความเป็นสากลมากกว่า คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหลายสิบชิ้น

เขื่อนและการประกอบรัศมี

ปัญหาที่ทุกคนคุ้นเคย: วิธีประกอบเค้กที่มีไส้นุ่มละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่นกับนมเปรี้ยวหรือเยลลี่ จะเป็นอย่างไรถ้าคุณเทเยลลี่ลงในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับสปันจ์เค้กแล้ววางลงบนสปันจ์เค้กล่ะ! หากคุณยังไม่ได้ลองวิธีนี้ อย่าลองเลย เพราะมันไม่ได้ผล สิ่งที่เรียกว่า "เขื่อน" อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับปัญหานี้ ในกรณีของเจลลี่ ครีม จะสะดวกที่สุดที่จะวางรอบๆ หลังจากวางบนเค้กสปันจ์แล้ว หากไส้ของคุณไม่คงตัว แนะนำให้ทำเป็นวงแหวนก่อนแล้วจึงวางชั้นในนี้เท่านั้น แหวน.

เพื่อการกระจายการเติมในชั้นที่ "ยุติธรรม" มากขึ้นจึงใช้ชุดประกอบแบบรัศมี ช่วยให้รสชาติกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น การประกอบแบบเรเดียลยังดีสำหรับเค้กที่ทำเป็นชั้นด้วย คุณสามารถแบ่งปันแรงกดทางกายภาพได้อย่างเท่าเทียมกัน และทำให้เค้กมีความมั่นคงและแข็งแรงมากขึ้น สำหรับการประกอบนี้ คุณจะต้องใช้ถุงขนมหลายถุง (ตามจำนวนครีมและไส้) เลเยอร์ต่างๆ ถูกวางเป็นวงกลมรัศมีทีละชั้น จะสะดวกกว่าในการวางครีมที่มีความเสถียรก่อนแล้วจึงเติมช่องว่างที่เหลือด้วยชั้นที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

การประกอบเค้กหลายชั้น

ก่อนอื่นการประกอบโทริอิหลายชั้นต้องใช้กลยุทธ์ที่ถูกต้องตามหลักฟิสิกส์ ตามกฎแล้วชั้นล่างควรมีความเสถียรและหนาแน่นมากกว่า ควรใช้บิสกิตและครีมหนาแน่นแทน แต่ละชั้นสามารถวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ก่อนประกอบได้ ระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กอาจหย่อนยาน แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายระหว่างอบเสร็จ ควรวางเค้กแต่ละชั้นไว้บนฐานซึ่งจะซ่อนไว้เมื่อปรับระดับเค้กด้วยครีม จำเป็นต้องใช้พื้นผิวเป็นหลักเพื่อความสะดวกในการหั่นเค้ก มีการติดตั้งไม้เสียบพลาสติกหรือไม้ในแต่ละชั้น ยกเว้นชั้นบนสุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความกดดันของเทียร์บนเทียร์