เราทุกคนรู้ดีว่ากะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อย แต่ปรากฎว่า บวบดองจานอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือควรเก็บบวบดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ในการทำผักดองคุณจะต้องมี

• บวบ – 2 กก
• กระเทียม – 2-4 หัว

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ – 80ก
• น้ำตาล – 10ก
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและปรุงต่ออีกห้านาที หลังจากที่น้ำเกลือพร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลง

2. เตรียมกระเทียมดังนี้ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ต้องปอกเปลือกบวบด้วย หากมีเมล็ดอยู่ตรงกลางต้องเอาเมล็ดออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. หากเส้นผ่านศูนย์กลางของบวบใหญ่เกินไปก็จะต้องผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน และบวบที่อายุน้อยมากสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนเล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องปอกเปลือกตามที่ระบุในภาพ

4. วางบวบหลายชั้นในภาชนะที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยกระเทียม เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน

5. หลังจากนั้นไม่นานเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็ก - 7-10 นาทีขวดใหญ่ - 20 นาที

6. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือฝาโลหะ

ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณมีบวบเก็บเกี่ยวจำนวนมาก อย่าลืมทำคาเวียร์หรือสควอชบวบสำหรับเป็นอาหารฤดูหนาว

บวบหนุ่มดองเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมขนมอร่อยและวัตถุดิบที่มีอยู่ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติ ในการทำงานคุณจะต้องมีบวบอ่อนสมุนไพรและเครื่องเทศครบชุดเพื่อลิ้มรสและเกลือหยาบธรรมดา

บวบเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในหมู่ชาวสวนในบ้าน ส่วนผสมที่เป็นสากลในการเตรียมอาหารประเภทผักหรือของขบเคี้ยวเป็นที่ต้องการสำหรับการเตรียมฤดูหนาวไม่น้อย การกินบวบช่วยให้คุณกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ความชื้นส่วนเกิน และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ใช้ในการเตรียมโภชนาการอาหารช่วยให้คุณได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วเร่งกระบวนการย่อยอาหาร

ผักดองไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมอาหารกระป๋องดองหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรเหล่านี้ไม่ใช้การเติมน้ำส้มสายชู

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

สำหรับการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องเลือกผักอ่อนที่มีเนื้อนุ่มและไม่มีเมล็ดจำนวนมาก

บวบแต่ละลูกจะถูกล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกและตัดหางออก หลังจากล้างผักควรทำให้แห้งแล้วจึงหั่นเป็นวงกลมหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว ความหนาของการหั่น - สูงสุด 10 มม. นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องเตรียมชุดเครื่องเทศและสมุนไพรด้วย ทางเลือกขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของแม่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกด, องุ่น, มะรุม, เชอร์รี่หรือใบราสเบอร์รี่

เติมถั่วออลสไปซ์ กระเทียม ร่มหรือผักชีลาว และฝักพริกไทยร้อนเป็นเครื่องปรุงรส บวบเข้ากันได้ดีกับแครอท พริกหยวก และกะหล่ำปลีขาว

สำคัญ! ไม่ว่าจะใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงอะไรก็ตาม ต้องใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

สูตรการทำบวบดองที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานบางประการสำหรับการทำบวบดอง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามรสนิยมของคุณเอง

สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นวิธีพื้นฐานในการดองผัก:

• บวบ 1,500 กรัม ถ้ามีขนาดใหญ่อยู่แล้ว ให้ล้างให้สะอาดและลอกเปลือกออก หั่นเป็นวงกลมหนา 20-30 มม. เอาแกนออกด้วยเมล็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาวหลายใบล้างใต้น้ำไหล 3 ชิ้น กลีบกระเทียมขนาดกลางปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ
• วางชิ้นบวบเท่า ๆ กัน โดยชั้นหนา 20-30 มม. แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพื่อให้บวบกรอบแนะนำให้ใส่ใบและรากมะรุมสับ

• เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนสองสามฝักได้
• หลังจากเติมผักลงในภาชนะแล้วให้เติมน้ำเกลือ ในการเตรียมละลายเกลือหยาบ 80-100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร
• เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้วนำไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที
• ขวดร้อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก และห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท ตอนนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บในตู้กับข้าวแล้วสามารถลองได้ภายใน 5-7 วัน

บวบเค็มด่วนในถุง

หากต้องการเตรียมของว่างอย่างรวดเร็วเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ให้ใช้สูตรอาหารพิเศษที่ไม่ต้องใช้ความร้อน:

• หลังการบำบัดเบื้องต้น ปอกเปลือกกระบอกเล็ก 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 10-20 มม.
• กระเทียม 3-4 กลีบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ
• ล้างผักชีฝรั่ง 1 พวงหรือร่ม 5-8 อันใต้ก๊อกน้ำแล้วสับละเอียด
• ใส่บวบลงในถุง เติมเกลือและเครื่องเทศ 50-60 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเขย่าถุง

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเค็มใน 6-8 ชั่วโมงและแขกจะประทับใจกับจานผัก

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหมักบวบได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรนี้:

• เตรียมผัก 1 กิโลกรัมตามรูปแบบพื้นฐานปอกเปลือกกระเทียม 4 กลีบเพิ่มเติมแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• เพื่อเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศใช้แบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่หรือใบโอ๊ก

งานต่อไปจะดำเนินการตามรูปแบบพื้นฐาน แต่สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้หรือขวดขนาดใหญ่ซึ่งล้างให้สะอาดก่อนและลวกด้วยน้ำเดือด วางผักเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ ด้านบนคลุมด้วยมะรุมลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ จากนั้นพวกเขาก็วางผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติและตั้งการกดขี่

ตอนนี้เป็นเวลา 7 วัน ให้เทน้ำเดือดบนผ้ากอซทุกวันแล้วเอาโฟมออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินและเก็บให้เย็น

บวบกับลูกเกดและใบเชอร์รี่

นี่เป็นสูตรการทำของว่างซึ่งนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศหลักแล้วยังใช้แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่อีกด้วย ผักที่วางในขวดเทน้ำเกลือเดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วม้วนฝาขึ้น

สำคัญ! เมื่อเตรียมบวบสำหรับกลิ้งในขวดควรใส่กระเทียมทั้งหมด

บวบกระป๋องกับแครอท

สำหรับผักทุกๆ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียมแครอท 200-250 กรัม ผักถูกตัดเป็นวงกลม พวงผักชีฝรั่ง 10 กรัมรากผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยร้อน 1 ฝักโดยไม่ต้องปอกเปลือกเมล็ดถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ กระเทียม 6-7 กลีบปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ นำออลสไปซ์มาลิ้มรส ใช้ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบในสูตร

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและวางผักและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ด้านบนปกคลุมด้วยใบลูกเกด เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางสิ่งของไว้ด้านบนแล้วใส่เข้าไปในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 10-12 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แสนอร่อยจากส่วนผสมหลายอย่างพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม 4-5 ชิ้น ปอกบวบเอาแตงกวาอ่อน ๆ หลายลูกและเครื่องเทศครบชุด สำหรับสูตรนี้ควรใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

ด้านล่างของถังถูกปกคลุมไปด้วยใบลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่บวบลงไปหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ด้านบนเป็นแถวแตงกวาหั่นเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ตามรูปแบบนี้ภาชนะจะเต็มไปหมด ละลายเกลือ 60 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมในน้ำ 2 ลิตร แล้วต้มน้ำเกลือ หลังจากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยน้ำดองและใช้แรงดัน

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน สำหรับการจัดเก็บ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาดองและบวบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องหั่นบวบ 1 กิโลกรัมเป็นวงกลม และปอกกระเทียม 4-5 กลีบ ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องเติมใบกระวาน เกลือ น้ำตาล รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรอีกสองสามอย่างตามชอบ น้ำเกลือต้มประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเทใส่ขวดพร้อมผัก ทันทีหลังจากนี้ พวกเขาจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน หลังจากเย็นลงในผ้าห่มแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน

ในถัง

สำหรับการหมักในถังคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่กำหนดพร้อมกับชุดเครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการล้างภาชนะด้วยผงมัสตาร์ดอย่างทั่วถึงและเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกพื้นผิว วิธีการเตรียมผักดองนี้จะต้องติดตั้งผลิตภัณฑ์ในที่เย็นดังนั้นก่อนเริ่มงานคุณควรตัดสินใจอย่างแน่นอนว่าจะเก็บขนมไว้ที่ไหน

ประสบการณ์ที่ดีในการเก็บผักดองและดูแลทุกวันจะต้องเก็บผักดองที่ไม่ปิดฝาสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็นขนาดใหญ่เท่านั้น การบำรุงรักษาประกอบด้วยการบีบและล้างผ้ากอซทุก 2-3 วันแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ขจัดโฟมและน้ำเกลือส่วนเกิน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

การเตรียมตัวมีความจำเป็นมากและเป็นที่ต้องการของทุกครอบครัว ท้ายที่สุดแล้วคุณจะใช้เวลาช่วงฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมอาหารหลักของคุณอย่างแตงกวาและสลัดดองต่างๆได้อย่างไร?
ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้ฉันตัดสินใจบอกวิธีเตรียมของว่างผักแสนอร่อย - บวบดองสำหรับฤดูหนาวร่วมกับเรา
ฉันจะไม่รบกวนคุณด้วยการสนทนาของฉันเป็นเวลานานและจะตรงไปที่สูตรโดยตรง



ดังนั้นเพื่อเตรียมบวบดองอย่างรวดเร็วเราจะต้อง:
- บวบ – 2 กก.
- กระเทียม - 3-4 หัว
- เกลือ – 80 กรัม
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่
- ผักชีฝรั่ง
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา ช้อน,
- น้ำ - 1 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เมื่อเตรียมส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดแล้ว เราต้องเข้าสู่กระบวนการทำอาหารด้วยตัวเอง และเราจะดำเนินการทันที
เราจัดเรียงบวบ เราคัดสรรผลไม้ที่ยังไม่เสียหายและมีเนื้อหนาแน่น ล้างบวบในน้ำไหลเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม.




จากนั้นตัดผิวหนังเป็นชั้นบาง ๆ ออกจากวงกลม ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ




ในกระทะแยกต่างหากเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือ 80 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีลงในสารละลาย ต้มต่ออีก 5 นาที น้ำดองพร้อมแล้ว เย็นจนอบอุ่น




จากนั้นใส่กระเทียม ใบเชอร์รี่ และผักชีฝรั่งล้างสับหยาบที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้ วางบวบที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำดองอุ่น ๆ ลงในขวดที่เต็มแล้ว ปิดฝาแล้วเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางขวดโหลลงในกระทะน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอน เย็นและเก็บในตู้เย็น






คุณและฉันจะทำให้อร่อยมากอย่างแน่นอน ในระหว่างนี้ ฉันแค่อยากให้คุณทานได้อร่อย!

การหมักเป็นหนึ่งในหลายวิธีในการเตรียมพืชผลสำหรับฤดูหนาวผลเบอร์รี่และผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของช่วงเวลาทางกายภาพและทางเคมีกรดแลคติกจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักหมักในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง (บดสับสับ) เติมเกลือแกงและภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคขั้นตอนการหมัก (การหมัก) จะเกิดขึ้น

เกลือไม่ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่ส่งผลต่อรสชาติและยับยั้งการเกิดโรค เกลือสำหรับน้ำเกลือมักจะใช้ในปริมาณห้าเปอร์เซ็นต์ของของเหลวและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวมักจะอยู่ในสัดส่วน 1.5-2% ของปริมาตรผัก ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิและปริมาณเกลือ หากคุณมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน 2 ตู้ คุณสามารถเตรียมผักชนิดนี้ไว้จำนวนมากได้

ประโยชน์ แคลอรี่ และองค์ประกอบ

ผักนี้ไม่มีแคลอรี่สูงเลยเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มี 24 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมองค์ประกอบของบวบประกอบด้วย:

• น้ำที่มีโครงสร้าง (ดีต่อระบบทางเดินอาหาร)
• เซลลูโลส.
• ใยอาหาร.

ผักนี้ประกอบด้วย:

ผักชนิดนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและยังบรรเทาอาการบวมเพิ่มระดับการมองเห็นและโทนสีของร่างกาย ช่วยในการรักษาความดันโลหิตสูง ปัญหาในระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคไตและตับ

หากคุณขูดเนื้อบวบอย่างละเอียด ส่วนผสมนี้จะให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวขาวขึ้น และกำจัดเซลลูไลท์

วิธีการใช้กะหล่ำปลี?

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1 กก.
• 0.1 แครอท
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• เกลือตามต้องการ

ขั้นตอนการเตรียมผักดอง:

1. หั่นบวบที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ หนึ่งเซนติเมตรแล้วสับกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. ใส่บวบ แครอท และกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ พริกไทย เกลือ และใส่ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยจานแบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (2 กก.)
5. อย่าสัมผัสในที่เย็นประมาณสามวันแล้วใส่ในขวดแก้ว

สูตรอาหารสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบวบ เอาปลายออก แล้วหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ
2. ซ้อนบวบพร้อมกับผักชีฝรั่ง มะรุม และกระเทียม ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ (ไม่เกินหนึ่งฝัก)
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือซึ่งคุณต้องใส่ใบกระวานลงในน้ำเดือดเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. หลังจากเทน้ำเกลือแล้ว ให้ฆ่าเชื้อใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
5. ม้วนใต้ฝาและฝาปิด
6. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับการเตรียมบวบอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวแล้ว

คุณสามารถเพิ่มอะไรได้อีก?

เพื่อปรับปรุงรสชาติของบวบดองคุณต้องเพิ่มเข้าไป:

• พริกไทย;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• คุณยังสามารถเพิ่มใบองุ่นได้
• ใบเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกด

พื้นที่จัดเก็บ

ภาชนะที่บรรจุบวบดองจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถกินผักนี้ได้หลังจากสามวัน หลังจากที่คุณใส่ผักลงในขวดแล้ว คุณต้องเทผักเหล่านั้นลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

วิดีโอในหัวข้อ

ดูคำแนะนำวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาว:

บทสรุป

อายุการเก็บรักษาตามปกติของบวบคือประมาณสี่ถึงห้าเดือน จำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ให้ทันเวลาก่อนที่จะหมดอายุ ควรใช้เฉพาะผักที่ฉ่ำและสุกเท่านั้น เนื่องจากมีรสขม

ผักบวบนี้มีชื่อเสียงและเป็นแบบดั้งเดิมในประเทศของเราคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากมัน บวบไม่เพียง แต่เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังดูดซับสารต่าง ๆ ที่มีสารพิษและของเหลวส่วนเกินในร่างกายอีกด้วย บวบดองเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และเป็นหนึ่งในส่วนผสมของสลัด สลัดที่ประหยัดมาก

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

บวบเป็นผักที่ได้รับความนิยมมาก ใครๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นผักพื้นบ้านในภูมิภาคของเรา มีประโยชน์หลากหลายมากเพราะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง: สามารถดูดซับสารพิษ, โคเลสเตอรอลและน้ำส่วนเกิน, เร่งการย่อยอาหารและทำให้กระเพาะอาหารอิ่มเร็ว เมื่อคำนึงถึงข้อดีทั้งหมดของบวบแล้ว มันเป็นเพียงบาปที่จะไม่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมัน

บวบดองเป็นสูตรที่ประหยัดมาก พวกเขาสามารถเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมันฝรั่ง หรือเป็นส่วนผสมในสลัดไปพร้อมๆ กัน บวบดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสูตรอาหารสำหรับการดองการเตรียมคาเวียร์สลัดและอื่น ๆ เนื่องจากมีสารกันบูดหลายชนิดน้อยกว่า (เช่นน้ำส้มสายชู)

วิธีเลือกบวบเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

สำหรับการดองควรเลือกผลไม้อ่อนโดยไม่มีความเสียหายและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าควรรับประทานผลไม้ที่ไม่มีเมล็ดจะดีกว่าเพราะจะนุ่มกว่า

บวบที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งจากนั้นจะต้องตัด "หาง" และ "พวยกา" ออก หลังจากนี้ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสมได้ ส่วนใหญ่มักจะหมักบวบในฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่ แต่โดยทั่วไปแล้ววิธีการตัดจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับบวบดอง

เช่นเดียวกับการเตรียมผักอื่น ๆ ที่คล้ายกันคุณสามารถเน้นรสชาติของบวบได้โดยการเพิ่มมะรุม (ใบหรือราก) พริกไทยร้อน ผักชีลาว หรือกระเทียม นอกจากนี้เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, องุ่นและลูกเกดได้

บวบยังเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี และพริกหยวก โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบ เช่น ขมิ้นหรือโหระพา จะเข้ากันได้ดีกับซูกินีดอง

วิธีเก็บบวบดองอย่างถูกต้อง

ข้อดีของการหมักบวบคือสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในถังพิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในขวดใต้ฝาไนลอนด้วย กฎหลัก: ควรเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

โดยปกติแล้วหลังจากปรุงอาหาร บวบจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3 วัน หากคุณยังต้องการปิดจานด้วยฝาโลหะหลังจากที่บวบหมักไว้สองสามวันแล้วน้ำเกลือจะต้องถูกระบายและต้ม ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำต้มสุกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนจานได้โดยไม่ต้องกังวลว่าฝาจะ "ระเบิด" ในฤดูหนาว

• บวบอ่อนสามารถหมักได้โดยใช้สูตรเดียวกับแตงกวา
• แทนที่จะเป็นบวบคุณสามารถใช้ "ญาติ" ของพวกเขาได้: สควอชหรือบวบ
• หากคุณตัดสินใจที่จะหมักบวบในถังให้เลือกภาชนะที่ทำจากไม้ (เช่นไม้โอ๊ค) พวกมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผักด้วย
• จะดีกว่าถ้าม้วนบวบด้วยฝาโลหะหากไม่มีที่เย็นสำหรับเก็บซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• คุณสามารถหมักบวบและแตงกวาได้ครึ่งหนึ่งเพื่อให้คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสองจานสำหรับโต๊ะ
• หากคุณต้องการปลอดภัยจากฝา "ระเบิด" ที่เป็นไปได้ คุณสามารถเติมแอสไพรินลงในขวดก่อนเติมน้ำเกลือในอัตรา 3 เม็ดต่อภาชนะ 3 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับบวบดอง

หากคุณกำลังหมักบวบเป็นครั้งแรกและกลัวที่จะทำผิด ให้ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี

วัตถุดิบ:

• บวบ - 1.5 กก.
• สาขาผักชีลาวและมะรุม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวานหลายใบ (2-3 ชิ้น)
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 3-4 ซม.
2. เราวางบวบเป็นชั้น ๆ พร้อมด้วยผักชีลาว, มะรุมและกระเทียม หากคุณต้องการทำอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ (ไม่เกินหนึ่งฝัก)
3. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำเดือด
4. เติมผลไม้ด้วยน้ำเกลือและฆ่าเชื้อใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
5. ม้วนส่วนผสมแล้วห่อจนเย็น
6. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำจานไปไว้ในห้องเย็น
7. บวบที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถรีดเป็นขวดได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเกลือจากชิ้นงานที่ได้และฆ่าเชื้อขวด

บวบดองยัดไส้แครอท

สูตรของว่างดั้งเดิมที่ไม่ควรมองข้ามหากคุณชอบการเตรียมกรอบ

วัตถุดิบ:

• บวบ - 3 กก.
• แครอท -1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะละ
• พริกไทย;
• ผักชี;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับบวบที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาวบาง (ประมาณ 3 มม.)
2. ต้มน้ำกับเกลือแล้วปรุงบวบลงไปสักสองสามนาที
3. โยนจานที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
4. ขูดแครอทที่ล้างแล้วให้เป็นเส้นบาง ๆ และสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. แช่ผักเล็กน้อย ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและสับละเอียด
6. สับฝักพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ
7. กดกระเทียมที่ปอกเปลือกโดยใช้การกด
8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
9. เราห่อเนื้อสับที่ได้ลงในจานบวบเพื่อทำเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดที่ล้างอย่างดี
10. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ โดยนำเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เมล็ดผักชี และพริกไทยลงไปต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
11. เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อยและอุ่นแล้ว ให้เทลงในขวดที่มีม้วนบวบ
12. ปิดฝาแล้วหมักไว้ประมาณห้าวันแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

บวบดองกับกะหล่ำปลี

สูตรนี้เป็นต้นฉบับมาก และด้วยการเติมกะหล่ำปลีทำให้ปริมาณการเตรียมอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 100 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นบวบที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. ใส่ผักทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้แบบนี้ 3 วัน แล้วใส่ขวดโหล

บวบดองกับสควอชและขึ้นฉ่าย

จานนี้จะช่วยให้คุณย้ายออกจากสูตรอาหารปกติของคุณ กระจายรสชาติของการเตรียมฤดูหนาว และหลังจากการเตรียมครั้งแรกมันจะเข้ามาแทนที่ที่ถูกต้องในตำราอาหารของคุณ

วัตถุดิบ:

• บวบและสควอชอย่างละ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• คื่นฉ่ายพวง;
• สะระแหน่ 1 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• มะรุมเชอร์รี่และลูกเกดสองสามใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องล้างและตัดแต่ง "ก้น" ของบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา
2. เราเลือกสควอชรุ่นเยาว์เพื่อให้ผิวบาง นอกจากนี้เรายังตัดหางของพวกเขาออกแล้วใช้ส้อมแทงพวกมันในหลาย ๆ ที่
3. เราวางบวบและสควอชเป็นชั้น ๆ ซึ่งจำเป็นต้องวางสมุนไพรใบไม้และกระเทียมด้วย
4. ด้านบนของการเตรียมทั้งหมดนี้เราคลุมด้วยใบมะรุมและช่อดอกผักชีฝรั่ง
5. เราเตรียมน้ำเกลือง่ายๆ: จากน้ำและเกลือ
6. เมื่อเดือดและเย็นแล้ว ให้เทลงบนผัก กดลงจากด้านบนด้วยแรงกด
7. ปล่อยให้ผักหมักในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน

บวบดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจตลอดฤดูหนาว อร่อย!