ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราคุ้นเคย ปรุงรสอาหารด้วยซอสง่ายๆ และส่วนประกอบตามปกติของมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว กระเทียมและสมุนไพร หลายๆ คนเพียงจำกัดตัวเองให้ใช้มายองเนส น้ำมันพืช หรือซอสมะเขือเทศ คุณไม่ควรจำกัดอาหาร การแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์อีกด้วย ซอสจอร์เจีย satsivi ทำจากถั่ว โดยปกติแล้วส่วนผสมนี้จะพบได้ในขนมและขนมอบ แต่เมื่อใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทไก่และไก่งวง คุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเปิดเผยในรูปแบบใหม่

สูตร satsivi มีอยู่แล้วสำหรับหลาย ๆ คนทศวรรษที่ผ่านมา กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และเย้ายวนใจของใครหลายๆ คน แม่บ้านที่คุ้นเคยกับน้ำสลัดนี้มานานแล้วก็ทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ซ้ำแล้วซ้ำอีก ไม่ว่า satsivi จะเป็นอย่างไร ส่วนผสมหลักก็คือวอลนัทเสมอ จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่ดีที่ไม่เหม็นอับและไม่มีอาการเน่าเปื่อย

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจอร์เจีย ได้แก่ ผักชี หญ้าฝรั่น และฮอปซูเนลี ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดเมื่อแห้งจะไม่มีกลิ่นตามธรรมชาติทั้งหมด

สูตรซอส satsivi คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• วอลนัทปอกเปลือก – 150 กรัม
• น้ำซุปไก่ – 250 มล.
• หัวหอม – 1 หัว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• Cilantro - กิ่งก้านสองสามอัน
• มะนาว – 1 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันไก่ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม ใส่ในครก ใส่เกลือเล็กน้อย และบดให้ละเอียดจนละเอียด
2. ล้างถั่ว ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียด
3. สับใบผักชี (ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของผักชี คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งได้)
4. สับหัวหอมอย่างละเอียด (เพื่อกำจัดความฉุนของหัวหอมส่วนเกินคุณสามารถแช่ในน้ำและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที)
5. ในกระทะที่อุ่นให้ละลายไขมันไก่ใส่หัวหอมลงไปเทน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. เพิ่มแป้งและกวนอย่างต่อเนื่องจนได้สีครีมอ่อน
7. เพิ่มหญ้าฝรั่นและน้ำซุป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
8. บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในมวลรวม
9. ใส่ถั่ว ปรุงรสทุกอย่างด้วยกระเทียม ฮ็อปซูเนลิ ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ
10. ตั้งซอสให้ร้อนและนำออกจากเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ซอส Satsivi ในสูตรจอร์เจียสำหรับทำอาหารที่บ้าน

หลายคนชอบซอส satsiviผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา แต่ส่วนใหญ่กินเฉพาะในร้านอาหารจอร์เจียเท่านั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียม satsivi ที่แท้จริงและนำไปปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของเธอได้ พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับไก่งวงกับซอส satsivi

วัตถุดิบ

• วอลนัท – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• Utskho-suneli – 1 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่นจอร์เจีย - 1 ช้อนชา
• กานพลู – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม แครอท คื่นฉ่ายสำหรับน้ำซุป

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมน้ำซุปจากไก่งวงและผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ไม่ควรเผา แต่เป็นสีทอง สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำได้
3. กรองน้ำซุปแล้วทิ้งผัก
4. อบไก่งวงในเตาอบหรือทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อแช่ในน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. เทน้ำซุปที่เหลือลงในถั่วจนกลายเป็นโจ๊กเหลว เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง
7. บดหัวหอมในเครื่องปั่น
8. สับไก่งวงอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส
9. เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เย็นและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น

ซอส Satsivi สำหรับไก่สูตรเฉพาะจากเชฟ

ในสูตรนี้ satsivi เตรียมด้วยไก่งวง แต่ไก่จะทดแทนได้ดีมาก พ่อครัวของร้านอาหารจอร์เจียที่ดีที่สุดเตรียมอาหารจานที่คล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• แครอท, หัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น,
• วอลนัท – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักชี – 1 ก้าน
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ, อบเชย, utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมน้ำซุปจากแครอทและหัวหอมครึ่งลูก
2. ทอดหัวหอมและแครอทที่เหลือในน้ำมันในกระทะจนเป็นสีทอง
3. สับถั่วแล้วผสมกับน้ำซุป
4. ทอดหรืออบไก่จุ่มชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในซอสเย็น

วิธีปรุงจอร์เจีย satsivi ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

Satsivi สามารถเก็บไว้หน้าหนาวและรับประทานได้น้ำจิ้มรสเด็ดตลอดทั้งปี ซอสที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไปอีกเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้ววางในที่มืดและเย็น ก็สามารถคงความสดได้นานหลายเดือน Satsivi สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้

คุณสามารถปรุง Satsivi ด้วยอะไรได้อีก?

Satsivi - มาตรฐานของจอร์เจียอาหารประจำชาติ จัดทำขึ้นเป็นน้ำสลัดสำหรับไก่หรือไก่งวง เพื่อให้น้ำสลัดข้นขึ้น ให้เติมแป้งหรือไข่แดงลงไป เชื้อชาติที่แตกต่างกันจะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แตกต่างกันลงในสูตรอาหาร ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ กานพลู ดอกมาจอแรม ลูกฟีนูกรีก พริกแดงป่น และน้ำทับทิม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้มักใช้ในสูตรอาหารจอร์เจียและพนักงานต้อนรับตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือไม่

Satsivi ค่อนข้างซับซ้อนในเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร:

• Satsivi ควรมีสีขาวด้วยเหตุนี้จึงต้องเทถั่วลงในน้ำเดือด
• หัวหอมจะต้องตุ๋นไม่ทอด มันควรจะนุ่มและโปร่งใส ไม่ใช่สีน้ำตาล
• น้ำซุปถูกเทลงในเนื้อถั่วและในทางกลับกันด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความหนาตามที่ต้องการ
• ก่อนเสิร์ฟ Satsivi ควรยืนในที่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง

บทสรุป

Satsivi - ซอสทอดที่ผิดปกติหรือสัตว์ปีกอบถ้าคุณยังไม่ได้ลองก็อย่าลืมปรุงรสชาติของมันจะไม่ทำให้ใครเฉย Satsivi จริงนั้นดีต่อสุขภาพมาก การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินจำนวนมากเนื่องจากมีถั่วสด

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุง satsivi สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อถั่วเพิ่มและเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา เห็ด และแม้แต่มะเขือยาวด้วย

Satsivi ไม่ได้มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายสูตร บ้านเกิดของพวกเขาคือจอร์เจียซึ่งมักใช้คำนี้เพื่อแสดงถึงชื่อของซอส แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก และในความเป็นจริงแล้ว การทำอาหารทั้งส่วนถูกซ่อนอยู่หลังคำที่สวยงาม

ในอาหารจอร์เจียประจำชาติเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสพิเศษกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาซึ่งเรียกว่า "satsivi" แต่เรียกง่ายๆว่าจานนี้ทั้งจาน นั่นคือสาเหตุว่าทำไมไม่มีสูตรเดียวที่จะตรงกับชื่อนี้

เมนูของร้านอาหารจอร์เจียทุกแห่งจะมี satsivi หลายรูปแบบอย่างแน่นอนซึ่งแต่ละเมนูเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติและกลิ่นหอมอย่างแท้จริง!

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสกับไก่หรือไก่งวง ชุดนี้ถือว่าคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ในอาหารสมัยใหม่มีสูตรอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ซอสรสอร่อยเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ และอาหารมังสวิรัติ

หลักการและกฎการทำอาหาร

ส่วนประกอบหลักและคงที่ของ satsivi คือวอลนัท พวกเขาปอกเปลือกและสับ เป้าหมายคือการได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดใกล้เคียงกัน แต่มีแป้งถั่วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากซอสแล้ว ให้เตรียม:

• อบเชย;
• หญ้าฝรั่น Imeretian (คุณสามารถใช้หญ้าฝรั่นธรรมดาได้);
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• คเมลี-ซูเนลี;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม

หากต้องการเพิ่มความหนา ให้ใช้แป้งหรือไข่แดง ผักชีที่ต้องมีคือผักชี และคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้ ซอส Satsivi ได้รับการจัดเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน โดยส่วนประกอบจะแตกต่างกันไปตามอาหารจานที่จะเสิร์ฟด้วย

วิธีปรุง satsivi - สูตรที่อร่อยที่สุด

องค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนประกอบจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟ satsivi อะไรกันแน่รวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย สูตรอาหาร 7 รายการที่นำเสนอนั้นเป็นสูตร satsivi แบบคลาสสิกรวมถึงการตีความที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด อันแรกควรเสิร์ฟให้กับแขกในงานฉลองรื่นเริงและอีกอันควรปรนเปรอกับคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์

สูตรคลาสสิกกับไก่

วัตถุดิบ:

• ซากไก่หรือไก่งวง 1 ตัว
• 2 หัวหอม;
• วอลนัท 400-500 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1.5 ช้อนชา utskho-suneli (ฟีนูกรีก);
• 1.5 ช้อนชา ผักชี;
• 2.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
• ที่ปลายมีด - หญ้าฝรั่น;
• 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำทับทิม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา.

ต้มซากนกด้วยหัวหอม 1 หัว (ทั้งหัว) และใบกระวานเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นแต่บางเบา นำนกออกและกรองน้ำซุป ซากถูกตัดเลือกเนื้อเอากระดูกและหนังออก

หัวหอมที่สองตุ๋นสับในน้ำมันงาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่แห้ง ถั่วและกระเทียมสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเครื่องเทศและแป้งอื่นๆ ทั้งหมดลงไป คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถละเว้นพริกแดงได้หากคุณไม่ต้องการซอสเผ็ด เทน้ำซุปไก่อุ่นๆ 2 ถ้วยลงไปและผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมของถั่วไว้ด้านบนของหัวหอมแล้วนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เคี่ยวไปเรื่อยๆ เติมน้ำซุปอีกแก้ว ซอสสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ หรือคุณสามารถใช้น้ำทับทิมสดหรือน้ำทับทิมกระป๋องแทนก็ได้

เทเนื้อลงในซอสทั้งหมดพร้อมกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง คุณสามารถใส่จานได้ทันที บนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับสดแล้วโรยด้วยน้ำมันงา

ไก่ในถุง

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ 2 ตัว
• วอลนัท 500 กรัม
• กระเทียม 7 กลีบ
• 3 ช้อนชา adjika เผ็ด;
• 2 คน ผักชีบดกับ utskho-suneli;
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น Imeretian;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นกถูกตัดเป็นส่วนที่สะดวก ทอดในกระทะเล็กน้อย และนำเข้าเตาอบจนสุก (20 นาทีที่ 200 °C) ถั่วบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมและ adjika ต้องบีบส่วนผสมที่ได้ออกมา น้ำมันที่บีบออกมาจะถูกแยกออกต่างหาก

มวลที่บีบแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำเดือด 100 มล. นวดและเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อย (รวม 500-600 มล.) จนกว่าคุณจะได้ซอสที่มีความหนาชวนให้นึกถึงเคเฟอร์ ตอนนี้ผสมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อไก่พร้อมแล้ว ให้ราดซอสลงไปเพื่อให้ชิ้นไก่ทั้งหมดทั่วถึงกัน รอจนกระทั่งเนื้อเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำออกมา เทน้ำมันที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้ แล้วเสิร์ฟแบบเย็น

มันไม่คุ้มค่าที่จะเตรียมใช้ในอนาคตสามารถเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้สูงสุด 2 วัน

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 200 กรัม
• มะเขือยาว 600 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• 0.4 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา หญ้าฝรั่น Imeretian;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา.

เอาเปลือกออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เติมเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นคั้นน้ำออก สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นไปจากพวกเขา ผัดผักด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำออกพร้อมกับน้ำมัน

ถั่วจะต้องบดพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และผักชี เพิ่มน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเกลือ ผัดในซอส ถ้ามันแห้งและข้นเกินไป ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย โรลทำจากมะเขือยาวทอดและวางซอสไว้ข้างใน ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟโรยด้วยเมล็ดทับทิม

จากปลา

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ 500 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุปปลา 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• พริกไทยร้อนแดง 0.5 ฝัก
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
• อย่างละ 1/6 ช้อนชา อบเชย, กานพลู, พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มปลา (สูงสุด 20 นาที) นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ไม่ควรมีกระดูกหรือผิวหนัง น้ำซุปจะถูกกรองและพักไว้ บดถั่วด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำซุปปลาหนึ่งแก้วลงไปผัด ต้มน้ำซุปที่เหลือด้วยหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

เพิ่มส่วนผสมถั่วและต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที เทซอสลงบนตัวปลา โรยด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟได้ทันที โดยเสิร์ฟขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังพิต้าในจาน

วัตถุดิบ:

• น่องไก่งวง 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• วอลนัท 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา ผักชีสดแห้ง
• 0.5 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น Imeretian;
• 1/6 ช้อนชา อบเชยบด;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา แป้งสาลี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา adjika ร้อนที่ไม่มีมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

ไก่งวงต้มกับพริกไทยดำ ใบกระวาน และหัวหอม 1 หัว ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที โฟมจะถูกเอาออกเพื่อให้ยาต้มยังคงมีน้ำหนักเบาในปริมาณประมาณ 1 ลิตร นำเนื้อออกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที สำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง

สับหัวหอม 1 หัวและสีน้ำตาลอย่างประณีตในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะ บดถั่วกับกระเทียมและ adjika ในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง บีบน้ำมันออกจากส่วนผสมนี้แล้วพักไว้ เจือถั่วด้วยน้ำซุป เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่เหลือ ณ จุดนี้ คุณต้องได้ความหนาปานกลางโดยการเติมน้ำซุป 5 นาที. ต้มซอสให้ข้น

วางเนื้อหั่นเป็นชิ้น (ไม่มีกระดูก) ลงในกระทะพร้อมซอสโดยตรง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันที่บีบแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• ถั่ว 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชี 3 ก้าน;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา กานพลูป่นและอบเชย
• น้ำ 800 มล.
• 6 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บดถั่วด้วยกระเทียม สมุนไพร และเกลือ บีบน้ำมันออกจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วพักไว้ เพิ่มพริกไทยและอบเชยลงในถั่วโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนวดให้ละเอียด เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำเดือด ใส่ในกระทะพร้อมหัวหอมทอดแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เหนือซอสเดือด ค่อยๆ ตอกไข่ทีละฟองแล้วลดไข่ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ร้อน

หลังจากผ่านไป 7-8 นาที ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานเย็น เสิร์ฟบนโต๊ะในจานเทน้ำมันที่บีบจากถั่วไว้ด้านบน

จากเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 300 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชี 1 พวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• น้ำซุป 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1/3 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา.

เห็ดหั่นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วต้มในน้ำสะอาดจนนิ่ม น้ำซุปจะถูกเทเพื่อใช้ในภายหลัง ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันงาจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ถั่ว สมุนไพร และกระเทียมลงในเครื่องปั่นเพื่อบดทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมของถั่วผสมกับเห็ด และเติมน้ำซุปเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือทั้งหมด

เมื่อจานเย็นสนิทแล้ว ให้วางลงบนจาน โรยด้วยเมล็ดทับทิมเพื่อความสวยงาม

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับได้

1. แทนที่จะใช้ซากนกคุณสามารถใช้เนื้อได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง นอกจากนี้ซอสยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อปรุงสดใหม่ (ต้มหรืออบ) คลุมด้วย satsivi แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อต้ม
2. ไม่จำเป็นต้องละทิ้งเครื่องเทศแบบดั้งเดิม แต่ก็ควรคำนึงว่ารสชาติหลักของซอสนั้นมีเพียงสามองค์ประกอบเท่านั้น: utskho-suneli, หญ้าฝรั่นและผักชี คุณสามารถนำเครื่องปรุงรสที่เหลือไปใช้ได้ตามใจชอบ
3. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดถั่วได้ แต่พยายามให้แน่ใจว่ามวลที่ได้จะยังคงอยู่เป็นร่วนและไม่กลายเป็นแป้ง
4. ควรเก็บจานนี้ไว้ในภาชนะแก้วเท่านั้น เนื่องจากรสชาติอาจเปลี่ยนไปในภาชนะอื่น

ในสูตรส่วนใหญ่สำหรับมวลถั่วกับเครื่องเทศหลังจากบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วแนะนำให้บีบน้ำมันออก วัตถุประสงค์ของการดำเนินการนี้คือเพื่อให้ซอสมีความหนาและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

หากไม่บีบน้ำมันออก satsivi จะยังคงอร่อย แต่แตกต่างจากของเดิมมาก

บทสรุป

Satsivi เป็นซอสที่เกือบทุกคนชอบ คุณสามารถรวมไว้ในเมนูวันหยุดของคุณได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าแขกของคุณจะไม่ชอบ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการทำอาหารจะคุ้นเคย และอาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน!

และไม่สำคัญว่าซอสจะหนาแค่ไหน ไม่ว่าจะต้มหรือตีด้วยเครื่องปั่น ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น ร้อนหรือเผ็ด ใส่เครื่องเทศแห้งหรือสมุนไพร ก็ยังคงความอร่อยอยู่ แม้ว่าในความเป็นจริงมันอาจเป็น bazhi หรือแม้แต่ kharcho ก็ตาม

มีความแตกต่างหลายประการระหว่าง satsivi และอาหารจอร์เจียอื่น ๆ ที่มีถั่ว ก่อนอื่นนี่เป็นอาหารจานเย็นเสมอและไม่ใช่แค่เย็น แต่แช่แข็ง - ไม่เหมือนเยลลี่ แต่คุณไม่สามารถดึงชิ้นส่วนออกจากชามโดยไม่มีซอสได้ ประการที่สอง ในกรณีของ satsivi การเทซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหากลงบนผลิตภัณฑ์นั้นไม่เพียงพอ ต้องผสมแล้วจึงให้ความร้อนและอย่างระมัดระวัง ประการที่สาม ตามกฎแล้ว satsivi จะเติมองค์ประกอบที่ทำให้หนาขึ้น เช่น แป้งข้าวโพดสีขาวหรือไข่แดง ประการที่สี่ satsivi ใช้หัวหอมสดและเครื่องเทศแห้ง - ไม่ใช่สมุนไพรสด

ฉันยังห่างไกลจากการยืนยันความถูกต้องเพียงอย่างเดียวของสูตร satsivi ของฉัน แต่เมื่อคิดได้ ฉันคิดมากเกี่ยวกับการทำให้ง่ายขึ้น ชัดเจนขึ้น และเข้าถึงได้มากขึ้น satsivi ชนิดหนึ่งในเมืองใหญ่ น้ำซุป ไก่ ถั่ว เครื่องเทศ ผักบางชนิด ก็ไม่ซับซ้อนขนาดนั้น

น้ำซุปและไก่

การทำอาหาร satsivi มักเริ่มต้นด้วยการต้มไก่และเตรียมน้ำซุป แต่ใครห้ามไม่ให้แยกสองกระบวนการนี้ออกจากกัน? ไม่มีใคร. นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแยกพวกมันออก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำซุปสามารถเตรียมแยกกันได้อย่างสมบูรณ์และเป็นอิสระในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับซุปและแม้แต่เนื้อที่ซ้ำซากที่สุดก็สามารถใช้เป็นไก่ได้

น้ำซุปที่ดีต้องใช้เวลาและกระดูกไก่และเศษเนื้อจำนวนมาก ยิ่งมีเวลาและกระดูกมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมยังต้องใช้ซุปไก่ด้วย - ต้องต้มจนไม่มีจุดหมายและมอบให้กับสุนัขที่หิวโหยเนื่องจากจะไม่มีใครถูกล่อลวงด้วยเศษฝ้ายของมัน อย่างไรก็ตามสำหรับ ซาตซิวีน้ำซุปที่เพียงพอและของดีๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมการ์นีช่อใดๆ ลงในกระดูกไก่ และคุณไม่จำเป็นต้องมีหัวหอมด้วยซ้ำ น้ำซุปควรแสดงถึงธรรมชาติของไก่โดยไม่มีการปรุงแต่งใดๆ อะไรคือสิ่งที่เป็นอยู่

ส่วนไก่นั้นเอง ( และในกรณีของเรา ฉันขอเตือนคุณว่าเรากำลังพูดถึงเนื้ออกไก่) สามารถนึ่งจนสุกได้ครึ่งหนึ่ง นั่นคือใส่ในหม้อต้มสองชั้นแล้วทิ้งไว้สิบนาที ไม่จำเป็นต้องปรุงอกไก่จนสุกเต็มที่เนื่องจากจะยังคงอุ่นพร้อมกับซอสถั่วแบบเดียวกัน

ถั่ว

คุณภาพของวอลนัทใน satsivi มีความสำคัญยิ่ง ไม่มีฤดูกาล แต่การเก็บเกี่ยวสดจะปรากฏในตลาดในเดือนตุลาคม ฉันชอบซื้อถั่วปอกเปลือก นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องโง่เขลา คุณภาพและอายุของถั่วก็ชัดเจนในทันที ยิ่งพวกเขานั่งหลังจากเก็บนานเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้น และยิ่งกัดลิ้นมากขึ้นเนื่องจากน้ำมันที่มีอยู่ในถั่วจะออกซิไดซ์อย่างช้าๆ ( แม้ว่าสถานการณ์หลังนี้จะทำให้เป็นกลางได้ในระดับหนึ่งโดยการเทน้ำเดือดลงบนถั่วที่ปอกเปลือกแล้วประมาณสิบนาที). โดยทั่วไปแล้วสำหรับ ซาตซิวีคุณต้องมีถั่วที่มีน้ำหนักเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหากคุณซื้อมาแล้วก็อย่าพยายามเตรียมถั่วให้ล่าช้าจนเกินไป

เครื่องเทศ

ในหัวข้อเครื่องเทศจอร์เจียเจ้าหน้าที่ทุกคนพูดสิ่งต่าง ๆ โดยเห็นด้วยเพียงสิ่งเดียว: ในร้านค้าในรัสเซียเครื่องเทศจอร์เจียน่าขยะแขยงในตลาดรัสเซียพวกเขาดีขึ้นเล็กน้อย ความขุ่นเคืองเป็นพิเศษในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเกิดจากสูตรบางอย่างสำหรับส่วนผสม khmeli-suneli ที่แพร่กระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ตหรือสองสูตรเต็มและย่อ ( เท่าที่ผมทราบ ทั้งสองเรื่องเริ่มต้นจากหนังสือของ Pokhlebkin ผู้ชื่นชอบแฟนตาซีตัวยง) เพราะไม่มีใครเกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเลย

แต่ถ้าเราพูดถึงเครื่องเทศอย่างเคร่งครัดสำหรับ ซาตซิวีบทสนทนาก็ดูสงบขึ้นมาก โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศจอร์เจียจะเสนอให้ใส่เพียงสามอย่างเท่านั้น ( แต่ขอแนะนำว่าไม่มีใครหลอกลวงคุณ) - utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian และเมล็ดผักชี

คำว่า "utskho-suneli" หมายถึงพืชต่าง ๆ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย Fenugreek สีน้ำเงิน, Fenugreek กรีก, หญ้าแห้งกรีก, Fenugreek, shambhala, chaman, หญ้าถั่ว, โคลเวอร์หวาน - ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเชื่อว่าสมุนไพรชนิดเดียวกันเหล่านี้เป็นชื่อที่แตกต่างกัน นี่เป็นสิ่งที่ผิด ทิ้งรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์ไว้ ( ยังไงก็ตาม น่าสนใจมาก) สมมติว่า Fenugreek สีน้ำเงินเหมาะที่สุดสำหรับ satsivi - และถ้าคุณโชคดีนี่คือสิ่งที่พวกเขาจะเสนอให้คุณในตลาดรัสเซียภายใต้ชื่อ utskho-suneli

ลักษณะเฉพาะของพืชชนิดนี้คือผักใบเขียวจะได้รับกลิ่นบ๊องอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในระหว่างการอบแห้ง แต่เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ พวกมันจะสูญเสียมันไปอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ( นั่นคือในที่โล่งเช่นเดียวกับที่เก็บไว้ในตลาด). ฉันไม่รู้ว่าจะหาคนขายเครื่องเทศที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ที่ไหน ( แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้อย่าถาม).

การซื้อหญ้าฝรั่น Imeretian ในรัสเซียนั้นง่ายกว่าหญ้าฝรั่นธรรมชาติ แต่ระวังอย่าขายขมิ้นป่นสีเหลืองสดใสให้คุณแทน - นี่เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เมล็ดผักชีไม่ใช่ปัญหาเลยคุณสามารถซื้อได้ในร้าน ผักชีที่ดีที่สุด? ฉันไม่รู้ แต่ฉันชอบอินเดียมากกว่า อย่างไรก็ตามเมื่อมีการกล่าวถึงผักชีแห้งในสูตรอาหารแบบจอร์เจียมันไม่ใช่สมุนไพรแห้ง แต่เป็นเมล็ดผักชี เครื่องเทศที่เหลือสำหรับ satsivi อยู่ในครัวของแม่บ้านที่ดีในโลก - อบเชย, กานพลู, พริกไทยดำและพริกแดงร้อน ฉันแนะนำให้คุณบดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดด้วยสากในครกโดยเติมเกลือเล็กน้อย

ผัก

บางทีบางคนอาจบอกว่าหัวหอมและกระเทียมไม่สมควรถูกเรียกว่าผัก แต่นี่เป็นธุรกิจส่วนตัวของเขา ซื้อหัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวธรรมดา แต่อย่าพยายามใช้หัวหอมสีแดงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ซาตซิวีมันจะเป็นสีของเมฆฝนฟ้าคะนอง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซื้อกระเทียม - และจะดีกว่าถ้าไม่ได้นำมาจากประเทศจีน ( แม้ว่ากระเทียมส่วนใหญ่ในรัสเซียจะมาจากที่นั่น ไม่รวมตลาด) และจากจอร์เจีย อาร์เมเนีย หรืออาเซอร์ไบจาน ทั้งกระเทียมรัสเซียและยูเครนก็ไม่แย่ไปกว่านี้ - ในฤดูกาลคุณจะพบทั้งสองอย่าง

เทคโนโลยี

เมื่อคุณเริ่มเตรียมซอส น้ำซุปและไก่ควรจะพร้อมแล้ว และต้องกรองน้ำซุป เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟอ่อน

เกี่ยวกับการประมวลผลสำหรับ ซาตซิวีมีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับหัวหอม: บางคนทอด แต่บางคนไม่ทำ ฉันทอดและฉันสามารถอธิบายได้ว่าทำไม ตามรสนิยมของฉัน หัวหอมดิบไม่สามารถบอกอะไรได้นอกจากความขมขื่นให้กับ satsivi ในขณะที่หัวหอมทอดอย่างเหมาะสมจะให้คาราเมลกับซอส ( และไม่มีความขมขื่นเลย) และนี่เป็นสิ่งที่ดี

ในการทอดหัวหอม เป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้ไขมันไก่ที่ปราศจากไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปที่แช่เย็น แต่ฉันชอบเนยมากกว่า เพราะประการแรกไขมันไก่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ ประการที่สอง เขาอาจมีความผิดในเรื่องการรับรส และประการที่สาม เนยเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการรักษาความร้อนได้ดีเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าหัวหอมจะทอดเร็วขึ้นและทั่วถึงมากขึ้น

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับละเอียดมากแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยเนยละลาย ผัดหัวหอมลงในน้ำมันและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวและอย่าให้หัวหอมเริ่มคล้ำบริเวณขอบ หัวหอมควรจะโปร่งใส นุ่มและไม่แหลมเลย - ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วรีบย้ายหัวหอมไปใส่จานอย่างรวดเร็ว

วอลนัทที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกและฉากกั้นแล้วลวกด้วยน้ำเดือดควรบดด้วยครกและสาก ( ซึ่งน่ายกย่องแต่ยาวนานและหนักแน่น) โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ( ผ่านตะแกรงใหญ่ก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรงเล็ก และลับมีดให้คมอยู่เสมอ) หรือในเครื่องปั่น ( โมเดลที่อ่อนแออาจแตกหักได้). หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ฉันขอแนะนำให้คุณใส่ถั่วในช่องแช่แข็งก่อนเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที

บดกระเทียมให้เป็นมวลถั่วที่เกิดขึ้น เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเหมาะสม และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้หรือพลาสติก

ประเด็นต่อไปของการอภิปรายคือการทำให้ข้นขึ้นหรือไม่ ซาตซิวีและถ้า “ใช่” ก็แสดงว่าเป็นไข่หรือแป้ง ความคิดเห็นของฉัน: ใช่ ควรจะเป็น และด้วยแป้งข้าวโพดสีขาว นั่นก็คือแป้งข้าวโพดในทางปฏิบัติ บางทีบทบาทบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้จากความจริงที่ว่าครั้งหนึ่งผู้หญิง Abkhaz ที่มีชีวิตชีวาในตลาดได้มอบแป้งนี้ให้ฉันสามกิโลกรัมอย่างมีความสามารถซึ่งตอนนี้ฉันถูกบังคับให้เพิ่มในทุกโอกาสที่สะดวก

แต่จริงๆ แล้ว ฉันชอบความสม่ำเสมอที่ Satsivi ได้รับในที่สุด เหมือนกับการละลายไอศกรีมครีม ใช่ในเวลาเดียวกันฉันไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีใน satsivi โดยเด็ดขาดและถ้าคุณใช้อย่างน้อยก็ทอดด้วยเนยให้ถูกต้องก่อน - นี่จะทำให้ satsivi มีสีฝรั่งเศสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่จะดีกว่า รสชาติของแป้งดิบ

โดยพื้นฐานแล้ว ฉันเติมข้าวโพดป่นลงในส่วนผสมของถั่วบด กระเทียม และเครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่หัวหอมทอดลงไป สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำสั่ง: เพิ่มเครื่องเทศ, ผัด, ใส่แป้ง, ผัด, เพิ่มหัวหอม, ผัด

เมื่อเตรียมองค์ประกอบทั้งหมดแล้วให้หันไปที่น้ำซุป - ควรต้มเล็กน้อย ตักด้วยทัพพีแล้วเทส่วนผสมที่อธิบายไว้เล็กน้อยลงในกระทะ คนส่วนผสมในกระทะอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนกองไฟ โดยให้น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย กวนเนื้อหาในกระทะต่อไปโดยเทน้ำซุปร้อนในส่วนต่างๆ โดยเพิ่มแต่ละส่วนเฉพาะเมื่อส่วนก่อนหน้าผสมกับถั่วอย่างสมบูรณ์

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ชิมซอสสำหรับเกลือและปรุงรสหากจำเป็น อย่าปล่อยให้ซอสเดือด! ผัดอย่างต่อเนื่องและเติมน้ำซุปจนกระทั่งความสม่ำเสมอมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่ไก่ต้มจนสุกครึ่งลงในซอส - กลบมันลงในส่วนผสมของถั่วเพื่อไม่ให้มีขอบยื่นออกมาเลย

เมื่อชิ้นไก่อยู่ในกระทะแล้ว ให้เพิ่มไฟให้สูง ทันทีที่ satsivi เดือดให้ยกกระทะออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง เมื่อ satsivi เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะลงไป ( หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงโอนไปยังภาชนะที่ต้องการเสิร์ฟ ปิดฝา และนำไปแช่ในตู้เย็น นำ satsivi ออกจากตู้เย็นประมาณยี่สิบนาทีก่อนเสิร์ฟ

สัดส่วน

เชื่อได้เลยว่าสำหรับอาหารจานนี้ชอบ ซาตซิวีทุกคนพัฒนาสัดส่วนของตนเอง - อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณใช้ของฉัน สำหรับน้ำซุปคุณจะต้องมีโครงไก่ 4 ชิ้นและน้ำดื่มดีๆ ประมาณ 3 ลิตร ( คุณสามารถปรุงน้ำซุปในปริมาณที่มากขึ้นได้ แต่โดยเฉพาะสำหรับ satsivi ก็เพียงพอแล้ว).

สำหรับเนื้อไก่ 1.5 กก. คุณต้องมีวอลนัทปอกเปลือก 700 กรัม, กระเทียม 7-8 กลีบและหัวหอมใหญ่ 2 หัว เนย - 50-60 กรัม เครื่องเทศ: เมล็ดผักชี 5 ช้อนชา, utskho-suneli 3 ช้อนชา, หญ้าฝรั่น Imeretian 1 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา, พริกแดงร้อน 0.5 ช้อนชา ( ฉันใช้พริกแคชเมียร์ แต่พริกชนิดอื่นก็ใช้ได้ผล สิ่งสำคัญคือมันสด), อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา และกานพลูป่น 0.5 ช้อนชา

ฉันใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในซอสทันทีจากนั้นจึงเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แป้งข้าวโพด - ประมาณครึ่งถ้วยและน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ใช่ และอย่าลืมซื้อขนมปังขาวสดจำนวนมาก โดยเฉพาะขนมปังลาวาชที่ฟูนุ่ม การให้บริการ satsivi โดยปราศจากมันเกือบจะเป็นอาชญากรรม

นำน้ำซุปที่เหลือไปต้มในกระทะแล้วเติมซอสเป็นส่วน ๆ โดยคนตลอดเวลา ปรุงซอสเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงปลา เนื้อ ไก่งวง หรือไก่ในซอสซัตซีวีได้

สูตรซอส Satsivi

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 600 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม;
• น้ำทับทิม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1/4 ช้อนชา;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• น้ำซุปไก่
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นแล้วผัดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ใช้เครื่องปั่นบดถั่วให้เป็นแป้ง และบดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ครก นอกจากนี้เรายังบดฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น อบเชย กานพลู เกลือและพริกไทยในครก ใส่หัวหอมทอด กระเทียมบด และส่วนผสมของเครื่องเทศลงในแป้งถั่ว เจือซอสด้วยน้ำซุปร้อนจนได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วจุดไฟ ปล่อยให้ satsivi เดือดสักสองสามนาที เทน้ำผลไม้ลงไปแล้วเอาซอสออกจากเตา

คุณยังสามารถปรุงไก่ด้วยซอส satsivi ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไก่ที่อบไว้ล่วงหน้าในชามแก้วแล้วเทซอสร้อนแล้วใส่จานในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วนำซอสกลับไปต้มบนเตา

คุณสมบัติที่โดดเด่นของซอส satsivi คือมีวอลนัทในปริมาณสูง ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับเตรียมซอสคงที่ ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ อบเชยป่น หญ้าฝรั่น กระเทียม และพริกไทย เราไม่สามารถจินตนาการถึง satsivi ได้หากปราศจากน้ำส้มสายชูไวน์ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมได้ ในบางพื้นที่ของรัฐจอร์เจีย ซอสจะข้นขึ้นโดยใช้ไข่แดง

สูตรการทำซอสถั่ว satsivi

จำเป็น:

น้ำซุปไก่ 500 มล.

ไขมันไก่ 125 กรัม

วอลนัท 4 ถ้วย

8 หัวหอม

กระเทียม 3 กลีบ

กานพลู 5 ชิ้น

อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา

ฮอปส์-ซูเนลี 1/2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 5 มล.

หญ้าฝรั่นบด 1/2 ช้อนชา

ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

นำหัวหอมปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ


ตั้งน้ำมันไก่ครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง


ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสาลีกับไขมันที่เหลือแล้ววางในกระทะก้นลึก ทอดส่วนผสม คนตลอดเวลาจนเป็นสีครีมอ่อน

หลังจากผัดแล้ว ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปไก่เล็กน้อย

คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ


ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนแป้ง


วางกระทะที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำซุปบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา

นำวอลนัทมาบดในเครื่องบดกาแฟ


วางถั่วลงในครก ใส่กระเทียม กดให้ละเอียด พริกไทยแดงและดำ ผักชีและเกลือ


บดส่วนผสมให้เข้ากันในครก


ใส่ส่วนผสมถั่วลงในแป้งและคนให้เข้ากัน


เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอด

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที


ผัดซอสที่ได้และปรุงต่ออีก 5-6 นาที


นำออกจากความร้อนและเย็น

ซอสถั่ว Satsivi พร้อมรับประทาน! สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและยังสามารถทาบนขนมปังได้อีกด้วย