Praline (fr. praliné, praline) เป็นถั่วที่ทำจากอัลมอนด์คั่วในน้ำตาล

พราลีนแบบโฮมเมดเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวทำขนมซึ่งสามารถเติมลงในไส้ครีมต่างๆเมื่อเตรียมของหวานและยังสามารถใช้ในการตกแต่งของหวานได้อีกด้วย

ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะมีขวดพราลีนที่เตรียมไว้ไว้ที่บ้าน และเพิ่มลงในของหวานหากจำเป็น พราลีนส่วนใหญ่มักทำมาจากอัลมอนด์ แต่คุณสามารถหาพราลีนที่ทำจากเฮเซลนัทได้เช่นกัน รวมถึงจากส่วนผสมของถั่วเหล่านี้ด้วย

ในสูตรคุณอาจเจอชื่อต่อไปนี้: พราลีน 60% นี่คือเปอร์เซ็นต์ของถั่วที่วางอยู่ ซึ่งหมายความว่าพราลีนนี้มีถั่ว 60% และน้ำตาล 40%

มาทำพราลีนอัลมอนด์โฮมเมด 50% กัน

เราจะต้อง:

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง)))

แต่ในการทำพราลีน คุณต้องมีเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดสับที่ทรงพลัง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผู้ช่วยในครัวที่นี่!

1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกอัลมอนด์ (อัลมอนด์จะเปียกในน้ำและจะทำง่ายมาก) เกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบแล้วแห้งประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 - 160C
2. จากนั้นถอดน็อตออกแล้ววางลงบนซิลิโคนหรือแผ่นรองกันติด หากไม่มีแผ่นรองอบคุณสามารถใช้กระดาษรองอบแล้วทาเนยด้วย
3. ละลายน้ำตาลให้เป็นคาราเมลในกระทะที่มีก้นหนา ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการละลายน้ำตาลอย่างละเอียด .
4. เมื่อน้ำตาลเหลวหมดแล้ว ให้เทลงบนถั่ว
5. รอให้คาราเมลเย็น (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) นำถั่วคาราเมลออกจากเสื่อ แบ่งมวลออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับเครื่องปั่นและเครื่องเตรียมอาหาร
6. ตอนนี้เราเริ่มกระบวนการบด ซึ่งควรทำในช่วงเวลาสั้นๆ 20-30 วินาที โดยให้เครื่องปั่นได้พัก
7. ขั้นแรกส่วนผสมจะกลายเป็นเมล็ดแห้งซึ่งในระหว่างการบดต่อไปจะเริ่มผสมและจับกันเป็นก้อนเนื่องจากมีการปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว
8. หลังจากปิดเครื่องปั่นเป็นระยะๆ ให้นำส่วนผสมออกจากผนังเพื่อช่วยเครื่องปั่น
9. เป็นผลให้หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจะได้อัลมอนด์บดที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือพราลีนอัลมอนด์!

เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทและใช้ในของหวานได้ตามต้องการ

ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณเผยแพร่ภาพถ่ายขนมหวานของคุณพร้อมติดแฮชแท็ก #mypastryschool หรือ #cookingwithlena

หากคุณใฝ่ฝันถึงขนมหวานที่มีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน เค้กหรือขนมอบที่มีชั้นพราลีนก็เหมาะสำหรับคุณ เรามาดูกันว่ามันคืออะไร วิธีทำพราลีนสำหรับเค้ก และสูตรอาหารอันโอชะนี้

พราลีนคืออะไร

ของหวานพราลีนเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานของถั่วทอดชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเศษคาราเมล คนทำขนมจะเติมครีมสำหรับเค้ก เค้กรูปทรงหลอด ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ ด้วยมวลน้ำตาลนี้ พราลีนยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งหรือเป็นจานแป้งแยกต่างหาก ซึ่งคุณสามารถทำแซนด์วิชหวาน ๆ และทำให้ชีวิตของคุณหวานขึ้นด้วยของหวานแสนอร่อย

พราลีนเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขนมหวานชนิดใหม่นี้ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยควรจะเป็นของขวัญสำหรับพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แต่เดิมถูกมองว่าเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากความผิดพลาดของพ่อครัวหนุ่มที่โปรยถั่วและทำน้ำตาลร้อนหกใส่พวกเขา ผลงานชิ้นเอกใหม่ของการทำอาหารหวานจึงถือกำเนิดขึ้น

หลายคนชอบอาหารจานใหม่ และในตอนแรกของหวานก็ถือเป็นของหวานอิสระ ไม่ใช่ไส้หรือชั้น น้ำเชื่อมเผาราดบนพราลีน แต่สูตรแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย - ส่วนผสมที่จำเป็นคือช็อกโกแลตชิป น้ำผึ้ง และอัลมอนด์เป็นฐาน

ปัจจุบันอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และส่วนใหญ่มักพบพราลีนเป็นไส้หรือเป็นชั้นสำหรับของหวานอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในลูกกวาด อย่างไรก็ตาม ขนมหวานนี้สามารถเตรียมที่บ้านและใช้สำหรับเค้กโฮมเมดได้

พราลีนเฮเซลนัทคลาสสิก

พราลีนสูตรพื้นฐานสูตรหนึ่งมีเฮเซลนัทและน้ำตาลทรายเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งใช้อัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ของหวานมีรสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจจำเป็นต้องใช้เฉพาะถั่วคุณภาพสูงในการเตรียมเท่านั้น

ในการเตรียมพราลีน หากคุณซื้อเฮเซลนัททั้งเปลือก ให้เอาเคอร์เนลออกจากเปลือกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แครกเกอร์ถั่วแบบพิเศษ เครื่องบดกระเทียม ค้อน และเครื่องมือที่สะดวกอื่น ๆ

เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้อุ่นถั่วเล็กน้อยในเตาอบ ซึ่งจะทำให้เปลือกมีความยืดหยุ่นและแยกออกจากเมล็ดได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ในการเตรียมพราลีนนั้นจะต้องปอกเปลือกเมล็ดถั่วออกจากผิวสีเข้มด้วย ในการทำเช่นนี้ต้องอุ่นเฮเซลนัทพร้อมกับน้ำมันและเกลือจำนวนเล็กน้อยในกระทะจากนั้นเปลือกจะแยกออกจากน็อตอย่างง่ายดายด้วยการกระแทกเพียงเล็กน้อย

หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วคุณสามารถข้ามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดได้ แต่ยังคงทอดเมล็ดบางส่วนในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้ถั่วเผยรสชาติและกลิ่นได้ดีขึ้น

ขั้นตอนต่อไปในการทำพราลีนคือการทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมล ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะจนกลายเป็นคาราเมล ขั้นแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำเชื่อมแทนที่จะเป็นเนื้อข้นหนืด และที่สำคัญที่สุดอย่าให้คาราเมลที่เสร็จแล้วร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นจะรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความหนืดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้
2. ค่อยๆ ผสมถั่วกับน้ำตาลจนเมล็ดทั้งหมดเคลือบด้วยคาราเมล
3. วางกระดาษรองอบไว้บนพื้นผิวเรียบล่วงหน้าแล้วใส่ถั่วคาราเมลลงไป ปล่อยให้ความหวานเย็นลง
4. คุณได้รับของหวานในรูปแบบของเฮเซลนัทคาราเมลแล้ว แต่เพื่อเตรียมพราลีนคุณต้องบดเฮเซลนัทและคาราเมลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่น
5. ขั้นแรกมวลถั่วควรอยู่ในรูปของเศษละเอียด ในขั้นตอนนี้ให้พักเครื่องปั่นไม่เช่นนั้นอาจไม่ทนทานต่อภาระความร้อนสูงเกินไปและการแตกหัก
6. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมและน้ำมันหลุดออกจากถั่ว ในขั้นตอนนี้อาจยังมีเฮเซลนัทเหลืออยู่ค่อนข้างมาก คุณสามารถแวะที่นี่สักครู่ก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

นี่คือวิธีการเตรียมพราลีนของหวานอิสระคลาสสิกตามสูตรอาหารยุโรป คุณสามารถใช้เป็นสเปรด ไส้ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับความหวานเป็นของว่างกับชาหรือกาแฟ

แต่สูตรคลาสสิกอาจมีความยุ่งยากเล็กน้อยโดยการเติมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือพรีวิปครีมที่มีไขมันข้นในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นคุณจะได้รับครีมถั่วเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนเพื่อทำเค้กพราลีน

เพื่อให้พราลีนแบบโฮมเมดไม่สูญเสียคุณสมบัติรสชาติดั้งเดิมให้นานที่สุดจึงจำเป็นต้องวางไว้ในภาชนะสุญญากาศแบบพิเศษหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ควรเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ไม่เกินสิบวัน

พราลีนอัลมอนด์

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าของหวานในเวอร์ชันคลาสสิกและถูกต้องนั้นทำมาจากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและปิ้งแล้ว เช่นเดียวกับที่ทำในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีการเตรียมโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากเฮเซลนัทพราลีน คั่วถั่ว ปอกเปลือก คาราเมล และบดด้วย

เมื่อทำอัลมอนด์พราลีน อาจปอกเปลือกได้ยาก เพื่อกำจัดมันคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งจากนั้นเปลือกก็จะเริ่มแยกออกจากเมล็ด

พิสตาชิโอพราลีน

พิสตาชิโอพราลีนนั้นสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่เป็นไส้ช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมในซอสขนมอีกด้วย พิสตาชิโอให้ของหวานไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวผิดปกติอีกด้วย

ข้อแตกต่างที่สำคัญในการทำพิสตาชิโอพราลีนคือไม่จำเป็นต้องคั่วเมล็ดถั่ว และก่อนจะทำการคาราเมลจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน

พราลีนมะพร้าว

ของหวานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากถั่วสดทั้งตัว แต่มาจากเกล็ดมะพร้าวแห้งก่อน (ควรเป็นแบบธรรมชาติโดยไม่ใส่สีผสมอาหาร) มันไม่ได้ทอด แต่ผสมกับส่วนผสมที่จำเป็นทันที - คาราเมล, เนยโกโก้, ช็อคโกแลตละลาย, น้ำผึ้ง, นมข้นหวานและอื่น ๆ นอกจากนี้บางครั้งนอกเหนือจากถั่วแล้วยังสามารถเพิ่มวาฟเฟิลบดคุกกี้และส่วนผสมกรอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้

ด้วยการใช้เทคโนโลยีในการเตรียมพราลีนแบบคลาสสิก ของหวานนี้มักเตรียมจากถั่วลิสง วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และจากถั่วหลายชนิดผสมกัน พราลีนสามารถทำจากเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดงาก็ได้ของหวานนี้มักเรียกว่า kozinak

โปรดจำไว้ว่าพราลีนเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง (ประมาณ 550 กิโลแคลอรี) ประกอบด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไปหากต้องการรักษาหุ่นเพรียว

เวลาทำพราลีน คุณสามารถเปลี่ยนระดับการสับส่วนผสมของถั่ว-คาราเมลได้ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ บางคนชอบที่จะกรุบกรอบด้วยน้ำตาลถั่วชิ้นเล็กๆ ในเวเฟอร์โรล ในขณะที่บางคนอยากได้ครีมถั่วที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย

คุณยังสามารถเลือกถั่วได้ตามความต้องการของคุณ โดยทั่วไปแล้ว พราลีนเป็นของหวานและเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารมากกว่าอาหารที่มีรายการส่วนผสมที่เข้มงวดเป็นพิเศษ

คุณสามารถเลือกวิธีรับประทานถั่วคาราเมลแบบใดก็ได้ ทำขนมหวานหรือเค้กจากมัน ทาบนขนมปังในตอนเช้า ใช้ช้อนกินเมื่อจู่ๆ คุณก็อยากกินอะไรหวานๆ ไม่ว่าในกรณีใด พราลีนจะทำให้คุณมีความสุขและยกระดับจิตวิญญาณของคุณ

สวัสดีเพื่อนของฉัน! หลังจากความซบเซาเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับคำสั่งซื้อออฟไลน์ ฉันกลับมาอีกครั้งเพื่อเอาใจคุณด้วยผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนใหม่และมีประโยชน์มาก - พราลีน - พร้อมสูตรทีละขั้นตอนและคำอธิบายสำหรับผู้มาใหม่ - มันคืออะไรและรับประทานกับอะไร .

สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าฉันรักถั่วมากแค่ไหน ถ้าฉันมีถั่วอยู่ในบ้าน ฉันจะไม่หยุดจนกว่าจะกินหมด ดังนั้นฉันจึงพยายามซื้อถั่วในปริมาณที่ฉันต้องการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น

พราลีน - มันคืออะไร?

ในความหมายสมัยใหม่ มันเป็นขนมเนื้อนุ่มที่ทำจากถั่วคาราเมลทุกชนิด: อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วลิสง ฯลฯ หรือของผสมของของดังกล่าวและบดจนกระทั่งน้ำมันถั่วถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการที่มวลได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและเป็นสีซีด

มีหลายวิธีในการคาราเมลถั่ว ถ้าคุณติด สูตรพราลีนคลาสสิกจากนั้นจะต้องอุ่นถั่วในกระทะพร้อมกับน้ำตาลโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสถานะคาราเมล (น้ำตาลจะได้สีอำพันที่เข้มข้น) คาราเมลเหลวห่อหุ้มถั่วและหลังจากเย็นลงแล้วจะกลายเป็นรูปของแข็ง ถั่วที่แช่เย็นในคาราเมลจะถูกบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม

อัตราส่วนของถั่วต่อน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป ฉันชอบพราลีนที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อถั่วประมาณเท่ากัน

คุณสามารถใช้พราลีนได้ที่ไหน?

วิธีการสมัครของหวานฝรั่งเศสอันวิจิตรงดงามนี้มีความหลากหลายมาก

ขั้นแรก คุณสามารถทาบนบาแกตต์หรือครัวซองต์ฝรั่งเศสชิ้นใหม่ๆ แล้วรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมลาเต้หอมหนึ่งแก้ว

ประการที่สอง (ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในปัจจุบัน เนื่องจาก Maslenitsa) เสิร์ฟพราลีน สำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้กตามด้วยกล้วย บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ฯลฯ

และสุดท้าย แทบไม่มีพาริเบรสต์ มาการอง ลูกอมช็อกโกแลต ฯลฯ เลยที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วพราลีน และอื่น ๆ พูดง่ายๆ ก็คือ พราลีนอยู่ในจุดสูงสุดของแฟชั่นขนมหวาน

และการเตรียมการก็ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรพราลีน

พราลีนที่ฉันชอบคือเฮเซลนัท และมีการเพิ่มอัลมอนด์ที่นี่เพื่อทำให้รสชาติของเฮเซลนัทนุ่มลง คุณสามารถทำพราลีนได้จากเฮเซลนัท 100% แต่พราลีนชนิดนี้จะมีรสขมเล็กน้อย

สารประกอบ:

• อัลมอนด์ - 120 กรัม
• เฮเซลนัท - 80 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 210 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

โดยใช้หลักการที่คล้ายกัน เราเตรียมพราลีนกับถั่วชนิดอื่นๆ โดยปรับสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ฉันหวังว่าสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในครอบครัวของคุณและของหวานของคุณจะมีความประณีตและเป็นฝรั่งเศสมากขึ้น))

และฉันก็บอกลาจนกว่าเราจะพบกันใหม่

โอลิยา เอเธนส์คายา.

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น