นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ คือความเผ็ดร้อน

ในประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟในศตวรรษที่ 8-9 เริ่มปลูกมะรุมเป็นเครื่องปรุงรส และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่อันสมควรในอาหารประจำชาติรัสเซีย นอกจากมะรุมในประเพณีของเราแล้ว ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอีกด้วย

ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของการดำรงอยู่มีสูตรอาหารที่เพียงพอสำหรับการเตรียมมะรุมที่บ้านได้สะสมไว้ แต่เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิมเมื่อหลายศตวรรษก่อน

เรายังเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้กับคุณอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมและผลต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังมีน้ำมันหอมระเหย ธาตุที่มีประโยชน์ ไฟตอนไซด์ วิตามินซี บี และอี รวมถึงกรดโฟลิกอีกด้วย ในแง่ของเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอนไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรับมือกับปัญหาในระบบทางเดินปัสสาวะและโรคผิวหนัง

มะรุมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัดหลายประเภทเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยผสมอยู่ด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมมีความคม หอม และฉุน เมื่อเทียบได้กับความฉุนของมะรุม มะรุมมีช่อรสชาติที่ซับซ้อน: ในตอนแรกจะมีรสหวานและเปลี่ยนเป็นรสที่ค้างอยู่ในคออย่างแสบร้อน พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียเพื่อเตรียมผักดองซอสและเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก มีพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับมะรุม.

มะรุมทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของขบเคี้ยวต่างๆ ฯลฯ การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในมะรุมจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างมาก ส่วนครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลจะทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ...

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การปรุงมะรุมกันดีกว่า

กฎทั่วไปในการเลือกรูทและการจัดเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวแล้วล่ะก็ ควรพิจารณากฎทั่วไปบางประการ:

• ระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวรากมะรุมถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชสามารถสุกเต็มที่ได้
• รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
• รากมะรุมแห้งเร็วมากดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• มะรุมสับจะไม่เข้มขึ้นหากคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
• เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือไว้ในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ แล้วนำไปใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงโดยเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง

เครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิม

คุณจะต้องเตรียมมะรุมเวอร์ชันคลาสสิก:

• รากมะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำเดือด 1 แก้ว

รากมะรุมสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เอาเนื้อมะรุมออกมาในถุง

ในกรณีนี้คุณจะกำจัดอาการระคายเคืองในดวงตาและจมูกได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความคงตัวเหมือนโจ๊ก

วางในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมะนาว 1-2 หยดลงในแต่ละขวด และเก็บในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนผสมสองอย่าง

เตรียมอาหารต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• มะรุมสับ 1.5 กก.
• 4 กลีบปอกเปลือก
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 กก.

ในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคมกว่าหากแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะทำให้มะรุมปรุงรสด้วยสีชมพูที่สวยงามซึ่งจะทำให้การเตรียมการมีความคิดริเริ่ม

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• รากมะรุม 400 กรัม
• น้ำ 150-200 กรัม
• ความสอดคล้องของน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำบีท

ล้างรากมะรุมให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วสับ

จากนั้นปรุงรสมะรุมขูดด้วยน้ำเดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที

ขณะที่มะรุมกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำคั้นสดจากมะรุมได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทที่ได้ลงในมวลมะรุมที่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน

กับแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากมะรุมจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อไม่แยแส

รายการส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:

• รากมะรุมสับ 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชู และน้ำซุป สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อนเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซอสที่ไม่เผ็ด - แขกประจำโต๊ะของเราบ่อยที่สุด และใช้ร่วมกันที่แตกต่างกัน เช่น จะใช้เมื่อใดหรือแยกกัน

เครื่องปรุงรสรากมะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

ควรเสิร์ฟฮอสแรดิชในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนอาจครอบงำรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

ด้วยรสชาติดั้งเดิมเครื่องปรุงรสมะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายและเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

มะรุมเป็นผักที่มีคุณค่า รากของมันมีกลิ่นฉุนและมีรสหวานซึ่งต่อมาจะฉุน เมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ฉันจะบอกวิธีเตรียมมะรุมที่บ้าน แต่ก่อนอื่นฉันจะใส่ใจกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เล็กน้อยก่อน

มะรุมอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งทำให้เป็นอาวุธที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน รากประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน เส้นใย เรซิน และน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีฤทธิ์ในการรักษาร่างกาย ทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ตอนนี้ฉันเสนอให้พิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสร้อน

ฉันจะดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมและอร่อยสำหรับมะรุมแบบโฮมเมด พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนและช่วยกระจายเมนู

สูตรมะรุมกับหัวบีท

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• มะรุม 200 ก
• บีท 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 200 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 73 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 ก

ไขมัน: 4.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 7.8 ก

25 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

เราเริ่มด้วยน้ำดอง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เติมน้ำ ฉันวางมันลงบนเตา นำไปต้มแล้วเอาออก

ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลงฉันก็เทน้ำลงบนหัวบีทและรากแล้วปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด ฉันผสมส่วนผสมเติมน้ำดองที่เย็นแล้วผสมใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว

วิธีปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 500 กรัม
• น้ำ -- 500 มล.
• น้ำส้มสายชู -- 250 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงบนรากแล้วใช้มีดทำความสะอาดใส่ในชามเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หากเก็บเกี่ยวรากใหม่ ฉันจะข้ามขั้นตอนนี้ไป วันต่อมาฉันสะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วส่งผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด
2. ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำสองแก้วลงในกระทะแยกใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ยกภาชนะออกจากเตา ใส่มะรุมขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. ฉันใส่ของว่างในอนาคตลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา ฉันวางขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ปูด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องแก้วจนเกือบถึงด้านบน นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ฉันเอาขวดออกจากน้ำเดือด ม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ 3 สัปดาห์ การทำหมันจะเพิ่มอายุการใช้งานถึง 2 ปีซึ่งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำแอปเปิ้ลมะรุม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล -- 4 ชิ้น
• มะรุมขูด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อน
• ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก

การตระเตรียม:

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำ น้ำตาล และผิวเลมอนเล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ฉันทำให้แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ฉันรวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะนาวและรากขูด เสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือสตูว์โฮมเมด

การปรุงมะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• มะรุม - 100 กรัม
• กระเทียม – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ฉันราดมะรุมด้วยน้ำแล้วปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านตรงกลางออก แล้วปอกกระเทียม ฉันบดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และผสม
2. ฉันเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมวลที่ได้ ม้วนฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาถึงหนึ่งปี

ไซบีเรียน "มะรุม"

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• มะรุม - 350 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อน
• เกลือ -- 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันราดมะเขือเทศและมะรุมด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อ ฉันใส่กระเทียมบด แก่นแท้ น้ำตาล และเกลือลงไป ฉันคน.
2. ฉันเติมขวดพลาสติกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น บางครั้งฉันก็ม้วน "ครีโนเดอร์" ลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรอาหารที่ฉันตรวจสอบนั้นเรียบง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหา ทำมะรุมแบบโฮมเมด เสริมอาหารจานโปรดของคุณ ทดลองกับส่วนผสม และแบ่งปันผลลัพธ์ในความคิดเห็น

สูตรทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากมะรุม

ทิงเจอร์มะรุมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ช่วยให้จิตใจกระจ่าง เสริมสร้างความแข็งแกร่ง กระตุ้นความอยากอาหาร และเติมพลังงานที่สำคัญให้กับร่างกาย เครื่องดื่มดั้งเดิมทำจากแอลกอฮอล์ มะรุม และน้ำผึ้ง แต่ยังมีตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้สีผสมน้ำตาล วานิลลา กานพลู พริกไทยร้อน หรือขิง หากเตรียมทิงเจอร์อย่างถูกต้องก็จะมีรสชาติที่ถูกใจและไม่ไหม้ ไม่มีอาการเมาค้างจากเครื่องดื่มที่ "ถูกต้อง"

ทิงเจอร์วอดก้ากับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า -- 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะรุม - 1 ราก

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดมะรุมล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องขูดหยาบ ฉันใส่มันลงในขวดลิตรเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเทวอดก้าลงไปผัดและทิ้งไว้สามวันกวนวันละครั้ง
2. ฉันส่งทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซแล้วใส่ขวด ฉันให้เวลามันพักผ่อนสักสองสามวันอย่างแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้เป็นของว่างที่ดี

ทิงเจอร์มะรุมกับขิง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 2.5 ลิตร
• มะรุม - 300 กรัม
• ขิง – 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อน
• กานพลู - 5 หัว

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกมะรุมและขิงแล้วล้างด้วยน้ำสับเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตรพร้อมกับน้ำผึ้งและกานพลู ฉันเติมวอดก้าหรือแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็กรองทิงเจอร์เทลงในขวดปิดผนึกแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อพักหนึ่งวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

แม้จะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารก็ช่วยให้คุณเตรียมทิงเจอร์ที่อร่อยและเข้มข้นได้ หากต้องการคุณสามารถทดลองใช้ฐานวอดก้า เครื่องเทศ และส่วนผสมที่ใช้ได้

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากได้ ก็ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและใช้ในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ Loading...

ฮอร์สราดิช

รากมะรุมมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มถึงห้าเท่า) มีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ และไฟตอนไซด์ ใช้รับประทานเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเย็น สลัด ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์

รากมะรุมจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่รัสเซีย - ดูด้านล่างสำหรับการเติมน้ำส้มสายชูในเครื่องปรุงรสมะรุม) ด้วยปริมาณน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ในการเก็บรากมะรุมที่ขุดไว้ คุณจะต้องปล่อยมันออกจากพื้นดินแล้วตัดยอดออกแล้วหน่อให้สูงเหนือราก 1-1.5 ซม.

มะรุมโต๊ะรัสเซีย
พืชชนิดหนึ่งควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องปรุงรสเย็นหลักของรัสเซียซึ่งใช้สำหรับอาหารประเภทปลาเย็นและต้มทุกประเภท (เยลลี่, ปลาทั้งตัว, ปลาต้ม, ปลาแดงรมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) เช่นเดียวกับพายปลาและคูเลเบียค ซึ่งเป็นที่ยอมรับกัน ให้กินมะรุมหากรับประทานแบบเย็นในวันรุ่งขึ้น ไม่ใช่ท่ามกลางอากาศร้อนของวัน

นอกจากอาหารประเภทปลาแล้ว ยังเสิร์ฟเครื่องปรุงรสมะรุมกับอาหารประเภทเนื้อเย็น โดยเฉพาะเนื้อหมู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มะรุมสำหรับเยลลี่, เนื้อเยลลี่, หมูเยลลี่เย็น, เนื้อเยลลี่สัตว์ปีก, เนื้อต้ม (เย็น), ลิ้น, เนื้อวัวและเครื่องในหมู (แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ!) และหัวหมู (ในวันวาซิลีฟ 7 มกราคม - 10) ไปจนถึงเนื้อลูกวัวเจลลี่และเย็น และต่อมาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไปจนถึงเนื้อย่างเย็น แม้ว่าจานนี้จะเป็นภาษาอังกฤษ และหากพูดอย่างเคร่งครัด ควรรับประทานกับมัสตาร์ด

ในอาหารคลาสสิกของรัสเซียมักจะเตรียมมะรุมไว้บนโต๊ะโดยตรงเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองวันเนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรมีรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษและหากปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากปรุงอาหารก็จะสูญเสียความแรงของมัน นอกจากนี้ในรัสเซียมักเตรียมมะรุมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" พลังของมะรุมและให้รสชาติของตัวเองและความเผ็ดร้อนของอะซิติก - เปรี้ยวซึ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซีย

มะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"จัดทำในเบลารุส Volyn (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย

จากที่นั่นการเตรียมมะรุมบนฐานน้ำส้มสายชูมาจากผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักเมาเหล้า (ผู้ที่ "อยากได้จมูกเปรี้ยว") ออกแบบมาสำหรับสองสัปดาห์และบางครั้งก็จัดเก็บนานเป็นเดือนและระยะยาวด้วยซ้ำ การขนส่ง. เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้อาหารที่มีรสหวานแบบ "รสชาติรัสเซีย" โดยเฉพาะ แต่ด้วยการหายไปจากการปรุงอาหารที่บ้านจึงเริ่มเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมแบบดั้งเดิมของรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนผิดปกติพร้อมกับ ความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นและคาดไม่ถึงอย่างยิ่งซึ่งประกอบขึ้นเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสของรัสเซีย มีเพียงมะรุมเท่านั้นที่มีบทบาทแบบดั้งเดิมในงานเลี้ยงประจำชาติ: ในด้านหนึ่งคือบทบาทในการทำอาหารล้วนๆ - มันทำให้อาหารมีเสน่ห์เป็นพิเศษในสไตล์รัสเซียและในทางกลับกันเป็นโต๊ะโดยเฉพาะซึ่งมีบทบาทด้านความบันเทิงเนื่องจากมันก่อให้เกิดเสมอ เรื่องตลกขบขันสนุกสนานที่โต๊ะคำพูดเสียดสีเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือคนเงอะงะไม่ฉลาดไร้ความสามารถ (มนุษย์ต่างดาวไร้รากทุกชนิด) ที่ไม่เข้าใจและไม่เชี่ยวชาญศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสไม่เข้าใจความลับอะไร ของการใช้งานนี้ก็คือ

ในขณะเดียวกันความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องกินมะรุมหลังจากกัดออกแล้วเคี้ยวเพียงเล็กน้อย (แต่อย่ากลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ คนที่ "หลบ" บางคนที่มีความชำนาญสามารถบริโภคมะรุมในปริมาณค่อนข้างมากได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ไม่ชำนาญและมีประสบการณ์น้อยบางครั้งก็กระโดดขึ้นไปบนที่นั่งและร้องไห้โฮ (ท่ามกลางเสียงหัวเราะที่ทำให้หูหนวกของทุกคน) ปัจจุบัน) จากปริมาณที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่บริโภคโดยปราศจากความรู้เฉพาะเจาะจงและประเพณี คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับมาโดยตลอดว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีบ้านเป็นของตัวเองและมีรากฐานครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในธรรมเนียมรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยอาหารที่ต้องใช้มะรุม ในเวลาเดียวกันคนไร้ความสามารถมักได้รับการปฏิเสธโดยสิ้นเชิงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ก็ตาม

ก่อนอื่นเพื่อให้มะรุมเป็น "หวานและชั่ว" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีและมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่ารากมะรุมจะต้องมีความหนาเท่ากับนิ้วเป็นอย่างน้อย โดยไม่เสียหาย ชุ่มฉ่ำ และแข็งแรง ความเสียหายภายนอกสามารถกำจัดได้ด้วยเครื่องจักรโดยการตัดบริเวณที่เน่าเปื่อย เป็นแผล และฟกช้ำ บาดแผล และที่ปนเปื้อนออก การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมเป็นข้อบกพร่องที่แก้ไขไม่ได้จริงเพราะความพยายามที่จะแช่มะรุมถึงแม้ว่ามันจะนำไปสู่การฟื้นฟูความยืดหยุ่นเชิงกลของมันและทำให้ง่ายต่อการเสียดสี แต่ก็ย่อมนำไปสู่การชะล้างและการแช่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ของน้ำผลไม้ที่ให้รากมะรุมมีกลิ่นหอม และ "การกัดกร่อน" ที่แปลกประหลาดอย่างน่าทึ่ง (ในรัสเซีย - "ความโกรธ") ระดับของการชะล้างนี้อาจแตกต่างกันในแต่ละกรณี แต่ไม่เพียงส่งผลต่อความแข็งแกร่งของมะรุมที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาในการเก็บรักษาความแข็งแกร่งนี้ในการปรุงรสที่เสร็จแล้วด้วย ตามกฎแล้วความแรงของมะรุมที่แช่ไว้จะไม่คงอยู่อย่างแรงนานกว่าหนึ่งวันและสิ่งนี้จะอธิบายการนำตัวเลียนแบบ "ความแข็งแกร่ง" เช่นน้ำส้มสายชูมาใช้กับมะรุมแบบตั้งโต๊ะสำเร็จรูป

มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ มะรุมจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย เรียงเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งถูกแตะต้องอีกรากหนึ่ง และเติมแต่ละแถวด้วยทรายที่สะอาดร่อนแล้ว ปราศจากดินเหนียวและดินเจือปน ควรรดน้ำทรายกล่องนี้สัปดาห์ละครั้ง (โรย) เพื่อให้ทรายชื้นอยู่เสมอ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีมะรุมที่สดใหม่และชุ่มฉ่ำได้ตลอดทั้งปี

วิธีเตรียม HORSERADISH ตารางรัสเซียอย่างถูกต้อง:
1. เมื่อเตรียมมะรุมบนโต๊ะ ให้ใช้มีดปอกเปลือกราก แต่หลีกเลี่ยงการล้างด้วยการล้าง อย่างน้อยหลังจากทำความสะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. จากนั้นถูบนเครื่องขูดละเอียดโดยเตรียมขวด (แก้ว, เครื่องลายคราม) ไว้ล่วงหน้าพร้อมกับน้ำต้มเย็นเทลงบนก้นขวด ในขณะที่ขูดมะรุม ส่วนที่ขูดจะถูกวางไว้ในชามนี้อย่างต่อเนื่อง ป้องกันไม่ให้แห้งในที่โล่ง
3. จากนั้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการตะแกรง ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในมวลที่ขูดจนได้เนื้อโจ๊กข้นๆ จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ชิ้นตามชอบ (เกลือเล็กน้อย)
เป็นการดีที่จะเติมผิวเลมอนขูดและน้ำมะนาวเพิ่มเติม โดยลดปริมาณน้ำลงตามลำดับ
ชิ้นส่วนของรากที่เหลืออยู่ในระหว่างการขูดจะถูกวางไว้ในชามพร้อมกับมะรุมที่เตรียมไว้โดยใช้ช้อนพลิกให้อยู่ด้านล่าง
การเตรียมมะรุมแบบตั้งโต๊ะนี้ไม่ควรเป็นน้ำ แต่ค่อนข้างหนาโดยมีความคงตัวของโจ๊กที่มีความหนืด
4. ก่อนเสิร์ฟให้เจือจางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ
องค์ประกอบนี้เรียกว่า "มะรุมโต๊ะรัสเซีย" (แต่ไม่เกิน 8-12 ชั่วโมง)

มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารโลก ความไม่แน่นอนในการจัดเก็บเพียงอย่างเดียว (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) ไม่อนุญาตให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุด ร่วมกับมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊ว ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้มะรุมตั้งโต๊ะของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสมะรุมที่ใช้ในประเทศบอลติคหรือทรานคอเคเซีย และรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย

เฉพาะในวันที่สองหรือสามหากมะรุมที่เตรียมไว้เริ่มแสดงความฉุนลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 0.5 เปอร์เซ็นต์ลงไปได้ แต่นี่ไม่ใช่มะรุมรัสเซียอีกต่อไป แต่เป็น "มะรุม" พอสมควร ( สินค้าบูดจากการจัดเก็บ)

ใน Transcaucasia จะมีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดแท้ๆ 1.5% ที่เข้มข้นกว่าและนอกจากนี้มะรุมยังย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทอีกด้วย เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับลูกหมูเจลลี่จอร์เจีย - muzhuzhi ในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทรัสเซียมีไว้สำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อเยลลี่เนื้อสำหรับสัตว์ปีกเยลลี่และส่วนใหญ่สำหรับอาหารจากเยลลี่ต้มและปลารมควันร้อน . ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูเป็นฐานซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อปลานุ่มไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งตรงกันข้ามและเป็นตัวทำให้สูงส่ง

ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น การใช้งานนี้ส่วนใหญ่เริ่มก่อตั้งขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะอาหารว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและราชการ และเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายร้านเหล้าและการแพร่กระจายของวอดก้า มันเริ่มรุกเข้ามาในชีวิตบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทการทำงานและเสริมของพืชชนิดหนึ่งเพิ่มขึ้นเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการกลั่นกรองและทำให้เกิดอาการเมาค้าง สิ่งนี้ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมต่างๆ ราคาถูกและหยาบลงโดยการเติมส่วนผสมที่แหลมคมลงไป เช่น น้ำส้มสายชู 3% และปรุงในน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เช่น มันจะใช้ได้ดีกับวอดก้า

อาหารรัสเซียโบราณของมอสโกในศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริง เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และประการที่สอง เธอแนะนำเครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารจานร้อนหลายจานเพื่อให้เกิดความเผ็ดร้อน กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" แบบพิเศษ ดังนั้นบนโต๊ะจึงมีการนำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในคาเลีย (ต่างจากซุปปลา!) ในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ในโซลยานกาทุกประเภทรวมถึงน้ำเกรวี่สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและปลา ภายในหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟ

ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกวัน ด้วยการประดิษฐ์สลัด เครื่องปรุงรสมะรุมเริ่มถูกนำมาใช้ในสลัดดิบที่ทำจากแครอทขูด หัวผักกาด รูทาบากา หัวไชเท้า และแอปเปิ้ล รวมถึงในสลัดที่ทำจากผักรากต้มและใส่น้ำสลัดวิเนเกรตเป็นน้ำสลัดที่มีรสชาติ

เครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารรัสเซียมีความโดดเด่นมาเป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) และในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการป้องกันที่ดีอีกด้วยเนื่องจากมะรุมในเวอร์ชั่นรัสเซียยังคงอยู่ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำหน้าที่ทั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ตลอดจนป้องกันโรคในลำไส้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียในโภชนาการในชีวิตประจำวันถูกแทนที่ด้วยอย่างมีนัยสำคัญ (เกือบจะเหลือเพียงในอาหาร "ขุนนาง") ด้วยมัสตาร์ดที่ถูกกว่ามากและเก็บรักษาได้แม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียก็สูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการเปลี่ยนหัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมในเวลาเดียวกันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากโดยที่มันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงหรือเขตร้อน แต่ ไม่ได้อยู่ในความหนาวเย็นของรัสเซีย (เนื้อหาที่มีสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีสูงในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ต้องรับประทานบ่อยเพียงพอเท่านั้น)

คุณภาพรสชาติของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสมีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดมากจนหลังสงครามนโปเลียน มะรุมทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจในการสร้างเครื่องปรุงรสชั้นดีในอาหารเยอรมันและออสเตรีย ซึ่งพวกเขาได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวของขุนนางต่างชาติที่อพยพไปยังรัสเซียใน ช่วงค.ศ. 1789-1813

แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมถูกบิดเบือนเนื่องจากไม่สามารถรักษา "ความโกรธ" ตามธรรมชาติของพืชชนิดหนึ่งได้และเพื่อที่จะ "ทำให้เครื่องปรุงรสเหล่านี้นิ่มลง"

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ปอกเปลือกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมไส้น้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 50°C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ให้กรองไส้ด้วยผ้าขาวบางและผสมให้เข้ากันกับมะรุม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดผนึก
สำหรับมะรุม 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 80% 40 กรัม
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม

สลัด HORSERASH กับแครอทและแอปเปิ้ล
ล้างและปอกเปลือกมะรุม แครอท และแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสม ใส่ขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-12 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนขวดให้เย็นทันที
เมื่อใช้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ใบฮอร์เซอแรชแห้ง
ล้างใบมะรุมให้สะอาด และหลังจากเอาก้านใบออกแล้ว แขวนไว้ให้แห้ง จากนั้นสับแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษบนถาดอบ ตากให้แห้งโดยคนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือปิดฝาในระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งไว้ในขวดแก้ว สามารถใช้สำหรับผักกระป๋องในขวดแบบเปิดได้
เพื่อป้องกันไม่ให้สารละลายในแตงกวาขุ่นหรือขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเชื้อราจะไม่ปรากฏและน้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอ
มะเขือเทศในขวดที่เปิดอยู่จะไม่ขึ้นราหากโรยด้วยใบมะรุมแห้งด้านบน

เหง้าฮอร์เซอแรชแห้ง
ปอกเปลือกเหง้ามะรุมออกจากดิน ล้างและเสียดสีบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ
บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็นใช้ในลักษณะเดียวกับใบไม้แห้ง

ไซบีเรียน "เฮรโนวีนา"

Khrenovina เป็นเครื่องปรุงรสไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
นี่เป็นสูตรพื้นฐาน มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่อคุณเติมพริกไทย (ทั้งพริกไทยดำและแดง และพริกหยวกหวาน) น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และแม้แต่ "Cobra" ในการปรุงอาหารมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสโอโกยก

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศ 3 กก
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม

การตระเตรียม

ส่งมะเขือเทศสด มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล เกลือมวลที่เกิดขึ้นใส่ในภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

นอกจากมะเขือเทศสีแดงสุกแล้ว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ด้วย คุณสามารถทำอึออกมาจากมะเขือเทศสีเขียวได้ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อมะเขือเทศสุกมีปริมาณอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด

คุณสามารถกินมะรุมได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะซึมเข้าไปและมีรสชาติดีขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงใน "มะรุม" เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะ Antonovka)

มะรุมอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
ใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) โดยมีฝาปิดมิดชิด
เก็บใส่ตู้เย็น.
อัตราผลตอบแทน: 1.5 ลิตร
คำแนะนำ
คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศเพราะคุณจะไม่รู้สึกได้
ขอแนะนำให้บดมะรุมและทุกอย่างอื่นในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - มันจะออกมาดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หรือหากไม่มีให้หมุนมะรุมเป็นครั้งสุดท้าย - มันจะอุดตันตะแกรงอย่างมาก
คุณต้องใช้มะรุมเพิ่มอีกประมาณ 10 กรัมโดยหวังว่าบางส่วนจะขันเข้ากับสกรูและไม่หมุน
หากคุณต้องการบดมะรุมจำนวนมากคุณต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อโดยใช้ยางยืดรัดไว้ไม่เช่นนั้นจะทำให้ดวงตาของคุณระคายเคืองอย่างรุนแรง
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้มะรุมกระป๋องแบบ "ซื้อจากร้านค้า"
แทนที่จะส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดกระเทียมโดยใช้ที่บด
เพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณต้องใช้มะรุมและกระเทียม 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
สำหรับบางคนมะรุม 60 กรัมก็ถือว่าเยอะมาก จากนั้นรับประทาน 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่มีมะรุม 40 กรัมและกระเทียม 60 กรัมอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์

เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับมะรุม "Gorloder" และมะรุมดอง, มะรุมกับมายองเนส, อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและสลัดมะรุม นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมและปรุงอาหารมะรุมให้ดีขึ้น

ผู้คนเชื่อว่ามะรุมไม่ได้หวานกว่าหัวไชเท้าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม พืชผักที่แพร่หลายมากที่สุดคือมะรุมทั่วไปซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามะรุมประเทศ

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจะต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากควันที่ไม่มีตัวตนที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

เพื่อทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมะรุมอ่อนลงและรักษาลักษณะกลิ่นหอมเอาไว้จึงรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีปรุงมะรุมตามสูตร “กอร์โลเดอร์”

มะรุมบดให้ความเผ็ดเป็นพิเศษกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักเย็นที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งไม่ต้องการการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาซึ่งมีคุณค่าในการเก็บรักษาวิตามินธรรมชาติและเกลือแร่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
• กระเทียมสด - 1 ส่วน;
• มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
• เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและยังดีกว่ามะเขือเทศสับปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็ก ๆ ใต้สกรู ล้างล่วงหน้า ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่การเตรียมมะรุมกับมายองเนสตามสูตรโฮมเมดนั้นง่ายและสะดวก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมบด - 100 กรัม;
• มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด และวางเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการความฉุนและกลิ่นเฉพาะ เหมาะสำหรับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• มะรุมสับ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวสด - 1/4 มะนาว;
• น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดด้วยน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมและแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับเนื้อต้ม ปลา ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเนย ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม หมูต้ม หรือสเต็กเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
• หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสลัดมะรุมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นใส่เกลือและกรดซิตริกลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! บอกฉันหน่อยสิว่ามีกี่คนที่เป็นคนรักเผ็ด? สามีของฉันไม่นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีซอสมะรุม ปรุงรสเนื้อด้วย และ... เพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นธรรมชาติอีกด้วย ฉันจึงพบวิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มันง่ายมากและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ยิ่งกว่านั้นโรงงานแห่งนี้ก็ไม่ขาดแคลน ตัวฉันเองชอบที่จะเพิ่มของว่างที่เข้มข้นเช่นนี้ลงในซอสครีมเปรี้ยว, บอร์ชท์, มันฝรั่งหรือเพียงแค่ทาขนมปังชิ้นเล็ก ๆ

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกและผลลัพธ์ที่พอใจ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ความหนาของรากไม่ควรบางกว่านิ้วชี้ มิฉะนั้นซอสจะไม่มีความเข้มข้นเด่นชัด
2. ไม่จำเป็นต้องล้างรากให้สะอาด แช่ให้น้อยกว่ามากเพื่อไม่ให้ความคมหายไป
3. สำหรับการสับควรใช้เครื่องบดเนื้อแทนที่จะใช้เครื่องขูดซึ่งง่ายกว่า วางถุงพลาสติกไว้เหนือรูทางออกแล้วมัดด้วยหนังยาง วิธีนี้จะทำให้มีน้ำมันหอมระเหยยังคงอยู่ในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

รากเผ็ดและเผ็ดนี้มีสารอาหารมากมายซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชก็ยังคงอยู่ ก็เลยลองสูตรอาหารและเตรียมอาหารสำหรับหน้าหนาวดู :)

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับหัวบีทในเครื่องบดเนื้อที่บ้าน

ฉันมักจะมีขวดซอสนี้อยู่ในตู้เย็นเสมอ มันคม มีพลัง และกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี ครอบครัวเราใช้เป็นประจำแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันเติมบีทรูทเพื่อรสชาติ สีสวย และคุณประโยชน์

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• รากมะรุมสด 5-6 ต้น
• 1 หัวบีทดิบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

วิธีการทำ:

1. ปอกเปลือกรากล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

อย่าลืมใส่ถุงพลาสติกปิดทับเต้าเสียบ ยึดด้วยหนังยางหรือผูกปมเพื่อให้เข้าที่

2. จากนั้นหั่นหัวบีทเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในถุงพลาสติกโดยตรงพร้อมกับผักรากสับ คนและเทลงในขวดเล็ก

4. เทน้ำเดือดลงบนขวดรอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ปริมาณนี้ทำให้ได้ขนมประมาณสองขวดครึ่งลิตร อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดี

วิธีเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

kvass บีทรูทหมักช่วยให้คุณทำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ทำให้ได้ขนมพาสต้าแสนอร่อย ควรเก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ ดีกว่า - ยิ่งเปิดบ่อยเท่าไรความแรงก็จะหมดเร็วขึ้นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• มะรุม 550 กรัม
• kvass บีทรูท 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 1-2 ช้อนชา เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งรากออกเป็นชิ้นเล็กๆ บิดพวกมันในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด หลังจากวางถุงพลาสติกไว้เหนือรูทางออก ถอดและมัดถุงทันทีเพื่อไม่ให้เกิดควันไหม้

2. เตรียมบีทรูท kvass เกลือและน้ำตาล วางมะรุมสับลงในชามแล้วเท kvass ลงไปทันที ใส่เกลือเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสเกลือ เพิ่มอีก 1 ช้อนชาหากจำเป็น

3. แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวด เติม 1-2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน บีทรูท kvass

4. สำหรับบีทรูท kvass: เติมหัวบีทชิ้นใหญ่ในขวดสามลิตร ⅔ เต็ม ใส่รากมะรุมสับ 1 อัน เติมน้ำสะอาด (ไม่คลอรีน) ลงไปด้านบน เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หมักทิ้งไว้ 3 วัน จะมีฟองบางๆ ปรากฏด้านบน จากนั้นเก็บในที่เย็น อร่อย!

เพิ่มซอสลงไปเล็กน้อยรสชาติจะเผ็ดและเข้มข้นยิ่งขึ้น

มะรุมโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือ - สูตรพร้อมน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้สะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณมะรุมเพียงเจือจางมวลบิดด้วยน้ำเกลือเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ คราวนี้ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะทำซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า จะเป็นสีขาวบริสุทธิ์ รสเผ็ด แต่รสชาติถูกใจ

วัตถุดิบ:

• มะรุม;
• น้ำ 800 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 4 ช้อนชา น้ำตาลกอง;
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. ปอกรากล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หากคุณสับมันมากเกินไป เครื่องปั่นจะแปรรูปมันได้ยากขึ้น บดประมาณ 2-3 นาทีจนได้เศษละเอียดที่ติดอยู่ด้านข้าง โอนส่วนผสมลงในขวดขนาดสองลิตร

2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือดและเย็น เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเกลือลงไป ผัดจนเครื่องปรุงรสละลาย

3. เทน้ำเกลือในส่วนต่างๆ ลงในขวดที่มีรากที่บดแล้วแล้วผสม

คุณควรมีครีมข้นและมีของเหลวเล็กน้อยอยู่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องใช้ไส้ทั้งหมด - ปริมาณขึ้นอยู่กับความแห้งของเหง้า

ถูกและเริ่ด! เสิร์ฟพร้อมกับ. อร่อย :)

วิธีทำมะรุมกับมะเขือเทศที่บ้าน?

ซอสแสนอร่อยที่ใช้ส่วนผสมร้อนๆ สองอย่าง ได้แก่ มะรุมและกระเทียม คุณจะไม่ได้รับความฉุนเฉียวอีกต่อไป! หากต้องการลดความรุนแรงของอันแรกลงเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ ด้วยมะเขือเทศรสชาติจะมีความสมดุลมากขึ้นและซอสจะได้ความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ

วิธีการเตรียมมะรุมขูดกับมายองเนสที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

และบนเครื่องขูดรากจะถูกขูดอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณทำตามเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อธิบายไว้ในสูตร เพิ่มมายองเนสเพื่อรสชาติและเพื่อให้มีความคงตัวของเนื้อครีม และไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่ใช้น้ำมะนาวเป็นสารกันบูด

สินค้าที่ต้องการ:

• 2 รากเล็ก ๆ
• น้ำต้มสุก 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสอาหาร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ.