คุณต้องการขนมอบดั้งเดิมและอร่อยไหม? มันมีกลิ่นของประเพณีและกลิ่นอายของชาติบ้างไหม? ถ้าอย่างนั้นฉันแนะนำให้คุณเตรียมชางงีที่ยอดเยี่ยม!

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม shanezhki แสนอร่อยด้วย "ไส้" ต่างๆ คุณมีสูตรอาหารยอดนิยม 6 สูตรให้เลือก ทุกอย่างมีการอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและที่อื่นพร้อมวิดีโอ โดยทั่วไปแล้ว ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายรอคุณอยู่!

แต่ก่อนที่จะไปพูดถึงสูตรอาหารกันก่อน เรามาทำความเข้าใจกับคำจำกัดความของอาหารจานนี้ แก่นแท้ และลักษณะเด่นของอาหารจานนี้กันก่อน หากคุณไม่สนใจให้คลิกที่รายการที่ต้องการในเมนูทันที

ชะงะคืออะไร

Shanga (หรือที่เรียกกันติดปากว่า "shanezhki") เป็นจานแป้งที่เป็นของอาหารรัสเซีย เชื่อกันว่า shanezhki ถูกนำมาใช้จากชนเผ่าฟินแลนด์ในสมัยโบราณ อาณานิคมรัสเซียค่อยๆ สำรวจดินแดนต่างๆ มีการตั้งถิ่นฐานใหม่ปรากฏขึ้นทางทิศตะวันออก และประเพณีการทำอาหารของพวกเขาก็สืบทอดต่อไป ดังนั้นจานจึงแพร่กระจายจากทางเหนือสู่เทือกเขาอูราลแล้วต่อไปยังไซบีเรีย

Shangi เป็นพายแบบเปิดที่คลุมด้วย “ไส้” (สเปรด) ในลักษณะที่ปรากฏพวกมันดูเหมือนเค้กฟูกลมมากกว่า

เตรียมจากแป้งสาลีหรือแป้งไรย์ที่ปราศจากยีสต์หรือยีสต์ โดยปกติแล้วแป้งจะนวดด้วยไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว ฯลฯ )

ไส้ที่ใช้บ่อยที่สุดคือมันบด โจ๊ก ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง และเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น เห็ดทอด หัวหอม และสมุนไพร แน่นอนว่ารูปแบบสมัยใหม่สามารถทำได้โดยใช้ชีส เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ยังอาจสังเกตได้ว่าสำหรับ Shanga แบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้ทำไส้หวาน

Shanga มีความคล้ายคลึงกับชีสเค้กมาก บางคนถึงกับมองว่าทั้งสองชื่อนี้มีความหมายเหมือนกันกับอาหารจานเดียว ฉันจะบอกทันทีว่าไม่เป็นเช่นนั้น แล้วเค้กเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

ในความเป็นจริงไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนมากนัก ฉันทำการเคลื่อนไหวพิเศษสองสามอย่างแล้วก็แค่นั้น - แทนที่จะเป็น shanezheki ฉันซื้อชีสเค้กหรือในทางกลับกัน

• Shangi ต่างจากชีสเค้กตรงที่ไม่หวาน แม้ว่าจะเติมคอทเทจชีส แต่ก็ไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ
• ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือแฟลตเบรดชีสเค้กมีช่องที่เต็มไปด้วยไส้ Shanezhki ได้รับการหล่อลื่นจากด้านบน ไม่มีการเยื้องพิเศษในแป้ง
• ข้อแตกต่างประการที่สามคือไส้ชีสเค้กมักจะอยู่ตรงกลาง ขอบได้รับการหล่อลื่นจนสุดขอบ

สูตรอาหาร

Shangi กับมันฝรั่ง

Shangi แสนอร่อยกับมันฝรั่งเหมือนของคุณยาย! เรียกอีกอย่างว่า "ดั้งเดิม" "คลาสสิก" และ "ของจริง" โดยทั่วไปหากคุณไม่เคยปรุง shanezhki มาก่อนฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรนี้

การเติมมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องง่ายเราจะเสริมด้วยเห็ดทอดด้วย ไม่จำเป็น แต่เห็ดจะอร่อยกว่ามาก

พื้นฐานของ shanezheki เหล่านี้คือแป้งยีสต์ ด้วยยีสต์แห้งหรือสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์กด – 20 กรัม
• แป้งสาลี – 3.5 ถ้วย (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย)
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนื้อแกะอ้วน (ถ้าไม่ใช่ก็เนย) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

• มันฝรั่ง – 7 ชิ้น
• นม – 60-70 มล.
• เห็ดใด ๆ – 300 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• อัดจาระบีไส้:
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ทำอาหารอย่างไร

เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามก้นลึก

ใส่เกลือน้ำตาลลงในนมสลายยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที มวลฟองนี้จะปรากฏขึ้น ยีสต์ก็ “ตื่นแล้ว” เราก็ไปต่อได้

เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนและไขมันละลายหนึ่งช้อน หากไม่มีไขมันสัตว์ก็ใช้เนยได้ หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายมาการีน เพิ่มและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งโดยใช้ที่ตีหรือส้อม

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมวลข้นขึ้นแล้วให้เริ่มนวดด้วยมือ

นวดแป้งประมาณ 10 นาที แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนขึ้น โดยปกติแล้ว 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

แป้งโตแล้วนวดด้วยมือแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้งประมาณ 30-40 นาที นวดอีกครั้งทุกอย่างสามารถหั่นเป็นชิ้นได้

ในขณะที่แป้งกำลังนอนอยู่คุณต้องตั้งมันฝรั่งให้เดือดล่วงหน้า ทำความสะอาด ผ่าครึ่ง เติมน้ำแล้วปรุงจนสุก

สะเด็ดน้ำและโรยมันฝรั่งด้วยเกลือ เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นเทนม ใช้เครื่องบดเปลี่ยนมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม

ตีไข่ไก่ 1 ฟองแล้วตีให้ละเอียดจนมันฝรั่งบดมีสีจางลง นี่คือมวลโดยประมาณที่คุณควรได้รับ

ล้างเห็ดสับและทอดในน้ำมันพืชจนสุก จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะลงในมันฝรั่งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้เห็ดกระจายทั่วถึง ไส้พร้อมแล้ว!

เรานำแป้งออกมาแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้ง ขั้นแรกนวดให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร

จากแป้งชิ้นนี้เราปั้นเค้กหนาขนาดนี้ จากนั้นเราก็ค่อยๆแผ่เค้กเหล่านี้ออกเป็นชิ้นที่บางและกว้างขึ้น ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่จำเป็นต้องทำการเยื้องใดๆ ในไส้ เพราะเค้กควรจะแบน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและคุณยังสามารถทาน้ำมันเพิ่มเติมได้อีกด้วย วางแผ่นตอติญ่า.

ตอนนี้ตักเห็ดและมันฝรั่งใส่ช้อนแล้ววางลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณของแฟลตเบรด ความหนาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถทำได้ตามภาพด้านล่าง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ปล่อยให้อุ่นไว้ สำหรับตอนนี้ มาทำครีมเปรี้ยวสำหรับชาเนเชคกันดีกว่า

ปัดครีมและไข่ลงในชาม ค่อยๆ คลุมชานกีด้วยน้ำเกรวี่ที่ได้

วางแผ่นอบพร้อมแป้งในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนกระทั่งแป้งพร้อม ด้านบนของ shanezhki ก็ควรเป็นสีน้ำตาลด้วย มันถึงจะอร่อยขนาดนี้..

Shanezhki กับเนื้อสัตว์

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิดเราขอแนะนำ shanezhki พร้อมเนื้อสับ อร่อยจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว! และไม่ใช่การมีเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่เป็นความจริงที่ว่ามีการใช้แป้งนมเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ และดูแตกต่างและเทคนิคการทำอาหารก็แตกต่างกันด้วย แต่เนื่องจากพวกเขาถูกเรียกว่าชาง เราก็จะทำเช่นกัน ที่สำคัญคือจานนี้อร่อยจริงๆ!

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้คุณดูหน้าด้วยและ การอบที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างในตัวเอง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 260 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• แป้งสาลี – 1-1.5 ถ้วย;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;

• เนื้อสับ – 450-500 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• เกลือ – 3 หยิก;
• พริกไทยดำ – 2 หยิก;

มาเริ่มทำอาหารกัน

มาเริ่มกันที่ไส้เนื้อกันดีกว่า! คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือทำเองจากเนื้อทั้งชิ้น แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ ฯลฯ

ปอกหัวหอมและกระเทียม จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ควรมีเนื้อเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ใส่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วคนอีกครั้ง เพียงเท่านี้เราก็สามารถพักไส้ไว้ได้แล้ว มาดูแป้งกันดีกว่า

บดคอตเทจชีสหนึ่งห่อด้วยส้อม จากนั้นตีไข่สองสามฟอง ผสมอีกครั้งด้วยส้อมจนเนียน

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับผงฟู เทลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและไข่ แล้วเริ่มนวดแป้ง ปริมาณแป้งยังขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของคอทเทจชีสด้วย ถ้าไม่เปียกก็แป้งแก้วเดียวก็พอ คุณควรจะได้แป้งที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ และกว้าง ความหนาของแป้งประมาณ 3 มิลลิเมตร ซึ่งก็คือค่อนข้างบาง

ตอนนี้เพียงแค่ม้วนแป้งเป็นม้วน กลายเป็นเนื้อม้วนหนาใหญ่

หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร หรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ไม่เช่นนั้น shanezhki อาจปรุงไม่ผ่าน ใช่ คราวนี้เราจะทอดมัน

นี่คือช่องว่างที่คุณได้รับ หากต้องการให้ตัดแต่งด้วยมือของเราและทำให้มีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางชางงีและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที คุณยังสามารถปิดฝาเพื่อให้ปรุงอาหารได้ดี

เนื้อและแป้งสับควรปรุงสุกดีและมีสีทองเหมือนในรูปนี้

หากต้องการคุณสามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้ากระดาษหลายชั้นเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

Shangi เหลวกับครีมเปรี้ยว

และ Shanezhki เหล่านี้เรียกว่าของเหลวเนื่องจากเตรียมจากแป้ง "ของเหลว" จากนั้นจึงเติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

ไส้ (ไส้) ประกอบด้วยครีมและเนย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: คอทเทจชีส ชีส สมุนไพร ฯลฯ

ในเวอร์ชันนี้แป้งทำจากยีสต์ หากคุณต้องการให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์ด้วยผงฟูพิเศษในปริมาณเท่ากันได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 6 ชิ้น
• นม – 500 มล.
• แป้ง – 550 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

• ครีมเปรี้ยว – 160 กรัม
• เนย – 160 กรัม
• แป้ง – 40 กรัม

วิธีการอบ

1. ตีไข่ลงในถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ เอาชนะได้ดี
2. เทนมใส่ยีสต์
3. เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที แป้งควรเพิ่มปริมาตร
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมัน ให้ความสำคัญกับแม่พิมพ์ตื้น
6. ในการเติมเพียงตีครีมเปรี้ยวกับเนยละลายและแป้งสาลี
7. เติมแป้งทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ เพิ่มไส้ครีมเปรี้ยวด้านบน
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแม่พิมพ์ลงในนั้นเป็นเวลา 35 นาทีจนหน้าแดง
9. เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้นำเค้กออกจากพิมพ์

Shangi กับมันฝรั่งที่ไม่มียีสต์

แพนเค้กไร้ยีสต์แสนอร่อยพร้อมมันฝรั่ง นวดแป้งด้วย kefir และโซดา

ง่าย รวดเร็ว อร่อย ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมัน

เราจะต้อง:

• Kefir (นมเปรี้ยว) – 400 มล.
• แป้ง – 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) – 30 กรัม

• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งลงไปต้ม ขั้นแรกเราทำความสะอาดและล้างออก
2. ระบายน้ำซุปและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ไข่และเนย ตีให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
3. เรามานวดแป้งกันดีกว่า เท kefir อุ่นๆ และเนยละลายลงในชาม เพิ่มโซดาเกลือและคนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งทีละน้อยแล้วค่อยๆนวดแป้ง นวดด้วยมือให้เป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ แม้ว่าจะไม่มียีสต์ แต่ก็ยังแนะนำให้อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาที
5. นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขั้นแรกเราปั้นให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
6. หล่อลื่นชิ้นแป้งด้วยมันฝรั่งบดแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เคลือบด้านบนของ shanezhka ด้วยครีมเปรี้ยว
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาล

Shangi กับคอทเทจชีส

Shanezhki ที่ยอดเยี่ยมกับคอทเทจชีส ชีส และสมุนไพร ไส้นุ่มรสเผ็ดราดด้วยไข่ตีและครีม ขนมอบแสนอร่อย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับแป้ง:

• แป้ง – 370 กรัม
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 30 มล.
• เนย (มาการีน) – 50 กรัม
• นม (หรือ kefir) – 150 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

• คอทเทจชีส – 260 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็งโดยเฉพาะ) – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม
• แป้ง – 0.5 ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• ครีม (หรือครีมเปรี้ยว) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 1 ช้อนชา ช้อน;

วิธีทำนมเปรี้ยว Shanezhki

1. มาทำแป้งกันก่อน ผัดยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะในนมแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที
2. ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และเนยนิ่มลงในชาม เทนมกับยีสต์น้ำมันพืชแล้วตีอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้งปกติ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเราก็นวดและรออีก 15 นาที
4. ตอนนี้มาทำไส้นมเปรี้ยวและชีสกันดีกว่า นวดคอทเทจชีสใส่ไข่ดิบเกลือแป้ง ขูดชีสที่นี่แล้วใส่สมุนไพรสับ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้ง เจาะรูเล็ก ๆ ในแต่ละแก้วที่ก้นแก้ว ใช่ เราจะทำบางอย่างที่คล้ายกับชีสเค้กมากขึ้น เนื่องจากเราวางแผนที่จะใส่ไส้เยอะๆ
6. เติมแฟลตเบรดด้วยการเติมนมเปรี้ยว เปิดเตาอบที่ 200 องศา ขณะเดียวกันตีไข่ด้วยแป้ง เนย และครีมสำหรับเติม
7. วางชานกีบนถาดอบแล้วปิดด้านบนด้วยทาครีมไข่
8. ปิดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยควรปิดไส้ด้วยเปลือกสีทอง

ข้างต้นเป็นสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาเป็น "ฐาน" ที่คุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่และอร่อยได้

• อย่าลืมลอง
• มันฝรั่งบดสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมทอด แคร็กเกิล สมุนไพรสด หรือแม้แต่เนื้อสับทอด
• เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับมันฝรั่ง: ขมิ้น, ปาปริก้า, พริกแดงเพื่อความเผ็ดร้อน, กานพลู ฯลฯ
• หากต้องการคุณสามารถปิดแชงกีด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนสได้
• เพิ่มกระเทียมขูดมะรุมและมัสตาร์ดลงในไส้

และนี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับแครอท

พายเป็นจุดเด่นของสลาฟและโดยเฉพาะอาหารรัสเซีย พายแบบเปิดประเภทหนึ่งคือชางกี ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นขนมอบที่ไม่หวานซึ่งไส้ไม่พอดีด้านในและทาที่ด้านบน ที่นิยมมากที่สุดคือชางกีกับมันฝรั่ง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายประการสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

Shangi หรือ shanezhki มีลักษณะคล้ายชีสเค้กเล็กน้อย โดยพื้นฐานแล้วนี่คือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งซึ่งควรมีไส้ค่อนข้างมาก ความแตกต่างที่สำคัญจากชีสเค้กก็คือชางงีไม่มีรสหวาน พวกเขาเตรียมไส้ต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักใส่มันฝรั่ง

แป้งสำหรับ shanezheki แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยยีสต์ ในภูมิภาค Komi-Permyak แป้งสำหรับ Shangi ทำจากแป้งไรย์ แต่ในไซบีเรียซึ่งพวกเขาชอบอบ Shangi มักใช้แป้งขาวมากกว่า

นอกจากนี้ยังมีชาเนเชกิหลายประเภทที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย

สำหรับไส้จะใช้มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเนยและนม Shangi อบในเตาอบและหลังจากการอบแล้วให้ทาเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวทันที Shangi เสิร์ฟอุ่นๆ ในอาหารจานแรก เช่นเดียวกับนมหรือชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! โดยกำเนิด Shangi เป็นขนมอบ Finno-Ugric แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วรัสเซียตอนเหนือและไซบีเรีย นอกจากนี้ภูมิภาคต่างๆ ยังมีขนมอบนานาชนิดที่เป็นที่ชื่นชอบของตนเอง

Shanezhki “เหมือนคุณยาย”

เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ "เหมือนของคุณยาย" โดยที่ Shanezhki ที่เตรียมไว้นั้นมีความนุ่มฟูและอร่อยมาก

• นมหรือ kefir 0.5 ลิตร
• 30 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ซอง
• น้ำมันพืช 0.25 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (จำนวน)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 3-3.5 ถ้วย

การกรอก:

• 700-800 กรัม ;
• 150 กรัม เนย + เนยหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• 2 ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมแป้งกัน ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมก่อน ถ้าเราใช้เคเฟอร์ อย่าตั้งบนเตาหรือไมโครเวฟ เพราะผลิตภัณฑ์นมหมักอาจจับตัวเป็นก้อน ทางที่ดีควรใส่ kefir ที่ยังไม่เปิดในน้ำอุ่นสักพัก

ละลายน้ำตาลในของเหลวอุ่นๆ แล้วใส่ยีสต์ลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้แป้งเหลวประมาณเดียวกับที่ใช้ทำแพนเค้ก ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย มวลควรเพิ่มปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญและควรปิดพื้นผิวของแป้งด้วยฟองจำนวนมาก

เพิ่มเกลือและแป้งลงในแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูเหมือนเป็นส่วนผสมสำหรับทำแพนเค้กให้เติมน้ำมันพืช

เป็นการยากที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนเมื่อนวดเราจะดูที่สภาพของแป้ง มันควรจะนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ขั้นแรกนวดแป้งด้วยช้อน จากนั้นวางไว้บนโต๊ะหรือเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

อ่านเพิ่มเติม: พายกับมันฝรั่งและหัวหอม – 18 สูตร

วางแป้งลงในชามทรงลึกที่สะอาด ปิดฝาหรือผ้าเช็ดปาก แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก ให้นวดด้วยมือ และปล่อยให้มันลุกขึ้นมาอย่างดีอีกครั้ง

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ระบายน้ำซุปและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่ม 100-120 กรัม เนยเกลือ เพิ่มไข่ทั้งฟองและไข่ขาวหนึ่งฟองตีให้เข้ากันน้ำซุปข้นควรจะนุ่มและฟู ปล่อยให้ไส้เย็น

ทำให้เนยที่เหลือนิ่มลงแล้วบดด้วยไข่แดงดิบ นี่จะเป็นการแพร่กระจาย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นก้อนขนมปัง เรากดขนมปังแต่ละก้อนไว้ด้านบนด้วยฝ่ามือเพื่อสร้างเค้กแบนหนาสูงประมาณ 2-2.5 ซม.

วางเค้กบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ 10 นาที จากนั้นวางมันฝรั่งบดให้ทั่วพื้นผิวด้านบนของตอร์ติญ่า และทาจารบีที่เตรียมไว้ ปรุงชางงีในเตาอบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ทาชานกีที่อบด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

Shangi กับมันฝรั่งที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถเตรียมชางงีกับมันฝรั่งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากแป้งขาว มาทำมันฝรั่งไส้หัวหอมกันเถอะ

แป้งโด:

• เคเฟอร์ 400 มล.
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 10 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม โซดา;
• 50 กรัม เนย.

การกรอก:

• 70 กรัม เนย;
• หัวหอม 1-2 หัวขึ้นอยู่กับขนาด
• ไข่ 1 ฟอง;
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยวเพื่อการหล่อลื่นควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดดีกว่า หากคุณซื้อจากร้านค้า คุณควรเลือกอันที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

สำหรับไส้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงด้วยเกลือจนนุ่ม เทน้ำซุปออกแล้วบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป

ใส่หัวหอมพร้อมกับน้ำมันจากกระทะลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ดิบและตีให้เข้ากัน ลิ้มรสไส้และเติมเกลือหากจำเป็น

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสม kefir กับโซดาแล้วพักไว้ห้านาที จากนั้นใส่เกลือเนยละลายผสม ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งที่นุ่มไม่ติดมือ พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 0.7 มม. เราสร้างด้านข้างจากขอบของเค้ก เรากระจายไส้มันฝรั่งและหัวหอม ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

สูตรขนมพัฟ

Shangi ที่ทำจากแป้งพัฟก็อร่อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อแป้งคือแบบสำเร็จรูปและคุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ ในกรณีแรกขนมอบจะนิ่มในกรณีที่สอง - ร่วนและกรอบ เราจะเตรียมไส้ด้วยการเติมเห็ดเราจะใช้แชมปิญองสด แต่คุณยังสามารถนำเห็ดชนิดอื่นได้รวมถึงเห็ดกระป๋องด้วย

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้;
• 300 กรัม ;
• 100 กรัม เห็ด;
• 1 หัวหอม;
• 100 กรัม เนย (70 กรัมสำหรับน้ำซุปข้นและ 30 กรัมสำหรับไส้)
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันและไม่มีกรด
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายแป้งพัฟแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 0.5-0.7 ซม. เราปั้นด้านข้างบนเค้กแบนแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อ่านเพิ่มเติม: พายมันฝรั่ง – 11 สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมไส้ ให้ต้มและบดมันฝรั่ง ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย ทันทีที่โปร่งแสง ให้ใส่แชมเปญที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดใส่เกลือแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที จากนั้นใส่มวลเห็ดที่เตรียมไว้ลงในมันฝรั่งบดแล้วผสม

วางไส้ที่แช่เย็นไว้ด้านบนของเค้กพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้ เตรียมไส้โดยการผสมเนยนิ่มกับไข่ หล่อลื่น shanezhki ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ อบจนสุกประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา

Shangi กับมันฝรั่งที่ทำจากแป้งข้าวไร

Shangi มักเตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี เราจะเตรียมแป้งรุ่นนี้โดยไม่ใช้ยีสต์

• 5 มันฝรั่ง;
• นม 150 มล.
• 180 กรัม เนย;
• แป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัม แป้งสาลี;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (20-25%);
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมไส้กัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนุ่ม

เนยหนึ่งซองหนัก 180 กรัม แบ่งออกเป็นสามส่วน 100 กรัม จะลงไปในแป้ง 50 กรัม ลงในไส้และที่เหลืออีก 30 กรัม เพื่อการแพร่กระจาย

100 กรัม ละลายเนย ใส่ 150 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรและผงฟู ใส่แป้งสาลีค่อยๆ นวดแป้งให้เข้ากัน ทันทีที่มันไม่ติดมือ ให้หยุดเติมแป้ง บางทีอาจใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการ หรือบางทีคุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่านี้เล็กน้อย ห่อแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ละลายเนยสำหรับทาให้ทั่ว เติมที่เหลือ 50 กรัม ครีมเปรี้ยวและไข่ดิบผสม ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เนยและนมร้อนตีให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม จากนั้นด้วยมือของเราหรือใช้หมุดกลิ้งเราหมุนก้อนแป้งเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 0.7-0.8 ซม. แล้วยกด้านต่ำขึ้น ใส่น้ำซุปข้นลงใน "ถ้วย" ของแป้งแล้วเทไส้ด้วยช้อน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

Shangi แป้งขนมชนิดร่วนร่วน

Shanezhki มักเตรียมจากขนมชนิดร่วนน้อยกว่าพวกมันจะนุ่มและร่วน เราจะใช้มันฝรั่งและชีสสำหรับไส้

แป้งโด:

• 200 กรัม แป้ง;
• 150 กรัม เนย;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• 1 ไข่แดง;
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• 300 กรัม ;
• 75 กรัม เนย;
• 100 กรัม ชีส;
• นมบ้าง
• ครีมเปรี้ยวสำหรับการหล่อลื่น

น้ำมันสำหรับเตรียมแป้งควรเย็นจึงควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ขูดเนยเย็นๆ หรือใช้มีดหั่น เพิ่มแป้งร่อนผสมกับเกลือลงในเนยแล้วบด แยกตีไข่แดงด้วยน้ำ เทไข่แดงลงในแป้งและเกลือแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่แตกสลาย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานทันทีที่แป้งจับกันเป็นก้อนก็พร้อม ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! คุณสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้ในคืนก่อนหน้าและชางงีจะอบในเช้าวันรุ่งขึ้น

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก นวดเติมน้ำมันตี ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมนมร้อนลงไปเล็กน้อย เพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กกลมหนาประมาณ 2 ซม. วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ สับไส้ที่เตรียมไว้ที่ด้านบนของแฟลตเบรด จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

Shangi หรือ Shanezhki เป็นอาหารของผู้บุกเบิก ดินแดนนี้เกิดในรัสเซียตอนเหนือ ข้ามเทือกเขาอูราลและพิชิตไซบีเรียทั้งหมด ไปจนถึงตะวันออกไกลร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐาน สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่พายหรือชีสเค้ก แต่เป็นขนมปังชนิดพิเศษขนาดใหญ่หรือเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 10 ซม.) ที่ทำจากแป้งยีสต์ โดยมีการใส่หรือทาไส้ที่หนาและไม่หวาน แต่น่าพึงพอใจใน ชั้นหนา Shangi สามารถทำด้วยครีมเปรี้ยวและแป้งทาด้วยถั่วหรือโจ๊กที่มีความหนืด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ Shangi และยังคงเป็น Shangi กับมันฝรั่ง

วันนี้เราจะทำชานกียีสต์เข้มข้น แต่ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ลงในแป้งและแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อยนี้ในช่วงเข้าพรรษา ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุง Shangi กับมันฝรั่งในเตาอบในสูตรของฉันอย่างละเอียดและรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงภาพประกอบของการเตรียม

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• นมหรือน้ำ 125 มล.
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งประมาณ 400 กรัม

สำหรับผู้หญิงถือบวช:

• แทนที่เนยด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ผัก;
• เอาไข่และครีมเปรี้ยวออกจากเค้าโครง
• เพิ่มอัตราของเหลวเป็น 200 มล.

มาเริ่มทำอาหารด้วยแป้งกัน เนื่องจากมีไส้ Shangi จำนวนมาก แป้งจึงต้องมีความยืดหยุ่นมากเพื่อรักษารูปร่างและไม่แบนตามน้ำหนักของมัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม่แห้ง แต่ใช้ยีสต์สดแล้วเริ่มแป้งก่อน

ง่ายต่อการเตรียม รวมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยบางสิ่ง (อย่างน้อยก็ด้วยฟิล์มยึด) แล้ววางไว้ประมาณ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์) ในที่อบอุ่น

ยีสต์ที่ดีจะเริ่มมีชีวิตขึ้นมาต่อหน้าต่อตาคุณ

แป้งเริ่มเกิดฟองและหลุดออกจากชามอย่างควบคุมไม่ได้ - ถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีทำแป้งบนชานกี

คุณย่าไซบีเรียนและอูราลของเราใส่แป้งลงในเครื่องนวด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใช้บริการของเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารมากกว่า ขณะที่แป้งขึ้นฟู เราก็ละลายเนยแต่ไม่ให้เป็นของเหลว แต่เป็นแป้งที่นุ่มและเกลี่ยได้ เทแป้งลงในภาชนะ ใส่เนย ไข่ และครีมเปรี้ยวที่นั่น

ร่อนแป้งเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน เราเติมเกลือเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้ยีสต์พัฒนาช้าลง หากต้องการคุณสามารถปรุงรสแป้งด้วยกระวานลูกจันทน์เทศหรือฟีนูกรีกบด

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้

วิธีทำไส้มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม คุณสามารถทำมันฝรั่งบดธรรมดาได้ แต่จะอร่อยกว่ามากหากเติมหัวหอมทอด เห็ด หรือแคร็กเกอร์ เราจะมีหัวหอมทอดในเนย

ระบายมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดหรือเครื่องปั่น แต่หลังจากเครื่องปั่นคุณจะได้ส่วนผสมที่มีความหนืดและเครื่องบดก็ทิ้งชิ้นส่วนที่ไม่แตก หากคุณต้องการได้น้ำซุปข้นที่สมบูรณ์แบบด้วยความสม่ำเสมอที่ถูกต้องที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้การกดแบบพิเศษ

ผัดหัวหอมทอดลงในมันฝรั่งเติมเกลือและพริกไทยเติมนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันนำน้ำซุปข้นตามระดับความหนาที่ต้องการ

ไส้มันฝรั่งพร้อมแล้ว แต่ก่อนที่จะขึ้นรูปแชนกี คุณต้องปล่อยให้มันเย็นลงตามอุณหภูมิของนมสด ไม่สูงกว่านี้

มาถึงตอนนี้แป้งยีสต์ก็โตแล้ว มันดูแข็งแรงฟูมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ มันจะรับน้ำหนักของมันฝรั่งได้ดีและไม่ย้อยหรือแบน

วิธีการปรุงชางงี

นวดแป้งแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ในกรณีของเราวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำ 24 shanezhki นั่นคือ 12 ชิ้นสำหรับถาดอบแต่ละแผ่น

เราใช้ไส้ในปริมาณเท่ากันกับแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) คุณสามารถสร้างชานกีได้ด้วยมือ โดยปั้นแป้งและมันฝรั่งเป็นลูกบอล ปั้นเป็นเค้กแบนๆ แล้ววางวงกลมมันฝรั่งลงบนแป้ง

แต่สามารถทำได้เร็วขึ้น สะดวกยิ่งขึ้น และสวยงามยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของวงแหวนเสิร์ฟ ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคน โรยแป้ง และวางวงแหวนตามระยะห่างที่ต้องการ วางแป้งส่วนหนึ่งลงในวงแหวนแล้วเกลี่ยด้วยปลายนิ้ว จากนั้นกระจายไส้ในลักษณะเดียวกัน ปรับระดับแล้วถอดวงแหวนออก

ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์

วิธีการอบ Shangi กับมันฝรั่ง

แป้งที่แข็งแกร่งของเราเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณได้ดีจน shanezhki กลายเป็นเหมือนชีสเค้กเล็กน้อย ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือส่วนผสมนมไข่ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที

ชางกียีสต์ไซบีเรียที่เขียวชอุ่ม สีดอกกุหลาบพร้อมแล้ว

สามารถรับประทานได้ทั้งร้อน อุ่น เย็น คุณสามารถแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ ละลาย และอุ่นในไมโครเวฟ - และอีกครั้งที่พวกมันจะสดและนุ่มราวกับส่งตรงจากความร้อน!

Shangi แสนอร่อยกับมันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียว แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้าง "เข้ากับคนง่าย" นั่นคือเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หากคุณเทครีมเปรี้ยวลงบน Shangu หรือเพิ่มเนื้อสัตว์หรือปลาสักสองสามชิ้นหรือเพียงแค่โรยด้วยสมุนไพรสดผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่เป็นงานฉลองที่แท้จริง!

Shangi กับมันฝรั่งมีความเกี่ยวข้องกับความอบอุ่นของบ้านและการดูแลคุณย่าอันเป็นที่รัก พวกเขาปรุงอย่างรวดเร็ว ทำให้คุณอิ่มพอดี และคุณสามารถนำพายเหล่านี้ไปทำงานหรือไปโรงเรียนได้ และให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณได้รับอาหารที่ดีและมีความสุข และจะเข้ากันกับชามิ้นต์หรือนมเย็น ๆ ได้ดีขนาดไหน! เราจะบอกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำชาเนเซกิที่ละลายในปากให้คุณฟัง

Shangi กับมันฝรั่ง - ง่ายและสะดวก

Shanezhki "มาจากด้านล่าง" - ในอดีตพวกเขาฝึกฝนในครอบครัวชาวนาที่ยากจน จากนั้นพวกเขาก็ไม่ได้ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง แต่มีถั่ว - โจ๊กที่ทำจากถั่วแห้งกับหัวหอมที่สุกเกินไป บางครั้งมีการเติมน้ำมันหมู, แคร็กเกอร์, เนยละลายลงในไส้ - ทุกอย่างที่อยู่ในถังขยะและช่วยทำให้พายอ้วนขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ในครอบครัวที่ยากจนมาก ไส้ทำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำ เนย หรือเพียงแค่เติมครีมเปรี้ยวที่เหลือ

การเตรียม shanezhki จากถั่วและไส้อื่น ๆ เป็นเรื่องง่าย: การอบไม่ซับซ้อน แต่การผสมผสานระหว่างแป้งนุ่มฟูกับมันฝรั่งบดครีมถือว่าอร่อยที่สุดสำหรับชาเนสกี เราจะบอกวิธีปรุง shanezhki แบบคลาสสิกกับมันฝรั่ง

Shanezhki ดูเหมือนชีสเค้ก มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างอาหารเหล่านี้: ชีสเค้กมีรสหวาน แต่ชางงีไม่มีรสหวาน ในครอบครัว Komi-Permyak (Komi ถือว่า Shangi เป็นอาหารประจำชาติ) พวกเขามักจะเตรียมจากแป้งเปรี้ยว ตามหลักการแล้วแป้งควรเป็นข้าวไรย์

เราต้องการส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• - 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ เนย;
• นมร้อน 250 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลี 400 กรัม (เตรียมเพิ่มอีกเล็กน้อยเผื่อว่าแป้งจะ "ขอ" แป้ง)
• นม 250 มล.
• ไข่ (ไข่แดงจะเข้าไปในแป้งและเราจะทาพายขาวด้วย)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• ยีสต์หนึ่งซอง;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมชางงีเป็นขั้นตอนๆ

ไส้มันฝรั่งและแป้ง

ขั้นแรก มาเตรียมมันฝรั่งบดกันก่อน เรามั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของเธอ น้ำซุปข้นควรมีคุณภาพดี พร้อมด้วยนม เนย ทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น ควรใช้ครกไม้บดให้ละเอียด ทำให้มันฝรั่งมีรสชาติดีขึ้น แฟน ๆ ของเครื่องใช้ในครัวในบ้านควรรู้: คุณสามารถตีมันฝรั่งด้วยเครื่องผสมเท่านั้น หากคุณใส่มันฝรั่งลงในเครื่องปั่น น้ำซุปข้นจะเหนียวและไม่น่ารับประทานเลย

ในขณะที่น้ำซุปข้นเย็นตัวลง ให้เตรียมแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้ง 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม) อย่าขี้เกียจร่อนแป้ง: มันจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศแป้งจะนุ่มและฟู ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ควรมีขนาดเป็นสองเท่า

ใส่เกลือและไข่แดงลงในแป้งที่เตรียมไว้ (ก่อนอื่นให้บดด้วยน้ำตาล) ผสมทุกอย่างด้วยมือ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้งในส่วนต่างๆ คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 60-90 นาที แป้งคุณภาพสูงเป็นก้อนเนื้อแน่นและยืดหยุ่นซึ่งม้วนออกมาได้ดีในทิศทางต่างๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือประกอบ shanezhki ของเราแล้วอบในเตาอบ

ขนมอบที่อร่อยที่สุดมักทำจากแป้งสดใหม่เสมอ แต่จะไม่มีอะไรผิดปกติหากคุณวางไว้ล่วงหน้า แช่แข็ง และปรุงหากจำเป็น ในช่องแช่แข็งแป้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและไม่ทำให้รสชาติแย่ลงเลย

มาทำ Shanezhki ฉ่ำกันเถอะ

เราฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนให้กลายเป็นลูกบอลที่เรียบร้อย จะมีขนาดประมาณลูกเทนนิส ดังนั้นฐานแป้งจึงไม่หนาเกินไป ม้วนให้เป็นเค้กกลม ความหนาที่เหมาะสมคือ 0.5 ซม.

วางแฟลตเบรดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชสักหยด) แล้ววางไส้น้ำซุปข้นไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องกระจายน้ำซุปข้นให้เท่ากัน: วิธีนี้ shanezhki ของเราจะอบได้ดีขึ้น เคลือบ Shanezhki ด้วยไข่ขาวแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบจานประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้องวางผ้าคลุมไหล่สำเร็จรูปไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะนุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อถึงเกณฑ์เราก็จะชงชาสมุนไพรหอมๆ จัดโต๊ะ และโทรหาคนในบ้าน เรากิน เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย และพบปะสังสรรค์อย่างอบอุ่น

เรามาสังเกตกัน แม่บ้านบางคนชอบทาชางงีด้วยมายองเนส ส่วนบางคนก็โรยด้วยชีสขูด อย่าลังเลที่จะก้าวไปไกลกว่าสูตรดั้งเดิม: รสชาติของขนมอบของคุณจะดีขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าวางตอร์ตีญาไว้ใกล้กันเกินไปบนถาดอบ - ไม่เช่นนั้นพวกมันจะติดกัน

อบอย่างรวดเร็ว

Shangi กับมันฝรั่งนั้นเตรียมได้ง่ายเมื่อมีมันบดเหลือเล็กน้อยในตอนเย็นและในครัวเรือนก็รออาหารจานใหม่ที่สดใหม่อยู่แล้ว แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ทางที่ดีควรปรุงด้วยกันเป็นครั้งแรก

มาเตรียมตัวกัน:

• แพ็คเกจแป้งแช่แข็งใด ๆ
• แป้งเล็กน้อยสำหรับรีด
• ชีสแข็ง

ละลายแป้งในไมโครเวฟ ม้วนออกและตัดเค้กแบนออก (ใช้แก้วชาหรือจานรองขนาดเล็กเป็น "ลายฉลุ") วางแป้งตอติญ่าบนถาดอบ วางและโรยมันฝรั่งบดลงไป โรยด้วยชีสแข็งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาที ชีสจะละลายและผสมกับมันฝรั่งจนเกิดเป็นไส้ครีมที่มีความหนืด ทันทีที่บราวนี่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตาอบ นำขนมอบออกมาและพักสักครู่ เราทานคู่กับโกโก้ ชา นมเย็น เพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด

Shangi เป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดและไม่ซับซ้อนที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร ทดลองใส่ชีสธรรมดาและไส้กรอก เห็ด และสมุนไพรลงในไส้ ขนมอบจะแตกต่างกันไปทุกครั้งและอาหารจะไม่มีวันเบื่อ ปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารโฮมเมด อิ่มและมีความสุข

สูตรวิดีโอจากอาหารตาตาร์

Shangi เป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีสอดไส้มันฝรั่ง ชางกีมีลักษณะคล้ายชีสเค้กแต่ไม่หวานเลย จานนี้ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 17 เป็นของอาหารรัสเซีย เป็นที่นิยมในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย แต่ไม่ค่อยมีการปรุงในภาคตะวันตกของรัสเซีย

Shangi ที่ทำจากแป้งที่ไม่มียีสต์จะมีความนุ่ม น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอม เราจะดูสูตรคลาสสิกที่ใช้เฉพาะส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น การปรุงอาหารจะใช้เวลา 45-50 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา – 5 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

สูตร Shanga กับมันฝรั่ง

1. ต้มมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มจนนิ่ม (ควรใช้มีดแทงอย่างง่ายดาย)

2. สะเด็ดน้ำ ใส่เนย 30 กรัม และไข่ไก่ตีแล้วลงในมันฝรั่ง ผสมจนบด

3. เตรียมแป้งสำหรับ Shaneg กับมันฝรั่ง: ในชามแยกต่างหากสำหรับนวดแป้งผสม kefir เกลือและเนยที่เหลือ 30 กรัม เพิ่มแป้งและโซดา นวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็นไส้กรอก ตัดไส้กรอกแต่ละอันออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. ทำด้านข้างที่ขอบของเค้กแบน

5. วางแป้งตอติลญ่าบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เพิ่มไส้มันฝรั่งเป็นชั้นเท่า ๆ กันในแต่ละชิ้น

6. ทาครีมเปรี้ยวลงบนชางกี

7. อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C

8. เสิร์ฟชางงีมันฝรั่งที่เสร็จแล้วร้อนๆ