ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเย็นแบบเบาๆ ได้ด้วย มีสูตรการทำจูเลียนมากมายและแน่นอนว่าจูเลียนกับเห็ดแชมปิญองถือเป็นคลาสสิก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม้จะมีชื่อจูเลียนที่สวยงามและลึกลับก็ตาม

สำหรับจูเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อของสด พวกมันจะเหมาะกับทุกขนาด แต่ก็ยังต้องตัดออก หากไม่มีเห็ดสดก็ควรแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ จูเลียนเห็ดคลาสสิกในเตาอบ คุณใช้เครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ มักทำจากเซรามิกอุณหภูมิสูงหรืออลูมิเนียมเกรดอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเซรามิกเพราะมีโอกาสน้อยที่จะทำให้จานที่เสร็จแล้วไหม้

การตระเตรียม

ของสดต้องล้างออกจากพื้น เพียงล้างโดยไม่ต้องแช่เห็ดลงในชามน้ำหรือใต้น้ำไหลอย่างถาวรและถาวร เห็ดก็เหมือนฟองน้ำ พวกมันมีของเหลวในตัวเองเพียงพอแล้ว ดังนั้นพวกมันจึงดูดซับน้ำเพิ่มเติมอย่างรวดเร็วเช่นกัน เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เนื่องจากเห็ดที่มีน้ำจะทอดยากมาก

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ

วางเนยลงในกระทะที่ร้อนเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ละลาย ใส่ของที่สับแล้วลงไปทอดประมาณสามถึงสี่นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในแชมปิญอง ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาที พยายามทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ในตอนท้ายของการทอดใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

ใส่ของทอดลงในเครื่องทำโกโก้ โดยเติมให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของปริมาตร เทครีมหนึ่งหรือไม่เกินสองช้อนโต๊ะลงในเครื่องทำโกโก้ น่าเสียดายที่ฉันเทมากเกินไปและต้องเก็บจูเลียนไว้ในเตาอบนานเกินความจำเป็น โรยจูเลียนด้วยชีสขูดด้านบน วางกระทะโกโก้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งชีสละลายและทอดจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ดังนั้นเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิกในเตาอบก็พร้อมแล้ว วางเครื่องทำโกโก้ลงบนจานแล้วใช้ผ้าเช็ดปากปิดที่จับไว้เพื่อไม่ให้ไหม้ อร่อย!

วัตถุดิบ

• 300-400 กรัม – แชมเปญสด
• 2-3 ชิ้น – หัวหอมหัวผักกาดขนาดกลาง
• 100 กรัม – ครีม;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ – แป้ง;
• 200-300 กรัม – ชีสแข็ง

วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด. ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่ามันคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซียเป็นอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า “เดือนกรกฎาคม” เพราะว่า ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปปรุงจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมาการหั่นผักประเภทนี้ตลอดจนซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ ก็ถูกเรียกว่าจูเลียน

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (เซป, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีอาหารที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะแบบแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียนจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียว แน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนได้ยากความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เรามีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์แล้ว จูเลียนและจานต่างๆ ในที่สุดก็มาปรุงกัน มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมปิญอง 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล
• เนย 20 ก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับการทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไก่ในน้ำมันร้อน ใส่เกลือ และทอดด้านละไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและสตูว์ลงไป แต่เราต้องการให้พวกมันทอด

ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที

วางเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปและผสมจนเนียน

เทครีมลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น

ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำป่น เกลือหากจำเป็น หลนอีกสองสามนาที นำออกจากเตา

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่จูเลียนในอนาคตของเราลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสขูดด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรจะละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน อร่อย!

ล้างไก่ ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้มและลอกฟองออก
ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ
เกลือเพื่อลิ้มรส ในช่วงกลางหรือหลังการปรุงอาหาร
นำหัวหอมออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไป
เรานำไก่ออกมาพักไว้ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

นอกจากไก่ที่เราต้องการสำหรับจูเลียนแล้ว เรายังมีน้ำซุปไก่เป็นอาหารกลางวันด้วย คุณสามารถปรุงไก่ได้มากกว่าที่สูตรกำหนด จากนั้นส่วนหนึ่งของไก่ก็จะใช้สำหรับทำจูเลียน และส่วนหนึ่งของไก่ก็สามารถนำมาใช้ทำซุปไก่ได้ สามารถต้มไก่ได้เมื่อวันก่อน จากนั้นเวลาในการปรุงของจูเลียนจะลดลงอย่างมาก

ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้สับหัวหอม
สำหรับจูเลียน ฉันเอาหัวหอมจำนวนมากมาหั่นเป็นสี่วง
ตอนนี้เราจะเตรียมหัวหอมด้วยวิธีพิเศษ: เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะและยังใส่เนยเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย เพิ่มหัวหอมผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนหัวหอมนิ่มมาก

อย่าแปลกใจที่เราใช้น้ำมันมากขนาดนั้น งานของเราคือไม่ต้องทอดหัวหอม แต่ต้องทำให้มันนิ่มและเคี่ยว เพราะหัวหอมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะทำให้จูเลียนมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ฉันอยากจะทราบว่าแม้แต่คนที่ไม่ชอบหัวหอมก็จะไม่รู้สึกถึงจูเลียนเลยถ้าคุณไม่ประหยัดน้ำมันและทำตามคำแนะนำของฉัน และเราจะเอาน้ำมันส่วนเกินออกไปในภายหลังล่ะค่ะ

ทำความสะอาดเห็ด.

ฉันชอบเห็ดจูเลียนกับเห็ดป่า คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้หากไม่มีเห็ดสด หรือแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง

หากคุณไม่ชอบหรือกินเห็ดเลย คุณสามารถเตรียมจูเลียนแบบไม่มีเห็ดได้

เราทำความสะอาดเห็ดให้แห้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นให้เอาสิ่งสกปรกออกด้วยแปรง
อย่าตัดใหญ่เกินไป

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดสับ และเติมเกลือเล็กน้อย

ใส่เห็ดลงในกระทะที่แห้ง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะ... โดยปกติแล้วเห็ดจะมีความชื้นเพียงพอ และงานของเราคือปล่อยให้ของเหลวนี้ระเหยไป หากในระหว่างกระบวนการคุณเห็นว่ามีของเหลวออกมาเพียงเล็กน้อยก็สามารถเติมน้ำมันได้หนึ่งช้อนโต๊ะ

ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นจากเห็ดระเหยไป

เห็ดของฉันมีความชื้นไม่มากเกินไปบางครั้งก็เกิดขึ้นที่เห็ดถูกตุ๋นในน้ำผลไม้โดยตรง - พวกมันสามารถหลั่งของเหลวได้มากมาย

ดังนั้นให้ทอดเห็ดประมาณ 10 นาที
และเมื่อความชื้นเกือบระเหยไปแล้ว ให้ใส่เนยลงไป
ทอดอีกสองสามนาที

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมตุ๋นของเราลงในเห็ด ฉันโอนหัวหอมไปที่เห็ดโดยใช้ช้อนพิเศษที่มีรูเพื่อไม่ให้จูเลียนใส่น้ำมันมากเกินไป

ผสมและเพิ่มไก่สับละเอียดลงในหัวหอมและเห็ด
ผสมอีกครั้ง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนตามความหนาจูเลียนที่ต้องการ
นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน

คำอธิบาย

จูเลียนในเตาอบเป็นสูตรดั้งเดิมที่ใช้เนื้อสัตว์และผัก ถูกต้องแล้วที่จะเรียกจูเลียนว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เพราะบ่อยครั้งจะมองเห็นสิ่งนี้ได้ในจานเล็กๆ หรือเครื่องทำ/หม้อมะพร้าว ญาติสนิทของจูเลียนคืออาหารฝรั่งเศส "โคคอต" ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อร้อนพร้อมซอสครีม

Julienne เป็นเรื่องธรรมดามากทั่วโลก นอกจากไก่ (เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับจานนี้) แล้ว ยังมีอาหารทะเลทุกชนิดเพิ่มเข้าไปด้วย เช่น หอยเชลล์หรือปลารมควัน

Julienne กับไก่และเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมด้วยมือของคุณเองเพราะ โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงผักผัดกับเนื้อในซอสครีม. ความพิเศษของสูตรนี้คือเราจะไม่ปรุงจูเลียนในหม้อ มะพร้าว หรือทาร์ต แต่จะอบบนถาดอบโดยตรง มันจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยมาก

คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบได้จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• 
  (ต้ม 1 ชิ้น)
• 
  (1 กก.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (350 กรัม)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราวางส่วนประกอบที่จำเป็นไว้ข้างหน้าเพื่อให้หยิบใช้ได้ง่ายขึ้น



ขั้นแรกเราปอกเปลือกเห็ดบาง ๆ เพื่อกำจัดสารอันตรายล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยใช้มีด



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เห็ดสับ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับรวมทั้งเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการแล้วทอดต่ออีก 10 นาที



หั่นอกไก่ต้มเป็นก้อนเล็กๆ เพิ่มลงในกระทะหลังจากที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง



ระหว่างนี้ก็มาเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมกับแป้งในภาชนะที่แยกจากกัน ควรใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่



เทซอสครีมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงซอสจนข้น ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราว



เพิ่มซอสสำเร็จรูปลงในเนื้อกับเห็ดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 นาที



ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ใช้เครื่องขูดหยาบขูดชีสและกระจายให้ทั่วจูเลียน วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง



หลังจากนั้นไม่นาน ให้นำจูเลียนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นส่วนๆ



วางบนจานเสิร์ฟแล้วนำไปที่โต๊ะ Julienne ปรุงบนถาดอบในเตาอบจะเอาชนะทุกคนตั้งแต่คำแรก



อร่อย!

หลายๆ คนรู้จักจูเลียนว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า Julienne แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส (และถูกต้องคือ Julienne) เป็นการหั่นผักโดยเฉพาะเมื่อหั่นผักเป็นเส้นบางๆ อาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการตัดนี้ ชื่อของมันจึงถูกถ่ายโอนไปยังอาหารที่ฝังแน่นอยู่ในครัวของเรามายาวนาน ส่วนใหญ่แล้วส่วนประกอบหลักของจูเลียนคือไก่ ชีส และเห็ด จากนั้น... พวกเขาปรุงมันด้วยการเติมครีม (ซึ่งกลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว) หรือครีมเปรี้ยว อุปกรณ์สำหรับการอบในเตาอบยังใช้ในรูปแบบต่างๆ กัน ตั้งแต่แม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนเล็กๆ ไปจนถึงถาดอบขนม (ถ้าคุณปรุงอาหารจานโปรด ก็จะมีหลายอย่างในคราวเดียว!) นี่คือสิ่งที่เราจะทำวันนี้ - ดู 4 สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของว่างร้อนๆที่คุณชื่นชอบ

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่ในเตาอบ

เริ่มจากคลาสสิกของรัสเซียกันก่อน - ในเครื่องทำโกโก้และครีม ชาวฝรั่งเศสยังเตรียมสิ่งที่คล้ายกับจูเลียนตามปกติของเราและเรียกมันว่า "มะพร้าว" ทั้งหมดนี้เป็นเพราะจานนี้อบในแม่พิมพ์พิเศษที่มีด้ามจับที่ยาวและสะดวกสบาย วันนี้เราจะเตรียมจูเลียนในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วนตามสูตรดั้งเดิม หากคุณไม่มีแบบฟอร์มดังกล่าว ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อแบบฟอร์มดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตอนนี้ไม่เป็นปัญหาแล้ว ในรูปแบบนี้จะสะดวกในการให้บริการจูเลียนแก่แขกแต่ละคน วิธีสุดท้าย ให้เปลี่ยนเครื่องทำโกโก้ด้วยจานอบเซรามิกแบบแบ่งส่วน เราทุกคนคุ้นเคยกับการเตรียมจูเลียนสำหรับวันหยุด เพราะหลายคนชอบการผสมผสานระหว่างเห็ดและเนื้อไก่ และทุกคนก็ชื่นชอบจูเลียนแบบดั้งเดิมที่มีชีสด้านบน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญอง) – 200 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• แป้งสาลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 15% - 150 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 2 หยิก;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในเตาอบ

1. มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน ล้าง rehbwe แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวและบาง
   
2. ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
   
3. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ทั้งหมวกและก้าน
   
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
5. ผัดเห็ดด้วยน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
   
6. เมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่หัวหอมและน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมนิ่ม
   
7. สำหรับซอสครีม ให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งสักสองสามวินาทีจนกลายเป็นสีน้ำตาล
   
8. เพิ่มเนยลงในแป้งและผสมจนเนียน โดยการเติมเนยลงในแป้งเราจะได้ซอสข้น
   
9. เทครีมลงไปและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
10. เพิ่มไก่และเห็ดผัดกับหัวหอมลงในซอสครีม คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา
    
11. เราเติมชามมะพร้าวด้วยการเตรียม
    
12. โรยชีสขูดด้านบน
    
13. อบในเตาอบ 15 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสม – 180-190° ชีสละลายและจานนี้ดูน่ารับประทานมาก
    

เราเสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วบนโต๊ะร้อนๆ

Julienne กับไก่และเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวในเตาอบบนถาดอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ที่แบ่งส่วนเล็กๆ แต่ถึงแม้พวกเขาจะไม่อยู่ที่นั่นก็ไม่สำคัญ เราจะปรุงมันบนถาดอบขนาดใหญ่และเสิร์ฟไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารจานหลัก ตามสูตรนี้จูเลียนมีความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำมากและแม้หลังจากผ่านไปสองสามวันรสชาติก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย

สิ่งที่เราต้องการ:

• ไตรมาสไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เนย - 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีการอบจูเลียนในเตาอบบนถาดอบ

1. เพื่อเตรียมจูเลียน เราต้องต้มไก่ก่อน ล้างไก่สองส่วนแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, เกลือ 1 ช้อนชา, ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด เติมน้ำให้ท่วมเนื้อไก่และพร้อมปรุง หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟ และปรุงจนนุ่ม เวลาในการปรุงเนื้อไก่จะขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณทาน: ไก่บ้านหรือไก่เนื้อ โดยเฉลี่ยแล้วหลังจากเดือด 40-60 นาทีก็เพียงพอแล้วหากคุณใช้เนื้อไก่เนื้อ
   
2. ในขณะที่ไก่ของเรากำลังปรุงให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกหัวหอมแล้วหั่นหนึ่งในสี่เป็นวง ปริมาณของจูเลียนควรจะเท่ากับปริมาณของไก่ไม่มีกระดูก แต่ถ้าคุณไม่ชอบก็ลดน้อยลงได้
   
3. ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณยังสามารถใช้เห็ดป่าซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น
   
4. ทอดเห็ดสับในกระทะโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับตอนนี้ ให้ย้ายมันไปใส่ชามแยกต่างหาก
   
5. จากนั้นทอดหัวหอมสับในกระทะเดียวกันจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่เนยและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อย
   
6. จากนั้นนำไปผสมกับเห็ดและพักไว้บนเตาไว้ก่อน
   
7. ช่วงนี้ไก่ของเราก็จะสุกแล้ว เรานำมันออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยไม่เช่นนั้นเราจะเผานิ้วของเราในขณะที่เราหั่นมัน
   
8. เราตัดส่วนที่อุ่นแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
9. ใส่ไก่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน และวางบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
   
10. เทแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่อไปอีกสามนาที
    
11. ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและนำออกจากเตา ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยครีมหนักได้
    
12. โอนมวลทั้งหมดไปยังถาดอบและกระจายให้เท่าๆ กัน
    
13. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน ทางที่ดีควรเลือกประเภทชีสที่จะยืดเมื่อร้อน วางจูเลียนในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที และอบที่ 190°C ในช่วงห้านาทีสุดท้ายให้เปิดโหมดการพาความร้อน (หรือย่าง) หลังจากนั้นเราจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
    

ตัดจานที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบด้วยมีดหรือไม้พายเป็นสี่เหลี่ยมตามจำนวนเสิร์ฟ ค่อยๆ ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟ

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ด ชีส และไก่ในเตาอบในหม้อ

ฉันขอเสนออาหารจานร้อนที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม - จูเลียนกับไก่และเห็ด หากคุณปรุงในเตาอบในหม้อ คุณสามารถเสิร์ฟโดยตรงในหม้อได้อย่างปลอดภัย แม้แต่บนโต๊ะวันหยุดก็ตาม การผสมผสานระหว่างไก่เนื้อนุ่มกับเห็ดในซอสครีมเปรี้ยวและชีสนั้นยอดเยี่ยมมาก

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารจูเลียนในหม้อ

ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่ยอดเยี่ยม อร่อย และน่าพึงพอใจ - จูเลียนกับไก่และแชมปิญองปรุงในหม้อ หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสด

Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบในจานอบ

หากคุณนำจานอบเซรามิกหรือแก้วที่สวยงามมาเตรียมจาน คุณสามารถเสิร์ฟจานนั้นโดยตรงได้ ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก คุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ และในวันหยุด เช่น แค่ประกอบทุกอย่างตามที่ควร ใส่ในเตาอบเพื่ออบ และไม่ต้องเสียสมาธิในการเตรียม

สิ่งที่เราต้องการ:

• ไก่หนึ่งในสี่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• แชมเปญ (หรือเห็ดอื่น ๆ ) - 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เนย - 30 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในเตาอบในจานอบ

1. ต้มไก่จนนุ่มในน้ำเกลือ จะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีหลังจากการต้ม
   
2. ตัดหัวหอมเป็นเส้น
   
3. ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
   
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเห็ดจนนิ่ม
   
5. ทอดหัวหอมจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
   
6. ใส่เนยแล้วนำไปจนนิ่ม หากคุณทอดด้วยเนยทันทีมันจะเริ่มไหม้ แต่ถ้าผสมกับน้ำมันพืชสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่จานจะได้รสชาติครีมมากขึ้น
   
7. รวมหัวหอมทอดกับเห็ด และยกกระทะลงจากเตา
   
8. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
   
9. ใช้มือแยกไก่ออกเป็นชิ้นๆ
   
10. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะ เคี่ยวด้วยกันสักสองสามนาที
    
11. จากนั้นใส่แป้งผสมและปรุงอีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
    
12. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยดำป่นและเกลือ นำออกจากเตา
    
13. โอนทุกอย่างลงในจานอบขนาดใหญ่
    
14. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน
    
15. เปิดเตาอบที่ 190°C แล้ววางจูเลียนลงไปประมาณ 15-20 นาที
    

เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับผู้ที่ต้องการกับข้าวมันฝรั่งต้มก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หากคุณกินไม่หมดในคราวเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วอุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟ