อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำงานในร้านอาหารกับการสร้างบริการที่คล้ายคลึงกัน?

ความจริงที่ว่าอาหารที่ให้บริการนั้นเข้มงวดมากขึ้นในแง่ของโภชนาการ ในการทำงานกับมัน เราจำกัดตัวเองในส่วนผสม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะกำจัดสิ่งที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงและพบกับการประนีประนอมกับนักโภชนาการของ Yulia Pigareva

และใครมีคำพูดสุดท้าย?

แน่นอนว่าโภชนาการสำคัญกว่า ฉันจึงต้องยอม แต่เพื่อให้ทั้งอร่อยและถูกต้องในแง่ของโภชนาการ

การมีน้ำหนักเกินเป็นปัญหาระดับมืออาชีพของเชฟหรือไม่?

แน่นอนว่าปอนด์พิเศษปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับงาน แค่บางครั้งไม่อยากปฏิเสธอาหารที่ชอบ ครั้งสุดท้ายที่ฉันลดน้ำหนักได้เป็นเพราะการทำงาน การพัฒนาเมนูวีแก้นสำหรับ No secret โดย วาเลรียา ตรงกับช่วงเข้าพรรษา ฉันเลยกินอาหารจากบริการของเราเป็นส่วนใหญ่ ลดน้ำหนักได้ 17 กิโล ดังนั้นโปรแกรมของเราจึงใช้งานได้ ทดสอบด้วยตัวเอง!

นั่นคือคุณภูมิใจที่สุดกับโปรแกรมบริการนี้หรือไม่?

โดยหลักการแล้ว ฉันภูมิใจกับ No Secret Line ทั้งหมดที่เราพัฒนามาเป็นเวลาสี่เดือน ซึ่งประกอบด้วยอาหารจานเด่นของฉันมากมาย แต่แน่นอนว่า โครงการวีแก้นเป็นที่รักของฉันมากกว่าคนอื่นๆ เพื่อที่เธอจะได้ไม่ดูน่าเบื่อ เธอต้องทำงานด้วยมากที่สุด แต่เมนูของเราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาน้ำหนักและสร้างนิสัยการกินที่เหมาะสมด้วย

ขณะนี้มีบริการดังกล่าวมากมาย คุณคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไร?
มันสะดวกสบายมาก ชาวเมืองหลวงหลายคนไม่มีเวลาทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้วตลาดนำเสนอบริการด้วยอาหารประจำวันที่สมดุลตามปกติซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ความแตกต่างของโครงการของเราคือ การควบคุมอาหาร และในการเตรียมอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก มีเพียงไม่กี่บริการดังกล่าว

คุณใช้บริการจัดส่งด้วยตัวเองหรือไม่?

สะดวกมาก แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีโอกาสได้ใช้บริการอย่างเต็มที่เพราะฉันต้องลองทำอะไรในที่ทำงานอยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น วันนี้ฉันต้องกินของหวานและไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งวัน เรามีรสชาติที่ดี แม้ว่าที่จริงแล้วฉันชอบอาหารที่ไม่มีน้ำตาล แต่อนิจจา - ไม่ใช่อาหารธรรมดาหนึ่งกรัมตลอดทั้งวัน!

ร้านอาหารโดยเชฟแบรนด์ Crocus Group คิริลล์ เบอร์เกอร์ พูดถึงอาหารจานโปรด เคล็ดลับของมืออาชีพ และความหวาดกลัวของเชฟ

เอกสาร

คิริล เบอร์เกอร์ อายุ 30 ปี ในอาชีพตั้งแต่อายุ 16 เขาเริ่มอาชีพในครัวของร้านอาหาร Vogue Cafe หลังจากนั้นเขาทำงานที่ Mr. ลี. ในปี 2554-2555 ในภาษาอิตาลี Luchiano เติบโตจากพ่อครัวเป็นพ่อครัว แทนที่หนึ่งในเชฟชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด Konstantin Ivlev ในตำแหน่งนี้ ตั้งแต่ปี 2010 เขาได้เป็นสมาชิกของสหพันธ์เชฟมืออาชีพและนักทำขนมแห่งรัสเซีย

- คุณอยากเป็นอะไรในวัยเด็ก?

“ตอนเด็กๆ ฉันมีความฝันที่จะเป็นนักบิน แต่แล้วปู่ของฉันก็อธิบายกับฉันว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องศึกษามากเกินไป โดยทั่วไป หลังจากครุ่นคิดเล็กน้อย ฉันก็ตระหนักว่า บางที ฉันยังไม่อยากเป็นนักบินเฮลิคอปเตอร์มากนัก (ยิ้ม) และอีกอย่าง มันกลายเป็นว่าง่ายกว่ามากในการเป็นนักแข่งมอเตอร์ไซค์ ดังนั้นความฝันในวัยเด็กที่ฉันตระหนักได้คือฉันเข้าร่วมการแข่งขันระดับท้องถิ่น ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันชอบขี่มอเตอร์ไซค์ ชอบดู Moto GP และไอดอลของฉันคือ Valentino Rossi

- เราสามารถพูดได้ไหมว่าคุณเป็นพ่อครัวเพราะคุณชอบกินจริงๆ?

ไม่ ฉันมีแรงจูงใจที่แตกต่างออกไป เนื่องจากฉันไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตได้ แต่ตั้งแต่วัยเด็กฉันชอบทำอาหาร ฉันจึงตัดสินใจไปเรียนที่วิทยาลัยการทำอาหาร หลังจากสำเร็จการศึกษาเขาเข้าเรียนที่สถาบันวิศวกรรมพลังงานแห่งมอสโกหลังจากนั้นเขาวางแผนที่จะก้าวขึ้นสู่อาชีพการงาน แต่ในปีที่สี่ของฉัน แผนของฉันเปลี่ยนไปอย่างมาก ฉันได้งานที่ Vogue Cafe แล้วมันก็เป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่ดีที่สุดในมอสโก ด้วยเหตุนี้ โลกของร้านอาหารทั้งโลกจึงดึงฉันเข้าไปยุ่งมากจนปัญหาในอาชีพนี้ถูกปิดในที่สุด

- อาจจะไม่. อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกคุณทำงานภายใต้การอุปถัมภ์ของเจ้านาย สำหรับฉันมันคือคอนสแตนติน อิฟเลฟ แน่นอนว่าในตอนแรกเขาช่วยฉันได้มาก เมื่อเวลาผ่านไป มันฝรั่งทอดของผู้เขียนก็ปรากฏขึ้น สไตล์ของเขาเอง และอาหารส่วนตัวมากมาย

- อา อาหารจานโปรดคุณมี?

- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน ดังนั้นจึงไม่มีอาหารจานโปรด แต่ถึงฉันจะได้กิน มันก็เลิกเป็นที่ชื่นชอบอย่างรวดเร็ว เพราะยังไงฉันก็จะกินมันทุกวัน! (ยิ้ม) ตอนนี้ฉันชอบอาหารอินเดีย แต่นี่เป็นช่วงเวลาชั่วคราว มีเวลาเมื่อฉันชอบอาเซอร์ไบจัน, เอเชียหรือ อาหารจีน. นอกจากนี้ คุณต้องลองทำอะไรบางอย่างในที่ทำงานเสมอ ตัวอย่างเช่น วันนี้ฉันถูกบังคับให้กินของหวานและไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งวัน - เรามีการชิมครั้งใหญ่ แม้ว่าที่จริงแล้วฉันชอบอาหารที่ปราศจากน้ำตาล แต่อนิจจา - ไม่ใช่อาหารธรรมดาหนึ่งกรัมตลอดทั้งวัน!

— อย่างไรก็ตาม การมีน้ำหนักเกินเป็นปัญหาระดับมืออาชีพสำหรับเชฟหรือไม่?

- แน่นอนว่าปอนด์พิเศษปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เกี่ยวกับงาน แค่บางครั้งไม่อยากปฏิเสธอาหารที่ชอบ ครั้งสุดท้ายที่ฉันลดน้ำหนักได้ก็ต้องขอบคุณการทำงาน: การพัฒนาเมนูมังสวิรัติ No Secret โดย Valeriya ใกล้เคียงกับวันเข้าพรรษา - และนั่นคือตอนที่ฉันลดน้ำหนักได้ 17 กิโลกรัม โปรแกรมนี้เป็นที่รักของฉันมากกว่าโปรแกรมอื่นๆ เพื่อให้มันดูไม่น่าเบื่อ ฉันต้องทำงานกับมันให้มากที่สุด

มีพ่อครัวที่คุณมองหาหรือไม่?

- มันยากที่จะเลือก จำนวนมากของพวกเขา หนึ่งในนั้นคือ Paul Bocuse จากข้อมูลของ American Culinary Institute เขามีตำแหน่งเป็น "เชฟแห่งศตวรรษ"

คุณดูรายการทำอาหารหรือไม่? พวกเขาแสดงเรื่องไร้สาระมากมายที่นั่นหรือไม่?

ล่าสุดที่ผมดูคือ Hell's Kitchen เนื่องจากตัวฉันเองได้แสดงในรายการนี้ ฉันสามารถยืนยันด้วยความรับผิดชอบว่าไม่มีการจัดฉากที่นั่นอย่างแน่นอน! ผู้เข้าร่วมรายการใช้ชีวิตแบบนั้นจริงๆ อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตว่าเรื่องที่ตลกที่สุดด้วยเหตุผลบางอย่างมักจะอยู่เบื้องหลัง แต่คุณไม่สามารถเล่าซ้ำแบบนั้นได้ มันเป็นชีวิตเบื้องหลังชีวิต

คุณมีอาการกลัวอาชีพใด ๆ หรือไม่?

- เนื่องจากฉันเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบในแง่ของงาน ฉันจึงรำคาญมากเมื่อบางอย่างไม่เป็นไปตามแผนของฉันหรือบางอย่างไม่ได้ผล ในกรณีนี้ ฉันเริ่มไม่ชอบทุกอย่างในทันที และสถานะนี้ก็ดำเนินไป นี่อาจเป็นความหวาดกลัวที่ใหญ่ที่สุดของฉัน

Kirill Berger เชฟแบรนด์ร้านอาหาร Crocus Group บอกกับ Metro ว่าโปรเจ็กต์ใหม่ของนักร้อง Valeria No secret โดย Valeriya ถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร

คิริลล์ คุณคือหนึ่งในผู้สร้าง The No secret by Valeriya ที่มีคุณภาพและบริการอาหารเพื่อสุขภาพ มันเริ่มต้นอย่างไร? ความคิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?
แนวคิดของโครงการนี้เกิดขึ้นเมื่อหนึ่งปีที่แล้วนักอุดมการณ์คือวาเลเรียนักร้องยอดนิยม และ Emin Agalarov ช่วยให้เธอตระหนักถึงแผนการของเธอด้วยความช่วยเหลือจากแหล่งข้อมูลของกลุ่มร้านอาหาร Crocus Group ของเรา และทุกอย่างก็เปลี่ยนไป...

เท่าที่ฉันรู้ คุณได้พัฒนาเมนู
ใช่. ตอนแรกฉันมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับตัวเอง จากนั้นนักโภชนาการ Yulia Pigareva ก็เข้าร่วมทีมของเราซึ่งได้ดูเมนูจากมุมมองของมืออาชีพแล้ว โดยรวมแล้ว เราได้พัฒนาตำแหน่งงานมากกว่า 2,000 ตำแหน่ง

ใครทดสอบจาน?
แน่นอน วาเลเรียเองก็เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ลองใช้มัน จากนั้นสามีของเธอ Iosif Prigogine ลูกชาย Arseniy Shulgin เพื่อนร่วมงานบนเวทีได้ทำการทดสอบ

คุณเองกินอาหารจากบริการหรือไม่?
ใช่และลดน้ำหนักได้ 17 กิโลกรัมด้วย มันเกิดขึ้นที่เวลาของการพัฒนาเมนูมังสวิรัติใกล้เคียงกับเข้าพรรษา ดังนั้นฉันจึงกินอาหารส่วนใหญ่จากมัน ตอนนี้ฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ No secret โดย Valeriya อีกครั้ง แต่เพื่อให้คุณเข้าใจ เมนูของเราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาน้ำหนักและสร้างนิสัยการกินที่เหมาะสมอีกด้วย

บริการดังกล่าวมีมากขึ้นเรื่อยๆ คุณคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไร?
มันสะดวกสบายมาก ชาวเมืองหลวงหลายคนไม่มีเวลาทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้วตลาดนำเสนอบริการด้วยอาหารประจำวันที่สมดุลตามปกติซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ความแตกต่างของโครงการของเราคือการใช้การควบคุมอาหาร และในการเตรียมอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและออร์แกนิก มีเพียงไม่กี่บริการดังกล่าว

หลายคนอยากเป็นเหมือนดารา และคุณก็แค่ทำงานกับดวงดาว คุณสังเกตเห็นหลักการโภชนาการของพวกเขาหรือไม่?
เมื่อวันก่อนฉันพบว่าโปรดิวเซอร์ Max Fadeev ทานอาหารเช้าในวันจันทร์ อาหารกลางวันในวันพุธ และอาหารเย็นในวันศุกร์ พูดง่ายๆ ก็คือ เขากินสัปดาห์ละสามครั้ง - เขามีอาหารพิเศษบางอย่าง ตัวอย่างเช่น วาเลเรียกำลังทดสอบโปรแกรมโภชนาการต่างๆ แต่เธอกินอย่างถูกต้องอยู่เสมอ มีผู้ที่ไปทัวร์พร้อมรายการอาหารที่อนุญาตทั้งหมด ทุกคนมีของตัวเอง

Cyril เป็นไปได้ไหมที่จะกิน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แพงมาก?
เป็นไปได้มากทีเดียว! ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนสามารถแทนที่ด้วยปลาแซลมอนซอคอายหรือปลาพอลล็อค (ปลาป่า) อีกอย่างแซลมอนเรียกว่าหนูตะเภาและไม่แนะนำให้กิน ปลาชนิดนี้เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย ยัดไส้ด้วยฮอร์โมนและเลี้ยงด้วยอาหารผสม ส่วนเนื้อที่รัก เนื้อหินอ่อนซึ่งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยก็ควรแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือไก่ป่า

วี ห้างสรรพสินค้าเหมือนอยู่ในรถไฟฟ้า - ไม่ช้าก็เร็ว ความคิดเรื่องอาหารก็มาถึงผู้มาเยือนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นทุกวันนี้คอมเพล็กซ์ที่เคารพตนเองทุกแห่งจึงมีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายในอาณาเขตของตน อย่างไรก็ตาม เทรนด์ล่าสุดคือการเปิดร้านอาหารจริงในศูนย์การค้าดังกล่าว ด้วยเมนูเต็มรูปแบบและการออกแบบพิเศษเฉพาะ ดังนั้น บริษัท Crocus Group ในห้างสรรพสินค้า "Vegas Crocus City" จึงเปิดตัวโครงการใหม่ Forte Bello - ร้านอาหารอิตาเลี่ยนกับ “เรื่องราวความสุขในครอบครัว”

เมื่อเริ่มก่อตั้งสถาบัน ตอนแรกผู้สร้างต้องการวาง Forte Bello ไว้ในพื้นที่ขนาดใหญ่ และในขณะที่สร้างศูนย์การค้า ส่วนสำคัญของปริมาณของปีกซ้ายได้รับการติดตั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร้านอาหาร เป็นผลให้ Forte Bello ได้รับมากถึงสี่ระดับซึ่งสามารถเข้าถึงได้ผ่านสามทางเข้า: จากถนนจากชั้นหนึ่งของศูนย์การค้าหรือจากที่สอง

สถานที่ท่องเที่ยวหลักของห้องโถงใหญ่ของร้านอาหารคือเตาเผาฟืนที่ใหญ่ที่สุดในมอสโก ซึ่งส่งมาจากอิตาลีและที่ซึ่ง pizzaiolo สองพิซซ่าอบพิซซ่ามิลานพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ ในคราวเดียว พื้นห้องโถงนี้ปูด้วยกระเบื้องครีมดินเผาสุดคลาสสิกสร้างลวดลายสามมิติ จากที่นี่ บันไดไม้กว้างที่เรียงรายไปด้วยกระถางต้นไม้สดนำไปสู่ชั้นบนสองชั้น "ไฮไลท์" ของโถงกลางเป็นวีโนเทคแบบเปิด ในขณะที่กำลังก่อตัว แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็สัญญาว่าจะรวบรวมไวน์สำหรับทุกรสนิยมและทุกจาน หน้าต่างแบบพาโนรามาของชั้นบนของ Forte Bello ให้ทัศนียภาพของที่ราบน้ำท่วมถึง Myakininskaya พร้อมเรือยอทช์ ระดับต่ำสุดของร้านอาหารยินดีต้อนรับแขกด้วยบรรยากาศพลบค่ำอันแสนสบาย มีโอกาสได้ชมผลงานของครัวแบบเปิดซึ่งทีมงานทำงานภายใต้การแนะนำของเชฟ Evgeny Veselov ด้านหลังเสาขนาดใหญ่เป็นเคาน์เตอร์บาร์แบบสัมผัส มีห้องเด็กเล่นสำหรับเจ้าตัวเล็กด้วย

ร้านอาหารแม้จะอยู่ห่างจากศูนย์กลาง แต่ก็มีแขกประจำอยู่แล้ว แม้ว่าแนวความคิดเรื่องความห่างไกลจะเป็นแบบแผน ประชาชนหลายพันคนมาที่ Vegas Crocus City และอาคารนิทรรศการใกล้เคียงทุกวันเพื่อใช้จ่ายเงิน และ Forte Bello ก็ต้อนรับพวกเขาอย่างมีความสุข - ในระดับที่สองโต๊ะแรกเริ่มก่อนทางเข้า	การเน้นเสียงที่สดใสเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Forte Bello เก้าอี้แถวสีเหลืองที่ร่าเริงสามารถให้กำลังใจได้แม้กระทั่งแขกที่เหน็ดเหนื่อยจากการช็อปปิ้ง
ความอุดมสมบูรณ์ของแมกไม้เขียวขจีที่มีชีวิตชีวาใน Forte Bello แผ่นไม้ปาร์เก้ไม้โอ๊คที่อบอุ่นที่ชั้นบนของร้านอาหาร กระถางเซรามิกขนาดใหญ่ ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศของลานแบบเมดิเตอร์เรเนียน	ในห้องเก็บไวน์ Forte Bello - เครื่องดื่มชั้นดีมากมายจาก ภูมิภาคต่างๆอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ และด้วยแก้วคุณก็สามารถนั่งสบายๆ ได้ที่บาร์ที่อยู่ชั้นล่างของร้านอาหาร

การตกแต่งภายในที่สร้างโดยสถาปนิก Alexei Fursov มีความทันสมัยและไม่สร้างความรำคาญ มีการตกแต่งด้วยแสงและไม้จำนวนมาก เก้าอี้นุ่ม ๆ ที่หุ้มเบาะสีน้ำเงินอ่อน สีเหลืองสดใส หรือสีเทาที่เป็นกลาง โต๊ะไม้โอ๊คพูดน้อย ผ้าม่านสีส้มโดดเด่นด้วยจุดสี บางโต๊ะมีท็อปหินอ่อน พวกเขาถูกปูด้วยผ้าปูโต๊ะกระดาษซึ่งคุณสามารถหาข่าวของร้านอาหารหรือเพียงแค่วาดในขณะที่รอจาน คิริลล์ เบอร์เกอร์ เชฟแบรนด์หนุ่มผู้ทะเยอทะยานและทะเยอทะยาน สร้างสรรค์เมนูอาหารอิตาเลียนแบบโฮมเมดตามวิสัยทัศน์ของผู้เขียน: บรัสเชตตากับมะเขือเทศและโหระพา สลัดอุ่นๆกับปลาหมึก, ซุปเห็ดคาปูชิโน่, พาสต้า, ริซอตโต้, ของหวาน, ของทานเล่นมากมายที่เด็กๆชอบ แต่ในขณะที่เมนูยังเริ่มต้นอยู่และเชฟของแบรนด์ก็สัญญาว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า