ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของโต๊ะของเราคือชีส ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติมาก สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ปรากฏว่ามีประโยชน์มากกว่าและไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องต้นทุนเลย การเตรียมอาหารจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในครัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส วิธีทำชีส? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่านุ่ม แข็ง ต้ม ละลาย รมควัน ฯลฯ ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยากมากนัก

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ก่อนที่จะทำชีสคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ก่อน ประการแรกจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการปรุงอาหารเท่านั้น จะดีกว่าถ้าเป็นคอทเทจชีสหรือนม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านไม่เหมาะสำหรับทำชีสที่บ้าน ยิ่งนมหรือคอทเทจชีสมีไขมันมากเท่าไร ชีสสุดท้ายก็จะยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนและมีน้ำมัน ในการทำให้ชีสสุกต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กิโลกรัม ทำไมชีสโฮมเมดถึงนุ่มกว่า?

ประการที่สองผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสื่อ เมื่อเราทำชีสที่บ้าน เราไม่สามารถบีบอัดได้เพียงพอ ได้รสชาติที่เข้มข้นจากการบ่มชีสแข็งเป็นเวลานาน แทนที่จะใช้รูปแบบพิเศษคุณสามารถใช้กระชอนได้ สิ่งที่เหลืออยู่จากการผลิตชีสคือเวย์ซึ่งใช้ทำแป้งหรือโอรอชก้า ผลิตภัณฑ์โฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในผ้าสำลีหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติก

ชีสนมเปรี้ยวง่ายๆ

สูตรชีสนี้ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ในการเตรียมคุณจะต้องใช้นม 1.5 ลิตร เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และเคเฟอร์ 500 มิลลิลิตร ตั้งนมให้ร้อนแต่อย่าต้ม จากนั้นเติม kefir และเกลือลงไป ผัดมวลที่ได้และให้ความร้อนอีกครั้ง จากนั้นเรากรองทุกอย่างด้วยผ้าซึ่งต้องพับหลายครั้ง ที่เหลือคือคอตเทจชีสซึ่งต้องใส่ลงในพิมพ์และตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ความหนาแน่นของชีสขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเมื่อมวลถูกบีบอัดอย่างดีผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมใช้งาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือพริกไทยลงในชีสได้

ชีสมอสซาเรลล่า

แม้แต่ชีสนี้ก็สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง ใช้นมไขมันสูง 2 ลิตร น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเปปซิน 1/4 ช้อนเล็ก เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเจือจางเปปซินลงไป ควรอุ่นนมที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา จากนั้นเทน้ำมะนาวและเปปซินลงไป เมื่อถึงจุดนี้เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที เรารอให้ลอกออกจนหมด แต่อย่านำส่วนผสมไปต้ม เราระบายเวย์ แต่อย่าทิ้งมันไป เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา แต่อย่าต้มด้วย

ใส่เกลือลงไปและลดส่วนผสมชีสลงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาวางบนกระดานแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา ส่วนผสมจะร้อนมากจึงควรสวมถุงมือจะดีกว่า จากนั้นเราจะดำเนินการลดระดับอีกครั้ง ส่งผลให้ชีสมีความนุ่มและเคี้ยวหนึบ เราห่อเป็นรูปไส้กรอก เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือในภาชนะ สูตรการทำชีสนั้นง่ายและใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อย

ชีสดัตช์

ที่บ้านคุณสามารถทำชีสที่มีรสชาติเหมือนชีสดัตช์ได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำชีสจากคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีนมสามลิตร, คอทเทจชีสสองกิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, โซดาครึ่งช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป คนส่วนผสมและลดความร้อนลงเล็กน้อย

หลนกวนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลพลาสติกก่อตัวขึ้นและหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นใส่ชีสลงในกระชอนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลว แยกเนยละลาย แล้วใส่ส่วนผสมชีส เกลือ โซดา และไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยไม่ต้องปิดไฟ ส่วนผสมควรมีความคงตัวของครีมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปิดไฟแล้วเทชีสลงในพิมพ์ เราวางของไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสให้มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์แปรรูป? คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา สูตรชีสประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและโซดาอย่างละ 1 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบและสมุนไพรตามชอบ คอทเทจชีสควรมีน้ำในปริมาณขั้นต่ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้ใต้สื่อแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ยิ่งมีเนยอยู่ในชีสมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

เป็นการดีกว่าที่จะสับคอทเทจชีสที่ซื้อในร้าน แต่คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถใช้ได้ทันที ขั้นแรกตีชีสเล็กน้อยแล้วสับสมุนไพรให้ละเอียดที่สุด วางคอทเทจชีสลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำมัน เกลือ และโซดาลงไป ปรุงมวลจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชีสไหม้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำส่วนผสมออกจากเตา แล้วใส่กระเทียม สมุนไพร และไข่ลงไป ผสมและเทลงในแม่พิมพ์ ใส่ชีสในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ต่อไปนี้เป็นวิธีทำชีสที่บ้าน

อะไดเกชีส

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกการเตรียมการ ใช้นมสี่ลิตร (เฉพาะธรรมชาติและสด) โยเกิร์ตแอคทีเวีย 500 มิลลิลิตร (อุณหภูมิห้อง) และเกลือตามต้องการ วางกระทะบนไฟแล้วเทนมลงไป เราให้ความร้อนแรง แต่อย่าต้ม ตอนนี้เราเริ่มค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงไป ในกรณีนี้ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง เกล็ดจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น และหางนมก็จะแยกออกจากกัน เมื่อเวย์กลายเป็นโปร่งใส คุณต้องนำภาชนะออกจากเตาทันที ไม่เช่นนั้นชีสจะเข้มข้นเกินไป

ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ส่วนผสมชีสลงไป หางนมควรระบายออกให้มากที่สุด เราปั้นชีสให้เป็นรูปร่างที่ต้องการจากมวลและเก็บไว้ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย วิธีทำชีสจากนม? นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้รับประทานในรูปแบบธรรมชาติ คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนเครื่องเทศแล้วทอดในแต่ละด้าน คุณจะได้รับชีสอบ สามารถเสริมสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ชีสต้ม

จานที่ผิดปกตินี้มาถึงเราจากลัตเวีย ชีสต้มเป็นของว่างแสนอร่อยและเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ในการเตรียมคุณจะต้องมีคอทเทจชีส 250 กรัม, เนย 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เมล็ดยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส วางคอทเทจชีสลงในชามแล้วปิดฝา ดังนั้นควรอยู่ได้ประมาณ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้คอทเทจชีสจะปรากฏเชื้อราซึ่งจะทำให้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ตอนนี้คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและเมล็ดยี่หร่าลงไป

ละลายเนยในกระทะแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่ไข่หนึ่งฟองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เรายังคงให้ความร้อนกับชีสต่อไปโดยคนตลอดเวลา คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อัดจารบีด้วยเนยแล้วใส่ชีสลงไป เราเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนแล้วค่อยกินครับ

ชิสทำเอง

ในการทำชีสนี้คุณต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น ได้แก่นม (3 ลิตร) และเปปซิน (1 กรัม) Brynza ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารคอเคเซียน อย่างไรก็ตามชีสประเภทนี้ได้เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนาแล้ว เตรียมจากนมแกะหรือนมแพะ แต่ก็สามารถใช้นมวัวได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพดี สด และมีไขมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า วางภาชนะบรรจุนมบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเติมเป๊ปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา Pepsin เป็นผงสีขาว ตั้งกระทะไว้เป็นเวลา 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นมควรมีความคงตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด จากนั้นนำกระทะกลับมาตั้งไฟให้ร้อนดีแต่อย่าให้เดือด เป็นผลให้มวลจะแยกออกจากกันซึ่งจะต้องรวบรวมและเค็ม เราปั้นชีสโดยใช้แม่พิมพ์ พักให้เย็นแล้วรับประทาน

ออสเซเชียนชีส

วิธีปรุงสูตรดังก็ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมดีสี่ลิตร kefir 500 กรัมที่มีไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์และเม็ด "Acidin-pepsin" 10 เม็ดซึ่งขายที่ร้านขายยา เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (30 องศา) จากนั้นเท kefir ซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ละลายเม็ดยาในน้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วเทลงในกระทะ คนส่วนผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เป็นสารตั้งต้น

มันจะพร้อมเมื่อของเหลวสีเขียว (เวย์) แยกออกเมื่อคุณกดส่วนผสมด้วยช้อน โดยไม่ต้องคนให้ตัดเนื้อหาของกระทะเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้พาย ทิ้งชีสไว้อีก 20 นาที จากนั้นเราก็นำมวลออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่มีรูเพื่อระบายของเหลว ปิดแผ่นชีสแล้ววางน้ำหนัก ภายในหนึ่งวันชีสก็จะพร้อม วิธีทำชีสให้มีรสเค็ม? คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องปรุงรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้

เชชิลชีส - ถักเปีย

หลายคนคิดว่าการทำอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ Chechil เป็นชีสอาร์เมเนียที่เตรียมด้วยมือที่บ้านเท่านั้น มีพื้นฐานมาจากนมวัวซึ่งสามารถผสมกับนมแพะหรือนมแกะได้ จากนั้นมันก็ควรจะเปรี้ยว เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวหรือเวย์เล็กน้อยได้ จากนั้นให้อุ่นนมและเติมเปปซินที่อุณหภูมิ 40 องศา (1 กรัมต่อ 300 มิลลิลิตร) ถัดไปมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศาซึ่ง ณ จุดนี้คอทเทจชีสเริ่มก่อตัว สะเก็ดจะค่อยๆถูกบดขยี้และได้ริบบิ้นชีส ถูกนำออกมาวางตามยาว จากนั้นมวลนี้จะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และถักเปียจากพวกมัน หลังจากนั้นนำไปใส่ในสารละลายที่มีรสเค็มมาก (20 เปอร์เซ็นต์) ถักเปียเสร็จแล้วสามารถรมควันได้เล็กน้อย เทคโนโลยีการผลิตชีสที่บ้านแตกต่างจากของโรงงาน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติดีกว่ามาก ต่อไปนี้เป็นวิธีทำผมเปีย - ชีสยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน

คำหลัง

การซื้อชีสในร้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณทำเองคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สดและมีไขมัน ชีสโฮมเมดควรจะนุ่มและอร่อยมาก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายในการเตรียม ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายจากเกษตรกรและในร้านค้าในตลาด สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร สิ่งนี้รับประกันคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสโฮมเมด

ชีส Pigtail มีแฟน ๆ จำนวนมากเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการดำเนินการแบบดั้งเดิม หลายๆ คนคิดว่าการทำขนมด้วยตัวเองนั้นไม่สมจริง ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะซื้อขนมจากเครือข่ายร้านค้าปลีก แต่วันนี้เราจะมาพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามด้วยการนำเสนอสูตรการทำชีสที่บ้าน หลังจากอ่านคำแนะนำแล้วคุณจะเห็นเองว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบนั้นง่ายมาก

วิธีทำชีสหางเปียที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• นม (ควรทำเอง) – 3 ลิตร
• เปปซิน (เปรี้ยว) – 10 กรัม;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือหยาบ

การตระเตรียม

ควรใช้นมโฮมเมดเพื่อเตรียมผมเปีย แต่ตามกฎแล้ววัตถุดิบดังกล่าวมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงซึ่งจะขัดแย้งกับสูตรดั้งเดิมในการเตรียมชีสประเภทนี้ เพื่อให้ได้ระดับไขมันในฐานนมที่ต้องการ ให้วางภาชนะใส่นมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นลอกครีมออก เมื่อลดระดับลงด้วยวิธีนี้ เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการประมวลผลต่อไป ตอนนี้วางภาชนะที่มีนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้นมควรเริ่มจับตัวเป็นก้อน (เปรี้ยว) ตอนนี้เราวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้ไว้บนเตา หากเตาเป็นแบบแก๊ส ให้ติดตั้งฉากกั้นก่อนเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เมื่อนมเปรี้ยวมีอุณหภูมิ 35 องศาให้เทเปปซินลงไปแล้วทิ้งไว้สามสิบนาทีโดยไม่ต้องคน

หลังจากนั้นสักครู่ ให้อุ่นฐานของชีสที่อุณหภูมิ 50 องศา คนเบาๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระชอนพร้อมผ้ากอซแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เราวางสะเก็ดที่เกิดขึ้นลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มดึงมันเป็นเกลียวบาง ๆ เราถักเปียหรือลูกบอลจากนั้นแช่วัตถุดิบที่ได้ในน้ำเกลือตามความเข้มข้นที่ต้องการแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง

วิธีทำชีส suluguni รมควันแบบโฮมเมดด้วยการถักเปีย?

วัตถุดิบ:

• นม (ควรทำเอง) – 4 ลิตร
• เอนไซม์เรนเนต – 1 กรัม;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือหยาบ

การตระเตรียม

เพื่อผลลัพธ์เชิงบวกที่ชัดเจน ควรใช้นมโฮมเมดเป็นพื้นฐานสำหรับชีสเหมือนในกรณีก่อนหน้านี้ เราลดปริมาณไขมันโดยการเอาครีมออกจากพื้นผิวหลังจากไม่กี่ชั่วโมงที่วัตถุดิบอยู่ในตู้เย็น หลังจากนั้นเราให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 38 องศาแล้วใส่น้ำยาล้างจานลงไป ตอนนี้ให้นำภาชนะที่มีเนื้อหาออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ในสภาพห้องประมาณสี่สิบนาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้หั่นมวลนมที่ข้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้อีกสามสิบนาที ในระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนหรือตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ต้มน้ำในกระทะกว้างถึงอุณหภูมิ 50 องศาจุ่มชีสนมเปรี้ยวลงไปแล้วหยุด ลงไปในน้ำโดยตรงโดยใช้ด้ายดึงออกมาด้วยมือ จากนั้นย้ายวัตถุดิบไปยังภาชนะอื่นโดยเตรียมสารละลายเกลือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็สานด้ายเป็นเปียแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติแบบรมควัน ให้ห่อเปียด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้ง ใส่ลงในถุงแล้วแขวนไว้ในบ้านของคุณจนกว่าจะได้สีและกลิ่นหอมที่ต้องการ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณไม่ควรสูบบุหรี่ suluguni นานเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้รสชาติของขนมเสียอย่างเห็นได้ชัด

คุณชอบชีสรมควันที่มีรูปร่างเป็นเปียหรือไม่? รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์และรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอจะทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย คนส่วนใหญ่มองว่านี่เป็นของว่างที่เหมาะรับประทานคู่กับเบียร์ ทางเลือกใหม่แทนแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดซึ่งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ถักเปียมีสุขภาพดีแค่ไหน? ควรศึกษาคุณสมบัติโดยละเอียด: องค์ประกอบ, ประโยชน์, อันตราย, ปริมาณแคลอรี่

ถักเปียชีสรมควัน

ผลิตภัณฑ์นี้มาถึงเราจากอาหารของอาร์เมเนีย ชื่อดั้งเดิมของมันคือ Chechil ซึ่งแปลว่า "สับสน" รูปร่างของชีสมีลักษณะคล้ายกับเส้นใยที่พันกันหรือถักเปียของผู้หญิงจริงๆ นี่คือที่มาของชื่อยอดนิยม "ผมเปีย" แบบฟอร์มนี้ไม่เพียงทำให้ Chechil โดดเด่นจากชีสจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมเอาไว้ได้อีกด้วย รสชาติของชีสถักเปียนั้นคล้ายกับซูลูกุนิเค็มแบบจอร์เจียโดยเพิ่มความเผ็ดและความรมควัน

เมื่อเลือกถักเปียควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสี อาจมีตั้งแต่สีขาวเกือบไปจนถึงสีเหลือง แนะนำให้ไปกับสีขาวเพราะว่า... ความเหลืองอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมเคมีระหว่างการสูบบุหรี่ ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตจะกำหนดคุณสมบัติของเชชิล ยิ่งจำนวนน้อย องค์ประกอบก็จะยิ่งดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบหลักของเชชิลรมควันคือนมสด: วัว แกะ หรือแพะ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้สร้างเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์และยังทำให้เล็บ ผม และฟันแข็งแรงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญที่เหมาะสม

อาร์เมเนียเชชิลส่วนใหญ่ทำด้วยมือ เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างจากการทำชีสแบบดั้งเดิม นมหมักตามธรรมชาติ: ขั้นแรกให้ความร้อนแล้วจึงเติมสตาร์ทเตอร์ เพื่อเร่งการแข็งตัวให้เติมเรนเน็ตหรือเปปซิน (สารที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เม็ดนมเปรี้ยวที่ได้รับในขั้นตอนนี้จะถูกให้ความร้อนอีกครั้ง เกล็ดเกิดขึ้นซึ่งเกาะติดกันได้ดี พวกมันสร้างแถบซึ่งมีความยาว 7-8 ซม. จากนั้นพวกมันจะถูกลบออกจากถังของเหลวแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วมัดเป็นมัดถัก ชิ้นงานจะถูกแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้สุกเต็มที่ ในขั้นตอนสุดท้าย chechil จะถูกส่งเข้าไปในห้องสูบบุหรี่

ชีสหางเปียมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของชีสหางเปียค่อนข้างต่ำ - 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำส่วนผสมจึงรวมอยู่ในอาหารต่างๆตามการบริโภคผักและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ Chechil อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีน้อย BJU ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 19.5 กรัม, ไขมัน - 26 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม ปริมาณเกลือสูง - 4-8%

ประโยชน์และโทษ

สังเกตข้างต้นว่าชีสถักเปียมีแร่ธาตุและวิตามิน: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้สามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้จำนวนมากไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ผลเชิงบวกต่อร่างกายนั้นดีมาก: เร่งกระบวนการเผาผลาญและปรับปรุงสภาพทั่วไป สูตรอาหารทุกประเภทที่มีเชชิลเหมาะสำหรับช่วงลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามอาจเป็นอันตรายได้หากกระบวนการผลิตหยุดชะงัก ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้สารเคมีเจือปน สีย้อม และสารกันบูดอย่างจริงจัง ในขั้นตอนการสูบบุหรี่มักจะใช้ควันเหลว ทั้งหมดนี้นำไปสู่ผลเสียต่อผู้ชื่นชอบชีสรมควันและการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร

วิธีทำชีสถัก

เพื่อประโยชน์สูงสุดให้ทำเชชิลชีสที่บ้าน:

• รอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติหรือเติมเวย์ลงไป
• เทลงในกระทะอลูมิเนียมทรงลึกแล้ววางบนไฟอ่อนจนเกิดเป็นก้อน
• เพิ่มเป๊ปซิน (1 กรัมต่อ 300 กรัม) แล้วผสม
• ให้ความร้อนสูงถึง 50 องศา ใช้กระชอนเอามวลที่ร้อนออก
• ริบบิ้นถูกสร้างขึ้นจากความหนาแน่นที่เกิดขึ้นและตัดเป็นเกลียวบาง ๆ
• ถักเปียทำจากด้ายและวางในน้ำเย็นแล้วในน้ำเกลือ
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังโรงโม้จนสุกเต็มที่

โดยปกติแล้ว Chechil จะถูกบริโภคเป็นของว่างอิสระ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในการประกอบอาหารต่างๆ เช่น ซุปครีม หม้อปรุงอาหาร สลัด แซนด์วิช ในทุกรูปแบบ chechil เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว ถักเปียดูดั้งเดิมสำหรับการตกแต่งจานเย็นหรือสลัด สร้างสูตรของคุณเองด้วยผลิตภัณฑ์เค็มและรมควันนี้

ชื่อจริงของมันคือเชชิล ล่าสุดผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ซื้อในประเทศของเรา ชีสนี้ทำจากเส้นใยขนาดเล็ก ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เกือบจะเหมือนกับซูลูกุนิเลย ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำด้วยมือ ชีส "ผมเปีย" โดดเด่นเหนือพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากมีรูปร่างที่ผิดปกติซึ่งนำเสนอในรูปแบบของเกลียวที่ถักอย่างประณีต บนชั้นวางของในร้านขายของชำคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวและความหนาเท่าใดก็ได้

วิธีทำชีสถัก

โดยปกติแล้วจะใช้เฉพาะนมสดจากแพะ แกะ หรือวัวในการทำชีสเชชิล ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกหมักตามธรรมชาติ ขั้นแรกให้อุ่นนมแล้วผสมกับส่วนประกอบของน้ำนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบพิเศษ ชีสละลายเร็วมาก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง ในกรณีนี้ควรเกิดสะเก็ด พวกมันก่อตัวเป็นเส้นยาวประมาณ 8 เซนติเมตร หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วตัดเป็นเส้น ต่อจากนั้นชีสจะถูกวางไว้ในถังซึ่งจะค่อยๆสุก เชชิลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเพื่อสูบบุหรี่ต่อไป ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ 5-10% ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผมเปียชีสแล้ว เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย ช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านได้

ฉันจะใช้ชีสนี้ได้ที่ไหน?

ชีส "ผมเปีย" แบบโฮมเมดเป็นของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมักใช้ในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปเช่นในการตกแต่งแซนวิชและสลัด นอกจากนี้แผ่นชีสยังช่วยให้คุณมัดถุงแพนเค้กและม้วนเข้าด้วยกันได้อย่างเรียบร้อย

สูตรคลาสสิก

หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อคุณสามารถทำเองได้ วิธีเตรียมชีส "Kosichka" ที่บ้าน? สูตรของว่างนี้ไม่ง่ายนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติพิเศษ ในการเตรียมการคุณไม่เพียงต้องการนมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้น้ำเปปซินด้วย นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวมาก ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. น้ำนม. ในการเตรียมชีสหนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์สด 9 ลิตร
2. เป๊ปซิน.
3. เวย์หรือนมเปรี้ยว

กระบวนการผลิต

ชีส "Pigtail" จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น ขั้นแรกควรทิ้งนมไว้ให้เปรี้ยว สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ หากต้องการเร่งกระบวนการให้เติมนมเปรี้ยวหรือหางนมเล็กน้อย

ควรเทผลิตภัณฑ์เปรี้ยวลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน ต้องปรุงผลิตภัณฑ์จนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัว หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มเป๊ปซิน ในกรณีนี้ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน ต้องใช้เพพซินเพียง 1 กรัมต่อของเหลว 300 กรัม

ส่วนผสมที่ได้จะต้องได้รับความร้อนถึง 50 °C สะเก็ดควรเริ่มก่อตัวเป็นมวลที่หนาแน่นมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องบดด้วยช้อนโดยเฉพาะไม้ มวลชีสจะต้องค่อยๆก่อตัวเป็นริบบิ้นซึ่งควรถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านแบน ต้องตัดผลิตภัณฑ์เป็นเส้นบาง ๆ ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกินห้ามิลลิเมตร หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างผมเปียจากแถบได้ แน่นอนว่าการเตรียมตัวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ต้องส่งชีส "ผมเปีย" ที่เตรียมไว้ที่บ้านเพื่อทำให้สุก ในการทำเช่นนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงใส่เกลือลงไป หากคุณต้องการชีสรมควัน คุณควรวางไว้ในโรงโม้หลังจากสุกแล้ว

วิธีทำอาหารที่สอง

ชีส “ผมเปีย” ทำโดยไม่มีเปลือก มันเติบโตเต็มที่ในสารละลายเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างโบราณซึ่งแพร่หลายในภาคตะวันออก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. น้ำนม.
2. เชื้อ.
3. เกลือ.

ในกรณีนี้ ต้องอุ่นนมไว้ที่ 35 °C และต้องเติมสตาร์ทเตอร์ สามารถใช้เปปซินชนิดเดียวกันเป็นส่วนประกอบนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน เป็นผลให้มวลควรกลายเป็นก้อน กระชอนควรคลุมด้วยผ้ากอซ คุณต้องใส่มวลผลลัพธ์ที่นี่ วิธีนี้จะกำจัดของเหลวส่วนเกินออก

ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบชีส โดยควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำร้อน หากชีสไม่ฉีกขาดและยืดออกง่ายแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว หากสินค้าแตกหักต้องปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ชีสที่เสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอลูมิเนียม ควรเติมชีสด้วยน้ำอุ่นถึง 65 °C ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นมากขึ้น

ควรวางชีสร้อนไว้ในช่องทางซึ่งก่อนหน้านี้แขวนไว้บนกระทะที่มีสารละลายเกลือ ภายใต้น้ำหนักของมันเอง ชีสจะค่อยๆ ไหลลงมาจนเกิดเป็นเกลียว ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในอ่างดังกล่าวเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องถักเปียแล้ววางไว้ในตู้เย็น สินค้าพร้อมแล้ว ชีส "ผมเปีย" เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริงได้

สูตรเชชิลชีส

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

1. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
2. ตัวอย่างเช่น Rennet rennin - หนึ่งกรัม
3. นม - 4 ลิตร
4. น้ำ - เท่าที่จำเป็น

วิธีการทำ

ชีส "Pigtail" จัดทำขึ้นด้วยมือเท่านั้น รูปแบบที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดได้ ในการเตรียมนมควรเทลงในภาชนะที่ทนไฟแล้ววางลงบนกองไฟ ของเหลวต้องได้รับความร้อนถึง 38 °C ควรเติม Rennet ลงในนมและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรนำภาชนะออกจากเตา องค์ประกอบควรยืนประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นควรใช้มีดแบ่งมวลที่หนาขึ้นออกเป็นชิ้น ๆ เธอควรยืนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เวย์แยกตัวออกจากกันอย่างสมบูรณ์

ต้องคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วจึงใส่ชีสลงไป คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ที่เหลือระบายออกไป หลังจากนั้นจะต้องวางชีสในน้ำร้อนและดึงออกเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง คุณควรใช้ถุงมือ

ควรใส่สายชีสในสารละลายเกลือ 20% โดยควรแช่ไว้หนึ่งวัน หลังจากนี้คุณจะต้องสร้างผมเปียจากผลิตภัณฑ์หรือม้วนเป็นลูกบอล นั่นคือทั้งหมดที่ ชีส "Kosichka" สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือรมควันเล็กน้อย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง

ทางที่ดีควรสูบบุหรี่ในโรงโม้ที่บ้าน จากนั้นกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาขั้นต่ำและคุณภาพของชีสก็ไม่ทำให้เกิดความสงสัย แน่นอนว่าเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์คุณควรรู้กฎและความแตกต่างบางประการ ดังนั้นจะรมชีส suluguni ได้อย่างไร? “ผมเปีย” หลังจากการประมวลผลนี้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะใส่ชีสลงในโม้โม้ คุณควรห่อชีสด้วยผ้าหรือกระดาษรองอบ จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นพอสมควร

จะดีกว่าถ้ารมควันชีสในสภาวะที่ถูกระงับเป็นเวลาหลายนาที เป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่เปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้นรสชาติของชีสจะแย่ลงเท่านั้นทำให้กินไม่ได้

ชีสถักเป็นของว่างชั้นยอดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ ในอาร์เมเนีย ชีสนี้เรียกว่าเชชิล Chechil เป็นชีสอาหารดองซึ่งเป็นน้องชายของ Suluguni แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในตัวเอง

เนื่องจากเชชิลทำจากนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยจึงมีปริมาณไขมัน 10% ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในชีสแคลอรี่ต่ำที่สุดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนักต่างๆ


เชชิลชีสเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำชีสนี้ที่บ้าน


วัตถุดิบ
นมโฮมเมด 4 ลิตร
น้ำ 8 ลิตร
1 ช้อนชา กรดมะนาว
เรนเนท 1 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 องศา ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
เจือกรดซิตริกด้วยนมจำนวนเล็กน้อย ผสมกับนมที่เหลือ เจือจางเอนไซม์ด้วยนมจำนวนเล็กน้อย ผสมกับนมที่เหลือ

ผสมนมให้ละเอียดด้วยไม้พาย นำกระทะที่มีส่วนผสมของชีสออกไปวางในที่อุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถห่อไว้ในผ้าห่ม ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ชีสกำลังตกตะกอน ให้ตั้งน้ำในกระทะอีกใบให้ร้อนถึง 75 องศา

เทน้ำอุ่นลงในชามแล้ววางชีสไว้ตรงนั้น นวดชีสในชามด้วยไม้พายไม้สองอันเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที

หลังจากนั้นให้สวมถุงมือยางแล้วใช้มือนวดชีสต่อไปโดยจุ่มลงในน้ำเป็นระยะ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรต่ำกว่า 75 องศา หากน้ำเย็นลงให้เติมน้ำร้อน




ค่อยๆ ย้ายจากการนวดเป็นการยืดชีสและขึ้นรูปเป็นเกลียว เมื่อเส้นชีสได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว ให้หย่อนลงในน้ำเค็มที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม




ทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้บิดออกแล้วถักเปียจากด้าย คุณสามารถบริโภคชีสในรูปแบบนี้หรือจะรมควันในโรงรมควันที่บ้านก็ได้


การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญและสำคัญมากคือใช้นมโฮมเมดเท่านั้น ด้วยการซื้อจากร้านค้า คุณจะเสียเวลาเท่านั้น