พิลาฟแท้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติ เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับในแง่ของการนำสูตรอาหารไปใช้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เชฟมีทางเลือกมากมายสำหรับจินตนาการ

ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด

วิธีการปรุงพิลาฟ

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักจะใช้น้ำมันที่แตกต่างกันในการทอดฐาน มีกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจแตกหักได้ หากปราศจากกฎเกณฑ์ดังกล่าวแล้ว อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผล

สำคัญ! ในพิลาฟที่มีเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดประกอบกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ในอาหารแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาได้ยาก เทคโนโลยีเป็นรากฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับจานนั้นก็จะยังห่างไกลจากอุดมคติ

นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณปรุง pilaf ได้อย่างถูกต้อง:

• pilaf ปรุงในหรือบนเตาโดยใช้ลูกเป็ด หม้อต้ม หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นหนาและผนังที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติอยู่ในจานทนไฟเหนือไฟแบบเปิด
• ปริมาณแป้งในข้าวทำให้ข้าวเหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่จะต้องรวมกันโดยมีเงื่อนไขเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและล้างซีเรียลซ้ำ ๆ ให้เป็นของเหลวใส
  
  
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศ - พื้นฐานโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ซึ่งปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกส่วนประกอบทั้งสองนี้ด้วยวิธีนี้)
• zirvak กำหนดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของ pilaf หากล้มเหลว อาหารก็จะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ส่วนประกอบที่เหลือจะลดลงและเพิ่มรสชาติ

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในเวลาเดียวกันจะต้องหั่นเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak บนเตาผลิตภัณฑ์จะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การเผาไฟจะเร็วที่สุด


พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานก็สามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้ใช้ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม เครื่องเทศและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมใช้เกลือและซีรา (ยี่หร่า) ในสูตรใดก็ได้ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf นั้นเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

สามารถคิดค้นสูตรอาหารได้อย่างอิสระโดยใช้ส่วนประกอบที่เข้ากันหรือคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf"


เมื่อเลือกแครอท โปรดทราบว่าสีเหลืองมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และส้ม 70-60% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกตลาดที่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้ได้ ลิ้มรสผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

การเลือกข้าว

องค์ประกอบของอุซเบก pilaf ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ กลมกล่อมด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เดือดดี ไม่ติดกันมาก

พันธุ์ต่างๆ เช่น บาสมาตีหรือดอกมะลิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และข้าว "สำหรับรีซอตโต้" หรือ "สำหรับปาเอย่า" ก็ถูกใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้า พิลาฟทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันส่วนหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก

หากใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติดี หมูยังมีเนื้อสันในที่ดีมาก แต่ก็มีอาหารจานอร่อยไม่แพ้กันที่คอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบาง

จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ สะบักเป็นเนื้อที่บางกว่า แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารด้วย

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf Zira เข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ส่วนไก่ หมู และเนื้อแกะก็มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย

Saffron, zira และ barberry ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่พ่อครัวคนเดียวที่ห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นในการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนผสมในเครื่องเทศมากกว่า 2-3 รายการหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตรพิลาฟคลาสสิก

สิ่งสำคัญที่ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหาร pilaf มีความหมายคือการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Pilaf ต่างกันในเรื่องเวลาในการหั่นแครอทและหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกนั้นดีกว่าอย่างน้อย: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

เพื่อให้ pilaf อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวเพราะสูตรจะซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารแบบตะวันออกคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1st. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนชา ซีร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด - 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรกให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นผักก็เช็ดให้แห้งปอกเปลือกออกจากเปลือก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทหั่นเป็นก้อนหรือก้อน


กระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบน หั่นออกประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการทำ pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• กระจายชิ้นเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• เมื่อผักนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนิ่ม
  
• เสร็จสิ้นลำดับการเพิ่มส่วนประกอบของข้าวโดยกระจายไปทั่ว zirvak ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องกวน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือ ข้าวก็จะถูกเขี่ยเป็นสไลด์ ปิดหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนต่ออีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้วพักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที

pilaf ร่วนกับไก่

เมื่อใช้กับ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกส่วนผสมตามปกติได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วและนุ่มมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันขั้นต่ำรวมทั้งทดลองปรุงรสด้วย

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (ต้นขา ขา น่องหรือผสมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติได้)
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ซีร่าเกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

เริ่มหุงข้าวด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหนา เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน:

1. น้ำมันถูกให้ความร้อนด้วยไฟแรงทันทีที่ถึงบ้านก็เติมเนื้อสัตว์ลงไป
   
   
2. ไก่ผัดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นเปลือกแล้วใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลให้เติมแครอทลงไปคนเบา ๆ หลังจากเติมเครื่องเทศ 4-5 นาทีเติมน้ำ 400-500 มล. เติมหัวกระเทียม
   
   
4. ไฟจะลดลงเหลือไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้น้อยที่สุด สตูว์อีก 30 นาทีใต้ฝา
   
   
5. เนื่องจากซีเรียลถูกแช่ก่อนหน้านี้และเนื้อเกือบจะสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องปรุงข้าวใน pilaf กับไก่เป็นเวลานาน นำไปวางบน zirvak ที่เสร็จแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย ตั้งไฟให้สูงสุดจนน้ำเดือดครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของจานก็ลดลง ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่เปิดอยู่
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อย pilaf ทิ้งไว้ 20 นาที

กระเทียมแกะออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางสไลด์เพื่อให้ดูสวยงาม

เนื้อแกะร่วนและพิลาฟหมู

ในการปรุงพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ซีรา;
• ส่วนผสมของพริกไทยขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสด - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ข้าวแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนทอดล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำ เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นก้อน, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมัน
• ใส่ชิ้นเนื้อหั่นเป็นก้อน
  
  
• Barberry แช่ไว้ 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• ใส่แครอทลงในหัวหอมสีทองทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกจากด้านล่าง, หั่นจากด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ที่ตุ๋นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกเผ็ด
• เทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวบวมปรับระดับเหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับซีเรียลด้วยน้ำ
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุง pilaf อีก 20 นาที
  
  

เติมกระเทียมลงในข้าวจมทันทีหลังจากส่งลงหม้อ เมื่อน้ำเกือบจะเดือดคุณสามารถทำการเยื้องเล็ก ๆ ได้ - ไอน้ำจะระบายออกมาได้ดีกว่าสร้างเอฟเฟกต์ที่ต้องการ หลังจากปรุงอาหารยืนยันอีก 40 นาทีปิดไฟแล้วห่อหม้อด้วยฝาปิดด้วยผ้าเทอร์รี่

pilaf อุซเบกร่วนที่บ้าน

ชาวอุซเบกปรุง pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวเมืองกำลังย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า นี่คือชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วย Barberry และ Saffron
• ไขมันหางไขมัน 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

ข้าว Devzira ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่บาสมาตีเมล็ดยาวสามารถพบได้ในหลายแหล่ง ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกต้มเพียงพอที่จะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดดังกล่าว: แม้จะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• ถ้าใช้ไขมันก็จะละลายก่อน
• คาซัคอุ่นเครื่องด้วยความร้อนสูงบนเตา
  
  
• เติมไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามแนวผนัง
• ไฟจะถูกตั้งค่าให้เหลือน้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวเริ่มเคี่ยวและไม่ทอด
• เมื่อไขมันเริ่มแตกและมีควันจาง ๆ ให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• หากใช้หางที่มีไขมันก็จะละลายจนเป็นแคร็กแล้วจึงนำออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนที่จะเผาจานจำเป็นต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะสับและสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับ pilaf อย่างประณีต


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• วางเนื้อแกะไม่เล็กเกินไปที่ด้านล่างของหม้อทำให้ไฟแรงขึ้น
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• ใส่แครอทลงไปในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - ควรใช้ zirvak มากเกินไปเนื่องจากไม่ได้เติมส่วนประกอบลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปที่ขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช้น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:

ทันทีที่หมดเวลา เตาจะถูกปิดและทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาจากหม้อต้มในกระบวนการโดยให้แน่นกับขอบ

หากไอน้ำออกมามาก pilaf จะไม่ทำงาน

ความลับสุดยอดและลูกเล่น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ


อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายกว่าสำหรับพวกเขา:

• ควรใช้เกลือมากกว่าการประกอบอาหารอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• เทข้าวด้วยน้ำร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะแตกและแข็ง
  
  
• เมื่อล้างซีเรียลให้ถูบนฝ่ามือเพื่อให้แป้งออกจากเมล็ดอย่างรวดเร็ว
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและกลายเป็นฉ่ำและอร่อยส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• พวกเขาเสิร์ฟ Pilaf อุซเบกแท้ๆ ตามคำแนะนำของเชฟ ไม่ว่าจะเป็นในจานทั่วไป อาหารผสมล่วงหน้า หรือในจานที่แบ่งส่วน
• แต่สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าปล่อยให้ผักไหม้ ล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานจะยังคงมีกลิ่นหอมมาก แต่จะไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก

วีดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกสำหรับพ่อครัวมือใหม่

Plov อุซเบกแท้ๆ - ร่วน, มีกลิ่นหอม, เผ็ดปานกลางและเผ็ด - เติมเต็มโต๊ะเทศกาลและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานคลาสสิก คุณสามารถมอบผลงานชิ้นเอกที่ราคาไม่แพงแต่อร่อยให้กับตัวเองเพื่อตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

แม่บ้านมักสงสัยโดยมองหาสูตรการทำพิลาฟที่บ้าน ทดลอง ฝึกทำพิลาฟให้อร่อย ร่วน และใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อย ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือน คุณสามารถปรุง pilaf จากอาหารทุกเชื้อชาติหรือคิดค้นสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้

วิธีการปรุงพิลาฟ

ในการเตรียมพิลาฟให้อร่อย คุณต้องเลือกข้าว เนื้อสัตว์ และอาหารประเภทต่างๆ ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวเอเชียโต้แย้งว่าพิลาฟที่ดีที่สุดคือพิลาฟที่ทำจากเนื้อแกะซึ่งมีไขมันหางอ้วน เผาบนไฟแบบเปิด ในหม้อเหล็กหล่อ และมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ควรปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำ pilaf แสนอร่อยจากส่วนผสมอื่น ๆ ที่บ้าน จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์เรื่องนี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการว่ายน้ำ

พิลาฟสุดคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ มักใช้เนื้ออก ซี่โครง สะบัก หรือหลังแกะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่ทำในเอเชียกลาง ตะวันออก เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด

ตามสูตรคลาสสิก Uzbek pilav ปรุงด้วยไขมันสัตว์เช่นบนน้ำมันหมูที่ละลายแล้วไม่ค่อยใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ บ่อยครั้งที่มีการใช้ส่วนผสมของไขมันสัตว์และผักในการทอดซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

เครื่องเทศเป็นกุญแจสำคัญของสูตร นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ชนิดหนึ่งการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องเทศจะกำหนดรสชาติได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มีชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วยบาร์เบอร์รี่ พริกขี้หนูแบบฝักหรือแบบบด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม มักจะเติมซีร่า ฮอปซูเนลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ซึ่งทำให้มีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

นอกจากเนื้อสัตว์และซีเรียลแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งด้วย ตามเนื้อผ้าใส่แครอทสับหยาบลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดีย ไม่ได้ใช้ผักนี้เลย พวกเขายังใส่หัวหอมกระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ การเติมผลไม้แห้งจะทำให้รสชาติดีขึ้นในบางสูตรคุณจะพบแอปริคอตแห้งลูกพรุนลูกเกดมะเดื่อ วางหลังจากทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรกล่าวถึง Groats แยกกัน

วิธีการปรุง pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilav มีรสชาติอร่อยและร่วนควรใช้ซีเรียลเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - อลังกา, น้ำร้อนลวก, เดฟซิรา, เคนจา คุณยังสามารถใช้ข้าวอารบิก อิตาลี และเม็กซิกันเพื่อทำปาเอย่าก็ได้ พันธุ์ทั้งหมดนี้แข็งไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่นๆ จะนุ่มกว่าและอาจเกาะติดกันระหว่างปรุงอาหาร หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพันธุ์อ่อนชนิดใดชนิดหนึ่งคุณจะต้องกำจัดแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งจะทำให้ pilaf ร่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออก แช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วแทนข้าวได้

อุปกรณ์สำหรับทำอาหารพิลาฟ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง pilaf ที่ถูกต้องในจานที่ "ผิด" ตามเนื้อผ้าจะปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นลูกเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนาได้ อาหารดังกล่าวไม่อนุญาตให้เมล็ดพืชไหม้ แต่จะค่อยๆ อิดโรยและปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เคลือบฟัน, เตาอั้งโล่ฝรั่งเศส, กระทะจีน

สูตรอาหารสำหรับพิลาฟ

สูตรพิลาฟในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคลหรือครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรก คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ เครื่องเทศ อุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ตำราอาหารที่มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารและการมีรูปถ่าย ไซต์ที่เกี่ยวข้องซึ่งมักจะมีแคตตาล็อกรูปภาพและตัวเลือกการทำอาหารมากมายสามารถช่วยได้ เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในความคิดเห็นของคุณ หรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง

อุซเบก ปิลาฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

Pilaf ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของอุซเบก เนื้อแกะใช้ในการสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ ปิลาฟ ชาวตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับ และประเด็นสำคัญคือการตกแต่งโต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับงานฉลอง ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากจึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 1 กก.
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแห้ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวในหลายน้ำ ล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ และแครอทเป็นแท่งหนาประมาณนิ้วหัวแม่มือ ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นชิ้น
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมา - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อลงไปทอดจนเปลือกลักษณะปรากฏ
5. ใส่แครอททอดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นผสมทุกอย่างปรุงต่ออีก 10 นาที
6. ถู zira และผักชีด้วยนิ้วหรือครกและสาก เพิ่มลงใน zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย Barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อนลดความร้อนและเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล วางไว้บน zirvak เป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อให้คลุมข้าวไว้
10. หลังจากดูดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวกระเทียมลงในข้าว ปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
11. ปิดเตา ปิดด้วยจานแบน แล้วปิดฝาด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

พลอฟอาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียม pilaf ของอุซเบก Groats สำหรับอาหารจานนี้ปรุงแยกจากผักเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก พื้นฐานอาจมีความหลากหลายมาก เช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้กระทั่งนม มักจะเพิ่มผลไม้แห้ง, ผลไม้, สมุนไพรสดในสูตร: มิ้นต์, โหระพา, ทารากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 700 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ลูกเกด (หลุม) - 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง - 100 กรัม
• เกาลัด - 100 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็นเติมเกลือเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ต้มในน้ำเค็มแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเมื่อปรุงอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ทำแผลรูปกากบาทบนเกาลัดแต่ละอัน ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเอาผิวหนังออกด้วยน้ำเย็น โยนเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาที ด้วยไฟที่ช้า
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง เทหัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะข้าว ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป โยนมันลงในกระชอน
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาวใส่ไข่ไก่ใส่ขมิ้นเล็กน้อย
8. ละลายเนย (เหลือชิ้นเล็กประมาณ 5 กรัม) เกลือ และขมิ้นในชามแยกโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. หล่อลื่นหม้อหรือกระทะก้นหนาด้วยเนยที่เหลือ ใส่ส่วนผสมข้าวไข่ลงไปที่ด้านล่าง หลังจากเลเยอร์แล้ว ให้วางปลายข้าว แช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. ปั้นกดขนาดเล็กด้วยจานปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ทาจิกิสถาน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่างทาจิกิสถาน pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียมอาหารจานเผ็ด เครื่องเทศใช้เฉพาะซีรา (ยี่หร่า) เท่านั้น อาหาร Pilav ของทาจิกิสถานปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อสันนอกแกะ อาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจจะช่วยเพิ่มพลังงานได้ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวเดฟซิรา - 600 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 600 กรัม;
• แครอท - 600 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม
3. แยกภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอม เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้าน ใส่แครอท ทอดจนนุ่ม
4. เทน้ำต้มสุกครึ่งลิตรลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมลงไปแล้วนำไปต้ม
5. นำกระเทียมออกมาแล้วเทลงในข้าวที่กรองไว้แล้ว เกลี่ยให้เท่าๆ กันและตรวจสอบว่าของเหลวปิดอยู่เล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ติดกระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ด้วยไฟที่ช้า

จากลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

pilaf เนื้อแกะธรรมดา ๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ดังนั้นในขณะปรุงอาหาร คุณต้องควบคุมปริมาณของแหล่งไขมันอื่น ๆ ไม่เช่นนั้นหนึ่งมื้ออาจเกินปริมาณสารอาหารนี้ในแต่ละวันสำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อแกะ - 1 กก.
• ข้าว - 400 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกไทยแดงป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือแท่ง
3. ส่งหัวหอมไปที่เนื้อ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่เกลือลงในหม้อเติมพริกไทยป่นสีแดงแล้วปอกเปลือกหัวกระเทียมให้ลึกลงไปตรงกลาง
5. ล้างเมล็ดข้าวและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อย่าง
6. เติมน้ำร้อนลงในจานเพื่อให้ระดับสูงกว่าความหนาประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

จากไก่

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลังจากได้รับโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เนื้อไก่ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปรับสมดุลของ BJU ได้ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลและเนื้อไก่ที่ "ถูกต้อง" สูตรไก่พิลาฟง่าย ๆ จะช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) - 700 กรัม
• ข้าวสวย - 450 กรัม;
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน -150 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งหม้อ เทน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นนำชิ้นที่เสร็จแล้วออกแล้วโยนชิ้นดิบลงไป
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันจากข้างใต้เนื้อจากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เทเกลือหนึ่งช้อนแล้ววางซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีปรุงพิลาฟผลไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรพิลาฟผลไม้มาจากอาหารตาตาร์ ในเวอร์ชันคลาสสิกนอกเหนือจากผลไม้แห้งแล้วยังมีการเพิ่มน้ำตาลทรายขาว (เครื่องเทศหวาน) และแป้งสาลีด้วย แต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ พิลาฟผลไม้รสหวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียลเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - ควรบริโภคอาหารหวานในตอนเช้า จานปรุงในหม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• ลูกเกด - 100 กรัม;
• ลูกพรุน - 70 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 70 กรัม
• มะเดื่อ - 70 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผักออก หั่นแครอทเป็นก้อนหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวก
2. ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชใส่แครอทสับและลูกเกด
3. บดลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และมะเดื่อ วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำด้วยเกลือละลายจำนวนเล็กน้อย
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงจานจะขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล

เนื้อหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ใส่เนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ สูตรอาหารประกอบด้วยชุดผักและเครื่องเทศมาตรฐาน แต่การผสมผสานกับเนื้อหมูทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Pilav กับหมูเหมาะที่สุดที่จะบริโภคในช่วงอาหารกลางวันและสำหรับมื้อเย็น - จำกัด ตัวเองให้กินสลัดเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 200 กรัม
• เนื้อหมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม;
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วสับให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. ใส่แครอทลงไปผัดและเคี่ยวจนนุ่ม
6. เทเมล็ดที่ล้างแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น ระดับนั้นอยู่เหนือความหนาสองนิ้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อมให้ติดกระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อปรุงรส
9. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิด pilaf ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานเดือด

วิธีปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณสามารถปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรอาหารดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับอาหารมังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นในช่วงอดอาหารและผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ เด็ก ๆ สามารถให้ pilaf ไขมันต่ำได้ ผักที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับ pilaf เช่นมะเขือเทศพริกหยวก ฯลฯ จะถูกใส่ลงไปในเมล็ดข้าวดังนั้นข้าวธรรมดาที่มีผักจึงถูกซ่อนไว้ภายใต้คำนำหน้าว่า "ไม่มีเนื้อสัตว์" เวลาที่ใช้ในการปรุงพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอาหารและประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักลดปริมาณลงอย่างมาก ให้ใส่ปลายข้าวและทอดเล็กน้อย
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำ ใส่เกลือ กระเทียม ส่วนผสมของพริกตามชอบ
5. เคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งซีเรียลพร้อม

วิธีทำพิลาฟกับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง มีพันธุ์พิเศษเช่นข้าวสวยเมล็ดยาว เมล็ดข้าวยาวและโปร่งใส คุณสามารถปรุงพิลาฟด้วยสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว - 200 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม
• น้ำ (น้ำซุป) - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักล้างซีเรียลพับในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ถัดไปคุณต้องหั่นผักและไก่ออกเป็นส่วนๆ
4. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ เอาออก จากนั้นผัดผัก
อุซเบก ปิลาฟ ทำอาหารที่บ้าน.ดูวิดีโอ คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกมัน กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขมัน!

หารือ

วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน: สูตรอาหาร

ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น plov ก่อน ประวัติศาสตร์ไม่มีการกล่าวถึงสูตรสำหรับ pilaf แรกอย่างแน่นอนและไม่ได้รักษาชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจซึ่งมีแนวคิดในการผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์

พูดมากกว่านี้: ไม่มีใครสนใจการปรากฏตัวของอาหารจานหลักนี้สำหรับผู้คนในเอเชียกลางและตะวันออกกลางจนกระทั่ง William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร แต่ใครก็ตามที่คิดเรื่องนี้เป็นครั้งแรกหัวสว่างนี้ต้องขอบคุณล้านครั้งสำหรับจานที่ได้รับความนิยมและหลายด้าน เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของ pilaf ไว้ให้คุณแล้ว

ใครเป็นผู้คิดค้น plov

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศเตรียมข้าวพร้อมอาหาร - อาหารชนิดใดที่ควรค่าแก่การเรียกว่าเป็นต้นกำเนิดของ pilaf สมัยใหม่? แล้วอาหารประจำชาติของใครกลายเป็นอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันในที่สุด?


หากคุณดูนิรุกติศาสตร์ของชื่อ คุณจะประหลาดใจกับความกว้างทางภูมิศาสตร์ของการใช้คำนี้ และด้วยเหตุนี้ การกระจายของอาหารจึงเกิดขึ้น ดังนั้นจึงมาจากภาษาฮินดีซึ่งนำมาจากภาษาสันสกฤตซึ่งแปลว่าข้าวต้มปอกเปลือก

มีอะนาล็อกทั้งในภาษาเตอร์กและบัลแกเรีย และแน่นอนว่าการออกเสียงที่แตกต่างกันเล็กน้อยคำนี้ฟังดูคล้ายกันในภาษาตาตาร์ คีร์กีซ เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และภาษาอื่น ๆ ในเอเชียกลาง



นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้มีความเก่าแก่ ตามสมมติฐานที่ถ่อมตัวที่สุด มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1-3 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อข้าวเริ่มปลูกในตะวันออกกลาง ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนเชื่อว่าเชฟชาวจีนเป็นบรรพบุรุษ เนื่องจากชาวจีนเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ

แต่ถ้าคุณพิจารณาประเพณีการหุงข้าวในญี่ปุ่นและจีนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่าการกู้ยืมไม่ได้มาจากประเทศเหล่านี้เลย

แต่อินเดียซึ่งมีเมนูข้าวมังสวิรัติมาตั้งแต่สมัยโบราณอาจกลายเป็นบ้านเกิดของ pilaf ได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าข้าวมักถูกย้อมด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นนั้นเป็นสิ่งที่สนับสนุนรุ่นนี้ ต่อมาเปอร์เซียได้เพิ่มคุณค่าของพิลาฟอินเดียในเวอร์ชันมังสวิรัติด้วยเนื้อสัตว์ ทำให้เข้าใกล้เวอร์ชันคลาสสิกสมัยใหม่มากยิ่งขึ้น


การกล่าวถึง "pilaf" ครั้งแรก (นี่คือลักษณะที่ชื่อฟังในลักษณะภาษาอาหรับ) มีอยู่ในเทพนิยายที่เรารู้จัก "พันหนึ่งราตรี" - อนุสาวรีย์ของวัฒนธรรมการเขียนภาษาอาหรับในยุคกลาง

การจำหน่ายพิลาฟอย่างแพร่หลายจากตะวันออกไปทั่วเอเชียกลาง ซึ่งบางทีอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

จากตุรกี ประเพณีในการเตรียมข้าว ผัก ใส่เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนประกอบอื่นๆ เล็กน้อย อพยพไปทางตะวันออกของยุโรปไปยังคาบสมุทรบอลข่าน และทุกที่ที่พิลาฟปรากฏตัว มันก็ได้รับคุณลักษณะประจำชาติที่เกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่น


Pilaf เข้ามาทางตะวันตกของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบของคำอธิบายที่ถูกต้องของการเตรียมการ แต่เพียงความประทับใจเท่านั้นที่ทูตของกษัตริย์พาเขากลับมาจากตุรกีด้วยความประทับใจ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเพียงคำอธิบายที่มีสีตามอารมณ์ของอาหารที่แปลกและอร่อยซึ่งเขาปฏิบัติต่อทางฝั่งตุรกี

ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสในการใช้คำอธิบายกับทักษะของตนเองในการทำงานกับข้าวไม่ได้นำไปสู่สิ่งใดๆ เลย ความลับยังคงไม่ได้รับการแก้ไขและถูกลืมไปอย่างแน่นอนจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 กลุ่มวิศวกรชาวฝรั่งเศสได้ว่าจ้างในการก่อสร้าง คลองสุเอซอันโด่งดังได้นำสูตรอาหารต้นตำรับสำหรับการทำพิลาฟแบบตะวันออกติดตัวไปด้วย

นี่คือวิธีที่เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf เป็นอาหารจานโดยหลักการฟังดูเป็นไปได้แม้ว่าการประพันธ์จะมาจากแต่ละบุคคลก็ตาม ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชหรือพ่อครัวของเจงกีสข่านซึ่งเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับกองทัพที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งนี้ มีความเห็นว่าการสร้าง Avicenna (Abu Ali ibn Sina) ผู้โด่งดังมีส่วนร่วมในการสร้างซึ่งเป็นที่น่าสงสัยมากเพราะผู้รักษาอาจมีสิ่งที่ต้องทำนอกเหนือจากการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่



สำหรับ Rus มีการกล่าวถึง pilaf ในบทกวีของกวีและ Gavrila Derzhavin นักชิมอาหารผู้ยิ่งใหญ่ ในความฝันของเขาที่โต๊ะพร้อมอาหารตามเทศกาลเขาเห็น "ลิงก์ของปลา Astrakhan / มี pilaf และพาย ... " แล้ว Dal และนักนิรุกติศาสตร์ Vasmer ผู้เรียบเรียงสารานุกรม Brockhaus และ Efros และในสมัยโซเวียต - ตำราอาหารหลักที่แม่บ้านทุกคนเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ประวัติความเป็นมาของปิลาฟ

อย่างไรก็ตามเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอนที่รู้จักเวอร์ชันเอเชียกลาง pilaf นี้เองที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันเพราะมันจะมีประเพณีการทำอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งหมด


ประวัติความเป็นมาของอุซเบก pilaf มีดังนี้
หากเราพิจารณาว่าบ้านเกิดของ pilaf แรกสุดคืออินเดีย การพัฒนาแนวคิดและการปรับปรุงนั้นเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียกลางและอิหร่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ “โรงเรียนพิลาฟ” ทั้งสองแห่งนี้ได้ให้กำเนิดประเพณีการทำอาหารสองแบบ วิธีแรกคือเอเชียกลางโดยใช้ Zirvak ผสมกับข้าวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ประเพณีที่สอง ชาวอิหร่านซึ่งเรารู้จักกันในชื่ออาเซอร์ไบจัน pilaf นั้นมีพื้นฐานมาจากการแยกส่วนเนื้อสัตว์และผัก (การา) ออกจากซีเรียล

สำหรับคนรักพิลาฟสมัยใหม่ ส่วนใหญ่ยังคงมีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเอเชียกลาง สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือรู้ว่าประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียกลางคืออะไร

ถนนสายข้าวอันยิ่งใหญ่สู่ดินแดนสมัยใหม่ของอุซเบกิสถานเริ่มต้นหลังจากที่ชาวจีนนำชาวอุซเบกมารู้จักกับข้าว และให้ชาวอินเดียรู้จักกับเครื่องเทศ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่เส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ผ่านดินแดนเหล่านี้ การค้าเปิดสินค้าจำนวนมากที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ให้กับประชากรเอเชียกลาง ในทำนองเดียวกันเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนั้นถูกยืมมาทั้งแบบมังสวิรัติและแบบเนื้อสัตว์


สูตรอาหารหลักสำหรับอาหารเอเชียกลางในปัจจุบันคือ Fergana นี่เป็นคลาสสิกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่อีกครั้งเนื่องจากลักษณะที่อยู่อาศัยที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและทางภูมิศาสตร์ ดังนั้นในหุบเขา Ferghana จึงมีเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวของตนเองซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่และปรุง pilaf จากธัญพืชพันธุ์ท้องถิ่นแล้ว

แสงแดดที่สดใสและน้ำบนภูเขาที่ไหลมาจากสันเขากลายเป็นเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชนี้ ในบริเวณนี้ มันเป็นเดฟซิราประเภทหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้ว สูตรของ pilaf ได้รับการปรับให้เหมาะกับความหลากหลายที่พบมากที่สุดในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง ความสามารถในการกำจัดแป้งออกจากตัวมันเอง ดูดซับน้ำมันและเข้าสู่บทกวี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้าว พ่อครัวชาวอุซเบกยังปรับสูตรสำหรับ pilaf อีกด้วย


จากนั้นพวกเขาก็ "แก้ไข" ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขาเอง - แครอทสีเหลือง, หัวหอม, กระเทียม ใช้เนื้อหลักของผู้เลี้ยงสัตว์อุซเบก - เนื้อแกะไขมันหางและน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ที่นี่ และเนื่องจากหม้อต้มส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นเพียงตัวอย่างเดียวของเครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัวพวกเขาจึงเริ่มทำอาหารแบบนั้น - ในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟแบบเปิดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย


หน่อและรูปแบบต่างๆ มากมายมาจากอาหารเหล่านี้โดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งไม่ค่อยเหมือนกับ Pilaf ของอุซเบกแบบดั้งเดิมที่เป็นอาหารประจำชาติแบบคลาสสิกน้อยลง แต่ได้ขยายขอบเขตของพ่อครัวและแม่ครัวออกไป ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของ pilaf นั้นเอง วันนี้ pilaf คืออะไรเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ pilaf

ชาวอุซเบกเองก็อ้างว่าไม่มีสูตรอาหารหลักที่แม่นยำที่สุด แต่ละภูมิภาค แต่ละเมืองปรุงอาหารด้วยวิธีของตัวเอง ดังนั้น Samarkand และ Fergana, Khorezm และ Bukhara pilaf จึงมีรสชาติอร่อย หากคุณนับก็จะมีตัวเลือกมากมายให้เลือกนับร้อยหรือมากกว่านั้น ฝึกฝนทักษะของพวกเขามานานหลายศตวรรษสืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขาในทุกมุมของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียม pilaf ของตัวเองและสร้างสายพันธุ์ใหม่ขึ้นมา


คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือความลับของความนิยมดังกล่าว? ประการแรกชาวอุซเบกซึ่งเป็นคนอยู่ประจำและไม่ใช่คนเร่ร่อนเหมือนเพื่อนบ้านหลายคนทำเกษตรกรรม การทำงานหนักทำให้ฉันมองหาอาหารดีๆ อ้วนๆ และในขณะเดียวกันก็ราคาไม่แพง อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเช่นกัน: ตามเนื้อผ้าครอบครัวที่นี่มีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้


เหตุผลที่สองของความนิยมคือประโยชน์ใช้สอย ท้ายที่สุดแล้ว เพียงมองแวบแรกเท่านั้นว่าอาหารนี้ดูเหมือนมีไขมันมากเกินไป นักโภชนาการคนใดจะบอกว่าคน ๆ หนึ่งขาดไขมันไม่ได้และปริมาณไขมันในหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 30 กรัม นี่คือครึ่งหนึ่งของการบริโภคไขมันทุกวัน อาหารนี้มีความสมดุลและมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีนที่เราต้องการจากเนื้อสัตว์และข้าวที่มนุษย์ต้องการ

วิตามิน ธาตุ เส้นใยที่มีประโยชน์ช่วยให้ร่างกายผัก ผลไม้ สมุนไพร ผลเบอร์รี่

ในเวลาเดียวกันจานนี้ให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานโดยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และไขมันจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ดังนั้นส่วนหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเต็มไปด้วยพลังและพลังงานเป็นเวลานาน

Pilaf ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่เคารพนับถือในอาหารตะวันออก ตรงบริเวณที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะและการจัดเตรียมถือเป็นงานศิลปะที่แท้จริง แม้กระทั่งทุกวันนี้ หลายๆ คนยังชื่นชอบมัน เพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ใครก็ตามที่เคยลองพิลาฟแบบตะวันออกแท้ๆ ด้วยเครื่องเทศและเนื้อสัตว์จะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน

กฎการทำอาหารพิลาฟ

อาหารตะวันออกนี้ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก - ข้าวและเนื้อสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความลับและความแตกต่างมากมาย แน่นอนว่านอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอีกหลากหลายซึ่งทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย แน่นอนว่ามีพ่อครัวกี่คนและมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่มีกฎพื้นฐานหลักที่ต้องปฏิบัติตามด้วยสูตรใด ๆ เพราะหากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุง pilaf

หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณจะได้โจ๊กเนื้อธรรมดาแทนอาหารตะวันออกที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

กฎเหล่านี้มีดังต่อไปนี้

• แครอทต้องหั่นเป็นเส้นยาว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ถูบนเครื่องขูด อันดับแรกควรตัดเป็นแนวทแยงเป็นแผ่นที่มีความหนาสูงสุด 5 มม. แล้วตัดเป็นแท่งที่มีความหนาเท่ากัน
• หัวหอมต้องหั่นเป็นครึ่งวง
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดจะพิจารณาจากตาได้ดีที่สุด
• ข้าวก่อนหุงต้องแช่น้ำเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ทำเช่นนี้เพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก
• กระเทียมปอกเปลือกต้องใส่ทั้งข้าวไม่บดเป็นชิ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ

Pilaf สามารถทำจากเกือบทุกอย่าง - เนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก และเนื้อหมู สำคัญ!แต่ถึงกระนั้นเนื้อแกะก็ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิลาฟเพราะว่าพิลาฟแบบคลาสสิกนั้นเตรียมมาจากมัน เป็นเนื้อแกะที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารตะวันออก มีเพียงเท่านั้นที่สามารถให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่อาหารจานเสร็จได้

ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่คุณสามารถปรุง pilaf ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะทำให้คุณนึกถึงประเทศทางตะวันออกที่ห่างไกล

เนื้ออกแกะเหมาะที่สุดสำหรับพิลาฟ แต่คุณสามารถใช้หลัง สะบัก หรือซี่โครงก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกเนื้อแกะคือเนื้อแกะ ในแกะที่โตเต็มวัยเนื้อจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถใช้เนื้อหมูได้ดีที่สุดคือเนื้อไม่แห้ง แต่มีชั้นไขมัน หาก pilaf เตรียมจากไก่ ควรใช้ไม้ตีกลองหรือขา จากนั้น pilaf จะไม่เป็นอาหารแห้งและไม่ติดมัน

มีธัญพืชหลายชนิด การเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf ในพันธุ์นี้เป็นเรื่องยากมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ข้าวทาจิกและอุซเบก (alanga, devzira, opar, kenja), พันธุ์เม็กซิกัน, อาหรับและอิตาลี

สำหรับพิลาฟ พันธุ์ข้าวมีความเหมาะสมซึ่งมีปริมาณแป้งต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น สำหรับพิลาฟ เมล็ดข้าวควรมีความแข็งแรง มีความยาวเฉลี่ย มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีความโปร่งใสเล็กน้อย ข้าวประเภทนี้จะดูดซับไขมันและของเหลวได้ดีที่สุด น่าสนใจ!หากเมล็ดข้าวแตกหรือแตกเมื่อกดเบา ๆ แสดงว่าข้าวไม่เหมาะกับพิลาฟ

ความลับของ pilaf ร่วน

เพื่อที่จะปรุงไม่ใช่โจ๊กข้าวธรรมดากับเนื้อสัตว์ แต่เป็น pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องนึ่งข้าวและไม่ต้มในน้ำ หลังจากเติมลงในหม้อแล้ว อย่าผสมซีเรียล เพียงค่อยๆ ปรับระดับให้เป็นชั้นๆ เท่าๆ กัน

Pilaf ปรุงสุกภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งข้าวพร้อม เติมน้ำหากจำเป็น หลังจากจานพร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณสิบนาที ตลอดเวลานี้คุณควรเก็บไว้ใต้ฝาปิด

อาหารจานไหนดีกว่าที่จะนำไปปรุง pilaf

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงในจานดั้งเดิมสำหรับ pilaf - หม้อขนาดใหญ่ ในห้องครัวทั่วไปการ "ปรุง" ในจานที่มีที่จับหรือในเหล็กหล่อจะสะดวกกว่ามาก จากการที่จานปรุงบนตะแกรงเตาโดยตรงรสชาติของมันจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ที่มีกลิ่นหอมคือหม้อเหล็กหล่อ เมื่อก่อนสมัยก่อนใช้แต่อันนี้เท่านั้น แต่เหล็กหล่อถูกแทนที่ด้วยหม้อน้ำอลูมิเนียมอัลลอยด์ ภาชนะดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าเครื่องครัวเหล็กหล่อเลย อีกทั้งยังมีความคงตัวสามารถรักษาอุณหภูมิได้เป็นเวลานานเพื่อให้ข้าวระเหยออกไป

หม้อต้มสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะกว้างที่มีด้านสูงและหนา แต่ละส่วนสามารถอบในหม้อดินได้ และอาหารจานนี้จะนุ่มและอร่อยในจานเซรามิกหรือภาชนะกระจกนิรภัย ตัวอย่างเช่น - ห่านหรือลูกเป็ด

น่าสนใจ! ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในจานสำหรับ pilaf คือฝาซึ่งควรจะพอดีพอดี หากไม่มีมันการเตรียมอาหารจานนี้จะกลายเป็นความทรมานอย่างแท้จริง

สูตรอาหารยอดนิยม

วิธีการปรุงพิลาฟ? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้เพราะในบรรดาสูตรอาหารมากมายฉันต้องการเลือกสูตรที่อร่อยที่สุด - สูตรที่ทั้งครอบครัวจะชอบ

นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน

1. อุซเบกิสถานที่แท้จริง

ในการปรุง Pilaf อุซเบกแท้ๆ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม (devzira ดีกว่า)
• น้ำมันพืช 350 มล.
• แครอท 1 กิโลกรัม
• หัวหอมเล็ก 3-4 หัว
• กระเทียม 2 หัว
• 1st. Barberry หนึ่งช้อนเต็ม (แห้ง);
• พริกไทยร้อนแห้งขนาดเล็ก 3 เม็ด
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• 1 ช้อนชา ซีร่า

ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำใสหมด ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใต้น้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทและหัวหอมทั้งหมดปอกเปลือก หลังจากนั้นแครอทจะถูกหั่นเป็นแท่งยาวหนา 1 ซม. และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ตั้งภาชนะปรุงอาหารให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วจุดไฟจนเกิดหมอกควันสีฟ้า เพิ่มหัวหอมอีกลูกลงไปทอดจนดำ จากนั้นจึงนำหัวหอมออกจากจาน เตรียม zirvak (นี่คือพื้นฐานสำหรับ pilaf) ใส่หัวหอมลงไปแล้วคนช้าๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสัตว์ที่นั่นแล้วทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น เพิ่มแครอทและทอดโดยไม่ต้องคนประมาณสองหรือสามนาที

หลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมและปรุงประมาณสิบนาทีมวลควรกวนเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน บดผักชีและ zira ด้วยนิ้วหรือสากของคุณ เพิ่ม zirvak พร้อมกับ barberry และเกลือตามที่คุณต้องการ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงจนแครอทนิ่ม (ประมาณเจ็ดนาที)

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อโดยมีชั้นประมาณ 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อน ไฟลดลงและเคี่ยวจานต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ล้างข้าวอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากที่น้ำถูกดูดซึมแล้ว คุณต้องกดหัวกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงจนปลายข้าวสุก มีความจำเป็นต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้ pilaf ไปถึงสามสิบนาที

2. Pilaf ในอาเซอร์ไบจัน

มันแตกต่างจากตัวเลือกอื่นๆ ตรงที่ใส่หัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อ โดยน้ำหนักโดยประมาณ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ทับทิมหรือพลัมเชอร์รี่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มมีรสผลไม้ ข้าวมีสีครีม ขมิ้นและหญ้าฝรั่นให้กลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีสีแปลกตา

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 6-8 หัว;
• ทับทิมแห้ง (ซูแมค) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• ลูกเกด - 100 กรัม
• ผักชีหนึ่งพวง;
• ออลสไปซ์บดสดสีดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น - ครึ่งช้อนชา;
• เนย 150 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 2 ถ้วย

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ เทข้าวลงในน้ำเค็มร้อนแล้วต้มประมาณสิบนาที เนยละลายในชามแยกต่างหาก โดยเติมข้าวสุกลงไปที่นั่น โรยหน้าด้วยขมิ้น หลังจากนั้นก็เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง จากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่ในหม้อต้ม หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่เข้าไปในเนื้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง

ผักชีและผักชีฝรั่งถูกตัดหยาบตรงกับก้าน เพิ่ม Sumac และโหระพาลงในเนื้อแล้วเคี่ยวประมาณสี่สิบนาที

ควรแช่ผลไม้แห้งในน้ำเป็นเวลาสิบนาทีแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายคุณต้องเกลือและพริกไทยเนื้อตามชอบแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณสิบนาที

3. ทาจิกิสถาน pilaf

พิลาฟดังกล่าวถือเป็นอาหารรสเผ็ดและอร่อยมาก ในการจัดเตรียมเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• แครอท 350 กรัม
• 250 กรัม ลุค;
• ข้าวครึ่งกิโลกรัม
• 1 ช้อนชา ซีรา;
• น้ำมันพืช 145 มล.
• 1st. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา บาร์เบอร์รี่

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันลงในจานพิเศษแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อลงไป ทอดประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่แครอท เคี่ยวจนนิ่ม

จากนั้นเติมน้ำร้อนและเกลือครึ่งลิตร ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็เทน้ำใส่ Barberry และยี่หร่าลงในข้าวแล้วเทซีเรียลลงบนเนื้อ

ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไปให้ท่วมข้าวเล็กน้อย แล้วตั้งไฟเป็นเวลาสามสิบนาที ปิดฝาให้แน่น จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที

4. พิลาฟกับไก่

เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf กับไก่ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกอย่างแน่นอนยกเว้นว่าไก่ใช้เวลาทอดน้อยกว่า เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 4 ซม. แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อเหล็กหล่อก่อนใส่ข้าวและผักลงไป เปลือกดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากเนื้อในระหว่างการตุ๋น

ในการเตรียม pilaf ไก่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าว 600 กรัม
• หัวหอม 6 หัว;
• เนื้อไก่ 5 ชิ้น;
• แครอท 6 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นตามความชอบของคุณ
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ 1 ช้อนชา

5. Pilaf กับผลไม้แห้ง

พิลาฟผลไม้ที่เติมฟักทองและแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่ง่ายมากในการเตรียมทั้งมีกลิ่นหอมและอร่อย เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 90 กรัม
• ข้าว 250 กรัม
• ลูกพรุน 90 กรัม
• ลูกเกด 95 กรัม
• แอปเปิ้ลแห้ง 30 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น - 450 มล.
• ขิงตามความชอบของคุณ

แครอทจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างข้าวและผลไม้แห้งให้สะอาด ใส่แครอทลงในหม้อ จากนั้นข้าวและผลไม้แห้ง เทลงบนน้ำผลไม้ ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที

เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้จานต้ม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่และเติมน้ำผึ้งหากต้องการ

6. Pilaf สำหรับมังสวิรัติ

จานนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของการทานมังสวิรัติและสำหรับผู้ที่รักผัก ในการปรุง pilaf คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 แก้ว;
• 1 หัวหอม;
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 ชิ้น พริกหวานบัลแกเรีย
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

คุณลักษณะบังคับ - จานที่มีก้นหนา ควรล้างข้าวและใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และเทน้ำ 2.5 ถ้วยตวง จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผสมเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของ pilaf

จากนั้นคุณต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยน้ำมันพืชผักจะทอดด้วยไฟอ่อนประมาณสิบสองนาที จากนั้นคุณจะต้องพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที จานนี้ต้องต้มต่ออีกสิบนาทีและคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

7. Pilaf ในหม้อหุงช้า

กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นตามที่ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนเชื่อ ในการปรุง pilaf คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (ตามรสนิยมของคุณ) ครึ่งกิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าว
• 3 ชิ้น แครอท;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยดำและเกลือตามรสนิยมของคุณ
• 1 ช้อนชา ซีรา;
• 1 ช้อนชา บาร์เบอร์รี่

สับแครอทหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างประณีตวางที่ด้านล่างจากนั้นล้างข้าวให้สะอาดแล้ววางด้านบนทุกอย่างเค็มพริกไทยและเติมน้ำ ด้วยกำลังไฟ 980 วัตต์ มีการจัดแสดงโปรแกรมหลัก - "Pilaf" ต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที

8. พิลาฟพร้อมอาหารทะเล

ชาวสเปนเรียกสิ่งนี้ว่า pilaf risotto เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง;
• น้ำมะนาว;
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• ปลาหมึกหรืออาหารทะเลรวม กุ้ง 400 กรัม
• หัวหอมสับละเอียดหนึ่งอัน
• สำหรับการทอด - น้ำมันมะกอก

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทข้าวและผสมให้เข้ากันผัดกับผักประมาณหนึ่งนาที

จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปสองแก้วหรือแค่น้ำเปล่าหลังจากนั้นคุณต้องใส่เกลือพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรืออาหารทะเลได้ นำรีซอตโต้ไปต้ม ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวประมาณสิบนาที หั่นปลาหมึกและกุ้ง ส่วนผสม "ค็อกเทลทะเล" แช่แข็งทิ้งไว้ได้โดยไม่บี้ เพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะพร้อมข้าว ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกประมาณเจ็ดนาที

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด, ชีสขูด, น้ำมะนาวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากที่ริซอตโต้สุกแล้ว ให้ปล่อยให้มันต้มสักครู่เพื่อให้ชีสมีเวลาละลาย

Pilaf ถือเป็นอาหารตะวันออกที่มีสีสัน เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนและความอิ่มแปล้ แม่บ้านหลายคนชอบทำพิลาฟหมู แต่เนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว และแม้แต่ปลาก็เป็นที่ยอมรับได้ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเห็ดลงในจานในที่สุดมันก็มีความอิ่มตัวมากขึ้น มีเคล็ดลับมากมายที่ช่วยให้ข้าวร่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟที่อร่อยแบบเม็ดต่อเม็ด พิจารณาสูตรอาหารพื้นฐานตามลำดับโดยเน้นที่สิ่งสำคัญ

พิลาฟหมูคลาสสิค

• กระเทียม - 1.5-2 หัว
• ข้าว (นึ่งโดยเฉพาะ) - 670 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• เนื้อหมู - 0.9-1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริก (พริก) - 0.5 ชิ้น
• ปรุงรส "4 พริก" - 7 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ขมิ้น (บด), ซีร่า - 3-5 gr.
• Barberry berries - 5 กรัม
• น้ำดื่ม - ประมาณ 1.7-1.8 ลิตร

1. เทข้าวลงในอ่างเติมน้ำไหลเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดข้าว เพื่อให้ได้ pilaf ที่ร่วน ควรซัก 5-6 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดแป้งข้าวเจ้าที่เกาะติดเมล็ดพืชออก
2. ในขั้นตอนการล้างให้ขยี้ข้าวด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำออก เมื่อน้ำใสจนหมด ให้ทิ้งกรวดไว้บนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับแครอทเป็นแท่งยาว (หลอด) ปอกหัวหอมสับด้วยวิธีที่สะดวก เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งหัวหอมเข้าไปข้างใน
4. นำผลเบอร์รี่ Barberry ออกจากกิ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก เติมน้ำทิ้งไว้ให้แช่ ในเวลานี้ล้างและทำให้หมูแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 * 4 ซม.
5. ส่งเนื้อไปที่หัวหอมทอดใส่แครอทด้านบนเรียบด้วยไม้พายบนพื้นผิวของเนื้อหา (อย่าผสม!) ปอกกระเทียมออกจากฐานแล้วปอกเปลือกส่งกานพลูทั้งหมดไปที่หม้อต้ม
6. เกลือส่วนผสมใส่พริกสับ Barberries แช่และส่วนผสมของพริกไทย เพิ่มขมิ้นบดและยี่หร่าทั้งหมด ต้มน้ำดื่มเติมเนื้อหา
7. เคี่ยวเนื้อหาใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ใส่เมล็ดข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะ (หม้อขนาดใหญ่) ให้อยู่เหนือเนื้อแล้วทอด อย่าคนส่วนผสม ไม่เช่นนั้นข้าวจะไม่นึ่งจนหมด
8. ในกระบวนการปรุงอาหารให้กดเมล็ดธัญพืชให้เป็นองค์ประกอบหลักด้วยไม้พายเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลวมันและเครื่องเทศ หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม โดยคลุมพิลาฟไว้ประมาณ 1-2 ซม.
9. หลังจากที่น้ำซึมเข้าไปในข้าวแล้ว ให้เจาะรูในส่วนที่บรรจุไว้ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปจานจะร่วน เมื่อน้ำหมดเกือบหมดแล้ว ให้ทำพิลาฟแบบสไลด์
10. ตั้งไฟให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ ปิดฝาหม้อน้ำและผ้าอุ่น หลนประมาณ 20-35 นาทีจนสุกขั้นสุดท้าย เก็บตัวอย่างจากข้าวเป็นระยะๆ เมื่อเสิร์ฟให้จัดวางธัญพืชก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อด้วยกระเทียมและผักตุ๋น

• หัวหอม - 250 กรัม
• ขมิ้นป่น - 10 กรัม
• เนื้อแกะ - 450-500 กรัม
• เนื้อสันในหมู -450 กรัม
• แครอท - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 กรัม
• ข้าวยาว - 650 กรัม
• กระเทียม - 10 ฟัน
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 25-30 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. หากต้องการทำให้พิลาฟร่วน อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ ข้าว และผักควรจะเท่ากัน กระทะก้นหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะ (คาซาน) ใช้เป็นอุปกรณ์ในการทำอาหาร
2. ก่อนอื่นให้ซาวข้าวก่อน ล้างใต้ก๊อกน้ำ 3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 45 นาที ช่วงนี้แป้งจะออกมาและล้างแป้งข้าวเจ้า
3. เริ่มเตรียมผัก สับแครอทเป็นก้อน และสับหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง ล้างเนื้อแกะและเนื้อสันในหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
4. เทน้ำมันลงในกระทะธรรมดา ตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดควันสีขาว ลวกเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือก วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อหมูและเนื้อแกะ
5. หลังจากทอดแล้วให้ใส่น้ำมันพร้อมเนื้อสัตว์ลงในหม้อแล้วส่งหัวหอมและแครอทไปยังกระทะก่อนหน้า หลังจากมีสีทองแล้วให้ย้ายผักไปที่เนื้อสัตว์ หากคุณต้องการคุณไม่สามารถทอดแครอทได้ แต่ตุ๋นในหม้อต้มทันที
6. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และพริกสับ ผัดเนื้อหา tam เทของเหลวออกจากข้าวแล้ววางลงบนส่วนผสมแรก เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
7. ต้มน้ำบริสุทธิ์แล้วเริ่มเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเพียง 1-1.5 ซม. นำ pilaf ไปที่ฟองแรกที่ใช้พลังงานสูงสุด
8. หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือระดับปานกลางถึงต่ำสุด ใช้ตะเกียบจีนเจาะรูใน pilaf เพื่อให้เนื้อหาเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ
9. ปิดฝาจานปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงประเมินข้าวเพื่อลิ้มรสเป็นระยะ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วติดลงในองค์ประกอบโดยเว้นระยะห่างจากกัน
10. ห่อเครื่องครัวเหล็กหล่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์อุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้ "เอื้อม" เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ข้าวจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรส pilaf จะอิ่มตัว

• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 20 gr.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 0.5 พวง
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ไก่ (โดยเฉพาะต้นขา) - 600 กรัม
• ข้าวสวยยาว - 575 กรัม
• แครอท - 230 กรัม
• หัวหอม - 280 กรัม
• น้ำดื่ม - อันที่จริง

1. ล้างแครอทแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก (แท่ง, ครึ่งวง, หลอด) สับหัวหอมใส่แครอทใส่พริกไทยเกลือ
2. ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอกร้อน เริ่มหั่นไก่. ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกสะโพก เพราะจะอ้วนกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้น เอาหนังออก ไม่สามารถเอากระดูกออกได้
3. ส่งเนื้อไปทอดนำไปให้เปลือกแดงก่ำ (การรักษาความร้อนใช้เวลา 5-7 นาที) จากนั้นเติม 170 มล. น้ำปิดฝาจานเคี่ยวเนื้อต่ออีก 5 นาที
4. ส่งข้าวใส่ชามเติมน้ำเย็นรอ 20 นาที ล้างเมล็ดพืช โดยเอาสารเคลือบสีขาวออก (น้ำควรจะใสสนิท)
5. ย้ายหัวหอม ไก่ แครอทไปที่หม้อต้ม ใช้ช้อนกดลงไปแล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายใส่เนื้อหาใส่ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมโดยคลุมเมล็ดไว้ 1 ซม. ปรุง pilaf โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทำหลาย ๆ รูในจานเพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น
7. หลังจากผ่านไปอีก 10 นาทีให้ปิดฝาหม้อน้ำลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุง pilaf ร่วนเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อน้ำระเหย ให้ปิดเตา ห่อจานด้วยผ้าอุ่น ใส่จานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่และเห็ดได้ ในกรณีนี้ ให้เลือกแชมปิญอง เห็ดนางรม หรือชานเทอเรล ล้างทำความสะอาดและทอดเห็ด จากนั้นนำไปวางบนตัวไก่

• เนื้อเนื้อวัว - 450 กรัม
• หัวหอม - 330 กรัม
• ข้าวกลม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 60-80 มล.
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• เกลือ - 15 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) - 5 กรัม

1. ล้างเนื้อวัว ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทำให้แห้งด้วยวิธีอื่นที่สะดวก สับเป็นชิ้นรูปร่างเดียวกัน (3-5 ซม.) ต้มใน 1 ลิตร น้ำเกลือ. ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนคือ 25-30 นาที
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่ลอเรลและพริกไทยลงไป เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ในภายหลัง นำเนื้อออกแล้วย้ายไปที่หม้อต้ม
3. สับแครอทและหัวหอม ทอดองค์ประกอบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ผักพร้อมกับของเหลวลงในหม้อต้ม ล้างข้าว ลวกเมล็ดข้าวด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผัก
4. ทอดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทลงในน้ำ 270 มล. น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อ อย่าผัดเนื้อหาปิดฝาหม้อตั้งไฟอ่อนปรุงจนน้ำซุประเหย
5. พยายามอย่าเปิดฝาในช่วงไตรมาสแรกของชั่วโมงหลังจากเริ่มง่วง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ทำรูใน pilaf เพื่อให้ของเหลวออกอย่างเท่าเทียมกัน
6. เมื่อคุณเห็นว่าเมล็ดปรากฏอยู่ในเมล็ดแล้ว ให้ปิดเตา วางหม้อต้มไว้บนเตาอุ่นๆ คลุมจานด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์อุ่นๆ Pilaf สามารถบริโภคได้หลังจากแช่ 1 ชั่วโมง

• ข้าวสวย (ยาวกว่า) - 420 กรัม
• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว - 480-500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 15-20 gr.
• น้ำมันสำหรับทอด - 130 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ
• แครอท - 250 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. ล้างข้าวส่งธัญพืชลงในชามเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อแช่ ล้างเนื้อลูกวัวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3 ซม.)
2. เตรียมผัก (ล้าง ปอกเปลือก) สับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดเนื้อลูกวัวประมาณ 15-20 นาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แครอทกับหัวหอม ผัดเนื้อหาต่อไปอีก 7-8 นาที หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศเกลือผสม ปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 10 นาที
4. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปที่หม้ออย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางลงบนเนื้อพร้อมผัก ใช้ไม้พายกดลงไป ไม่ต้องคนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือโดยวางลงบนเมล็ดพืชในทำนองเดียวกัน
5. ต้มน้ำ. เทลงในลำธารบางๆ ตามแนวขอบจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. วางหม้อต้มบนเตารอให้ฟองปรากฏขึ้น จากนั้นลดหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด
6. ปิดฝาจานรอประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชคุณจะได้พิลาฟที่ร่วนแสนอร่อย หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดเตา
7. ใช้ช้อนทำ 5 รูในเนื้อหา ห่อจานด้วยเสื้อสเวตเตอร์หรือผ้าห่มหนาๆ ทิ้งไว้จนกว่าจะแช่ครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงใส่จานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและสลัดกะหล่ำปลีแครอท
8. แม่บ้านบางคนชอบปรุงพิลาฟเนื้อลูกวัวกับมะเขือเทศสุกหรือซอสมะเขือเทศบด ในกรณีนี้ มะเขือเทศจะถูกบดและผัดกับผักในกระทะร้อน

Pilaf เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกของจานเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและน้ำจิ้มรสเผ็ด ทำพิลาฟจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ใส่ไก่ เห็ด บาร์เบอร์รี่ มะเขือเทศบด ทดลองกับเครื่องเทศ โดยเปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำ เลือกข้าวนึ่งเป็นฐาน (คุณสามารถใช้ข้าวกลมก็ได้)

วิดีโอ: วิธีปรุง pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า