ฉันมาหาคุณพร้อมของขวัญปีใหม่! ในขณะที่วันหยุดปีใหม่และการเยี่ยมชมของเรายังคงดำเนินต่อไป มาทำเค้กวันเกิดกันไหม? ฉันแน่ใจมากกว่า - แชมเปญหนึ่งขวดซึ่งอาจจะเริ่มแล้ววางอยู่รอบ ๆ ที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นทำไมไม่ลองใส่มันในการต่อสู้ล่ะ บิสกิตที่หนาแน่น แต่ละลายในปากพร้อมกลิ่นหอมของสปาร์กลิงไวน์ที่คุณชื่นชอบ (และที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินเพิ่มแชมเปญที่คุณชอบดื่มด้วยตัวเอง - ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นในรูปแบบปกติ กลิ่นหอมที่คุณจะได้รับในเค้กจะยิ่งสว่างขึ้น) และถ้าคุณไปตามคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ลงในไส้ได้ แต่ฉันเพิ่มจากความรักที่มีต่อลิงกอนเบอร์รี่ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเพราะมันสามารถจับได้ด้วยความขมขื่น ฉันแนะนำให้ใช้ครีมชีส มันคลาสสิกมากอยู่แล้ว!

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ถ้วย
วานิลลิน 1 ซอง (10 กรัม)
เนยละลาย 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
แชมเปญ 1 แก้ว
ผงฟู 1 ซอง (10g)
0.5 ช้อนชา โซดา
3 ถ้วยร่อนแป้ง

สำหรับคอนเฟริม:
เจลาติน 10 กรัม
ผลเบอร์รี่ 300 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
น้ำ 40 มล

1. ขั้นแรก เรามาจัดการกับการกำหนดค่า เนื่องจากต้องใช้เวลาในการแข็งตัว:
เราใช้แม่พิมพ์สองอันเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก 1-2 ซม. ฟอยล์แล้ววางด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วย (สะดวกกว่าที่จะดึงออกมาหากถอดแม่พิมพ์ไม่ได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ไม่มีรูและอื่น ๆ มิฉะนั้น conf ของเราจะไหลออกมา
เติมเจลาตินแผ่นด้วยน้ำ (เจลาตินแผ่นสะดวกกว่าที่จะใช้เสมอสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว แต่ถ้าไม่อยู่ในมือให้แช่ในอัตราส่วนเจลาติน 1 กรัมต่อน้ำ 6 มล.)
เราเอากระทะเทผลไม้เล็ก ๆ ที่เราต้องการลงไป (ในกรณีของฉันมันคือลิงกอนเบอร์รี่) ใส่น้ำตาลและน้ำ 40 มล. ลงไปตั้งไฟเล็กน้อยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
หลังจากต้มส่วนผสมเบอร์รี่แล้วให้ใส่เจลาตินแล้วผสม จากนั้นเราใช้เครื่องปั่น (สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้) และทำลายผลเบอร์รี่ด้วยเจลาติน ฉันไม่ทำลายผลเบอร์รี่ทั้งหมดฉันชอบเมื่อพวกเขาเจอและทั้งหมด เทมวลลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

1. เราเตรียมแบบฟอร์มที่เราจะอบล่วงหน้า - ฉันได้เค้กสองก้อนขนาด 1 กก. แต่ละอันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.
2. ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ในชามแยกต่างหากผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ละลายเนย 150 กรัมและผสมกับครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่แชมเปญ 1 แก้วแล้วตี จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นสองส่วน เทลงบนแบบฟอร์มที่ทาเนยหรือรองด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าอบ 20-30 นาทีที่ 180°C ตรวจสอบความพร้อมเช่นเคยด้วยไม้เสียบ

ฉันต้องการมอบเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดที่แสนวิเศษนี้ซึ่งถักทอจากความรู้สึกของฉัน สุขสันต์วันหยุดที่รัก!

ที่รัก ราตรีสวัสดิ์!
ฉันต้องการให้คุณเห็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับความรักของเราในความฝัน ให้คุณฝันถึงช่วงเวลาที่สวยงามที่สุดของเรา ... ดังนั้น .. ดูสิ .. ประตูเปิดออกและคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ที่ขอบมหาสมุทรสีฟ้า! ความงดงามของภูมิประเทศดึงดูดใจและกวักมือเรียก คุณวิ่งลงไปในน้ำใสที่เต็มไปด้วยปลา ปะการัง และดวงดาวที่น่าทึ่งและไม่เคยมีมาก่อน น้ำอุ่นลูบไล้เรา .. แล้วหน้าก็เปลี่ยน


... และเราอยู่ในโรงอาหารสุดเก๋และชุดว่ายน้ำก็กลายเป็นชุดหรูหรา - ทุกอย่างเป็นไปได้ในความฝัน .. เสียงดนตรีสดชวนให้เราเต้นรำและเราจูบและโอบกอดกันและกัน ชื่นชมการจ้องมองของผู้อื่น


และแล้วเราก็บินอีกครั้งและหยุดอยู่หน้าน้ำตก ละอองน้ำโปรยปรายด้วยเพชรมากมาย .. เราหลับตาลง...
และตอนนี้ แทนที่จะเป็นน้ำ กลับมีฝนโปรยปรายลงมาจากกลีบดอกไม้ที่สวยงามที่สุด มันคือทั้งหมดสำหรับคุณที่รัก


เลี้ยวอีกครั้ง ... และเราอยู่ที่งานรื่นเริง! ทุกอย่างกำลังหมุน ยืนคว่ำ แทมบูรีนกำลังเต้น พวกเขากำลังเต้น ไม่เว้นแม้แต่แก้วที่หมดแก้ว คนเป่าแตรกำลังเป่า และเสียงแตกของ Castanets ... ความสุขที่บ้าคลั่งและไร้ความคิดเข้าครอบงำร่างกายของเรา และเราหัวเราะ หัวเราะ ... " หนีไปจากที่นี่กันเถอะ!" ฉันกรีดร้อง "ไปกับคุณจนถึงจุดจบของโลก!" - คำตอบของคุณ.

เรากลับมาอยู่ในสวรรค์ของเราแล้ว มหาสมุทรอันชาญฉลาดประคองเราด้วยเสียงคำรามของคลื่น ท้องฟ้าเต็มไปด้วยดวงดาวที่สดใส ดู! พวกเขาย้ายแล้ว! ในท้องฟ้าสีคราม ดวงดาวที่สวยงามที่สุดก่อตัวขึ้นเป็นคำว่า "ฉันมีความสุข! ฉันรักคุณ! จะอยู่กับฉันตลอดไป!"


นอนหลับ .. ในคืนวันวาเลนไทน์ความฝันที่สวยงามกำลังฝัน ... และเทพนิยายแห่งความฝันนี้ก็สิ้นสุดลง .. และความรักของเราจะดำเนินต่อไปและเราจะตื่นขึ้นมาอย่างมีความสุขและเป็นที่รัก!

สามารถละเว้นเหล้า Maraschino ได้จากสูตร ฉันเปลี่ยนแชมเปญอิตาลีสีแดง Fragolino

วุ้นทำอาหาร:
แช่เจลาติน (ฉันมีใบไม้) ในน้ำเย็น 10 นาที (หรือดูคำแนะนำสำหรับเจลาตินของคุณ) อุ่นเบอร์รี่บดครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เจลาติน และคนจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด ผสมกับน้ำซุปข้นที่เหลือเทลงในแม่พิมพ์ที่เล็กกว่าที่คุณจะอบบิสกิต 2 ซม. และเก็บเค้ก (ฉันรวบรวมเค้กในแม่พิมพ์ 26 ซม. ฉันทำเยลลี่ในแม่พิมพ์ 24 ซม.) นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

* หากแบบฟอร์มไม่ใช่ซิลิโคนคุณสามารถวางด้วยฟิล์มเพื่อให้ได้เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย

เตรียมบิสกิต:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและค่อยๆใส่น้ำตาลทรายละเอียดลงในโปรตีน (แนะนำ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องหยุดตี) ตีจนตั้งยอดที่มั่นคง

* หากคุณมีน้ำตาลหยาบ ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพราะ น้ำตาลหยาบละลายในโปรตีนนานเกินไปเมื่อตี

ตีไข่แดงเบา ๆ และค่อย ๆ เทลงในลำธารบาง ๆ เพิ่มโปรตีนในส่วนต่าง ๆ อย่างระมัดระวังผสมด้วยที่ตีหรือไม้พายจากล่างขึ้นบน (ไม่ต้องคนนาน มวลควรจะโปร่งสบาย)

ร่อนแป้งและตะล่อมเข้ากับมวลไข่เป็นส่วนๆ แล้วค่อยๆ ตีด้วยตะกร้อมือจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมธรรมดา บนกระดาษ parchment วาดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เช่น berry jelly) พลิกกระดาษกลับด้านโดยให้ด้านนี้ (ที่วาดไว้) ลง (เพื่อไม่ให้มีรอยพิมพ์บนแป้งในภายหลัง) และเติมแป้งจากถุงขนม .
.
อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา ประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) พื้นผิวของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะดีดกลับเล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ

จากแป้งที่เหลือใส่ "คุกกี้" กลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบ (ระหว่างการอบจะเพิ่มขนาด) โรยด้วยน้ำตาลผง (ฉันไม่ได้โรย) อบประมาณ 8-10 นาที พวกเขาจะต้องตกแต่งด้านข้างของเค้ก

การทำมูสแชมเปญบาวาเรีย:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อย 125 กต้มแชมเปญจนเกือบเดือดแล้วเทลงในไข่แดง ตีต่อไปเรื่อยๆ ปรุงมวลนี้ในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อย

* หากคุณรู้สึกว่าส่วนผสมไม่ข้น แต่อย่างใด คุณสามารถนำไปปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก (ไม่มีอ่างน้ำ) แต่ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่า มันไม่ร้อนมากเกินไปและไข่แดงไม่เริ่มขด ( ด้านล่างและผนัง).

ส่วนผสมไม่ควรหนามาก แต่เพียงอย่างเดียว ข้นขึ้นเล็กน้อยตามภาพ
หากคุณจุ่มช้อนลงไปจะมีชั้นบาง ๆ ติดอยู่ที่ด้านหลังของช้อน ใช้นิ้วของคุณเหนือมัน - ควรมีร่องรอย

ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้ว คนจนละลาย เย็นลงถึง 30 องศา เพิ่มแชมเปญที่เหลือ ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมเบา ๆ เข้ากับมูส ผสมจากล่างขึ้นบน

* สำหรับฉัน มูสนี้ออกจะบางกว่าแบบเพิร์ลเล็กน้อย (เป็นเพราะแชมเปญซึ่งเติมลงในฐานคัสตาร์ดสำเร็จรูปแล้ว) แต่ก็ยังคงความโปร่งสบาย ไม่เหลว ถ้าคุณผสมครีม อย่างระมัดระวังและค่อยเป็นค่อยไป

การเตรียมครีม Chantilly กับผลเบอร์รี่:
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
บดผลเบอร์รี่ในน้ำซุปข้น (หากต้องการให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวและเมล็ดราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ออก ... ฉันไม่ได้เช็ดอะไรเลย)
อุ่นเบอร์รี่บดครึ่งหนึ่งใส่เจลาตินลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันบดที่เหลือ น้ำตาล และครีมที่ตีจนตั้งยอดอ่อน (ค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบน) เนื้อครีมมีความโปร่งสบาย

การประกอบเค้ก:
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ (ฉันไม่ได้ปิดด้านข้าง) ใส่มูสบาวาเรียลงในแม่พิมพ์ (ทิ้งไว้ประมาณ 1 ใน 3) ปล่อยให้ "จับ" ในช่องแช่แข็งสักครู่

กระจายแผ่นเยลลี่เบอร์รี่แช่แข็ง (ใช้มูสบาวาเรียนที่เหลือใต้ชั้นเยลลี่และเติมช่องว่างระหว่างเยลลี่และด้านข้างของแม่พิมพ์)

ตารางเทศกาลไม่ได้เป็นเพียงไก่งวงในแอปเปิ้ลเท่านั้น สลัด Olivier และน้ำสลัดสีสดใสที่คุณชื่นชอบ ความสนใจเป็นพิเศษมักจะจ่ายให้กับขนมปีใหม่ที่ทำให้การเฉลิมฉลองสมบูรณ์เพราะเป็นอาหารเหล่านี้ที่ทำให้แขกมีความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในตอนเย็น งานนี้ไม่ง่ายเลย เพราะในอาณาจักรแห่งขนมหวานนั้นมีขนมหลากหลายชนิดที่มีรสชาติมหัศจรรย์และสวยงามน่ารับประทาน

เราเลือกสูตรเค้กสตรอเบอร์รี่ที่เป็นสัญลักษณ์สำหรับงานเลี้ยงตอนเย็น ในของหวานมีแชมเปญและเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนพร้อมมูสโปร่งสบายและรูปลักษณ์ที่หรูหรา

ทำอาหารบิสกิต

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• จำเป็นต้องร่อนแป้ง - 120 กรัม
• ไข่ (สดแน่นอน) - 4 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 150 กรัม
• ปริมาณสารสกัดวานิลลินจะถูกเลือกตามความต้องการ

เป็นการดีที่สุดถ้าเราทำขนมอบล่วงหน้าเพื่อที่เวลาประกอบเค้กจะได้รสชาติที่หลากหลาย ดังนั้นในชามที่แยกต่างหากรวมน้ำตาลทรายและไข่สดเข้าด้วยกันตีส่วนผสมให้เข้ากันจนได้โฟมที่แข็งแรง

เพิ่มสารสกัดวานิลลินในปริมาณที่ต้องการซึ่งละลายก่อนหน้านี้และเนยโฮมเมดที่เย็นแล้วจากนั้นค่อยๆร่อนแป้ง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์พิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (180 ° C)

เราตรวจสอบความพร้อมของการอบ หลังจากนั้นเราก็นำบิสกิตออกจากความร้อนของเตาอบ แล้ววางไว้บนตะแกรง

มูส

• น้ำตาลทราย - 450 กรัม
• เจลาตินสด - 20 กรัม
• น้ำมะนาว;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แชมเปญ - 500 มล.
• ครีมโฮมเมด (33%) - 400 ก.

ในชามที่แยกจากกันรวมน้ำตาลครึ่งหนึ่งน้ำมะนาวหนึ่งมะนาวและแชมเปญ เราให้ความร้อนแก่องค์ประกอบอย่างช้าๆ หลีกเลี่ยงการเดือด เราคาดว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกสีขาวจะละลายอย่างสมบูรณ์

ใส่เจลาตินลงในน้ำดื่มบรรจุขวด ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วตีเบาๆ

เทส่วนผสมหวานที่ได้จากแอลกอฮอล์ลงในเจลาติน, ให้ความร้อนต่อด้วยไฟที่เงียบที่สุด, คนตลอดเวลาจนกว่าจะได้มวลที่หนา ไม่เดือด! เราได้องค์ประกอบที่คล้ายกับเจลลี่เหลว

ตีครีม ตะล่อมเบา ๆ ลงในมูสที่เย็นแล้ว

เราประมวลผลโปรตีนอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำตาลทรายที่เหลือปรุงต่อรอการปรากฏตัวของยอดแข็งที่เรียกว่า องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะถูกรวมเข้ากับส่วนประกอบมูสที่เหลือด้วย เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอนของมวลอันเขียวชอุ่ม

วุ้นทำอาหาร

• น้ำตาลทรายขาว - 400 กรัม
• เจลาตินคุณภาพสูง - 30 กรัม
• น้ำมะนาว;
• สตรอเบอร์รี่สดหรือสับปะรด - 1/2 กก.

เรารวมแชมเปญกับน้ำตาลทรายในปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้า ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 80 ° C หลีกเลี่ยงการเดือด

เราใส่เจลาตินลงในน้ำดื่มบรรจุขวดหลังจาก 40 นาทีเราบีบองค์ประกอบใส่ลงในมวลหวานร้อนผสมเจลลี่ให้เข้ากัน

การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต

เราจะต้อง:

• น้ำดื่มบรรจุขวด, น้ำตาลทราย, แชมเปญ - ส่วนผสมแต่ละอย่าง 100 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้นสองสามหยด

ในการรับการทำให้ชุ่ม เรารวมน้ำดื่มบรรจุขวดเข้ากับปริมาณน้ำตาลทรายที่ตวงไว้ล่วงหน้าในชาม อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นผสมทุกอย่างโดยไม่ลืมที่จะเติมน้ำมะนาว

เมื่อเราสังเกตเห็นสัญญาณเริ่มต้นของการเดือด วางจานไว้ เทแชมเปญลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน

แต่งหน้าเค้ก

เราติดตั้งวงแหวนพิเศษบนจานที่เตรียมไว้ เรากระจายเค้กที่ด้านล่างของวงกลมเทน้ำเชื่อมเป็นส่วนใหญ่ บีบบิสกิตด้วยช้อนแช่ด้วยความหวาน

วางมูสที่เตรียมไว้ในชั้นถัดไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของฐานขนม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราตัดสตรอเบอร์รี่สดเอาเค้กออกวางชั้นถัดไปซึ่งประกอบด้วยผลเบอร์รี่สดใสครึ่งหนึ่ง เทวุ้นที่เตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อสตรอเบอร์รี่ติดเค้กอย่างแท้จริงในที่สุดก็เติมชั้นผลไม้เล็ก ๆ ด้วยส่วนที่เหลือของเยลลี่กลับสู่สภาวะเย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์

สี่ชั่วโมงต่อมา เค้กสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยก็พร้อมสำหรับงานกาล่า ความสวยงามที่มีเสน่ห์ของของหวานในเทศกาลนี้สมควรได้รับตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะปีใหม่อันแสนหวาน!