วิธีทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน? ขั้นแรกเทนมลงในกระทะ - เลือกอันที่มีก้นหนา (นมจะไม่ไหม้ในกระทะอย่างแน่นอน)
วางบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ร้อนขึ้น
คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม (เกือบ)
จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน (เพื่อให้ละลายหมด) แล้วปิดไฟทันที

โดยไม่ชักช้า ให้เติม kefir (ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง) แล้วผสม...

จนกระทั่งมวลของเราม้วนตัว - มันค่อนข้างคล้ายกับการทำคอทเทจชีสใช่ไหม?

เราโยนความงามทั้งหมดนี้ลงบนผ้ากอซซึ่งพับไว้หลายชั้น

จากนั้นเมื่อม้วนถุงใบเล็ก ๆ เราก็พยายามแขวนมัน (แสดงจินตนาการและความสามารถของคุณที่นี่) เหนือภาชนะ (บางทีอาจเป็นกระทะ) เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เวย์ระบายออก

เวย์นี้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการทำแพนเค้กหรือแพนเค้ก ดังนั้นเราจึงบันทึกและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เราไม่ "ทำให้" นมเปรี้ยวแห้งเกินกว่าที่กำหนด 15 นาทีเพื่อให้ยังคงความชุ่มชื้นอยู่บ้าง - เพื่อความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้บีบด้วยมือ

ขั้นตอนต่อไป: ตีไข่ด้วยน้ำมะนาวจนฟู

จากนั้นจึงเติมมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงไปและตีให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่งเราได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นั่นคือทั้งหมด!

ใส่ชีสในตู้เย็นเพื่อให้เย็นจนพร้อมใช้

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมฟิลาเดลเฟียที่บ้านไม่ได้ลำบากเลย ผลผลิตฟิลาเดลเฟียโฮมเมดสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ที่เสนออยู่ที่ประมาณ 350 กรัม
แน่นอนว่าการทำชีสเค้กนั้นไม่เพียงพอ แต่เหมาะสำหรับทำคานาเป้แสนอร่อยเท่านั้น!

ไม่มีอุปสรรคต่อความฉลาดและจินตนาการของคุณ - การทดลอง
ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล (แซลมอนรมควัน กุ้ง) และผัก ซึ่งฉันกำลังจะแสดงให้คุณดู...

เพลิดเพลินไปกับแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์ของคุณ!

ครีมชีส (“ครีมชีส” ตามที่เรียกในสไตล์อเมริกัน) เพิ่งได้รับความนิยมและรวมอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านหลายคนทั่วโลกอย่างถาวร ชีสเนื้อนุ่มสดที่มีรสหวานอมครีมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้สามารถใช้ได้ทั้งในการเตรียมอาหารเช้าตอนเช้า เป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช และในอาหารจานที่ซับซ้อนต่างๆ ตัวอย่างเช่น โรลญี่ปุ่นจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีมชีสฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมชีสได้ด้วยสารปรุงแต่งหรือสารตัวเติมต่างๆ (สมุนไพร กระเทียม เห็ด ฯลฯ) นอกจากนี้ ชีสดังกล่าวยังเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรชีสอื่นๆ คุณจะประหลาดใจกับปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงชีสแพะฝรั่งเศสที่คลุมด้วยถ่านและ/หรือรา, Swiss Belper Knolle, Scottish Caboc และ Crowdy และอื่นๆ อีกมากมาย ครีมชีสไม่จำเป็นต้องทำให้สุก และควรบริโภคสดๆ ดีที่สุด อายุการเก็บรักษาของชีสดังกล่าวคือสูงสุด 10 วัน ครีมชีสเวอร์ชันเชิงพาณิชย์มักมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงมีแรงจูงใจให้ทำกินเองถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่คุณรับประทานนั้นเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไม่ยากนัก แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำชีสด้วยตัวเองมาก่อน แต่คุณก็ประสบความสำเร็จกับครีมชีสได้ในครั้งแรก!

วัตถุดิบ

4 ลิตร

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช่ยูเอชที

หากต้องการคุณสามารถผสมกับครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของชีสที่ได้

1/8 ช้อนชา

สตาร์ตเตอร์ที่สร้างกลิ่นหอมเมโซฟิลิกแบบแห้ง

เช่น Danisco MM100, Flora Danica

4-6 หยด

[ไม่จำเป็น] ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 2 0 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ

1/4 ช้อนชา

[อุปกรณ์เสริม] แคลเซียมคลอไรด์ 10%

ละลายในน้ำ 30 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติ

[อุปกรณ์เสริม] ฟิลเลอร์

คุณสามารถเพิ่มเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือสารตัวเติมอื่น ๆ

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ: 5ครีมชีส 00 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลสสำหรับอุ่นนม

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดช้อนตวงขนาดเล็ก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดถ้วยตวง

กระชอน

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการเตรียมครีมชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

วันแรก (เย็น):

• 30 นาที ให้ความร้อนนม แล้วเติมสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์ (เฟสแอคทีฟ)
• 12-14 ชั่วโมง (ข้ามคืน) สำหรับการเกิดลิ่มเลือด (ระยะพาสซีฟ)

วันที่สอง:

• 3-24 ชั่วโมงสำหรับการระบายน้ำ (การทำให้มวลชีสแห้ง) (เฟสพาสซีฟ)

สูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมชีส

1. ค่อยๆ อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 30°C คนตลอดเวลา จากนั้นเติมแคลเซียมคลอไรด์ และผสมให้ทั่วจนได้ปริมาณนมทั้งหมด ทิ้งไว้ 3 นาที
2. นี่คือชีสที่มีการแข็งตัวแบบผสม (กรดและเอนไซม์) ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเรนเนทเพียงเล็กน้อยหรือคุณไม่สามารถเพิ่มได้เลยซึ่งในกรณีนี้นมจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ mesophilic สำหรับนม 4 ลิตร ให้เจือจางเอนไซม์เหลว 4 หยดในน้ำ 20 มล. โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนผิวนม ทิ้งไว้ให้ดูดซับความชื้นประมาณ 3-5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทเอนไซม์ที่เจือจางในน้ำทันทีแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปิดฝานมทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้น และเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามาจะช่วยให้กระบวนการแข็งตัวของเลือด หากอุณหภูมิในห้องของคุณต่ำกว่า 22°C ให้คลุมกระทะด้วยนมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
4. ในตอนเช้าคุณจะเห็นว่าเวย์ใสที่แยกออกจากกันลอยอยู่บนพื้นผิวของก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง หากไม่ได้เติมเอนไซม์ก็จะมีเพียงก้อนหนาแน่นและเวย์ที่แยกออกได้ง่าย วางกระชอนด้วยผ้าระบายน้ำเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในอ่างล้างจาน ใช้ช้อนที่มีรูกว้างตักนมเปรี้ยวจากกระทะใส่กระชอนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เวย์จะถูกแยกออกจากกัน
5. ผูกขอบผ้าแล้วแขวนนมเปรี้ยวให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-24 ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นสุดท้ายของชีสที่ต้องการ) ในช่วงเวลานี้ 2-3 ครั้ง ให้แก้ขอบของผ้ากอซแล้วใช้ช้อนผสมส่วนผสมเบา ๆ (เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ)
6. เมื่อส่วนผสมชีสแห้งจนได้เนื้อคงตัวที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ลงในชาม เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์คุณสามารถตีมวลในเครื่องปั่นได้ หากต้องการ ให้เติมเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือท็อปปิ้งอื่นๆ (เช่น กระเทียม มะรุม แตงกวาดอง เห็ด แซลมอนรมควัน ถั่ว ผลไม้แห้ง)
7. ชีสนมเปรี้ยวของคุณพร้อมรับประทานแล้ว อร่อย! -

ฟิลาเดลเฟียชีสเนื้อครีมที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เกือบจะเป็นสากล แต่มีราคาแพงมาก ช่วงนี้ราคาผลิตภัณฑ์อาหารจากต่างประเทศยังไม่ได้รับการสนับสนุน และป้ายราคาสำหรับชีสก็น่ากลัวมาก

แต่คุณไม่จำเป็นต้องปฏิเสธตัวเองว่าเป็นสินค้าราคาแพง คุณสามารถทำฟิลาเดลเฟียชีสแสนอร่อยของคุณเองที่บ้านได้ แน่นอนว่ามันจะแตกต่างจากร้านหนึ่ง แต่จะมีความแตกต่างเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสฟิลาเดลเฟียอีกหลายสูตรและแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรที่ครอบครัวของเธอชอบที่สุดได้

หลักการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน

ในการทำฟิลาเดลเฟียชีสรสเลิศที่บ้าน คุณจะต้องมีอุปกรณ์บางอย่าง:

ตะกร้อมือสำหรับวิปปิ้ง;

ผ้ากอซสะอาดผืนหนึ่ง

ส่วนใหญ่แล้วสาระสำคัญของการทำฟิลาเดลเฟียชีสตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่างคือการทำให้ฐานนมแข็งตัว การแยกเวย์ออกจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นวิธีหนึ่ง วิธีที่สองคือการเตรียมฟิลาเดลเฟียที่อ่อนนุ่มจากคอทเทจชีสสำเร็จรูป (ในกรณีนี้คุณต้องใช้เครื่องผสม)

ชีสที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ หากชีสมีไข่ดิบ เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ควรบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในสามวัน

ฟิลาเดลเฟียชีสกับนมและเคเฟอร์

ตัวเลือกที่เร็วและถูกที่สุดในการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน มันจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง ชีสมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็มีรสหวาน เหมาะสำหรับขนมปังปิ้งตอนเช้าและโรลโฮมเมด

นมใด ๆ หนึ่งลิตร (คุณสามารถทานของที่ไม่สดได้)

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา

กรดซิตริกเล็กน้อย (ตรงปลายมีด)

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้เตรียมส่วนเวย์ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับ 3-4 ครั้ง ปลายผ้ากอซควรห้อยห่างจากกระชอนประมาณ 10-15 ซม.

เมื่อนมอุ่นขึ้นแต่ยังไม่เริ่มเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและรอจนเดือด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมที่อยู่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะไหม้

เปิดคีเฟอร์ไว้ล่วงหน้าแล้ววางไว้ใกล้เตา ทันทีที่เดือดอย่างเห็นได้ชัด (ฟองในนมเริ่มเพิ่มขึ้นเป็นประจำโดยมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น) ให้เท kefir ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟไว้ประมาณ 5-6 วินาทีแล้ววางในผ้าขาวบาง

ผูกปลายผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน เวย์ที่เหลือจะระบายออกภายในเวลาประมาณสิบห้านาที

ตีไข่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย

โอนคอทเทจชีสที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจากผ้ากอซลงในชามเทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

โอนมวลที่นุ่มและอร่อยลงในภาชนะอาหารหรือขวดแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น

ฟิลาเดลเฟียชีสกับครีม คอทเทจชีส และซาวครีม

สูตรชีสฟิลาเดลเฟียนี้ใช้คอทเทจชีสสำเร็จรูป ยิ่งนมเปรี้ยวสด นุ่ม และชุ่มชื้น ชีสนุ่มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คอทเทจชีสที่มีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่ แห้ง จะไม่ได้ผล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ชวนให้นึกถึงชีสฟิลาเดลเฟียทางอุตสาหกรรมสามารถใช้ได้ทั้งกับอาหารหวานและทำแซนด์วิช จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับอาหารทะเล ปลา หรือผัก

คอทเทจชีสนุ่มครึ่งกิโลกรัม

ครีมหนัก 200 มล.

ครีมเปรี้ยวสด 200 มล.

เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

เทครีมลงในชามวิปปิ้งแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนข้น

ในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตีให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามก่อนแล้วจึงใส่คอทเทจชีส

ใส่เกลือและตีส่วนผสมอีกครั้ง

ทิ้งฐานฟิลาเดลเฟียที่วิปปิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ปิดฝาจานแล้วย้ายออกจากอุปกรณ์ทำความร้อน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายชีสเนื้อนุ่มไปที่ตู้เย็น

ฟิลาเดลเฟียชีสกับนม ครีม และบัตเตอร์มิลค์

ฟิลาเดลเฟียชีสแสนอร่อยตามสูตรด้านล่างนี้เตรียมโดยใช้ของเหลว (เป๊ปซิน, เรนเนตต์ ฯลฯ ) หากคุณซื้อขวดดังกล่าวคุณสามารถทำชีสแสนอร่อยได้ตลอดเวลา นอกจากนี้ในการเตรียมชีสคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของของเหลวทำความร้อนได้

บัตเตอร์มิลค์ครึ่งแก้ว (หรือ kefir ธรรมดา)

วิปปิ้งครีมหนัก 1.4 ลิตร

เกลือละเอียดหรือปานกลางหนึ่งช้อนโต๊ะ

ของเหลวสามหยด

เทนมลงในหม้อใบกว้าง เติมครีมให้เต็มจำนวน

วางส่วนผสมนมครีมบนไฟอ่อนและให้ความร้อนถึง 21 องศา อย่าปล่อยให้เดือด

เทบัตเตอร์มิลค์ลงในนมอุ่นและครีม หากคุณไม่มี kefir แบบไขมันต่ำจะทดแทนได้ดี

เติมเอนไซม์จุลินทรีย์สามหยดลงในส่วนผสมแล้วปิดฝาให้แน่น

ชีสในอนาคตควรอยู่ในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถทำเป็นฐานในตอนเย็นและทิ้งผลิตภัณฑ์จากนมให้จับกันเป็นก้อนข้ามคืน

เปิดฝาออกแล้วโรยชั้นที่เกิดด้วยเกลือ

ใช้ที่ตีไข่ขนาดใหญ่ ค่อยๆ แยกส่วนผสมหลายๆ ที่โดยเคลื่อนในแนวตั้ง (อย่าตี)

วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็นสามหรือสี่ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ

เทส่วนผสมที่พันไว้แล้วลงในผ้าขาวบางแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออก

บิดปลายผ้ากอซแล้วยึดด้วยยางยืดหรือเชือกมัดอาหาร

ระบายเวย์ออกจากกระทะแล้วนำกระชอนกลับเข้าที่

วางถุงที่เกิดในกระชอนแล้ววางชีสในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมงเพื่อเอาหางนมออกจนหมด

นำโครงสร้างออกจากตู้เย็นและโอนชีสที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะจัดเก็บ

ฟิลาเดลเฟียชีสกับสมุนไพรบนคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

การทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้านด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบนั้นอร่อยมาก การผสมผสานระหว่างคอทเทจชีส สมุนไพร และครีม ทำให้ชีสมีกลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์คาวแตกต่างจากฟิลาเดลเฟียแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่สดใหม่และเหมาะสำหรับของว่างเกือบทุกชนิด

คอทเทจชีสเนื้อนุ่มฉ่ำครึ่งกิโลกรัม

เฮฟวี่ครีมสองร้อยมิลลิลิตรสำหรับวิปปิ้ง

ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม

เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา (คุณสามารถรับประทานมากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส);

ผักใบเขียวที่ชื่นชอบ

สับผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง) อย่างประณีตมาก

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนข้น

เมื่อครีมตีเป็นก้อนหนาแน่นให้เติมเกลือแล้วค่อยๆเติมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสทั้งหมดลงไป

ใส่ผักใบเขียวลงในชีสที่ทำเสร็จแล้วแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึงทั่วทั้งมวลชีส

ทิ้งฟิลาเดลเฟียโฮมเมดไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ฟิลาเดลเฟียชีสกับโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมด สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยวด้วย น้ำมะนาวสดเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้เป็นก้อน กลิ่นหอมของมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอายของเทศกาล นอกจากนี้ยังจะใช้เวลานานในการเตรียมชีสดังกล่าว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป

โยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งลิตร

ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ไม่ต่ำกว่า

น้ำมะนาวคั้นสดครึ่งช้อนชา

หนึ่งในสามของเกลือละเอียดหรือปานกลางหนึ่งช้อนชา

เตรียมกระทะ กระชอน และผ้าขาวม้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จำเป็นต้องมีโครงสร้างพร้อมล่วงหน้าเมื่อถึงเวลาที่ต้องระบายมวลโยเกิร์ตครีมเพื่อแสดงหางนม

ในชามผสมรวมโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว ตีด้วยการตีให้แตกก้อนออกอย่างระมัดระวัง

บีบน้ำมะนาวสดเล็กน้อย

เทน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วผสมอีกครั้ง

เทส่วนผสมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้

เชื่อมต่อปลายของตัวกรองผ้ากอซโดยปิดให้แน่นที่สุดด้วยฐานของชีสในอนาคต

วางจานไว้บนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นขวดแก้วขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ (0.5 -0.7 ลิตรก็เพียงพอแล้ว)

เมื่อเวย์หมด ฟิลาเดลเฟียชีสก็พร้อม ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 8-10 ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนก้อนที่ขึ้นรูปแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็น

ฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ยิ่งปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ทำชีสสูงเท่าไร ฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่รสชาติจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้าน

กรดซิตริกและน้ำมะนาวใช้แทนกันได้ ไม่มีกรด - เราใช้มะนาวและในทางกลับกัน

ไข่ไก่ก็สามารถเปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่นนกกระทา คุณเพียงแค่ต้องแบ่งส่วนเป็นสองเท่าเพื่อให้ปริมาตรเท่ากัน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับไข่นกกระทาจะนุ่มนวลมาก

นอกจากสมุนไพรแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียมขูด และผักแห้งหรือแห้งชิ้นโปรดของคุณลงในชีสในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ฟิลาเดลเฟียชีสไม่เพียงแต่ใช้ทาบนแซนด์วิช แซนด์วิช หรือขนมปังกรอบเท่านั้น มันทำขนมอบที่ยอดเยี่ยม (มัฟฟิน ขนมอบ โพรไวเทอรอล เค้ก ชีสเค้ก) และของหวานสูตรดั้งเดิม ซอฟท์ฟิลาเดลเฟียชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแนวคิดของโรล แรป และคานาเป้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำซอสที่อร่อยมาก

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นชีสนมเปรี้ยวราคาแพงที่ทุกคนไม่สามารถหาซื้อได้ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ที่บ้านใกล้กับสภาพอุตสาหกรรม เราจะลองไหม?
เนื้อหาสูตร:

ฟิลาเดลเฟียชีสอยู่ในหมวดหมู่ของครีมชีสซึ่งทำจากคอทเทจชีส แม้ว่าจะมีสูตรที่ทำจากนม, ครีมเปรี้ยว, kefir เป็นต้น ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ชีสฟิลาเดลเฟียที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นจากนมพร่องมันเนย เวย์ โปรตีนเวย์เข้มข้น การเพาะเลี้ยงชีส เกลือ สารเพิ่มความคงตัว ปาลมิเทต (วิตามินเอ) และกรดซอร์บิก ที่บ้านผลิตภัณฑ์จะเตรียมง่ายกว่ามากและจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก คุณเพียงแค่ต้องมีคอทเทจชีส ไข่ มะนาว เกลือ และน้ำตาลอยู่ในมือ จากบทบัญญัติเหล่านี้คุณจะได้รับชีสราคาแพงแบบอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับซึ่งผลิตในสภาพอุตสาหกรรม

ชีสโฮมเมดที่ได้จากสูตรนี้จะนุ่มมากมีรสเปรี้ยวอมหวานและมีรสหวาน ครีมชีสโฮมเมดเวอร์ชันนี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารและของหวานหลายชนิด ใช้สำหรับอบชีสเค้ก โรลและซูชิ ใส่ในสลัดหรือรับประทานเดี่ยว ๆ ทาบนบาแกตต์หรือคุกกี้ ทีนี้เรามาดูสูตรโดยตรงและเตรียมชีสแสนอร่อยกันดีกว่า เมื่อทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนแบบโฮมเมดได้ภายใน 10 นาทีอย่างแท้จริง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 67 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 300-350 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 10 นาที

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

การเตรียมฟิลาเดลเฟียชีสจากคอทเทจชีสทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ลงในชามลึกหรือภาชนะที่สะดวก ใช้เครื่องผสมและตีให้เข้ากัน

2. ด้วยความเร็วสูง ตีไข่จนฟู เพิ่มปริมาตรและมีสีมะนาว

3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลไข่แล้วตีอีกครั้ง

4. ล้างมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ ควรทำโดยใช้กระชอนเหล็กหรือผ้ากอซเนื้อละเอียดเพื่อไม่ให้เมล็ดเข้าไป

5. เทส่วนผสมไข่ลงในชามลึกขนาดใหญ่

6. ใส่คอทเทจชีสลงไป

7. ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมจนนมเปรี้ยวได้โครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ ชีสควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ก่อนอื่นให้บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อแยกเมล็ดพืชและธัญพืชทั้งหมด จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมไข่และผสมกับเครื่องผสม

วางชีสที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นให้เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรับประทานได้ หากคุณวางแผนที่จะใช้ปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

ขอให้เป็นวันที่ดี. พรุ่งนี้ฉันจะทำซูชิฟิลาเดลเฟีย ชื่อของอาหารจานนี้มาจากครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่ใส่อยู่ แต่สินค้าชิ้นนี้ราคาไม่แรงดังนั้นเพื่อประหยัดเงินฉันจึงเตรียมเอง ฟิลาเดลเฟียชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติที่ไม่เกะกะด้วยสีครีมและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นั้นละเอียดอ่อนและนุ่ม แต่หนา (ไม่กระจายบนจาน) มีลักษณะคล้ายน้ำมันมากที่สุด

เพื่อให้ได้ชีสชนิดเนื้อนุ่ม เช่น ฟิลาเดลเฟีย คุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้ชีสสุก ดังนั้นการเตรียมจึงง่ายกว่าและเร็วกว่าชีสชนิดแข็งมาก ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมฟิลาเดลเฟียไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียม แต่อยู่ในส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น: นมพรีเมี่ยม, sourdoughs หลากหลายและครีมหนัก การผสมผสานนี้เองที่สร้างรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่สร้างความรำคาญ

กระบวนการเตรียมมีดังนี้: นมและครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนจากนั้นจึงเติมนมเริ่มเย็นและหมักทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วบรรจุในภาชนะที่จะได้รับ ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นยิ่งขึ้น เนื่องจากไม่สามารถหาแป้งเปรี้ยวได้ตามร้านค้าทั่วไป ฉันจึงเตรียมชีสนี้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว - ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและครีม การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่แตกต่างกัน คุณสามารถเพิ่มกลิ่นรสเพิ่มเติมให้กับฟิลาเดลเฟียชีสได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของคุณ

ฟิลาเดลเฟียชีสโฮมเมดสามารถนำไปใช้ในซูชิโรลญี่ปุ่นและผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ เช่น ขนมอบ ชีสเค้ก เค้ก และขนมหวาน

แม่บ้านหลายคนใช้ในสลัด น้ำเกรวี่ ของหวาน และซุปครีม คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือแม้ในขณะที่ถูกความร้อน ชีสก็ยังคงรสชาติไว้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมขนมอบและอาหารจานร้อน เนื้อสัมผัสที่นุ่มทำให้สามารถใช้เป็นของว่างและแซนด์วิชได้

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

บีจู: 4 /17 /5.

แคลอรี่: 189.

จีไอ: ต่ำ

เอไอ: สูง

เวลาทำอาหาร:ใช้งานได้ 10 นาที + 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ: 500 ก.

ส่วนประกอบของจาน

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 กรัม
• โยเกิร์ตคลาสสิค 3.2% ไร้สารปรุงแต่ง - 250 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล. (2 ช้อนชา)
• เกลือ - 10 กรัม (1 ช้อนชา)

สูตรอาหาร.

มาเตรียมส่วนผสมกัน

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตสามารถรับประทานได้จากปริมาณไขมันใด ๆ แต่ยิ่งมีปริมาณมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาแน่นหนาขึ้นและมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตควรไม่มีสารปรุงแต่ง

ในกรณีนี้มะนาวจะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นซึ่งใช้ในการผลิตชีสพิเศษในประเทศตะวันออก

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึก

เพิ่มโยเกิร์ต, เกลือ, น้ำมะนาวลงในครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ฉันซื้อเปลี่ยนเป็นสีม่วงน้ำเงินเมื่อฉันเติมน้ำมะนาว ฉันคิดว่าแค่นั้นแหละพวกเขาปลอมแปลงอีกครั้ง - พวกเขาใช้แป้งแทนสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หลังจากศึกษาปัญหานี้โดยละเอียดแล้ว ฉันพบว่านี่เป็นปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ โดยแสดงให้เห็นว่าแลคโตสที่ไม่ผ่านการหมักยังคงอยู่ในโยเกิร์ต แต่ฉันยังคงไม่ซื้อโยเกิร์ตนี้อีก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วางตะแกรงหรือกระชอนไว้บนภาชนะทรงลึก (ฉันใช้กระทะ)

จากนั้นเราก็วางผ้ากอซไว้บนโครงสร้างของเราโดยก่อนหน้านี้เราม้วนเป็นหลายชั้น (ฉันมี 3) คุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายสะอาดแทนผ้ากอซได้

เทส่วนผสมนมของเราลงบนผ้าขาวบาง

ค่อยๆ พันขอบผ้ากอซด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังก่อน

จากนั้นพับขอบที่สองของผ้ากอซขึ้น

เราวางส่วนผสมของเราภายใต้ความกดดัน (ฉันใช้น้ำหนึ่งลิตรแล้ววางจานบนผ้ากอซเพื่อความมั่นคง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณต้องการได้ชีสที่หนาแน่นมากขึ้น เช่น ชีส Adyghe ให้ทิ้งโครงสร้างไว้ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำฟิลาเดลเฟียชีสโฮมเมดของเราออกจากตู้เย็นแล้วคลี่ผ้ากอซออก

ซอฟต์ครีมชีสสำเร็จรูปสามารถทาบนขนมปัง (ขนมปังปิ้ง) ที่ใช้ทำซูชิหรือชีสเค้ก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ในภาชนะปิด) ได้นานถึงสามวัน

อร่อย!