Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania bazy do ciast jest ciasto kefirowe. To prawda, że ​​​​dla wielu gospodyń domowych z jakiegoś powodu to nie działa. Najprawdopodobniej po prostu nie znają niektórych sztuczek kulinarnych, o których możesz przeczytać na tej stronie.

Składniki:

Jak gotować ciasto na kefirze na ciasta

1. Wymieszaj kefir z olejem roślinnym i podgrzej w kuchence mikrofalowej do temperatury świeżego mleka.

2. Wlać drożdże.

3 . Dodaj cukier i sól. Dla splendoru możesz dodać 1 łyżeczkę sody.

4 . Wymieszaj powstały przedmiot.

5 . Wlać mąkę.

6. Zagnieść ciasto. Pozostaw na 30 minut. Możesz bezpośrednio w kubku lub włożyć do plastikowej torby.

Nie ma potrzeby wyrabiania takiego ciasta. Gdy tylko to pasuje, możesz rzeźbić ciasta. Ale kiedy układa się je na blasze do pieczenia, nie należy od razu wkładać półproduktu do piekarnika. Lepiej odstawić na kolejne 10-15 minut na „korektę”. W tym przypadku ciasta są bardziej „przewiewne”.

Szybkie ciasto na kefir jest gotowe

Smak domowych ciast w dużej mierze zależy od jakości ciasta. Wiele gospodyń domowych na ogół woli tego nie robić, ale kupować gotowe. Zasadniczo jest to dobra opcja, chociaż jakość zakupionego ciasta nie zawsze odpowiada pożądanej. Po co więc wykorzystywać nieznaną osobę i jak gotowany produkt, skoro można samemu zrobić ciasto. Ponadto proces ten nie wymaga dużych nakładów pracy.

Subtelności robienia ciasta kefirowego

Warto zacząć od samego kefiru. Dlaczego akurat on? Odpowiedź jest prosta. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kefirze są podobne do drożdży i choć słabo, ale pełnią te same funkcje. Tak przygotowane ciasto kefirowe okazuje się bardziej „przewiewne” i optymalnie nadaje się do robienia ciast, nawet jeśli nie zawiera drożdży.

Nawiasem mówiąc, dlatego nie możesz użyć zimnego kefiru do przygotowania ciasta. W takim przypadku zrywacze i „drożdże” po prostu nie mają czasu na rozpoczęcie pracy, w wyniku czego ciasto okaże się zbyt gęste. Lepiej więc wcześniej wyjąć kefir z lodówki, aby ogrzał się przynajmniej do temperatury pokojowej lub lekko ogrzać w łaźni parowej.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w kefirze, to pytanie nie jest fundamentalne. Możesz wziąć sfermentowany produkt mleczny o dowolnej zawartości tłuszczu. Jednak doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że optymalna zawartość tłuszczu wynosi 2,5-3,2%.

Nie ma potrzeby martwić się zbytnio o datę ważności produktu. Uważa się, że przeterminowany kefir jeszcze lepiej nadaje się do robienia ciasta niż świeży. Ale jeśli charakterystyczny zapach fermentacji zniknął już z otwartego opakowania, lepiej nie ryzykować i iść do sklepu po świeży produkt.

Sodę można dodać do ciasta kefirowego. Wtedy podstawa do ciast okaże się wspanialsza. Ale nie musisz gasić sody octem. W tym przypadku jest używany w oryginalnej formie.

Jeśli chodzi o mąkę, to tak jak przy przygotowywaniu dowolnego ciasta, zaleca się jej przesiewanie. Zostanie więc nie tylko oczyszczona z przypadkowych śmieci, ale także nasycona tlenem. W rezultacie ciasta okażą się wspanialsze.

Jeśli chodzi o inne produkty, trudno powiedzieć coś konkretnego. Wszystko zależy od przepisu i sposobu wyrabiania. Na przykład bardzo przydatne jest dodanie masła do ciasta kefirowego. To prawda, że ​​\u200b\u200bwarto wiedzieć, że zawartość kalorii w ciastach znacznie wzrośnie. Ale kiedyś trzeba złożyć jaja, a czasem można je odmówić. Ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze przy przygotowywaniu ciasta kefirowego jest przestrzeganie technologii, a wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Przepisy na ciasto na ciasta kefirowe

Ciasto na ciasta na kefirze bez drożdży

Jeśli goście nagle zadzwonili, całkiem możliwe jest, że będą mieli czas na zrobienie pysznych ciast, gdy utkną w korku. Ta wersja testu zadowoli również te gospodynie domowe, które nie są szczególnie „przyjazne” drożdżom. A do jego przygotowania potrzebny jest standardowy zestaw produktów:

• kefir - 0,5 l (w tym przypadku lepiej jest wziąć produkt o zawartości tłuszczu 2,5%);
• mąka - 300-400 gramów;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól i soda - po 1 łyżeczce.

Dokładnie wymieszaj kefir z sodą. Dodaj sól, cukier i jajka. Wymieszaj ponownie. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Dodaj olej i ponownie wymieszaj. Następnie małymi porcjami zacznij dodawać mąkę do powstałej płynnej masy, ciągle mieszając gęstniejące ciasto. Konieczne jest dodawanie mąki, aż podstawa do ciast stanie się elastyczna i przestanie się kleić. Więc jeśli potrzeba mniej mąki niż wskazano w przepisie, to jest w porządku.

Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na pół godziny. Następnie możesz go rozwałkować i wyrzeźbić ciasta.

Ciasto kefirowe na ciasta na patelni

Ta opcja jest optymalna dla smażonych ciast. Chociaż w razie potrzeby można je upiec w piekarniku, ale według plotek okaże się „nie w porządku”. Gotowanie ma swoją specyfikę, chociaż używane produkty są dość standardowe, takie same jak w innych przepisach:

• kefir - 400-500 ml (2 szklanki), lepiej jest wziąć produkt o zawartości tłuszczu 2,5%;
• mąka - 750-900 g (5-6 szklanek);
• olej roślinny - 50-75 ml (około ćwierć szklanki);
• cukier - do smaku (możesz bez niego);
• soda i sól - po 1 łyżeczce;
• drożdże - 2-3 szczypty suchego, „szybkiego”.

Wlej kefir do głębokiej miski i podgrzej w łaźni wodnej do temperatury 36-38ºC. Następnie dodaj do niego sodę i wymieszaj. W wyniku reakcji chemicznej płyn powinien zacząć się aktywnie pienić.

Gdy tylko piana zacznie opadać, dodaj sól, cukier i cienkim strumieniem wlej olej. Natychmiast wlej szklankę mąki i kilka szczypt drożdży do mieszanki. Mieszaj mieszaninę, następnie wlewaj mąkę po jednej szklance na raz i ugniataj, aż przestanie kleić się do rąk. Rezultatem powinna być miękka „bułka”. W tym przypadku nie jest konieczne użycie całej mąki.

Pozostaje przykryć miskę ręcznikiem lub folią i odstawić na 40-45 minut. W tym czasie kefir, soda i drożdże spełnią swoje zadanie, zamieniając masę w doskonałą bazę do ciasta.

Ciasto kefirowe na ciasta w piekarniku

A to ciasto jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. Będziesz potrzebował do tego prawie takich samych produktów, jak w innych wersjach bazy kefiru do ciast:

• kefir - 1 l;
• mąka - 700 gramów;
• jajka - 3 szt .;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
• cukier - 1-3 łyżeczki (do smaku);
• sól - 1 szczypta.

Umieść/wlej wszystkie składniki oprócz mąki do głębokiej miski. Jajka oczywiście trzeba najpierw rozbić. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie możesz zacząć dodawać mąkę i ugniatać. Powstała „bułka” powinna być gładka i elastyczna.

Gotowe ciasto należy podgrzewać przez 30-45 minut, aby bakterie kwasu mlekowego trochę je podniosły. Miskę należy najpierw przykryć folią lub przynajmniej czystym ręcznikiem.

Ciasto powietrzne na ciasta na kefirze

Ten przepis zakłada obecność drożdży w domu. Ale soda nie jest umieszczana w takiej bazie ciasta. Nawiasem mówiąc, jest to chyba jedyna wersja ciasta kefirowego, w której ten składnik jest nieobecny. Reszta produktów jest dość powszechna:

• kefir - 0,5 litra;
• mąka - 1 kg (jest mało prawdopodobne, że wszystko zniknie, ale lepiej przygotować się z marginesem);
• jajka - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• suche drożdże - 1 saszetka.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania ciasta. Podgrzej trochę wody lub mleka, rozcieńcz pół łyżeczki cukru, dodaj drożdże i wymieszaj. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw na 10 minut, aby drożdże ożyły.

Dodaj cukier, sól i surowe żółtko do kefiru (białka możesz użyć według własnego uznania). Dodaj tam wyrośnięte ciasto i wszystko dokładnie wymieszaj.

Wlewaj mąkę porcjami - po 1 szklance, ciągle mieszając masę, aby nie tworzyły się grudki. Podobnie jak w poprzednich przepisach, dodaj mąkę i zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk. Gotową bazę należy przełożyć do dużego pojemnika, przykryć folią i pozostawić do zbliżenia na około pół godziny.

Natychmiastowa rada: lepiej nasmarować pojemnik i folię olejem roślinnym, aby ciasto nie przyklejało się do nich podczas wzrostu.

Powstałe ciasto należy zagnieść, odstawić na 5-10 minut, po czym można oddzielić od niego kawałki i wyrzeźbić placki. Nawiasem mówiąc, lepiej, aby nie były zbyt duże, ale połóż je na blasze do pieczenia z dala od siebie. Pieczenie według tego przepisu nadal dobrze rośnie, będąc już w piekarniku.

Szybkie ciasto na pierogi

Mówiąc obiektywnie, każdą z powyższych opcji testu kefiru można uznać za szybką. Dlatego na zakończenie zaprezentowana zostanie niezupełnie standardowa wersja, która oprócz kefiru obejmuje również twarożek. Ten przepis jest przygotowywany szybko i nadaje się zarówno do smażonych ciast, jak i do gotowania tych ciast w piekarniku. Będziesz więc musiał przygotować się do pracy:

• kefir - 200 ml;
• mąka - 0,5 kg;
• twarożek - 200 g (należy wziąć niegranulowany twarożek, optymalnie o zawartości tłuszczu 9%);
• jajka - 1 szt .;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta (do smaku).

Kefir jest lekko podgrzewany na łaźni parowej do około 35-36 ° C. Dodać do niego sodę i wymieszać. Podczas gdy reakcja gaszenia sody jest w toku, zmiel twaróg z jajkiem i cukrem, aby nie było ziaren. Nawiasem mówiąc, jeśli twaróg jest nadal ziarnisty, warto go przetrzeć przez sito.

Wlej kęs kefiru do mieszanki twarogu i ponownie wszystko wymieszaj. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Podobnie jak w poprzednich przepisach, mąkę należy dodawać porcjami - po jednej szklance na raz. Gotowy produkt będzie lekko kleił się do dłoni.

Ciasto drożdżowe na kefirze z sodą

To ciasto jest idealne dla miłośników pieczonych ciast. Jest to niezwykłe, ponieważ jest przygotowywane dość szybko. Cały proces, łącznie z mieszaniem, zajmuje nie więcej niż 45 minut. Ponadto podstawa jest miękka i przewiewna. Krótko mówiąc, kilka plusów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• kefir - 200 ml (1 szklanka);
• mąka - 450 g (3 szklanki);
• olej roślinny - 100-120 ml (pół szklanki);
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• drożdże - 1 saszetka sucha "szybka" lub 30 g świeża.

Aby przygotować to ciasto, kefir należy podgrzać do temperatury wyższej niż temperatura pokojowa. Aby to zrobić, wlej go do kadzi, dodaj olej roślinny i podpal. Podgrzanie płynu do temperatury około 38ºC trwa zaledwie 2-3 minuty. Jeśli masz czyste ręce, możesz włożyć palec do wiadra, aby to sprawdzić. Temperatura powinna być komfortowa dla skóry.

Podgrzaną w ten sposób mieszaninę zdjąć z ognia i dodać do niej drożdże. Jeśli są świeże, możesz je po prostu włożyć i dokładnie wymieszać. Jeśli dreszcz jest suchy, konieczne jest wykonanie z nim wszystkich operacji wskazanych na torbie, a dopiero potem zmieszanie go z podgrzanym płynem kefirowym.

Teraz możesz wlać mąkę do osobnej miski, wlać do niej przygotowaną mieszankę i zagnieść. Taka baza do ciast nie wymaga długiego wyrabiania. Wystarczająco, aby uzyskać jednolitość. Miskę należy przykryć pokrywką lub owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 30-40 minut.

Kilka ostatnich słów...

Jak widać, produkty do ciasta kefirowego i metody jego przygotowania nie różnią się tak bardzo. W rzeczywistości istnieją tylko dwie opcje takiej bazy do ciast - drożdży i bez drożdży. A wszystko inne to tylko małe sztuczki w mieszaniu składników. Więc nie ma nic skomplikowanego w ciastach kefirowych. Przygotuj się na zdrowie.

Przepis wideo