Ciasto orzechowe Engadyny zwane jest także ciastem orzechowym Bündner, a swoją nazwę zawdzięcza miejscu pochodzenia - Engadynie, w kantonie Gryzonia w Szwajcarii. Historycy podkreślają, że przepis znany jest od 1900 roku.

Ciasto składa się z ciasta kruchego i nadzienia z grubo siekanych orzechów włoskich w karmelu. To najsłynniejsza specjalność kantonu, należąca do tradycyjnej kuchni Szwajcarii i stanowiąca znaczący towar eksportowy. Ciasto jest bardzo wygodne w przypadku przesyłek pocztowych i można je przechowywać w lodówce do 2 miesięcy, nie tracąc smaku. Jest eksportowany na cały świat i od dawna podbija serce katolickiego Watykanu.

Absolutnie wszystkie szwajcarskie rodziny mają swój własny przepis na „rodzynki”. To ciasto jest koniecznością w każdej restauracji i sklepie. Widząc w tabeli zamówień ciasto z orzecha szwajcarskiego, od razu zdecydowałam się przedstawić Wam prawdziwy przepis, pochodzący z pierwszej ręki i z miejsca pochodzenia samego ciasta, gdyż mieszkam w kantonie, w którym przepis powstał. Chcę też pokazać trochę Alp, skąd pochodzi to ciasto. Opowiedziałem krótko, a teraz rozważ sam przepis i ciasto. Wszystkie inspiracje kulinarne i czekamy na Wasze opinie!

Trudny przepis na szwajcarski placek orzechowy kuchni europejskiej krok po kroku ze zdjęciem. Łatwe do ugotowania w domu w 1 godzinę i 40 minut. Zawiera tylko 262 kilokalorie.

• Czas przygotowania: 10 min
• Czas gotowania: 1 godzina 40 minut
• Ilość kalorii: 262 kilokalorie
• Porcje: 8 porcji
• Powód: deser

• Złożoność: Trudny przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia europejska
• Rodzaj dania: Desery i ciastka
• Potrzebujemy: Piekarnik

Składniki na osiem porcji

• Dla testu
• Masło 160 g
• Mąka pszenna 300 g
• Cukier 130 g
• Krem 1 łyżka. l.
• Sól 0,5 łyżeczki
• Jajka kurze 1 szt.
• Pożywny
• Miód 1,5 łyżki. l.
• Migdał 25 g
• Orzechy włoskie 300 g
• Cukier 250 g
• Krem 200ml

Gotowanie krok po kroku

1. Do przygotowania ciasta weź mąkę, jajko, cukier, śmietanę, miód, masło i orzechy.
2. Mąkę przesiać ze szczyptą soli, następnie dodać cukier i posiekane zimne masło.
3. Wszystko rozdrobnić rękami lub mikserem, dodać 1 jajko i łyżkę śmietany.
4. Ciasto zagnieść w kulę (nie zagniatać), a następnie podzielić na 2 części. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40-50 minut.
5. W tym czasie zajmiemy się wypełnieniem. Wlej cukier z patelni i podgrzej na średnim ogniu, zacznie się topić i brązowieje - nie możesz przeszkadzać, po prostu potrząśnij patelnią. Im niższa temperatura ogrzewania, tym bardziej miękki będzie karmel.
6. Cienkim strumieniem dodajemy podgrzaną śmietankę i od razu intensywnie mieszamy, w przeciwnym razie krem ​​zostanie pochłonięty kamieniem, gdyż jest zimny i trudno będzie go rozpuścić. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Jeśli krem ​​​​nie jest bardzo tłusty, będziesz potrzebować 2 razy więcej czasu.
7. Wsyp orzechy do miski i dobrze wymieszaj.
8. Natychmiast dodaj pełną łyżkę ze szkiełkiem miodu i zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj. Ochłodź, ale nie całkowicie.
9. 1/1, część ciasta z jednej kulki zostaw na boku. Pozostałe ciasto rozwałkować na pergaminie, na którym następnie wyłożyć formę odpinaną. Z zarezerwowanej części uformuj felgę i umieść ją w formie, dociskając mocno do felgi (którą należy nasmarować niewielką ilością oleju).
10. Nadzienie wyłóż do formy na ciasto. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na warstwę i wycinamy foremką w kształcie gwiazdek (w oryginalnej wersji nadzienie po prostu przykrywamy drugą częścią ciasta). Gwiazdy są ułożone blisko siebie.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50-55 minut. Następnie od razu wyjąć z formy, aby wylany karmel się nie sklejał i ostudzić na metalowej kratce. Smacznego!

Ciasto to jest jednym z najsłynniejszych deserów w Szwajcarii i jest eksportowane na cały świat. Jest bardzo wygodny w przypadku przesyłek pocztowych i można go przechowywać w lodówce do 2 miesięcy, nie tracąc smaku. Absolutnie wszystkie rodziny w Szwajcarii mają swój własny przepis na to ciasto z własnym „rodzynkiem”.

Składniki na ciasto z orzechami szwajcarskimi:

Ciasto piaskowe:

• Mąka pszenna 300 g
• Krem o dowolnej zawartości tłuszczu 1 łyżka
• Sól 1/2 łyżeczki
• Masło 160 g
• Cukier 130 g
• Jajka kurze 1 sztuka

• Cukier 250 g
• Migdał 25 g
• Orzechy włoskie 300 g
• Krem 200ml
• Miód 1,5 łyżki

Jak zrobić szwajcarskie ciasto z orzechami włoskimi:

1. Mąkę przesiać ze szczyptą soli, następnie dodać cukier granulowany i posiekane zimne masło.
2. Wszystko rozdrobnić rękami lub mikserem, dodać jajko i śmietanę. Nie zagniataj ciasta!
3. Ciasto zagnieść w kulę, a następnie podzielić na 2 części. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40-50 minut.
4. W tym czasie zajmiemy się wypełnieniem. Wlej granulowany cukier do rondla i podpal mały ogień, zacznie się topić i brązowieje - nie możesz przeszkadzać, po prostu potrząśnij patelnią. Im niższa temperatura ogrzewania, tym bardziej miękki będzie karmel.
5. Śmietanę wlewamy cienkim strumieniem i od razu energicznie mieszamy, w przeciwnym razie krem ​​zostanie połknięty kamieniem, gdyż jest zimny i trudno będzie go rozpuścić. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Jeśli krem ​​​​nie jest bardzo tłusty, zajmie to 2 razy dłużej.
6. Na patelnię wsyp grubo posiekane orzechy i dobrze wymieszaj.
7. Natychmiast dodaj miód i zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj. Ochłodź, ale nie całkowicie.
8. Włącz piekarnik i rozgrzej do 180 stopni.
9. Wyjmij ciasto z lodówki. Z jednej kulki zostaw ćwiartkę ciasta na boku. Pozostałe ciasto rozwałkować na pergaminie, na którym następnie wyłożyć formę odpinaną. Z zarezerwowanej części uformuj felgę i umieść ją w formie, dociskając mocno do felgi (którą należy nasmarować niewielką ilością oleju).
10. Włóż farsz do formy. Drugą kulę ciasta rozwałkowujemy na warstwę i wycinamy foremką w kształcie gwiazdki lub po prostu przykrywamy nadzienie drugą warstwą. Gwiazdy są ułożone blisko siebie.
11. Piec w piekarniku około 50-55 minut. Następnie od razu wyjąć z formy, aby wylany karmel się nie sklejał i ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego!

Chcę Państwu przedstawić szwajcarskie wypieki. Przepis ten znany jest od 1900 roku, a jego prawdziwa nazwa to Ciasto Orzechowe Bündner. Ciasto to można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy, można je również wysłać pocztą. Wypieka się go zupełnie na płasko z ciasta kruchego. Wszystkie szwajcarskie rodziny mają oczywiście swój własny przepis, z własnym akcentem, a w restauracjach jest to koniecznością. Więc zacznijmy.

Gotowanie ciasta. Mąkę wymieszać z solą i cukrem. Dodać masło (posiekane lub roztarte w dłoniach). Dodaj jajko i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto i zawinąć je w plastikową torebkę, włożyć do lodówki na 40 minut.

Gdy ciasto stoi w lodówce, zabieramy się za nadzienie. Musimy wziąć rondelek z grubym dnem i wlać do niego cukier. Stawiamy na średni ogień, bez ingerencji, doprowadzamy do rozpuszczenia cukru, lekko potrząsając rondelkiem.

Gdy cukier zacznie się całkowicie rozpuszczać, wlać cienkim strumieniem śmietankę i jednocześnie wymieszać. Jeszcze raz chcę powiedzieć, wlewaj bardzo powoli, w przeciwnym razie wszystko się zwinie. Gotuj jeszcze 5 minut.

Bierzemy duże orzechy, nie siekane i mieszamy je z migdałami.

Zasypiamy orzechami w karmelu i dodajemy miód. I zdejmij z ognia.

Zróbmy test. Przygotujmy formę do pieczenia, ja mam 24 cm, dno można wyłożyć papierem do pieczenia, ale ja tego nie robiłam. Ciasto podzielić na 2 nierówne części. W formie rozwijamy jedną dużą część. Uformujmy boki.

Na ciasto wylewamy nasze nadzienie.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i wycinamy gwiazdki. Te gwiazdki umieściliśmy na nadzieniu. Ciasto wysyłamy do piekarnika na 50 minut i pieczemy w temperaturze 180 stopni.

Tak wygląda ciasto zaraz po upieczeniu. Natychmiast zdejmij pierścień, w przeciwnym razie karmel stwardnieje.

Dajemy dobrze ostygnąć, będzie jeszcze lepiej, jeśli pokroimy je następnego dnia, ale na pewno nie mogłam się doczekać, żeby spróbować… Smaku nie da się opisać! Pomóż sobie!

Jeszcze kilka zdjęć tortu orzechowego.

Obfite ciasto ze Szwajcarii 9 stycznia 2017 r

Szczęśliwego nowego roku pracy wszystkim!

Jak świętowaliście Nowy Rok i Boże Narodzenie? Jak ogólnie wyglądały wakacje? Czy poznałeś wszystkich? Jak powinieneś odpoczywać?

Z jakiegoś powodu jestem pewien, że pomimo tego, że już się skończyły, cały styczeń będzie nadal nieco świąteczny, trochę zrelaksowany i wszyscy nadal będą zapraszać się do odwiedzin i „dokończenia”. Jest wielu przyjaciół i krewnych, każdy chce porozmawiać, ktoś ostatnio podróżował, a ktoś nie przyjechał z jakiegoś powodu. Jak zawsze. Więc myślisz, czy to naprawdę źle, że wciąż mamy powód do spotkania w „starym Nowym Roku”, bez względu na to, jak absurdalnie to wszystko jest postrzegane? We wszystkim szukałam swoich zalet. I w tym też.

Przyjazna atmosfera i pyszne domowe jedzenie to zawsze powód do spotkań. To właśnie tworzy dobry nastrój. I muszą robić zapasy na cały rok. To prawda?

Nie miałem czasu, żeby ci pogratulować. Ale nie jest jeszcze za późno. Więc. Niech bieżący rok będzie satysfakcjonujący, przyjazny i domowy.

A w prezencie mam dla Was bardzo nietypowy przepis na danie, które wypróbowałam w Szwajcarii i bardzo mi smakowało, bo jest smaczne i sycące, doskonale nadaje się na przyjacielskie spotkania w domu. Usiądź na kanapie, dziel się przeżyciami i wspominaj wycieczki i przygody z przyjaciółmi i bliskimi, jedz domowe ciasta i pij rozgrzewające napoje. Proponuję dzielić się tymi domowymi przepisami przez cały styczeń! Dzielcie się swoimi „przytulnymi” przepisami i wyrzucajcie linki, nagle mam ochotę ugotować coś według Waszych przepisów.

A dzisiaj mamy ciasto z kantonu Valais – obszaru w Szwajcarii, gdzie znajduje się jeden z najpopularniejszych ośrodków narciarskich Zermatt. Nazwa ciasta jest bardzo zabawna - cholera, ale legenda o pochodzeniu jest dość zabawna. W czasach, gdy mieszkańcom nie wolno było wynosić jedzenia z domu, do ciasta trafiało wszystko, co było pod ręką – produkty mieszano i zapiekano w cieście. Wiele narodów ma podobne ciasta. Ale to ciasto jest również interesujące w połączeniu. Cebula, ziemniaki, ser, wieprzowina (są opcje bez niej) i jabłka. Jabłka w gorących daniach są dość dobrze znane Szwajcarom. Weźmy pod uwagę makaron alpejski podawany z musem jabłkowym.

Ogólnie ciasto jest bardzo proste. Udało mi się już ugotować 4 ciasta na święta Nowego Roku. Można do tego śmiało wykorzystać gotowe ciasto francuskie, kupione w sklepie. Wystarczy zwrócić uwagę na skład i postarać się wybrać taki, który będzie zawierał jak najmniej dziwnych składników. Cóż, jeśli kiedykolwiek robiłeś posiekane ciasto, nie będziesz miał żadnych trudności w przygotowaniu ciasta na to ciasto. Przygotowuje się go szybko i nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Trochę więcej czasu na przygotowania.

Wymagany:

2 małe ziemniaki (100-120 g), ugotowane prawie do miękkości
1 małe jabłko (preferowane odmiany zielone), obrane
1 por (lub 1 mała cebula)
100-150 g startego sera (na przykład Emmentaler lub lepszy - raclette, to też pochodzi z Valais, o czym porozmawiamy wkrótce)
50 g polędwicy, mostka, gotowanego wędzonego boczku lub specka
sól i świeżo zmielony pieprz
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 jajko

dla testu:
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sól
50 g schłodzonego masła (wyjmij 15 minut przed gotowaniem, aby zmiękło)
zimna woda

Najpierw przygotujmy ciasto. Do mąki wsypać sól, dodać masło w kawałkach i szybko wymieszać mikserem aż do powstania okruszków, wlać tylko tyle zimnej wody, aby ciasto zaczęło się sklejać i utworzyła się niejednorodna grudka (ja dostaję około 30 ml wody). Następnie zbierz w dłoniach bryłę, lekko ugniataj, aż uformuje się kula, spłaszcz ją i włóż do lodówki na pół godziny, aby odpoczęła (przykrywszy pokrywką lub torebką).

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Por siekamy i smażymy na warzywach do miękkości (5-10 minut, w zależności od grubości i rodzaju cebuli). Wszystkie pozostałe składniki kroimy w kostkę nie większą niż 1 cm: ziemniaki, jabłko, mostek - następnie wrzucamy do cebuli, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową i mieszamy.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma wcześniej przygotowanymi arkuszami papieru pergaminowego na warstwę o grubości 3 mm i wycinamy okrąg półtorakrotnie większy od średnicy formy, w której ciasto będzie pieczone. Polecam wybrać formę z wysokimi bokami. Wysokie ciasta wyglądają spektakularnie. Ale w zasadzie zrobi to każdy, po prostu dodaj wysokość boku do promienia dna - podczas cięcia. Robiłam je także w jednorazowych formach na wynos. Zdejmujemy wierzchni papier i przenosimy koło do formy, odwracamy je, usuwając drugi papier, ostrożnie rozprowadzamy ciasto wzdłuż spodu i boków, w miarę pojawiania się zmarszczek prostujemy je równomiernie na całej bocznej części. Nie warto się tym zbytnio przejmować. Tego ciasta nie należy zbyt mocno prasować i ugniatać, im mniej manipulacji, tym będzie lżejsze i bardziej chrupiące. Dotyczy to również mieszania.

Spód nakłuwamy widelcem na całej powierzchni, następnie wykładamy połowę nadzienia, posypujemy powierzchnię połową sera, ponownie nadzieniem i resztą sera. Z resztek ciasta uformuj kulę i zwiń ją w warstwę wzdłuż średnicy formy. Brzegi ciasta posmaruj jajkiem, na wierzch nadzienia połóż drugą porcję ciasta i zaciśnij, zaginając brzegi do środka. Nakłuj wierzch widelcem, posmaruj powierzchnię ciasta jajkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut.

Dzięki temu cieście ciasto dobrze się przechowuje przez kilka dni, dlatego można je przygotować wcześniej. Jeśli nie lubisz wieprzowiny, po prostu ją pomiń, zwiększając proporcjonalnie wszystkie składniki lub dodaj wołowinę pozostałą z obiadu. Jeśli zdecydujesz się na ciasto francuskie, pamiętaj: nie musisz go wałkować, wystarczy wyciąć kółka, wystarczy 1 opakowanie na ciasto. I nie zapomnij nasmarować formy oliwą, żeby łatwiej było wyjąć ciasto.

Ogólnie rzecz biorąc, podczas tych świąt noworocznych największą popularnością cieszyła się u nas kuchnia szwajcarska. Ugotowaliśmy reshti i fondue, ciasto i chleb. Cokolwiek powiesz, kuchnia szwajcarska jest jedną z najbardziej rozgrzewających i satysfakcjonujących. Styczeń będzie dla mnie „szwajcarski”. Naprawdę chcę przekazać Wam moje odczucia ze szwajcarskiej zimy, przytulności i komfortu. Następne w kolejce są zupa Graubünden i ciasto z orzechami Engadyny.

PS Dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe, a tymczasem uczę się mojego nowego komputera, o którym, wierzcie lub nie, marzyłem od 15 lat. Tyle czasu mój komputer był aktualizowany i dostosowywany, ale w ciągu ostatniego roku zdałem sobie sprawę, że czas się z nim rozstać. Teraz wstąpiłem w szeregi Jabłoka. Mój mąż nawet nie próbował mnie przekonać, po prostu wziął i dał mi „maka”. Powoli przyzwyczajam się do tego, że teraz nie muszę czekać, aż załadują się potrzebne zdjęcia)

Szarlotka. Prawdopodobnie najpopularniejsze ciasto, przynajmniej w Europie. Bo być może w każdej kuchni istnieje co najmniej jeden przepis na szarlotkę.

Dziś zapoznajmy się z wersją szwajcarską. Raczej jedna z wersji. Na piaszczystej bazie, z pęczkiem jabłek, cynamonem, nutą cytryny, migdałami i... delikatnym kremowym nadzieniem z cienką złocistą karmelową skórką. Będziesz musiał trochę spróbować, ale w rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze, niż się wydaje.

Sam zobacz!

Będziemy potrzebować (na ciasto o średnicy 24 cm):

Dla testu:

Do wypełnienia:

Do wypełnienia:

Źródło:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Kometa Verlag

Gotowanie:
1. Najpierw przygotuj ciasto. Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać pokrojone w kostkę zimne masło.


2. Dodaj 2 łyżki. wodą i rękami szybko pocieramy wszystko, aż ciasto będzie gładkie. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.


3. W tym momencie zadbaj o nadzienie. Jabłka umyj, obierz, usuń rdzeń i pokrój w plasterki. Natychmiast wlej sok z cytryny.


4. Gdy ciasto odpocznie w lodówce, wyjmij je i rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni. Naczynie do pieczenia lub krążek wysmaruj olejem i przenieś tam warstwę ciasta za pomocą wałka. Wyprostuj boki. Włącz piekarnik na 180 stopni.


5. Migdały siekamy i posypujemy nimi spód ciasta.


6. Rozłóż plasterki jabłka. Posypać cukrem i cynamonem. Rozpuść masło i posmaruj jabłka pędzelkiem. Włóż do piekarnika na 15 minut.


7. W tym momencie wypełnij. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy skrobię. Wymieszaj, wlej śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj. Rozgrzej się, ale nie dopuść do wrzenia.


8. Oddzielnie wymieszaj cukier i cukier waniliowy oraz jajka z żółtkiem. Ubij wszystko, aż będzie puszyste. Wlać śmietanę do masy jajecznej. Wszystko dobrze wymieszaj.


9. Nadzieniem wylać jabłka. Piec kolejne 15-20 minut.


10. Na koniec rozpuść trochę masła, posmaruj ciasto i posyp cukrem. Grilluj pod górnym grillem, aż się karmelizuje.


11. Gotowe ciasto ostudzić, wyjąć z formy i podawać.