Dla odmiany piekę nie tylko chleb, ale także różne ciasta. Tym razem chcę opowiedzieć o moich ciastach z mąki grochowej, które pieczę w piekarniku i Wam też polecam ich spróbować.

Groch zawiera dużą ilość białka roślinnego, które całkowicie zastępuje mięso. Z niego przygotowujemy różne płatki, sałatki, używamy go jako nadzienia do ciast.

Mąka zachowuje całą przydatność (witaminy, minerały, błonnik, białko) grochu w rozdrobnionej, łatwo przyswajalnej formie. I za jego pomocą możemy już ugotować więcej potraw, na przykład, a także wypieków chlebowych, takich jak te ciasta.

Mieszanina:

na formie o średnicy 22 cm | 18 cm | 14cm

• 90 g | 60 g | 45 g mąki grochowej
• 250 g | 170 g | 125 g wody
• 1 łyżeczka | 0,5 łyżeczki olej roślinny
• 1/3 łyżeczki | 1/4 łyżeczki | 1/5 łyżeczki sól
• rozmaryn, tymianek, pestki słonecznika (opcjonalnie)
• 50 g | 30 g | 20 g serka miękkiego (Adyghe, brynza) jako dodatek do wersji chudej

Przepis na mąkę grochową:

1. Te placki można przygotować z mąki kupowanej w sklepie lub z własnej mąki domowej roboty, wykonanej z kupionych w sklepie lub uprawianych w domu i suszonych połówek grochu.

   

   kupuj mąkę

2. Przygotowanie mąki grochowej w domu zajmuje bardzo mało czasu. Bierzemy elektryczny młynek do kawy i wlewając części, szybko, ale drobno mielimy w nim połówki grochu na proszek. W razie potrzeby można go następnie przesiać przez drobne sito, usuwając twarde ziarna, które w tym wypieku będą nadal zbędne. Możesz od razu przygotować taką mąkę do wykorzystania w przyszłości, mieląc więcej, a następnie wsypując ją do zamykanego słoika.
   

   

   Robienie domowej mąki grochowej

   Wielkopostna wersja ciast:

3. Przygotowanie tego ciasta przypomina przygotowanie ciasta na ciasto, kiedy do płynu wsypujemy mąkę, aby kontrolować jego gęstość. Do głębokiego pojemnika odmierzamy wymaganą ilość wody i wsypujemy mąkę oraz sól.

   W tym przepisie od razu podaję trzy opcje liczby składników dla trzech średnic foremek, których sam używam, abyś miał możliwość wyboru odpowiedniej opcji dla posiadanego kształtu.

   

   Robienie ciasta

4. Wszystko wymieszaj trzepaczką, aby pozbyć się grudek.

   

   Mieszaj, aż grudki się rozbiją.

5. W wersji chudej dodać łyżkę oleju roślinnego i suszonych ziół lub obranych nasion słonecznika. (Wstępnie moczę nasiona przez co najmniej 10 minut w wodzie.)
   
   

   

   Dodać olej i przyprawy

6. Powstałe ciasto wlać do formy, wstępnie naoliwionej i posypanej skrobią lub mąką.

   

   Wlać ciasto do formy

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
   

   

   Ciasta z żółtego i zielonego groszku

8. Wyjmujemy gotowe ciasto (okazuje się, że ma grubość 5 mm) z formy.

   

   Wyjście z formy

9. Gdy ciasto grochowe wystygnie, pokroić je na kawałki i podawać zamiast chleba.

   

   Tniemy

Gotowy!

Opcja serowa:

Smacznego!

Jakimś cudem szukając nowych pomysłów na dietę niskowęglowodanową natknęłam się w starej książce kucharskiej na przepis na kunterm, czyli tortillę grochową.

Postanowiłem poszperać w Internecie i znalazłem kilka pochwalnych recenzji: „bardzo smaczne; Polecam; mmm, taka skorupa. Cóż, pilnie postanowiłem ugotować to samo kuntermu.

Produkty

• Mąka grochowa 125 g
• Wybrana kategoria Białka jaj - białka z 2 jaj
• Mleko 0,5% - 80 g
• Czosnek 2 ząbki (3 g)
• Soda 1/2 łyżeczki
• Olej do wysmarowania formy - 5 g

Jak gotować kuntermu

1. Do miski wsyp mąkę grochową (przesianie nie jest konieczne).
2. Wlać białka jaj (jeśli nie ma celu zmniejszenie ilości tłuszczu w diecie, można użyć całych jaj).
3. Czosnek rozgnieć w prasie czosnkowej lub zetrzyj na drobnej tarce.
4. Dodać sól, sodę, mleko i dokładnie zagnieść ciasto.
5. Ciasto wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez około 25 minut
6. Gotowość do pieczenia sprawdzamy wykałaczką, tak jak biszkopt, patyczek powinien być suchy.

W rezultacie dostałem pachnące złote ciasto lub ciasto.

Muszę od razu powiedzieć, że istnieją przepisy, w których do gotowego ciasta dodaje się czosnek - rozprowadza się go wraz z ziołami. Zatem nie ma różnicy, smak jest taki sam, jak dodanie czosnku do ciasta, a następnie natarcie gotowego dania.

Zamiast dwóch białek można też wziąć jedno całe jajko na 125 g mąki grochowej. Nie ma to wpływu na smak. Sprawa jest inna, obawiam się, że niektórzy będą zawiedzeni smakiem takiego dania. Kiedy sam spróbowałem grochu kunterm, na początku byłem nawet zdenerwowany.

Uwielbiam groszek, soczewicę i wszelkie rośliny strączkowe pod każdą postacią, ale ten przepis na kuchnię tatarską nie jest dla każdego. Ciasto okazuje się suche, miękkie jak chleb, ale jeśli chleb żytni lub pszenny można tak po prostu jeść, to kuntermu lepiej zjeść z czymś, co podkreśli smak puree z grochu.

Można zrobić taką kanapkę: pokrój kuntermę w tosty, posmaruj roztopionym serem, posyp posiekanymi ziołami i połóż na wierzch plaster szynki lub suszonego mięsa, wędzoną pierś z kurczaka.

Muszę powiedzieć, że ostatecznie, jeśli spojrzysz na skład ciasta grochowego, to jego BJU (stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów) znacznie zwiększa jego szanse na znalezienie się w menu niskowęglowodanowym, pomimo wyraźnego smaku grochu .

Kuntermę można łatwo pokroić w cienkie tosty i wykorzystać jako bazę do kanapki lub, jeśli jest smażona w tosterze, jako grzanki lub pieczywo chrupkie.

Wartość odżywcza produktów:

Placek z mąki grochowej, wartości odżywcze.

placki z bakłażana
Metoda gotowania:
2 duże bakłażany (1 kg), pokrojone w poprzek na kawałki o grubości 1,5 cm,
sól,
1/2 szklanki (50g) przesianej mąki z ciecierzycy (najlepiej z ciecierzycy)
3 sztuka. l. wysokiej jakości mąka pszenna, wymieszana ze sporą szczyptą proszku do pieczenia (lub sody),
2 łyżki stołowe mąka kukurydziana,
1 szczypta mielonej czerwonej papryki,
1/4 łyżeczki kurkuma,
3 łyżki drobno posiekana świeża kolendra, bazylia lub natka pietruszki
3 łyżki woda,
170 g sera, najlepiej mozzarelli, pokrojonego w cienkie plasterki
1,25 szklanki (125 g) świeżej lub suszonej bułki tartej lub 2/3 szklanki (115 g) drobnej kaszy manny
ghee lub olej roślinny do smażenia.
Ułóż plastry bakłażana na tacy i obficie posyp solą. Pozostaw na pół godziny, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, mąkę kukurydzianą, czerwoną paprykę, kurkumę, świeże zioła i 1/3 łyżeczki. sól wodą i ubijaj, aż do uzyskania jednorodnego ciasta. Konsystencja powinna przypominać gęsty krem. (W razie potrzeby dodaj więcej wody.) Opłucz plasterki bakłażana z soli i osusz je ręcznikami papierowymi. Aby plastry bakłażana były jednolite, pokrój je okrągłą foremką do ciastek o średnicy 5 cm.
Ułóż koła tej samej wielkości parami, a ozdoby zachowaj na inne danie. Kawałki sera pokroić tak, aby były nieco mniejsze od bakłażana. Połóż dwa cienkie plasterki sera pomiędzy parą plasterków bakłażana. Zanurz „kanapkę” w cieście grochowym, strzepnij nadmiar ciasta, następnie obtocz w bułce tartej lub kaszy mannie i odłóż na przygotowany woskowany papier. W ten sposób przygotuj wszystkie kanapki z bakłażanem.
Na dużą żeliwną patelnię wlej tyle ghee lub oleju roślinnego, aby utworzyła się warstwa o grubości 1,5 cm, i podgrzej na umiarkowanym ogniu. Bez wdymienia oleju połóż kanapki na patelni i smaż przez 10-15 minut z każdej strony, aż bakłażan będzie miękki i ładnie się zarumieni.
Ostrożnie dostosuj temperaturę: Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, ser może przebić się przez skórkę smażonego ciasta; jeśli temperatura będzie zbyt niska, naleśniki wchłoną za dużo oleju. Podawać gorące, prosto z patelni.
Czas solenia: 30 minut Czas gotowania: 30 minut Liczba porcji: 4 - 6.

Besan roti (podpłomyk z mąki grochowej)
Metoda gotowania:
Jak wiadomo, chleb jest głową wszystkiego. I bez względu na to, jak bardzo staramy się ograniczać jego spożycie z tego czy innego powodu (głównie w walce z nadwagą), bez niego, jak mówią, nigdzie. Na szczęście istnieją opcje kompromisowe, jeśli ktoś poważnie obawia się pewnych ograniczeń: chleb z ciasta bez drożdży, na przykład z dodatkiem różnych zbóż lub otrębów, z mąki pełnoziarnistej, bez dodatku cukru. Co ciekawe, w wielu kuchniach narodowych powszechnie praktykuje się chleb z „udziałem” mąki z roślinnych produktów białkowych… Oczywiście jest przede wszystkim pyszny. Ale jest to również kompromis pod względem ograniczeń.
Spróbujmy zrobić ciasta z dodatkiem mąki grochowej, które piecze się w Indiach i które nazywane są besan roti. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu besan roti, zwłaszcza, że ​​smakiem przypomina zwykłe ciasto, choć nie jest pozbawione własnych przyjemnych odcieni.
Weź szklankę mąki grochowej i dodaj taką samą ilość mąki pełnoziarnistej. Teraz do mieszanki mąki z dwóch zmieleń można dodać szczyptę soli, szczyptę kminku roztartego w dłoniach, szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, łyżkę drobno posiekanej kolendry i pokrojone około dwóch łyżeczek masła. Mieszankę ponownie wymieszaj, wlej do niej pół szklanki zimnej wody i zagnieć sztywne ciasto.
Następnie ciasto należy zagniatać z wyczuciem, wyczuciem i ułożeniem, bo od tego zależy „przewiewność” przyszłych ciast. Po zmarszczeniu pozwól ciastu „odpocząć”, to znaczy odstaw na 15 minut, a następnie rozwałkuj z niego batonik, nie zapominając o posypaniu mąką powierzchni roboczej stołu.
Gotowy baton pokroić na mniej więcej równe kawałki o grubości palca: Na koniec każdy kawałek rozwałkować na cienki placek o grubości nie grubszej niż 1-2 mm.
Dalej - po prostu. Tortillę kładziemy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię, która od razu zacznie bulgotać (to, nawiasem mówiąc, jest wskaźnikiem jakości zagniatania ciasta), po 2 minutach odwracamy, po kolejnych dwóch minutach kładziemy wyłożyć na osobny talerz... smarując przód gotowej tortilli roztopionym masłem.
Następnie przystępujemy do przygotowania drugiego ciasta, postępując z nim dokładnie tak samo jak z pierwszym, nie zapominając o wysmarowaniu gotowego ciasta masłem. Nie pozwoli pieczywu wyschnąć, ale jednocześnie nada mu odpowiedniego smaku.
Trzeba tylko pamiętać, że ciasto, chociaż w połowie składa się z mąki grochowej, nie jest drożdżami i dlatego niestety ten chleb nie będzie długo przechowywany. Maksymalnie jeden dzień, potem po prostu się zestarzeje.

Krówka grochowa
Metoda gotowania:
Mąka grochowa - 2 szklanki
Masło - 400 gr
Mleko - 1 szklanka
Cukier - 1,3 szklanki
Płatki kokosowe -2 łyżki. l.
Posiekane orzechy nerkowca - 1 łyżka.
Woda-1.

W grubym rondlu roztapiamy masło, następnie dodajemy przesianą mąkę. Smażyć przez 15 minut, aż mąka zmieni kolor na jasnobrązowy. Do innego rondla wlać mleko, wodę, dodać cukier i gotować syrop, aż zacznie się rozciągać. Następnie dodać orzechy i frytki, wymieszać, syrop wlać do mąki i dusić aż masa zgęstnieje. Zdjąć patelnię z pieca, lekko ostudzić, przełożyć na talerz i pokroić w kwadraty o boku 2 cm, a gdy krówka stwardnieje, udekorować orzechami nerkowca i płatkami kokosa. Mieszankę można nakładać w różnych postaciach (na przykład do miski), ostudzić, delikatnie odwrócić i wybić. Dekorujemy również orzechami i wiórkami, kroimy i próbujemy. Pyszne!

Ciastka grochowe
Metoda gotowania:

Produkty:
mąka grochowa - 1 kg,
mleko - 1 szklanka,
woda - 0,5 szklanki,
tłuszcz jagnięcy - 100 g,
jajko - 2-3 szt.,
sól - 2 łyżeczki,
olej - 2 łyżki (do smarowania).

Do osolonej wody dodać mleko, rozbić jajka, wlać roztopiony tłuszcz jagnięcy. Po wymieszaniu wsypać mąkę grochową i zagnieść bardzo sztywne ciasto. Z kawałków ciasta o masie 100-150 g uformuj kulę i ułóż na natłuszczonej blasze lub blasze. Lekko dociśnij ciasto palcami. Grubość ciast wynosi 2-2,5 cm Piec w piekarniku lub piekarniku przez 20-25 minut. Gotowe posmaruj olejem.

Szybka zupa grochowa.
Metoda gotowania:

Do gotowania będziesz potrzebować
2 łyżki stołowe mąka grochowa
1 st. l. masło,
2 łyżki stołowe olej roślinny,
2 ząbki czosnku
200 g szynki lub innego produktu mięsnego,
1 marchewka
1 łuk.
1,5 l. podpalić wodę.
W międzyczasie na oleju roślinnym podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę (ryc. 1)
Do wrzącej wody dodaj złotobrązowe warzywa. Szynkę pokroić w paski i dodać na patelnię (ryc. 2)
2 łyżki stołowe rozcieńczyć mąkę grochową w 0,5 łyżki. zagotuj schłodzoną wodę lub bulion i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek (ryc. 3)
Powstałą mieszaninę ostrożnie wlać do wrzącej zupy, ciągle mieszając, aby się nie przypalić (ryc. 4)
Zupa solna, pieprzowa. Gotuj na małym ogniu do miękkości, około 15-20 minut. Pod koniec smażenia dodać zmiażdżony czosnek. Osobno podsmażamy grzanki na maśle lub opiekamy w tosterze, a oliwę śliwkową dodajemy bezpośrednio do zupy.
Zupę rozlać do misek, dodać grzanki, posypać wszystko ziołami. Smacznego!

Galaretka grochowa z masłem lub śmietaną.
Metoda gotowania:
Zagotuj trzy szklanki wody; 1 funt mąki grochowej rozcieńczyć w 1 szklance zimnej wody, zalać 1 łyżką oleju słonecznikowego lub musztardowego, posolić i wlać do wrzącej wody, mieszając, aby nie było grudek. Wylać na talerz, ostudzić i podawać ze śmietaną lub olejem słonecznikowym.

Dhokola (chleb z mąki grochowej)
Metoda gotowania:

Do przepisu będziesz potrzebować:
mąka grochowa - 1/2 szklanki,
chilli zielone - 2 szt.,
starty imbir - 1,5 łyżki,
kurkuma - 1/4 łyżeczki,
sól - 3/4 łyżeczki,
asafetyda – 1/4 łyżeczki,
cukier - 1 łyżeczka,
olej roślinny - 3 łyżki,
jogurt - 2/3 łyżki,
proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki,
soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki,
ciepła woda - 3 łyżki

W głębokiej misce wymieszaj mąkę, drobno posiekane chilli, mielony imbir i kurkumę, sól i asafetydę. Następnie dodajemy masło, które dokładnie ucieramy z mieszanką mączną. Następnie wlać jogurt i wymieszać wszystkie składniki. Ciasto powinno być płynne, konsystencją podobną do gęstej śmietany. Przykryj naczynie ciastem serwetką i pozostaw do wyrośnięcia na około 8 godzin.
Przygotuj garnek do gotowania na parze: 1 duży garnek napełniony w 1/4 wodą, 1 okrągła, płytka forma do pieczenia chleba, która zmieści się w dużym garnku, 1 płaskie sito lub metalowe puszki do utrzymania rondelka nad wodą. Postaw garnek do gotowania na parze na dużym ogniu.
Do ciasta grochowego wmieszaj proszek do pieczenia i sodę. Dodać wodę i wlać ciasto do natłuszczonej formy do pieczenia chleba. Opuść formę do rondla, ułóż na sicie lub słoikach (forma nie powinna dotykać wody). Zamknij formę szczelnie pokrywką i połóż na niej ciężarek. Gotować około 12-15 minut, aż ciasto stwardnieje i na powierzchni pojawią się pęknięcia.
Wyjmij gotowy chleb dhoklu z formy i pokrój go na 12 kwadratów.

Podstawą przygotowania tego dania był przepis na placki z soczewicy. Miałam w domu trochę groszku i postanowiłam zrobić mały eksperyment, robiąc placki grochowe. Byłam bardzo zadowolona z efektów, dlatego spieszę się nimi z Wami podzielić. Smaku groszku prawie nie czuć, a same ciasta będą dobrym dodatkiem do niemal każdego pierwszego dania.

Potrzebujemy więc następujących składników, patrz zdjęcie.

Groszek musimy zalać wodą na noc lub na kilka godzin, następnie zagotować i zmielić blenderem.

To jest puree, które powinniśmy otrzymać. Pozwólmy mu ochłonąć.

Teraz bierzemy drożdże, mieszamy z łyżeczką cukru, 1 łyżka. l. mąka i 3 łyżki. l. ciepła woda. Pozostaw tę mieszaninę w ciepłym miejscu. Masa musi wzrosnąć.

Do wyrośniętego ciasta dodajemy groszek, dodajemy też łyżkę oliwy. Wstańmy. Podsmażmy cebulę. Gdy ciasto z groszkiem urośnie, dodać sól, cebulę i mąkę.

Zagnieść ciasto, stopniowo dodawać mąkę. Nie powinien kleić się do rąk.

Ciasto dzielimy na kilka części.

Lekko rozwałkuj lub po prostu rozgniataj kawałki ciasta rękami, formuj placki.

Natychmiast rozłóż ciasta na blasze do pieczenia, zrób palcami małe wgłębienia w kółko, posmaruj je oliwą i posyp sezamem. Posypałam też suszonymi ziołami. Odstawić na 20 minut, następnie wstawić do piekarnika na 20 minut i piec w temperaturze 200 stopni.

Gdy placki grochowe będą gotowe, pozwól im trochę ostygnąć i możesz sobie pomóc!

Smacznego!

I kolejne zdjęcie ciastek w zbliżeniu.

Opis: Prawie indyjskie ciastka besan roti... Pikantne, pikantne, w ogóle - niezwykłe... Zainteresują tych, którzy poszczą, bo nie zawierają jajek, i tych, którzy po prostu chcą czegoś takiego skosztować... Wielkie dzięki Marina (Begum) dla nauki:- )

Składniki na przepis na mąkę grochową:

• Mąka grochowa - 100 g
• Mąka pszenna (tapeta) - 100 g
• Woda (przegotowana, ciepła) - 100 ml
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.
• Ostra czerwona papryka (mielona, ​​do smaku)
• Kolendra (sucha) - 1 łyżeczka
• Słodka papryka (mielona) - 1 łyżeczka
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Kminek (nasiona) - 1/2 łyżeczki

Jak zrobić ciasta z mąki grochowej:

Dlaczego prawie besan roti? Bo prawdziwe besan roti robi się z mąki z ciecierzycy. Tak, jest teraz coś takiego w Rosji, ale tylko gdzieś, nie u nas. Mielenie i przesiewanie ciecierzycy nie jest moją specjalnością, dlatego mąkę z ciecierzycy zastąpiłam mąką z ciecierzycy. Do przygotowania tych ciast całkiem możliwe jest użycie mąki pszennej premium - będzie to opcja świąteczna (a ciasta, szczerze mówiąc, okażą się delikatniejsze), ale gotowałem, że tak powiem, codziennie (lub tradycyjnie ) - z mąki pszennej pełnoziarnistej (to pełnoziarniste, to też tapeta) - i zdrowsze i bardziej autentyczne, czy coś... Poza tym do przygotowania besan roti podręcznikowo używa się tzw. oleju ghee (ghee) - roztopionego masło, którego przepis można zobaczyć tutaj: http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/ (przepis szefa kuchni Aron-Space), ale ja „pod nieobecność” go gotowałem na zwykłym rafinowanym olej słonecznikowy.

Mąkę wymieszać, przesiać (lub odwrotnie, nie ma to znaczenia), dodać sól, kminek, kolendrę i pieprz. Lepiej oczywiście drobno posiekać świeżą paprykę i kolendrę, można też użyć suszonej, tak jak ja. Do mieszanki mąk pikantnych wcieramy odpowiednio 2 łyżki oliwy i stopniowo dolewając małymi porcjami wodę, zagniatamy ciasto. Ciasto należy ugniatać, aż przestanie się kruszyć i stanie się giętkie jak plastelina. Gotowe ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na pół godziny lub godzinę.

Wyrośnięte ciasto podzielić na sześć części. Z każdego kawałka zwijamy kulkę i wałkiem rozwałkowujemy na cienki placek, smarujemy ten naleśnik z jednej strony odrobiną oleju i składamy na pół, ponownie smarujemy olejem i ponownie składamy, otrzymując trójkąt. Zwijamy ten trójkąt wałkiem do cienkiego ciasta - to jest nasze „besan roti”. Aby wygodniej było natłuszczać naleśniki, zrobiłam to za pomocą pędzla, wlewając na spodek łyżkę oleju.

Ciasta można smażyć na różne sposoby, wszystko zależy od tego, jak bardziej lubisz: na oleju lub bez. Ja wolę drugą opcję, czyli przed smażeniem lekko posmarować ciasto pędzelkiem, a patelnia pozostaje sucha – ciasta są bardziej suche, ale jest na nich mniej tłuszczu. Każdy placek smażymy na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aby dobrze się zapiekał, najlepiej smażyć na patelni żeliwnej o grubym dnie. Smażąc z jednej strony, druga strona powinna lekko nabrzmieć, jak pokazano na zdjęciu. Oznacza to, że robisz wszystko dobrze. Gotowe ciasta kładziemy na talerzu i koniecznie przykrywamy wilgotnym ręcznikiem (jeśli nie gotujemy ich bezpośrednio „na stole”).

Gotowe ciasta szybko schną, więc lepiej je trochę ugotować, a wskazane jest spożycie tego samego dnia, ale jeśli zostaną, pamiętaj o owinięciu ich wilgotnym ręcznikiem. Ciasta te moim zdaniem są bardzo smaczne do jedzenia z fermentowanymi produktami mlecznymi (twarożkiem, kefirem lub jogurtem) lub z innymi daniami - zamiast chleba.